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Postre Napoleón
Ingredientes:
Leche entera 1 Litro
Leche condensada 400 Gr
Crema de leche 400 Gr
Fécula de Maíz 100 Gr
Canela en astilla 2 Grandes
Esencia de Vainilla negra 20 Gr
Sal 1 pizca
Galletas Ducales 2 tacos
Decoración:
Frutas, Canela en polvo, Chocolate rallado Etc.
Flan de caramelo o quesillo
Ingredientes:
1 litro de leche entera
8 o 10 huevos
400 de leche condensada
20 gramos de esencia de vainilla negra
1 pizca de nuez moscada
Caramelo:
300 gramos de azúcar refinada
100 o 150 gramos de agua.
CHOCOFLAN:
TORTA DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
Harina de trigo débil...........................200 gramos
Cocoa o chocolate amargo................40 gramos
Margarina...........................................200 gramos
Azúcar refinada..................................200 gramos
Huevos...............................................4 unidades
Polvo para hornear............................5 gramos
Color caramelo..................................10 gramos
Pizca de sal.......................................1 unidad
Leche entera………………………………. 200 gramos (Aprox)
Preparación:
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Hacer un cremado con la margarina, el azúcar, el color caramelo y la pizca de sal.
En una taza aparte mezcle. La harina de trigo, el polvo para hornear y el cacao o
chocolate amargo.
Una vez tenga listo el cremado, intercale la harina preparada con los huevos uno a
uno en el cremado revolviendo de forma envolvente con una espátula, por último,
intercale el resto de la harina con la leche hasta encontrar el punto de humedad
adecuado.
FLAN:
Ingredientes:
1/2 litro de leche entera
5 huevos
200 de leche condensada
15 gramos de esencia de vainilla negra
1 pizca de nuez moscada
Caramelo:
300 gramos de azúcar refinada
100 gramos de agua.
SINFONÍA DE COLORES O POSTRE ARCOÍRIS
Ingredientes:
Gelatinas de colores----------------------40 gramos de cada color
Agua Caliente------------------------------300 gramos para cada color
Gelatina sin sabor-------------------------15 gramos
Leche condensada------------------------400 gramos
Leche líquida tibia-------------------------50 gramos
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Mousse de maracuyá
Ingredientes:
Leche condensada 400gr
Pulpa de maracuyá sin pepas calada 150gr
Claras de huevo 4 unid
Gelatina sin sabor 7.5 gr
Agua para hidratar la gelatina 100 gr
Decoración:
Pulpa de maracuyá con pepas 200 gr
Azúcar 100 gr
Gelatina sin sabor 7.5 gr
Agua para hidratar la gelatina 100 gr
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Mousse de fresas sin huevo
Ingredientes:
Leche condensada 400gr
Pulpa de fresa calada sin semilla 150gr
Crema de leche fría para batir 250 gr
Gelatina sin sabor 7.5 gr
Agua 100 gr
Decoración:
Pulpa de fresas con pepas 200 gr
Azúcar 100 gr
Gelatina sin sabor 7.5 gr
Agua 100 gr
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BIZCOCHUELO O GENOVESA
NOTA: el bizcochuelo es la base para la preparación de tortas frías como son: el
pionono, el brazo de reina, el postre de tres leches y el tiramisú entre otros.
Ingredientes:
Harina de trigo débil........................250 gramos
Fécula de maíz.................................120 gramos
Azúcar refinada................................300 a 400 gramos
Huevos..............................................12 und
Sal.....................................................1 pizca
Canela en polvo...............................1 pizca
Esencia de vainilla negra................15 gramos
Ralladura de limón verde................2 pizcas
Preparación:
Con la ayuda de una batidora realice un cremado con: las yemas, 300 gramos de
azúcar, la pizca de sal y los saborizantes hasta que doble su tamaño.
Usando la batidora limpia en otra taza limpia y seca bata las claras con los 100
gramos de azúcar restante a punto de nieve. Luego vierta esta mezcla en el
cremado de las yemas e incorpórelas con la ayuda de una espátula, por último,
agregue la harina poco apoco, que debe estar previamente mezclada y tamizada
con la fécula de maíz. Viértala en el molde que debe estar engrasado y
enharinado. Hornee a 160 °C por 45 minutos aproximadamente.
Pionono:
La base de este postre es el bizcochuelo, el molde debe tener una altura de 4
centímetros aproximadamente, ese es el alto de debe tener el biscocho, luego de
desmoldar corte tiras de no más de 1 centímetro, unte crema pastelera y enrolle,
en la parte superior agregue crema pastelera y canela en polvo para decorar.
Crema pastelera
Ingredientes:
Leche entera......................................1 litro
Fécula de maíz (maizena).................100 gramos
Margarina..........................................100 gramos
Yemas de huevo................................4 und
Canela en astilla................................1 mediana
Azúcar................................................300 gramos
Esencia de vainilla...........................15 gramos
Preparación:
Licuar: la leche, las yemas, la maizena y el azúcar. Coloque a hervir a fuego medio
con la canela revolviendo constantemente con una cuchara de palo o teflón hasta
que esté bien espesa, luego baje del fogón, agregue la margarina congelada y la
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esencia de vainilla. Continúe revolviendo hasta que enfrié para evitar natas o
grumos.
Para formar el pionono se requiere que usted prepare esta crema y la lleve a la
tutoría.
Postre de tres leches:
La base de este postre es el bizcochuelo, el molde debe tener una altura de 2
centímetros aproximadamente, ese es el alto de debe tener el biscocho, luego
corte el bizcocho con la forma del recipiente donde se desea armar el postre.
Coloque crema chantillí en el fondo, luego una porción de bizcochuelo, seguido
báñelo con las tres leches, nuevamente coloque una porción de crema chantillí.
Repita este proceso nuevamente. Por último decore con una porción de frutas
cubierta con glas.
Tres leches:
Ingredientes:
Leche entera......................................1 litro
Crema de leche.................................400 gramos
Leche condensada............................400 gramos
Preparación: licue todo en un solo tiempo por 2 minutos.
Crema chantillí 1:
Ingredientes:
Crema de leche.................................500 mililitros
Azúcar pulverizada, triple x o glas.....400 gramos
Preparación:
Batir con batidora al baño de maría frio, la crema de leche, cuando esté a punto
agregue el azúcar poco a poco en forma de lluvia sin dejar de batir. Cuando la
crema este firme y haga picos esta lista para usar.
Crema chantillí 2:
para preparar crema chantillí puede usar polvo para crema chantillí y leche en
proporciones iguales.
Ejemplo:
Polvo para crema chantillí..................300 gramos
Leche entera......................................300 gramos o 500 gramos
Batir la leche bien fría con el polvo para crema chantillí al baño de maría frio hasta
obtener la crema en el punto deseado.
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POSTRE TIRAMISÚ
Ingredientes:
Queso crema (mascarpone)............500 gramos
Huevos separados...........................6 unidades
Azúcar pulverizada..........................120 gramos
Licor amaretto o cualquier ron negro 100 mililitros
Café puro o fuerte............................200 mililitros
Cocoa o chocolate amargo................50 gramos
Bizcochuelo.......................................1 preparación
Preparación:
Crema:
Con la ayuda de una batidora batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que
esté a punto de ponche o doble su tamaño. Agregue el queso crema e incorpore
con una espátula. En una taza aparte batir las claras con el resto del azúcar hasta
que esté a punto de nieve, incorpórelas a la mezcla y reserve.
Humedad: En otro recipiente mezcle el licor con el café y reserve.
Armado:
En el molde donde se desea armar el postre coloque una capa de crema. Luego
una porción de bizcochuelo puye el bizcocho con un tenedor, con la ayuda de una
brocha humedezca el bizcocho con el ron y el café, luego cúbralo con crema, con
la ayuda de un colador espolvoree la cocoa, coloque otra porción de bizcocho y
repita la operación.
Nota: El bizcochuelo debe ser delgado, como cuando se arma el postre de tres
leches.
CHEESECAKE
BASE:
Galletas molidas o trituradas.............250 gramos
Mantequilla derretida.........................150 gramos
RELLENO:
Queso crema philadelphia.................700 gramos
Huevos..............................................4 unidades
Azúcar refinada ...............................400 gramos
Crema de leche................................100 gramos
Jugo de limón..................................30 mililitros
Esencia de vainilla blanca...............10 gramos
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Preparación:
Amase la galleta molida con la mantequilla derretida hasta formar una masa.
Prepare el molde con papel parafinado, en el fondo coloque una cama con la
masa de galletas, reserve en la nevera.
Para el relleno, realice un cremado con el azúcar, los huevos, el jugo de limón y la
vainilla. Luego agregue la crema de leche montada poco a poco y por último el
queso crema.
Vierta esta mezcla en el molde y hornee a 160°C por 30 minutos, por último,
apague el horno y deje el cheesecake dentro hasta que enfrié.
Refrigere por 2 o 3 horas, decore y porción.
CHEESECAKE N° 2
Queso crema.....................................200 gramos
Leche condensada............................300 gramos
Gelatina sabor sin sabor.................20 gramos
Agua..................................................100 mililitros
Crema de leche................................400 gramos
Maracuyá calado en almíbar..............200 gramos
Base:
Mantequilla derretida.........................100 gramos
Galleta de vainilla trituradas...............400 gramos
Igual a la anterior, a diferencia que este debe hornearse por 10 minutos a 160
grados, luego deje enfriar y reserve.
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Relleno:
Con la ayuda de una batidora batir la crema de leche, en otra taza batir el
queso crema con la leche condensada, luego agregamos la crema de leche poco
a poco y 100 gramos del maracuyá calada. Por último, hidrate la gelatina en el
agua y disuélvala al baño de maría caliente, adiciónela a la mezcla en forma de
hilo sin dejar de batir, vierta en el molde y refrigere por 2 o 3 horas.
Decoración:
Una vez esta cuajada, decore por encima con el resto del maracuyá y si desea
puede forrar los lados con crema chantillí.
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PIE DE MANZANAS Y CANELA.
Masa quebradiza
Ingredientes:
Harina de trigo débil...........................500 gr
Mantequilla fría..................................350 gr
Agua casi congelada.........................150 gr
Vinagre de Manzana..........................40 gr
Azúcar................................................50 gr
Sal......................................................1 pizca
RELLENO
Pure de manzanas
Pelar, escaldar y procesar 2 manzanas sin cascaras
Manzanas Verdes..............................4 unid
Vinagre de manzanas........................30 gr
Agua..................................................100 gr
Azúcar Morena..................................150 gr
Jugo de limón....................................15 gr
Canela Molida....................................½ cucharada
Jengibre polvo................................... 1 pizca
Nuez moscada...................................1 pizca
Sal......................................................1 pizca
MERENGUE HERVIDO O ITALIANO
Ingredientes
Claras de huevo Por una clara
Azúcar 80 a 100 gr
Agua Se usa la mitad de la cantidad azúcar
ENYUCADO
Ingredientes:
Yuca 1000 gr
Azúcar 200 gr
Queso costeño 250 gr
Mantequilla 100 gr
Coco rallado 150 gr
Leche de coco 250 gr Aprox
Anís en grano 10 gr
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