Bellota
La bellota (del árabe ballūta, y éste probablemente
del griego "βαλανωτή" 1 ,encina) o lande1 es un Bellota
fruto característico de las especies del género
Quercus (fam. Fagaceae).
Dentro de este género, hay numerosas especies
arbóreas que dan bellotas como el roble, la encina,
el alcornoque, el quejigo y el melojo. Esos frutos
son los preferidos por las ardillas.
Para que la bellota pueda ser utilizada para el
consumo humano, estas deben de ser previamente
procesadas para eliminar y/o neutralizar los taninos
(o ácido tánico) los que otorgan un sabor amargo a
la bellota y es tóxico para los humanos; por ello se
prefiere y recomienda el consumo sólo de las
variedades más dulces, las cuales presentan una
menor concentración de taninos. La bellotas se
consumen crudas o tostadas, y a partir del fruto
también se elabora licor.
Valor nutricional por cada 100 g
Usos Energía 388 kcal 1620 kJ
Carbohidratos 40.75 g
Grasas 23.86 g
Gastronomía Proteínas 6.15 g
Agua 27.90 g
Alimento para especies comestibles Retinol (vit. A) 2 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.112 mg (9%)
Riboflavina (vit. B2) 0.118 mg (8%)
Niacina (vit. B3) 1.827 mg (12%)
Vitamina B6 0.528 mg (41%)
Vitamina C 0 mg (0%)
Calcio 41 mg (4%)
Hierro 0.79 mg (6%)
Jamón ibérico de bellota. Magnesio 62 mg (17%)
Fósforo 79 mg (11%)
Dado el alto contenido nutritivo de las bellotas, Potasio 539 mg (11%)
destaca su uso en la alimentación de cerdos y Sodio 0 mg (0%)
Jabalíes. En Extremadura y Andalucía los cerdos Zinc 0.51 mg (5%)
pastan por las dehesas aprovechando las bellotas % de la cantidad diaria recomendada para
caídas, mientras las cabras frecuentemente trepan a adultos.
los árboles buscándolas. Fuente: Bellota ([Link]
ookup=12058&format=Full) en la base de datos de
Mención especial al respecto merece, en la nutrientes de USDA.
gastronomía de España y la gastronomía de
Portugal, el jamón ibérico de bellota. Jamón
ibérico de bellota, o terminado en «bellota», animal que se cría en dehesa, recibe una alimentación a
base de hierbas y piensos (cereales y leguminosas), y en el período de montanera (engorde) (unos 2, 3 o
hasta 4 meses entre noviembre y marzo) se alimenta de bellotas y pastos, alcanzando el peso óptimo de
sacrificio.2
En las encinas de la península ibérica se diferencian dos subespecies utilizadas para este fin: (Quercus
ilex subsp. ilex) y (Quercus ilex subsp. ballota) que tienen ligeras diferencias morfológicas y fisiológicas
lo que se traduce en unos frutos diferentes, con bellotas más alargadas amargas en la primera planta y
bellotas más redondeadas y dulces en la segunda. En Sudamérica destaca otra especie similar
Beilschmiedia miersii (denominada "Belloto" del Norte Chileno), la cual debido a su "similitud" de sus
bellotas, fue utilizada igualmente para la alimentación de los cerdos.
Consumo humano
Distribución geográfica de las ocho
secciones de Quercus en todo el globo
terráqueo alrededor de la franja
templada. Datos de distribución de
Browicz y Zieliński (1982), Menitsky
(1984), Costa Tenorio et al. (2001), Deng
(2007), Fang et al. (2009) y Manos
(2016).3
Cocido de bellotas en Sudán del Sur.
La bellota es un fruto que forma parte de la vegetación
arbórea de los bosques templados alrededor del mundo.4 La bellota como fruto está compuesto por un
alto contenido en hidratos de carbono y grasas de alta calidad nutricional,5 por lo que ha sido inevitable
el repetido el consumo de este fruto por las sociedades de homínidos en toda la franja templada.4 Para
que la bellota pueda ser utilizada para el consumo humano, esta debe de ser previamente procesada para
eliminar o neutralizar los taninos (o ácido tánico), los que otorgan un sabor amargo a la bellota y es
tóxico para los humanos; por ello se prefiere y recomienda el consumo sólo de las variedades más dulces,
las cuales presentan una menor concentración de taninos. Las bellotas se consumen crudas o tostadas, y a
partir del fruto también se elabora licor.
Ya era consumida en la península ibérica por los homínidos desde hace 300 000 años según las recientes
investigaciones en el famoso Yacimiento de Atapuerca, Burgos,6 entre otros aspectos por la eficiencia
energética de su recolección en comparación con el coste energético que suponía la caza.6 Avanzando
temporalmente hace aproximadamente 12 000 años7 se encuentran las primeras evidencias de la
recolección de bellotas en las pinturas rupestres ubicadas en el área circunmediterránea procedentes de la
fachada levantina en una de las cuevas de Alcoy, se encuentran otras cuevas como Tossal de la Roca en
Alicante, junto con Roc del Migdia y el Cingle Vermell en Barcelona.8
De forma más reciente desde el Neolítico, hace unos 7000
años BP pasando por la Edad del Cobre y del Bronce hasta la
Edad del Hierro hace unos 2100 años BP se encuentran 42
yacimientos de pueblos íberos distribuidos por toda la cuneca
mediterránea en la península ibérica en los que la base de su
dieta era la bellota; encontrando evidencias irrefutables:
macro restos de bellotas almacenados en vasijas tanto en
zonas propias domésticas cerca de los hornos de preparación
del pan, así como objeto de ofrenda en las necrópolis.
También se han encontrado utensilios como piedras de
molienda especializadas en la molienda de las bellotas para la Pinturas rupestres datadas de hace
elaboración del pan.8 12 000 años ubicadas en la cueva Abrigo
de La Sarga, en Alcoy, España. Se
Los vacceos y otros pueblos del centro y norte de la Iberia observa una de las primeras
representaciones de la recolección de
prerromana obtenían harina panificable de ellas. Así lo
bellotas para el abastecimiento
sostenía Estrabón en sus escritos sobre los pueblos del norte
alimentario de las tribus íberas en el área
de la península ibérica: circunmediterránea.9
Los montañeses, durante dos tercios del año, se
alimentan de bellotas de encina, dejándolas secar,
triturándolas y fabricando con ellas un pan que se
conserva un tiempo.
Especies que tienen bellotas en la península ibérica
Bellota
Quercus canariensis
Quercus coccifera
Quercus faginea
Quercus humilis
Quercus ilex
Quercus ilex subsp. ballota
Quercus ithaburensis [Link] Quercus petraea
Quercus pyrenaica
Quercus robur
Quercus suber
Incluyendo los posibles híbridos (véase hibridaciones en la
península ibérica en quercus)
Bellota coscoja
Quercus coccifera
Bellota de lana
Bellotas de coscoja en España. Polypogon monspeliensis
Bellota dulce
Quercus ilex subsp. ballota
Bellotas
Quercus ilex subsp. ballota
Bellotas bordes
Quercus coccifera
Quercus microphylla (Née.) es una especie de interés ecológico, ya que crece en sitios de
baja precipitación, con suelos degradados y pobres; la especie ayuda a disminuir la erosión
y es buena formadora de suelo.[cita requerida]
Bellotas brevas
Quercus suber
Bellotas martinencas
Quercus suber
Bellotas medianas
Quercus suber
Bellotas migueleñas
Quercus suber
Bellotas palomeras
Quercus suber
Bellotas primerizas
Quercus suber
Bellotas segunderas
Quercus suber
Bellotas tardías
Quercus suber10
Historia y mitología
Pelasgo mereció el reconocimiento de los arcadios por haberles enseñado a comer bellotas en lugar de
hierbas silvestres.
Bellota es uno de los frutos que Circe dio para alimentarse a los compañeros de Ulises, transformados en
cerdos.
Todos los árboles que llevaban bellotas estaban consagrados a Júpiter, en especial el nogal, llamado
juglans derivado de Jovis juglans (bellotas de Júpiter).11
Véase también
Beilschmiedia miersii (Belloto del norte, Chile) y Beilschmiedia berteroana (Belloto del sur,
Chile)
Referencias
1. Real Academia Española. «bellota» ([Link] Diccionario de la lengua
española (23.ª edición). Consultado el 14 de abril de 2024. Error en la cita: Etiqueta
<ref> no válida; el nombre «RAE» está definido varias veces con contenidos
diferentes
2. Campaña informativa sobre los Productos del Ibérico del Ministerio de Agricultura de
España. ([Link]
n/pags/iberico/[Link])
3. Thomas Denk, Thomas Denk,Thomas, DenkGuido, W. Grimm, Guido, W. Grimm, Paul S.
Manos, Show all 5 authorsAndrew L. HippAndrew L. Hipp (Julio de 2017). «An updated
infrageneric classification of the oaks: review of previous taxonomic schemes and synthesis
of evolutionary patterns» ([Link]
_infrageneric_classification_of_the_oaks_review_of_previous_taxonomic_schemes_and_sy
nthesis_of_evolutionary_patterns/figures). An updated infrageneric classification of the oaks:
review of previous taxonomic schemes and synthesis of evolutionary patterns. Consultado el
12-04-2022.
4. Thomas Denk, Thomas Denk,Thomas, DenkGuido, W. Grimm, Guido, W. Grimm, Paul S.
Manos, Show all 5 authorsAndrew L. HippAndrew L. Hipp (Julio de 2017). «An updated
infrageneric classification of the oaks: review of previous taxonomic schemes and synthesis
of evolutionary patterns» ([Link]
_infrageneric_classification_of_the_oaks_review_of_previous_taxonomic_schemes_and_sy
nthesis_of_evolutionary_patterns/figures). An updated infrageneric classification of the oaks:
review of previous taxonomic schemes and synthesis of evolutionary patterns (en inglés).
Consultado el 12-04-2022.
5. [Link], [Link],S. Sobajic,S. Rakic,A. Tómico yJ. Kukic (2004). «Investigación de
aceites de semilla de Quercus robur y Quercus cerris» ([Link]
07/s10600-005-0003-4). Investigación de aceites de semilla de Quercus robur y Quercus
cerris. Consultado el 12-04-2022.
6. Prado-Nóvoa, Olalla, [Link]-Nóvoaa,[Link],[Link]-Revillab,[Link]-
Cordascoa,[Link]ígueza (28 de diciembre de 2016). «Efficiency of gathering and its
archaeological implications for an European Early Palaeolithic population» ([Link]
[Link]/science/article/abs/pii/S0278416516300174). Journal of Anthropological
Archaeology. Consultado el 28 de diciembre de 2016.
7. Carmen Cacho Quesada, Carmen Cacho Quesada, Ignacio de la Torre Sáinz, Jesús
Francisco Jordá Pardo, José Yravedra Sainz de los Terreros (2001). «El Tossal de la Roca
(Alicante) nuevos datos sobre el Magdaliense mediterráneo de la Península Ibérica» (http
s://[Link]/[Link]/tp/article/view/234/234). Nuevos datos sobre el Magdaliense
mediterráneo de la Península Ibérica. Consultado el 2001.
8. Juan Pereira Sieso, Juan Pereira Sieso (Enero 2002). «Bellotas, el alimento de la Edad de
Oro» ([Link]
d_de_Oro). Bellotas, el alimento de la Edad de Oro. Consultado el 10-04-2022.
9. Juan Pereira Sieso, Juan Pereira Sieso (2002). «Bellotas, el alimento de la Edad de Oro» (h
ttps://[Link]/publication/28090862_Bellotas_el_alimento_de_la_Edad_de_O
ro). Bellotas, el alimento de la Edad de Oro. Consultado el 10-04-2022.
10. «Bellota» ([Link] Real Jardín Botánico:
Proyecto Anthos. Consultado el 20 de marzo de 2010.
11. Diccionario histórico enciclopédico, Vicenç Joaquin Bastús i Carrera, 1828 ([Link]
[Link]/books?pg=PA280&id=3C4yKPt6Il0C&hl=es#v=onepage&q&f=false)
Enlaces externos
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