SANTA
MARIA
LA
RIVERA
AV: CEDRO
PROFRA: CASTELLANOS JONES TERESA
MATERIA: PLAN DE NEGOCIO
HORARIO: 20:30 A 22:00 HRAS PM
CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE EMPRESA
RAMIREZ GARCÍA ANA
TRABAJO:
GESTIÓN DE MARKETING
FECHA: 20 /06/2025
SANTA
MARIA
LA
RIVERA
AV: CEDRO
PROFRA: CASTELLANOS JONES TERESA
MATERIA: PLAN DE NEGOCIO
HORARIO: 20:30 A 22:00
CARRERA: ADMINISTRACIÓN DE NEGOCIOS“
PASTELERIA Y PANADERIA”
RAMIREZ GARCIA ANA
“Pasteleria en sueño”, RAMIREZ GARCIA
ANA S.A. DE C.V.
Descripción del negocio
En nuestras pastelería,encontrarás la tradición y el sabor de [Link] galletas
recién horneadas y postres individuales, cada producto está elaborado con el mejor
ingredientes que son frescos y con la pasión de quienes aman la repostería,
ofrecemos un ambiente acogedor y familiar, donde podrás a disfrutar de un delicioso
café o té mientras eliges tu postre favorito, también preparamos pasteles
personalizados. Además ofrecemos, servicio de reposterias a medida para que
puede
crear el postre perfecto para cualquier evento.
Ejemplos:
Pasteles con especialidad en pasteles especiales
Somos la pastelería en referencia para tus celebraciones de tu agrado
Ya que contamos con diferentes sabores; y para su comodidad del cliente tenemos
servicio a domicilio por aplicaciones como son Uber, Didi, le haremos llegar el
servicio a domicilio, también tenemos ventas online, DIDI FOOD,Rappi etc;
ESTRATEGIA DE SEGMENTACION MERCADO
La pastelería estará ubicada en el país de México exactamente en la
capital
de Ciudad de México
La edad promedio en que el cliente consumirá nuestro producto es de 18-
35 para la línea fitness y para la línea de 0% azúcar será de 36 en
adelante el
género del consumidor será indistinto ya que el producto no va dirigido
por
genero si no por cliente.
El estilo de vida de los consumidores tiene que ser liberales y abiertos al
cambio ya que será un cambio notorio en los sabores y en los
ingredientes.
La personalidad que se manejara para estos tipos de productos serán
ESTP
(Extraverted Sensing Thinking Perceiving) Las personas que pertenecen
a
esta categoría son espontáneas, alegres y activas, ya que con esta
categorías
identificaremos más rápido a los consumidores y definiremos un poco los
sabores que les podrían
La clase social que se estima es de media Clase media se trata del
segmento
social que engloba a la mayoría de la población, ya que entre un 40% y
70%
de la sociedad forma parte de esta clase, la mayoría son propietarios de
sus
propias casas y autos, la mayoría cuentan con un elevado nivel educativo,
pero aun así no cuentan con grandes recursos económicos como aquellos
que
están por encima.
ESTRATEGIA ON-LINEA
MARKETING
Gracias a las redes sociales hemos podido acercarnos a las
personas,
ser más detallistas y personalizar cada momento especial para el
cliente ya que nosotros nos adaptamos a las ideas y al
presupuesto
del mismo para ponerlas en acción, una vez más podemos
comprobar que garantizamos calidad pero también cantidad,
este
estilo de marketing lo implementamos más de una vez por
semana
ya que la página de Facebook esta programad para que cada
tercer
día se publique contenido nuevo y también no hostigar al
consumidor queremos llegar a la mente del mismo y que nos
recuerde como una pastelería que hace los sueños hechos
realidad
del consumidor ya sea en el diseño del pastel que dese o el sabor
del
mismo. También contamos con diferentes diseños y sabores de
pasteles a si como el postre de su agrado,también contamos con
bocadillos, galletas de diferentes sabores la idea es que los
clientes
se sienten satisfecho y consiguen diferentes sabores de nuestros
postres para toda ocasión que a si lo requieren,cada semana
publicamos diferentes sabores en nuestras redes sociales como
son
ON -LINE,
LIDERAZGO TOTAL EN COSTOS
Ser una empresa que tenga un costo adecuado en sus productos, esto se
lograra teniendo facilidad para conseguir la materia prima y tener la
tecnología necesaria para los diseños y elaboración de los productos
DIFERENCIACIÓN
El servicio de moto en la empresa es muy necesario ya que así es más
fácil
llegar a los clientes, el deposito que evita que se trasladen a donde se
encuentra el taller es un gran avance ya que pastelerías reconocidas no
tienen
esa facilidad y si se requiere ir a la pastelería
ENFOQUE
El tipo de enfoque es de mejor valor ya que usamos los mejores precios
para el
mercado a comparación de pastelerías reconocidas como por ejemplo: “la
buena esperanza”, “Polita”, “Dauzón”, “el universal ”, etc.
Estrategia de fidelización
Esta
promoción solo la tendrán los clientes que ya hayan tenido un pedido
en la pastelería.
Los clientes que tengas más de un año con nosotros haciendo pedidos
continuamente.
Y este descuento se les aplicara a los clientes de más de un año de
antigüedad en este caso podríamos aplicar un descuento y un regalo.
MERCADO COMPETIDOR
¿la importancia de medirse con la competencia?
descubrimos cómo medirnos con otras compañías puede
impulsar nuestro marketing...
Un dia
decidió que era hora de expandir mi marca
y
abrir una pasteleria, ubicación en av: cuitlauac Estaba
emocionada por esta nueva aventura, pero había algo que
me preocupaba: había escuchado que la competencia era
feroz en ese lado de la ciudad.
Por eso, antes, incluso, de abrir, yo
decidió llevar a
cabo un análisis exhaustivo de mi competencia Investigue,
durante largas horas a todas las pastelerías y cafeterías
en el nuevo vecindario. En su investigación, descubrí que
había una pastelería famosa y con gran reputación,,
llamada “La universal del sabor», que dominaba la zona,
era visiblemente próspera
y ya tenía una clientela leal
y casi fanática. Me dispuso a estudiar y, en poco tiempo,
descubrí, para su sorpresa, que esta pastelería ofrecía
productos que podían pensarse como similares en calidad y
sabor a los míos.
Sin desanimarse
por lo parecido de sus ofertas, yo me
arme de paciencia y dedicó mi tiempo a entender qué es lo
que realmente hacía exitosa a «ala universal del sabor».
Observó algunas prácticas que la competencia no tenía,
por ejemplo, que mi competidor abría muy temprano durante
el final de semana y ofrecía,
opciones de pastelería sin gluten para atender a clientes
con dietas especiales.. Además, noté que era una marca
constituída con un ecosistema digital bien pensado y que
tenía una fuerte presencia en las redes sociales. Vi que
el sr osea , el pastelero, era una figura conocida y
querida por todo el barrio, entre otras cosas porque
compartía recetas y tips de repostería. Tambien vi que la
marca ofrecía degustaciones gratuitas cada semana que
atraían a las familias que circulaban por la zona.
Yo como dueña
contratare un pastelero panadero con altos
conocimientos en repostería
para tener mas clientes;
deleitar el paladar de los clientes y asi los clientes
esten satisfechos de mi servicio para adaptarme
estos
aprendizajes para la estrategia.
En mi nueva sucursal, implementare varias de estas
prácticas: comenzare a ofrecer mis propias opciones sin
gluten, aumentare mi
presencia en las redes sociales,
compartiendo fotos, y videos, tentadores,
y anunciando
eventos especiales mi pastelería. Además, comienzo con
una nueva estrategía organizar degustaciones semanales,
Finalmente, organizo mis horarios quizas diferente al de
la competencia el horario de apertura, comenzando bien
temprano el fin de semana, según las costumbres del
[Link] realizare todo esto con mi propia ideas ,
entendiendo la necesidad de las personas por detrás de la
práctica y adaptando estas iniciativas a la personalidad
de mi marca
MERCADO PROVEEDOR
Para identificar a los proveedores potenciales en mi mercado, se puede
considerar,
en diferentes sectores industriales
Sector Alimentario: Proveedores de ingredientes como harinas, azúcares y
especias.
Sector Tecnológico: Proveedores de hardware y software como Microsoft, Dell o
SAP.
Sector de la Construcción: Proveedores de materiales como cemento, acero y
maquinaria pesada.
Realizar un estudio de mercado de proveedores: es esencial para cualquier
empresa que quiera garantizar una cadena de suministro sólida, fiable y competitiva.
Al entender cómo realizar esta evaluación, puedes identificar a los mejores
proveedores, minimizar riesgos y optimizar la relación calidad-precio. En este
artículo,
te explicaremos en detalle la importancia de este análisis, la metodología para
llevarlo
a cabo y ejemplos prácticos de estudios exitosos.
Importancia del estudio de mercado de proveedores
Seleccionar al proveedor adecuado puede marcar una gran diferencia en el éxito de
tu
negocio. Un buen estudio de mercado de proveedores
no solo se centra en los precios, sino también en aspectos com
Calidad de los productos o servicios: La consistencia en la calidad es clave para
evitar problemas de producción o insatisfacción del cliente.
Plazos de entrega: Un proveedor eficiente garantiza que tus
productos o insumos lleguen a tiempo, lo que es crucial para
mantener el flujo de trabajo.
Condiciones de pago y flexibilidad: Un buen proveedor ofrecerá
condiciones flexibles que se adapten a la situación de tu negocio.
Capacidad de innovación: En mercados altamente competitivos,
trabajar con proveedores que innoven puede darte una ventaja
significativa.
¿Por qué un estudio de mercado es esencial para proveedores?
Evaluar a tus proveedores a través de un estudio de mercado te permite anticiparte
a
posibles problemas, reducir costos a largo plazo y encontrar las mejores alternativas
del mercado. Además, te ayuda a tener una visión clara de las tendencias del
sector y a mejorar la relación con tus proveedores.
PROYECCIÓN DE VENTAS
La proyección de ventas se refiere a la
estimación del volumen de ventas que
una empresa espera alcanzar en un periodo
determinado. Estas proyecciones son
fundamentales para
la planificación estratégica, ya que permiten
a la empresa tener una visión clara de sus
expectativas de ingresos y gastos.
datos históricos, tendencias del mercado y
factores económicos. Se puede realizar a corto,
mediano o largo plazo, dependiendo de la
naturaleza del negocio y del mercado en el que
opera.
Importancia de la proyección de ventas en un
negocio
La proyección de ventas no solo sirve para
prever ingresos; también desempeña un papel
crucial en la planificación financiera global
de la empresa. Permite a los gerentes
comprender mejor cuántos recursos se necesitan
y cómo se deben asignar para maximizar la
eficiencia operativa.
Además, facilita la toma de decisiones
estratégicas y tácticas, asegurando que la
empresa opere dentro de sus posibilidades, y
que esté preparada para responder ante
variaciones del mercado.
En el contexto mexicano, la proyección de
ventas puede verse influenciada por diversos
factores culturales y económicos.
Por ejemplo,
las festividades locales, como el Día deMuertos hay mas
probabilidad en aumnetos de
ventas la Navidad aumentan las ventas, donde
se ve reflejado las ganancias en una empresa o
negocio, pueden generar picos en las ventas de
ciertos productos. Las empresas deben estar
atentas a estas variaciones estacionales y
ajustar sus proyecciones en consecuencia.
Asimismo, el impacto de la economía nacional,
como el tipo de cambio y la inflación, puede
afectar la capacidad de los consumidores para
gastar, lo que a su vez influye en las
proyecciones de ventas.
Además, la adopción de nuevas tecnologías y el
crecimiento del comercio electrónico han
transformado la forma en que las empresas
realizan sus proyecciones. Herramientas
analíticas avanzadas permiten a las empresas
recopilar y analizar datos en tiempo real, lo
que les ofrece una ventaja competitiva al
ajustar sus estrategias de ventas de manera
más dinámica. Esto es especialmente relevante
en un mercado tan diverso y en constante
cambio como el mexicano, donde las
preferencias de los consumidores pueden variar
significativamente entre regiones y grupos
demográficos.
Cómo se realiza una proyección de ventas
Realizar una proyección de ventas puede
parecer un desafío, pero es un proceso que
puede simplificarse siguiendo ciertos pasos.
Comprender los elementos clave que influyen en
las proyecciones es fundamental para lograr
precisión y efectividad.
Factores a considerar al hacer una proyección de
ventas
Al momento de hacer una proyección de ventas,
es esencial tener en cuenta una serie de
factores, tales como:
Datos históricos de ventas
Tendencias del mercado
Condiciones económicas actuales
Competencia en la industria
Cambios en las preferencias del consumidor
Todos estos elementos jugarán un papel crucial
en la exactitud de la proyección. Ignorar
alguno de ellos podría llevar a resultados muy
alejados de la realidad.
ESTRATEGIA DEL MARKETING
1. Crear una marca sólida desde el inicio.
2 .Establecer perfiles en redes sociales y crear contenido multimedia
de calidad.
3 .Realizar campañas publicitarias.
4 .Ofrecer programas de fidelización y enviar newsletters con ofertas
exclusivas.
5 . Crear una identidad visual atractiva y utilizar estrategias de
marketing digital como redes sociales y anuncios en línea.
Si
tenemos
un
negocio,
sea
grande
o
pequeño,
de
pastelería, te habrás hecho una pregunta tan simple como,
hago publicidad para poder vender mas pasteles y a si
llegar a mas clientes;
Vivimos en el mundo digital, de
eso no hay duda. Estamos en una época en la que gran
parte del mundo vive conectado en internet. Pero, no solo
las personas, los negocios también han tenido que migrar
y
adaptarse
a
las
nuevas
tendencias
para
no
ser
sobrepasados por sus competidores. No es raro ver que en
casi todas las industrias ya hay una creciente tendencia
hacia llevar la imagen y la presencia de las marcas hacia
el mundo digital. Incluso en el negocio de la pastelería,
“
ensueño”han
llegado
para
aprovechar
OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN:
En la organización de la producción de una pastelería, se requiere un enfoque
meticuloso y detallado. Es crucial establecer un plan que abarque desde la
adquisición de ingredientes frescos y de calidad hasta la gestión eficiente del
tiempo de preparación.
Cada paso, desde la elaboración de la masa hasta la decoración final, debe ser
cuidadosamente coordinado para garantizar la excelencia en cada producto
horneado.
con éxito, es fundamental seguir una serie de pasos clave:
1. Planificación de menú: Definir una variedad de productos a ofrecer teniendo
en cuenta la estacionalidad y preferencias del cliente.
2. Compra de ingredientes: Seleccionar proveedores confiables que ofrezcan
materias primas frescas y de alta calidad para asegurar un producto final
excepcional.
3. Organización del espacio: Distribuir adecuadamente las áreas de trabajo para
optimizar flujos de producción y garantizar la seguridad alimentaria.
4. Elaboración de horarios: Establecer un cronograma detallado para cada
proceso, desde la preparación de la masa hasta el horneado y decoración.
5. Control de inventario: Llevar un registro preciso de los ingredientes disponibles
para evitar escasez o exceso de stock.
Al seguir estos pasos con diligencia y compromiso, se puede lograr una
producción eficiente y de alta calidad en una pastelería.
La organización meticulosa es la clave para alcanzar el éxito en este dulce y
apasionante mundo de la repostería.
RECURSOS MATERIALES NECESARIOS
PARA UNA PASTELERISA SE REQUIERE
Horno
Amasadora
Batidora
Tazas medidoras
Utensilios para cortar y trabajar con la masa
Utensilios para dar forma a las creaciones
Tabla pastelera de mármol
Tamiz
Moldes de tortas
Soporte de torta
Mantecas, margarinas y mantequillas
Coberturas, chocolate y cocoa
Chantilly, cremas y rellenos
Productos químicos, desmoldantes y levaduras
Quesos crema, mermeladas y miel
Masas y modelados
Esencias y colorantes
CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN O SERVICIO
las tareas clave del área de producción en una
pastelería:
En la gestión de una pastelería, el área de producción desempeña un papel
fundamental para garantizar la calidad y eficiencia en la elaboración de los
productos. Descubrir las tareas clave de esta área es esencial para optimizar los
procesos y satisfacer las demandas del mercado.
1. Planificación de la producción: La planificación es el punto de partida en el
área de producción de una pastelería. Se deben establecer las recetas, la
cantidad de ingredientes necesarios, los tiempos de elaboración y los horarios de
trabajo del personal.
2. Control de inventario: Es crucial llevar un control preciso del inventario de
materias primas, ingredientes y productos terminados. Esto permite evitar
faltantes, desperdicios y asegurar una producción continua.
3. Gestión de proveedores: Se debe mantener una relación estrecha con los
proveedores para garantizar la calidad y la disponibilidad de los insumos
necesarios en la pastelería. Negociar precios, plazos de entrega y condiciones
de pago son tareas importantes en esta área.
4. Organización del espacio de trabajo: La distribución eficiente de los
equipos, utensilios y áreas de trabajo es fundamental para agilizar los procesos y
minimizar los tiempos de preparación.
5. Control de calidad: La supervisión constante de la calidad de los productos
es esencial para asegurar la satisfacción del cliente. Realizar controles
periódicos, establecer estándares de calidad y corregir desviaciones son
actividades clave en esta tarea.
6. Gestión del personal: Coordinar las tareas del equipo de trabajo, asignar
responsabilidades, capacitar al personal y fomentar un ambiente laboral
colaborativo son aspectos clave en la gestión del personal en el área de
producción.
7. Mejora continua: Es importante identificar oportunidades de mejora en los
procesos productivos, implementar cambios innovadores y evaluar
constantemente el desempeño para optimizar la eficiencia y la rentabilidad.
En resumen, conocer y dominar las tareas clave del área de producción en una
pastelería es fundamental para organizar eficazmente los procesos, garantizar la
calidad de los productos y satisfacer las neces
mercado. La gestión adecuada de esta área contribuirá al éxito y crecimiento del
negocio en el sector de la repostería.
ACTIVOS FIJOS
Los activos fijos en una pastelería incluyen:
· Maquinarias y equipos: como hornos y mezcladoras.
· Vitrinas y mesas: para exhibir productos.
· Muebles: como sillas y mesas de trabajo.
· Local: donde se encuentra la pastelería, si es de propiedad.
· Terrenos: si la pastelería tiene un terreno propio.
Los siguientes pasos de procesos de producción
PROCESO DE PRODUCCIÓN O CICLO DEL SERVICIO
PROCESO DE PRODUCCION
1 COLOCACION DE LOS MATERIALES
2 SELECCIONAR LOS INGREDIENTES
3 MEZCLA
4 COLOCACION DE LA MEZCLA EN LA SARTEN O CUBA DE HORNO
5 HORNEADO
6.-REMOCIÓN DE LA MEZCLA DESDE LA CUBA DE HORNEADO
7 PRODUCTO HORNEADO
8 UNTADO DE CREMAS Y CHANTILLY
9 ENROLLADO
10 EMPAQUE
CONTINÚA PROCESO DE PRODUCCIÓN
EN FLUJOGRAMA DE PROCESOS
Colocación de materiales paso 1 mezclado p.2 colocación de mezcla
en horneado p 3 Remoción de la mezcla desde cubo o horno p 5
producto untado 1, untado de crema 2, enrollado 3 y empacado 4,
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA:
La distribución de plantas en una cafetería
implica la ordenación física de los materiales. Algunos ejemplos de
distribución de plantas en cafeterías son
Distribución por posición fija: Organización espacial fija de las áreas
de producción, como fábricas o oficinas.
Distribución por proceso: Organización según las tareas o procesos,
como la recepción, trilladora y pulidora.
Distribución por producto: Organización según el tipo de producto o
servicio, como café o postres.
distribucion de planta, cada personal con el área, que le corresponde, se
dividen los trabajos por equipos
Localizacion de planta:
Localización y distribución de instalaciones para una red de 3 pastelerías y
un Centro de distribución en una zona metropolitana
+ se planea que entren y salgan de la instalación. La distancia entre dos
puntos se expresa asignando éstos a sendas coordenadas sobre la
cuadrícula de un mapa. Se utilizará el tiempo como factor alternativo
para la localización del centro de distribución y pastelerías. Como
cálculos auxiliares se utilizará la distancia euclidiana, el cual es la
distancia en línea recta o la trayectoria más corta entre dos puntos. Se
traza la gráfica, se coloca el punto A sobre la cuadrícula para
representar la localización del proveedor y el punto B para representar
la posible localización del almacén.
La distancia rectilínea mide la distancia entre dos puntos con una serie
de giros de 90 grados, como las manzanas de casas de una ciudad. Esta
distancia es la suma de las dos líneas dibujadas con trazos
interrumpidos que forman la base y uno de los lados del triángulo. La
distancia recorrida en dirección al eje x es el valor absoluto de la
diferencia en las coordenadas x. Posteriormente se suma este resultado
al valor absoluto de la diferencia en las coordenadas y.
Para calcular el puntaje carga- distancia, usamos cualquiera de las
mediciones de distancia y lo multiplicamos por las cargas que fluyen de
y hacia la instalación por las respectivas distancias recorridas. Las
cargas las manejaremos en toneladas por el número de viajes por
semana.
BUENAS PRÁCTICAS LABORALES
Desde el transporte de las materias primas hasta la adquisición del
producto final, mantener y saber cuáles son las buenas prácticas tanto en
la manipulación de productos de panadería como en productos de
pastelería es fundamental para que la calidad, la optimización del tiempo
y la higiene ―entre otros factores― se lleven a cabo de la mejor manera
dentro de esta industria.
Para que una empresa, ya sea pequeña, mediana o grande, de este sector
cumpla con los estándares de calidad requeridos para su éxito, debe
seguir un ordenamiento adecuado dentro del obrador. En este aspecto
entran en juego cuatro factores fundamentales. Hablamos de la
preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase
de productos, como la levadura de panadería, por ejemplo.
Dentro de todos estos aspectos, los profesionales involucrados deben ser
capaces de optimizar estos recursos para que el producto final obtenga la
calidad y las ganancias económicas establecidas. En productos sabemos
que para que un obrador funcione a la perfección debe contar con todos
los elementos mencionados. Veamos con más detalle qué fases se han de
tener en cuenta dentro de un obrador profesional.
Planificación
La primera buena práctica tiene que ver con la planificación. Una hoja de
ruta semanal, un cronograma de elaborados o cualquier otro elemento
que permita un ordenamiento resulta vital para ahorrar tiempo con mejor
y mayor eficacia.
Asimismo, la asignación de tareas en caso que existan varios
trabajadores dentro de un obrador ayuda a una productividad que se
afina y se vuelve mecánica con el paso del tiempo. Tampoco se debe
olvidar que un obrador debe tener estipuladas las diferentes áreas de
elaboración, como en área de mezclas, las mesas de trabajo, el área de
hornos, etcétera.
Distribuyendo las materias primas
Mejorantes panarios, mantequilla, huevos, harina, levadura para
panadería, leche. Las materias primas que llegan hasta el obrador
pueden ser variadas y en grandes cantidades. Una vez dichas materias
primas hayan llegado al obrador, se deberá disponer de la maquinaria
adecuada, ya sea para su elaboración o conservación.
Este punto es de suma importancia, puesto que para que exista una
correcta distribución de la materia prima se debe contar con maquinaria
industrial que permita agilizar y optimizar el proceso de elaboración.
