FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Mermelada de Sanky
AUTOR (ES):
Palacin Ramos, Ricardo Joel ([Link]/0000-0003-1979-6849)
Ayala Cruz Sofía Alexandra ([Link]/0000-0002-7990-4840)
Garcia Lavado, Brandon Antonio ([Link]/0000-0003-4316-4120)
Juan De Dios Gonzales Eva ([Link]/0000-0002-6383-3830)
Vasquez Guevara Percy Yonel ([Link]
ASESOR(A)(ES):
Mgtr. Acosta Linares, Aldo Alexi ([Link]/0000-0003-1513-8558)
LIMA — PERÚ
2025
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ÍNDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO......................................................................................3
2. DEFINICIÓN DEL PLAN..................................................................................... 4
2.1. Nombre de la empresa.............................................................................. 4
2.2. Descripción del emprendimiento............................................................. 4
2.3. Ubicación del emprendimiento................................................................ 4
2.4. Público objetivo......................................................................................... 4
2.5. Objetivos del emprendimiento................................................................. 4
2.6. Estrategias del emprendimiento.............................................................. 4
3. ESTUDIO DE MERCADO....................................................................................5
3.1. Descripción del entorno del emprendimiento........................................ 5
3.2. Ámbito de acción del emprendimiento....................................................5
3.3. Estudio de la demanda..............................................................................5
3.4. Estudio de la oferta................................................................................... 5
3.5. Proyección de ventas................................................................................5
3.6. Estudio de la comercialización................................................................ 5
3.6.1. Diseño del producto..........................................................................5
3.6.2. Precio de venta..................................................................................5
3.6.3. Distribución del producto.................................................................5
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1. RESUMEN EJECUTIVO
Este proyecto de emprendimiento tiene como propósito la creación de Frutandes
S.A.C., una empresa dedicada a la elaboración y comercialización de mermelada
natural a base de sanky, fruto originario de los Andes peruanos, con alto valor
nutricional y beneficios reconocidos para la salud. El producto busca posicionarse
como una alternativa saludable, funcional y sostenible dentro del mercado de
alimentos naturales en el Perú.
El sanky, cultivado tradicionalmente en regiones como Ayacucho, Arequipa,
Cusco e Ica, contiene una alta concentración de vitamina C, fibra, antioxidantes y
minerales como potasio y calcio. Estas propiedades permiten ofrecer una
mermelada con beneficios digestivos, hidratantes y fortalecedores del sistema
inmunológico, lo cual responde a una demanda creciente por productos
alimenticios que promuevan la prevención de enfermedades crónicas como la
diabetes, obesidad e hipertensión.
La mermelada será elaborada bajo procesos semi-industriales que mantendrán la
esencia artesanal. Se utilizarán insumos naturales y saludables, reemplazando el
azúcar refinado por stevia o caña de azúcar orgánica. La formulación del producto
se desarrollará cumpliendo con los estándares de inocuidad alimentaria
establecidos por DIGESA y bajo supervisión técnica para garantizar la
conservación, calidad sensorial y estabilidad microbiológica del producto durante
su vida útil (estimada entre 4 y 6 meses).
El público objetivo incluye consumidores entre 20 y 60 años, especialmente
personas con necesidades alimentarias específicas: diabéticos, personas con
sobrepeso, adultos mayores, deportistas, niños, y consumidores conscientes que
prefieren alimentos funcionales y de origen local. Este grupo ha sido identificado
tras realizar encuestas y análisis de mercado en zonas de Lima como San Juan
de Lurigancho, donde el 56% de los encuestados (mayoría mujeres jóvenes)
mostró disposición a consumir productos saludables y artesanales.
Desde el punto de vista técnico-productivo, se prevé una capacidad inicial de
producción mensual de 1000 frascos de 250 gramos, en una planta de
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procesamiento de pequeña escala equipada con cocinas industriales, marmitas
de acero inoxidable, selladoras térmicas y sistema de refrigeración. Los envases
serán de vidrio reciclable, lo que favorece tanto la conservación del producto
como la sostenibilidad ambiental. Además, se implementarán protocolos de
buenas prácticas de manufactura (BPM), control de calidad por lote, y trazabilidad
desde la adquisición del fruto hasta la distribución final.
En el aspecto comercial, la distribución se realizará mediante canales mixtos:
puntos físicos (ferias ecológicas, tiendas naturistas, mercados orgánicos) y
digitales (redes sociales, tienda virtual, marketplaces como Mercado Libre o
Juntoz). Se utilizarán estrategias de promoción directa (degustaciones, volanteo
informativo) y herramientas de marketing digital (contenido educativo, campañas
en redes, colaboración con nutricionistas e influencers del rubro saludable).
La estructura de costos considera gastos en materia prima, empaque, mano de
obra, transporte, licencias y publicidad. Se estima una inversión inicial moderada,
y un período de recuperación proyectado de entre 18 a 24 meses. El punto de
equilibrio se alcanzaría con la venta de aproximadamente 850 unidades
mensuales. A mediano plazo, se evaluará la diversificación de sabores (mezclas
con quinua, aguaymanto o yacón), así como la expansión hacia cadenas de
supermercados y tiendas gourmet.
Desde el enfoque social y ambiental, el proyecto busca generar empleo local,
promover la agricultura familiar y sostenible, y rescatar el valor de los frutos
nativos del Perú, muchos de los cuales están en riesgo de desaparecer
comercialmente. El uso de empaques ecológicos y el impulso de prácticas de
comercio justo se integran a la propuesta de valor del emprendimiento.
En resumen, Frutandes S.A.C. representa un modelo de negocio innovador,
inclusivo y ambientalmente responsable. Se basa en una clara oportunidad de
mercado, combina tradición y tecnología, y tiene el potencial de consolidarse
como referente en el sector de productos naturales funcionales, contribuyendo al
bienestar de los consumidores y al desarrollo económico de zonas rurales
andinas.
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2. DEFINICIÓN DEL PLAN
Nombre de la empresa
Frutandes S.A.C.
Descripción del emprendimiento
Consiste en la creación y comercialización de una mermelada
natural elaborada a base de sanky, una fruta andina exótica
originaria del sur del Perú y norte de Chile, reconocida por su alto
contenido en fibra, potasio, calcio, fósforo y vitamina C.
Aprovechando sus múltiples propiedades beneficiosas para la salud
como su efecto antioxidante, su capacidad para reducir el apetito,
regular la sed y fortalecer el sistema inmunológico, la mermelada de
sanky se presenta como una alternativa saludable y funcional en el
mercado de productos naturales.
Este producto combina la pulpa jugosa y ligeramente ácida del
sanky con azúcar y pectina, logrando una consistencia viscosa ideal
y un equilibrio entre sabor, nutrición y textura. Gracias a su bajo
contenido en azúcar natural, su alta concentración de ácido
ascórbico y su aporte de minerales esenciales.
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Ubicación del emprendimiento
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Público objetivo
Como empresa tenemos un enfoque de cuidado y mejora de la
salud de personas de diversas edades que son propensas a
enfermedades tales como diabetes, sobrepeso,etc. Así mismo
contamos con un producto que no solo ayuda a la salud, sino
también al cuidado del peso de las personas.
Con esto en mente nos enfocamos en personas con las
siguientes características:
• Diabéticas
• Con sobrepeso
• Personas de la tercera edad (45-60 años)
• Atléticos
• Niños(5-12 años)
• Que buscan cuidar su peso
Objetivos del emprendimiento
El objetivo es poder generar, vender un producto innovador y de
calidad que pueda dar un beneficio en la sociedad, además de
poder impactar y poder generar un cambio en las personas, para
que así puedan mejorar su calidad de vida, cabe mencionar que
este producto es muy poco conocido, otro de nuestros objetivos es
poder dar a conocer este gran producto y sus grandes beneficios.
Estrategias del emprendimiento
El producto se diferencia por su valor agregado al reemplazar
almidones y azúcares refinados por ingredientes naturales como la
caña de azúcar o la stevia, lo que permite ofrecer una alternativa
saludable y funcional a las mermeladas convencionales. Además, se
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asegura un proceso de elaboración artesanal con estándares de
higiene y conservación que garantizan la frescura, el sabor y los
beneficios nutricionales del sanky, lo cual refuerza la calidad del
producto como pilar fundamental del emprendimiento.
Producto: Se apuesta por la innovación en la creación de un
producto saludable, único en el mercado, que aprovecha las
propiedades del sanky una fruta andina rica en potasio, vitamina C,
fibra y antioxidantes para atender la creciente demanda de
alimentos funcionales. La propuesta de valor también incluye la
educación al consumidor sobre los beneficios del sanky mediante
campañas informativas y degustaciones.
Precio: El precio se establecerá con base en un análisis del
mercado objetivo, utilizando herramientas como focus group,
encuestas y entrevistas. Se calculará considerando el costo de
producción, distribución y el valor percibido por el consumidor,
buscando ser competitivo sin comprometer la calidad del producto.
Esta estrategia permite adaptar el precio a distintos segmentos del
mercado.
Distribución: La distribución del producto se realizará mediante
canales directos, priorizando pequeñas bodegas, tiendas locales,
ferias saludables, y puntos de venta ambulantes en zonas de alto
tránsito. Asimismo, se considera la participación en mercados
orgánicos y eventos gastronómicos para posicionar el producto
entre consumidores conscientes y con interés en alimentos
naturales.
Promoción: Se utilizarán estrategias de bajo costo pero de alto
impacto, como el marketing de boca a boca, folletos informativos,
letreros llamativos y campañas de degustación en puntos de venta.
También se promoverá el producto mediante redes sociales y ferias
locales, buscando generar cercanía con el público y fidelización de
los primeros consumidores.
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3. ESTUDIO DE MERCADO.
Un estudio de mercado de mermelada Sanky en Lima, Perú,
debería enfocarse en la demanda potencial, el sistema de
comercialización y distribución, y la investigación de mercado
para determinar si es un producto atractivo para los consumidores
locales. La mermelada Sanky, hecha con la fruta "Sanky"
(Corryocactus), podría tener una demanda potencial debido a su
valor nutricional y la tendencia de consumo de productos
naturales.
3.1 Descripción del entorno del emprendimiento
● La idea de realizar la Mermelada de Santi puede ser una gran
alternativa para todos y para personas propensas a enfermedades
tales como diabetes, sobrepeso,etc. Así mismo las actividades de
comercialización se realizará de manera directa e indirecta
promoviendo en las vitrinas en las instituciones estatales, bodegas
como también en festivales) pero va dirigida principalmente para los
niños (loncheras, cafetines), adolescentes -Jóvenes, Colegios-
Universitarios(Cafetines, tiendas) y Adultos público en general
(ferias, tiendas), siendo esta idea innovadora y creativa para
desarrollar.
3.2 Ámbito de acción del emprendimiento
● La Producción, comercialización, y el impacto social y ambiental. La
producción se enfoca en la selección de la fruta, la elaboración de
la mermelada, y la implementación de prácticas de producción
sostenibles. La comercialización abarca la distribución de la
mermelada, la promoción de la marca, y la venta al público. El
impacto social y ambiental se refiere a la contribución del
emprendimiento al desarrollo de la comunidad, la protección del
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medio ambiente, y la generación de empleo
Lugar de posicionamientos con nuestros productos en el
mercado
Comercialización del producto:
Canales de distribución:
Se pueden utilizar diferentes canales de distribución, como
tiendas naturistas, supermercados, mercados locales, y
plataformas online.
Promoción de la marca:
La promoción de la marca puede realizarse a través de
publicidad en redes sociales, la participación en ferias
gastronómicas, y la asociación con influencers.
Venta al público:
Se puede realizar la venta al público directamente, a través
de la tienda del emprendimiento, o a través de la venta a
distancia.
3.3 Estudio de la demanda
Un estudio sobre la demanda de mermelada de Sanky en Perú,
revela que la oferta actual supera la demanda. Sin embargo, existe
un potencial no aprovechado, ya que muchos consumidores ven
con interés el consumo de Sanky y sus derivados, así como la
promoción de sus beneficios para la salud
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3.4 Estudio de la oferta
En la actualidad, la demanda de mermeladas de sanky es relativamente
pequeña y no está muy desarrollada. Existen algunos pequeños
productores locales que ofrecen mermeladas de gran variedad en
mercados y ferias locales. Sin embargo, la mayoría de las mermeladas que
se encuentran en el mercado son de marcas reconocidas y de grandes
fabricantes que ofrecen una amplia variedad de productos.
El mercado de productos artesanales y naturales está en constante
crecimiento, y se espera que la demanda de mermeladas de sanky
también aumente en el futuro. Esto significa que existe una gran
oportunidad para los emprendimientos que ofrecemos como es
mermeladas de sanky de alta calidad y con un sabor auténtico. Además,
los canales de distribución en línea pueden ser de gran ayuda a los
emprendedores a llegar a un público más amplio y a expandir su mercado.
3.5 Proyección de ventas
Nuestro objetivo es poder alcanzar una producción de 1000 unidades de
mermeladas naturales de sanky de 250 gramos nuestro mayor objetivo
será la captación de los mercados.
● ganar fidelidad de clientes: una vez captada una cifra determinada
de clientes y así poder lograr el consumo constante de nuestro
producto
● lograr un favorable retorno de nuestra inversión: que todos nuestros
esfuerzos mediante las redes sociales nos generen retornos
monetarios.
● 3.6 Estudio de la comercialización
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Esta investigación se enfocó en realizar un estudio de mercado que abarcan
variables demográficas, y demanda de nuestros consumidores de mermelada
SANKY, además de poder desarrollar un plan estratégico en ventas. Se realizó
un muestreo a consumidores en san juan de lurigancho complementando
también con encuestas a los consumidores de la mermelada SANKY nuestro
público objetivo son personas de 20 y 35 años con una distribución de 56.10% de
mujeres y un 43.90% de hombres. La calidad de nuestro producto será nuestro
principal criterio de compra .como competidor más fuerte tenemos mermeladas
a la mermelada SAUCO, que el sabor es más intenso en cuanto al envase es más
presentable es más elaborado por el 85% de los consumidores en SAN JUAN
DE LURIGANCHO en los supermercados como Metro,Plaza vea etc el control de
ventas, el presupuesto y los micros planes será el punto para las preferencias a
nuestro consumidor
3.6.1 Diseño del producto
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En este contexto, se elige a la fruta sanky como ingrediente principal para la
producción de nuestra mermelada, El sanky se encuentra comúnmente en la
región sur de Perú, incluyendo áreas como Arequipa, Ica y Ayacucho. Crece en
ambientes de alta montaña, en laderas de cerros y terrenos rocosos con poca
[Link] presentación que se va a ofrecer en el mercado inicialmente es de
2500 grs, de acuerdo los requerimientos del mercado. Por razones de
conservación del contenido, se empacaron la mermelada en frascos de vidrio, lo
que permitirá visualizar el color de la fruta, observándose una imagen de frescura
y de empaque reutilizable o el reciclaje. Este producto tiene una conservación
estimada de 4 meses a 6 meses de acuerdo a la oxidación de la fruta, y después
después abierto debe mantenerse refrigerada a 12 grados de apertura de 15 días.
Se debe mantener refrigerado o a temperatura no mayor a 12 grados.
3.6.2 Precio de venta
El precio de la mermelada de sanky se determinará a través de un proceso
integral que incluirá tanto el estudio del mercado objetivo como un análisis
minucioso de los costos y del valor que los consumidores perciben del producto.
Para este propósito, se emplearán herramientas de investigación de mercado,
como grupos focales. Además, se tomará en cuenta el valor percibido por el
consumidor, especialmente considerando que el sanky es una fruta poco común,
rica en vitamina C, antioxidantes y beneficios digestivos, lo que le otorga un
posicionamiento saludable y funcional. Este valor agregado, junto con una
presentación atractiva y una narrativa de marca alineada con prácticas
sostenibles y de comercio justo, permitirá justificar un precio ligeramente superior
al de mermeladas convencionales, sin afectar negativamente la intención de
compra. La estrategia de precios será flexible y segmentada, permitiendo
adaptaciones según el canal de venta y el perfil del consumidor. Por ejemplo, se
podrá establecer un precio competitivo para mercados populares o ferias
ecológicas, mientras que se aplicará un precio premium en tiendas gourmet o
ventas en línea dirigidas a un público más exigente y con mayor poder adquisitivo.
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3.6.3 Distribución del producto
El producto está dirigido a consumidores conscientes de su salud y
bienestar, interesados en alimentos naturales, funcionales y con bajo
contenido de azúcar o sin aditivos artificiales. La propuesta busca
revalorizar insumos nativos del Perú, promoviendo la biodiversidad y la
agricultura sostenible, además de brindar oportunidades económicas a
pequeños productores locales de sanky.
La mermelada de sanky se presenta como una opción ideal para el
desayuno, meriendas o como complemento de recetas saludables,
diferenciándose por su sabor exótico, su textura agradable y su perfil
nutricional superior.
Además, se evaluará a mediano plazo la incorporación de canales
digitales (como redes sociales, marketplaces y tiendas virtuales
especializadas) para ampliar el alcance geográfico y fortalecer la presencia
de marca.
Esta investigación se enfocó en realizar un estudio de mercado que
abarcan variables demográficas, y demanda de nuestros consumidores de
mermelada SANKY, además de poder desarrollar un plan estratégico en
ventas. Se realizó un muestreo a consumidores en san juan de lurigancho
complementando también con encuestas a los consumidores de la
mermelada SANKY nuestro público objetivo son personas de 20 y 35 años
con una distribución de 56.10% de mujeres y un 43.90% de hombres. La
calidad de nuestro producto será nuestro principal criterio de compra
.como competidor más fuerte tenemos mermeladas a la mermelada
SAUCO, que el sabor es más intenso en cuanto al envase es más
presentable es más elaborado por el 85% de los consumidores en SAN
JUAN DE LURIGANCHO en los supermercados como Metro,Plaza vea etc
el control de ventas, el presupuesto y los micros planes será el punto para
las preferencias a nuestro consumidor .
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