Scribd
Cargar
133 vistas2 páginas

TRIPTICO Anticuchos

El anticucho es un plato peruano que combina influencias precolombinas y coloniales, preparado principalmente con corazón de res marinado y asado. Se sirve comúnmente como comida callejera, acompañado de papas y choclo, y su aderezo es un secreto familiar que se transmite de generación en generación. Nutricionalmente, cada porción aporta entre 180 y 250 kcal, con un alto contenido de proteínas y hierro.

Cargado por

Luccy Trujillo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
133 vistas2 páginas

TRIPTICO Anticuchos

El anticucho es un plato peruano que combina influencias precolombinas y coloniales, preparado principalmente con corazón de res marinado y asado. Se sirve comúnmente como comida callejera, acompañado de papas y choclo, y su aderezo es un secreto familiar que se transmite de generación en generación. Nutricionalmente, cada porción aporta entre 180 y 250 kcal, con un alto contenido de proteínas y hierro.

Cargado por

Luccy Trujillo
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

HISTORIA INGREDIENTES PREPARACIÓN

1. Lavar bien, cortar en cubos de 3cm.


El rico anticucho es una fascinante 1Kg de corazón de res (bien limpio y cortado 2. Licuar la mezcla, el ají panca, con ajos, vinagre,
mezcla de culturas, sabores y en cubos) comino, orégano, sal y pimienta, más un
chorrito de aceite para texturizar la marinada.
tradiciones que se remontan a la época 3 ajíes panca secos (hidratados desvenados
3. Colocar en un tazón los trozos de corazón de
precolombina, durante la época y licuados).
res, luego cubrir con el aderezo la mezcla,
colonial en el Perú. 5 dientes de ajos (molidos o triturados) tapar y dejar reposar en refrigeradora por 6
½ taza de vinagre tinto horas o toda la noche.
Los españoles preparaban carnes 1 cucharadita de orégano seco
4. Después ensartar cuatro trozos de corazón de
asadas en forma de brochetas. Más los res con palito de anticucho.
Sal al gusto 5. Por último, azar en la parrilla o plancha bien
esclavos sirvientes comían las partes caliente azar los palitos durante 2 o 3 minutos
Pimienta al gusto
más ricas de las vísceras, con los por lados, rociando la marinado de ajíes y
Palitos de anticuchos (brochetas de madera)
mejores aderezos y cortes que los aceite. Para dar más sabor y brillo.
españoles; lo votaban asados en 6. Servir acompañado con:
Papas sancochadas trozos de choclo
carbón y con hierbas verdes, el punto sancochado con una rica ensalada y un rico ají
especia de sabor. de rocoto.

¿Qué es el corazón de Res?


Es vísceras de vaca cortado en trozos
con abundante lleno de sabor y valor
nutritivo creando un rico plato.
Para acompañar:
Papas sancochadas o doradas
Choclo sancochado
Salsa de ají (opcional)
(para pincelar o rociar
mientras se asa)
COSTRUMBRES
 Comida nocturna callejera
 Son clásicos los carritos anticucheros, donde DATOS CURIOSO
se pueden dar el aroma desde lejos.
 Tradición Familiar Se celebra cada tercer domingo de Octubre.
 La preparación del aderezo es secreto en
Su nombre significa del quechua “Anti” oriente
muchos casos pasa de generación en
generación. (Las regiones de la sierra oriental del
 Cocción al carbón Tahuantinsuyo) y “kuchu” corte o pedazo.
 Se usa una brocha de hierbas buenas o
“Anticucho” significa literalmente “Corte del
romero para rosear el aderezo mientras se
cocina. oriente” o “pedazo de los Andes”
En tiempos del Tahuantinsuyo ya se preparaba
con res a la brasa, aunque usaban llama o
alpaca.
Durante la colonia, los esclavos africanos
adoptan en esta receta usando corazón de res ya
que era parte de los “despojos”

VALOR NUTRITIVO
Por promedio. 1 Palito (100gr de carne + papa + |
aderezo.
NUTRIENTE CANTIDAD APROX.
Calorías 180 – 250 kcal
Proteínas 20 – 25gr
Grasas totales 10 – 15gr
Grasas saturadas 4 – 6gr
Carbohidratos 10 – 20gr (por la papa)
Hierro Alta 50% del requerimiento
Colesterol Moderado o alto
Sodio Moderado por el aderezo

I.E. 0069 José María


Arguedas

También podría gustarte