¡Los anticuchos son un plato emblemático de la gastronomía peruana, aunque también
muy populares en Chile, especialmente para las Fiestas Patrias! Son brochetas de carne
(tradicionalmente corazón de res) marinadas y asadas a la parrilla, llenas de sabor y con un
toque ahumado delicioso.
Aquí tienes una receta para preparar unos auténticos y sabrosos anticuchos, con la opción
de usar corazón de res o carne de vacuno más común:
Anticuchos Peruanos (o estilo Chileno)
Los anticuchos son perfectos para compartir en una parrillada, como aperitivo o plato
principal. ¡Su marinado es la clave!
Tiempo de preparación: 20 minutos (activo) + 2-4 horas (o idealmente toda la noche para
el marinado) Tiempo de cocción: 10-15 minutos a la parrilla Raciones: 4-6 personas
(aproximadamente 12-15 brochetas)
Ingredientes:
Para la Carne:
1 kg de corazón de res (limpio, sin venas ni grasa gruesa), cortado en cubos de 2-3
cm
o Alternativa: 1 kg de posta negra, asiento, lomo liso o alguna carne de
vacuno tierna para la parrilla, cortada en cubos de 2-3 cm.
Brochetas de madera o metal: Si son de madera, remójalas en agua por al menos
30 minutos antes de usar para que no se quemen.
Para la Marinada (Adoce):
4 dientes de ajo grandes, picados finamente o molidos
1/2 taza de ají panca molido (pasta de ají panca, un chile peruano que le da color y
sabor ahumado. Se encuentra en tiendas latinas. Si no encuentras, puedes usar 2
cucharadas de pimentón dulce o paprika + 1/2 cucharadita de comino y una pizca
de ají rojo molido o cayena para el picor.)
1/4 taza de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de ají amarillo molido (pasta de ají amarillo, opcional pero
recomendado para el sabor peruano. Si no tienes, omite o usa un poco más de ají
panca y algo de ají verde suave si buscas picor fresco).
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de sal (o al gusto)
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para Acompañar (Opcional):
Papas cocidas y doradas a la parrilla o fritas
Choclo (maíz) cocido
Salsa de ají (crema de ají amarillo, rocoto, etc.)
Instrucciones:
1. Preparar la Carne:
a. Si usas corazón de res, límpialo muy bien, retirando cualquier vena, grasa dura o
membrana. Corta la carne en cubos uniformes de 2-3 cm. b. Si usas otra carne de vacuno,
córtala también en cubos del mismo tamaño.
2. Preparar la Marinada (Adoce):
a. En un bol grande, combina todos los ingredientes de la marinada: el ajo, el ají panca
molido (o sus sustitutos), el vinagre, el ají amarillo molido (si lo usas), el aceite, el
comino, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla muy bien hasta obtener una pasta
homogénea.
3. Marinar la Carne:
a. Agrega los cubos de carne al bol con la marinada. b. Mezcla bien con las manos,
asegurándote de que cada trozo de carne quede completamente cubierto con la marinada.
c. Cubre el bol con papel film y refrigera por al menos 2 a 4 horas. Para un sabor más
intenso y una carne más tierna, lo ideal es marinarla toda la noche (12-24 horas).
4. Ensartar los Anticuchos:
a. Ensarta los cubos de carne marinada en las brochetas de madera (previamente
remojadas) o metal. Coloca 3 a 4 trozos por brocheta, sin apretarlos demasiado para que
se cocinen de manera uniforme.
5. Cocinar los Anticuchos:
a. Precalienta tu parrilla (carbón o gas) a fuego medio-alto. También puedes cocinarlos en
una sartén tipo parrilla o al horno (aunque el sabor ahumado se perderá). b. Una vez que
la parrilla esté caliente, coloca los anticuchos. c. Asa los anticuchos durante 2-3 minutos
por cada lado, dándoles vuelta con regularidad. El tiempo total de cocción será de
aproximadamente 8-12 minutos, dependiendo del grosor de la carne y tu punto de
cocción preferido. La carne de corazón tiende a ser más tierna y se cocina más rápido que
la carne de res convencional. d. Durante la cocción, puedes pincelarlos ocasionalmente
con un poco de la marinada restante (siempre y cuando la marinada no haya tocado la
carne cruda por mucho tiempo o ya esté cocida).
6. Servir:
a. Sirve los anticuchos calientes, directamente de la parrilla. b. Tradicionalmente se
acompañan con papas doradas (cocidas y luego pasadas por la parrilla o fritas) y choclo
(maíz) cocido. Una salsa de ají picante al lado es el toque perfecto.
Consejos para Anticuchos Perfectos:
La Marinada es el Alma: No te saltes el tiempo de marinado. Es lo que le da a los
anticuchos su sabor característico y ayuda a tiernizar la carne.
Ajusta el Picor: La cantidad de ají panca y ají amarillo puede variar según tu
tolerancia al picante. El ají panca es más de sabor y color que de picor extremo.
Limpieza del Corazón: Si usas corazón, asegúrate de limpiarlo meticulosamente.
Esto es crucial para la textura final.
No Cocines Demasiado: El corazón se vuelve duro si se cocina en exceso. Búscalo
cocido pero aún jugoso por dentro. La carne de vacuno también se beneficia de no
ser sobrecocida.
Fuego Adecuado: Un fuego medio-alto es ideal para que se doren por fuera y se
cocinen por dentro sin quemarse.
¡Prepárate para disfrutar de un festival de sabores con estos anticuchos caseros! Son una
verdadera delicia.
