Formatos Modelo Plan de Saneamiento Básico
FORMATOS LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LISTAS DE CHEQUEO
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
LISTA DE CHEQUEO
SEDE: _________________________________________
Mes: Semana Uno Semana Dos Semana Tres Semana Cuatro
RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE RESPONSABLE
Aspecto a evaluar L M M J V S L M M J V S L M M J V S L M M J V S
Cocina
Pisos
Paredes
Techos
Ventanas
Puertas
mesones
Campana extractora
Sistema de remoción de vapor (ventilador)
Canecas
Malla de ventilador
Neveras
Congelador
Canastillas
Licuadora
utensilios
Menaje
Anjeos
Bodega de Alimentos
Pisos
Paredes y techos
Estantería
Anjeos
Alimentos Empacados
Canastillas
Comedor
Pisos
Paredes y techos
Cerchas
Mesas
Sillas
Baños
Cuarto de basuras
Canecas
Pisos, paredes, techos
Sanitario
Lavamanos
Trampa de grasas
Salones y oficinas
Pisos
Ventanas
Puertas
Paredes
Etc…
B: bueno R : regular M : malo
CUADRO DE ASEO Y DESINFECCION
ÁREA COCINA
FRECUENCIA
ELEMENTO RESPONSABLE IMPLEMENTOS
LIMPIEZA DESINFECCIÓN
Loza,
Diario. después de su Agua limpia, jabón,
pocillos,
utilización debe tener el Diaria: Al final del día desinfectante o agua
platos,
menaje limpio hirviendo, caneca o balde
cubiertos
Diario: Después de su Después de su Agua, jabón, desinfectante,
Mesones
utilización. utilización paño absorbente
Diario: después de su
utilización Separar el Agua limpia, jabón,
Diario, Después de su
Licuadora vaso de la base, sacar desinfectante o agua
utilización
las cuchillas y limpiarlas hirviendo, caneca o balde
minuciosamente.
Semanal: desocuparlas,
Diario, limpiar limpiar y desinfectar
Nevera y Agua, jabón, desinfectante,
cuidadosamente sin jabón lo según el protocolo.
Congelador esponja, paño absorbente.
que haya podido regarse
El día anterior al
mercado
Diario, después de terminar Agua, jabón, desinfectante,
Estufa Semanal: el día viernes
la jornada realizar limpieza esponja, paño absorbente.
Diario, Se debe hacer
limpieza diaria sin jabón, con Semanal: El día anterior
trapo limpio, escoger los a que llegue el mercado,
alimentos que se encuentran se debe limpiar y Agua, jabón, desinfectante,
Despensa
deteriorados y seleccionar los desinfectar canecas, esponja, paño absorbente.
maduros y realizar limpieza a canastillas, pisos,
los alimentos enlatados y paredes, estantería
empacados.
Diario, al finalizar la jornada, Agua, jabón, esponja,
Campana aplicar desengrasante y desengrasante,
Semanal: desinfectar
extractora retirar suciedades, luego desinfectante, paño
realizar limpieza. absorbente
Diario, después de cada
jornada limpieza a pisos y
Pisos,
paredes. Retirando Agua, jabón, desinfectante,
paredes y Diario a pisos y paredes
implementos de los mesones esponja, paño absorbente,
techos
y corriendo la estantería, cepillo, balde, trapero.
neveras, etc.
Semanal techos Semanal: Techos
Otros…
FORMATO CONTROL DE PLAGAS
PROCEDIMIENTO PARA LA INSPECCIÓN DE LA HERMETICIDAD
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
1. Obtenga el formato para el registro de
MENSUAL
hermeticidad.
2. Verifique el estado de las puertas, y la
abertura entre piso y puerta (no debe ser
MENSUAL
superior a 1 cm.); verifique el estado de
mantenimiento de los cauchos de las puertas.
3. Revise las aberturas de los marcos de las
MENSUAL
puertas.
4. Verifique el estado de mantenimiento de los
MENSUAL
anjeos de las ventanas.
5. Revise que no hayan agujeros en paredes,
MENSUAL
techos
6. Revise la entrada de las tuberías de
MENSUAL
acometida.
7. Verifique el estado de mantenimiento de las
rejillas de todos los sifones, inspeccione que MENSUAL
estén fijos y no se remuevan.
8. Revise el estado de los techos. MENSUAL
REGISTRO DE CONTROL DE HERMETICIDAD DE LA EDIFICACIÓN
VERIFICACIÓN DE HERMETICIDAD
NOMBRE UNIDAD OPERATIVA:
_________________________________________
Responsable de la verificación:
ASPECTO C / NC
A Aberturas entre puertas y piso (puertas exteriores)
1 Aberturas entre puertas y piso (interiores)
2 Estado de los anjeos de las ventanas de la cocina
Estado de los anjeos de las ventanas de la bodega de
4
alimentos
6 Los marcos de puertas y ventanas son herméticos
Paredes y techos de la cocina y bodega están libres de
7
agujeros
Los techos de la cocina acoplan herméticamente con los
8
muros
Los techos de la bodega de alimentos acoplan
B
herméticamente con los muros
Los techos de las demás áreas acoplan herméticamente
1
con los muros
2 Empalmes de pisos y paredes libres de agujeros.
3 Paredes interiores lisas libres de ranuras
Entrada de tuberías como: acometida de agua y gas
4
sellada y libre de aberturas
5 Estado de las rejillas de los sifones de la cocina
6 Estado de las rejillas de los sifones de los baños.
Desagües con rejillas a prueba del ingreso de roedores en
7
demás áreas
C: Cumple
NC: No Cumple
TROL DE HERMETICIDAD DE LA EDIFICACIÓN
DIAGNÓSTICO
FECHA:
ACCIÓN CORRECTIVA
INSPECCIÓN DE PRESENCIA DE PLAGAS
NOMBRE DE LA SEDE: ______________________________
RESPONSABLE DE LA VERIFICACIÓN: _____________________ MES: ________________AÑO: ____________
ÁREA PLAGA ENCONTRADA SEMANA ACCIÓN CORRECTIVA
A ÁREA DE COCINA 1 2 3 4
Revise las siguientes áreas de la cocina en
busca de evidencia de plagas.
Uniones entre el piso y las
1
paredes y paredes y techos.
Debajo y en la parte de atrás
2
de la nevera.
3 Debajo de la estufa.
4 En las bandejas de la estufa.
Debajo, encima y dentro de
5
los gabinetes
6 Debajo de la estantería
Dentro y en el contorno de la
7
campana extractora
Dentro y alrededor de la
8
caneca.
9 Debajo del lavaplatos
10 En el techo falso de la cocina
ÁREA DE ALMACEN DE
B
ALIMENTOS
Uniones entre el piso y las
11
paredes y paredes y techos.
Debajo y en los entrepaños de
12
la estantería
13 Debajo de las estibas
14 Dentro de las canastillas
C DEPÓSITO DE RESIDUOS
Uniones entre el piso y las
15
paredes y paredes y techos.
Dentro y alrededor de la
16
caneca.
SALÓN COMEDOR Y
D
OFICINAS
Uniones entre el piso y las
17
paredes y paredes y techos.
Dentro y fuera de los
18
gabinetes
E BAÑOS
Uniones entre el piso y las
19
paredes y paredes y techos.
20 Cisterna e inodoro
PROCEDIMIENTO PARA EL MANEJO ADECUADO DE ELEMENTOS EN DESUSO, EMBALAJES Y EMPAQUES
NOMBRE DE LA SEDE:_____________________________________
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
1. Obtenga el formato para el registro del manejo
Semanalmente Nombre del Coordinador
adecuado de elementos en desuso y embalajes.
2. Para inspeccionar la posible acumulación inadecuada
de elementos en desuso y almacenamiento inapropiado
de empaques debe realizar búsqueda de: cualquier
elemento que no haga parte del proceso especifico que
se desarrolla en cada área del Comedor como: muebles
fuera de servicio, equipos, enceres, etc. Estos se
pueden acumular fácilmente en la cocina, bodegas, Semanalmente Nombre del Coordinador
salones, baños, etc. Y que podrían convertirse en un
foco de infestación de plagas (roedores e insectos).
Igualmente la acumulación inadecuada de embalajes y
empaques pueden ser habitados por plagas, estos
generalmente son: cubetas de huevos, cajas de cartón,
guacales de madera, costales frascos etc.
3. Verifique e inspeccione las zonas indicadas en el
Semanalmente Nombre del Coordinador
formato.
4. Sí evidencia elementos que no corresponde a la zona
que verifica, registre el hallazgo e informe al jefe
Semanalmente Nombre del Coordinador
inmediato y tome la acción correctiva (reubicación de los
elementos o empaques.
INSPECCIÓN DEL MANEJO DE ELEMENTOS EN DESUSO Y EMBALAJES Y EMPAQUES
NOMBRE DE LA SEDE: ______________________________
RESPONSABLE DE LA VERIFICACIÓN: MES:________ AÑO:_________
ELEMENTOS
ÁREA SEMANA ACCIÓN CORRECTIVA
ENCONTRADOS
A ÁREA COCINA 1 2 3 4
Revise que en la cocina no existan
elementos en desuso que estén
1 acumulando suciedad y sean
usados como hábitat de roedores e
insectos.
Revise que en la bodega no exista
acumulación de empaques (bolsas,
2
cajas de cartón, guacales, costales,
frascos, etc.)
ÁREA DE ALMACEN DE
B
ALIMENTOS
Revise que en la bodega no existan
elementos en desuso que estén
3 acumulando suciedad y sean
usados como hábitat de roedores e
insectos.
Revise que en la bodega no exista
acumulación de empaques (bolsas,
4
cajas de cartón, guacales, costales,
frascos, etc.)
C SITIO DE BASURAS
Revise que en el sitio de basuras no
existan elementos en desuso que
5 estén acumulando suciedad y sean
usados como hábitat de roedores e
insectos.
Revise que en el sitio de basuras no
exista acumulación de empaques
6
(bolsas, cajas de cartón, guacales,
costales, frascos, etc.)
D SALONES Y OFICINAS
Revise que en los salones y oficinas
no existan elementos en desuso
7 que estén acumulando suciedad y
sean usados como hábitat de
roedores e insectos.
Revise que en los salones y oficinas
no exista acumulación de empaques
8
(bolsas, cajas de cartón, guacales,
costales, frascos, etc.)
FORMATOS MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS
PROCEDIMIENTO PARA LA EVACUACIÓN DE LOS DESECHOS
NOMBRE DE LA SEDE: _____________________________________
PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
3 VECES A LA SERVICIOS
1. Obtenga el formato para el registro de evacuación de desechos.
SEMANA GENERALES
2. Verifique que la basura se haya clasificado correctamente en bolsas diferentes, de
3 VECES A LA SERVICIOS
acuerdo a los desechos, y asigne una valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M:
SEMANA GENERALES
malo) en la casilla correspondiente del registro.
· Desechos orgánicos (basura proveniente de la cocina, que se descompone 3 VECES A LA SERVICIOS
fácilmente, pañales etc.). SEMANA GENERALES
3 VECES A LA SERVICIOS
· Desechos inorgánicos o inertes (materiales como empaques, papel etc.).
SEMANA GENERALES
· Los desechos líquidos como el aceite de cocina debe ser recogido en una botella 3 VECES A LA SERVICIOS
plástica y manejado como un desecho orgánico. SEMANA GENERALES
3. Verifique el estado de higiene de las canecas distribuidas en la unidad operativa y
3 VECES A LA SERVICIOS
asigne un valor a dicha actividad (B: bueno, R: regular, M: malo) en la casilla
SEMANA GENERALES
correspondiente del registro.
4. Evacue la basura siempre por la misma ruta de salida y a la misma hora, máximo
3 VECES A LA SERVICIOS
una hora antes que el vehículo recolector de basura llegue al lugar de recolección y
SEMANA GENERALES
escriba la hora de evacuación de basura.
3 VECES A LA SERVICIOS
5. Lávese y desinféctese las manos antes de continuar con otra actividad.
SEMANA GENERALES
REGISTRO PARA LA EVACUACIÓN DE RESIDUOS
NOMBRE_______________________________
MES: _____________________________ AÑO:__________________
Clasificación de los Condiciones de Hora de evacuación de Nombre responsable Firma del responsable
Día
desechos higiene de las canecas los residuos de la verificación de la verificación
Lunes
Miércoles
Viernes
CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS
NOMBRE DE LA SEDE:____________________________________
CLASE DE RESIDUO CONTENIDO BÁSICO COLOR BOLSA ETIQUETA
Rotular con: "NO
NO PELIGROSOS Hojas y tallos de árboles, grama, barrido del
VERDE PELIGROSO
Biodegradables prado, restos de alimentos no contaminados
BIODEGRABABLES"
Bolsas de plástico, vajillas, garrafas, recipientes
Rotular con:
NO PELIGROSOS de polipropileno, bolsas de suero y polietileno sin
GRIS "RECICLABLE
Reciclables Plástico contaminar y que no provengan de pacientes
PLÁSTICO"
con medidas de aislamiento.
NO PELIGROSOS Rotular con:
Toda clase de vidrio GRIS
Reciclables Vidrio "RECICLABLE VIDRIO"
NO PELIGROSOS Rotular con:
Reciclables Cartón y Cartón, papel, plegadizas, archivo y periódico. GRIS "RECICLABLE CARTÓN
Similares PAPEL"
Rotular Con:
NO PELIGROSOS
Toda clase de metales GRIS "RECICLABLE
Reciclables Chatarras
CHATARRA"
Rotular con: "NO
Servilletas, empaques de papel plastificado,
NO PELIGROSOS PELIGROSOS
barrido, colillas, icopor, vasos desechables, VERDE
Ordinarios e inertes ORDINARIOS Y/O
papel carbón, tela.
INERTES"
PELIGROSOS Compuesto por cultivos, mezcla de
INFECCIOSOS microorganismos, medios de cultivo, vacunas
Rotular con: "RIESGO
Biosanitarios Corto vencidas o inutilizadas, filtros de gases utilizados ROJA
BIOLOGICO"
punzantes y Químicos en áreas contaminadas por agentes infecciosos
citotóxicos o cualquier residuo contaminado por éstos.
