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FICHA TÉCNICA
Fecha: 26/10/2020
CADERA TERNERA/AÑOJO NACIONAL Página: 1 de 2
Producto refrigerado.
Identificación del producto
Código articulo: --
Denominación: Cadera ternera /añojo nacional
Marca: Celevant
Registro sanitario: 10.026095/V
Características del producto
Descripción del producto: Pieza de carne de ternera/añojo pulida y sin hueso procedente del deshuese de la pierna trasera de la
canal de ternera/añojo. De esta parte se obtienen buenos medallones y filetes ideales para todo tipo de cocción.
El nombre del artículo se compone por denominación del producto y la clasificación por edad.
Ingredientes: Cadera de Ternera/Añojo nacional.
Peso: peso variable según pieza.
Caducidad: 40 días desde fecha despiece.
Temperatura de conservación: entre 0 y 5°C.
Tratamientos
Corte, despiece, envasado, etiquetado y almacenamiento en cámara de refrigeración.
Criterios microbiológicos
Aerobios: 1 x 105 ufc/g.
Escherichia Coli: 1 x 102 ufc/g.
Enterobacterias: 1 x 10³ ufc/g.
Salmonella: Ausencia/25g.
Características físico-químicas y organolépticas
En el producto deberá ser comprobable mediante el uso de métodos visuales, olfativos o táctiles, según proceda, las
siguientes características:
- pH entre 5,5 y 5,9.
- Un color claro-rojizo con presencia variable de grasa.
- Un aspecto fresco, con ausencia de olores no característicos de producto fresco, sin textura pegajosa/babosa y sin
cuerpos extraños.
- Cumplimiento de la legislación vigente en materia de residuos de contaminantes ambientales químicos de tratamiento
veterinario.
Presentación, envasado y embalaje
Peso caja: variable (entre 4 y 6kg). 1 Cadera /caja envasada al vacío.
Material de envasado: Polietileno.
Material de embalaje: Caja de cartón. Dimensiones: 30 x 20 x 13 cm.
Etiquetado: Etiqueta por caja y en cumplimiento de la legislación vigente.
Lote: CELE- Seguido de 6 dígitos (número de orden consecutivo).
Paletizado caja:
Nº cajas/capa: 16.
Nº capas/palet: 12.
Nº cajas/palet: 192.
Identificación/etiquetado
Elaborado por: Inma García Revisado por: Juan Ponte Aprobado por: Eduard Morancho
Dpto. Calidad Dpto. Produccion Gerencia
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El producto, se identifica con etiqueta donde figura registro sanitario en sello oval, la denominación del producto, lote, país de
nacimiento y país de sacrificio, el matadero y el despiece.
Modo de empleo
Ha de someterse a un cocinado completo (asado, frito o a la parrilla) antes de su consumo.
Población destino: toda la población en general.
Alegaciones nutricionales
Producto envasado al vacío refrigerado sin ningún tipo de aditivo.
Información sobre alérgenos:
INGREDIENTE PRESENTE EN POSIBILIDAD
PRODUCTO DE TRAZAS
Cereales y derivados con gluten No No
Cacahuetes y derivados No No
Pescados y derivados No No
Sulfitos (SO2) No No
Sésamo (semillas) y derivados No No
Altramuces y productos a base de altramuces No No
Moluscos y productos a base de moluscos No No
Mostaza (semillas) y derivados No No
Crustáceos y derivados No No
Huevos y derivados No No
Frutos secos y derivados No No
Leche y derivados No No
Soja y derivados No No
Apio y derivados No No
OGM (Organismo modificados genéticamente)
Este producto y ninguno que se está elaborando en Celevant contiene organismos modificado genéticamente.
Condiciones de transporte
- Transporte en vehículos frigoríficos adecuados que garantizan la recepción de los productos a la temperatura
exigida legalmente.
- El sistema de refrigeración del vehículo estará conectado a lo largo de todo el trayecto además de durante las
Medios de
operaciones de carga/descarga.
transporte
- Higiene visual del interior del vehículo satisfactoria. Ausencia de suciedad y olores extraños. Ausencia de
desconchados.
Elaborado por: Inma García Revisado por: Juan Ponte Aprobado por: Eduard Morancho
Dpto. Calidad Dpto. Produccion Gerencia
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CADERA TERNERA/AÑOJO NACIONAL Página: 3 de 2
- El conductor deberá tener un comportamiento higiénico durante todo el transporte y fundamentalmente
durante la carga y descarga.
- Uso de soportes autorizados y en correcto estado higiénico.
- Colocación de la carga de manera que no contacten entre sí, ni con el suelo ni con las paredes del vehículo y
además apilada de forma estable para que no se produzca una caída durante el trayecto.
Estiba
- Colocación de forma que se facilite el correcto estado higiénico del producto y la correcta conservación de la
temperatura, permitiendo la adecuada circulación del aire dentro del vehículo.
Legislación aplicable
Producto conforme a la legislación vigente: Reglamento (CE) nº 1169/ 2011 de etiquetado, Reglamento (CE) nº 1760/2000 y Real
Decreto nº 75/2009 del etiquetado en carne de vacuno, CENAN 1982 para la producción y puesta en el mercado de carnes refrigeradas,
Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento europeo y del consejo de 29 de abril de 2004 por el que se establecen normas específicas
de higiene de los alimentos de origen animal.
Elaborado por: Inma García Revisado por: Juan Ponte Aprobado por: Eduard Morancho
Dpto. Calidad Dpto. Produccion Gerencia
