Platos típicos de la Selva Peruana
La gastronomía peruana está fascinando al mundo por su mezcla de exquisitos y exóticos
sabores, aromas y texturas, un país con 3 grandes regiones gastronómicas: costa, sierra y la zona
selvática de la Amazonia.
Conozcamos en este artículo los mejores platos típicos de la selva peruana, una invitación para
cuando viajes a estas tierras incas.
El primer platillo es uno de más icónicos de la selva: el tacacho con cecina y chorizo.
1. Tacacho con cecina y chorizo
De los más populares en la selva del Perú que nunca falta en la fiesta de San Juan celebrada en
Iquitos, Yurimaguas, Pucallpa, Tarapoto y demás pueblos y ciudades amazónicas peruanas, desde
la víspera del 24 de junio.
Se prepara a base de plátano verde que se ablanda al ser asado o freído. Luego se machaca y
mezcla con manteca de puerco.
Este carbohidrato repotenciado se come con cecina de cerdo (carne seca y ahumada) y con
chorizos hechos con la carne molida del mismo animal y varios condimentos.
La palabra “tacacho” proviene del quechua “taka chu” que significa “golpeado”.
2. Patarashca de paiche
La patarasca o patarashca es un platillo típico de la Amazonia peruana y colombiana, que
consiste en un filete de pescado de río sazonado con cúrcuma (llamada palillo en la región),
charapita (ají salvaje de la selva amazónica) y sachaculantro (cilantro cimarrón). Es asado
envuelto en hojas de bijao de igual tamaño a las de plátano.Uno de los pescados más utilizados
es el paiche (arapaima, pirarucú), el segundo de agua dulce más grande del mundo capaz de
alcanzar 3 metros de longitud y pesar más de 250 kilos.El pez es también uno de los más
antiguos con mínimos cambios desde el Mioceno (hace 5 millones de años).
3. Juane
En la lista de platos típicos de la selva hay que anotar el juane, receta original de Moyobamba,
capital del Departamento de San Martín y primera ciudad fundada por los españoles (1540) en la
selva del Perú.Parece un gran tamal y también se come durante las fiestas de San Juan, de allí su
nombre. Aunque hay varios tipos de juanes el original es a base de yuca. Es igualmente muy
común el de arroz.Se hace con piezas de gallina, trozos de huevo duro y aceitunas de botija,
ingredientes que se envuelven en la masa y luego en hojas de bijao que son hervidas.
También se hacen juanes con trozos de pescado salado y con chonta y maíz molido, en
reemplaza del arroz. En el avispa juane, al arroz de la masa se le añade cerdo molido.
4. Inchicapi de gallina con maní
Espesa y deliciosa sopa amazónica preparada en cumpleaños, aniversarios y otras ocasiones especiales,
con las gallinas pica tierra que los peruanos tradicionalistas crían en sus patios.
El pollo es una opción menos glamorosa pero también muy sabrosa cuando no hay gallinas de corral.
La palabra “inchicapi” proviene de las voces quechuas “inchik” (maní) y “api” (sopa), lo que resulta en “sopa
de maní”, ya que la receta lleva cacahuate molido.
Otros ingredientes son maíz molido o harina de maíz, ajo, ajíes, pimento y sachacilantro.
Los trozos de gallina se ablandan en una olla con agua y se separan del caldo. Se prepara un licuado con
maní tostado, los ajíes, el pimiento y el sachacilantro y se incorpora al caldo junto con el ajo y el maíz
disuelto en agua. Se calienta por unos minutos y se sirve poniendo en cada plato una presa de gallina, un
huevo sancochado y rodajas de yuca.
5. Humitas
De los más populares en la selva del Perú que nunca falta en la fiesta de San Juan celebrada en
Iquitos, Yurimaguas, Pucallpa, Tarapoto y demás pueblos y ciudades amazónicas peruanas, desde
la víspera del 24 de junio.
Se prepara a base de plátano verde que se ablanda al ser asado o freído. Luego se machaca y
mezcla con manteca de puerco.
Este carbohidrato repotenciado se come con cecina de cerdo (carne seca y ahumada) y con
chorizos hechos con la carne molida del mismo animal y varios condimentos.
La palabra “tacacho” proviene del quechua “taka chu” que significa “golpeado”.
6. Patarashca de paiche
La patarasca o patarashca es un platillo típico de la Amazonia peruana y colombiana, que
consiste en un filete de pescado de río sazonado con cúrcuma (llamada palillo en la región),
charapita (ají salvaje de la selva amazónica) y sachaculantro (cilantro cimarrón). Es asado
envuelto en hojas de bijao de igual tamaño a las de plátano.Uno de los pescados más utilizados
es el paiche (arapaima, pirarucú), el segundo de agua dulce más grande del mundo capaz de
alcanzar 3 metros de longitud y pesar más de 250 kilos.El pez es también uno de los más
antiguos con mínimos cambios desde el Mioceno (hace 5 millones de años).
7. Juane
En la lista de platos típicos de la selva hay que anotar el juane, receta original de Moyobamba,
capital del Departamento de San Martín y primera ciudad fundada por los españoles (1540) en la
selva del Perú.Parece un gran tamal y también se come durante las fiestas de San Juan, de allí su
nombre. Aunque hay varios tipos de juanes el original es a base de yuca. Es igualmente muy
común el de arroz.Se hace con piezas de gallina, trozos de huevo duro y aceitunas de botija,
ingredientes que se envuelven en la masa y luego en hojas de bijao que son hervidas.
También se hacen juanes con trozos de pescado salado y con chonta y maíz molido, en
reemplaza del arroz. En el avispa juane, al arroz de la masa se le añade cerdo molido.
