Módulo 4
Quesos
Especiales y
Gourmet
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1. Queso de Almendras con Trufa Negra
Ingredientes:
1 taza de almendras crudas sin sal, remojadas (ver
instrucciones en el Queso Crema de Anacardos Básico,
puedes usar la misma técnica con almendras)
1-2 cápsulas de probióticos (opcional, para fermentación)
1/2 cucharadita de sal negra (kala namak)
1-2 cucharaditas de aceite de trufa negra (ajusta al gusto)
1-2 cucharadas de agua (si es necesario)
Instrucciones:
Escurre y enjuaga las almendras remojadas.
Coloca las almendras y la sal negra en una licuadora de alta
potencia o procesador de alimentos. Agrega agua si es
necesario para obtener una pasta muy suave.
Si usas probióticos, agrégalos a la mezcla.
Transfiere la mezcla a un recipiente y deja fermentar a
temperatura ambiente durante 12-24 horas (opcional).
Incorpora el aceite de trufa negra y mezcla bien.
Refrigera durante al menos 2 horas para que los sabores se
mezclen y se firme ligeramente.
Sirve en tablas de quesos gourmet o para ocasiones
especiales.
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2. Queso de Anacardos Madurado en Cerveza
Artesanal
Ingredientes:
1 taza de anacardos crudos sin sal, remojados (ver
instrucciones en el Queso Crema de Anacardos Básico)
1/4 taza de cerveza oscura artesanal (stout o porter
funcionan bien)
1 cucharada de levadura nutricional
1 cucharadita de salsa de soja (o tamari para opción sin
gluten)
1/2 cucharadita de sal
1-2 cápsulas de probióticos (opcional, para fermentación)
1 cucharadita de agar-agar en polvo (opcional, para una
textura más firme)
1/4 taza de agua (si usas agar-agar)
Instrucciones:
Escurre y enjuaga los anacardos remojados.
Coloca los anacardos, la cerveza, la levadura nutricional, la
salsa de soja y la sal en una licuadora. Licua hasta obtener
una pasta muy suave.
Si usas probióticos, agrégalos a la mezcla.
Transfiere la mezcla a un recipiente y deja fermentar a
temperatura ambiente durante 12-24 horas (opcional).
Si deseas una textura más firme, disuelve el agar-agar en el
agua en una cacerola pequeña, lleva a ebullición y cocina
por 2 minutos. Agrega la mezcla de agar-agar caliente a la
licuadora con la pasta de anacardos fermentada y licua
nuevamente.
Vierte la mezcla en un molde y refrigera durante al menos 4
horas para que se firme.
Sirve en tablas de quesos para un sabor único y complejo.
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3. Queso Estilo Camembert de Nueces de Cajú con
Corteza Florecida
Ingredientes:
1 taza de anacardos crudos sin sal, remojados (ver
instrucciones en el Queso Crema de Anacardos Básico)
1/4 taza de leche de coco espesa
1/2 cucharadita de sal
1-2 cápsulas de probióticos (Geotrichum candidum y
Penicillium candidum)
1 cucharada de agua (si es necesario)
Instrucciones:
Escurre y enjuaga los anacardos remojados.
Coloca los anacardos, la leche de coco y la sal en una
licuadora de alta potencia. Agrega agua si es necesario
para obtener una pasta muy suave.
Abre las cápsulas de probióticos e incorpora el polvo a la
mezcla.
Transfiere la mezcla a moldes pequeños y redondos.
Coloca los moldes en un recipiente con alta humedad y
refrigera durante 2-4 semanas para que se desarrolle la
corteza blanca característica del camembert. Voltea
suavemente los quesos cada pocos días.
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4. Queso de Pistacho con Arándanos Deshidratados
Ingredientes:
1 taza de pistachos crudos sin sal, remojados (puedes
pelarlos después de remojar para un color más vibrante)
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de arándanos deshidratados picados
1-2 cucharadas de agua (si es necesario)
Instrucciones:
Escurre y enjuaga los pistachos remojados. Si lo deseas,
pélalos.
Coloca los pistachos, la levadura nutricional, el jugo de
limón y la sal en una licuadora o procesador de alimentos.
Agrega agua si es necesario para obtener una pasta suave
pero con trozos.
Incorpora suavemente los arándanos deshidratados
picados.
Transfiere la mezcla a un recipiente y refrigera durante al
menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
Sirve en tablas de quesos gourmet.
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4. Queso de Pistacho con Arándanos Deshidratados
Ingredientes:
1 taza de pistachos crudos sin sal, remojados (puedes
pelarlos después de remojar para un color más vibrante)
2 cucharadas de levadura nutricional
1 cucharada de jugo de limón fresco
1/4 cucharadita de sal
1/4 taza de arándanos deshidratados picados
1-2 cucharadas de agua (si es necesario)
Instrucciones:
Escurre y enjuaga los pistachos remojados. Si lo deseas,
pélalos.
Coloca los pistachos, la levadura nutricional, el jugo de limón
y la sal en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega
agua si es necesario para obtener una pasta suave pero con
trozos.
Incorpora suavemente los arándanos deshidratados
picados.
Transfiere la mezcla a un recipiente y refrigera durante al
menos 1 hora para que los sabores se mezclen.
Sirve en tablas de quesos gourmet.
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5. Queso Negro Fermentado con Carbón Activado
Ingredientes:
1 taza de anacardos crudos sin sal, remojados (ver
instrucciones en el Queso Crema de Anacardos Básico)
1/2 cucharadita de sal
1-2 cápsulas de probióticos (opcional, para fermentación)
1/2 - 1 cucharadita de carbón activado de grado alimenticio
(comienza con menos y añade hasta obtener el color
deseado)
1-2 cucharadas de agua (si es necesario)
Instrucciones:
Escurre y enjuaga los anacardos remojados.
Coloca los anacardos y la sal en una licuadora de alta
potencia o procesador de alimentos. Agrega agua si es
necesario para obtener una pasta muy suave.
Si usas probióticos, agrégalos a la mezcla
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