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Ejercicio 2.21. - Práctico #2 - BM

El documento describe un proceso de concentración de jugo de naranja que utiliza un sistema de derivación para preservar el sabor, donde el jugo fresco se mezcla con el concentrado obtenido del evaporador. Se presentan balances de materia y sólidos, así como un análisis de grados de libertad para determinar variables desconocidas en el sistema. Finalmente, se estima que se obtienen 28.571 kg de concentrado por cada 100 kg de jugo fresco, con una fracción de 0.0994 de la alimentación desviada antes del evaporador.

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Ejercicio 2.21. - Práctico #2 - BM

El documento describe un proceso de concentración de jugo de naranja que utiliza un sistema de derivación para preservar el sabor, donde el jugo fresco se mezcla con el concentrado obtenido del evaporador. Se presentan balances de materia y sólidos, así como un análisis de grados de libertad para determinar variables desconocidas en el sistema. Finalmente, se estima que se obtienen 28.571 kg de concentrado por cada 100 kg de jugo fresco, con una fracción de 0.0994 de la alimentación desviada antes del evaporador.

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2.21 El jugo de naranja fresco contiene 12.

0% por peso de sólidos y el resto es agua, y el jugo


de naranja concentrado contiene 42.0% por peso de sólidos. Al principio se usaba un solo
proceso de evaporación para la concentración, pero los componentes volátiles del jugo
escapaban con el agua, y el concentrado perdía sabor. El proceso actual resuelve este
problema derivando (bypass) una fracción del jugo fresco antes del evaporador. El jugo que
entra al evaporador se concentra hasta 58% por peso de sólidos y la corriente de producto del
evaporador se mezcla con la corriente derivada de jugo fresco hasta que se logra la
concentración final deseada.

a) Dibuje y marque el diagrama de flujo de este proceso, ignorando la vaporización de cualquier


otro componente del jugo que no sea agua. Primero compruebe que el subsistema que
contiene el punto donde se separa la corriente de derivación de la alimentación del evaporador
tiene un grado de libertad. (Si piensa que tiene cero grados, trate de determinar las variables
desconocidas asociadas con este sistema). Después, haga el análisis de grados de libertad
para el sistema total, el evaporador y el punto de mezcla de la corriente derivada y el producto
del evaporador, y escriba en orden las ecuaciones que resolvería para determinar todas las
variables desconocidas de las corrientes. Encierre en un círculo la variable que despejaría en
cada ecuación (en cada ecuación, pero no haga ningún cálculo).

b) Estime la cantidad de producto (concentrado al 42%) obtenido por cada 100 kg de jugo
fresco alimentados al proceso y la fracción de la alimentación que se desvía antes de llegar al
evaporador.

DIAGRAMA DE FLUJO Y MARCAJE


F 4=¿ ?
100% H2O
2
x S =0 ,12 6
x S =0 , 4 2
2
x H 2 O=0 ,88 6
x H 2 O=0 ,5 8
F 1=100 kg F 2=¿? F 5=¿ ? F 6=¿ ?
EV - 1
5
1 x S =0 ,58
x S =0 ,1 2
5
1 x H 2 O=0 , 42
x H 2 O=0 ,8 8
F 3=¿ ?
3
x S =0 ,1 2
3
x H 2 O=0 ,8 8
INCISO (a)

p/Subs #1 “Divisor”
AGL Global:
AGL:
¿ i−¿ e−R+ NR−NER−∫ ¿
¿ i−¿ e−R+ NR−NER−∫ ¿
¿ i=F 4 , F 6=2
¿ i=F 2 , F 3=2
¿ e=s , H 2O=2
¿ e=1(B . Global)
R=0
R=0 AGL=2−2=2 “SOL. ÚNICA”
AGL=2−1=1 “Sist. Subespecificado”

p/Subs #2 “Evaporador” p/Subs #2 “Mezclador”

AGL: AGL:

¿ i−¿ e−R+ NR−NER−∫ ¿ ¿ i−¿ e−R+ NR−NER−∫ ¿

¿ i=F 2 , F 4 , F 5=3 ¿ i=F 3 , F 6 , F 5=3

¿ e=s , H 2O=2 ¿ e=s , H 2O=2


R=0 R=0
AGL=3−2=1 “Sist. Subespecificado” AGL=3−2=1 “Sist. Subespecificado”

AGL proceso:

∑ i−∑ e−R+ N R−NER−∫ ¿ Balance Global de materia en el Sistema: (E=S)

F 1=F 4 + F6
∑ i=8
100 kg=F 4 + F 6
∑ e=5
∫¿3 Balance Global p/ Sólidos en el Sistema: (E=S)
AGL=8−5−3=0 “SOL. ÚNICA” 100∗( 0 , 12 )=0∗( F 4 ) +0 , 42∗( F 6 )

Balance en el punto de Mezcla: Balance en el punto de Derivación (Bypass):

F 3+ F 5=F 6 F 2+ F 3=F 1

F 2+ F 3=100 kg
Balance de sólidos en el punto de Mezcla:

0 , 12∗F 3 +0 , 58∗F 5=0 , 42∗F 6


INCISO (b)

Balance Global p/ Sólidos en el Sistema: (E=S) Sistema de Ecuaciones en el Mezclador


100∗( 0 , 12 )=0∗( F 4 ) +0 , 42∗( F 6 ) F 3+ F 5=F 6
12 0 , 12∗F 3 +0 , 58∗F 5=0 , 42∗F 6
F 6= =28,571 kg
0 , 42

F 3+ F 5=28,571 kg
Balance Global de materia en el Sistema: (E=S)
0 , 12∗F 3 +0 , 58∗F 5=0 , 42∗(28,571kg )
F 1=F 4 + F6

100 kg=F 4 + F 6
F 3=9,938 kg
100 kg−F 6=F 4
F 5=18,633 kg

Balance en el punto de Derivación


(Bypass):
Fracción de Alimentación que se desvía
F 2+ F 3=F 1 antes de llegar al Evaporador:

F 2+ F 3=100 kg f sp=¿

F 2=100−9,938 kg = 90,062 kg 9,938 kg


f sp= =0,0994
100 kg

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