Control administrativo de un restaurante
El control administra vo de un restaurante consiste en planificar, organizar, supervisar
y mejorar los procesos opera vos y estratégicos del negocio. Desde cómo se manejan
los ingredientes y los gastos, hasta cómo se ges ona al personal y se busca que el
restaurante sea rentable, todo esto ayuda a que el restaurante funcione bien y que los
clientes tengan una buena experiencia.
Aquí te hablaremos de los principales componentes del control administra vo:
1. Controla el dinero de tu restaurante
Una parte muy importante del control administrativo de un restaurante es saber cómo
se mueve el dinero: cuánto entra, cuánto sale y cuánto beneficio te queda realmente.
A veces, muchos restaurantes no fallan por falta de clientes, sino por no llevar bien las
cuentas.
Con esta hoja de Excel puedes tener todo organizado, no solo como dueño o cocinero,
sino como alguien que entiende bien los números. Te permite anotar lo que vendes en
cada turno y según la forma de pago, ordenar los gastos (como pagos a proveedores,
sueldos o servicios), y ver si tu restaurante va bien o si necesitas hacer algunos ajustes.
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Control administrativo de un restaurante
Ejemplo práctico: Supongamos que tienes un restaurante abierto todo el día. Con esta
plantilla registras ventas por comidas (desayuno, almuerzo, cena), tipo de pago
(efectivo o tarjeta) y gastos como sueldos y compras. Al revisar el informe mensual,
notas que vendes más en almuerzo, pero los desayunos te generan mayores
ganancias. Con esta información, ajustas el menú y redistribuyes al personal según la
demanda.
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contabilidad y toma el control real de tu restaurante:
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2. Gestiona tu personal como un profesional
Gestionar correctamente los turnos del personal es muy importante para el control
administrativo de un restaurante, porque si no se organiza bien, pueden surgir faltas
inesperadas, sobrecarga de trabajo o y desmotivación.
Esta plantilla de horarios en Excel te ayuda a planificar y comunicar los turnos de
cocina y sala de forma clara. También te permite ver fácilmente quién trabaja, quién
descansa o quién está de vacaciones, y hacer ajustes rápidos y justos.
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Control administrativo de un restaurante
Ejemplo práctico: Por ejemplo, si tienes 12 empleados entre cocina y salón, con esta
hoja de Excel puedes asignar turnos para cada comida del día, ver si te falta gente en
algún horario o si alguien está acumulando muchas horas. También puedes rotar
turnos de forma equitativa y controlar días libres o ausencias. ¿Lo mejor? Puedes
enviar el horario semanal por WhatsApp o correo, evitando malentendidos.
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3. No pierdas de vista tu almacén
Dentro de una buena administración, también es muy importante tener control sobre
lo que tienes en el almacén. Muchas veces no se sabe cuántos productos tenemos
almacenados, qué se está perdiendo o si se está comprando de más, lo que hace que
los costos se disparen sin darte cuenta.
Tener tu inventario ordenado no solo te evita pérdidas, sino que también te permite
hacer compras más inteligentes, ganar más y tomar decisiones basadas en datos
reales. Esta plantilla de Excel para inventario te muestra todo de forma clara con
estadísticas fáciles de entender.
Ejemplo práctico: Imagina que tu restaurante tiene un menú diario. Semanalmente,
compras carne, verduras y bebidas sin saber cuánto tienes o cuánto usas realmente.
Con esta plantilla puedes llevar control del stock, revisar la inversión en cada producto
y detectar excesos de uso. Por ejemplo, si notas que desperdicias muchas verduras,
ajustas tus pedidos y ahorras dinero cada mes sin afectar la calidad del servicio.
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de inventario en Excel para restaurantes y elimina el desorden del almacén:
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Control administrativo de un restaurante
4. Cocina sabiendo cuánto ganas de verdad
Otra parte necesaria del control administrativo de un restaurante es saber
exactamente cuánto cuesta preparar cada plato. Muchos locales ponen precios al ojo o
copiando a la competencia, sin saber si en verdad están ganando algo. Esto puede
hacer que tengas platos muy vendidos, pero con casi nada de ganancia.
La plantilla de escandallos en Excel te ayuda a sacar el costo real de cada receta,
tomando en cuenta ingredientes, cantidades, pérdidas y más, para que pongas precios
con lógica y te asegures de ganar.
Ejemplo práctico: Digamos que tienes un lomo saltado que a todos les encanta. Con
esta plantilla, apuntas los ingredientes, los precios y las cantidades exactas por
porción, incluso lo que se pierde al cocinar. Te das cuenta de que el plato cuesta $4.80,
pero lo vendes a $6.00. Después de sumar otros gastos como personal y servicios, casi
no te queda nada. Con esta info puedes subir el precio o ajustar las cantidades sin
bajar la calidad del plato.
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plato que sirvas sea tan rentable como delicioso:
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5. Saca más provecho a tu carta
Una buena gestión no es solo ahorrar, también es saber qué vender y cómo. Y ahí
entra la ingeniería de menús: una herramienta muy útil que te permite ver qué platos
vale la pena destacar, cambiar o eliminar.
Con esta plantilla en Excel puedes analizar qué tan bien funcionan tus platos según
cuántas veces se venden y qué ganancia dejan. Así puedes ordenar tu carta con base
en datos reales, no en corazonadas.
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Control administrativo de un restaurante
Ejemplo práctico:
Digamos que tienes un restaurante con 20 platos en el menú. Con esta plantilla
registras cuánto vendes de cada uno y su margen de ganancia. Al analizar los datos ves
que la lasaña vegetariana es rentable, pero se vende poco, mientras que el pollo se
vende mucho, pero deja poca ganancia. Entonces decides mejorar la presentación de
la lasaña y, en pocas semanas, aumentan sus ventas y también tus ingresos diarios.
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