1.
Totonicapán (cabecera departamental)
El platillo preponderante del municipio de Totonicapán es, sin duda, el Caldo de Tobik. Aquí tienes
los detalles más importantes:
Caldo de Tobik. Un caldo tradicional preparado para celebraciones especiales (como bautizos,
bodas, ferias y otras festividades), cuya preparación es colectiva y simbólica, de ahí su nombre
“hecho junto por todos” .
Ingredientes principales de caldo de Tobik
Carne de res (costilla y cortes para guisar)
Vegetales como güisquil, papa, col o repollo, zanahoria y a veces yuca o güicoy
Condimentos: achiote, tomate, cebolla, cilantro, hierbabuena, comino, chile chiltepe
Método tradicional. Se hierve la carne por varias horas, se añaden las verduras y el recado (triturado
de tomate, cebolla, cilantro). Luego se condimenta y se sirve caliente en tazas o cazuelas de barro,
acompañadas de tamalitos envueltos en hojas de milpa .
2. San Cristóbal Totonicapán
Kak’ik Una sopa tradicional de pavo, de origen maya q’eqchi’. Tiene un color rojo intenso, se sirve
caliente y suele acompañarse con arroz y tamalitos blancos, además de resaltar por su sabor picante
y reconfortante .
3. San Francisco El Altol
El platillo preponderante de San Francisco El Alto (Totonicapán) es el pepián, un recado tradicional
guatemalteco, espeso y sabroso, preparado con carnes (pollo, cerdo o res), verduras y especias
molidas como tomate, ajonjolí, chile guaque y pepitoria . Además, se sirve tradicionalmente
acompañado de arroz y tortillas, siendo un símbolo de unión cultural maya-española y reconocido
como Patrimonio Cultural Intangible de Guatemala .
4. San Andrés Xecul
El platillo preponderante del municipio de San Andrés Xecul es el caldo de pata, una sopa tradicional
elaborada con carne (usualmente de res), vegetales y especias locales. Este guiso es muy popular en
el municipio y se considera su plato más representativo .
5. Momostenango
El platillo preponderante en Momostenango es el recado conocido como “quilín” (o “quilín de
Momostenango”), un guiso picante preparado tradicionalmente con pavo o gallina acompañado de
una bebida local hecha con maíz, cacao y pepita de zapote quemado llamada súchiles.
Recado Quilín de Momostenango
Ingredientes
1 cucharada de aceite
1 libra de costilla de cerdo
½ libra de posta de cerdo (o carne al gusto)
6 tazas de agua (ajustar según sea necesario)
1 cebolla con tallo
2 libras de tomate
4 onzas de miltomate
3 dientes de ajo
5 pimientas gordas
1 raja de canela
1 chile guaque
1 chile zambo
½ cucharadita de achiote
½ cucharadita de comino
Sal al gusto
Masa de maíz (para espesar)
Preparación
1. Sellar las carnes. En un sartén limpio, con aceite, sella por separado la costilla y la posta
previamente cortadas.
2. Cocer la carne. En una olla grande, hierve el agua. Primero añade la costilla (para dar más sabor),
luego la posta y la cebolla con tallo. Cocina hasta que estén tiernas.
3. Asar y dorar. En paralelo, asa los tomates, miltomate, cebolla y ajo. Luego, en el mismo sartén,
dora las pimientas, chiles secos y la canela.
4. Licuar el recado. En la licuadora, combina un poco del caldo con las pimientas, chiles, canela,
tomate asado, miltomate, cebolla y ajo. Agrega el achiote, y luego cuela esta mezcla.
5. Dorar el comino. Tuesta ligeramente el comino y tritúralo bien.
6. Sofreír el recado. En el aceite usado para sellar las carnes, sofríe el recado colado. Añade sal y
comino. Cocina unos minutos sin dejar que se enfríe.
7. Incorporar carnes y espesar. Añade nuevamente las carnes al sofrito y, finalmente, añade masa de
maíz al gusto para espesar, removiendo bien hasta obtener la consistencia deseada .
6. Santa María Chiquimula
El platillo preponderante del municipio de Santa María Chiquimula, ubicado en el departamento de
Totonicapán, Guatemala, es el Kaq’ik.
El Kaq’ik es una sopa tradicional de la cultura maya k’iche’, hecha con pollo, chiles, especias y
hierbas locales, que le dan un sabor característico y un color rojo intenso. Es un platillo muy
representativo y valorado en esa región, especialmente en fiestas y celebraciones.
7. Santa Lucía La Reforma
El platillo preponderante de Santa Lucía la Reforma (Totonicapán) forma parte de la tradición de
consumirse en recados y caldos locales. Entre los más destacados están:
Caldo de gallina
Estofado, preparado frecuentemente con carne de res o pollo
Pepián, recado espeso de carnes y vegetales combinado con arroz y tamalitos
8. San Bartolo Aguas Calientes
En el municipio de San Bartolo Aguas Calientes (Totonicapán), situado en la región norte del
departamento, hay varios platillos tradicionales que destacan, especialmente durante festividades y
celebraciones familiares:
Platillos más representativos
Pepián negro: Un recado espeso muy habitual en la fiesta titular (21-24 de agosto), servido junto a
pollo o carne de res .
Caldo de carne de carnero (caldo rojo): También llamado “caldillo rojo de carne de carnero”, se
prepara con un recado rojo y chile picante .
Caldo de gallina criolla y estofados: Recados clásicos que se acompañan con tamales y chuchitos,
especialmente durante la feria paternal y otras reuniones .
Además, en celebraciones religiosas o fiestas familiares suelen consumir tamales de maíz envueltos
en hoja de milpa o de doblador junto con estos caldos . Si fiesta titular (21-24 de agosto.
El departamento de Sololá, ubicado en el altiplano occidental de Guatemala, está conformado por
19 municipios. Muchos de estos municipios se ubican alrededor del Lago de Atitlán, lo que
convierte a Sololá en uno de los departamentos más turísticos y culturalmente ricos de
Guatemala, con fuerte presencia de pueblos mayas Tz’utujil, Kaqchikel y K’iche’.
1. Sololá (cabecera departamental)
El municipio de Sololá (cabecera departamental) cuenta con varios platillos tradicionales, pero el
más emblemático y representativo es el Kaq’ik:
Además, en el mercado de Sololá los días de mercado (martes y jueves) es habitual encontrar:
Patín, un guiso de pececillos del lago en salsa de tomate, envuelto en hoja de maxán .
Pepián, un recado denso de carne y especias .
Otras delicias: subanik, tamales de elote, atoles, y paches .
2. Panajachel
Platillo preponderante: Kaq’ik, el clásico caldo de pavo con sus acompañamientos.
Otros favoritos: Tamales, Pepián, Atole de elote y el sabor regional del Patín del lago.
3. Santa Catarina Palopó
El platillo preponderante de Santa Catarina Palopó (municipio de Sololá) es el tradicional pulique,
una sopa espesa y reconfortante que es indispensable en toda celebración local:
Atoles especiales:. Atol shuco:, Atol de ceniza:, Atol de masa..
4. San Antonio Palopó
El Kaq’ik es el platillo icónico y “preponderante” en San Antonio Palopó:
5. San Lucas Tolimán
El Kaq’ik es el platillo emblemático del municipio, pero tanto el Subanik, el sancocho de res, como
los tamales de chipilín también juegan papeles importantes en la pulsante tradición culinaria de San
Lucas Tolimán.
Ingredientes de sancocho de res (4 porciones)
1 lb de carne de res en trozos grandes
1 lb de hueso de res (preferiblemente con médula)
2 papas grandes, cortadas en trozos
2 zanahorias, partidas
2 elotes, cortados a la mitad
½ repollo, en trozos medianos
2 güicoyes, partidos en cuartos
1 güisquil, partido en cuartos
1 yuca (opcional), pelada y troceada
½ cebolla
Culantro al gusto
Sal y otros condimentos al gusto
Opcional: apio, tiras de chile pimiento, y una sarta de cangrejos para sabor regional Preparación
paso a paso
1. Hervir la carne y los huesos
En una olla grande con aproximadamente 1 litro de agua, cocina la carne y huesos hasta que estén
tiernos. Se puede agregar sal al gusto.
2. Cocinar las verduras por separado
En otra olla o sartén, hierve papas, zanahorias, elote, repollo, güicoy, güisquil, (y yuca si deseas)
hasta que estén casi cocidas .
3. Unir todos los ingredientes
Cuando todo esté al punto, mezcla la carne con las verduras en una sola olla. Añade culantro fresco y
opcionalmente apio o tiras de chile pimiento. Si deseas un toque local auténtico, integra cangrejos
de lago según la costumbre de los habitantes de San Lucas Tolimán .
4. Ajustar sazón y servir
Cocina todo juntos unos minutos más hasta que el sabor esté bien integrado. Sirve caliente en plato
hondo, acompañado de arroz blanco, aguacate, limón, chile y tortillas. También puedes sustituir el
arroz por pasta, agregándola cuando la sopa esté a mitad de cocción .
6. Santa Cruz La Laguna
7. San Marcos La Laguna
8. San Juan La Laguna
9. San Pedro La Laguna
10. Santiago Atitlán
11. San Pablo La Laguna
12. San Jorge La Laguna
13. Santa Clara La Laguna
14. Santa María Visitación
15. San José Chacayá
16. Santa Lucía Utatlán
17. Nahualá
18. Santa María El Tablón
19. Concepción
