CURRICULUM VITAE
DATOS PERSONALES
del Rio, Lucas Ezequiel
Pablo Giorellos 955 Saenz Peña BS.As.
CEL: 11-5568-1394 WhatsApp
2966-56-4911 llamadas
D.N.I: 39.559.668
CUIL: 20-39559668-4
SOLTERO
ARGENTINO
Registro profesional de conducir y psicofísico al día. Ok
QR Clinch
ESTUDIOS CURSADOS
Secundario completo: Escuela Comercial Nº 22 D.E. 06 “G. M. Zuviría”C.A.B.A
Cursado del 2004 al 2009
Nivel Comercial con orientación en economía y contabilidad.
IDIOMA
Ingles avanzada oral y escrito.
Portugués básico oral y escrito.
TRAYECTORIA LABORAL
Empresa: Panadería “La Buenos Aires”
Av. Carabobo 122, C.A.B.A, 4633-5595
Puesto: Ayudante de pastelero, ayudante de panadero y sandwichero
Enero 2010/ Diciembre 2012
Desempeñaba tareas de: Amasadora, horno. Producción de Panificados (pan, Facturas, masas
finas, biscochuelos, pizzas) y de Sandwicheria
Decoración, punteado y horneado de productos para la venta.
Limpieza y orden del establecimiento.
Empresa: Nandotour R. Me. Maria villa 1917, Canasvieiras,
Florianópolis, SC, Brasil Tel: +55 48 32 66 31 24
Diciembre 2012/ abril 2013. Desempeñaba tareas de guía turística,
logística y venta de excursiónes. Paseos, recreos, caminatas, embarques,
asistencia al viajero. City tour. Excursiónes en toda la isla, ilhia campeche,
guarda do embau, Camboriú, bombas y bombiñas, cuatro islas.
Empresa: Confitería “La Maquina” C.A.R.P.
Av. Figueroa Alcorta 7597, C.A.B.A, 4789-1300/ 1222 Puesto:
Ayudante de Cocina, Minutero, Pizzería, Cocinero.
Mayo 2013/ Agosto 2015
Desempeñaba tareas de: En confitería Principal producción y despacho de menús diarios de
almuerzo, merienda y cena de las escuelas de deportes amateur, inferiores y profesionales. Producción y
despacho de menues para socios del club. Producción, orden y limpieza de la cocina principal.
En la cocina del instituto C.A.R.P. Producción y despacho del menú comedor para los alumnos de
jardín y primaria.
En la Panadería ayudaba al maestro panadero en panificados y producción de Pizzas para la
confitería. En la pensión del club Producción y Despacho de menús para jugadores de divisiones
inferiores. En contra turno cubría francos de camareros.
Empresa: Restaurante “Gardiner”
Av. Rafael Obligado 6311 y La pampa, C.A.B.A, 4788-0437
Puesto: Ayudante de cocina, Salad bar. Agosto 2015/ Junio 2016
Desempeñaba tareas de: Elaboración de Minutas.Mise en place, elaboración, despacho y atención
del Salad bar., en el salón. Entradas, appetizers, croquetas, tortillas. Empanados, sarteneados,
horneados. Cortes y coccio uuunes de Carnes, aves, pescados y mariscos. Orden y limpieza.
Empresa: “MR. Pedro” Restaurant
Soldado de la independencia 1003 C.A.B.A 4322-7802 (Exedra Diego)
Puesto: Cocinero
Junio 2016/ noviembre 2017
Desempeñaba tareas de: Despacho: Armado de mise en place, manipulación de fuegos, parrilla,
horno, cuchi pasta y freidora. Trabajo bajo presión. Menú ejecutivo.
Producción: Cortes de carne, cerdo, aves, pescados y mariscos. Empanados, pastas, panificados,
soufflé, rellenos, alimentos elaborados. Postres, panqueques, tartas.
Empresa: “Altos de Alem” Restaurant
Leandro N. Alem 356 1* piso. Bolsa de Comercio. C.A.B.A. 4313-9563 (Pablo)
Puesto: Cocinero
Noviembre 2017/Abril 2018
Desempeñaba tareas de: Producción desde el pan hasta la mermelada de frutas, Panificados,
pastas artesanales, menues, petit fours, postres y eventos.
Despacho de menú ejecutivo, carta, armado de mise en place, trabajo bajo presión y eventos.
Empresa: “Puerto de Palos” Restaurant
Complejo comercial del puerto local 10, Puerto de Mar del Plata Tel: 0223-480-1232
Puesto: Cocinero
Abril 2018/Diciembre 2018
Desempeñaba tareas de: Plancha, horno, Parrilla, minutas, fuegos y gambuza. Producción y despa
nocho de pescados y mariscos. Parrillada de pescados y mariscos. Cazuelas y Paellas. Pastas caseras,
Menús y postres.
Cubría francos y eventos como camarero de mayo a diciembre. Atencion al publico
Empresa: “UTHGRA SASSO Hotel”
Avenida de los trabajadores 3545 Mar del Plata tel.: 223 499-9000
Puesto: Cocinero
Diciembre 2018/ Febrero 2019
Contrato Temporal 2 meses
Desempeñaba tareas de: Producción para los servicios de desayuno y merienda del hotel.
Producción y despacho de alimentos para el servicio del restaurant y bar del hotel. Producción y
despacho para el servicio de eventos privados del hotel. Manipulación de maquinaria gastronómica
(Robot Coupe, Paco Jet, abatidora, etc.)
Empresa: Hotel NH Gran Hotel Provincial
Av. Patricio Peralta Ramos 2502 Mar del Plata, Buenos Aires tel.: 0223 499-5900 Puesto:
Cocinero
Febrero 2019/ Marzo 2019
Contrato eventual
Desempeñaba tareas de: Servicio de desayuno para los huéspedes del hotel. Despacho de plaza
fría.
Producción de alimentos para personal. Producción para restaurant y armado de miss and place.
Producción y emplatado de eventos y banquetes.
Empresa: Hotel Meliá Buenos Aires
Reconquista 945 C.A.B.A
Marzo 2019 a Marzo 2020
Cocinero eventual cubro todas las plazas: fría, caliente, buffet, bar, personal, pastelería y eventos.
Producción y despacho de Restaurant, Service Room, bar, Buffet, eventos y fiestas. Trabajo en conjunto
con cheff internacionales (manejo muy bien el inglés). Manejo de maquinaria gastronómica.
Empresa: Frida Resto Bar
Av Cabildo 3698 C.A.BA
Marzo 2020 a octubre 2021 Puesto: Jefe
de cocina
Produccion, organizacion y despacho de la carta y menues. Armado de la carta, menú diario y
ejecutivo. Todo tipo de cocciones, carnes, pescados y mariscos, ahumados, plazas, pastas, rellenos,
postres, orden y limpieza, stock de mercaderia y hojas de partidas.
Capacitación del personal. Armado de platos y brunch.
Comida vegana.
Recetario
Empresa: Cervecería Patagonia
Gurruchaga 1437 C.A.B.A
Octubre 2021-2022 Puesto:
Jefe de cocina
Cocina abierta al público.
Producción, organización y despacho. Capacitación de personal.
Alta demanda en parrilla a carbón.
Producción en escala.
Recetario. Maridaje con cervezas.
Auditorías, seguridad e higiene.
Stock diario y unificado.
Planillas de control.
Referencia: Ramiro Cerra Encargado Local (291)4425676
Empresa: Hotel de la Costa
Villa Carlos Paz, Córdoba Octubre 2021-
Abril 2022 Restaurante del hotel Servicio de
pensión y bar.
Puesto: Jefe de cocina
Armado de carta del restaurante y pensión del hotel.
Organización del equipo de la cocina, planillas, stock y pedidos.
Producción y despacho del servicio. Cocciones especiales a la parrilla, horno de barro, horno
chileno y estaca.
Capacitación del personal, control de calidad y desperdicios.
Orden y limpieza.
Eventos.
Grupos estudiantiles.
Auditor nocturno ( franquero)
Encargado del turno noche en la hostería ( sereno)
Atención al público
Fernando Dueño 011-6459-5994
Empresa: Resto bar Tinta Palermo
Bs As C.A.B.A Cabrera 5621
De Mayo 2022 a octubre 2022
Puesto: cheff, jefe de cocina
A cargo de 10 empleados de sector cocina formamos un sólido equipo: sushi, pastelería, panadería,
plaza fría, plaza caliente, eventos y fiestas.
Finger foods y coffes.
Armado de carta fria-caliente y sushi.
Capacitación, orientación y organización del personal.
Desarrollo de
técnicas. Control de
calidad Control de
planillas.
Stock.
Proveedores .
Mermas.
Checks.
Auditorias.
Seguridad e higiene.
Trabajo bajo presión.
Buen manejo de idiomas dentro de la cocina.
Hostería Los hielos
El Calafate, Santa Cruz
De noviembre 2022/ enero 2023
Jefe de cocina
Armado de carta y servicio del resto
Encargado de la cocina y pastelería del hotel.
Hostería casa de té Resto bar Kau kaleshen
El calafate
De enero 2023/ junio
Cocinero profesional, pastelero.
Armado de carta y servicio del resto.
Producción y despacho plaza fría y pastelería.
Servicio de té y
lunch. Servicio por pasos
Eventos
Rancho Grande
Restaurante Hostel y cervecería
El chalten Santa Cruz
Del 25/6 al 1/9
Jefe de partida turno mañana
Despacho servicio turno mañana
Desayunos
Restaurante a la carta
Servicio grupos turistas
Capacitacion y orientación
La Fabrica Cervecería El Calafate
01/10 al 31/11/23 Jefe de cocina. Contrato temporal
por Armado de cocina, capacitación del personal, recetario y
carta creado especialmente para la empresa fusionando e
integrando otras áreas como fábrica de helados y fábrica de
chocolates a los productos de la carta. Todos los productos
son 100 % artesanales. Producción y despacho del servicio.
Control de todas las plazas. Control de rotulado y BPM.
Control de planillas de stock, pedidos, desperdicios, mermas.
Control de horarios.
Hungry Beer restó bar. Mar de las Pampas
05/12 al 03/04/24 Jefe de cocina Contrato temporal por
armado de cocina, capacitación del personal y elaboración de la
carta. Orientación de la cocina fast food incluyendo pescados,
mariscos, carnes, burgers, tablas, picadas y alimentos Veggie,
todos nuestros productos son 100% artesanales. Servicio
completo. Armado de productos artesanales para la marca.
Promoción y marketing. Orientación y capacitación del salón
para promover y dar salida a los productos y servicios de la
marca.
Experiencia en auditorias y bramatologia. Producción, despacho
y elaboración de los productos y servicios de la marca. Control de
rotulado y BPM. Planillas de stocks, desperdicios, mermas, etc.
Control de horarios. Control de todas las plazas. Auditorias.
Empresa Johnny B. Good Puerto Madero
Av. Alicia Moreau de Justo 740, C1107AAP Cdad. Autónoma de
Buenos Aires
Puesto: Jefe de cocina
5/08/24 al 20/11/24
Realizaba tareas operativas, administrativas y gestión de los recursos
de la unidad de negocio. A cargo de las distintas áreas de cocina despacho y
producción de todas las plazas. Servicio y vocación. Dirección y
capacitación del personal.
Manejo y lisderazgo de la brigada de cocina conformada por 20
colaboradores distribuidos en distintos puestos y horarios. Despacho bajo
presión . Alta demanda. Eventos y fiestas.
Control de la producción. Recetario y fichas.
Control de compras y pedidos en conjunto con distintos
departamentos. Capacitacion. Manipulacion de alimentos. BPM. Planillas.
Control de desperdicios, mermas, aceites, POES. Control y buen uso de
equipos de calor y frio. Maquinaría pesada. Buenas relaciones
intrapersonales e integración del equipo de trabajo delegando tareas.
Auditorías y bromatología.
Conteos Stock. Diferencias. Rentabilidad. CMV. CL.
Objetivos corto mediano largo plazo.
Estrategias de venta.
Capacitación RR.HH
Capacitación Recepción de mercadería
Capacitación Liderazgo
Fábric sushi
Castaño 274 Cariló Provincia de Buenos Aires
Temporada 2024/2025
Jefe de cocina
Cocina nikkei
A cargo de servicio de cocina producción y despacho de los platos de
la carta. Conocimiento y experiencia en sushi producción y despacho.
Gretel
Cafetería y panaderia
Boyero 1525 Cariló Provincia de Buenos Aires
Temporada 2024/2025
A cargo de producción, horneado y decorado de panes varios,
facturas de manteca, facturas vienesas y facturas de grasa.
Lo de Jesús & La malbequeria
Resto Parrilla Vinoteca
Gurruchaga 1406 C.A.B.A
Abril 2025
Supervisor de cocina
Jefe de cocina
A cargo de la cocina de ambos restos en anexo con planta de
producción.
Realizaba tareas de control y trazabilidad del producto. Pedidos y
entregas de mercadería y productos. Control de calidad del servicio y del
producto. Cocina blindada. Circuito cerrado de operaciones. Capacitación
continúa del personal de cocina. Auditorias. Bromatología. Evaluación
continúa. Dirección, organización y gestión de la unidad de
negocios :Operativo, administrativo y ejecutivo.
