UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA ORIENTAL

DEPARTAMENTO DE MEDICINA
SECCIÓN DE QUÍMICA MÉDICA
DOCTORADO EN MEDICINA

EXPOSICIÓN
CARBOHIDRATOS

DOCENTE:
LIC. WILLIAN VLADIMIR REYES CONTRERAS

GRUPO TEÓRICO N.º 1

PRESENTADO POR:
ALFARO MEJÍA, ALEXI JOSUÉ
CASTILLO FLORES, GISSELA YASMIN
LOBO ORELLANA, MELISSA ALEJANDRA
NIETO ORTEGA, KEVIN ALBERTO
PÉREZ RUIZ, CRISTIAN MAURICIO
PORTILLO IGLESIAS, LETICIA GUADALUPE
ROMERO REYES, MICHELLE ALEXANDRA
SALAS VENTURA, ANNE SADAÍ
SARAVIA BENÍTEZ, GUILLERMO ANTONIO
SIGARAN VILLATORO, HILDA AURORA
ZELAYANDÍA HERNÁNDEZ, YANCI LISSETH

CICLO – I 2025

CIUDAD UNIVERSITARIA ORIENTAL, 20 DE JUNIO DEL 2025

1
 INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, también denominados glúcidos, azúcares o hidratos de carbono, son
compuestos orgánicos esenciales formados principalmente por átomos de carbono (C),
hidrógeno (H) y oxígeno (O), en una proporción atómica aproximada de 1:2:1. Representan
uno de los grupos biomoleculares más abundantes en la naturaleza y desempeñan múltiples
funciones en los organismos vivos, siendo su papel más destacado el de ser la principal
fuente inmediata de energía, especialmente en organismos heterótrofos como los seres
humanos. Además, intervienen en funciones estructurales, de reserva y en procesos de
señalización y reconocimiento celular.
Los carbohidratos se encuentran en una amplia variedad de alimentos como cereales, frutas,
vegetales, legumbres y productos procesados, lo cual los convierte en un componente
fundamental de la dieta humana. Desde una perspectiva bioquímica, los carbohidratos se
clasifican según el número de unidades estructurales (monómeros) que contienen:
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Esta diversidad estructural
también determina sus propiedades físicas y químicas, así como su comportamiento en los
procesos biológicos y tecnológicos.
El estudio integral de los carbohidratos es de gran importancia en diversas disciplinas como
la medicina, la nutrición, la biotecnología, la farmacología y la industria alimentaria.
Comprender sus fuentes de obtención, usos, funciones biológicas, estructura, nomenclatura
y propiedades permite tener una visión más amplia sobre su rol en la vida y su aplicación
práctica en diferentes contextos científicos y sociales. En este informe se abordarán de
manera detallada estos aspectos, con el objetivo de proporcionar una comprensión clara,
precisa y útil sobre esta categoría de compuestos fundamentales.

2
 OBJETIVOS

Objetivo general

Analizar de forma integral las características, funciones, fuentes, estructura, nomenclatura y

propiedades de los carbohidratos, con el fin de comprender su relevancia biológica y su
aplicación en distintos contextos científicos y cotidianos.

Objetivos específicos

1. Definir y clasificar los carbohidratos según su estructura y complejidad.

2. Identificar las principales fuentes naturales y artificiales de carbohidratos.
3. Describir los usos industriales, alimentarios y científicos de los carbohidratos.
4. Explicar su importancia biológica en los organismos vivos.
5. Analizar su estructura molecular básica y compleja.
6. Aplicar correctamente las reglas de nomenclatura química para identificar distintos
tipos de carbohidratos.
7. Determinar sus principales propiedades físicas y químicas y cómo estas influyen en
su comportamiento.

3
 CARBOHIDRATOS

Un carbohidrato es un compuesto orgánico y se usa para guardar energía. Como la mayoría

de los compuestos orgánicos, los carbohidratos están hechos de unidades pequeñas que se
repiten y forman enlaces entre sí, para crear una molécula más grande. Los carbohidratos
son moléculas biológicas que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones
6:12:6. Su composición de un átomo de carbono (C) por cada molécula de agua (H2O) es la
que da su nombre a los carbohidratos (carbono (carbo-) más agua (-hidrato)).
Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono
(CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de
almidones y diversos azúcares. Los podemos encontrar en diferentes alimentos, como las
frutas, cereales, pastas, galletas, entre otros. Todas nuestras células requieren estas
múltiples macromoléculas para sobrevivir, ya sea como bloques para construir moléculas
más complejas o para generar o almacenar energía. Los carbohidratos juegan un papel
central en el metabolismo energético. De hecho, la glucosa, un monosacárido, es la
principal fuente de energía para órganos como el cerebro.
Dada su ubicuidad, no es de sorprender la multitud de funciones que desempeñan los
carbohidratos en los sistemas biológicos. Si bien su papel dentro del metabolismo
energético es el más ampliamente reconocido, cabe señalar que desempeñan múltiples
funciones estructurales, antigénicas e, incluso, formando parte de cofactores
Se categorizan de acuerdo con el grupo funcional que poseen en aldosas y cetosas. Ambos
tipos de carbohidratos son isómeros; es decir, tienen la misma fórmula condensada; no
obstante, por ser distintos los grupos funcionales tienen propiedades diferentes.

Cantidad de
Aldosa Cetosa
átomos de carbono

Tres Aldotriosa Cetotriosa

Cuatro Aldotetrosa Cetotetrosa

Cinco Aldopentosa Cetopentosa

Seis Aldohexosa Cetohexosa

Siete Aldoheptosa Cetoheptosa

Ocho Aldooctosa Cetooctosa

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Adicionalmente, los carbohidratos se clasifican de acuerdo con el número de unidades
monoméricas que los conforman:
Monosacáridos
Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares simples. Estos azúcares
pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas
digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y galactosa. Son carbohidratos que
no pueden hidrolizarse a carbohidratos más sencillos.
Disacáridos y Oligosacáridos
Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta en
monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de
disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. Los oligosacáridos surgen de la unión
de dos o más monosacáridos, generando cadenas de longitud variable; sin embargo, son los
disacáridos los más abundantes dentro de esta categoría.
Polisacáridos
Son carbohidratos conformados por múltiples unidades de monosacáridos. Los
polisacáridos son polímeros (biopolímeros) de carbohidratos; éstos incluyen el almidón y la
celulosa, ambos formados por la unión de monómeros de glucosa. Químicamente los
carbohidratos más complejos y tienden a ser insolubles en el agua y los seres humanos sólo
los pueden utilizar algunos para producir energía.

FUENTES DE OBTENCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Se propone que el 55-60 % de la energía diaria que necesita el organismo humano debe
provenir de los glúcidos, ya sea obtenidos de alimentos ricos en almidón, como las pastas, o
de las reservas del cuerpo (glucógeno).
Alimentos con altos contenidos en glúcidos son pastas, patatas, fibra, cereales, legumbres,
verduras y frutas. Los glúcidos ayudan a la desmaterialización de azúcares en la sangre, y
gracias a ellos conseguimos que no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre.
Las principales fuentes de carbohidratos en la alimentación humana son los alimentos de
origen vegetal y, en menor medida, de origen animal. Los alimentos ricos en carbohidratos
incluyen frutas, verduras, cereales, legumbres, tubérculos, y productos lácteos.

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 Fuentes de carbohidratos

Alimentos de origen vegetal:

 Frutas: son una fuente natural de azúcares como fructosa, glucosa y sacarosa.
 Verduras: contienen carbohidratos complejos como almidón y fibra.
 Cereales: arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena, mijo, son fuentes de almidón.
 Legumbres: frijoles, lentejas, guisantes, garbanzos, contienen carbohidratos
complejos y fibra.
 Tubérculos: patatas, yuca, batata, contienen almidón.
Las fuentes de obtención de los carbohidratos son principalmente los alimentos de origen
vegetal, aunque también pueden encontrarse en productos de origen animal y alimentos
procesados. Se dividen en simples y complejos según su estructura química y la velocidad
con que se digieren y absorben.
Carbohidratos simples (azúcares)
 Frutas: manzanas, plátanos, uvas, fresas, naranjas.
 Miel y azúcar de mesa: sacarosa (azúcar común), fructosa (en frutas), glucosa.
 Lácteos: leche y yogur contienen lactosa (azúcar natural de la leche).
Carbohidratos complejos (almidones y fibra)
 Cereales y derivados: arroz, trigo, maíz, avena, cebada.
 Tubérculos y raíces: papa, camote, yuca.
 Legumbres: lentejas, garbanzos, frijoles, soya.
 Verduras: especialmente las de raíz como zanahorias y betabel (remolacha).
Fuentes procesadas o industriales
 Pan, pastas y galletas: elaborados con harinas refinadas o integrales.
 Refrescos y jugos industrializados: con alto contenido de azúcares añadidos.
 Dulces y postres: contienen sacarosa, jarabe de maíz de alta fructosa u otros
edulcorantes.
 Productos de panadería: pasteles, bollería industrial, donas.
Fuentes animales (menos comunes)
 Lácteos: como se mencionó, contienen lactosa.
 Órganos de animales (en menor medida): como el hígado, que almacena
glucógeno, aunque no se consume como fuente primaria de carbohidratos.

Clasificación rápida:
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 FUENTE TIPO DE CARBOHIDRATO EJEMPLOS

Frutas simples Fructosa Plátano, manzana,

uvas

Lácteos Lactosa Leche, yogurt

Cereales Almidón Arroz, avena, pan

Verduras Fibra Papa, zanahoria,

brócoli

Legumbres Almidón Lentejas, frijoles

Azúcares añadidos Simples Refrescos, dulces,

pasteles

USOS DE LOS COMPUESTOS

Estos proporcionan la energía para las funciones más obvias de nuestro cuerpo, como
moverse o pensar, pero también para las funciones de "fondo" que la mayoría de las veces
ni siquiera notamos. Durante la digestión, los carbohidratos que consisten en más de un
azúcar se descomponen en sus monosacáridos por las enzimas digestivas, y luego se
absorben directamente causando una respuesta glucémica. El cuerpo usa la glucosa
directamente como fuente de energía en los músculos, el cerebro y otras células. Algunos
de los carbohidratos no se pueden descomponer y se fermentan por nuestras bacterias
intestinales o transitan por el intestino sin ser cambiados. Curiosamente, los carbohidratos
también juegan un papel importante en la estructura y función de nuestras células, tejidos y
órganos.
Los carbohidratos provenientes del azúcar y casi todos los almidones, una vez que están en
el organismo se convierten en glucosa, la cual, posteriormente, circula en la sangre y puede
ser utilizada como energía.
Los carbohidratos desempeñan un papel esencial en la formulación y producción de una
amplia gama de productos. Además de proporcionar dulzura a los alimentos, los
carbohidratos también actúan como agentes de textura, estabilizantes y
espesantes, mejorando la calidad y la palatabilidad de los productos finales.
Dependiendo del tipo, un gramo de carbohidratos proporciona diferentes cantidades de
energía:

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  Los almidones y azúcares son los principales carbohidratos que proporcionan
energía, y suministran 4 kilocalorías (17 kilojulios) por gramo
 Los polioles proporcionan 2,4 kilocalorías (10 kilojulios) (el eritritol no se digiere
en absoluto y, por lo tanto, proporciona 0 calorías)
 Fibra dietética 2 kilocalorías (8 kilojulios)
Aunque la función de los carbohidratos en nuestro cuerpo es ser la principal fuente de
energía, a través de la cual no solamente nos movemos, sino que también ayuda a que los
órganos cumplan sus funciones, y hasta para pensar.
Al hablar de la función de los carbohidratos, se obtienen diferentes beneficios como:
 Creación de glucosa, la cual es vital para el funcionamiento del cuerpo.
 Favorece la función cardíaca gracias a que se reduce el colesterol malo.
 Favorece la función intestinal.
 Mejora el rendimiento físico.
 Mejora el estado de ánimo.
 Una ingesta balanceada previene la acumulación excedente de grasa.

IMPORTANCIA BIOLÓGICA DE LOS CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son biomoléculas fundamentales para el correcto funcionamiento de los

organismos vivos. Están compuestos principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, y
se consideran una de las principales fuentes de energía para los seres vivos, además de
cumplir funciones estructurales, metabólicas y de comunicación celular.
Fuente principal de energía
La función más destacada de los carbohidratos es el suministro de energía inmediata.
Durante la digestión, los carbohidratos se descomponen en monosacáridos como la glucosa,
que es utilizada por las células para producir ATP (adenosín trifosfato) mediante la
respiración celular. El ATP es la molécula que almacena y transporta la energía necesaria
para realizar las funciones vitales del cuerpo. Esta energía es especialmente importante para
órganos que tienen una alta demanda energética, como el cerebro, el corazón y los
músculos.

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Almacenamiento de energía
Cuando el organismo obtiene más glucosa de la que necesita en el momento, esta se
almacena en forma de glucógeno en el hígado y en los músculos. En situaciones de ayuno o
actividad física intensa, el glucógeno se convierte nuevamente en glucosa para ser utilizado
como fuente energética. En plantas, la forma de almacenamiento de carbohidratos es el
almidón.
Función estructural
Algunos carbohidratos tienen funciones estructurales esenciales. En el reino vegetal, la
celulosa forma parte de la pared celular, brindando soporte y rigidez a las células. En
animales invertebrados como los insectos y crustáceos, la quitina forma parte del
exoesqueleto. Estos polisacáridos no se utilizan como fuente de energía, sino que aportan
estabilidad y protección a las estructuras donde se encuentran.
Comunicación y reconocimiento celular
Los carbohidratos también participan en procesos de comunicación celular. En la
membrana plasmática de las células, se encuentran unidos a proteínas (glucoproteínas) o
lípidos (glucolípidos), formando estructuras que actúan como marcadores de
reconocimiento celular. Estos son fundamentales para que el sistema inmunológico
identifique células propias y extrañas, lo cual es crucial en la defensa contra enfermedades.
Regulación del tránsito intestinal
Los carbohidratos no digeribles, como la fibra dietética, cumplen una función importante en
la salud digestiva. La fibra ayuda a mejorar el tránsito intestinal, previene el estreñimiento,
y regula los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Aunque no se absorben como fuente
de energía, su función es clave para el buen funcionamiento del aparato digestivo.
Desarrollo y crecimiento
Durante el crecimiento, los carbohidratos proporcionan la energía necesaria para los
procesos de división celular, síntesis de proteínas y otras reacciones metabólicas
importantes. Además, su presencia en la dieta es fundamental para mantener el equilibrio
energético y evitar la degradación de proteínas musculares como fuente alternativa de
energía.

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 DESCRIPCIÓN GENERAL DE LOS CARBOHIDRATOS QUE ABARCA
ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE MONOSACÁRIDOS, DISACÁRIDOS Y
POLISACÁRIDOS.

Monosacáridos
Los monosacáridos (mono- = “uno”; sacchar- = “azúcar”) son los azúcares más simples.
Un ejemplo muy conocido es la glucosa. Estos compuestos tienen la fórmula general
(CH₂O)ₙ, donde 'n' representa cuántos átomos de carbono tiene la molécula (generalmente
entre 3 y 7).
La mayoría del oxígeno en estas moléculas se encuentra en forma de grupos hidroxilo (OH,
que es un grupo compuesto por un átomo de oxígeno unido a uno de hidrógeno). Uno de
los oxígenos, sin embargo, está en un grupo llamado carbonilo (C=O, un carbono unido por
doble enlace a un oxígeno).
Dependiendo de dónde se encuentra este grupo carbonilo, el azúcar puede clasificarse
como:
 Aldosa: si el grupo carbonilo está al final de la cadena de carbonos.
 Cetosa: si el grupo carbonilo está en medio de la cadena (con otros carbonos a
ambos lados).

[Descripción de imagen: Tabla o ilustración que muestra diferentes tipos de monosacáridos

y su clasificación.]
Los monosacáridos también se clasifican, por el número de carbonos que tienen, en:
 Triosas (3 carbonos)

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  Pentosas (5 carbonos)
 Hexosas (6 carbonos)
 Heptosas (7 carbonos)
La glucosa y sus isómeros
La glucosa es una hexosa (azúcar de seis carbonos) y su fórmula es C₆H₁₂O₆. Otras
hexosas comunes son la galactosa (presente en la lactosa, el azúcar de la leche) y la fructosa
(presente en frutas).
Estas tres moléculas tienen la misma fórmula química, pero están organizadas de manera
diferente. Eso las convierte en isómeros (compuestos con la misma fórmula, pero diferente
estructura).
La fructosa es un isómero estructural de la glucosa y galactosa (sus átomos están unidos en
un orden distinto).
La glucosa y la galactosa son estereoisómeros (tienen la misma estructura básica, pero
difieren en la posición de ciertos grupos, como el OH, alrededor de un carbono específico).

[Descripción de imagen: Diagrama de comparación entre glucosa, galactosa y fructosa

mostrando diferencias estructurales.]
Formas en anillo de los azúcares
Aunque a veces se representan como cadenas lineales, los azúcares como la glucosa pueden
formar anillos. Esto ocurre especialmente en soluciones acuosas (a base de agua).
Cuando la glucosa forma un anillo, puede hacerlo de dos maneras:
 Forma alfa (α): el grupo OH queda debajo del plano del anillo.
 Forma beta (β): el grupo OH queda arriba del plano del anillo.

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[Descripción de imagen: Ilustración de la glucosa en forma de anillo mostrando las formas
α y β.]
Disacáridos
Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen mediante una reacción de
deshidratación (una reacción donde se pierde una molécula de agua). Esta unión se llama
enlace glucosídico (un tipo de enlace covalente entre dos azúcares).
Por ejemplo, cuando una molécula de glucosa se une con una de fructosa, forman sacarosa
(el azúcar común de mesa).

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[Descripción de imagen: Diagrama de la reacción de deshidratación entre glucosa y
fructosa para formar sacarosa.] La reacción también libera una molécula de agua que no
aparece en la ilustración.
Ejemplos comunes de disacáridos:
 Lactosa: glucosa + galactosa (presente en la leche).
 Maltosa: dos moléculas de glucosa (presente en granos).
 Sacarosa: glucosa + fructosa (azúcar de mesa).
Polisacáridos
Un polisacárido es una cadena larga de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos.
Puede tener ramificaciones o no, y puede estar compuesto de un solo tipo de azúcar o de
varios. El peso de estas moléculas puede superar los 100,000 daltons (unidad de masa
atómica).
Ejemplos importantes en organismos vivos:
 Almidón (almacenamiento en plantas)
 Glucógeno (almacenamiento en animales)
 Celulosa (estructura en paredes celulares de plantas)
 Quitina (estructura en exoesqueletos de insectos y paredes celulares de hongos)
Almacenamiento
Las plantas almacenan glucosa en forma de almidón (una mezcla de amilosa y
amilopectina, que son polímeros de glucosa).

[Descripción de imagen: Diagrama de estructuras de almidón mostrando amilosa (no

ramificada) y amilopectina (ramificada).]

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Los humanos almacenamos glucosa en forma de glucógeno, que es similar al almidón, pero
con más ramificaciones. Este se encuentra en el hígado y músculos, y se usa como fuente
rápida de energía.

Función estructural
La celulosa también está hecha de glucosa, pero sus enlaces hacen que forme fibras rígidas.
Es el componente principal de la madera, papel y fibras vegetales.
Los humanos no podemos digerir la celulosa (no tenemos las enzimas necesarias), por eso
actúa como fibra en nuestra dieta. Sin embargo, animales como vacas, caballos y termitas
pueden digerirla gracias a microorganismos en sus estómagos.

[Descripción de imagen: estructura de la celulosa y cómo se forma una red de fibras

resistentes.]
NOMENCLATURA DE LOS CARBOHIDRATOS

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En un principio, los químicos notaron que los carbohidratos tenían fórmulas moleculares
que los hacían parecer hidratos de carbono, Cₙ(H₂O)ₙ, y de ahí deriva su nombre. Sin
embargo, estudios estructurales posteriores indicaron que tales compuestos no son hidratos
porque no contienen moléculas intactas de agua; no obstante, el término “carbohidrato”
persiste.

Los carbohidratos son polihidroxialdehídos, como la D-glucosa, polihidroxicetonas, como

la D-fructosa, y compuestos, como la sacarosa, formada por la unión entre
polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas (sección 21.17). Las estructuras químicas de los
carbohidratos se representan con frecuencia con notación de cuñas y líneas o con
proyecciones de Fischer. Observe que tanto la D-glucosa como la D-fructosa denotan la
fórmula molecular C₆H₁₂O₆, consistente con la fórmula general C₆(H₂O)₆, que hizo creer
a los primeros químicos que tales compuestos eran hidratos de carbono.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

Se usaron en forma equivalente los términos “carbohidrato”, “sacárido” y “azúcar”.

“Sacárido” proviene de “azúcar” en varios idiomas primitivos (sarkara en sánscrito,
sakcharon en griego y saccharum en latín).
Hay dos clases de carbohidratos: los simples y los complejos. Los carbohidratos simples
son monosacáridos (azúcares sencillos), mientras que los carbohidratos complejos
contienen dos o más monosacáridos unidos entre sí. Los disacáridos cuentan con dos
monosacáridos unidos entre sí; los oligosacáridos tienen de tres a 10 (oligo es “poco” en

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griego), y los polisacáridos más de 10. Los disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos se
pueden desintegrar hasta monosacáridos por hidrólisis.
Una unidad de monosacárido

—M—M—M—M—M—M—M—M—M— hidrólisis → x M
polisacárido monosacárido

Un monosacárido puede ser un polihidroxialdehído como la D-glucosa o una

polihidroxicetona como la D-fructosa. A los polihidroxialdehídos se les llama aldosas
(“ald” es por aldehído; “osa” es el sufijo para los azúcares), mientras que a las
polihidroxicetonas se les llama cetosas.
Los monosacáridos también se clasifican de acuerdo con el número de carbonos que
contienen: los que tienen tres carbonos son triosas, los que tienen cuatro carbonos son
tetrosas, los que disponen de cinco carbonos son pentosas y los que presentan seis y siete
carbonos son hexosas y heptosas, respectivamente. Por consiguiente, un
polihidroxialdehído con seis carbonos, como la D-glucosa, es una aldohexosa, mientras que
una polihidroxicetona con seis carbonos, como la D-fructosa, es una cetohexosa.
La aldosa más pequeña, y la única cuyo nombre no termina en “osa”, es el gliceraldehído,
que es una aldotriosa.

[Carbono al que están unidos cuatro grupos diferentes es un centro asimétrico.]

En vista de que el gliceraldehído presenta un centro asimétrico, puede existir como un par
de enantiómeros. Los isómeros R y S (sección 5.7) son

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Para describir las configuraciones de los carbohidratos y los aminoácidos se usan las
notaciones D y L (sección 22.2). En la proyección de Fischer de un monosacárido, el grupo
carbonilo siempre se coloca arriba (en el caso de las aldosas) o tan cerca de la parte
superior como sea posible (en el caso de las cetosas). Al examinar la proyección de Fischer
de la galactosa que se ve abajo se habrá de notar que el compuesto cuenta con cuatro
centros simétricos (C-2, C-3, C-4 y C-5). Si el grupo OH unido al centro asimétrico que
está más abajo (el segundo carbono de abajo hacia arriba) está a la derecha, el compuesto es
un D-azúcar. Si ese grupo OH se encuentra hacia la izquierda, el compuesto es un L-azúcar
(no azúcar L). Casi todos los azúcares naturales son D-azúcares. Obsérvese que la imagen
especular de un D-azúcar es un L-azúcar.
Emil Fischer y sus colegas estudiaron los carbohidratos en el siglo XIX, cuando no había
suficientes pruebas para determinar las configuraciones absolutas de los compuestos. En
forma arbitraria, Fischer asignó la configuración R al isómero dextrorrotatorio del
gliceraldehído que se designa como D-gliceraldehído. Después se constató que la
designación era correcta: el D-gliceraldehído es (R)-(+)-gliceraldehído, y el L-
gliceraldehído es (S)-(–)-gliceraldehído (sección 5.15).
Al igual que R y S, los símbolos D y L indican la configuración de un centro asimétrico,
pero no indican si el compuesto hace girar la luz polarizada a la derecha (+) o a la izquierda
(–) (sección 5.7). Por ejemplo, el gliceraldehído D es dextrorrotatorio, mientras que el ácido
láctico D es levorrotatorio. En la rotación óptica, como los puntos de fusión o de ebullición,
es una propiedad física de un compuesto, mientras que “R, S, D y L” son convenciones que
se usan para indicar la configuración en torno de un centro asimétrico.

El nombre común de un monosacárido, junto con la designación D o L, define por

completo la estructura porque las configuraciones de todos los centros asimétricos están
implícitas en dicho nombre.

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 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS

Propiedades físicas
 Son sólidos cristalinos de color blanco.
 Tienen sabor dulce (especialmente los monosacáridos y disacáridos).
 Son solubles en agua, debido a la presencia de grupos hidroxilo (-OH).
 Son insolubles en disolventes orgánicos no polares.
 Presentan rotación óptica, lo que permite diferenciarlos mediante técnicas de
polarimetría.

Propiedades químicas
 Oxidación: los grupos aldehídos y cetónicos pueden oxidarse para formar ácidos.
 Reducción: pueden reducirse a alcoholes, como el sorbitol.
 Fermentación: algunos carbohidratos, como la glucosa y la fructosa, pueden
fermentar y producir alcohol y dióxido de carbono.
 Hidrólisis: los polisacáridos pueden descomponerse en monosacáridos mediante
enzimas o ácidos.

Punto de vista cientifico

Propiedades físicas
 Son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, lo que les confiere alta solubilidad
en agua debido a la formación de puentes de hidrógeno.
 Los monosacáridos y disacáridos son solubles en agua, mientras que los
polisacáridos requieren calor para disolverse.
 Presentan rotación óptica, lo que permite su identificación mediante técnicas de
polarimetría.

Propiedades químicas
 Oxidación: los grupos aldehídos pueden oxidarse para formar ácidos, lo que se
comprueba con las reacciones de Fehling y Benedict.
 Reducción: los grupos aldehídos y cetónicos pueden reducirse a alcoholes, como el
sorbitol.
 Fermentación: algunos carbohidratos, como la glucosa y la fructosa, pueden
fermentar y producir etanol y CO₂, proceso clave en la producción de bebidas
alcohólicas.
 Hidrólisis: los enlaces glucosídicos pueden romperse mediante enzimas o ácidos,
liberando monosacáridos.

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Punto de vista químico
Propiedades químicas
 Estructura molecular: formados por carbono, hidrógeno y oxígeno en una
proporción aproximada de 1:2:1. 5
 Isomería: pueden presentar isómeros estructurales y estereoisómeros, lo que influye
en su actividad biológica.
 Oxidación: los monosacáridos con grupo aldehído pueden oxidarse a ácidos
aldónicos, mientras que los cetósidos pueden formar ácidos cetónicos.
 Reducción: pueden reducirse a alditoles, como el sorbitol y el manitol, utilizados en
la industria alimentaria.
 Reacciones de condensación: forman enlaces glucosídicos mediante reacciones de
condensación, dando lugar a disacáridos y polisacáridos.
 Fermentación: algunos carbohidratos, como la glucosa, pueden fermentar en
presencia de microorganismos, produciendo etanol y CO₂, proceso clave en la
producción de bebidas alcohólicas.
 Hidrólisis: los polisacáridos pueden descomponerse en monosacáridos mediante
enzimas hidrolíticas, como la amilasa.


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 CONCLUSIÓN

A lo largo del desarrollo de este informe, ha sido posible reconocer la importancia de los
carbohidratos como biomoléculas indispensables en la vida de los seres humanos y de todos
los organismos vivos. Su estructura versátil les permite desempeñar una amplia variedad de
funciones: son una fuente primordial de energía, constituyen elementos estructurales en
organismos vegetales (como la celulosa) y animales (como la quitina en algunos
invertebrados), y participan activamente en procesos de reconocimiento celular y
comunicación intercelular.
Además de su relevancia biológica, los carbohidratos poseen un gran valor práctico en la
industria alimentaria, farmacéutica y biotecnológica. Su uso en la producción de alimentos,
suplementos energéticos, medicamentos y materiales biodegradables demuestra su impacto
positivo en el desarrollo sostenible y la innovación científica. Por otra parte, su estudio
desde el punto de vista químico permite comprender cómo sus propiedades físicas y
químicas influyen en sus aplicaciones y comportamientos en distintos medios.
Con base en lo anterior, se concluye que los carbohidratos no solo son compuestos
esenciales para el metabolismo celular y el equilibrio fisiológico, sino que también
representan una fuente de conocimientos y oportunidades en la investigación y el desarrollo
tecnológico. Comprender su naturaleza, clasificación, estructura y funciones es
fundamental para abordar de manera responsable y crítica los retos de la nutrición, la salud
y la sostenibilidad en el mundo moderno.

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