PATATAS

RELLENAS
CON HUEVO, CARNE
PICADA, BACALAO…
CENAS RÁPIDAS
CON ROLLITOS
DE TORTILLA

ARROZ
A LA CAZUELA
DE VERDURA,
CERDO Y PESCADO

FÁCILES Y SABROSOS

BUEN PRECIO
Nº 326 2,50 € PVP CANARIAS 2,65 €

00326

428019 000057
8

ESTOFADOS DE POLLO Y PESCADOS REBOZADOS PASTELES DE INVIERNO

TERNERA QUE CUNDEN CRUJIENTES Y JUGOSOS DE PERA O MANZANA
SUMARIO

FACIL Nº 326

28

58
• Vamos a la compra ....................................... 6 • Lareceta del mes .................................58
Aprovecha los productos de Nuevas ideas para hacer pasta
temporada para disfrutar del me- corta gratinada con queso.
jor sabor a un precio estupendo.
• Escuela de cocina ................................62
• Cocina a buen precio ............................ 12 Rollitos de tortilla francesa
Estofados supersabrosos rellenos y con salsa.
de carne con patatas.
• Cocina para principiantes ........ 64
51 • Recetas que cunden
Deliciosos platos de toda
.................................... 16 Arroz a la cazuela con setas
y langostinos o con verduras
la vida con alubias blancas. y secreto ibérico.
• Todo al horno.............................................................. 20 • Lo último ......................................................................................... 66
4 formas de rellenar patatas Novedades de cocina.
que van a encantar a todos: con
huevo, carne picada, bacalao...
• Cenas fáciles
Estos pescados rebozados
24 ...................................................................

ESPECIAL
y con una salsa son irresistibles.
Aprovecha todo
• Ideas gourmet 28 ......................................................... MENÚS PARA
Recetas para sacar partido al NO TIRAR NADA
pan casero, de molde, en barra...
Restos de comida, verduras,
• ESPECIAL ............................................................................ 32 sueltas, pan de ayer, fruta
madura... Aprovéchalos para
Da a las sobras una segunda inventar recetas nuevas.
oportunidad en platos tan ricos
o más que los originales.
• Postres fáciles ....................................................... 42
Pasteles y tartas de invierno
con pera o manzana.
• Superideas........................................................................46
Disfruta de las mil caras de la
cebolla: caramelizada, crujiente...
• Técnica fácil....................................................................50
Pescados al vapor, ligeros
pero muy sabrosos y nutritivos.
• Tartas caseras .......................................................54
54 Con galletas y poco más,
y sin horno. Irresistibles.
ÍNDICE

FACIL
Nuestras recetas
Aquí tienes todos los platos que aparecen en este número.
Directora Editorial Revistas Prácticas
Caterina Miloro
Coordinadora Editorial Revistas de Cocina:
Aurora Gonzalo
Director de Arte Joaquín Blázquez
Redactora jefe Olga López
Redactoras Conchi Jaime, Mª Paz Somoza
Jefa de maquetación Julia Alonso
Maquetación Adriana Solla
Tratamiento de imagen Óscar Avilés
Archivo fotográfico Ruth Cervelló
REDACCIÓN Y ADMINISTRACIÓN
López de Hoyos, 141, 1º planta
28002 Madrid
Tel.: 915 106 600.
E-mail: cocinafacil@[Link]

CEO Enrique Blanc

Directora General Ariadna Hernández Fox
Director de Negocio Digital Serafín González

VERDURA Y LEGUMBRE • Macarrones con queso CARNES, AVES Y HUEVO MADRID Y NORTE
cheddar y emmental ............. 58 Directora de oficina Arantxa Sánchez
• Aros de cebolla en tempura . 46 • Conejo guisado Directora de publicidad Belén González,
• Buñuelos de cebolla ............... 48 • Nidos de pan con verdura con champiñones ................. 10 Directora de publicidad Belén Pérez-Bedmar
Subdirectora de publicidad Silvia Montalbán
y queso ................................... 28 • Estofado de pollo Jefa de publicidad Juncal Utrilla
• Crema de judías pintas Coordinadora de Publicidad Yolanda Trigueros
con cebolla confitada ............ 18 • Pastel de pan de molde con albóndigas ...................... 14 Publicidad Madrid: López de Hoyos, 141, 1º
relleno de estofado ................ 28 • Estofado de ternera planta. 28002 Madrid
• Fabada asturiana tradicional 16 Tel.: 915 106 600.
• Sopa de arroz, con verdura, a la jardinera .......................... 13 Publimad@[Link]
• Olla gitana murciana ............ 17
pollo y huevo .......................... 34 • Ragú de ternera con puré .... 15 BARCELONA Y LEVANTE
• Patatas con costillas Directora de oficiba: Ana Gea
• Tarta de cebolla, calabacín • Rollitos de berenjena
y chorizo picante ................... 12 Directora de Publicidad Ángela Carpio
y queso ................................... 46 con revuelto ........................... 34 Directora de Publicidad Olga Fernández
• Patatas rellenas a la inglesa, Directora de Publicidad
• Tornillos con espinacas, • Tortilla campera con jamón .. 36 Cristina Hombravella
con tres quesos y beicon ..... 23 Coordinadora de Publicidad
langostinos y mozzarella ...... 60 • Tortilla con jamón, queso Ivana Stelmaszewski
• Patatas rellenas con brandada Publicidad Barcelona: Diagonal, 189.
de bacalao y setas ................. 20 y pimiento .............................. 63 08018 Barcelona Tel.: 934 157 374.
• Patatas rellenas con carne PESCADOS Y MARISCOS • Tortilla con pavo y queso
picada y en salsa de jamón .. 22 • Bacaladilla al horno en salsa de tomate ................ 62
• Patatas rellenas con huevo con cebolla ............................. 49
y setas deshidratadas............ 21 • Bacaladillas en tempura POSTRES Y DULCES PRESIDENTE Ricardo Rodrigo

• Puerros rellenos gratinados con crema de zanahoria ....... 24 • Bizcocho de manzana DIRECTOR GENERAL CORPORATIVO
Joan Borrell
con besamel ........................... 38 • Bacalao rebozado con mermelada ...................... 42 DIRECTORA GENERAL Aurea Diaz
• Puchero de alubias con mayonesa de piquillos .. 27 • Bizcocho de manzana
• Bienmesabe tradicional con pasas y ron ..................... 40 Directora de Marketing Berta Castellet
con acelgas y panceta .......... 19 Directora Creativa Jordina Salvany
• Sopa de hortalizas y huevo .. 40 con alioli ................................. 25 • Bizcocho de requesón Directora Editorial Susana Gómez Marculeta

• Sopa de verduritas ...................6 • Bonito encebollado ............... 47 y manzana ............................. 45 Director General de Operaciones Josep Oya
Director de Producción Ramon Fortuny
• Timbal de ropa vieja y arroz . 36 • Caballa asada con patatas • Crema de yogur y bizcocho . 11
al vino blanco ...........................9 • Fondue de chocolate Distribución: Logista Publicaciones
Imprime: Rotocobrhi, S.A.
• Cazón asado con brócoli con frutas ............................... 38
CEREALES Y MASAS y salsa de tomate .....................7 • Macedonia con crema
Distribución en Argentina:
BRIHET E HIJOS, S.A.
• Arroz de la huerta con secreto • Croquetas de mejillones ....... 40 quemada ................................ 36 Distribución en México
ibérico .................................... 65 • Dorada al vapor con salsa • Pastel de pera y nueces
INTERMEX

• Arroz de langostinos y setas 64 de lima .................................... 53 con crema .............................. 44 Depósito Legal: B. 41. 997 - 96
Edición:5/2025
• Barra de pan rellena de queso • Ensalada con sardina • Pudin de melocotón Printed in Spain
y jamón ................................... 31 marinada ................................ 38 con salsa ................................ 34 ISSN: 1137-2443
ISSN revista digital: 2014-6159
• Barquitas de pan rellenas • Estofado de alcachofas • Tarta crujiente de peras
con verduras y huevo ........... 29 con sepia ...................................8 con chocolate ........................ 43 ATENCIÓN AL SUSCRIPTOR Y LECTOR
• Caracolas con boloñesa • Lubina rellena empanada • Tarta de galletas suscripciones@[Link]
y queso gouda ....................... 61 con salsa marinera ................ 26 a los tres chocolates .............. 54
• Chimos con atún y huevo .... 30 • Merluza al vapor • Tarta de galletas con crema © RBA REVISTAS, S.L. 2025
• Empanaditas de carrilleras .. 30 a la gallega ............................ 51 de café y dulce de leche ....... 57 Reservados todos los derechos. Queda prohibida
• Espirales con tomatitos • Rollitos de gallo y calabacín • Tarta portuguesa de galletas la reproducción, almacenamiento en cualquier medio
o soporte, distribución, comercialización y
y mezcla de quesos ............... 59 con salsa de brandy .............. 52 y crema .................................. 55 comunicación pública de la presente publicación,
su transformación total o parcial, así como la de
• Focaccia de cebolla • Salmón con verduras • Tarta de galletas y chocolate sus textos, dibujos, fotografías, portada, marca
y aceitunas negras ................ 48 en papillote ............................ 50 con Lacasitos ......................... 56 y cualquier contenido. La prohibición alcanza
también a cualquier uso de los contenidos relativos

¡FÁCILES, RICAS Y BARATAS!

a la denominada inteligencia artificial. Tampoco se

Comprobado
pueden utilizar para recopilaciones, reseñas, revistas
de prensa o citas, sin la autorización expresa y por
escrito de la titularidad de la revista.
La infracción de cualquier derecho sobre la presente
CON TRUCOS Y PASO A PASO CON AYUDA DE LOS EXPERTOS publicación, titularidad de RBA REVISTAS, S.L., será
Para todos, incluso para aquellos Platos únicos, hechos con Hemos comprobado que los perseguida siguiendo las leyes aplicables y se exigirá
que no han entrado nunca en la antelación, preparados con algo platos que te ofrecemos salgan a los infractores la imposición de las sanciones civiles
y/o penales establecidos en la normativa vigente,
cocina. Con explicaciones que comprado... Te facilitamos la vida siempre bien. Si tienes cualquier y las indemnizaciones que correspondan.
siguen un orden lógico para que para que la tarea de organizar duda, mándanos una carta*
no te hagas un lío al cocinar. el menú sea coser y cantar. o un e-mail: cocinafacil@[Link]

*Si quieres enviar tu carta: RBA REVISTAS. C/ López de Hoyos 141, 1ª planta, 28002 Madrid.
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COCINA
DE TEMPORADA
Aún es tiempo de sopas y guisos reconfortantes. Hay mucha verdura para elegir, carne y
pescados sabrosos a buen precio y con fruta, yogur y poco más, montas postres al instante.

Ahorra este
mes con...
Siguen
estupendas todas las
coles para platos de
cuchara, al horno, ensa-
ladas... Aprovecha las
pencas de acelga coci-
da para rebozarlas relle-
nas de jamón y queso,
y las hojas para sopa,
tortilla... Los ajetes y
primeras habas son
perfectos para revuel-
tos y salteados.
Empieza
a llegar la caballa o ver-
del, un pescado azul
supernutritivo y sabro-
so; sácale más partido,
igual que al cazón, con
guarniciones abundan-
Sopa de verduritas con acelga y pimentón tes de patata, tomate y
otras hortalizas. La ba-
caladilla y la palometa
Dificultad: muy fácil Pelamos las zanahorias, el lento 30-40 min, espumando. tienen un precio imba-
Tiempo: 1 h 20 min nabo, la patata y la cebolla; Limpiamos las acelgas, tible y las puedes relle-
Personas: 4 limpiamos el apio, el puerro y guardamos las pencas para nar, limpias en filetes.
el pimiento y despuntamos el otra preparación y lavamos Para ajustar tu
• 1 patata, 1 nabo
calabacín. Lavamos y corta- las hojas. Pelamos los ajos, presupuesto compra el
• 2 zanahorias, 1 calabacín
mos todo en juliana. Pelamos los cortamos en láminas y los pollo entero y aprové-
• 1 tomate, 1 puerro
y picamos el tomate. rehogamos en una cazuela chalo para distintas
• 1 cebolla, 2 ajos Sofreímos la cebolla y el con 3 cdas. de aceite. La reti- preparaciones (al horno
• 1/2 pimiento rojo, puerro 6 min en una olla con ramos del fuego, agregamos o cazuela, frito...). Haz
1 rama de apio un completo estofado
3 cdas. de aceite; cuando 1 cdta. de pimentón y remo-
• 1 manojito de acelgas con conejo troceado u
cambien de color y estén vemos; la volvemos a calen-
• 1 hoja de laurel
blanditos, incorporamos el tar, añadimos las acelgas y otra carne humilde que
• 1 cdta. de pimentón dulce precise más cocción. Y
resto de verduras, mezclamos las rehogamos unos minutos.
• Aceite, sal, pimienta usa la carne picada de
y rehogamos unos minutos. Las incorporamos a la olla, relleno, en pastel o para
Añadimos 2 l de agua, el lau- salpimentamos, cocemos boloñesas.
rel y sal, tapamos y cocemos 2 min y servimos.
 Brócoli
Cuece al dente. No lo
sobrecuezas y dejes
blando. Hazlo al vapor
en ramitos o blan-
quéalo, es decir, escál-
dalo brevemente en
agua hirviendo y re-
fréscalo para que no
pierda color.
Para saltearlo sin co-
cer, corta los arbolitos
muy pequeños. Cocí-
nalo con pimiento,
zanahoria... en tiras o
bastones, y prueba a
añadir frutos secos,
semillas de sésamo,
salsa de soja...

Cazón asado con brócoli y salsa de tomate

Dificultad: muy fácil Pelamos la cebolla y los ajos salada unos 5 min, hasta que Buena
idea
Tiempo: 45 min
Personas: 4
y los picamos. Rehogamos la estén al dente; los dejamos Hazlo
primera 15 min en una sartén escurriendo en un colador a tu gusto
con 3 cdas. de aceite. Aña- para que suelten toda el agua.
• 650 g de cazón cortado TAMBIÉN EN RODAJAS
en dados dimos los ajos y rehogamos Lavamos el pescado, lo se-
Tienes cazón congela-
• 1/2 brócoli 5 min más. Incorporamos el camos y salpimentamos. do ya preparado en
• 400 g de tomate triturado tomate, una pizca de comino Vertemos la salsa de tomate dados y también en
• 1 cebolla y el perejil lavado y picado y en una cazuela refractaria, rodajas. Estas tendrás
salpimentamos. Mezclamos repartimos por encima el que cocinarlas un par
• 2 ajos de minutos más.
bien, cocinamos 5-7 min más cazón y el brócoli y hornea-
• 1 ramita de perejil OTROS PESCADOS. En
y retiramos del fuego. mos unos 10 min o hasta que
• Comino en polvo lugar de cazón (el típi-
Precalentamos el horno a veamos que el pescado está
• Aceite, sal, pimienta co del bienmesabe)
220°. Limpiamos el brócoli, hecho por dentro (debe estar puedes usar otros si-
lo lavamos y partimos en blanquecino) y retiramos. milares como tintore-
ramitos pequeños. Los co- Espolvoreamos pimienta y ra, marrajo o caella.
cemos en una olla con agua servimos enseguida.
VAMOS A LA COMPRA

Sepia, pota...
La primera es más
ovalada y la segunda
más similar al cala-
mar pero más opaca y
con tonos violeta. La
pota es menos tierna
pero más sabrosa y
barata y queda ideal
en arroces y guisos.
Con patata. En Anda-
lucía son típicos los
chocos con papas,
que se hacen con
sepia o con rejos (pa-
titas de la pota). Am-
bas están muy ricas
en guisos caldosos
con garbanzos.

Estofado de alcachofas con sepia

Dificultad: muy fácil Limpiamos el pimiento, lo las troceamos y retiramos la Buena
idea
Tiempo: 35 min
Personas: 4
lavamos y cortamos en da- pelusilla central. Las lavamos, Sepia en
ditos. Pelamos y picamos las las incorporamos a la cazuela su punto
cebollas y 2 ajos. Pelamos, la- y mezclamos. Vertemos el
• 600 g de sepia limpia EN TROZOS GRANDES.
en cuadrados vamos y cortamos las patatas tomate frito, salpimentamos Conviene trocear la
• 300 g de alcachofas chascándolas. Sofreímos la y cubrimos con un vaso de sepia así porque va a
• 4 patatas cebolla 5 min en una cazue- agua, removemos, tapamos encoger durante la
la con un fondo de aceite, y cocemos unos 10 min. cocción. Puedes com-
• 2 cebollas, 3 ajos pletar con mejillón,
incorporamos el ajo picado, Pelamos y picamos fino el
• 1/2 pimiento rojo gamba...
el pimiento y la patata, remo- ajo restante y el perejil lavado.
• 100 ml de tomate frito MÁS SABROSO. Utiliza
vemos y rehogamos 2 min; Troceamos el pan y freímos un caldo de pescado
• 1 ramita de perejil
añadimos la sepia y prose- los tres en un poco de aceite en vez de agua y, antes
• 1 rebanada de pan guimos 10 min más. unos 3 min. Los majamos en de incorporarlo, riega
• 4 almendras tostadas Eliminamos las hojas ex- el mortero con las almendras, el sofrito con un chorro
• Aceite, sal, pimienta ternas de las alcachofas, lo echamos al guiso, mezcla- de vino blanco.
cortamos el tallo y las puntas, mos y servimos.
 Caballa
De mil formas. Está en
su mejor momento,
firme y deliciosa. Las
más pequeñas son
perfectas para la pa-
rrilla. En lomos y fritas
y troceadas en esca-
beches, rellenas al
horno o en papillote,
resultan deliciosas.
Croquetas y burgers.
Sin piel ni espinas,
picadas o desmenu-
zada son perfectas
para hamburguesas y
croquetas, y con to-
mate hacer salsa bo-
loñesa de pescado.

Caballa asada con patatas al vino blanco

Dificultad: muy fácil Lavamos el perejil y lo pi- Pelamos las escalonias y las Buena
idea
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
camos. Pelamos las patatas, picamos. Lavamos el pimien- Así queda
las lavamos y cortamos en to; lo lavamos y cortamos este superjugoso
rodajas. Pelamos la cebolla en daditos. Mezclamos am-
• 4 caballas de ración AÑADIMOS EL PESCADO
limpias en filetes y los ajos, cortamos la pri- bas hortalizas en un bol con cuando las patatas
• 4 patatas medianas mera en juliana y picamos el zumo del limón colado, sal, estén casi asadas,
• 1 cebolla, 2 ajos, finos los últimos. pimienta y aceite para hacer para que no se seque,
2 escalonias Precalentamos el horno a una vinagreta. Incorporamos aunque, luego, se rie-
180º. Engrasamos con acei- el pescado salpimentado a la gue con la vinagreta.
• 1/4 de pimiento rojo
te una fuente y cubrimos el fuente, regamos con la vina- ALIÑO AL GUSTO. Se pue-
• 1 limón de hacer con vinagre
• 100 ml de vino blanco seco fondo con las patatas y las greta y horneamos 10 min.
de jerez, aceite y frutos
• 1 ramita de perejil cebollas, intercalándolas. Las Repartimos las patatas en secos picados. Tam-
• Unos tallos de cebollino espolvoreamos con el ajo, el platos, añadimos 2 filetes de bién, en vez de las es-
perejil, sal y pimienta, verte- caballa en cada uno, regamos calonias, puedes picar
• Aceite, sal, pimienta negra distintas hierbas.
mos el vino y un chorrito de con el jugo y servimos ense-
aceite y horneamos 35 min. guida con cebollino picado.
VAMOS A LA COMPRA

Conejo
En tajadas pequeñas
se suele guisar a la
jardinera, pero es per-
fecto para hacer al
curry; con almendras;
con soja y miel... Aho-
ra lo encuentras cor-
tado en muslos, per-
fectos para hornear,
o en medallones para
hacer a la plancha.
Picada o desmenuza-
da la carne de conejo
es ideal para preparar
nuggets, canelones,
tacos, pasteles... Con-
sulta estas recetas en
[Link]

Conejo guisado con champiñones

Dificultad: muy fácil Lavamos el pimiento, lo pimentamos, tapamos, reho- Buena
idea
Tiempo: 1 h 25 min
Personas: 4
limpiamos retirando el tallo gamos 10 min. Incorporamos Tierno
y las semillas y lo partimos la carne, el vino y 1/2 vaso y sabroso
en dados. Raspamos las za- de agua, volvemos a tapar y
• 800 g de conejo troceado PREPARA el guiso de un
nahorias, las lavamos y cor- cocemos suave 20 min.
• 250 g de champiñones día para otro; durante
tamos en rodajas. Pelamos Limpiamos los champiño-
• 2 zanahorias el reposo la carne ab-
las cebollas y las partimos en nes, los lavamos sin dejarlos sorbe más los sabores.
• 2 cebollas, 4 ajos plumas. Lavamos el conejo, en remojo, los secamos y Y 24 h antes de guisar-
• 1 pimiento verde lo secamos y salpimentamos. partimos por la mitad. Los lo, déjalo macerar en la
• 150 g de guisantes Calentamos una cazuela con incorporamos a la cazuela nevera con romero,
congelados tomillo... y vino blanco.
2 cdas. de aceite, doramos el junto con los guisantes sin
• Perejil, romero ENHARINA la carne al
conejo y lo retiramos. Pelamos descongelar y 1 ramita de
• 1 vaso de vino blanco dorarla para obtener
los ajos, los machacamos en romero lavada. Tapamos, co- una salsa más densa.
• Aceite, sal, pimienta el mortero y los agregamos a cinamos 20 min, agregamos Y completa el plato
la cazuela con la zanahoria, 1 ramita de perejil lavada y con patatas fritas.
el pimiento y la cebolla. Sal- picada fina y servimos.
 Yogur
Postres cremosos.
Resulta ideal la densi-
dad del griego, más
graso, pero en fun-
ción de la receta o
preferencia usa tam-
bién desnatados.
El yogur enriquece el
bizcocho dándole una
textura ligera, húme-
da y esponjosa; se
añade a masas de
galleta, panes rápi-
dos... En salado susti-
tuye en salsas a la
nata; con pepino se
hace el tzatziki, la rica
crema fría griega.

Crema de yogur con bizcocho

Dificultad: muy fácil Desmenuzamos los bizco- leche condensada, hasta Buena
idea
Tiempo: 10 min
Personas: 4
chos y los repartimos por el agotar ambos ingredientes. Hazlo
fondo de cuatro recipientes Tapamos los vasitos con film
de cristal, de modo que la transparente y los reservamos
también así
• 100 g de bizcocho
base quede totalmente cu- en la nevera. Justo antes de SOLO CON YOGUR. Agre-
• 200 g de leche ga 1 o 2 vasitos más en
condensada bierta, y los espolvoreamos servirlos, rallamos la onza de
lugar de la leche con-
• 2 yogures de limón con el azúcar moreno. chocolate, espolvoreamos las densada y endulza el
• 10 g de azúcar moreno Vertemos los yogures en virutas sobre la crema y los postre con una canti-
un cuenco, agregamos unas llevamos a la mesa. dad generosa de miel.
• 1 onza de chocolate negro
gotas de colorante amarillo AÑADE FRUTA. Prueba
• Unas gotas de colorante PLUS
alimentario amarillo y los batimos con varillas con daditos de mango,
(opcional) para que queden cremo- Si el bizcocho está muy con arándanos..., o con
sos. Distribuimos 1 cda. de seco se puede embo- otras frutas que te
gusten y, si no tienes
la mezcla en cada vasito y, rrachar con un poco de bizcocho, puedes sus-
después, vamos alternando licor o zumo, si hay ni- tituirlos por galletas.
cucharadas de yogur y de ños, para ablandarlo.
COCINA A BUEN PRECIO

Deliciosos estofados
Guisar a fuego lento y tapado concentra todos los sabores de la carne y las verduras
en la cazuela, por eso quedan tan ricos y tiernos. Y con patatas, cunden el doble.

Patatas con costillas y chorizo picante

Buena
Dificultad: muy fácil Pelamos la cebolla, limpia- incorporamos la juliana de idea
Tiempo: 1 hora mos el pimiento verde y los cebolla y pimiento y rehoga-
Personas: 4 cortamos en juliana. Pelamos mos durante 3 min.
• 4 patatas y picamos los ajos. Lavamos Añadimos el chorizo, el ajo,
• 200 g de chorizo picante y secamos las costillas, reti- el pimiento choricero y el
• 200 g de costilla de cerdo rando los posibles huesecillos pim+entón y mezclamos
troceada sueltos, y las salpimentamos. bien.
• 1 cebolla Cortamos el chorizo en ro- Agregamos las patatas chas-
• 1 pimiento verde dajas. Partimos el pimiento cándolas y el laurel lavado y
• 4 ajos choricero en 4 trozos y elimi- cubrimos con agua. Cuando Si preferimos no en-
• 1 pimiento choricero namos las semillas. Pelamos empiece a hervir, tapamos y contrar los trozos de
• 1 hoja de laurel, y lavamos las patatas. guisamos 30 min. Comproba- choricero, lo hidrata-
perejil picado Doramos las costillas por mos que las costillas estén mos en agua 1 hora,
• 1 cdta. de pimentón dulce todos lados en una cazuela tiernas, rectificamos de sal si raspamos la pulpa y
• Aceite, sal, pimienta con 2 cdas. de aceite a fue- es necesario y espolvoreamos añadimos solo esta.
go fuerte. Bajamos el fuego, con perejil. Dejamos reposar
de carne

Estofado de ternera a la jardinera

Buena
Dificultad: muy fácil Limpiamos los dados de que se evapore el agua que idea
Tiempo: 1 h 15 min carne de restos de grasa y suelta. Vertemos el zumo
Personas: 4 ternillas, los salpimentamos y el vino y dejamos que se
• 800 g de aguja de ternera y doramos en una cazuela evapore el alcohol.
en dados con 2 cdas. de aceite. Los Incorporamos la carne, la
• 4 patatas, 1 cebolla, 2 ajos retiramos y reservamos. zanahoria, el caldo y el laurel
• 2 zanahorias, 2 tomates Pelamos la cebolla, los ajos y el tomillo lavados, tapamos
maduros y los tomates y picamos y cocemos a fuego lento
• 100 g de guisantes todo. Pelamos, lavamos y 40 min. Agregamos las pata-
congelados troceamos las patatas. Ras- tas y proseguimos la cocción
• El zumo de 1 limón Si quieres que la salsa
pamos, lavamos y cortamos 15 min más. Incorporamos quede más espesita,
• 2 hojas de laurel, las zanahorias en rodajas. los guisantes y un poco de añade las patatas
2 ramitas de tomillo
Sofreímos la cebolla y el ajo perejil, salpimentamos y co- chascadas para que
• 100 ml de vino tinto
en la cazuela, con el mismo cemos otros 10 min. Dejamos el almidón que sueltan
• 500 ml de caldo de carne aceite, 5 min. Incorporamos que el guiso repose 5 min y le dé cuerpo al caldo.
• Aceite, sal, pimienta negra el tomate y rehogamos hasta lo servimos enseguida.
COCINA A BUEN PRECIO

Estofado de pollo con albóndigas

Buena
Dificultad: muy fácil Remojamos el pan en la el pollo, lo doramos en una idea
Tiempo: 1 hora 15 min leche. Quitamos la piel a la cazuela con un hilo de aceite,
Personas: 4 longaniza, la desmenuzamos lo retiramos y reservamos. En
y mezclamos en un bol con la ese mismo aceite rehogamos
• 4 jamoncitos de pollo
carne picada. Añadimos los el ajo y las almendras 3 min.
• 600 g de carne picada
mixta de cerdo y ternera, piñones, los huevos, el pan, Añadimos el tomate y el
100 g de longaniza perejil picado y sal y mezcla- vino y los reducimos. Incor-
•2 patatas, 2 ajos, 1/2 limón mos hasta obtener una masa. poramos el pollo y el brandy,
•2 huevos, 1 rebanada Formamos las albóndigas, cubrimos con agua, condi-
de pan de ayer, 40 g de las enharinamos y freímos mentamos con sal y azafrán
leche, harina, sal Típico de Murcia, este
en abundante aceite hasta y cocemos tapado 30 min. plato de celebración se
• 1 cda. de tomate frito dorarlas y dejamos escurrir. Agregamos las albóndigas y hacía antes con pava y
• 25 g de piñones y 40 g de Pelamos las patatas, las la- las patatas y cocemos 20 min ahora con pollo. En am-
almendras peladas,
perejil, azafrán vamos y troceamos. Pelamos o hasta que el pollo y la patata bos casos es clave que
•100 ml de vino blanco, los ajos y los picamos con estén tiernos. Rociamos con queden bien dorados.
50 ml de brandy, aceite las almendras. Sazonamos el zumo del limón y servimos.
Ragú de ternera con puré
Buena
Dificultad: muy fácil Pelamos la cebolla, los ajos tomillo y rehogamos 5 min. idea
Tiempo: 1 hora 15 min y las cebollitas, cortamos Vertemos el vino y, cuando
Personas: 4 estas por la mitad y picamos reduzca la mitad, el caldo y
todo lo demás. Limpiamos y cocemos lento y semitapado
• 800 g de ternera para
guisar en dados (morcillo, troceamos los champiñones. 1 hora o hasta que la carne
aguja, falda, carrillera) Raspamos y lavamos las za- esté tierna y la salsa espesa.
• 1 cebolla, 2 ajos, nahorias y las chirivías y las Cocemos las patatas y las
100 g de cebollitas cortamos en rodajas. chirivías peladas, lavadas y
• 4 patatas, 8 champiñones, Salpimentamos los dados troceadas en agua con sal
4 chirivías, 2 zanahorias
de carne, los enharinamos 15 min, hasta que estén tier- La salsa del ragú es
• 100 g de harina y doramos por todos lados nas; las escurrimos y pasamos oscura y muy sabrosa.
• 600 ml de caldo de carne, en una cazuela con aceite. por el pasapurés. Añadimos al
200 ml de vino tinto Elegir una carne con
Añadimos la cebolla y el ajo y puré 50 g de mantequilla en grasa y tendones, que
• Mantequilla, 50 ml de nata
rehogamos 5 min. Agregamos dados y la nata, mezclamos ayudan a ligarla, y un
• Aceite, sal, pimienta, buen tinto son claves.
tomillo los champiñones, la zanaho- y lo pasamos a una manga.
ria, las cebollitas y 1 ramita de Servimos el guiso con el puré.
RECETAS QUE CUNDEN

Platos de siempre
con alubias
El secreto de unas buenas judías blancas es que queden sabrosas y mantecosas, es
decir, tiernas pero enteras. Y eso se logra con una legumbre de temporada, bien hecha.

Fabada asturiana tradicional

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 2 h 30 min + remojo
Personas: 4

• 360 g de fabes
• 250 g de panceta curada
• 1 chorizo asturiano
• 1 morcilla asturiana
• 1 cabeza de ajos, 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cdta. de pimentón, sal
Dejamos las fabes en remojo
con agua fría la noche ante-
rior. Las enjuagamos, escu-
rrimos y ponemos en una
cazuela. Las cubrimos con
agua fría un par de dedos por
encima, añadimos la cebolla
pelada y cortada en cuartos
y el laurel, la cabeza de ajos
y la panceta, todo lavado.
Llevamos a ebullición, ver-
temos un chorrito de agua
fría para asustarlas, cortando
la cocción, y repetimos esta
operación 2 o 3 veces más.
Espumamos, bajamos a
fuego lento, tapamos y co-
cemos 1 h 45 min, moviendo
la cazuela de vez en cuando
para no romperlas. Incorpo-
ramos el chorizo y la morcilla,
ajustamos de sal y cocemos
30 min más o hasta que las
fabes estén en su punto. Re-
tiramos del fuego, sacamos
las carnes y las troceamos;
las repartimos en los platos
con las fabes y servimos con
pimentón espolvoreado.
Olla gitana murciana
Dificultad: muy fácil Pelamos la cebolla, lavamos Enjuagamos y escurrimos Buena
idea
Tiempo: 1 hora
Personas: 4
los tomates y rallamos ambos. las legumbres y las añadimos Pequeñas
Despuntamos las judías ver- con la calabaza y la zanahoria. variaciones
des, las lavamos y troceamos. Vertemos agua hasta 2 dedos
• 250 g de alubias blancas MÁS HORTALIZAS. Este
y 250 g de garbanzos, Raspamos, lavamos y corta- por encima y cocemos a fue- plato murciano y anda-
ambos cocidos mos las zanahorias en dados. go medio 20 min; si se seca, luz puede incluir pata-
• 200 g de judías verdes Limpiamos y partimos igual vertemos más agua. Pelamos ta, calabacín u otra
• 150 g de calabaza pelada la calabaza. Escurrimos y y troceamos las peras, las verdura y llevar un solo
troceamos los piquillos. agregamos con las judías y los tipo de legumbre.
• 1 cebolla, 2 zanahorias
Sofreímos la cebolla en una piquillos y cocemos a fuego UN MAJADO. También se
• 2 tomates maduros
cazuela con 2 cdas. de aceite suave 20 min. Incorporamos enriquece con un ma-
• 2 pimientos del piquillo jado de pan seco, ajo y
• 2 peras conferencia hasta que esté tierna. Aña- el azafrán, un chorrito de vina- almendras, tostados
• Vinagre, pimentón, dimos el tomate y sofreímos gre y la hierbabuena lavada, con aceite, que se aña-
3-4 hebras de azafrán, hasta que se evapore el agua ajustamos de sal y cocemos de al sofrito, en lugar
hierbabuena, aceite, sal que suelta. Agregamos 1 cdta. 5 min. Dejamos reposar unos de la hierbabuena.
de pimentón y removemos. minutos y servimos.
RECETAS QUE CUNDEN

Crema de judías pintas con cebolla confitada

Dificultad: muy fácil Dejamos las alubias en re- do, durante 40 min; retiramos Buena
idea
Tiempo: 2 h 45 min + remojo
Personas: 4
mojo con agua fría la noche cuando esté muy tierna y de Más rápida
anterior. Las enjugamos, color marrón claro. La pone- y completa
escurrimos y ponemos en una mos en el vaso de la batidora
• 250 g de alubias pintas ALUBIAS DE BOTE. Este
cazuela; vertemos el caldo con las alubias escurridas, sal plato se puede hacer
• 2 cebollas
y llevamos a ebullición; las y pimienta y trituramos hasta en pocos minutos con
• 800 ml de caldo
de verduras cocemos a fuego lento unas obtener una crema lisa. alubias ya cocidas,
2 h 30 min, hasta que estén Lavamos el tomillo y separa- enjuagadas y escurri-
• 4 cdas. de reducción das de cualquier tipo,
de vinagre tiernas. Rectificamos de sal mos las hojitas. Repartimos la
incluso mezcladas.
• 100 g de picatostes y dejamos que se templen. crema de alubias muy calien-
Pelamos las cebollas y las te en los platos. La decoramos CON MARISCO. Unas
• 1 ramita de tomillo gambas o langostinos
• 60 ml de aceite, sal, picamos. Calentamos una con hilos de la reducción de pelados y salteados
pimienta sartén con 50 ml de aceite, vinagre, unas gotas de aceite, con un poco de aceite,
incorporamos la cebolla y la las hojitas de tomillo y unos le van genial y la crema
pochamos a fuego muy lento, picatostes y la servimos con sube de nivel.
removiendo de vez en cuan- el resto de picatostes aparte.
Puchero de alubias con acelgas y panceta
Dificultad: muy fácil Dejamos las alubias en re- las impurezas durante unos Buena
idea
Tiempo: 2 horas + remojo
Personas: 4
mojo con agua fría la noche minutos. Bajamos el fuego y Trucos
anterior; las enjuagamos y es- cocemos al chup chup du- que no fallan
currimos. Pelamos, lavamos rante 1 hora. Retiramos las
• 400 g de alubias blancas LAS ACELGAS. Hay que
y troceamos la zanahoria y el carnes enteras, incorporamos limpiarlas a fondo,
• 1 manojo de acelgas
nabo. Limpiamos las acelgas, la zanahoria y el nabo y coce- cambiándoles el agua
• 1 zanahoria
las lavamos, separamos las mos 15 min más. varias veces, escurrir-
• 1 nabo hojas de las pencas y trocea- Cortamos las carnes en tro- las bien y cortar las
• 200 g de panceta curada mos ambas. zos de tamaño bocado y las pencas menudas.
• 1 chorizo oreado Ponemos las alubias en una reincorporamos a la olla junto MÁS RICO. Si dejamos
• 1 morcilla de arroz olla y añadimos el caldo, la con las acelgas; rectificamos que repose más tiem-
• 1 l de caldo de pollo po, por ejemplo, ha-
panceta, el chorizo y la mor- de sal y dejamos cocer otros ciendo el puchero el
• 1 pizca de azafrán cilla. Vertemos 1/2 l de agua 15-20 min, hasta que las alu- día anterior, estará
• Sal y añadimos el azafrán y sal. bias estén en su punto. Re- más asentado y, por
Llevamos a ebullición a fue- tiramos y dejamos reposar tanto, más sabroso.
go vivo y vamos espumando unos minutos antes de servir.
TODO AL HORNO

Patatas rellenas
supersabrosas
Si quieres un plato económico, fácil, rico y que cunda, apunta estas patatas asadas
con rellenos diferentes: setas, huevo, pescado, carne, beicon, queso... Todas deliciosas.
Con brandada de bacalao y setas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

• 6 patatas medianas
• 250 g de setas shiitate
• 350 g de bacalao desalado
desmigado, 2 ajos
• 300 ml de nata para
cocinar, perejil rizado
• Aceite, sal, pimienta
Precalentamos el horno a
190º. Lavamos las patatas,
las pinchamos varias veces y
las asamos 35 min en la placa
forrada con papel vegetal.
Escaldamos el bacalao en
agua 1 min y lo escurrimos.
Pelamos, picamos y doramos
1 ajo unos segundos en aceite.
Cortamos una tapa en la parte
superior de las patatas, retira-
mos 1/3 de pulpa, la chafamos
en un bol y la mezclamos con
la nata. Agregamos el bacalao
y el ajo, removemos y salamos.
Limpiamos las setas, reser-
vamos algunas enteras para
decorar y troceamos las de-
más. Pelamos el ajo restante,
lo chafamos y doramos en
una sartén con aceite; aña-
dimos las setas troceadas y
perejil picado y salteamos
5 min. Desechamos el ajo, sal-
pimentamos, las agregamos
a la brandada, mezclamos y
rellenamos las patatas. Las
horneamos 5 min y servimos
con las otras setas restantes
salteadas y más perejil.
Con huevo y setas deshidratadas
Buena
Dificultad: muy fácil Ponemos las setas a hidra- salteamos hasta que estén idea
Tiempo: 50 min + reposo tar en agua fría unas horas. tiernas; las salpimentamos.
Personas: 4 Lavamos las patatas y, sin Cortamos las patatas por la
• 4 patatas pelarlas, las ponemos a cocer mitad a lo largo, retiramos
en abundante agua con sal parte de la pulpa, agregamos
• 80 g de setas colmenillas
(secas o deshidratadas) y el laurel durante 30 min o 2 cdas. de esta a las setas y
• 1/2 cebolla hasta que estén tiernas pero mezclamos. Rellenamos las
• 8 huevos pequeños enteras. Precalentamos el patatas dejando un hueco en
• Unas ramitas de hierbas horno a 180º. Escurrimos el centro. Cascamos los hue-
aromáticas frescas bien las setas. vos en ellos y asamos hasta Si no puedes hidratar
• 1 hoja de laurel Pelamos la cebolla, la ra- que se cuajen las claras y las mucho rato las setas,
• Aceite, sal, pimienta llamos y rehogamos en una yemas estén algo líquidas. retírales la parte más
sartén con 1-2 cdas. de aceite Retiramos las patatas, las dura del tallo. Filtra ese
a fuego lento, hasta que se salpimentamos y servimos líquido y guárdalo para
transparente. Incorpora- enseguida espolvoreadas dar sabor a un guiso.
mos las setas, removemos y con las hierbas.
TODO AL HORNO

Con carne picada y en salsa de jamón

Buena
Dificultad: fácil Pelamos y picamos la cebolla la carne. Precalentamos el idea
Tiempo: 1 hora 15 min y los ajos. Lavamos y picamos horno a 180º.
Personas: 4 2 ramitas de perejil y de tomi- Calentamos una sartén con
• 8 patatas medianas llo. Ponemos la carne en un un hilo de aceite y rehogamos
• 400 g de carne picada
bol con la mitad del ajo, de la el resto del ajo, la cebolla y las
mixta cebolla y de las hierbas, añadi- hierbas 7-8 min. Añadimos
• 50 g de jamón serrano mos un chorrito de aceite, sal el jamón y sofreímos 2 min.
en taquitos y pimienta y mezclamos bien. Agregamos el vino y la miel
• 1 cebolla, 2 ajos Pelamos las patatas, las la- y dejamos reducir. Vertemos
• 200 ml de caldo de carne vamos y cortamos una tapa el caldo, salpimentamos y da- Puedes cocer las pata-
• 100 ml de vino tinto superior. Sacamos parte de la mos un hervor. Pasamos esta tas, lavadas y pincha-
• 2 cdas. de miel pulpa con un sacabolas, para salsa a una fuente de horno, das, 7 min en el micro
• Tomillo, perejil hacer las barcas, y cortamos colocamos encima las pata- tapadas con film, girar-
• Aceite, sal, pimienta un poco de la base para que tas y asamos 45 min o hasta las y cocer 5-6 min. Ya
se asienten bien. Las salpi- que estén tiernas. Retiramos rellenas, hornea 15 min.
mentamos y rellenamos con y servimos con más perejil.
A la inglesa, con tres quesos y beicon
Buena
Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a Cortamos el beicon en tiritas, idea
Tiempo: 1 hora 20 min 180o. Lavamos las patatas, las salpimentamos y saltea-
Personas: 4 las pinchamos varias veces mos en una sartén con unas
y las salpimentamos. Las ta- gotas de aceite 2-3 min. Agre-
• 4 patatas
pamos con papel sulfurizado gamos la mezcla de queso y
• 50 g de queso curado
rallado y horneamos 50 min. Las pin- patata, todo el emmental y la
• 100 g de queso cheddar chamos y, si están tiernas, las mitad del cheddar. Ajustamos
rallado retiramos y dejamos enfriar. de sal y pimienta, removemos
• 75 g de queso emmental Las partimos por la mitad y y rellenamos las patatas. Las
• 100 ml de nata las vaciamos, dejando 1 cm espolvoreamos con el resto Elige patatas harinosas
para cocinar o crema agria de borde pegado a la piel. del queso cheddar y con la y, para que se cuezan
• 6 lonchas de beicon Mezclamos la pulpa retirada mantequilla en daditos y mejor por dentro y sea
• Ajo en polvo, perejil fresco con el queso curado y una horneamos 5 min más hasta más fácil sacar la pulpa,
• 25 g de mantequilla pizca de ajo hasta obtener que los quesos se fundan. ensarta cada una con
• Aceite, sal, pimienta un puré. Añadimos la nata y Las retiramos y servimos una brocheta de metal.
mezclamos bien. enseguida con perejil picado.
CENAS FÁCILES

Hoy de cena,
pescado rebozado
Entero o troceado, pero sin espinas, queda crujiente y jugoso, gracias al rebozado
y la fritura. Gusta y cunde mucho más. Y si lo sirves con una salsa... una delicia.

Bacaladillas en tempura con crema de zanahoria

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4

• 12 bacaladillas
• 50 g de harina de trigo,
50 g de harina de maíz,
1 huevo,
200 ml de agua con gas
• 400 g de zanahoria,
1 cebolla, 2 ajos, 1 limón
• 200 ml de vino blanco
• Comino, tomillo, romero,
perejil, aceite, sal, pimienta

Mezclamos en un bol las

harinas con el huevo y el
agua con gas muy fría, re-
movemos hasta obtener una
masa fluida y la refrigeramos
30 min. Pelamos y picamos
las zanahorias, los ajos y la
cebolla. Calentamos una
cazuela con aceite y los so-
freímos 12 min. Añadimos
1 cdta. de comino y las hier-
bas lavadas y rehogamos
2 min más. Salpimentamos,
vertemos el vino y dejamos
evaporar; tapamos la cazuela
y cocemos 10 min. Retiramos
las hierbas y trituramos bien.
Limpiamos las bacaladillas,
las abrimos y retiramos la
espina; las lavamos y salpi-
mentamos. Recuperamos la
tempura y vamos sumergien-
do y friendo el pescado, por
tandas, en abundante aceite
hasta dorarlo. Lo escurrimos
y servimos con la crema de
zanahoria, perejil y limón.
Bienmesabe tradicional con alioli
Buena
Dificultad: muy fácil Ponemos en un bol amplio Ponemos los trozos separa- idea
Tiempo: 20 min + adobo el vinagre con 200 ml de dos en un plato con papel de
Personas: 4 agua. Añadimos 15 g de sal, cocina y esperamos hasta
los ajos lavados y chafados, que suelten todo el líquido,
• 800 g de cazón o caella
limpio y cortado en dados 1 cda. de pimentón, 1 cdta. cambiando el papel varias
• 200 ml de vinagre de comino, 1 cdta. de oréga- veces. Los enharinamos ta-
• 3-4 ajos no y el laurel lavado y mezcla- mizando el exceso de harina.
mos. Lavamos el pescado y lo Calentamos abundante acei-
• 2 hojas de laurel,
pimentón dulce, comino escurrimos bien; lo añadimos te en una sartén y vamos
molido, orégano seco al bol del adobo y nos asegu- friéndolos por tandas hasta La harina de trigo duro
• Harina de trigo duro ramos de que todos los dados que se doren por todos los está menos refinada
especial para freír queden cubiertos. Tapamos lados y queden jugosos por que la normal, por eso,
• 2 ramas de perejil, 1 limón con film y reservamos en la dentro. Los retiramos, escu- durante la fritura, crea
• Aceite, sal nevera durante al menos 8 h. rrimos el aceite sobre papel de una costra más cru-
• Salsa alioli Los pasamos a un colador y cocina y servimos con perejil jiente en el pescado.
para acompañar dejamos que escurran bien. picado y limón y el alioli
CENAS FÁCILES

Lubina rellena empanada con salsa marinera

Buena
Dificultad: muy fácil Dejamos las almejas en agua Incorporamos las almejas y idea
Tiempo: 40 min + reposo fría 1 h, las enjuagamos y reservamos esta salsa.
Personas: 4 escurrimos. Las abrimos en Extendemos 1 lomo de lubi-
una cazuela con 1 dedo de na, lo cubrimos con la mitad
• 2 lubinas en lomos
sin piel ni espinas agua y el laurel; reservamos del jamón y del queso y pone-
• 300 g de almejas y colamos el jugo. mos el otro lomo encima. Re-
• 1 cebolla, 1 ajo Pelamos y picamos fino el ajo petimos el proceso con la otra
• 4 lonchas de jamón curado y la cebolla. Los pochamos en lubina. Pasamos los cachopos
una sartén con aceite hasta por pan rallado, huevo batido
• 4 lonchas de queso
que se doren y salpimenta- y, otra vez, pan; los cubrimos Pasamos el rodillo a los
• 150 ml de cava,
250 ml de fumet mos. Añadimos el pimen- con papel vegetal y pasamos “cachopos” para com-
• 1 huevo, pan rallado tón y el tomate y cocemos el rodillo por encima para pactar el rebozado, pero
• 2 cdas. de tomate frito, 2 min. Agregamos el cava, lo adherir el rebozado. Los freí- suavemente, para no
1 cdta. de pimentón dejamos evaporar 1 min, ver- mos con aceite caliente por romper la delicada
• Perejil, 1 hoja de laurel, temos el jugo de las almejas ambos lados, los escurrimos y carne del pescado.
aceite, sal, pimienta y el caldo y cocemos 3 min. servimos con la salsa y perejil.
Bacalao rebozado con mayonesa de piquillos
Buena
Dificultad: muy fácil Lavamos y secamos la lechu- fría. Mezclamos los dos tipos idea
Tiempo: 35 min ga y los tomates y cortamos de harina con una pizca de sal
Personas: 4 estos por la mitad. Pelamos y la vamos agregando poco
las zanahorias y las partimos a poco al agua, removiendo
•100 g de harina de trigo
en tiritas. Mezclamos todo bien para obtener la textura
•150 g de harina
de garbanzo y reservamos esta ensalada de una salsa ligera.
•5 pimientos del piquillo en la nevera. Limpiamos los Cortamos los lomos de baca-
•350 g de mayonesa piquillos y los trituramos en la lao en trozos de bocado. Los
batidora con 2 cdas. colmadas sumergimos en la tempura
•150 g de brotes de lechuga
de mayonesa, pasamos la sal- y los freímos, por tandas, en Cuanto más fría esté la
•100 g de tomates cherri
sa a un cuenco y mezclamos abundante aceite caliente. masa de tempura, más
•2 zanahorias
con el resto de la mayonesa. Los escurrimos sobre papel ligero y crujiente que-
•Unas hierbas aromáticas Vertemos 400 ml de agua he- y los servimos espolvoreados dará el rebozado, por el
•Aceite, sal, lada en un bol y ponemos este con pimienta, acompañados contraste de tempera-
pimienta de 3 colores
sobre otro más grande con con la mayonesa de piquillos y tura con el aceite.
hielo, para que se mantenga la ensalada, aliñada,£ aparte.
IDEAS GOURMET

Así sacas partido al

Además de las típicas de aprovechamiento, con pan
casero, de molde, en barra o bollitos, podemos hacer
platos muy ricos y económicos, que cunden mucho.

Nidos de pan con verdura y queso

Dificultad: muy fácil Lavamos y cortamos el che caliente y coce-
Tiempo: 30 min calabacín en cubitos. mos, removiendo, has-
Personas: 4 Limpiamos, lavamos ta que espese. Añadi-
y partimos el puerro en mos sal, nuez moscada,
• 4 panecillos rodajitas. Calentamos las verduras y el queso
• 1 calabacín, 3 cdas. de aceite en feta desmenuzado, re-
1 puerro
una sartén y sofreímos movemos y retiramos.
• 100 g de queso
emmental rallado el puerro 5 min a fuego Cortamos la parte su-
• 100 g de queso feta lento. Agregamos el perior de los panecillos
calabacín y cocinamos y retiramos la miga. Los
• 250 ml de leche,
20 g de harina, 3 min. Añadimos sal y rellenamos con la besa-
20 g de mantequilla orégano y reservamos. mel de verdura, repar-
• 1 cdta. de orégano, Fundimos la mantequi- timos el queso rallado
nuez moscada, lla en esa misma sartén, y gratinamos 5 min
aceite, sal
y tostamos la harina en el horno a 200º. Ser-
1 min. Vertemos la le- vimos enseguida.

Pastel de pan de molde

Dificultad: muy fácil
Ponemos al fuego una
Tiempo: 1 hora cazuela antiadherente,
Personas: 8 añadimos el estofado
y lo calentamos hasta
• Unos 600 g de
carne estofada que se temple. Lo re-
con verduras tiramos, lo pasamos a
• 10 rebanadas un colador grande co-
de pan de molde locado sobre un cuenco
• 2 huevos y dejamos que escurra
• 200 ml de leche el exceso de salsa; debe
• 1 ramita de perejil quedar bastante seco.
• Sal, pimienta Separamos los trozos
de carne y los desme-
nuzamos. Los mez-
clamos de nuevo con
las verduras del gui-
so y rectificamos de
 pan y ahorras
Barquitas de huevo y verduras
Dificultad: muy fácil
Separamos los ramitos las tapas y vaciamos
Tiempo: 30 min del brócoli, los lavamos parte de la miga. Re-
Personas: 4 y cocemos 7-8 min al llenamos cada pane-
vapor; reservamos. Re- cillo con unas ramitas
• 4 panecillos tiramos el pie terroso de brócoli, una cuarta
pequeños
tipo pitufos de los champiñones, parte de la mezcla de
• 4 huevos los lavamos y los corta- zanahoria y champiño-
• 8 tomates cherri mos en láminas. Ras- nes y un par de toma-
• 1/4 de brócoli pamos la zanahoria, la titos lavados.
cortamos en daditos y Cascamos un huevo
• 1 zanahoria
la salteamos 2-3 min en cada panecillo y
• 5-6 champiñones
en una sartén con un los horneamos, con las
• Unas hierbas
aromáticas poco de aceite. Agre- tapas aparte, hasta que
• Aceite, sal, gamos los champiño- veamos que se cuaja la
pimienta nes, salpimentamos y clara y retiramos. Salpi-
salteamos todo junto mentamos las barqui-
unos 5 min más. tas, las acompañamos
Precalentamos el hor- con las tapas de pan y
no a 180º. Cortamos la unas hierbas aromáti-
parte superior de los cas lavadas y secas y
panecillos, reservamos servimos enseguida.

relleno de estofado
sal y pimienta, si hace brimos todos los lados
falta. Forramos con con otras 6 rebanas.
papel sulfurizado el Rellenamos el interior
interior de un molde con la preparación de
rectangular. Precalen- carne y verduras, cu-
tamos el horno a 180º. brimos con las 2 reba-
Cascamos los huevos nadas de pan restantes
en un plato, los salpi- y presionamos un poco
mentamos y los bati- para compactarlo.
mos con un tenedor. Horneamos el pastel
Añadimos la leche y durante 45 min. Lo reti-
removemos. Sumer- ramos, dejamos que se
gimos las rebanadas temple y lo desmolda-
de pan en la mezcla de mos sobre una fuente.
leche y las escurrimos. Lo servimos cortado en
Colocamos 2 de ellas en porciones y decorado
el fondo del molde y cu- con el perejil lavado.
IDEAS GOURMET

Chimos rellenos de atún y huevo

Dificultad: muy fácil
Cocemos 4 huevos en Cortamos una de las
Tiempo: 45 min agua salada 10 min, los puntas de cada pane-
Unidades: 12 refrescamos, pelamos cillo y vaciamos la miga
y troceamos. Pelamos con cuidado de no rom-
• 12 panes para la cebolla, limpiamos perlos. Los rellenamos
chimos o panecillos
pequeños y lavamos el pimiento con la preparación an-
• 1 pimiento rojo y picamos ambos. Los terior y los tapamos
asado, 1 cebolla sofreímos en una sar- con la punta de pan
• 250 g de tomate tén con un hilo de acei- del revés. Batimos el
frito, 6 huevos te 7-8 min. Retiramos resto de huevos. Em-
• 150 g de atún en del fuego y añadimos papamos los chimos
aceite o al natural el tomate frito, el atún en leche y, luego, en los
• 30 g de piñones escurrido y desmenu- huevos y los freímos en
• 500 ml de leche zado, los huevos coci- abundante aceite hasta
• Tomillo, aceite, dos, los piñones, sal y dorarlos. Escurrimos y
sal, pimienta pimienta y mezclamos. servimos con tomillo.

Empanaditas caseras
Dificultad: fácil
Preparamos la masa.
Tiempo: 30 min + rep Diluimos la levadura en
Personas: 6 la leche tibia. Tamiza-
mos la harina en un bol
• 500 g de harina amplio y la mezclamos
• 300 ml de leche con el azúcar, la sal y
• 40 g de mantequilla la leche con levadura.
• 15 g de azúcar, Añadimos la mantequi-
10 g sal, 1 limón lla y amasamos hasta
• 7 g de levadura integrar todo y obtener
seca de panadería
una masa. Hacemos
• 250 de pimientos
amarillos, 2 chiles una bola, tapamos con
• 125 g de azúcar un paño y dejamos le-
• 400 g de carrilleras var hasta que doble su
de cerdo guisadas volumen. La amasa-
• Cebollino, aceite, mos de nuevo, vamos
sal, pimienta cogiendo porciones,
 Barra rellena de queso y jamón
Dificultad: muy fácil Cortamos el queso en por la base, como una
Tiempo: 20 min daditos. Escurrimos el especie de acordeón.
Personas: 4 maíz. Ponemos ambos Añadimos 2 cdtas. de
en un bol, añadimos el la preparación anterior
• 1 barra de pan jamón, la mantequilla entre rebanada y reba-
de brioche o pan
de leche de 250 g en pomada y 1/2 cdta. nada y envolvemos la
• 150 g de de orégano, salpimen- barra en papel de alu-
mantequilla tamos y mezclamos minio o de horno, como
• 1 lata pequeña todo bien; reservamos si fuera un caramelo
de maíz dulce en la nevera. para que quede apre-
• 100 g de taquitos Cortamos la barra de tada, y la horneamos
de jamón serrano pan en rebanadas de 8 min a 180º. Dejamos
• 150 g de queso 1 cm de grosor, pero que se enfríe un poco
tipo cheddar
sin llegar a separarlas antes de retirar el pa-
• Orégano, cebollino,
sal, pimienta del todo, de manera pel y la servimos con
que se queden unidas cebollino picado.

de carrilleras
formamos bollitos y poco de cebollino la-
los dejamos levar otros vado y picado, sal y
30 min más. pimienta. Hacemos un
Limpiamos los pimien- hueco en cada bollito,
tos, los lavamos, pica- lo rellenamos con la
mos y salteamos en carne, lo cerramos se-
una sartén con aceite. llándolo bien y lo apla-
Añadimos el zumo del namos ligeramente.
limón colado, los chiles Cocinamos las empa-
lavados en rodajas y naditas por tandas,
el azúcar y cocemos 3 min por cada lado
30 min. Retiramos, de- en una sartén antiad-
jamos templar, batimos herente sin grasa. Las
y reservamos. servimos recién hechas
Desmenuzamos las con la mermelada de pi-
carrilleras y las mez- miento templada o fría
clamos con aceite, un en un cuenco aparte.
ESPECIAL

No tires nada
MENÚS PARA
APROVECHAR
Restos de comida, unas pocas verduras, fruta madura, pan de ayer, latas a punto
de caducar... pueden transformarse en platos deliciosos, del aperitivo al postre.

Cambiemos el chip verduras que tengas,

y veamos esos restos en láminas o barcas,
o ingredientes como para rellenar con re-
una oportunidad para vueltos, paella, jamón
inventar recetas nue- y queso... O trocéalas
vas. Nuestros abuelos y haz sopas o cremas y
lo hicieron por la es- sírvelas con picadillos
casez de alimentos y de restos de asados.
nosotros para luchar Y el huevo volverá a
contra el desperdicio. ser tu gran aliado en
pasteles salados, búdi-
Los clásicos nes, quiches o tortillas
De un buen puchero se rellenas.
sacan varios platos y
con versiones muy di- Y de postre
ferentes. Por ejemplo, Bizcocho, pudin, flan...
una ropa vieja mez- permiten incorporar
clada con arroz para fruta madura, troceada
que cunda más; unas o en puré. Y elabora
tostas de pringá o una cremas a las que aña-
degustación de cro- das restos de turrón,
quetas o empanadillas chocolate... El polvorón
(vegetales, chorizo, úsalo molido como
jamón, carne...) para harina de almendra en
la cena. Aprovecha las postres que la lleven.

Consejos
CÓMO GUARDAR BIEN LAS SOBRAS
GUISOS Y ASADOS. Deja CALDOS. Desgrásalos PATATAS Y HUEVOS. Nun-
que se enfríen tapados antes de congelar, ya ca congeles comida
y guarda en un táper que pueden dar un sa- que los incluyan, por-
de cristal hermético en bor rancio. Para ello, que cambia su textura.
la nevera. Si tienen enfríalos en la nevera y Y si cocinas (cualquier
salsa o caldo y los con- retira la grasa solidifica- plato) de un día para
gelas, no lo llenes mu- da. Luego, congela en otro o para más días,
cho, porque al expan- cubitos para usarlos en sazona poco, ya que el
dirse, puede romperlo. otros guisos y recetas. sabor se intensifica.
Sopa de arroz,
con verdura,
pollo y huevo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4

CON POLLO ASADO

Esta receta es perfecta
para aprovechar cualquier
resto de pollo u otra ave
asada o a la plancha.

Rollitos
de berenjena
con revuelto
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4

EL HUEVO, UN COMODÍN
En revuelto es perfecto
para usar como relleno de
verduras. Y, si está cocido,
para rellenarlo es ideal.

Pudin
de melocotón
con salsa
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 8-10

OTRA SALSA
Cuece con azúcar la fruta
troceada que quieras. Si la
usas seca o en almíbar,
necesitarás menos azúcar.
 PRIMERO
Sopa de arroz con verdura, pollo y huevo
• 200 g de arroz Calentamos 1 cda. de Limpiamos la pechuga, Añadimos los tomates
• 1 pechuga de pollo aceite en una olla. Agre- la partimos en tiras y sal- lavados y cortados por la
• 8 huevos de codorniz gamos los ajos lavados y pimentamos. Raspamos mitad y cocemos 2 min.
• 1 puerro, 2 cebolletas ligeramente aplastados la zanahoria, limpiamos Hervimos los huevos
1 zanahoria y los doramos 2 min. el puerro y las cebolletas 5 min en agua salada, los
• 100 g de judías Agregamos el laurel y despuntamos las ju- pelamos y troceamos.
verdes, 12 cherris
lavado y el arroz y lo días, quitando la hebra Servimos la sopa con el
• 2 ajos, tostamos 2-3 min. Ver- si es necesario. Lava- pollo y los huevos.
1 hoja de laurel
temos litro y medio de mos todo y lo cortamos
• 2 l de caldo PLUS
de verduras caldo y llevamos a ebu- en juliana.
• 30 ml de aceite, llición; bajamos el fuego Salteamos el pollo y las Aromatiza la sopa
sal, pimienta y cocemos 14 min más; verduras 5 min en una con hierbas proven-
añadiendo el caldo res- sartén con el aceite res- zales: romero, tomi-
tante si se seca. tante y salpimentamos. llo, orégano...

SEGUNDO
Rollitos de berenjena con revuelto
• 2 berenjenas Lavamos las berenje- Calentamos una sartén se caliente, cuajamos
• 200 g de lomo nas, las despuntamos con aceite, doramos las el revuelto, sin parar
de salmón sin piel y cortamos en láminas láminas de berenjena de remover, hasta que
ni espinas
finas. Las dejamos en un por cada lado, las salpi- quede un poco meloso,
• 8 huevos
colador espolvoreadas mentamos, retiramos y no seco.
• 200 ml de tomate con sal para que suden reservamos. Extendemos las lá-
frito
y pierdan amargor, las Cascamos los huevos minas de berenjena,
• 1/2 cebolla, 1 ajo
enjuagamos y secamos. en un bol. Lavamos el ponemos 1-2 cdas. de
• La ralladura y el
zumo de 1/2 limón Pelamos la cebolla y salmón, lo secamos, revuelto en un extremo y
• Unos tallos cebollino el ajo, los picamos y los picamos y añadimos al las enrollamos. Pasamos
• Aceite, sal, pimienta rehogamos en una ca- bol. Agregamos tam- los rollitos a la bandeja
zuela con aceite 5 min. bién unos tallos de cebo- del horno, los calenta-
Añadimos el tomate, sal, llino, lavados y picados, mos unos minutos a
pimienta y un chorrito y mezclamos un poco. 180º y los servimos con
de zumo de limón, mez- Vertemos más aceite la salsa, la ralladura y
clamos y reservamos. a la sartén y, cuando más cebollino.

POSTRE

Pudin de melocotón con salsa

• 600 g de melocotón Lavamos las frambue- Trituramos las galletas reservada. Vertemos la
en almíbar sas, las ponemos en hasta que estén moli- masa, cocemos 40 min,
• 4 huevos un cazo con los 100 g das y apartamos 1 cda. en el horno precalentado
• 300 ml de leche de azúcar y 100 ml de Cascamos los huevos en a 170º, dejamos enfriar y
• 300 g de galletas agua y las cocemos a un bol y los batimos con lo pasamos a la nevera.
maría
fuego muy suave 4 min. el azúcar. Añadimos la Desmoldamos el pudin y
• 90 g de azúcar
moreno Trituramos y pasamos el leche en un hilo y remo- lo servimos con la salsa.
• 1/2 sobre de levadura puré por el chino, sobre viendo, agregamos las
en polvo un cuenco. Lo tapamos galletas y la levadura, PLUS
• Mantequilla y dejamos en la nevera. mezclamos e incorpora- En temporada, haz-
Para la salsa: Escurrimos los melo- mos el melocotón. lo con melocotones o
• 1 cajita cotones de su almíbar Untamos un molde con albaricoques frescos
de frambuesas, y los partimos en gajos mantequilla y lo espol- y la salsa puede ser
100 g de azúcar menudos. voreamos con la galleta de cerezas.
moreno
Timbal
de ropa vieja
y arroz
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 25 min
Personas: 4

TAMBIÉN CON PASTA

Puedes usar cualquier
pasta corta, pero si quie-
res que se parezca al arroz,
usa la de tipo piñones.

Tortilla
campera con
jamón serrano
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

CON FORMA DE PASTEL

Mira qué bien queda cua-

horno en un molde alarga-

do con más ingredientes.

Macedonia
con crema
quemada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min
Personas: 4

POSTRE EXPRÉS
Hazlo con natillas compra-
das y la fruta que quieras
aprovechar e incluso con
alguna en conserva.
 PRIMERO
Timbal de ropa vieja y arroz
• 200 g de garbanzos Limpiamos el puerro, lo poramos la zanahoria y namos con el salteado,
cocidos lavamos y picamos. Pe- las judías, removemos y presionando un poco.
• 200 g de carnes lamos y picamos la ce- rehogamos 4-5 min más. Retiramos los aros, es-
del cocido: gallina,
tocino, morcillo... bolla y el ajo. Raspamos, Agregamos las carnes, polvoreamos con el ce-
• 1 puerro, 1/2 cebolla, lavamos y cortamos en el arroz y los garbanzos bollino lavado, seco y
1 ajo, 1 zanahoria daditos la zanahoria. bien escurridos, salpi- picado y con pimienta
• 100 g de judías Limpiamos las judías mentamos, salteamos a y servimos enseguida.
verdes, unos tallos verdes, las lavamos y fuego vivo, removiendo
de cebollino troceamos. Picamos las 3-4 min y retiramos. PLUS
• 400 g de arroz cocido carnes. Calentamos la salsa de Si te sobró embutido,
•200 ml de salsa Sofreímos el puerro, la tomate y la repartimos mézclalo con un poco
de tomate
cebolla y el ajo en una en los platos. Coloca- de las carnes y sirve
• Aceite, sal, pimienta
negra sartén con un fondo de mos encima unos aros esta pringá untada
aceite 6-7 min. Incor- de emplatar y los relle- en unas tostaditas.

SEGUNDO

Tortilla campera con jamón serrano

• 4 huevos Pelamos las patatas, las te, removiendo de vez mos y mezclamos bien
• 4 patatas lavamos y cortamos en en cuando, hasta que Engrasamos con aceite
• 1 cebolla rodajas. Pelamos la ce- empiecen a ablandar- un molde de plumcake,
• 2 ajos bolla y los ajos; cortamos se. Añadimos el ajo, el vertemos la masa an-
• 1/2 pimiento rojo la primera en juliana pimiento y el calabacín terior y horneamos du-
• 1 pimiento verde fina y picamos fino los y los sofreímos 5 min. rante 45 min. Dejamos
italiano ajos. Limpiamos los pi- Retiramos la sartén del templar el pastel 10 min,
• 1/2 calabacín mientos y despuntamos fuego y escurrimos las lo desmoldamos y lo
• 8 lonchas de jamón el calabacín; lavamos verduras. espolvoreamos con ce-
serrano ambos y los troceamos. Precalentamos el hor- bollino lavado y picado.
• Unos tallos Reservamos 3 lonchas no a 180o. Cascamos los Enrollamos las lonchas
de cebollino
de jamón para decorar y huevos en un cuenco de jamón reservadas
• Aceite, sal, pimienta troceamos el resto. y los batimos. Incor- de forma que parezcan
negra
Pochamos las patatas y poramos los trozos de rosas, las colocamos so-
la cebolla en una sartén jamón y las verduras bre el pastel y servimos
con abundante acei- pochadas, salpimenta- enseguida.

POSTRE

Macedonia con crema quemada

• 1 plátano Hervimos 200 ml de piña, eliminando los ojos Colamos la leche sobre
• 2 peras agua con 100 g de azú- y el centro más duro, y las yemas, mezclamos y
• 1/4 de piña car y la ramita de menta partimos en láminas. ponemos al fuego; coce-
• 1 naranja lavada durante 3 min y Metemos las frutas en el mos 8 min, removiendo
• 3 yemas de huevo retiramos. Pelamos el almíbar preparado y de- hasta que espese, retira-
• 300 ml de leche plátano y lo cortamos jamos 1 h en la nevera. mos y dejamos enfriar.
• 10 g de maicena en rodajas. Pelamos las Llevamos a ebullición Repartimos las frutas
• 1 rama de canela peras, las descorazona- la leche con la canela y la con el almíbar en los pla-
• Un trozo de piel mos y partimos en lámi- piel de limón; retiramos tos y ponemos la crema
de limón nas. Pelamos la naranja, y dejamos que se tem- en el centro; la espolvo-
• 180 g de azúcar retirando la pielecilla ple. Ponemos las yemas reamos con el resto del
• 1 ramita de menta blanca más amarga y en un bol, agregamos azúcar, lo quemamos
la partimos en gajos. 40 g de azúcar y la mai- con la plancha especial
Por último, pelamos la cena y mezclamos. o el soplete y servimos.
Puerros rellenos
gratinados
con besamel
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 4

TAMBIÉN ENVUELTOS
En vez de rellenarlos, pue-
des envolver los puerros
con las lonchas de jamón
y queso y, luego, gratinar.

Ensalada
con sardina
marinada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 40 min + reposo
Personas: 4

CON OTROS PESCADITOS

Queda genial con boque-
rón en vinagre, caballa o
melva en aceite, incluso
con unas sardinillas.

Fondue
de chocolate
con frutas
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 35 min + reposo
Personas: 12

CON CHOCOLATE BLANCO

Calienta 100 ml de nata
líquida en un cazo, añade
300 g de chocolate picado
y remueve hasta fundirlo.
 PRIMERO
Puerros rellenos gratinados con besamel
• 8 puerros grandes Limpiamos los puerros Tostamos la harina en Abrimos los puerros a
• 1 calabacín retirando la parte verde, una sartén con la man- lo largo, como un libro,
• 8 lonchas de jamón la primera capa y las tequilla fundida durante retiramos el centro, los
serrano raíces y los lavamos. Los 1 min removiendo. Ver- rellenamos con el jamón
• 8 lonchas de queso cocemos en una olla alta temos 200 ml del agua y el queso, los cerramos
• 100 g de queso con abundante agua de cocción reservada y y pasamos a una fuen-
rallado
salada durante 8 min y la leche caliente, poco te. Los cubrimos con
• 200 ml de leche
los escurrimos. a poco en un hilo y re- la besamel y el queso
• 30 g de harina
Lavamos el calabacín moviendo durante unos rallado y horneamos
• 30 g de mantequilla
lo despuntamos y tro- 5 min. Incorporamos el unos 20 min. Lavamos el
• 2 ramitas de perejil ceamos; lo cocemos en calabacín, salpimen- perejil, reservamos unas
• Sal, pimienta el agua de los puerros tamos, cocemos 5 min hojas y picamos el resto;
7-8 min y lo escurrimos y trituramos. Precalen- servimos los puerros
reservando el agua. tamos el horno a 180º. decorados con él.

SEGUNDO
Ensalada con sardina marinada
•12 sardinas limpias Descongelamos las Pelamos las patatas, Pelamos el aguacate,
congeladas sardinas en la nevera las lavamos y cortamos sacamos la pulpa ente-
• 1 aguacate la víspera, mejor en un en trozos de tamaño de ra con una cuchara, la
• 12 tomates cherri táper con rejilla. Lava- bocado. Las cocemos cortamos en daditos y
• 2 patatas mos y secamos 1 limón en una cacerola con los rociamos con unas
• 100 g de judías y 1 lima; rallamos la piel abundante agua salada gotas de zumo de limón.
verdes
de ambos y los expri- hasta que estén tiernas, Lavamos y partimos los
• 1 cebolla roja
mimos. Mezclamos las escurrimos bien y tomatitos por la mitad.
• 2 limones, 1 lima el zumo obtenido con dejamos enfriar. Ponemos las verduras
•Unos tallos 100 ml de vinagre y lo Limpiamos las judías, en un bol y las aliñamos
de cebollino
• Aceite, vinagre reservamos. Sazonamos las troceamos y escal- con sal, aceite, cebollino
de vino blanco, sal, las sardinas y las deja- damos 1 min en agua picado, pimienta rosa y
pimienta negra mos marinar en el jugo hirviendo con sal; las unas cucharadas de la
y rosa
de cítricos y vinagre retiramos y escurrimos. marinada. Servimos la
hasta el día siguiente Pelamos la cebolla y la ensalada con los filetes
en la nevera. cortamos en juliana. de sardina por encima.

POSTRE

Fondue de chocolate con frutas

• 300 g de fresones Lavamos los fresones, namos la pera; corta- Ponemos el recipiente
• 2 plátanos sin dejarlos en remojo, mos ambos en dados. sobre el hornillo de la
• 3 kiwis los secamos y cortamos Regamos los trozos de fondue encendido para
• 2 manzanas por la mitad a lo largo. manzana, plátano y pera que se mantenga líqui-
• 2 peras Pelamos los plátanos y con el zumo para evitar do. Lo servimos con la
• 2 rajas de melón los partimos en rodajas que se oxiden. fruta y unas brochetas
• 300 g de chocolate gruesas. Pelamos los Troceamos el chocola- para poder sumergirlas
• 100 ml de leche kiwis y las manzanas; te y lo fundimos a fue- en el chocolate.
• 40 g de mantequilla descorazonamos estas go muy lento en el re-
y cortamos la pulpa de cipiente de la fondue. PLUS
• El zumo de 1 limón
ambas frutas en trián- Añadimos la leche y Varía las frutas se-
gulos. Retiramos la piel la mantequilla y remo- gún la temporada:
y las semillas del melón vemos hasta obtener mandarina, cerezas,
y pelamos y descorazo- una crema homogénea. sandía, uvas...
Sopa de
hortalizas con
pan y huevo
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 8

COMPLETA CON LEGUMBRE...

Haz un plato único con
unas alubias cocidas o
añade 15-17 min antes de
terminar un poco de arroz.

Croquetas
de mejillones
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 45 min
Personas: 6

MÁS SUAVES
Si el sabor del escabeche te
parece fuerte, puedes ha-
cerlos solo con mejillón fres-
co, añadiendo 100 g más.

Bizcocho
de manzana
con pasas y ron
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 20 min
Personas: 8

RESTOS DE FRUTA, LICOR...

El bizcocho admite cual-
quier tipo de fruta o fruto
seco y un chorrito del licor
o vino dulce que te guste.
 PRIMERO

Sopa de hortalizas con pan y huevo

• 1,5 kg de tomates Limpiamos los pimien- 2 min más. Incorpora- de vez en cuando. Corta-
maduros tos retirando el tallo, las mos el tomate y reho- mos el pan en rebanadas
• 1 pimiento rojo semillas y las nervaduras gamos hasta que se finas y las tostamos.
• 1 pimiento verde blancas internas, los la- evapore toda el agua y Freímos los huevos de
• 1 cebolla, 2 ajos vamos bien y troceamos. el sofrito esté seco. codorniz en una sartén
• 1 barra de pan Pelamos la cebolla y la Pelamos los ajos, los con un poco de aceite,
• 4 huevos de codorniz picamos fino. Pelamos picamos y los majamos hasta que la clara se
• 1,5 l de caldo los tomates y los tro- en el mortero con 1 cdta. cuaje. Ponemos 3 tos-
de verduras ceamos. de comino. Añadimos tadas en el fondo de
• Comino en polvo Calentamos un fondito la mezcla a la cazuela y cada plato, vertemos la
• Aceite, sal de aceite en una cazuela removemos bien. Ver- sopa bien caliente y la
y rehogamos la cebo- temos el caldo, sazona- servimos con un hue-
lla 5 min; añadimos los mos y cocemos 30 min a vo encima de las otras
pimientos y sofreímos fuego lento, removiendo cuatro tostadas.

SEGUNDO
Croquetas de mejillones
• 500 g de mejillones Raspamos los mejillo- raíces y la parte verde; nes, dejamos templar y
frescos nes y los lavamos, cor- los lavamos y picamos. guardamos unas horas
• 1 lata de mejillones tamos las barbas con Los sofreímos 10 min en en la nevera, hasta que
en escabeche tijeras y los cocemos al una sartén o cazuela con la masa coja cuerpo.
• 1 puerro vapor 2-3 min, hasta que la mantequilla fundida y Cogemos porciones de
• 1 cebolleta se abran; los escurrimos sazonamos. Agregamos la masa y les damos for-
y colamos el jugo. Escu- la harina, la tostamos y ma de croqueta con las
• 40 g de mantequilla
rrimos los mejillones en vertemos la leche en un manos. Las rebozamos
• 250 ml de leche escabeche, reservando hilo removiendo. Añadi- pasándolas por pan ra-
• 50 g de harina también el líquido, y los mos una pizca de nuez llado y, luego, por huevo
• 1 o 2 huevos, picamos con los frescos. moscada, pimienta y el batido y, otra vez, por
pan rallado Mezclamos ambos jugos jugo reservado y coce- pan rallado. Las freímos
• Nuez moscada y reservamos. mos 15 min, sin dejar por tandas en una sartén
• 150 ml de aceite, sal, Limpiamos la cebolleta de remover, hasta que con abundante aceite
pimienta y el puerro, retirando la besamel espese. In- caliente, hasta que se
las capas externas, las corporamos los mejillo- doren, y las servimos.

POSTRE

Bizcocho de manzana con pasas y ron

• 3 manzanas Remojamos las pasas en levadura, mezclamos e bajas y vertemos la mi-
• 80 g de pasas el ron 30 min. Pelamos, incorporamos las pasas tad de la masa. Añadi-
sultanas o de Corinto descorazonamos y corta- escurridas. Precalenta- mos 1/3 de la manzana
• 4 huevos mos en láminas finas las mos el horno a 180º. y cubrimos con el resto
• 200 g de azúcar, manzanas. Separamos Montamos las claras a de la masa y las láminas
1 pizca de sal
las yemas de las claras punto de nieve con la sal, de manzana ligeramente
• 210 g de mantequilla
ablandada, y batimos las primeras añadimos 1/3 a la mezcla acaballadas. Horneamos
200 g de harina con el azúcar hasta que anterior, poco a poco, y el bizcocho 1 hora o has-
• 1 cdta. de levadura estén blanquecinas y agregamos las claras res- ta que la superficie se
en polvo, 1 cda. de cremosas. Añadimos tantes, con movimientos dore y dejamos enfriar.
esencia de vainilla 200 g de mantequilla y envolventes para que no Lo desmoldamos y pin-
• 1 copita de ron la vainilla y batimos has- se bajen. Untamos con celamos con mermelada
• 2 cdas. de mermelada ta incorporarlas. Agre- mantequilla un molde disuelta con un poco de
de melocotón
gamos la harina con la rectangular de paredes agua caliente.
 ESTE MES CON LA REVISTA

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QUIOSCO 9/1/25 16:3
9

UN PLAN FÁCIL CON RUTINAS

DE 15 MINUTOS ¡QUE SÍ FUNCIONA!
POSTRES FÁCILES

Pasteles de invierno
con pera o manzana
Las frutas más habituales del invierno, la pera y la manzana, son estupendas
para elaborar postres caseros jugosos, perfectos para desayunos y meriendas.
Bizcocho de manzana con mermelada
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 6-8

• 4 manzanas, 2 huevos
• 50 g de maicena,
150 g de harina de avena
• 1 sobre de levadura
química
• 60 g de azúcar moreno
• 1 yogur griego natural,
100 ml de aceite
• Mermelada de melocotón
Lavamos y secamos 3 man-
zanas. Las troceamos, reti-
rando el corazón, y las tritu-
ramos. Tamizamos la harina
con la maicena y la levadura y
añadimos el azúcar. Batimos
los huevos con el aceite y el
yogur. Incorporamos esta
preparación a la mezcla de
harinas y removemos hasta
lograr una masa homogé-
nea. Pelamos la manzana
restante, la descorazonamos
y la cortamos en gajos finos.
Vertemos la masa en un
molde desmontable forrado
con papel sulfurizado. Re-
partimos sobre ella los gajos
de manzana, en círculos
concéntricos y ligeramente
acaballados. Cocemos en el
horno precalentado a 180º
de 30 a 40 min, retiramos y
dejamos enfriar. Calentamos
ligeramente 2 cdas. de mer-
melada con 1 cda. de agua,
pintamos con ella la superfi-
cie del bizcocho y servimos.
Tarta crujiente de peras caramelizadas y chocolate
Buena
Dificultad: muy fácil Mezclamos 180 g de man- Pelamos y partimos las peras idea
Tiempo: 2 horas tequilla en pomada con el en gajos, retirando el corazón.
Personas: 8 resto de los ingredientes de Calentamos la miel en una
la masa hasta obtener una sartén, las caramelizamos
• 4 peras, 100 g de miel
masa homogénea. Formamos 3 min y reservamos. Llevamos
Para la masa:
una bola, la ponemos entre a ebullición en un cazo la nata,
• 190 g de mantequilla 2 hojas de papel sulfurizado la leche y la vainilla. Retira-
• 140 g de azúcar glas y la estiramos con el rodillo mos, añadimos el chocolate y
• 50 g de almendra molida dándole forma de disco. La el azúcar y removemos hasta
• 1 huevo, 360 g de harina refrigeramos 30 min. fundirlos. Agregamos el hue-
Para la crema: Precalentamos el horno a vo y mezclamos. Vertemos Caramelizamos las
•125 ml de nata para 160º. Engrasamos un molde esta crema en la base de la
peras ligeramente
montar, 65 ml de leche para que no se ablan-
de 20 cm con la mantequilla tarta, colocamos encima los den en exceso y evitar
•Extracto de vainilla, restante. Recuperamos la gajos de pera y horneamos
25 g de azúcar, 1 huevo que se nos rompan al
masa, forramos con ella el 12 min a 150º. Dejamos enfriar, colocarlas en la tarta.
•40 g de chocolate negro
fondant molde y la horneamos 20 min. desmoldamos y servimos.
POSTRES FÁCILES

Pastel de pera y nueces con crema

Buena
Dificultad: muy fácil Trituramos las galletas con con la maicena, vertemos la idea
Tiempo: 1 hora las nueces y mezclamos con leche, mezclamos y cocemos,
Personas: 6 la mantequilla fundida hasta removiendo, hasta que la
obtener una masa. Cubrimos crema espese. Tapamos con
• 4 peras, 40 g de miel,
30 g de mantequilla, con ella el fondo de un molde film y refrigeramos 30 min.
1 clavo, 2-3 nueces de tarta untado con mante- Precalentamos el horno a
2 cdas. de azúcar moreno quilla y lo refrigeramos. 170º. Vertemos la crema en
Para la masa: Pelamos las peras, las des- el molde y colocamos encima
• 200 g de galletas maría, corazonamos y cortamos en las láminas de pera en círculo
40 g de nueces peladas, láminas. Calentamos la miel y ligeramente acaballadas.
80 g de mantequilla + Para evitar que las
mantequilla para untar con la mantequilla y el clavo, Horneamos 15 min y retira- peras se oxiden y se
Para el relleno: añadimos las peras, las dora- mos. Desmoldamos la tarta, la pongan de un feo color
• 200 ml de leche, 3 yemas, mos 5 min y reservamos. Her- espolvoreamos con el azúcar marrón, las rociamos
300 ml de nata para vimos la leche con la nata, el moreno y la quemamos con con zumo de limón
montar, canela en rama, azúcar y la canela, retiramos un soplete. Servimos con las antes de dorarlas.
100 g de azúcar,
50 g de maicena y colamos. Batimos las yemas nueces picadas.
Bizcocho de requesón y manzana
Buena
Dificultad: muy fácil Precalentamos el horno a mogénea. Agregamos los idea
Tiempo: 1 h 20 min 180º. Pelamos las manzanas, daditos de manzana y mez-
Personas: 8-10 las descorazonamos y corta- clamos de nuevo.
mos en daditos. Escurrimos Engrasamos con mantequi-
• 3 manzanas
el requesón de su suero y lla el fondo y las paredes de un
• 100 g de requesón
lo ponemos en un cuenco molde redondo desmontable
• 250 g de queso crema
grande con el queso crema y y los espolvoreamos con la
• 280 g de azúcar el azúcar. Los batimos hasta harina restante. Vertemos la
• 4 huevos que la mezcla tenga una tex- masa y la horneamos durante
• 220 g de harina tura cremosa. 50-55 min. Comprobamos la Para comprobar la coc-
• 8 g de levadura química Incorporamos los huevos, cocción y retiramos. Dejamos ción, pinchamos con
• Un poco de mantequilla de uno en uno y sin dejar de enfriar sobre una rejilla y des- un palillo el centro del
• Unas cerezas confitadas batir. Añadimos 200 g de ha- moldamos el bizcocho. Lo bizcocho: si sale lim-
para decorar rina tamizada con la levadura decoramos colocando en el pio, lo retiramos; si no,
y removemos suavemente centro las cerezas confitadas cocemos 5 min más.
hasta lograr una crema ho- escurridas y servimos.
SUPERIDEAS

Recetas con cebolla

Salteada hasta dorarla, caramelizada para realzar
su dulzor, confitada y tiernísima o frita y crujiente,
la cebolla queda deliciosa en cualquier receta.

Aros de cebolla en tempura

Dificultad: muy fácil Vertemos la cerveza bozamos en la harina
Tiempo: 30 min en un bol amplio, aña- restante y los sumer-
Personas: 6 dimos 120 g de harina, gimos en la masa de
el pimentón (dulce tempura.
• 2 cebollas dulces
o picante), el perejil Freímos los aros por
• 150 g de harina lavado y muy picado, tandas en abundante
• 5 g de levadura la levadura y una pizca aceite bien caliente
química de sal y mezclamos hasta que se doren.
• 150 ml de cerveza hasta obtener una Los escurrimos so-
muy fría masa homogénea y bre papel de cocina
• 1 cdta. de pimentón densa; la dejamos re- para que suelten el
• 2 ramitas de perejil posar durante 20 min exceso de aceite y los
• Salsa barbacoa en la nevera. servimos enseguida
• Aceite, sal Pelamos las cebollas, acompañados con la
las lavamos y corta- salsa barbacoa en un
mos en aros. Los re- cuenco aparte.

Tarta de calabacín,
Dificultad: muy fácil Pelamos y cortamos
Tiempo: 1 hora las cebollas en aros
Personas: 6 finos. Lavamos, seca-
• 7 hojas de pasta mos y cortamos en ro-
filo dajas finas el calabacín.
• 2 cebollas rojas Cortamos los rulos de
• 1 calabacín queso por la mitad y,
• 2 rulos pequeños
luego, cada mitad en
de queso de cabra tres rodajas. Precalen-
• 300 ml de nata tamos el horno a 180º.
Cascamos los huevos
• 125 g de queso
mascarpone en un cuenco y los ba-
o requesón timos con la nata; agre-
• 4 huevos gamos el mascarpone o
• Mantequilla el requesón, salpimen-
• Sal, pimienta tamos y batimos hasta
integrar todo.
fáciles y jugosas
Bonito encebollado
Dificultad: muy fácilRaspamos, lavamos y ducir. Vertemos 100 ml
Tiempo: 45 min cortamos las zanaho- de agua y cocemos
Unidades: 4 rias en rodajitas finas. 15 min, hasta que las
Pelamos las cebollas y verduras estén tiernas.
• 4 filetes de bonito
de unos 150 g los ajos, partimos las Retiramos la piel y
cada uno primeras en juliana las espinas de los fi-
• 3 cebollas grandes y picamos menudos letes de bonito, si las
• 2 zanahorias los ajos. tienen. Los lavamos,
• 3 ajos Calentamos un fon- secamos y salpimen-
• 1 cdta. de pimentón do de aceite en una tamos. Los doramos
• 1 cdta. de ras cazuela grande, aña- 1 min por cada lado
el hanout o curry dimos la cebolla, la en la plancha muy ca-
• 1 hoja de laurel zanahoria y el ajo, so- liente engrasada con
• 150 ml de vino freímos 5 min y salpi- aceite; los retiramos,
blanco mentamos. Agrega- los pasamos a la sar-
• 1 ramita de perejil mos el pimentón, el tén con las verduras
• Aceite, sal, ras el hanout y el laurel y espolvoreamos el
pimienta lavado y removemos; perejil lavado y picado.
tapamos y rehogamos Tapamos la cazuela,
1 min. Incorporamos el cocemos 4 min más
vino y lo dejamos re- y servimos enseguida.

queso y cebolla
Untamos con mante- ración de huevos, que-
quilla un molde redon- so y nata. Tapamos el
do de tarta. Pintamos molde con papel sul-
con mantequilla fundi- furizado y horneamos
da 1 hoja de masa filo durante unos 45 min,
y forramos con ella el hasta que el relleno
molde anterior. Repe- esté cuajado y la masa
timos el proceso con crujiente. Retiramos y
todas las hojas, colo- servimos.
cando una sobre otra
y dejando que sobre- PLUS
salgan un poco por los La masa filo se
bordes. seca muy rápido y
Repartimos en la base se rompe; por eso,
las verduras y el queso mientras no se usa,
de cabra y vertemos hay que mantener-
por encima la prepa- la tapada.
SUPERIDEAS

Buñuelos de cebolla con especias

Dificultad: muy fácil Pelamos las cebollas y una sartén con abun-
Tiempo: 30 min las cortamos en julia- dante aceite a fuego
na fina. Las ponemos medio (160º), para que
• 2 cebollas dulces en un bol grande, las se doren por fuera y
• 90 g de harina salpimentamos, aña- se hagan bien por el
de garbanzos dimos las especias y centro. Las escurrimos
• 1/2 cdta. de: la harina y removemos. sobre papel.
cúrcuma, cayena Vertemos 100 ml de Lavamos y picamos
y comino molidos agua muy fría y mez- menudas las hojas de
• 300 g de yogur clamos hasta obtener menta y las mezcla-
griego
una pasta densa. mos con el yogur, sal
• 2 ramas de perejil,
unas hojas de Vamos cogiendo por- y pimienta. Servimos
menta fresca ciones con una cucha- los buñuelos con el
• Aceite, sal, pimienta ra, algo más grandes perejil lavado y picado
que una nuez, y las y con la salsa de yogur
freímos, por tandas, en y menta aparte.

Focaccia de cebolla
Dificultad: muy fácil Tamizamos la mitad
Tiempo: 1 h + reposo
Personas: 6 de la harina en un bol
amplio y hacemos un
•330 g de harina agujero en el centro.
de fuerza Calentamos ligera-
•10 g de levadura mente 210 ml de agua
fresca de panadería
(si metemos un dedo
• 1 cda. de azúcar no debe quemar) y
moreno, aceite, sal
desleímos en ella la
Para el relleno:
levadura. La verte-
• 1 cebolla morada,
20 aceitunas negras mos sobre la harina,
• 20 ml de vinagre mezclamos y ama-
de vino tinto, samos hasta obtener
20 ml de miel una masa lisa y algo
• 25 ml de aceite, pegajosa. La tapamos
romero, orégano, con un paño y deja-
sal Maldon
mos fermentar en un
 Bacaladilla al horno con cebolla
Dificultad: muy fácil Precalentamos el hor- Pelamos y cortamos
Tiempo: 1 hora no a 180º. Pelamos, la- las cebollas en juliana.
Personas: 4
vamos y cortamos las Las pochamos 10 min
• 4-8 bacaladillas, patatas en rodajas; las a fuego medio en una
según el tamaño, repartimos en una fuen- sartén con 4 cdas. de
limpias y abiertas
sin espinas ni te refractaria, salpimen- aceite, hasta que se
cabeza tamos, regamos con caramelicen; las salpi-
• 3 cebollas aceite y asamos 30 min. mentamos y añadimos
• 1 tomate Enjuagamos y seca- a la fuente del pescado.
• 3 patatas mos las bacaladillas. Pelamos y cortamos el
• 5 tallos de cebollino Las ponemos sobre tomate en daditos; los
• Vinagre de jerez las patatas, con la piel mezclamos en un bol
hacia abajo, las salpi- con el cebollino picado,
• Aceite, sal, pimienta
mentamos, regamos aceite y vinagre y ser-
con aceite y asamos vimos las bacaladillas
otros 10 min. con esta vinagreta.

y aceitunas negras
lugar seco y cálido fondo. Dejamos que
durante 2 h. repose tapada otros
Ponemos este prefer- 30 min. Precalenta-
mento en un bol con mos el horno a 180º.
el resto de la harina y Pelamos y cortamos
el azúcar y amasamos la cebolla en rodajas,
5 min. Añadimos sal la confitamos en una
y amasamos 2 min cazuela con la miel
más. Hacemos una y el vinagre 4 min
bola, la untamos con y escurrimos. La re-
aceite y dejamos que partimos sobre la
fermente 1 h. masa con las aceitu-
Volcamos la masa en nas escurridas, rome-
un molde engrasado ro, orégano y el aceite.
con aceite y la exten- Horneamos 35 min y
demos con los dedos servimos la focaccia
para cubrir todo el con sal Maldon.
TÉCNICA FÁCIL

Pescados al vapor,
ligeros y sabrosos
Es una de las técnicas que más realza el sabor natural del pescado. Pero si quieres que
quede aún más sabroso, añade unas hierbas aromáticas al agua o unas gotas de limón...
Salmón con verduras en papillote
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4
• 4 supremas de salmón
• 8 ramitas de bimi
o arbolitos de brócoli
• 8 cebolletas tiernas,
unos tirabeques,
1 zanahoria, ½ limón
• Aceite, sal, 20 g de
semillas de sésamo

Limpiamos el bimi o el brócoli

y lo lavamos con los tirabe-
ques. Limpiamos las cebo-
lletas. Raspamos, pelamos
y cortamos la zanahoria en
láminas finas a lo largo con
una mandolina. Limpiamos el
salmón, retirando las posibles
espinas, lavalos y secalos bien.
Precalentamos el horno a
200°. Repartimos las verdu-
ras en el centro de 4 trozos
grandes de papel sulfurizado,
añadimos encima el pescado,
sazonamos y regamos con
un hilo de aceite. Cerramos
bien los paquetes, para que
no se escape el vapor ni los
jugos durante la cocción,
los pasamos a la bandeja y
horneamos 15 min.
Exprimimos el limón, cola-
mos el zumo y lo mezclamos
con 50 ml de aceite, sal y el
sésamo. Abrimos los pa-
quetes con cuidado de no
quemarnos y servimos el
pescado y las verduras, con la
vinagreta de sésamo aparte.
Merluza al vapor a la gallega
Dificultad: muy fácil Retiramos la parte dura del no es así, las dejamos unos Buena
Tiempo: 45 min tallo de los espárragos, los minutos más–, añadimos idea
Personas: 4 Muy jugosa
lavamos y escurrimos. Pela- la merluza y proseguimos la
mos y lavamos las patatas. cocción 4-6 min, dependien-
y sabrosa
• 800 g de rodajas
de merluza Lavamos los pimientos, los do del grosor de las rodajas. LA MERLUZA. Escoge las
• 3 ajos, 1 manojo de limpiamos y cortamos en ro- Pelamos y cortamos los ajos rodajas de la parte cen-
espárragos verdes tral del pescado. Según
dajas de 1/2 cm. Lavamos la en láminas. Calentamos lige- el grosor precisarán
• 400 g de patatitas merluza y la salpimentamos. ramente 75 ml de aceite en
para cocer al vapor más o menos tiempo de
Ponemos un fondo de agua y una sartén y doramos el ajo cocción; estarán listas
• 200 g de guisantes cuando la carne se se-
congelados el laurel lavado en una olla con con suavidad, vigilando que
rejilla para cocinar al vapor. no se queme. Apartamos del pare de la espina.
• 3 pimientos pequeños
de colores Añadimos las patatas y las co- fuego, agregamos el pimen- LA AJADA. Además del
cemos 10 min. Agregamos los tón y removemos. Repartimos pimentón, se puede
• Pimentón dulce, añadir, también fuera
1 hoja de laurel demás vegetales y cocemos la merluza y las verduras en del fuego, un poco de
• Aceite, sal, pimienta 10 min más; comprobamos los platos, regamos con el vinagre de manzana.
blanca que están casi hechas –si refrito de ajo y servimos.
TÉCNICA FÁCIL

Rollitos de gallo y calabacín con salsa al brandy

Dificultad: muy fácil Lavamos y secamos los fi- bien el pescado. Los cocemos Buena
letitos de gallo (16 en total), al vapor durante 5-6 min. idea
Tiempo: 40 min
Personas: 4
Varía la
revisando que no quede nin- Fundimos 2 cdas. de man-
guna espina; los enrollamos tequilla en una sartén, aña-
presentación
• 4 gallos en filetes
y bridamos. Los doramos en dimos el ajo lavado, seco y LOS ROLLITOS. Puedes
•2 calabacines pequeños,
1 ajo una sartén con un poco de chafado y las almendras y colocar el calabacín por
fuera del pescado, co-
• 50 g de almendras aceite, los retiramos, dejamos los doramos durante 1 min. mo en este caso, por
tostadas picadas que se templen, cortamos el Vertemos el brandy y la nata, dentro o alternar am-
• 300 ml de nata hilo y lo desechamos. salpimentamos, removemos bas opciones para que
para cocinar
Despuntamos los calabaci- y, cuando llegue a ebulli- el plato quede más
• 1/2 vasito de brandy dinámico y atractivo.
nes, los lavamos, secamos y ción, retiramos el ajo, pasa-
• 2 cdas. de mantequilla LA SALSA. Para darle un
cortamos en láminas finas a mos la salsa por la batidora
• Unos tallos de cebollino ligero toque de color,
picado, la ralladura lo largo (16 en total). Las ex- y la volvemos a cocer 1 min.
añade unas hebras de
de ½ naranja tendemos, ponemos un rollito Servimos los rollitos regados azafrán durante el últi-
• Aceite, sal, pimienta en un extremo de cada una y con la salsa y decorados con mo minuto de cocción.
las enrollamos, envolviendo el cebollino y la ralladura.
Dorada al vapor con salsa de lima
Dificultad: muy fácil Lavamos los pimientos, los Limpiamos los filetes de Buena
limpiamos y cortamos en dorada, revisando que no idea
Tiempo: 20 min
Personas: 4
Una salsa
cuadraditos. Pelamos el ajo y queden espinas, los lavamos
lo picamos menudo. Lavamos y secamos. Los partimos por
caliente fácil
• 4 doradas de ración
en filetes el cilantro, lo secamos y pica- la mitad a lo ancho, los salpi- DE LIMÓN. Pon al fuego
mos también. Exprimimos mentamos y los cocemos al un cazo con 100 ml de
• 1/2 pimiento rojo vino blanco y redúcelo
• 1 pimiento verde 1 lima, colamos el zumo ob- vapor, en un cestillo coloca- a la mitad. Agrega
• 1 ajo tenido y lo ponemos en un do sobre una olla con agua 125 ml de nata líquida
cuenco. Añadimos el ajo, hirviendo durante 8 min. y cuece lento hasta
• 1 ramita de cilantro
la salsa de soja y el azúcar y Los retiramos y servimos que empiece a tomar
• 2 limas cuerpo. Añade 20 g de
removemos bien con las va- enseguida sobre la vinagreta
• 2 cdas. de salsa de soja mantequilla, 50 ml de
rillas manuales hasta que se de pimientos, espolvorea- zumo de limón y perejil
• 1 cda de sésamo incorporen los ingredientes. dos con las semillas de sé- picado y pimienta al
• 1 cdta. de azúcar Agregamos los pimientos y samo y acompañados con la gusto y remueve hasta
• Sal, pimienta el cilantro, mezclamos y de- lima restante, lavada, seca y obtener una salsa.
jamos macerar unos minutos. cortada en gajos.
TARTAS CASERAS

Tartas de la abuela
con galletas
Con un paquete de galletas y poco más puedes preparar las tartas más bonitas
y deliciosas. Y, lo mejor, no necesitan horno y se pueden dejar hechas con antelación.

Tarta de galletas a los tres chocolates

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min + reposo
Personas: 8-10

• 24 galletas tostadas
rectangulares,
250 ml de leche,
600 g de nata para monta
• 350 g de chocolate blanco
fondant, 200 g de
chocolate negro fondant,
200 g de chocolate
con leche fondant
• Fideos y virutas de
chocolate, cacao en polvo

Picamos cada chocolate por

separado y los ponemos en
3 cuencos. Calentamos la
nata hasta que hierva y ver-
temos 1/3 sobre cada cho-
colate. Removemos hasta
que obtengamos 3 cremas
homogéneas y las dejamos
2 horas en la nevera.
Forramos un molde desmon-
table rectangular con papel
sulfurizado. Bañamos 6 ga-
lletas, una a una, en la leche
y las ponemos en la base del
molde; las cubrimos con la
crema de chocolate negro y
dejamos en la nevera 30 min.
Repetimos la operación con
otras 6 galletas y la crema de
chocolate con leche y con
otras 6 galletas y la crema de
chocolate blanco. Cubrimos
con el resto de galletas y re-
servamos 30 min en la nevera.
Desmoldamos la tarta y la
servimos decorada con los
fideos, las virutas y el cacao.
Tarta portuguesa de galletas y crema
Buena
Dificultad: muy fácil Empezamos con la crema. mando un círculo, y una en idea
Tiempo: 35 min + reposo Ponemos en un bol la man- el centro, para que parezca
Personas: 12 tequilla y el azúcar y batimos una flor. Extendemos sobre
con varillas hasta lograr una ellas una capa de crema de
• 49 galletas maría crema fina. Agregamos el mantequilla con una espátula.
• 300 ml de leche café y volvemos a batir hasta Volvemos a bañar 7 galletas
• 1 cda. de café soluble integrarlo. Dejamos la crema más en la leche y montamos
Para la crema: en la nevera 30 min. un segundo piso igual que el
• 180 g de mantequilla Calentamos ligeramente primero, apilando las galletas.
en pomada
la leche, añadimos el café, Cubrimos con más crema y Hay que manipular las
• 180 g de azúcar glas removemos hasta disolverla continuamos formando capas galletas con cuidado
• 1 cda. de café soluble y dejamos que se enfríe. Su- de ambos ingredientes hasta para no remojarlas mu-
Para decorar: mergimos 7 galletas, de una agotarlos, terminando con cre- cho y no romperlas al
• Virutas de chocolate en una, en la leche con café ma. La dejamos 1 hora, para untar la crema. Lo ideal
blanco y negro es hacer 7 capas.
y colocamos 6 en el borde que coja cuerpo y servimos
de una fuente redonda, for- con las virutas de chocolate.
TARTAS CASERAS

Tarta de galletas y chocolate con Lacasitos

Buena
Dificultad: muy fácil Troceamos el chocolate y la alisamos y la cubrimos con idea
Tiempo: 40 min + reposo lo ponemos en un bol con la una capa de galletas. Vamos
Personas: 10 crema de chocolate y avella- alternando capas de crema de
nas, el extracto de vainilla y chocolate y de galletas hasta
• 400 g de crema de
chocolate y avellanas la sal. Calentamos al baño agotar ambos ingredientes,
• 300 g de chocolate negro maría, removiendo, hasta para termina con crema y
fondant que el chocolate se derrita alisamos la superficie.
• 3 cdtas. de extracto y obtengamos una crema Cubrimos la tarta con las
de vainilla homogénea. grageas de chocolate, alter-
• 1 pizca de sal Forramos la base y las pa- nando los colores. Tapamos el En esta tarta no se
• 20 galletas rectangulares redes de un molde rectan- molde con film y reservamos mojan las galletas en
Para decorar: gular con una hoja de papel en la nevera 12 h, para que se leche u otro líquido,
• Unos Lacasitos o grageas sulfurizado, de forma que endurezca. Dejamos la tarta a eso hace que queden
de chocolate de colores sobresalga por los bordes. temperatura ambiente unos más crujientes, por-
Vertemos en el fondo una 30 min, la desmoldamos ti- que no se ablandan.
capa de crema de chocolate, rando del papel y servimos.
Tarta de galletas con crema de café y dulce de leche
Calentamos 150 ml de agua y geramente en ella 4 galletas Buena
Dificultad: muy fácil diluimos en ella el café. Lo ver- de chocolate, de una en una. idea
Tiempo: 30 min temos en un bol y añadimos Las colocamos en la base del
Personas: 8-10
el queso crema y el dulce de molde haciendo una capa y
• 100 g de galletas leche. Batimos con suavidad extendemos sobre ellas una
rectangulares hasta obtener una crema lisa. capa de crema. Añadimos
sin chocolate Introducimos una pequeña encima una capa de galletas
• 250 ml de leche parte de la crema en una sin chocolate, también previa-
• 1 cda. de café soluble manga con boquilla pequeña mente remojadas en la leche.
• 550 g de queso crema y estriada y la reservamos en Repetimos el proceso hasta
• 500 g de dulce de leche la nevera para decorar. terminar todas las galletas y Es importante que el
Para decorar: Forramos la base y las pare- la crema y refrigeramos 6 h. papel sobresalga por
• Unas bolitas de chocolate des de un molde rectangular Desmoldamos la tarta, deco- los bordes del molde
con papel sulfurizado, dejando ramos el borde con rosetones para poder tirar suave-
que sobresalga un poco por de la crema reservada en la mente de él y desmol-
los bordes. Vertemos la leche manga y el centro con las bo- dar así la tarta.
en un plato y remojamos li- litas de chocolate y servimos.
LA RECETA DEL MES

Pasta gratinada con

queso ¡irresistible!
Pocas recetas son tan fáciles y ricas. Solo hay que cocer la pasta al dente, mezclarla
con una buena salsa, cubrirla con un queso fundente y hornearla con calor arriba.
Macarrones con queso cheddar y emmental
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

• 350 g de macarrones
• 100 g de queso emmental
y 50 g de queso cheddar
rallados
• 600 ml de leche
• 3 cdtas. de mostaza
• 3 cdtas. de maicena
• 2 cdas. de mantequilla
• Sal, pimienta

Vertemos la leche en una ca-

zuela, añadimos la maicena,
la mostaza y una pizca de sal
y pimienta, mezclamos bien
con varillas y calentamos a
fuego suave. Incorporamos
la mantequilla y prosegui-
mos la cocción 8 o 10 min,
removiendo hasta obtener
una crema homogénea y sin
grumos. Retiramos del fue-
go, agregamos la mitad del
queso emmental y la mitad
del cheddar y removemos
hasta fundirlos por completo.
Cocemos los macarrones
en una olla con abundante
agua salada el tiempo que
indique el envase para que
queden al dente y los escu-
rrimos. Los pasamos a una
fuente refractaria, añadimos
la salsa, mezclamos bien y
espolvoreamos el resto de
los quesos. Gratinamos bajo
el grill 3 o 4 min, hasta que se
dore la superficie y servimos.
Espirales con tomatitos y mezcla de quesos
Dificultad: muy fácil Pelamos y picamos fina la dimos la salsa de tomate y Buena
idea
Tiempo: 1 hora cebolla y la zanahoria; las mezclamos. Espolvoreamos Qué quesos
Personas: 4 rehogamos en una cazuela con orégano y el queso, reser- utilizar
con aceite 5 min, hasta que vando 1 cucharada de este
• 400 g de espirales CASI TODOS. Siempre
o hélices de pasta la cebolla se transparente. y horneamos 5 min a 200º.
que fundan bien. Man-
• 1 cebolla Añadimos el tomate tritu- Lavamos los tomatitos, los chego, gruyer, mozza-
• 1 zanahoria rado, 1 cdta. de azúcar, sal y secamos y partimos por la rella, cheddar... Si nos
• 2 kg de tomate triturado pimienta, mezclamos y pro- mitad; los repartimos sobre apetece un gratinado
seguimos la cocción a fuego la pasta y espolvoreamos más doradito y crujien-
• 250 g de tomates cherri te, con parmesano
suave 40 min, hasta que el todo con el queso reservado.
• 125 g de mezcla de quesos o emmental. Mejor
rallados sofrito espese; ajustamos de Volvemos a hornear hasta evitar los azules por-
• Orégano seco, sal y pimienta y removemos. que los cherris ya estén arru- que al calentarse su
albahaca fresca Hervimos la pasta en abun- gaditos y el queso fundido y grasa se separa y no
• Azúcar dante agua salada al dente. dorado. Retiramos y servimos queda bien. Lo ideal es
La escurrimos y pasamos a enseguida decorado con rallarlos al momento.
• Aceite, sal, pimienta
una fuente refractaria; aña- unas hojitas de albahaca.
LA RECETA DEL MES

Tornillos con espinacas, langostinos y mozzarella

Ponemos a calentar una salpimentamos, removemos y
Buena
Dificultad: muy fácil idea
Tiempo: 40 min olla con abundante agua y, cuando los langostinos hayan Una versión
Personas: 4 cuando llegue a ebullición, cambiado de color, incorpo- más clásica
añadimos sal y la pasta y la ramos las espinacas, mez-
• 300 g de tornillos de pasta CON BESAMEL y setas
cocemos el tiempo indicado clamos y cocinamos 2 min. en vez de huevo batido
• 500 g de espinacas frescas
en el envase para que quede Precalentamos el horno a 180º. y langostinos. Corta
• 1 manojo de ajetes
al dente. La escurrimos bien Pasamos la pasta a una fuen- 400 g de champiñones
• 250 g de colas de y reservamos. te de horno, añadimos la en láminas y saltéalos
langostino peladas con los ajetes un par de
Limpiamos los ajetes, los preparación de espinacas y
• 125 g de mozzarella minutos antes de aña-
rallada lavamos y cortamos en 3 tro- langostinos y mezclamos. Ba- dir las espinacas. Pre-
• 2 huevos L zos. Limpiamos, lavamos y timos los huevos, los vertemos para una besamel más
• Aceite, sal, pimienta escurrimos las espinacas. por encima y espolvoreamos bien ligera, mézclala
Calentamos 2 cdas. de acei- la mozzarella. Gratinamos con la verdura y la pas-
te en una sartén amplia y bajo el grill del horno unos ta, espolvorea la moz-
zarella y gratina.
rehogamos los ajetes 5 min. 10 min o hasta que el queso
Añadimos los langostinos, se dore y servimos enseguida.
Caracolas con boloñesa y queso gouda
Pelamos el ajo y lo picamos. hasta que la salsa espese y se Buena
Dificultad: muy fácil idea
Tiempo: 50 min Raspamos las zanahorias, concentre. Precalentamos el Ponle
Personas: 4 las lavamos y cortamos en horno a 180º. tu toque
daditos. Limpiamos el apio, Cocemos la pasta en una olla
• 400 g de caracolas AROMATIZA añadiendo
pequeñas lo lavamos y lo picamos. con abundante agua salada
un poquito de orégano
• 300 g de carne picada Calentamos una sartén con el tiempo que indique el fa- a la carne y, si quieres
mixta un fondo de aceite y reho- bricante para que quede al que el tomate pierda
• 3 zanahorias gamos las verduras durante dente, la escurrimos bien y un poco de acidez,
• 1 ajo unos 10 min. Incorporamos la añadimos a la sartén. Remo- agrégale una pizca de
carne picada, salpimentamos vemos y dejamos que dé un azúcar también.
• 1 rama de apio
al gusto y la doramos 5 min, hervor. Volcamos la mezcla SALSA LIGADA. Para que
• 1 kg tomate triturado la salsa quede más
• 150 ml de vino blanco removiendo. Vertemos el en una fuente refractaria y la
trabada se pueden
• 120 g de queso gouda vino, mezclamos y dejamos cubrimos con el queso. Hor- incorporar un par de
rallado reducir el alcohol. Agregamos neamos hasta que el queso se cucharadas del agua
• Aceite, sal, pimienta el tomate triturado, remove- funda y dore bien, retiramos de cocción de la pasta.
mos y guisamos unos 20 min, y servimos enseguida.
ESCUELA DE COCINA

Rollitos de
tortilla francesa
Para darle alegría a unas simples tortillas podemos rellenarlas
y servirlas enrolladas sobre salsa de tomate o guacamole.

Tortilla con pavo y queso en salsa de tomate

Dificultad: muy fácil Cascamos los huevos en un anterior y cuajamos una
Tiempo: 20 min
Personas: 4
cuenco amplio, los salpimen- tortilla. Repetimos la opera- El relleno
tamos y batimos. Lavamos y ción hasta obtener 8 tortillas.
picamos el perejil. Lavamos Las extendemos sobre la
APROVECHA LO
• 8 huevos
las acelgas y las cocemos superficie de trabajo, repar- QUE TENGAS
• 100 g de hojas de acelga 5 min en un dedo de agua timos en cada una de ellas FIAMBRE, VERDURA,
• 8 lonchas de fiambre salada. Las escurrimos muy 1 loncha de pavo y 1 loncha QUESO... Estos rollitos
de pechuga de pavo son perfectos para
bien en un colador, presio- de queso y las enrollamos, dar salida a casi cual-
• 400 g de salsa
de tomate casera nándolas con una cuchara, y sin apretarlas demasiado. quier cosa que ten-
• 8 lonchas de queso las picamos. Las añadimos al Vertemos la salsa de tomate gas y haya que gas-
cuenco de los huevos, agre- en una fuente apta para hor- tar: restos de fiambre,
• 2 ramitas de perejil embutido o queso,
• Aceite, sal, pimienta gamos también el perejil y no y colocamos encima los
unas pocas hortali-
removemos bien. rollitos. Los introducimos en zas, incluso algo mus-
Calentamos 1 cda. de aceite el horno precalentado a 200º y tias, unos champiño-
en una sartén pequeña; ver- gratinamos 5 min. Retiramos nes, queso crema y
temos 1 cacito de la masa y servimos enseguida. salmón ahumado...
 Tortilla con
jamón, queso
y pimiento
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 30 min
Personas: 4

• 8 huevos
• 1 pimiento verde pequeño
• 8 lonchas de jamón serrano
• 80 g de queso tierno
• Espinacas baby
• 2 aguacates
• 1/2 limón
• 1/2 cebolleta
• 1/2 tomate
• 2 ramitas de perejil
• 1 ramita de cilantro
• Aceite, sal, pimienta

Lavamos el pimiento, lo lim-

piamos y cortamos en 8 tiras
alargadas. Las salteamos en
una sartén con aceite 3 min
y las reservamos. Partimos
el queso en 8 bastones. La-
vamos y picamos el perejil.
Cascamos los huevos en un
cuenco amplio, los salpimen-
tamos y batimos; añadimos
el perejil y mezclamos. Calen-
tamos un chorrito de aceite
en una sartén y cuajamos
8 tortillas por las dos caras.
Las extendemos y cubrimos
cada una con 1 loncha de
jamón, unas hojas de espi-
naca, 1 bastón de queso y
una tira de pimiento verde;
las enrollamos y horneamos
los rollitos 3 min a 180º.
Limpiamos, lavamos y pica-
mos la cebolleta y el cilantro.
Lavamos el tomate y lo corta-
mos en daditos. Partimos los
aguacates, sacamos la pulpa,
la ponemos en un bol y la
machacamos con un tenedor.
Añadimos sal, pimienta, la ce-
bolleta, el cilantro, el tomate,
Batido ligero. Para conseguir Sartén antiadherente. Es in- En el horno. Una buena idea picaditos y el zumo del limón
unas tortillas con textura cre- dispensable para que el huevo es cuajar una tortilla grande en y removemos. Servimos los
mosa hay que batir los huevos no se pegue y podamos darle el horno, rellenarla y enrollarla rollitos con el guacamole en
lo justo, sin crear burbujas. la vuelta sin romperla. como un brazo de gitano. un cuenco aparte.
COCINA PARA PRINCIPIANTES

Arroces a la cazuela
Con un buen sofrito y un caldo, un poco de carne o pescado y algunas verduras o setas,
en 15-18 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando siempre salen bien.

Arroz de langostinos y setas

Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 h 10 min
Personas: 4

Necesitarás:
• 320 g de arroz redondo
• 12 langostinos
• 200 g de setas
de temporada
• 1 cebolla, 2 ajos
• 1 pimiento verde
• 2 cdas. de tomate frito
• 1 l de caldo de pescado
• Unas hebras de azafrán
• Cebollino picado
• Aceite, sal

1 Lavamos los langostinos, los pe-

lamos y les retiramos el intestino.
Ponemos en un cazo las cabezas y las
2 Pelamos y picamos la cebolla y
los ajos. Limpiamos y picamos el
pimiento. Doramos los langostinos en
3 Incorporamos el caldo caliente
colado, el arroz y el azafrán, sazona-
mos, removemos y cocemos 13 min.
cáscaras, vertemos el caldo y cocemos una cazuela con aceite y los retiramos. Añadimos las setas y los langostinos,
10 min. Mientras, retiramos la base te- Agregamos la cebolla y el pimiento y mezclamos y cocemos otros 4 min.
rrosa de las setas, las lavamos sin dejar- sofreímos 5 min. Añadimos el ajo y el Retiramos, dejamos reposar 2 min, es-
las en remojo y troceamos las grandes. tomate, removemos y cocinamos 2 min. polvoreamos con cebollino y servimos.
con carne y pescado
Arroz de la huerta con secreto ibérico
Dificultad: muy fácil
Tiempo: 1 hora
Personas: 4

Necesitarás:
• 320 g de arroz redondo
• 2 secretos de cerdo
ibérico (unos 400 g)
• 1 cebolla, 2 ajos
• 1 pimiento verde,
1/2 pimiento rojo
• 2 tomates,
100 g de judías verdes
redondas,
8 espárragos verdes,
100 g de calabaza
• 1 cda. de pimentón,
1 cdta. de romero seco,
1 ramita de romero
• 1 l de caldo de carne
• Aceite, sal, pimienta
negra

1 Pelamos y picamos la cebolla y los

ajos. Lavamos, limpiamos y corta-
mos en dados los pimientos. Lavamos
2 Salpimentamos los secretos; los do-
ramos por todos lados en una cazuela
con un hilo de aceite y los retiramos.
3 Agregamos el resto de hortalizas,
el caldo caliente, el arroz, el romero
lavado, sal y pimienta y cocemos 13 min,
y rallamos los tomates. Limpiamos, En ese aceite, sofreímos la cebolla y el removiendo alguna vez. Fileteamos los
lavamos y troceamos los espárragos y pimiento 3 min. Añadimos el ajo y el secretos, los añadimos, cocemos 4 min
las judías verdes. Pelamos, limpiamos pimentón, mezclamos, vertemos el to- y retiramos. Espolvoreamos el romero
y cortamos la calabaza en tacos. mate y evaporamos el agua que suelta. seco y dejamos reposar 2 min y servimos.
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Imaginemos
un futuro
sin Alzheimer

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 La mantequilla
que une corazones