CONSEJO DE NORMALIZACIÓN Y CERTIFICACIÓN DE COMPETENCIA LABORAL
NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL
I. Datos Generales de la Calificación
Código Título
CTUR0428.01 Resguardo del vino
Propósito
Presentar los parámetros que permitan evidenciar la competencia laboral de un individuo en el
manejo del vino, desde su recepción hasta que se traslada al lugar de consumo.
Nivel de Competencia: Dos
Justificación del Nivel Propuesto
Las competencias laborales requeridas para el desempeño de las funciones de la calificación
requieren de un conjunto de actividades de trabajo variadas y autónomas, que sin embargo, deben
de ser coordinadas.
Fecha de Aprobación Fecha de Publicación Tiempo en que deberá revisarse
16/11/00 08/12/2000 4 año(s) después de la fecha de publicación.
Justificación
Es conveniente que la revisión se lleve a cabo máximo en cuatro años después de su publicación,
para que la calificación de competencia laboral se aplique, capacite, evalúe y certifique al personal
que desarrolla la función, para después actualizar los cambios que puedan surgir en las estructuras
ocupacionales.
Área de Competencia
Ventas de bienes y servicios
Subárea de Competencia
Alimentación y hospedaje
Tipo de Norma
Nacional
Cobertura
Establecimientos donde se maneje el vino.
Desarrollada por el Comité de Normalización de Competencia Laboral del Sector Turismo
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COMPETENCIA LABORAL
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II. Unidades de Competencia Laboral
Código Titulo Clasificación
UTUR1088.01 Conservar el vino Específica
Propósito de la Unidad
Unidad que contiene la competencia laboral de las personas que conservan el vino, para
proporcionarlo a los responsables de servirlo al consumidor en las mejores condiciones posibles.
Elementos que conforman la Unidad
Referencia Código Título del Elemento
1 de 2 E02863 Preservar el vino
Criterios de desempeño
La persona es competente cuando:
1. La verificación de las condiciones físicas de la bodega se realiza de acuerdo con las
características requeridas por el vino.
2. La botella de vino acomodada mantiene el corcho húmedo.
3. La transportación del vino se realiza cuidando su integridad física.
Campo de aplicación
Categoría: Clase:
1. Características - Temperatura
- Húmedad
- Sin luz
- Sin olores
- Sin vibraciones
2. Lugar - - Caja
- Cava
3. Organización - Documento
- Botella
Transportación - Sin agitación
- Movimiento mínimo
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Evidencia por desempeño
1. La verificación de las condiciones físicas de la bodega en dos ocasiones.
2. La transportación del vino en dos ocasiones.
Evidencia por producto
1. Tres botellas de vino acomodadas.
Evidencia de conocimiento
Método Primeras entradas primeras salidas aplicado a la rotación de botellas de vino en almacén,
tanto en el manejo de productos como de documentos.
Evidencia de actitudes
Responsabilidad:
Evidencia de desempeño
1. La verificación de las condiciones físicas de la bodega.
2. La transportación del vino.
Evidencia de producto
1. La botella de vino acomodada.
Lineamientos Generales para la evaluación
Observar el desempeño de la función laboral, de preferencia en el lugar de trabajo.
Glosario de Términos:
Preservar.- Las condicionantes que hacen que los vinos crezcan suavemente, es decir, dar más
vida al vino.
Referencia Código Título del Elemento
2 de 2 Clasificar los vinos E02864
Criterios de desempeño
La persona es competente cuando:
1. La clasificación del vino se realiza de acuerdo a su tipo.
2. La identificación del índice de flexibilidad del vino se realiza de acuerdo a su grado de alcohol y
acidez.
Campo de aplicación
Categoría: Clase:
1. Tipos - - Blancos
- Tintos
- Espumosos
- Rosados
2. Indice de flexibilidad - Ligeros
- Medianos
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- Robustos
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Evidencia por desempeño
1. La clasificación del vino en dos ocasiones.
2. La identificación del índice de flexibilidad del vino en dos ocasiones.
Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento
Evidencia de actitudes
Responsabilidad:
Evidencia de desempeño
1. La clasificación del vino.
2. La identificación del índice de flexibilidad del vino.
II. Unidades de Competencia Laboral
Código Título Clasificación
UTUR1089.01 Verificar la recepción del pedido del vino Específica
Propósito de la Unidad
Unidad que describe la competencia laboral de las personas que deben conocer las
particularidades de las botellas de vino que reciben, para resguardarlo en las mejores condiciones
para el producto.
Elementos que conforman la Unidad
Referencia Código Título del Elemento
1 de 2 E02861 1 Verificar la documentación del pedido del vino
Criterios de desempeño
La persona es competente cuando:
1. La revisión del documento de entrega del vino se realiza con base en el documento de
su solicitud.
2. La revisión de las especificaciones de la etiqueta del vino se realiza con base en el
documento de solicitud de compra.
3. La revisión del vino recibido se realiza con base en las especificaciones del documento
de entrega.
4. Las botellas de vino que no cumplen con las condiciones de la solicitud están reportadas
y
separadas en el lugar asignado.
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Campo de aplicación
Categoría: Clase:
1. Características del producto - Marca
- Año
- Contenido de la botella
Evidencia por desempeño
1. La revisión del documento de entrega del vino en dos ocasiones.
2. La revisión de las especificaciones de la etiqueta del vino en dos ocasiones.
3. La revisión del vino recibido en dos ocasiones.
Evidencia por producto
1. En dos ocasiones las botellas de vino que no cumplen con las condiciones de la solicitud están
reportadas y separadas.
Evidencia de conocimiento
Evidencia de actitudes
Responsabilidad:
Evidencia de desempeño
1. La revisión del documento de entrega del vino.
2. La revisión del vino recibido.
3. Las botellas de vino que no cumplen con las condiciones de la solicitud.
Evidencia por producto
1. La revisión de las especificaciones de la etiqueta del vino.
Lineamientos Generales para la evaluación
1,2,3 y 4. Se sugiere que la obtención de las evidencias de desempeño establecidas para estos
criterios se realicen en el lugar de trabajo, en el caso de no ser así también se podrá optar por la
simulación.
Referencia Código Título del Elemento
2 de 2 E02862 Determinar el estado físico de la botella de vino
Criterios de desempeño
La persona es competente cuando:
1. La determinacíon de las condiciones del estado de la botella de vino se realiza de acuerdo a las
condiciones internas y externas.
2. El manejo de las botellas de vino durante el proceso de su translado se realiza de acuerdo a las
indicaciones del fabricante.
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NORMAS TÉCNICAS DE COMPETENCIA LABORAL
Campo de aplicación
Categoría: Clase:
1. Condiciones internas - Nivel de llenado máximo
- Posición del corcho
2. Condiciones externas - - Sin escurrimiento
- Limpieza de la etiqueta
3. Forma de manejo - Sin agitación
- Escaso movimiento
Evidencia por desempeño
1. La determinacíon de las condiciones del estado de la botella de vino en dos ocasiones.
2. El manejo de las botellas de vino durante el proceso de su translado en dos ocasiones.
Evidencia por producto
Evidencia de conocimiento
Evidencia de actitudes
Responsabilidad:
Evidencia de desempeño
1. La determinación de las condiciones del estado de la botella de vino.
2. El manejo de las botellas de vino durante el proceso de su translado.
Lineamientos Generales para la evaluación
Se sugiere observar el desempeño de la función laboral en el lugar de trabajo.
Glosario de términos
Escurrimiento.- La salida del vino, de la botella cerrada o manchar la botella y etiqueta.
Etiqueta manchada.- Cualquier tipo de mancha en la botella.
Posición del corcho.- Corcho al ras de la boca de la botella, no hundido ni salido.
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