1.

INTRODUCCIÓN

El control de alimentos es un aspecto fundamental para garantizar la salud

pública y prevenir enfermedades transmitidas por la ingesta de productos en mal
estado o contaminados. Una alimentación adecuada no solo se basa en el tipo de
alimentos que consumimos, sino también en la higiene, el almacenamiento y la
correcta manipulación de los mismos. Este informe abordará los principales
aspectos del control de alimentos, desde la importancia de una alimentación
balanceada hasta las medidas higiénicas para evitar su contaminación.

Una dieta equilibrada debe proporcionar los nutrientes esenciales que el cuerpo
necesita para funcionar correctamente, asegurando el crecimiento, la reparación
de tejidos y la obtención de energía.

Este informe aborda los aspectos esenciales de una alimentación saludable, las
porciones recomendadas, los peligros asociados a los alimentos, las
enfermedades transmitidas por su consumo, las medidas higiénicas necesarias
para prevenir la contaminación y los métodos adecuados de desinfección. A
través de estas pautas, se busca promover prácticas seguras y responsables en
la alimentación, contribuyendo a la reducción de riesgos para la salud.

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2. OBJETIVO GENERAL

Describir acerca de los alimentos nutritivos y la correcta desinfección de los

alimentos para prevenir enfermedades. A los estudiantes del Instituto Tecnológico
INFOCAL de la Carrera Enfermería 2do año del Paralelo “A”. Mediante la
presentación del tema: “Control De Alimentos” en la fecha 12 marzo de 2025.

3. OBJETIVO ESPECIFICO

 Identificar los tipos de alimentos y su función en la dieta diaria, mediante la

presentación de maquetas
 Explicar aquellas enfermedades que son transmitidas por una mala
desinfección y manipulación de los alimentos, con cuadros referidos al
tema.
 Realizar una prueba objetiva a los estudiantes, para poder determinar si
lograron comprender el desarrollo del tema.

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4. MARCO TEORICO

4.1. DEFINICIÓN

El control de alimentos consiste en utilizar herramientas físicas, químicas,

tecnológicas, sensoriales, microbiológicas y nutricionales, para asegurar la
higiene además de garantizar que los alimentos sean nutritivos.

LA ALIMENTACIÓN: Es la ingestión de alimentos por parte del organismo,

para poder conseguir nutrientes y poder tener energía y desarrollarse.

NUTRIENTES: Está compuesto por:

 Proteínas: Son moléculas amplias unas de sus funciones es que

realizan la mayor parte del trabajo de las células y son necesarias para
la estructura y regular los tejidos y los órganos del cuerpo.
 Hidratos de Carbono: Es fundamental para la alimentación humana,
ya que es la fuente de energía para logras las actividades del cuerpo.
 Grasas y lípidos: Son moléculas orgánicas que tienen una función
protectora en tu cuerpo.
 Vitaminas: Son un grupo de sustancias para el funcionamiento celular,
el crecimiento y desarrollos normales.
 Minerales: Son nutrientes que tienen diferentes funciones del
organismo como la formación de los huesos y células sanguíneas, el
desarrollo del sistema nervioso, producción de hormonas y actividad
de los órganos.

4.2. CADENA ALIMENTARIA

La cadena alimenticia es el proceso por el cual la energía y los nutrientes se

transfieren de un organismo a otro dentro de un ecosistema. Representa la
relación entre los seres vivos según su alimentación y el flujo de energía en la
naturaleza.

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 1) Productores (Autótrofos): Son organismos capaces de fabricar su
propio alimento mediante la fotosíntesis (convirtiendo la luz solar en
energía), pueden ser plantas o algas
2) Consumidores Primarios: Se alimentan exclusivamente de los
productores (plantas y algas). Se transforman la energía vegetal en
energía disponible para los carnívoros.
3) Consumidores Secundarios: Se alimentan de los herbívoros, regulan
las poblaciones de consumidores primarios y mantienen el equilibrio
ecológico.
4) Consumidores Terciarios: Se alimentan de consumidores
secundarios y a veces de primarios. Son los máximos depredadores y
controlan la biodiversidad del ecosistema.
5) Descomponedores: Descomponen los restos de organismos muertos
y los convierten en nutrientes para el suelo, Cierran el ciclo de la
materia y permiten que los productores aprovechen nuevamente los
nutrientes.

4.3. PIRAMIDE ALIMENTARIA

Es una guía visual que representa la proporción y calidad de los alimentos

que debemos consumir diariamente para mantener una dieta equilibrada y
saludable, pero en Bolivia se usa el arco alimentario es un modelo que
representa la diversidad de alimentos disponibles en una región,
considerando su producción, consumo y valor nutricional. En Bolivia, este
concepto refleja la riqueza de productos originarios, influencias culturales y
patrones de alimentación tradicionales.

4.4. ALIMENTACIÓN CORRECTA

Una alimentación correcta es aquella que proporciona los nutrientes

necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo. Debe ser equilibrada,
variada y suficiente para cubrir las necesidades de cada persona según su

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edad, género y actividad física. Los alimentos se pueden clasificar en tres
grupos según su función en el organismo:

1. Alimentos Formadores (Constructores)

Son ricos en proteínas y ayudan a la formación y reparación de tejidos, como

los músculos, huesos y piel. Son esenciales para el crecimiento y desarrollo.

Ejemplos:

 Carnes magras (pollo, res, pescado)

 Huevos
 Lácteos (leche, queso, yogur)
 Legumbres (lentejas, frijoles, garbanzos)
 Frutos secos y semillas
2. Alimentos Energéticos

Aportan la energía necesaria para realizar actividades diarias y el

funcionamiento de los órganos. Contienen carbohidratos y grasas saludables.

Ejemplos:

 Cereales (arroz, avena, pan, pasta, maíz)

 Tubérculos (papa, yuca, camote)
 Frutas dulces (plátano, uvas, mango)
 Grasas saludables (aguacate, aceite de oliva, frutos secos)
3. Alimentos Protectores

Son ricos en vitaminas, minerales y antioxidantes. Refuerzan el sistema

inmunológico y protegen al cuerpo de enfermedades.

Ejemplos:

 Frutas (naranja, fresas, kiwi, manzana)

 Verduras (espinaca, zanahoria, tomate, brócoli)
 Frutos secos y semillas (nueces, almendras, chía)

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 Para una dieta equilibrada, es importante incluir alimentos de los tres grupos
en cada comida.

4.5. PORCIÓN CORRECTA DE ALIMENTOS

El equilibrio en la cantidad de alimentos consumidos es clave para mantener

una dieta saludable. El exceso o la deficiencia de nutrientes puede llevar a
problemas de salud como obesidad o desnutrición.

Cómo también la porción correcta de alimentación varía según la edad, sexo,

nivel de actividad física y estado de salud de cada persona. Sin embargo,
existen algunas pautas generales que pueden ayudarnos a tener una idea de
cómo deberían ser las porciones:

1. Utiliza el plato como guía

 La mitad del plato: Verduras y frutas de diferentes colores.
 Un cuarto del plato: Granos integrales como arroz integral, quinua o
pan integral.
 Un cuarto del plato: Proteína magra como pollo sin piel, pescado,
frijoles o tofu.
2. Presta atención al tamaño de las porciones
 Proteínas: Una porción de proteína debe ser del tamaño de la palma
de tu mano o un mazo de cartas.
 Carbohidratos: Una porción de carbohidratos debe ser del tamaño de
tu puño cerrado.
 Grasas: Las grasas saludables como las que se encuentran en
aguacates o nueces deben consumirse con moderación.
3. No olvidarse de los lácteos
 Incluye leche baja en grasa, yogur o queso en tus comidas.

4.6. PELIGRO DE LOS ALIMENTOS

Los alimentos pueden representar riesgos para la salud si están en mal

estado, contaminados con bacterias, químicos o sustancias tóxicas. El

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manejo inadecuado de los alimentos puede provocar intoxicaciones
alimentarias. Estos peligros se clasifican en tres categorías principales:

1. Peligros biológicos

Son aquellos causados por microorganismos como bacterias, virus, parásitos

y hongos. Estos organismos pueden contaminar los alimentos en cualquier
etapa de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta el
consumo final. Algunos ejemplos de peligros biológicos son:

 Bacterias: Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes.

 Virus: Norovirus, Hepatitis
 Parásitos: Giardia lamblia, Cryptosporidium parvum.
 Hongos: Aspergillus flavus (produce aflatoxinas).
2. Peligros químicos

Son sustancias químicas que pueden contaminar los alimentos de forma

accidental o intencional. Estas sustancias pueden ser de origen natural o
sintético. Algunos ejemplos de peligros químicos son:

 Pesticidas: Residuos de pesticidas utilizados en la producción agrícola.

 Metales pesados: Mercurio, plomo, cadmio.
 Toxinas: Toxinas producidas por algas o mariscos.
 Aditivos alimentarios: Uso excesivo o inadecuado de aditivos.
3. Peligros físicos

Son objetos extraños que pueden estar presentes en los alimentos y causar
daño físico al consumidor. Algunos ejemplos de peligros físicos son:

 Fragmentos de vidrio o metal

 Huesos
 Plásticos
 Insectos

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 ¿Cómo se controlan los peligros en los alimentos?

El control de alimentos implica una serie de medidas y procesos que se

aplican a lo largo de toda la cadena alimentaria para prevenir y minimizar los
peligros. Estas medidas incluyen:

 Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos

 Control de la temperatura de los alimentos
 Inspección y análisis de los alimentos
 Implementación de sistemas de gestión de la calidad
 Capacitación del personal en seguridad alimentaria

Es importante destacar que el control de alimentos es responsabilidad de

todos los actores de la cadena alimentaria, desde los productores y
fabricantes hasta los consumidores.

¿Qué riesgos representan los peligros en los alimentos?

Los peligros en los alimentos pueden causar una variedad de problemas de

salud, desde intoxicaciones alimentarias leves hasta enfermedades graves e
incluso la muerte. Los síntomas pueden variar dependiendo del tipo de peligro
y la cantidad de alimento contaminado consumido.

¿Cómo puedo protegerme de los peligros en los alimentos?

 Lava tus manos y utensilios con frecuencia

 Cocina los alimentos a la temperatura adecuada
 Refrigera los alimentos perecederos de forma adecuada
 Evita consumir alimentos enlatados que estén abultados o dañados
 Lava bien las frutas y verduras antes de consumirlas
 Compra alimentos en lugares seguros y confiables

4.7. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

Algunas enfermedades comunes causadas por alimentos contaminados

incluyen:

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LISTERIOSIS: Asociada con productos lácteos no pasteurizados y carnes
mal cocidas.

E. COLI: Bacteria presente en carnes crudas y vegetales contaminadas.

BOTULISMO

Causa: Neurotoxinas producidas por Clostridium botulinum en ausencia de

oxígeno.

Alimentos de Riesgo: Conservas caseras de vegetales (espárragos,

remolacha, arvejas, etc.), ajo en aceite, pescado ahumado y miel (en niños).

Síntomas: Parálisis muscular progresiva, dificultad para respirar,

potencialmente mortal.

GASTROENTERITIS

Causa: Infección del tracto digestivo por bacterias (Escherichia coli), virus
(rotavirus) o parásitos.

Alimentos de riesgo: Agua o alimentos contaminados, mariscos de aguas

contaminadas.

Síntomas: Diarrea, deshidratación, vómitos, fiebre.

SALMONELOSIS

Causa: Bacteria Salmonella, transmitida por contacto con heces

contaminadas.

Alimentos de riesgo: Huevos crudos o derivados (mayonesa, crema, helados),

contacto con animales infectados.

Síntomas: Diarrea, fiebre, vómitos, en casos graves puede afectar otros

órganos.

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 HEPATITIS A

Causa: Virus de la hepatitis A, transmitido por alimentos contaminados con

heces infectadas.

Alimentos de riesgo: Frutas y verduras crudas, mariscos poco cocidos,

alimentos manipulados por personas infectadas.

Síntomas: Fiebre, fatiga, ictericia (piel amarilla), náuseas.

TRIQUINOSIS

Causa: Parásito Trichinella spp. Presente en carne de cerdo o animales

silvestres infectados.

Alimentos de riesgo: Carne de cerdo cruda o mal cocida (chorizos, embutidos,

salamines).

Síntomas: Fiebre, dolor muscular, hinchazón facial, problemas digestivos.

4.8. TRANSTORNOS ALIMENTARIOS

Son afecciones graves que se relacionan con las conductas alimentarias que
afectan negativamente a la salud, las emociones y la capacidad de
desempeñas en áreas importantes de vida.
 Anorexia Nerviosa: Se caracteriza por un peso anormal bajo y es un
gran temor a aumentar de peso, las personas con anorexia hacen todo
lo posible para controlar su peso y su figura corporal
 Bulimia Nerviosa: Un trastorno que tiene episodios como la pérdida
de control para el consumo de la alimentación y se provoca el vómito
para eliminar todo lo que consumió y así no aumentar de peso.
 Trastorno alimentario compulsivo: Come en exceso, pierde el
control y consume más alimentos de lo pensado, al sentir culpa no se
comporta como una bulímica sino es más severo ante sus acciones.
4.9. MEDIDAS GENERALES DE PREVENCIÓN
 Cocinar bien los alimentos, especialmente carnes y conservas.

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  Evitar el consumo de alimentos crudos o mal cocidos de origen animal.
 Mantener buenas prácticas de higiene en la manipulación de
alimentos.
 Asegurar el consumo de agua potable.
 Lavar frutas y verduras adecuadamente.
4.10. MEDIDAS HIGIÉNICAS PARA PREVENIR LA CONTAMINACIÓN
 Para evitar la contaminación de los alimentos es fundamental:
 Lavar bien las manos antes de manipular los alimentos.
 Limpiar y desinfectar utensilios y superficies de cocina.
 Cocinar los alimentos a temperaturas adecuadas.
 Evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos.

Según la OMS indican que sólo un pequeño número de factores relacionados

con la manipulación de alimentos son responsables de una gran proporción
de los episodios de enfermedades transmitidas por los alimentos en todo el
mundo.

Las Diez Reglas de Oro respondan a estos errores, ofrecer asesoramiento

que pueden reducir el riesgo de que los patógenos de los alimentos será
capaz de contaminar, para sobrevivir o multiplicarse.

1) Elegir los alimentos tratados con fines higiénicos

2) Cocinar bien los alimentos
3) Consumir inmediatamente los alimentos cocinados
4) Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
5) Recalentar bien los alimentos cocinados
6) Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados
7) Lavarse las manos a menudo
8) Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina
9) Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros
animales
10) Utilizar agua pura
4.11. DESINFECCIÓN DE LOS ALIMENTOS

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El uso de métodos caseros es eficaz para eliminar residuos y
microorganismos en frutas y verduras.

Consiste en la eliminación de microorganismos mediante agentes químicos o

biológicos, que se encuentran en los alimentos, para garantizar la inocuidad
de los alimentos y así evitar alguna alteración en el organismo al momento de
consumir cualquier tipo de alimentos.

En especial los alimentos frescos ya que durante su etapa de crecimiento

tanto las frutas como las verduras pueden contaminarse con la tierra, el agua,
incluso con los fertilizantes y después de la cosecha pasa por muchas manos
y se incrementa los riegos de contaminación.

Según la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria. Se

ha comprobado que la fruta, la verdura y las hortalizas frescas son una fuente
importante de patógenos y contaminantes químicos. Por tanto, es de vital
importancia desinfectar de manera adecuado los alimentos antes de comerlas

En caso de no desinfectar bien los alimentos se pueden consumir huevecillos

microscópicos y así podemos desarrollar parásitos intestinales, que pueden
provocar anemia y desnutrición,

Consejos para desinfectar los alimentos:

 Es necesario comenzar con el lavado de manos antes y después de

manipular los alimentos, con el fin de contaminar la comida.
 Desinfección de las superficies ya sea como la mesa y los utensilios
que se van a utilizar en la preparación
 Los alimentos se deben lavar a chorro, algunos alimentos que
contengan cascara se deben flotar bajo el agua con ayuda de un
cepillo durante 15 segundos.
 Aquellos alimentos que tienen tallos se deben cortar después de
desinfectar para evitar que los microorganismos se trasladen al interior
del alimento.

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4.12. USO DE MÉTODOS CASEROS
 Comúnmente uno de los métodos más comunes es lavar tanto frutas
como verduras y enjuagar con abundante agua.
 Desinfección con vapor o agua: Los microorganismos se pueden
destruir al entrar en contacto con agua caliente, no es un método muy
utilizado ya que se requiere mucha energía para su aplicación.
 Solución desinfectante lejía (hipoclorito): Para realizar esto se debe
colocar 3 gotas de lejía por cada litro de agua, se debe dejar reposar
las frutas y verduras por 5min. Pasado el tiempo se debe enjuagar con
agua hervida soluble antes de consumirlas.

Aquellos frutas y verduras que no se comen con cascara se debe utilizar la

solución de lejía al 0.1%. y aquellas que son de consumo directo inclusive con
cascara se utiliza una solución de lejía a una concentración de 50ppm.

 Solución desinfectante natural limón y vinagre: se añade un 1 vaso de

jugo de limón, y medio vaso de vinagre en medio litro de agua, se debe
colocar las frutas o verduras para poder desinfectarlo y eliminar
distintos microrganismos.
 Solución con limón y sal: se debe mezclar medio litro de agua con el
jugo de medio limón y una cucharada de sal.
 Solución con bicarbonato: por cada litro de agua se necesita una
cucharada de bicarbonato.
 Solución con agua oxigenada: se debe mezclar 3 cuartas partes de
agua por cada parte de agua oxigenada.

En la mayoría de los cultivos, la mayoría de los cultivadores usan plaguicidas

químicas y en ocasiones tóxicos, con el fin de eliminar los insectos, hongos, y
otras plagas que afectan a los cultivos. Lamentablemente los plaguicidas
afectan de manera directa a los individuos en su salud, ya que puede padecer
anemia, cáncer, afecta a los órganos, trastornos diversos, e incluso
alteraciones en el sistema inmunológico, también puede afectar al medio
ambiente incluso a sus componentes.

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 Es por eso que se debe realizar una desinfección de manera adecuada de
todos los alimentos, ya que presentan niveles de toxicidad que no pueden
afectar en el momento, pero si en el transcurso de nuestras vidas. Ante esta
gran situación, hoy en día se realiza preparados caseros contra las plagas,
estos preparados son fáciles de disolver al momento de realizar la
desinfección y no alteran la salud de una persona.

Preparados caseros contra las plagas de los cultivos:

 AJO: En medio litro de agua se debe colocar solución jabonosa, 100 g.

de ajo y 2 cucharadas de aceite mineral, esto debe reposar por un día
entero, se puede utilizar en diferentes cultivos ya que controla los
pulgones, e incluso pequeños hongos.
 PIEL DE NARANJA: Se debe hervir 2 vasos de agua con la cascara
de naranja y se deja reposar durante 24hrs, también se puede agregar
solución jabonosa que controla pulgones y cochinillas
 INFUSION DE RUDA Y SALVIA: se hierve un litro de agua y se
colocan 20 gramos de hojas ruda y salvia, ya que esto ayuda a
controlar los pulgones.
 INFUSION DE CEBOLLA: Se realiza un raspado de 2-3 cebollas por
litro de agua hirviendo la cual se debe dejar reposar por 10 días y
luego se pode empezar a rociar a los cultivos que controla los
pulgones y pequeños hongos.
5. CONCLUSIÓN
Una alimentación adecuada es fundamental para la salud, proporcionando los
nutrientes esenciales en cantidades equilibradas. Sin embargo, más allá de elegir
los alimentos correctos, es crucial considerar su seguridad e higiene para prevenir
enfermedades transmitidas por los alimentos.
Además, el consumo de frutas y verduras sin una correcta limpieza y desinfección
puede ser un vehículo de contaminantes, desde microorganismos hasta
pesticidas, lo que resalta la importancia de utilizar métodos efectivos para eliminar
estos riesgos.

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 En definitiva, garantizar una alimentación saludable no solo implica elegir los
alimentos adecuados, sino también asegurarse de que estén libres de
contaminantes y sean preparados bajo condiciones higiénicas. La educación y la
responsabilidad compartida entre productores, distribuidores y consumidores son
clave para reducir riesgos y promover una alimentación segura y saludable.
6. BIBLIOGRAFIA
Astiasarán I, Martínez JA. Alimentos: composición y propiedades. McGraw-
Hill Interamericana; 2000
Escobar D. Características generales de la leche y derivados. En: Lácteos:
alimentos esenciales para el ser humano. SI A LA LECHE; 2023. p. 1-20
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febrero de 2025]. Disponible en: https://www.who.int/es/news-room/fact-
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2015, Pág. 16. PDF [Internet]. Scribd. [citado el 28 de febrero de 2025].
Disponible en: https://es.scribd.com/document/483203753/LAVADO-Y-
DESINFECCION-DE-FRUTAS-Y-VERDURAS-pdf
AVILA F., MANUAL DE MANEJOS HIGIENICOS DE LOS ALIMENTOS,
México, Pág. 44Gob.mx. [citado el 28 de febrero de 2025]. Disponible en:
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/7501/manual-de-manejo-
higienico-de-alimentos.pdf
7. ANEXOS
 Grafico 1: Alimentación Correcta

15
 Grafico 2: Porción Correcta

 Grafico 3: Peligro de Alimentos

16
 Grafico 4: Enfermedades Transmitidas

 Grafico 5: Medidas de Higiene

17
 Grafico 6: Desinfección de Alimentos

18