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PLAN Sanitario PARA LA Producciòn Y CRÌA Eficiente DE

Cerdos DE LA Unidad DE Producción Porcina 21 Ranch
Proyecto II (Universidad Nacional Experimental Simón Rodriguez)

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL
“SIMON RODRIGUEZ”
PNF MEDICINA VETERINARIA
NUCLEO – CIUDAD BOLIVAR

PLAN SANITARIO PARA LA PRODUCCIÒN Y CRÌA EFICIENTE DE

CERDOS DE LA UNIDAD DE PRODUCCIÓN PORCINA 21 RANCH.
CIUDAD BOLIVAR. ESTADO BOLIVAR.

Proyecto II – Sección: 10-121 Ciudad Bolívar.

Facilitador: Participantes:

Ing. Marcos Hernández Alba Dayerlin. 30478514

Díaz Leída.12.131.805
Sifontes Thaimaris. 19.536.128

JUNIO de 2024

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TABLA DE CONTENIDOS

Contenido Pp
Resumen iii
Introducción 4
Capitulo I Planteamiento del Problema 5
Interrogantes de la Investigación 9
Objetivos de la Investigación 10
Justificación 10
Capitulo II Marco Teórico 12
Antecedentes de la Investigación 12
Bases Teóricas de la Investigación 14
Bases Legales 24
Capitulo III Marco Metodológico 26
Fundamentos Investigativos 26
Cuadro de Categorías 29
Instrumento Preliminar de Recopilación de Datos 31
Aproximación a los Comentarios Finales 33
Referencias 35

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RESUMEN

El Presente proyecto busca la intención de hacer un estudio en la unidad de Producción

Porcina 21 Ranch en aras de que a posterior se convierta en el diseño de un Plan
Sanitario para la Producción y Cría Eficiente de Cerdos de la Unidad de Producción
Porcina 21 Ranch en Ciudad Bolívar Edo. Bolívar, dicha investigación parte a través de
una visita de campo en el cual previo a una observación participante, se pudo detallas
algunos vacíos en la dinámica sanitaria que están afectando de manera directa e
indirecta al animal, en tal sentido el presente trabajo se enmarca en la necesidad de
fundar una construcción colectiva para la factibilidad de dicho plan, en atención a lo
referido se toma como enfoque investigativo el cualitativo ya que no es del interés hacer
un juicio aislado del sentir, pensar y hacer de los productores sino auspiciar mayores
niveles de conciencia y transformación de la dinámica para un fin colectivo, por ello
este proyecto se enmarca en el paradigma critico en la aspiración a trascender de las
soluciones coyunturales y auspiciar a un desarrollo de carácter sostenible, para la
recopilación de datos se toma en cuenta un abordaje fenomenológico mediante una
entrevista que permitirá que el informante clave pueda generar un discurso libre, abierto
y pertinente para entender la realidad y configurar la propuesta de solución.

Descriptores: Producción Porcina, Plan Sanitario, Transformación, Desarrollo

Sostenible, Construcción Colectiva.

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INTRODUCCION

A modo de reflexión, es importante resaltar en los presentes tiempos, que la

producción porcina es una importante actividad ganadera a nivel global, países
desarrollados son productores de esta rama como China, Estados Unidos, Brasil,
Alemania, España y Vietnam los cuales ven esta vía como una importante vía de
evolución socioeconómica, esto hace que la producción porcina venga experimentado
un crecimiento constante a nivel global en las últimas décadas, impulsada
principalmente por el aumento de la demanda de países en desarrollo.

No obstante, la tecnificación y eficiencia: La producción porcina se ha vuelto

cada vez más tecnificada y eficiente, con mejoras en las técnicas de cría, alimentación y
sanidad animal en algunos países pero también es importante agregar que existe una
gran cantidad de productores que desarrollan su producción de una manera no tan
tecnificadas mostrando carencias no solo tecnológicas sino también sanitarias el cual,
guarda estrecha sinergia con el presente estudio el cual tiene por finalidad, de construir
un Plan sanitario para la Producción y Cría Eficiente de Cerdos en la Unidad de
Producción Porcina 21 Ranch tema escogido ante la vista de las investigadoras sobre
algunas deficiencias sanitarias que ponen en riesgo la salud del animal y por ende la
salud del consumidor.
El presente proyecto desde el punto de vista epistemológico se enmarca en un
enfoque cualitativo bajo el paradigma critico en función de no ver la realidad distante
sino involucrada con quienes conviven con la calidad investigadas para que
colectivamente construir una mejor solución, desde lo metodológico, la investigación s
centra en una investigación de campo bajo la intención de tomar datos de fuentes
directas mediante un instrumento basada en una entrevista el cual permitirá que el
informante clave brinde una información mas libre y pertinente a la aspiración
investigativa.
Referente a la estructura del Proyecto se enmarca en tres Capítulos o Momentos
Investigativos partiendo de su Capitulo I Planteamiento del Problema, Capitulo II
Marco Teórico, Capitulo III Marco Metodológico, y una aproximación a reflexiones
finales por parte de las autoras sobre el trayecto abordado.

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CAPITULO I

EL PROBLEMA

Planteamiento del problema:

La producción porcina es un tema oportuno en este momento histórico de acuerdo a que

abarca diversos aspectos sumamente importantes en el ecosistema de los países con
grandes dificultades socioeconómicas donde la alimentación de proteínas cada día se
hace mas compleja aportando, no solo desde la seguridad alimentaria sino la generación
de empleo y la sostenibilidad ambiental. Para Moreno (2017) “la producción porcina
desempeña un papel crucial en la seguridad alimentaria mundial y en el sustento de
muchas comunidades rurales de todo el mundo” (P.9) en atención a ello, el arte de la
porcicultura no se puede ver de manera superficial, en ese orden de ideas, la
Organización para las naciones unidas para la Alimentación y la Agricultura FAO
(2022) refiere:

La porcicultura desempeña un papel crucial en la seguridad alimentaria

mundial, al proporcionar una fuente de proteínas de alta calidad y nutrientes
esenciales. Además, esta industria contribuye significativamente al
desarrollo económico de muchas regiones, generando empleos y otras
oportunidades de ingresos para las comunidades rurales (p, 23).

Sin embargo, aunque esta tiene un gran nivel de relevancia America latina se ve
en cierta desventaja en la producción y cría de cerdos de acuerdo a las carencias
tecnológicas para el proceso productivo de este rubro tomando como referencia que “la
crianza de ganado porcino, ha tenido un crecimiento extraordinario en los grandes
países del mundo como China, la Unión Europea y Estados Unidos con una producción
que supera los 10.278 miles de toneladas métricas (™) dadas a sus propiedades
nutritivas y los avances en los mejoramientos tanto en la producción y el
procesamiento de su carne”. (Montedeoca y González 2022)

Aunque en Latinoamérica países como Brasil cuentan con una buena producción
porcina, hay países de este continente que si bien tienen una dinámica porcicultura, sus
métodos no son tan pertinentes lo cual influye significativamente en la cantidad y en la
cantidad, en concordancia, Montedeoca y González (2022) refieren que a través de los
años Ecuador no se ha caracterizado por ser un gran productor de carne porcina ya que
la producción ecuatoriana se limita a un trabajo poco tecnificado de crianza de cerdos en
patios, a los que se alimentan con residuos de las propias cocinas. Por tal razón los

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animales de este tipo de producción, eran portadores de varias enfermedades entre ellas
la Triquinosis y la gripe porcina,

Lamentablemente es una realidad que cada día se masifica sostenidamente en

nuestro continente ya que quienes invierten en la rama porcina son muy pocos en
comparación con otros tipos de ganados que generan mayor ganancia a menor inversión
monetaria y logística lo que de acuerdo a lo planteado por Agudelo (2014) “hoy en día
la producción porcina en países tropicales de America Latina es altamente costosa, se
les acarrea a los porcicultores perdidas económicas al ofrecer sus productos al mercado
con bajos o nulos porcentajes de rentabilidad” (P.28) es de destacar que el sistema
productivo del cerdo en contraste con otro tipo de ganado se ve mayor afectado con
ciertas condiciones como el ambiente, la sanidad, la genética, el cual amerita un manejo
mas delicado que requiere mayor inversión de esfuerzo, tiempo y dinero.

En el contexto Nacional, la porcicultura en Venezuela es una actividad

económica de gran importancia, sobre todo en las adversidades económicas que vive el
país producto de la situación política donde la inversión extranjera y la importación de
materias primas se hacen muy complejas, el cual la producción y cría de cerdos se
convierte en un gran símbolo significante para la seguridad alimentaria del país
aportando además, a la generación de empleos directos e indirectos que influyen en la
geometría económica local, regional y nacional . para Mantilla (2016) “La porcicultura,
o la cría de cerdos, juegan un papel fundamental en la economía venezolana,
contribuyendo significativamente a diversos aspectos claves del desarrollo del país. A
continuación, se detalla la importancia de la porcicultura en el ámbito económico” (P.7)

Dentro de algunos aspectos que se pueden resaltar en cuanto a la porcicultura en

Venezuela se hace mención de que Venezuela es uno de los países en America Latina
con mayor consumo de Carne de cerdo, se estima que el 95% de la producción de
cerdos en Venezuela se destina al consumo interno, encontrándose además que
Venezuela se crían diversas razas de cerdos, entre las que destacan las razas Landrace,
Duroc, Yorkshire y Hampshire y por su puesto los cerdos criollos según Albornos y
Segovia (2014)

En los últimos años, el comportamiento en el consumo y la producción

porcina en el país ha tomado un vuelco importante; bien es sabido que
durante años el consumo promedio de la carne fresca porcina no superaba

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los 3,3 kg/per/ año y la producción principalmente se destinaba al sector

agroindustrial, esta situación comenzó a cambiar en los últimos años donde
hubo un repunte importante en cuanto al consumo y producción, ubicándose
en el año 2010 en 6,5 kg/per/año (Fedeagro, 2012), lo que significó un
incremento de más del 100%, sin embargo, estas carnes ocupan el tercer
lugar en las preferencias del consumidor venezolano precedidas por las
avícolas y las carnes bovinas (S/P)

Ahora bien, aunque la cadena de valor de la porcicultura en Venezuela involucra a

diversos actores, desde los productores de carne de cerdos hasta las empresas de
procesamiento, comercialización y distribución de productos cárnicos, esta cadena
genera empleos directos e indirectos en diferentes sectores, contribuyendo al bienestar
de las familias venezolanas, pero también, no es secreto que la mayoría de la
producción, cría y buena parte de la comercialización en entidades rurales y urbanas
sobre todo en el interior del país se desarrolla no tan masiva en centros de producción
de nivel medio y en pequeñas fincas.

En tal sentido, la porcicultura en Venezuela enfrenta algunos desafíos, como la

falta de financiamiento, la infraestructura deficiente, la escasez de insumos, la
competencia con las grandes empresas, con los productos importados elaborados con
carne de cerdos, pero además la carencia en el asesoramiento técnico y sanitario a los
medianos y pequeños productores que sin duda alguna afecta la cantidad y la calidad en
la producción porcina. superar estos desafíos será crucial para fortalecer la producción
porcina en Venezuela y maximizar su impacto positivo en el desarrollo socioeconómico
del país.

Lo referido, consiste con la realidad observada en la Unidad de Producción

Porcina 21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del
Estado Bolívar el cual, mediante la visita a la finca se interactúo mediante una
observación participante con el encargado y los trabajadores con la finalidad de
recolectar datos pudiendo observar un conjunto de anomalías muy perjudiciales para el
animal y para el medio de producción mismo.

Si bien en esta unidad donde se llevan a cabo diferentes etapas, desde la

reproducción y gestación de las hembras hasta la de engorde de los cerdos par su
proceso de comercialización venia dejando gran referencia en los últimos años, desde

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una visita realizada al lugar referido se pudo percatar la ausencia de personal capacitado
para el emprendimiento necesario en un eficiente acto porcicultural dentro de los
aspectos mayormente determinantes que merman en la producción y cría de cerdos de
manera eficientes se presentan:

 Manejo sanitario no tan adecuado donde los cubículos muestran un serio

descuido en la higiene, así como en la instalación de las camas para el cerdo lo
que amerita la implementación de un cuidadoso programa de limpieza y
desinfección de instalaciones y equipos, además la implementación de medidas
preventivas contra enfermedades, como vacunaciones y controles periódicos. el
cual generaría el incremento de la bioseguridad para evitar la entrada de
patógenos a la granja.

 Desmejoras en la alimentación de los cerdos producto de la situación país donde

se evidencia un decrecimiento en las ventas y en la adquisición de alimentos los
animales están siendo nutridos en oportunidades con desperdicios de alimentos.
.
 Cuidados para el Proceso de Reproducción Porcina: se debe optimizar los
programas de reproducción y destete, sobre todo al observar algunos cerdos con
dermatitis escrotal pruritos, y posible escabiosis lo que claramente debe hacer
controlar de manera cuidadosa, los índices reproductivos para mejorar la
productividad.

 Prevención para el manejo ambiental ante la existencia de los fenómenos

ambientales el niño y la niña, el incremento del calor viene afectando
significativamente a los animales, en tal sentido, las temperaturas y humedades
elevadas que exceden la zona de termo neutralidad de los cerdos, la falta de
ventilación adecuada y/o sobrepoblación en las instalaciones, las deficiencias en
el manejo y el suministro de agua y alimento son perjudiciales para el animal.

 En tal sentido el golpe de calor puede generar en los porcinos: Jadeo, boca
abierta y respiración agitada, hipertermia (aumento de la temperatura
corporal).desorientación, debilidad y falta de coordinación, ausencia de apetito y
disminución de la productividad en ese orden de ideas, los cerdos más

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vulnerables son los lechones, cerdas gestantes y verracos .teniendo como

consecuencias: Reducción del crecimiento, de la fertilidad y la producción de
leche., aumento de la mortalidad, especialmente en etapas vulnerables.

 Por ello dentro de las necesidades arroja el asegurar una ventilación adecuada y
sistemas de enfriamiento en las instalaciones, pero de la misma manera,
proporcionar abundante agua fresca y limpia a libre disposición, monitoreando
también y constantemente los signos de estrés por calor en los animales. Por esta
razón dentro de las problemáticas observadas, esta la necesidad de diseñar
instalaciones que optimicen el uso de recursos naturales para implementar
sistemas de manejo de purines y residuos, que permitan aprovechar energías
renovables siempre que sea posible.

Interrogantes de la Investigación:

En sintonía con lo referido surgen las siguientes interrogantes:

¿Cuál es la dinámica sanitaria ejercida en la Unidad de Producción Porcina 21 Ranch

ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del Estado Bolívar?

¿Cuales son las pautas para el desarrollo de una dinámica sanitaria eficiente para la
producción y cría de Porcinos?

¿Cuáles consecuencias genera la actual dinámica sanitaria ejercida en en la Unidad de

Producción Porcina 21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del
Orinoco del Estado Bolívar?

¿Qué pautas ameritan para la construcción de una dinámica sanitaria eficiente para la
producción y cría de Porcinos en la Unidad de Producción Porcina 21 Ranch ubicada en
Ciudad Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del Estado Bolívar?

Objetivos de la Investigación:

Objetivo General

Proponer un Plan Sanitario para la Producción y Cría Eficiente de Porcinos la Unidad

de Producción Porcina 21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del
Orinoco del Estado Bolívar

Objetivos Específicos:

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Diagnosticar la dinámica sanitaria ejercida en la Unidad de Producción Porcina 21

Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del Estado Bolívar

Comprender las pautas para el desarrollo de una dinámica sanitaria eficiente para la
producción y cría de Porcinos

Analizar las consecuencias genera la actual dinámica sanitaria ejercida en en la Unidad

de Producción Porcina 21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del
Orinoco del Estado Bolívar

Diseñar pautas para la construcción de una dinámica sanitaria eficiente para la

producción y cría de Porcinos en la Unidad de Producción Porcina 21 Ranch ubicada en
Ciudad Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del Estado Bolívar

Justificación:

El presente estudio juega una gran relevancia en la necesidad de poder promover

la salud preventiva en porcinos en Unidad de Producción Porcina 21 Ranch ubicada en
Ciudad Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del Estado Bolívar como puente para
el desarrollo sustentable y sostenible en esta empresa local que no solo generara
animales de calidad sino el crecimiento económico y social tanto para el propietario
como para el municipio.

Desde lo social también se justifica en el sentido que al brindar el conocimiento

veterinario a las y los trabajadores de este centro de producción, mayor será la calidad
alimenticia que consumirán los clientes directos e indirectos de la Unidad de Producción
Porcina 21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del
Estado Bolívar, de igual manera, este tipo de asistencia visibilizara el nuevo perfil del
Medico Veterinario egresado a través de los programas del PNF emprendidos por la
UNESR.

En relación a la justificación académica, la presente investigación, se articula a

los perfiles profesionales y sociales que aspira el profesional de la Universidad Nacional
Experimental Simon Rodríguez, pero además la configuración de mejores ciudadanas y
cuídanos que den sus mejores aportes al servicio de la sociedad venezolana. En cuanto
al alcance de la investigación se aspira que siguiendo la Unidad de Producción Porcina
21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del Estado

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Bolívar el plan sanitario recomendado, se incrementaría la calidad carnina de los

porcinos criados en dicha empresa.

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CAPITULO II
MARCO TEÓRICO

En el presente momento de la investigación se abordaran aspectos claves que

permitirán dar una mejor orientación bibliográfica del problema planteado tomando en
cuenta: los Antecedentes o estudios previos los cuales permitieron a las investigadoras
una mejor ubicación metodologiícas e investigativa sobre el problema planteado
cotejando con otras experiencias o trabajos de investigación, de igual manera se toman
las bases teóricas la cual condescenderán expandir el conocimiento sobre algunos
términos referidos en el presente proyecto, así como recomendaciones dictadas por
aspectos que brindaran un mejor manejo para el entendimiento del mensaje planteado, y
por ultimo as bases legales que le darán un sustento jurídico a la intención investigativa.

Antecedentes de la Investigación:

El Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria en (2015) realizo un

instrumento de orientación formativa conjuntamente con técnicos de la FAO titulado
Manejo Sanitario Eficiente de los Cerdos el mismo, como parte de la iniciativa del
Gobierno, el Programa Productivo Alimentario, el Instituto Nicaragüense de Tecnología
Agropecuaria (INTA) en coordinación con el Instituto Nacional Tecnológico (INATEC)
y el Programa Especial para la Seguridad Alimentaria (PESA-FAO) ha creado un
equipo encargado de la confección de una serie de Guías con el propósito de ampliar los
conocimientos a técnicos extensionistas y equipo de promotoría que atienden
directamente los animales entregados a las familias rurales, a través del Bono
Productivo Alimentario.

En tal sentido, el presente instrumento está basado en la principal problemática

que acontece en el manejo sanitario y reproductivo del ganado vacuno, porcino y aviar
criado en condiciones tradicionales, así como las enfermedades más comunes que se
presentan en cada una de estas especies domésticas. El contenido de estas cartillas fue
validado y enriquecido con la experiencia de procesos de formación de promotores
veterinarios que tuvo el INTA Somoto en coordinación con el PESA-FAO Nicaragua.

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En ese orden de ideas los expertos consideraron para dar un mejor

entendimiento en los productores agropecuarios, ser cuidadosos en cuanto al abuso de
términos técnicos sin abandonar la enseñanza ocasional de los mismos para enriquecer
la terminología entre los extensionistas y promotores involucrados en el Programa
Productivo Alimentario. Estos documentos pueden servir, además, como guía de
capacitación y como materiales de consulta para desarrollar procesos de promotoría
veterinaria en las comunidades.

Carrillo 2023 para optar al título de Ingeniera en Zootecnia en la Escuela

Superior Politécnica de Ecuador, realizo su trabajo de grado titulado, Implementación
de un Plan de Manejo Sanitario para la Granja Porcina Sebastian del Chimborazo, en
dicho trabajo destaco que la porcicultura la buena crianza de los cerdos es sinónimo de
buenas prácticas de manejo, sin embargo, para que exista un desarrollo eficiente es
importante mantener un nivel sanitario adecuado.

Dentro de los problemas diagnosticados asumió, que la granja porcina Sebastian

no cuenta con un plan de manejo sanitario adecuado, él cual ha ocasionado tener
pérdidas económicas y en la producción, por lo tanto, el objetivo de este trabajo fue
elaborar un plan de manejo sanitario para la granja porcina Sebastián ubicada en la
provincia de Orellana. La metodología se basó en una investigación descriptiva y
exploratoria a través de una matriz de encuesta entrevista que se aplicó al propietario,
levantando un diagnóstico situacional para así conocer el estado general de la granja, y
detectar las falencias que mantiene el establecimiento.

La matriz de encuesta considero todos los tópicos referentes al tema, siendo en

este caso; manejo sanitario de la instalación: limpieza, desinfección de alojamientos,
limpieza manual, pediluvios, limitaciones de zona sucia y limpia, manejo de técnico del
lechón (secado del lechón, pesaje, corte de cordón, descolmillado, descole, suministro
de hierro, castración, identificación, areteo), vacunas (Mycoplasma, Leptospira spp.,
Parvovirus, Peste porcina clásica, Erisipela) y desparasitación.

Una vez aplicada la metodología se pudo observar que, el establecimiento

presenta severas falencias de manejo que podrían estar afectando la parte sanitaria de la
explotación, incidiendo negativamente en los rendimientos y beneficios económicas. En

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contexto se concluye que en base a las evidencias se procede a proponer un plan de

manejo sanitario, el cual ayudara a futuro en la producción porcino, con el fin de
mejorar la gestión sanitaria en la explotación, garantizando la salud de los animales.

Para Saltos 2021 realizo su trabajo de investigación para optar al titulo de

ingeniero Agropecuario Titulado “PLAN DE MEJORAS PARA EL SISTEMA DE
PRODUCCIÓN DE CERDOS DE LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DE LA COMUNA JAMBELÍ, SANTA ELENA” en el trabajo el
autor plantea, que las restricciones culturales, en Ecuador determinaron que el cerdo es
la segunda carne más consumida, y que posee un per cápita de 10.9, destacando que la
identificación de los parámetros productivos y reproductivos; las fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas; y la elaboración de un plan de mejoras fueron
los objetivos específicos de este estudio.
A través de entrevistas y encuestas a los principales actores de la Asociación de
Productores Agropecuarios de la comuna Jambelí, se pudo obtener los parámetros
productivos y reproductivos del sistema de producción actual de la asociación; con esto
se construyó una matriz FODA que después de su análisis contribuyo a la creación de
un plan de mejoras. Dentro de los resultados se aprecia que la finca posee muchos de los
parámetros productivos acordes a los estándares normales.

En ese orden de ideas, se observó que la finca posee un periodo de lactancia

inadecuado, y que estos están directamente relacionados con los días improductivos y
los números de partos al año. La utilidad con respecto al capital invertido es de 122%,
marginando 296 dólares por beneficiario al año; como conclusión de puede decir que al
implementar el plan de mejoras se lograra 2.4 partos al año y eso aumenta los animales
disponibles para la venta, ascendiendo a 146% el porcentaje de utilidad y a 380 los
dólares percibidos por asociado anualmente.

Bases Teóricas
Plan Sanitario Higiene y Seguridad para la Producción y Cría de Porcinos

Plan Sanitario
Referir sobre un plan sanitario, es tomar en cuenta de que este consiste en la
elaboración de un documento en atención con la finalidad de describir las estrategias y

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acciones que permitan prevenir y controlar enfermedades en un grupo específico de

animales, analizando y deduciendo, los riesgos con el objetivo de proteger la salud de
los animales y la producción. De acuerdo a la revista digital Contexto Ganadero (2023)
consiste en “todas aquellas prácticas o acciones programadas que buscan reducir
los riesgos de salud para los animales ya sea con medidas de manejo, la
aplicación de vacunas o de antiparasitarios y otros productos logrando así
prevenir la presentación de enfermedades.”

Por esta razón, se puede inferir, que un plan sanitario se entiende como el
conjunto de medidas para preservar la salud del hato y empieza por asegurar desde el
primer día de vida el consumo adecuado de calostro por parte del recién nacido ya que
es la primera fuente de inmunoglobulina o defensas contra las diferentes enfermedades
no obstante, no todos los medios de producción ganadera sobre todo la porcina no
tienen la capacidad técnica para el desarrollo eficiente del proceso de producción y cría
por ello, un buen plan sanitario debe ser integral, flexible, adaptable y basado en
evidencia. También debe ser participativo, es decir, que involucre a la comunidad en su
desarrollo e implementación.
En tal sentido el productor porcino debe tomar un conjunto de elementos para
que el Plan Sanitario sea eficiente entre ellos tener claramente definido el objetivo que
busca el presente Plan sobre todo en lo que aspira a lograr, como la reducción de
enfermedades y mortalidad, mejoramiento genético, incremento
de la producción, no optante el diseño del plan no puede estar forjado desde
intuiciones o corazonadas, sino que, por el contrario, un diagnostico situacional que
permita conocer y reconocer las diversas realidades que se pretenden abordar entre ellas
la situación sanitaria de la granja, la identificación de enfermedades, o los diversos
factores de riesgos.

En atención a lo expuesto, el MSD Animal en Colombia (2023) hace un

conjunto de recomendaciones en las cuales destacan

Procesos de vacunación y desparasitación adecuados. Es
necesario establecer una pauta de vacunación y desparasitación
adaptada a la situación sanitaria de los animales, para evitar la
aparición de otras patologías y enfermedades de mayor relevancia.
Para ello, se debe contar siempre con la ayuda y guía de Médicos
Veterinarios, quienes serán los encargados de guiar a los productores

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sobre el uso de vacunas y tratamientos innovadores, así como de alta

calidad.
 Supervisión del ingreso de nuevos animales. No se debe
incorporar animales nuevos a la granja sin conocer su estado de
salud. Es importante exigir los certificados de sanidad pecuaria
respectivos, y realizar los procedimientos de cuarentena necesarios
para mantener estos animales nuevos, aislados del resto. Durante
este tiempo es conveniente también realizarles evaluación del estatus
sanitario para comprobar su estado antes de su ingreso al pie de cría.
 Mantener todo limpio y desinfectado. La limpieza y la
desinfección periódica de las instalaciones, utensilios y material son
puntos claves de este proceso para evitar la propagación de
patologías dentro de la granja. De esta manera, se asegura la
eliminación de todo tipo de gérmenes y microbios.
 Uso de ropa adecuada en la granja. Se debe establecer de manera
rigurosa un protocolo de ingreso para los visitantes y personal de la
granja. Por ejemplo, que todos los trabajadores y visitantes deben
cambiarse completamente de ropa y no introducir ninguna prenda
personal. Es importante también la obligatoriedad de emplear
sustancias higiénicas y antisépticas para lavarse el cuerpo y las
manos, tanto al entrar como al salir de las instalaciones.

En cuanto a la producción, cría y comercialización de porcinos, su plan sanitario

se debe definir como una serie de técnicas que, aplicadas y metodológicamente
ordenadas, es decir, sin saltearse ningún paso del proceso productivo, en aras de lograr
un alto rendimiento productivo y económico como resultado de la eficiencia sanitaria
implementadas en el medio de producción a través de las diferentes categorías de
porcinos que pueblan el establecimiento. En tal sentido, este plan debe ser sistemático,
integrado y práctico.
Sistemático: las directivas que se planifican deben ser ejecutadas en forma continuada y
no ser interrumpidas sin ningún justificativo, porque cuando esto sucede, se transforman
en una tarea sanitaria aislada que generalmente es una erogación económica sin ningún
efecto productivo.
Integrado: a los demás pilares de la producción porcina como son alimentación,
manejo, instalaciones etc. No se puede desbalancear ninguno de estos factores ya que de
nada sirve cumplir con todas las normas de sanidad, si por ejemplo se falla en la
alimentación del animal.
Práctico: el plan sanitario deberá ser especialmente práctico para que sea de fácil
ejecución, aspecto que se torna fundamental en los sistemas de producción de cerdos a
campo. (secretaria de Asuntos Agrarios de la Pampa S/F)

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Ventajas para la Producción de Porcinos

Dentro de las Ventajas para la Producción, cría y comercialización de cerdos se pueden

destacar diversos aspectos que influyen en la buena nutrición humana pero además en el
carácter socioeconómicos de quienes trabajan en este importante rubro como:

 Los Cerdos considerados como animales de cría, pero también domésticos, son
definidos como seres vivos de gran inteligencia y capacidad de aprendizaje lo
que facilita su manejo, ya sea de forma rústica o en instalaciones tecnificadas.

 Estos se consideran una de las especies de animales más eficientes como

productores de proteínas a nivel industrial intensivo; se puede alcanzar el peso
de mercado (90 a 100 Kg de peso vivo) entre los 5 a 7 meses de crianza.

 Los Cerdos son Animales que crecen con asombrosa rapidez desde unos cuantos
gramos al nacer hasta 225 libras de peso comercial en sólo 7 meses.
 Tienen una gran capacidad de adaptarse a diferentes condiciones
(medioambiente y explotación)
 Su intervalo generacional es corto con una alta fecundidad, es decir, las cerdas
pueden estar aptas para la reproducción (pubertad) entre los 5.5 a 6 meses de
edad, llegando a cubrirse (madurez sexual) entre los 6 y 8 meses de edad, dando
la posibilidad de que las hembras den a luz apenas con un año de edad.
 Las hembras entran en calor cada 21 días durante todo el año
 Estos animales son muy prolíferos en los que cada hembra libera de 16 a 18
óvulos por lo que pueden resultar camadas de 10 a 12 lechones por preñez con
pesos promedios al nacer de 3 libras.
 Alta capacidad de trasformación de una gran cantidad de productos agrícolas e
industriales en alimento de gran valor biológico para la población humana.
Rinden hasta el 75 % de carne en canal, mucho mayor que el de los rumiantes
(bovinos el 55 %, ovinos y caprinos hasta el 50 %).
 El porcentaje de carne en la canal varía entre 36 a 64 % siendo inversamente
proporcional al contenido de grasa y dependerá de la edad, raza y alimentación.

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 El contenido de grasa en los jamones en cerdos de razas magras es de 19 a 21 %

y en cerdos de grasa entre 29 y 34 %.
 Se considera que las cerdas son las hembras más productivas, en buenas
condiciones de manejo y alimentación pueden tener dos partos al año lo que
significa una camada promedio de 15 cerdos al año.

El tiempo en que se mantienen con capacidad reproductiva (longevidad) de los

cerdos es buena ya que la productividad de la cerda alcanza su máximo nivel al cuarto o
quinto parto y sigue siendo aceptable hasta alcanzar la edad de 5 a 6 años, (unas diez
camadas). (Instituto Nicaragüense de Tecnología Agropecuaria 2015)

Pautas sanitarias básicas y complementarías

Según la FAO la sanidad animal es una herramienta fundamental para una
producción ganadera más sostenible, debido a que los productos de origen animal
representan una fuente de alimentos de calidad y, por ende, una fuente de ingresos para
muchos agricultores y ganaderos (FAO, 2022, pp: 1-2). El establecimiento de pautas
sanitarias y complementarias para la producción y cría de porcinos resulta muy
pertinente ya que estas permiten ventajas:

La prevención de enfermedades mediante la implementación de pautas de limpieza,

desinfección y control de plagas ayudan a prevenir la introducción y propagación de
enfermedades infecciosas en el rebaño el cual permite proteger la salud de los animales
reduciendo, además, las pérdidas económicas por mortalidad, tratamientos y baja
productividad.

La Eficiencia alimentaria: esto de acuerdo a que las medidas de bioseguridad,

administración apropiada de residuos y registros del seguimiento de los productos
consumidos ayudan a garantizar la calidad del animal.

Eficiencia productiva: cabe recalcar que un entorno sanitario propicio, junto con una
nutrición e hidratación de calidad, promueven el crecimiento y desarrollo óptimo de los
cerdos, esto se traduce en una mayor productividad y rentabilidad para el productor.

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Bienestar animal: Las pautas de manejo, aislamiento y atención veterinaria

contribuyen al bienestar y calidad de vida de los cerdos.

Sostenibilidad y salud pública: una dinámica mayormente cuidadosa de bioseguridad

y manejo de residuos ayuda a minimizar los impactos ambientales y los riesgos
zoonóticos en el animal, esto por supuesto promueve la sostenibilidad de la actividad
porcina y protege la salud de las comunidades circundantes.

En ese orden de ideas la implementación de pautas sanitarias básicas y

complementarias es fundamental para mantener la salud y productividad del rebaño,
garantizar la inocuidad de los alimentos, asegurar el bienestar animal y promover la
sostenibilidad de la cría de cerdos en atención a lo planteado la secretaria de Asuntos
Agrarios de la Pampa (S/F) plantea sobre lo expuesto:

Desparasitaciones internas, que se hacen en las diferentes categorías desde el

lechón hasta la faena, y con especial atención en los reproductores dada su importancia
como fuente de contagio. En los sistemas a campo las parasitosis representan un serio
problema, es por esto que se debe implementar un estricto esquema de desparasitaciones
y de rotación y descanso de potreros. Los momentos en que se aconseja el suministro de
antiparásitos internos desde el nacimiento a la faena es a los 30, 60 y 120 días de vida, y
en reproductores suministrar cada 3 a 4 meses, en estas categorías se recomienda la
utilización de endectocidas para combatir también los parásitos externos.

Desparasitaciones externas, que en el caso del cerdo se tratan

fundamentalmente de piojo y sarna (que parecía no tan común en los sistemas al aire
libre de nuestro país, pero por trabajos publicados recientemente es más frecuente de lo
que se observaba), en este aspecto al igual que en las parasitosis internas es de
fundamental importancia epidemiológica el control de los reproductores, para evitar que
estos sean fuente de contagio de los lechones. En la categoría de recría y terminación, se
aconseja la aplicación de antiparasitarios externos a los 60 y 120 días de vida.

Vacunación contra Peste Porcina: esta vacunación se aplica en animales de

entre 45 y 60 días de vida y anualmente en reproductores.

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Control de enfermedades reproductivas: el control de estas enfermedades

debe estar dentro de un esquema preventivo, ya que la omisión de estas pautas puede
significar la introducción de estos patógenos (Brucelosis, Leptospira, Aujesky,
Parvovirus) que producirán abortos, nacidos muertos, infertilidad, nacimiento de
lechones débiles entre sus principales efectos, esto produce un severo daño en él
criadero ya que privan de la materia prima que en este caso son los lechones.

Enfermedades en porcinos
En cuanto al tema son varias las enfermedades que pueden atacar la salud de los
porcinos entre ellas

Fiebre porcina clásica (peste porcina clásica): Causada por un pestivirus, es

una enfermedad altamente contagiosa y mortal. De acuerdo a la CDC es una
enfermedad también conocida como influenza porcina, es una enfermedad respiratoria
del cerdo causado por el virus de influenza tipo A que regularmente causa brotes
gripales en cerdos y que afortunadamente tiene la particularidad no infectan a los
humanos, aunque no descartan que se hayan producido escasas infecciones en ellos,
pero casos muy excepcionales.
Síndrome respiratorio y reproductivo porcino (PRRS): Causado por un
arterivirus, afecta el sistema respiratorio y reproductivo. De acuerdo a SENASA (2014)
El Síndrome Respiratorio y Reproductivo porcino (PRRS) es una enfermedad de los
porcinos caracterizada por cursar con un marcado aumento de los abortos a término,
nacidos muertos y cerdos débiles, disminución de las tasas de parición, altas tasas de
mortalidad en cerdos destetados y retraso en el retorno al estro. Otro aspecto importante
es la presentación de enfermedad respiratoria en cerdos lactantes y destetados.

Enfermedad de Aujeszky (pseudorrabia): Causada por un alphaherpesvirus,

es letal para los cerdos y otros animales. es una enfermedad viral contagiosa que afecta
principalmente a los cerdos. Es causada por el virus del herpes Suid 1 (HSV-1). Los
síntomas de la enfermedad varían dependiendo de la edad del cerdo y la virulencia de la
cepa viral, por ejemplo, en lechones recién nacidos, la enfermedad suele ser mortal y
cursa con temblores, incoordinación y muerte rápida en los jóvenes pueden presentar
síntomas respiratorios como tos, estornudos y dificultad para respirar, también pueden

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tener fiebre, depresión y falta de apetito. En cerdas gestantes puede causar abortos,
nacimientos muertos y camadas débiles en cerdas gestantes.

El virus se transmite por contacto directo con fluidos corporales infectados,

como saliva, moco nasal y orina de cerdos infectados, también puede propagarse a
través de objetos contaminados y por consumo de carne infectada (otros animales como
perros y gatos pueden contraer la enfermedad, pero no la transmiten a los cerdos). Por lo
que se hace oportuno un buen plan sanitario para la prevención de esta enfermedad.

Gastroenteritis transmisible (TGE): Causada por un coronavirus, produce

problemas digestivos severos. Para la Comunidad Profesional Porcina La gastroenteritis
transmisible es una enfermedad muy importante y altamente infectiva en cerdos causada
por un coronavirus. Su presentación clínica es idéntica a la diarrea epidémica porcina;
otro coronavirus. El virus puede sobrevivir durante mucho tiempo fuera de los cerdos en
condiciones de frío. Es susceptible a desinfectantes sobre todo los que tienen una base
yodada, amonio cuaternario y compuestos de peróxido. Dentro de los sintomas destacan
 Diarrea: El síntoma principal de la TGE es la diarrea acuosa, que puede ser severa y
provocar deshidratación y acidosis en los lechones.
 Vómitos: Los cerdos afectados también pueden presentar vómitos, fiebre, pérdida de
apetito, depresión y letargo.
 Deshidratación: La deshidratación severa puede ser fatal para los lechones si no se
trata de inmediato.
Enfermedades bacterianas:

Salmonelosis: Causada por bacterias del género Salmonella, puede provocar

problemas gastrointestinales. La salmonelosis porcina, también conocida como
salmonelosis suina, es una enfermedad bacteriana que afecta a los cerdos y que puede
transmitirse a los humanos a través del consumo de carne de cerdo contaminada o por
contacto directo con animales infectados. De acuerdo a de acuerdo a la Comunidad
Profesional Porcina (2022) La salmonelosis puede ocurrir a cualquier edad, pero es más
frecuente en cerdos en crecimiento de más de ocho semanas de vida. La salmonela
presente en el intestino del cerdo puede contaminar la canal durante su sacrificio en
matadero, lo cual supone un riesgo potencial para la salud humana.

Para su prevención es recomendable la implementación de buenas prácticas de

manejo sanitario en las granjas porcinas es fundamental para prevenir la salmonelosis.

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Esto incluye medidas como la limpieza y desinfección regular de las instalaciones, el

control de roedores, el aislamiento de animales enfermos y la eliminación adecuada de
los desechos.

Erisipela: Causada por la bacteria Erysipelothrix rhusiopathiae, produce

lesiones cutáneas características, de una enfermedad infecciosa aguda causada por la
bacteria Erysipelothrix rhusiopathiae. Afecta principalmente a cerdos de todas las
edades, pero es más común en animales jóvenes y en cerdas gestantes o lactantes.

Neumonía por Actinobacillus pleuropneumoniae: también llamada

pleuroneumonía contagiosa bovina, es una enfermedad respiratoria aguda y altamente
contagiosa que afecta principalmente a cerdos en crecimiento y engorde. Esta
enfermedad está causada por la bacteria Actinobacillus pleuropneumoniae, un patógeno
importante en la industria porcina mundial. Causa problemas respiratorios graves. para
White (2016) Aunque suele ser un componente del complejo respiratorio porcino,
también puede aparecer como una enfermedad primaria aislada o posterior a otra
infección desencadenante.

Disentería porcina: La disentería porcina es causada por la bacteria Brachyspira

hyodysenteriae y se caracteriza por una diarrea del intestino grueso con sangre y moco que

afecta principalmente a los cerdos de engorde. Dentro de sus causas destacan que los
cerdos se infectan a partir de la ingestión de heces contaminadas el cual se transmite a
partir de cerdos portadores (incluyendo cerdas al parir) que excretan el organismo en las
heces durante mucho tiempo, dicha transmisión mecánica por heces infectadas a partir
de equipos, camiones de distribución de pienso contaminados, botas y pájaros, como
también puede transmitirse por moscas, ratones, pájaros y perros.

Leptospirosis: La leptospirosis es una enfermedad infecciosa causada por

bacterias del género Leptospira esta afecta a una amplia variedad de mamíferos,
incluyendo cerdos, ganado bovino, roedores y perros, de igual manera, los humanos
también pueden contraer la enfermedad por contacto directo con animales infectados o
con su orina o fluidos corporales contaminados dentro de sus sintomas en los animales
de producción o ganados se pueden presentar Fiebre alta, aborto donde las cerdas
preñadas pueden abortar o dar a luz a lechones débiles, coloración amarilla de la piel y
las mucosas (ictericia) es un síntoma común en cerdos infectados. De igual manera

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puede causar problemas renales donde puede afectar los riñones y causar insuficiencia
renal. De acuerdo a Mantilla (2016)
La leptospirosis puede transmitirse directamente entre los huéspedes o bien,
indirectamente en el medioambiente. Las Leptospira spp. pueden ingerirse a
través del agua o los alimentos contaminados, propagarse en agua u orina
aerosolizadas, o transmitirse por contacto directo con la piel.

Ascariasis (Ascaris suum): La Ascariasis es una enfermedad parasitaria

causada por el nemátodo (gusano redondo) Ascaris suum. Afecta principalmente al
intestino delgado de los cerdos, ocasionando desde infecciones leves hasta cuadros
graves con implicaciones económicas para la industria porcina. En tal sentido, para la
Comunidad Profesional Porcina es un gusano del intestino delgado que, además de
diarrea, causa grandes daños porque su ciclo de vida lo hace atravesar el hígado y los
pulmones de cerdo. En infestaciones grandes, el daño pulmonar suele causar una gran
mortalidad, especialmente porque el uso de antibióticos no mejora la neumonía

En correspondencia con los síntomas que genera depende de la cantidad de gusanos

parásitos presentes en el cerdo. En infecciones leves, los cerdos pueden no presentar
síntomas. Sin embargo, en infestaciones severas, los síntomas pueden incluir:

 Diarrea: La diarrea, sin sangre o moco, es un signo común de Ascariasis.

 Deshidratación: La diarrea persistente puede conducir a la deshidratación.
 Pérdida de peso: Los gusanos compiten con el cerdo por los nutrientes del
alimento, lo que puede provocar retraso en el crecimiento y pérdida de peso.
 Tos: Las larvas migratorias en los pulmones pueden causar tos.
 Neumonía: En casos severos, la migración de larvas puede provocar neumonía.

Bases Legales

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela.

Art. 305 de la CRBV: “El Estado promoverá la agricultura sustentable

como base estratégica del desarrollo rural integral, y en consecuencia
garantiza la seguridad alimentaria de la población; entendida como la

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disponibilidad suficiente y estable de alimentos en el ámbito nacional y el

acceso oportuno y permanente a éstos por parte del público consumidor. La
seguridad alimentaria deberá alcanzarse desarrollando y privilegiando la
producción agropecuaria interna, entendiéndose como tal la proveniente de
las actividades agrícola, pecuaria, pesquera y acuícola. La producción de
alimentos es de interés nacional y fundamental al desarrollo económico y
social de la Nación. A tales fines, el Estado dictará las medidas de orden
financiera, comercial, transferencia tecnológica, tenencia de la tierra,
infraestructura, capacitación de mano de obra y otras que fueran necesarias
para alcanzar niveles estratégicos de autoabastecimiento. Además,
promoverá las acciones en el marco de la economía nacional e internacional
para compensar las desventajas propias de la actividad agrícola”.

En ese orden de ideas, el buen mantenimiento de los espacios agrícolas

representa un derecho y a su vez un deber tanto para los productores como para el
estado como principal impulsor de la soberanía alimentaria, en concordancia entre
ambas partes debe asumirse la responsabilidad de poder incrementar el desarrollo de
este rubro para el beneficio particular pero también colectivo.

Artículo 306 El Estado protegerá y promoverá las formas de propiedad

rural comunitarias y cooperativas, así como también la producción
agropecuaria la pesca y la artesanía con el propositote procurar el desarrollo
rural integral y asegurar el bienestar de la población campesina

De acuerdo a lo referido, el Estado protegerá y promoverá las formas de

propiedad rural comunitarias y cooperativas, así como también la producción
agropecuaria es por ello que, desde las universidades del estado, se hace pertinente la
realización de investigaciones y acciones que permitan impulsar el bienestar y la buena
practica de estos medios de producción agropecuarios.

Artículo 308 El Estado protegerá y promoverá la pequeña y mediana

industria, las cooperativas, las cajas de ahorro, así como también la empresa
familiar, la microempresa y cualquier otra forma de asociación comunitaria
para el trabajo, el ahorro y el consumo, bajo régimen de propiedad colectiva,
con el fin de fortalecer el desarrollo económico del país, sustentándolo en la
iniciativa popular. Se asegurará la capacitación, la asistencia técnica y el
financiamiento oportuno.

En la misión de proteger estos medios de producción agropecuarios, se hace

oportuno la realización de investigaciones y acciones desde el diseño de un plan
sanitario que permita optimizar la salud animal y su calidad en el producto para una
mejor nutrición a la sociedad

La Ley Orgánica De Seguridad y Soberanía Agroalimentaria

Artículo. 24: Los animales, vegetales, productos, subproductos y materia prima de

ambos orígenes destinados a importación y exportación, deberán cumplir, además de los
establecidos en rl presente decreto con rango, valor y fuerza con la fuerza de la ley con
los siguientes requisitos:

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1. Los establecidos por las disposiciones vigentes en materia de salud agrícola animales
integrales.
2. Los establecidos en las resoluciones del Ministerio del Poder Popular con
competencia para la agricultura y tierra, que versen sobre la materia.
3. Las exigencias de las autoridades competentes del país de destino o exportador, o por
los tratados internacionales, debidamente suscrito por la República Bolivariana de
Venezuela.
.

Conceptos básicos.

 Dermatitis: Es una inflamación de la piel que causa enrojecimiento, picazón y

erupciones cutáneas.

 Erisipela: Es una enfermedad bacteriana sistémica, que afecta los cerdos y se

caracteriza por lesiones en forma de diamantes en la piel.

 Gestación: Es el periodo mediante el cual se desarrolla un embrión o feto en el útero.

 Producción porcina: Es la cría y crianza de cerdos con el objetivo de obtener carne y

otros productos porcinos.

 Carora: Es una raza de ganado bovino que se originó en Venezuela, específicamente en

la región de Carora, en el estado Lara.

 Senepol: Raza de ganado bovino originario de las islas vírgenes de los Estados Unidos.

 Landrace: Raza originaria de Dinamarca, son conocidos por su alta prolificidad, es

decir, su capacidad para tener camadas grandes de lechones.

 Pietrain: Raza de porcino originaria de Bélgica, destacan por su eficiencia alimenticia

y su rápido crecimiento.

 Potrero: Área de terreno destinada al pastoreo de los animales, más comúnmente

ganado vacuno.

 Pediluvio: Baño de los pies durante un tiempo determinado, con agua natural o
solución desinfectante.

 Alimento procesado: Se refiere aquellos alimentos que han sido sometidos a diversos
procesos como cocción, enlatado, congelación, deshidratación, entre otros.

CAPITULO III
MARCO METODOLÓGICO

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En esta etapa de la investigación, se desarrollarán cada uno de los siguientes

aspectos metodológicos a partir del paradigma crítico, teniendo como propósito la
construcción colectiva de un plan sanitario para la prevención de enfermedades en el
Centro de Producción Porcina 21 Ranch.

Enfoque Paradigmático

El enfoque paradigmático ubica la naturaleza del estudio, apartado de los dogmas

neutrales que impone la ciencia tradicional por el contrario, amerita una ciencia con
conciencia pero sobre todo con pertinencia, es por ello que la orientación del proyecto
de investigación, se inscribe en el paradigma crítico Según Alvarado y García (2008) el
Paradigma Critico “Tiene como objetivo promover las transformaciones sociales, dando
respuestas a problemas específicos presentes en el seno de las comunidades, pero con la
participación de sus miembros.”(P.190)

Es importante apuntar que la intención investigativa en el presente trabajo, busca

transformar la visión colectiva buscando desde la practica del productor agropecuario
una visión prospectiva dentro de ese proceso productivo en la rama porcina Rojas
(2014) afirma que “el papel del investigador, no consiste solo en descubrir y
comprender la situación histórica concreta; va más allá, debe estimular el cambio
cualitativo en la sociedad”, (p.34)

De acuerdo a lo planteado, si bien la investigación Socio critica parte de una

visión social, humanista, integracionista, esta no se desmarca del carácter científico
naturalista que abordan los profesionales de las ciencia de la salud sin embargo, es
pertinente aclarar que no se conforma con la descripción y la interpretación, sino que
busca la transformación social a través de la investigación generando una nueva visión
de ese aspirante a Medico Veterinario desde la interrelación Productor, Trabajadores
Agropecuarios y Comunidad.

Tipo de Investigación

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De acuerdo con Barrera (2010), expresado en sus palabras: Cada investigador

realiza su actividad apoyada en una estructura de ideas, o con base en un modelo
representacional que conjuga principios, símbolos, normas, protocolos y criterios,
propios de la cultura a la que pertenece, originario de su formación o producto de su
evolución histórica (p.15). En vista de ello, es importante señalar que este proceso
investigativo se enmarcará bajo la modalidad de la investigación cualitativa, y de
acuerdo con Martínez (2008), este proceso se identifica por “presentar una base
filosófica en la cual el investigador es encargado en esencia de comprender la conducta
humana desde la mirada de sus autores naturales”. (P. 189).

De igual modo, se acepta la subjetividad, los valores y las expectativas de los

sujetos como un componente indispensable de su estudio). Lo expresado por Martínez,
indica que el propósito principal de la investigación cualitativa es descubrir fenómenos
y comprenderlos en su contexto natural. En consonancia a esto es importante señalar lo
expuesto Raffini (2011):
Se define el proceso de investigación cualitativa como aquella que recoge
los discursos existentes, en torno al tema y realiza luego una interpretación
rigurosa. No requiere de procedimientos numéricos y estadísticos, sino que
se obtienen datos descriptivos, a través de una diversidad posible de
métodos. (P. 12)

Desde esta postura, certifica el autor que la investigación cualitativa, intenta

poner en relación, una serie de eventos determinados, con la participación, que, en su
ámbito, tienen diversos grupos humanos, para hallar el vínculo objetivo, proponiendo
vías de accionar o de participar en el problema estudiado para darle una posible
solución, la cual conlleva a demostrar que no se rige por metodologías preestablecidas.

Diseño de la Investigación

El diseño de la investigación responde de manera directa a la estrategia del

investigador para cumplir los propósitos que orientan la investigación en curso, en
consonancia con el enfoque de la investigación y el método utilizado. En ese sentido el

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estudio se presenta en el marco del paradigma Crítico a través de una investigación de

campo. En este sentido el diseño de la investigación presentado permitirá una mejor
comprensión del fenómeno estudiado al extraer datos de las fuentes primarias. La
investigación de campo según el manual UPEL (2011), se define como:
El análisis sistemático de problemas en la realidad con el propósito bien sea
de describirlo, interpretarlo, entender su naturaleza y factores
constituyentes, explicar sus causas y efectos, o predecir su ocurrencia,
haciendo uso de métodos característicos de cualquiera de los paradigmas o
enfoques de investigación conocidos o en desarrollo. (p.18).

En relación a lo antes mencionado, el presente diseño de investigación permitirá

de acuerdo a la recopilación de información a través de fuentes primarias no solo la
comprensión de la dinámica sanitaria en el medio de producción sino las bases para
poder edificar la transformación desde el proceso socioeducativo de acuerdo a lo que
se plantea, es preciso tener presente que la teoría crítica busca de acuerdo a González
(2003) “lograr una conciencia emancipadora, para lo cual sustentan que el
conocimiento es una vía de liberación del hombre. Entienden a la investigación no
como descripción e interpretación, sino en su carácter emancipativo y
transformador.” Por ello la extracción de fuentes involucradas con la realidad
maximiza el nivel de pertinencia para los fundamentos de esta investigación.

Técnicas e Instrumentos de Recolección de la Información

Primeramente, de acuerdo a que el método desarrollado fue la Investigación es el

fenomenológico, como técnica en este proceso investigativo se tomó en cuenta la
observación participante el cual puede definirse, no como una simple contemplación ya
que el investigador forma parte del grupo de estudio, es por ello que puede deducirse
como un involucramiento entre el sujeto, objeto y contexto de estudio, de acuerdo a lo
planteado, Taylor y Bogdan (1987) refieren:
La investigación que involucra la interacción social entre el investigador y
los informantes en el milieu (escenario social, ambiento o contexto) de los
últimos, y durante la cual se recogen datos de modo sistemático y no
intrusito. Implica la selección del escenario social, el acceso a ese escenario,
normalmente una organización o institución (por ejemplo, un hospital), la
interacción con los porteros (responsables de las organizaciones que
favorecen o permiten el acceso del investigador al escenario), y con los
informantes, y la recolección de los datos. (P.31)

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De acuerdo a lo planteado, a diferencia de los métodos y técnicas cuantitativas el

observador en un ente externo donde depende más de las instrucciones para aplicar del
método que de la necesidad de conocer, comprender y reflexionar sobre el objeto de
estudio En esta postura, Martínez (2013), sostiene:
En el caso de las investigaciones cualitativas, el observador a menudo se
convierte en su principal instrumento. Sin embargo, se puede señalar cuáles
son los instrumentos y técnicas usados con mayor frecuencia por los
investigadores: La observación participativa y notas de campo, la entrevista
con informadores claves, las grabaciones sonoras, el video y la fotografía, el
análisis de documentos y artefactos, los cuestionarios abiertos, las escalas
individualizadas y de rango, las planillas de observación, las técnicas de
diferencial semántico y las técnicas proyectivas. (p.63).

De igual manera, en la búsqueda de extraer los datos de fuentes directas se toma

también en cuenta como Instrumento en este proceso investigativo la entrevista en
profundidad el cual según Taylor y Bogdan (2001), las entrevistas en profundidad son
“reiterados encuentros cara a cara entre el investigador y los informantes, encuentros
éstos dirigidos hacia la comprensión de las perspectivas que tienen los informantes
respecto de sus vidas, experiencias o situaciones, tal como las expresan con sus propias
palabras”. (p.101).

En tal sentido esta ofreció una información completa y detallada en

correspondencia con las interrogantes que dieron pie a la estructuración de los objetivos
de la investigación mediante la interacción dialógica entre el entrevistador y
entrevistados de igual manera a través de dicha técnica se interpretaron los esbozos de
los informantes de acuerdo al tema. Por último, se tomó la técnica del análisis
documental el cual permitió interpretar y entender el fenómeno estudiado soportados en
los contenidos analizados en relación a lo expuesto, de acuerdo a Fernández, Hernández
y Batista (2010) cataloga esta técnica:
Una fuente muy valiosa de datos cualitativos son los documentos,
materiales, y artefactos diversos. Nos pueden ayudar a entender el fenómeno
central de estudio. Prácticamente la mayoría de las o personas, grupos,
organizaciones, comunidades y sociedades los producen y narran, o delinean
sus historias y estatus actuales. Le sirven al investigador para conocer los
antecedentes de un ambiente, las experiencias, vivencias o situaciones y su
funcionamiento cotidiano. (p.433)

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Informantes Claves

Para tomar los informantes claves de la población estudiada, se consideraron una

serie de criterios y características contempladas con consideraciones teóricas o
conceptuales, determinantes para extraer de este universo los informantes del fenómeno
a investigar. En este caso se aplicó una muestra intencional basada en criterios de
selección que según Martínez (2013) expresa: “En la muestra intencional se elige una
serie de criterios que se consideran necesarios o muy convenientes para tener una
unidad de análisis con las mayores ventajas para los fines que persigue la
investigación”. (p.54). En atención a los informantes claves se tomaron en cuenta 4
informantes de los cuales destacan 1 Encargado, 3 Trabajadores

Cuadro de Categorías

El presente cuadro de categorías permite dar un mayor nivel de veracidad y

credibilidad sobre los aspectos a tomar en cuenta para la construcción del instrumento
de recopilación de datos para una oportuna interpretación de la realidad investigada.
Objetivo Objetivos Categoría Pregunta Generadora
General Específicos Apriorística
Diagnosticar la Dinámica sanitaria ¿Cómo se desarrolla el plan
dinámica sanitaria ejercida en la Unidad sanitario ejercido en la
ejercida en la de Producción Unidad de Producción
Unidad de Porcina 21 Ranch Porcina 21 Ranch ubicada en
Producción Porcina ubicada en Ciudad Ciudad Bolívar Municipio
21 Ranch ubicada Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del
en Ciudad Bolívar Angostura del Estado Bolívar?
Municipio Orinoco del Estado
Angostura del Bolívar ¿Como Pudiera describir la
Orinoco del Estado calidad del plan sanitario
Bolívar ejercida en la Unidad de
Producción Porcina 21
Ranch ubicada en Ciudad
Bolívar Municipio Angostura
del Orinoco del Estado
Proponer un Bolívar?
Plan Sanitario Comprender las Pautas para el ¿Cuáles pautas considera
para la pautas para el desarrollo de una viables para el desarrollo de
Producción y desarrollo de una dinámica sanitaria una dinámica sanitaria
Cría Eficiente dinámica sanitaria eficiente para la eficiente para la producción
de Porcinos la eficiente para la producción y cría de y cría de Porcinos?
Unidad de producción y cría Porcinos
Producción de Porcinos

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Porcina 21
Ranch ubicada Analizar las Consecuencias ¿Cuáles consecuencias
en Ciudad consecuencias genera la actual considera que genera la
Bolívar genera la actual dinámica sanitaria actual dinámica sanitaria
Municipio dinámica sanitaria ejercida en en la ejercida en en la Unidad de
Angostura del ejercida en en la Unidad de Producción Porcina 21
Orinoco del Unidad de Producción Porcina Ranch ubicada en Ciudad
Estado Bolívar Producción Porcina 21 Ranch ubicada en Bolívar Municipio Angostura
21 Ranch ubicada Ciudad Bolívar del Orinoco del Estado
en Ciudad Bolívar Municipio Angostura Bolívar?
Municipio del Orinoco del
Angostura del Estado Bolívar
Orinoco del Estado
Bolívar
Diseñar pautas Pautas para la ¿Cuáles pautas considera que
para la construcción construcción de una se deben tomar en cuenta
de una dinámica dinámica sanitaria para la construcción de una
sanitaria eficiente eficiente para la dinámica sanitaria eficiente
para la producción producción y cría de visionadas en la producción
y cría de Porcinos Porcinos en la y cría de Porcinos en la
en la Unidad de Unidad de Unidad de Producción
Producción Porcina Producción Porcina Porcina 21 Ranch ubicada en
21 Ranch ubicada 21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio
en Ciudad Bolívar Ciudad Bolívar Angostura del Orinoco del
Municipio Municipio Angostura Estado Bolívar?
Angostura del del Orinoco del
Orinoco del Estado Estado Bolívar
Bolívar

Propuesta de Instrumento para la Recopilación de Datos

Entrevista:

Pregunta Opinión del Informante Categorías en

Vivo
1 ¿Cómo se desarrolla el
plan sanitario ejercido en la
Unidad de Producción
Porcina 21 Ranch ubicada
en Ciudad Bolívar
Municipio Angostura del
Orinoco del Estado
Bolívar?
2. ¿Como Pudiera describir
la calidad del plan sanitario

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ejercida en la Unidad de
Producción Porcina 21
Ranch ubicada en Ciudad
Bolívar Municipio
Angostura del Orinoco del
Estado Bolívar?
3. ¿Cuáles pautas considera
viables para el desarrollo
de una dinámica sanitaria
eficiente para la
producción y cría de
Porcinos?
4. ¿Cuáles consecuencias
considera que genera la
actual dinámica sanitaria
ejercida en en la Unidad de
Producción Porcina 21
Ranch ubicada en Ciudad
Bolívar Municipio
Angostura del Orinoco del
Estado Bolívar?
5. ¿Cuáles pautas considera
que se deben tomar en
cuenta para la construcción
de una dinámica sanitaria
eficiente visionadas en la
producción y cría de
Porcinos en la Unidad de
Producción Porcina 21
Ranch ubicada en Ciudad
Bolívar Municipio
Angostura del Orinoco del
Estado Bolívar?

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APROXIMACIÓN A LOS COMENTARIOS FINALES

A modo de conclusión de esta etapa del proyecto se pudo observar desde una
realidad empírica que la dinámica sanitaria ejercida en la Unidad de Producción Porcina
21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del Orinoco del Estado
Bolívar no es tan eficiente como en tiempos anteriores de acuerdo a que las
investigadoras en una visita de campo pudieron palpar algunos vacíos como la cantidad
de trabajadores, el numero de porcinos, lenguaje corporal de los porcinos, cubículos en
un estado no acordes, incumplimiento de las normas de higienes entre otros aspectos
que hacen ver la problemática sobre la dinamica sanitaria en dicho medio de
producción.
En el marco de comprender las pautas para el desarrollo de una dinámica
sanitaria eficiente para la producción y cría de Porcinos las investigadoras hicieron un
abordaje bibliográfico sobre las normas de higiene y seguridad para la producción y cria
de porcinos como también el tipo de enfermedades, que las genera y sus consecuencias
en el plano de la vida animal, humana y comercial. Lo que sin duda da parte de las
respuestas generadas desde el abordaje empirico.
Sobre las consecuencias que genera la actual dinámica sanitaria ejercida en en la
Unidad de Producción Porcina 21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio
Angostura del Orinoco del Estado Bolívar en el proceso de observación participante se
pudo detallar algunos cerdos con presencia de escabiosis, pruritos en la zona testicular y
mortalidad de alguno de ello, esto sin duda alguna llama a la preocupación sobre las
consecuencias directas e indirectas que pueden generar este tipo de enfermedades no
solo en la vida animal sino humana, lo que claramente y oportunamente justifica la
pertinencia de diseñar un plan sanitario para la producción y cria de este tipo de fauna.
De allí, lleva a la necesidad de diseñar pautas para la construcción de una
dinámica sanitaria eficiente para la producción y cría de Porcinos en la Unidad de
Producción Porcina 21 Ranch ubicada en Ciudad Bolívar Municipio Angostura del
Orinoco del Estado Bolívar, sin embargo, no se tiene la intención de hacerlo
eruditamente o de una manera desvinculada con quienes conviven con la realidad, por
esta razón y aunque el estudio sea de carácter fenomenológico, se aspira el diseño
colectivo entre las investigadoras y losque hacen vida en este medio de producción para
que de manera pertinente poder edificar esta alternativa de solucion de carácter
sostenible.

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