UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE
MÉXICO
FACULTAD DE QUÍMICA
LICENCIATURA QUÍMICA EN ALIMENTOS
PROYECTO: SALCHICHA
QUINTO SEMESTRE
ALUMNA:
PRADO MALVAEZ FRIDA VANESSA
PROFESORA:
ANDREA YAZMIN GUADARRAMA LEZAMA
20/09/2024
Introducción
En este proyecto se realizó la elaboración de un balance de masas.
El balance de masas es una herramienta fundamental en la ingeniería y la
industria alimentaria, ya que permite analizar y optimizar procesos de
producción. En este proyecto, se realizará un balance de masas para la
producción de salchichas, un producto cárnico popular. El objetivo es
identificar y cuantificar las entradas y salidas de materia a lo largo del proceso
de producción, incluyendo la materia prima, los aditivos y los subproductos
generados. Esto no solo facilitará una mejor comprensión del proceso, sino
que también permitirá implementar mejoras en términos de eficiencia y
sostenibilidad.
Objetivo
El objetivo principal de este proyecto es realizar un balance de masas
completo del proceso de producción de salchichas.
Esto incluirá:
1. Identificar las materias primas y aditivos utilizados.
2. Cuantificar las entradas y salidas de materiales en cada
3. etapa del proceso.
4. Evaluar la generación de residuos y subproductos.
5. Proponer mejoras que optimicen el uso de recursos y
6. reduzcan el desperdicio.
Proceso de elaboración de la salchicha
Materia prima
Estas indicaciones son
para un aproximado de 8
salchichas, por lo tanto,
si queremos elaborar 100
obtendremos los
siguientes datos:
El producto obtenido debe ser la producción de 100 salchichas industriales, en
dónde se ocuparán esas cantidades.
Para su proceso de fabricación, la carne es mecánica- mente deshuesada y se muele
hasta tener una pasta que se mezcla con agua y otros ingredientes que, de-
pendiendo de la marca, varían en presencia o contenido: almidones, harinas, soya,
sal, agentes de curado, preservativos, sabores y colorantes; como puedes esperar, el
contenido de nutrimentos es distinto entre las marcas.
diagrama de proceso
diagrama de equipo
diagrama de bloques
balance de masas (mezclado)
Conclusiones
El balance de masas realizado en la producción de salchichas revela un sistema
interconectado donde cada componente juega un papel crucial en la eficiencia del
proceso. A través de la cuantificación de entradas y salidas, se identificaron áreas de
mejora, como la reducción de residuos y la optimización del uso de ingredientes. Las
recomendaciones propuestas, que incluyen la implementación de prácticas más
sostenibles y el uso eficiente de materias primas, no solo mejorarán la rentabilidad
del proceso, sino que también contribuirán a una producción más responsable con el
medio ambiente. Este análisis destaca la importancia del balance de masas como
herramienta esencial para la mejora continua en la industria alimentaria.
Bibliografía
Maquinaria para Embutidos: ¿Cuáles son los equipos clave? (s. f.).
Novateam. [Link]
clave
Cómo Se Hace? (2022, 21 agosto). Cómo Se Fabrican Las SALCHICHAS? [Proceso en
Fábrica] [Vídeo]. YouTube. [Link]
Cómo hacer salchichas con maquinaria para la industria alimentaria. (2019, 12
septiembre). [Link]
la-industria-alimentaria
