PROYECTO

´ PROPUESTA DE UNA CAFETERÍA TRADICIONAL

AL FRENTE DE LAS LÍNEAS DE TELEFÉRICO
AMARILLO Y VERDE DE LA CURVA DE HOLGUÍN ´

MATERIA: PREPARACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

DOCENTE: LIC. VARGAS VASQUEZ FABIAN
INTEGRANTES: CHUQUIMIA VELASQUEZ LESMIE
JAVIER CONDE LUIS
LOA BAUTISTA PAMELA
GONZALES CONDE KEVIN MARCOS
MAMANI CONDORI LIZETH
MAMANI QUINO PAOLA
QUISPE LESCANO ROSALINDA

TURNO: MAÑANA
PARALELO:” A”

LA PAZ- BOLIVIA
2025


 INDICE CONTENIDO
 RESUMEN EJECUTIVO.................................................................................................1
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................2
1. ASPECTOS GENERALES...................................................................................................4
1.1 Planteamiento del problema....................................................................................4
1.1.1 Descripción del problema.................................................................................5
1.1.2 Formulación del problema...............................................................................5
1.2 Objetivos..................................................................................................................5
1.2.1 Objetivo general...............................................................................................5
1.2.2 Objetivos específicos........................................................................................5
1.3 Justificación..............................................................................................................6
1.4 Marco legal...............................................................................................................6
1.4.1 Normativa nacional..........................................................................................6
1.4.2 Normativa departamental................................................................................7
1.4.3 Normativa municipal........................................................................................7
1.4.4 Normativa local................................................................................................7
1.5 Marco conceptual....................................................................................................7
1.6 Diseño metodológico...............................................................................................8
1.6.1 Revisión documental........................................................................................8
1.6.2 Operacionalización de variables........................................................................8
1.6.3 Cuantitativo......................................................................................................9
1.6.4 Cualitativo.......................................................................................................11
2 DIAGNÓSTICO................................................................................................................13
2.1 Determinación del área de influencia del proyecto................................................13
2.2 Análisis socioeconómico del área de influencia del proyecto.................................13
2.3 Análisis ambiental..................................................................................................15
2.4 Antecedentes culturales.........................................................................................16
2.5 Análisis institucional...............................................................................................16
2.6 Beneficiarios o población objetivo.........................................................................19
3 ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................21
3.1 Estudio y cuantificación de la oferta.......................................................................21
3.2 Estudio y cuantificación de la demanda.................................................................22
3.3 Balance entre oferta y demanda............................................................................27
3.4 Proyecciones de la demanda y de la oferta............................................................30
4 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN............................................................................................33
4.1 Definición de la naturaleza del negocio..................................................................33
4.1.1 Misión.............................................................................................................33
4.1.2 Visión..............................................................................................................33
4.1.3 Valores............................................................................................................33
4.1.4 Modelo CANVAS.............................................................................................34
4.2 Factores determinantes del tamaño.......................................................................35
4.2.1 Tamaño y Mercado.........................................................................................35
4.2.2 Tamaño, inversiones y financiamiento...........................................................35
4.2.3 Tamaño y localización.....................................................................................36
4.3 Localización............................................................................................................36
4.3.1 Macrolocalización...........................................................................................36
4.3.2 Microlocalización............................................................................................38
4.4 Factores preponderantes para la localización........................................................41
4.5 Área y límites del Proyecto.....................................................................................42
4.6 Localización política y administrativa.....................................................................43
5 INGENIERÍA DEL PROYECTO...........................................................................................45
5.1 Clases y características del producto......................................................................45
5.2 Producción por temporalidad.................................................................................46
5.3 Programa de producción........................................................................................48
*Esquema de Proceso intermitente (producto ´Café-Frappe-Latte-Moccachino´)......48
*Esquema de procedimiento (servuccion)...................................................................49
5.4 Plan de operación...................................................................................................50
5.4.1 Descripción de procesos.................................................................................50
5.4.2 Diagramas de Flujo.........................................................................................52
5.4.3 Requerimiento de personal............................................................................59
5.5 Plan de marketing..................................................................................................68
5.5.1 Matriz FODA y MAFE......................................................................................68
5.5.2 Identificación de público objetivo..................................................................69
5.5.3 Definición de objetivos del plan de mercadeo...............................................70
5.5.4 Definición de las estrategias de marketing....................................................70
5.5.5 Marca o identidad visual................................................................................71
5.5.6 Promoción (Medio, tipo de promoción, costo)..............................................72
5.5.7 Distribución....................................................................................................73
 5.5.8 Presupuesto del plan......................................................................................73
5.5.9 Tabla 38: Presupuesto del plan.......................................................................73
5.6 Plan de mantenimiento..........................................................................................74
5.7 Características de las construcciones requeridas del proyecto...............................77
5.8 Descripción de maquinaria, equipo y vehículos.....................................................78
5.9 Servicios Básicos e instalaciones............................................................................80
5.10 Cronograma de realización y plazo de iniciación de actividades..........................81
6 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO................................................................................83
6.1 Inversiones.............................................................................................................83
6.2 Financiamiento.......................................................................................................83
6.3 Flujo de efectivo y Proyecciones.............................................................................84
6.3.1 Balance de apertura.......................................................................................84
6.3.2 Presupuestos..................................................................................................85
6.3.3 Flujo de caja proyectado a 5 años..................................................................88
7 EVALUACIÓN DEL PROYECTO.........................................................................................90
7.1 Evaluación Técnica..................................................................................................90
7.2 Evaluación Económica............................................................................................91
7.3 Evaluación Social....................................................................................................92
7.4 Evaluación Ambiental.............................................................................................94
8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES........................................................................96
8.1 Conclusiones..........................................................................................................96
8.2 Recomendaciones..................................................................................................96
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................98
ANEXOS............................................................................................................................99
 INDICE TABLAS
TABLA 1: Resumen ejecutivo..............................................................................................1
TABLA 2: Operacionalización de variables..........................................................................8
TABLA 3: Beneficiarios o población objetivo....................................................................19
TABLA 4: Estudio y cuantificación de la oferta (Competencia primaria)...........................21
TABLA 5: Balance entre oferta y demanda (2018)............................................................27
TABLA 6: Balance entre oferta y demanda (2019)............................................................27
TABLA 7: Balance entre oferta y demanda (2020)............................................................27
TABLA 8: Balance entre oferta y demanda (2021)............................................................28
TABLA 9: Balance entre oferta y demanda (2022)............................................................28
TABLA 10: Balance entre oferta y demanda (2023)..........................................................28
TABLA 11: Balance entre oferta y demanda (2024)..........................................................29
TABLA 12: Balance entre oferta y demanda.....................................................................29
TABLA 13: Capacidad de producción de la empresa........................................................29
TABLA 14: Capacidad de producción de la empresa........................................................30
TABLA 15: Proyección de la demanda y de la oferta (Tasa de crecimiento).....................30
TABLA 16: Modelo CANVAS..............................................................................................34
TABLA 17: Factores preponderantes para la localización (Macro localización)................41
TABLA 18: Factores preponderantes para la localización (Micro localización).................41
TABLA 19: Ingeniería del proyecto (Producto principal)...................................................45
TABLA 20: Ingeniería del proyecto (Producto secundario)...............................................45
TABLA 21: Ingeniería del proyecto (Producto secundario)...............................................45
TABLA 22: Producción por temporalidad (Hora)..............................................................46
TABLA 23: Producción por temporalidad (Día).................................................................46
TABLA 24: Producción por temporada (Mes)...................................................................46
TABLA 25: Producción por temporada (Año)...................................................................47
TABLA 26: Requerimientos del personal (Gerente general).............................................59
TABLA 27: Requerimiento del personal (Chef).................................................................60
TABLA 28: Requerimiento del personal (Cocinero)..........................................................61
TABLA 29: Requerimiento del personal (Mesero)............................................................62
TABLA 30: Requerimiento del personal (Barista).............................................................63
TABLA 31: Requerimiento del personal (Cajero)..............................................................64
TABLA 32: Planilla de sueldos - salarios...........................................................................65
Tabla 33: Matriz F.O.D.A...................................................................................................68
Tabla 34: Matriz MAFE.....................................................................................................69
Tabla 35: Identificación de público objetivo.....................................................................69
Tabla 36: Definición de las estrategias de marketing.......................................................70
Tabla 37: Promoción (Medio, tipo de promoción, costo).................................................72
5.5.9 Tabla 38: Presupuesto del plan...............................................................................73
Tabla 39: Plan de mantenimiento (Lista de insumos de limpieza)....................................74
Tabla 40: Plan de mantenimiento ( lista de mantenimiento de muebles)........................74
Tabla 41: Plan de mantenimiento (Lista de mantenimiento de equipos).........................75
Tabla 42: Plan de mantenimiento (Lista de mantenimiento de maquinaria)...................75
Tabla 43: Plan de mantenimiento (Lista de mantenimiento de infraestructura)..............76
Tabla 44: Plan de mantenimiento (Presupuesto para mantenimiento correctivo)...........76
Tabla 45: Características de las construcciones requeridas del proyecto.........................77
Tabla 46: Descripción de maquinaria, equipos y vehículos..............................................78
Tabla 47: Descripción de maquinaria, equipos y vehículos..............................................79
Tabla 48: Servicios básicos e instalaciones.......................................................................80
Tabla 49: Servicios básicos e instalaciones.......................................................................80
Tabla 50: Cronograma de realización y plazo de iniciación de actividades.......................81
Tabla 51: Inversiones y financiamiento............................................................................83
Tabla 52: Financiamiento.................................................................................................83
Tabla 53: Financiamiento.................................................................................................84
Tabla 54: Balance de apertura.........................................................................................84
Tabla 55: Presupuesto (Costo/años)................................................................................85
Tabla 56: Presupuesto......................................................................................................85
Tabla 57: Presupuesto......................................................................................................86
Tabla 58:Presupuesto (Administración)...........................................................................86
Tabla 59: Presupuesto (Depreciación de activos fijos).....................................................86
Tabla 60: Presupuesto (Total IVA inversiones)..................................................................86
Tabla 61: Presupuesto (Amortización de activos diferidos)..............................................87
Tabla 62:Presupuesto (Costos de operación)...................................................................87
Tabla 63: Presupuesto (Ingresos).....................................................................................87
Tabla 64: Presupuestos (IVA)............................................................................................88
Tabla 65: Flujo de caja proyectado a 5 años.....................................................................88
Tabla 66: Evaluación económica......................................................................................91
Tabla 67: Evaluación ambiental........................................................................................94
 INDICE GRAFICOS
Grafico 1: Identificación del problema...............................................................................4
Grafico 2: Estudio y cuantificación de la demanda..........................................................22
Grafico 3: Estudio y cuantificación de la demanda..........................................................22
Grafico 4: Estudio y cuantificación de la demanda...........................................................22
Grafico 5:Estudio y cuantificación de la demanda...........................................................23
Grafico 6: Estudio y cuantificación de la demanda..........................................................23
Grafico 7: Estudio y cuantificación de la demanda..........................................................24
Grafico 8: Estudio y cuantificación de la demanda..........................................................24
Grafico 9: Estudio y cuantificación de la demanda..........................................................25
Grafico 10: Estudio y cuantificación de la demanda........................................................25
Grafico 11: Estudio y cuantificación de la demanda........................................................26
Grafico 12: Estudio y cuantificación de la demanda........................................................26
Grafico 13: Área y limitaciones del proyecto (Plano del establecimiento).......................42
Grafico 14: Localización política y administrativa.............................................................43
Grafico 15: Programación de producción (Esquema de proceso)....................................48
Grafico 16: Esquema de procedimiento...........................................................................49
Graficos 17: Diagrama de flujo (Venta)............................................................................52
Grafico 18: Diagrama de flujo (Reserva)...........................................................................53
Grafico 19: Diagrama de flujo (Limpieza).........................................................................54
Grafico 20: Diagrama de flujo( Preparación de alimentos y bebidas................................55
Grafico 21: Diagrama de flujo (Compra)...........................................................................56
Grafico 22: Diagrama de flujo ( Almacenes).....................................................................57
Grafico 23: Diagrama de flujo (Distribución)....................................................................58
Grafico 24: Organigrama..................................................................................................65
Grafico 25: Marca o identidad visual...............................................................................71
 INDICE ANEXOS
Anexo 1: Ambientación interna de la cafetería (ejemplificación).....................................99
Anexo 2: Carta de bebidas frías-calientes, preparaciones dulces-saladas, además de
pasteles..........................................................................................................................100
Anexo 3: Fotografía de la entrevista a la competencia primaria ´Jawitas Mi Chulumani´
.......................................................................................................................................101
Anexo 4: Lista de correos electrónicos de personas que realizaron la encuesta............102
Anexo 5: Ubicación mediante Google Maps del emprendimiento.................................104
Anexo 6: Tabla de prepuestos-proyecciones de servicios básicos..................................105
Anexo 7: Tabla de presupuestos-proyecciones de alquiler y mantenimiento................105
Anexo 8: Tabla de ´Activos diferidos´.............................................................................105
  RESUMEN EJECUTIVO
TABLA 1: Resumen ejecutivo
NOMBRE DEL Propuesta de una cafetería tradicional al frente de las Líneas de teleférico Amarillo y Verde
PROYECTO: de la curva de Holguín

UBICACIÓN POLÍTICA: Departamento: La Paz

Provincia: Murillo
Municipio: La Paz
Macrodistrito: Sur

PROBLEMA PRINCIPAL: ¿Cuál beneficioso seria la implementación de una cafetería de temática tradicional en
cercanías de las líneas de un teleférico de la localidad de La Paz?

OBJETIVO GENERAL: Diseñar una propuesta de una cafetería tradicional al frente de las Líneas de teleférico
Amarillo y Verde de la curva de Holguín, que va al rescate de la tradición local, y que sea
atractiva para los visitantes.

OBJETIVOS  Brindar un ambiente acogedor de temática cultural logrando así una

ESPECÍFICOS: experiencia autentica para la satisfacción de nuestro cliente.
 Ofrecer una selección de bebidas y alimentos de calidad que se adapten
a los gustos y preferencias de nuestro público.
 Promover la cafetería a través de redes sociales y publicidad, e
implementar encuestas y mecanismos de evaluación para medir la
satisfacción de los clientes y dar solución a posibles quejas-reclamos.
TAMAÑO:
Nro de mesas 12
Nº prod. Vend por hora 3
Horas de atencion al dia 10
(100% producción) 1
114120, 0
Total de producción al año (317 dias )
Incluir la producción al 100%

SERVICIO O PRODUCTO Tipo de producto/servicio: Conveniencia

PRINCIPAL Nombre del producto/servicio: Hamburguesa

Costo unitario de producción: 9, 335 Bs

Precio: 17 Bs

CRITERIOS PARA LA
TASA DE DESCUENTO 15%
TOMA DE DECISIONES 70557,71
VAN FINANCIERO
TIR FINANCIERO 78%

Fuente: Elaboración propia

1
INTRODUCCIÓN
En el presente estudio se llevó a cabo el análisis de la propuesta de abrir la
cafetería "Café y cuentos". Se presenta como una iniciativa que busca celebrar y
revitalizar la identidad cultural boliviana a través de la gastronomía, resaltando
también los cuentos, mitos y leyendas urbanas. Se encuentra estratégicamente
situada en la curva de Holguín, enfrente de las prestigiosas líneas del teleférico
amarillo y verde, "Café Cuento" brindará a los turistas la oportunidad de
experimentar una vivencia singular, combinando la degustación de exquisitas
bebidas y aperitivos típicos con la narración de cuentos ancestrales y leyendas que
forman parte de la cultura local. Con una decoración que refleje la diversidad
cultural boliviana, este café se propone como un punto de encuentro para locales
nacionales y extranjeros un lugar donde, al degustar un café de grano producido
en nuestras tierras, se pueda escuchar y compartir la riqueza de nuestras historias.

Además, "Café y Cuento" se propondrá colaborar con comunidades locales y

artesanos, promoviendo su trabajo, fomentando una economía solidaria que
beneficie a quienes mantienen vivas nuestras tradiciones adaptándonos a la
tradición local de Bolivia, Con este enfoque la cafetería se convertirá en un
espacio donde cada visita sea una experiencia inmersiva, donde el arte, la comida
y la cultura se entrelacen para forjar un ambiente acogedor y enriquecedor.

2
 Capítulo 1
ASPECTOS
GENERALES

3
 1. ASPECTOS GENERALES
1.1 Planteamiento del problema
1.1.1 Identificación del problema

Grafico 1: Identificación del problema

Contaminacion
ambiental y
Inestabilidad
acústica Generación
Financiera
Consumo de de Residuos
Recursos Naturales

El impacto de la implementación de
una cafetería tradicional en cercanías
de un teleférico de la localidad de La
Paz puede ser beneficioso o perjucial
para al público que transita por el
lugar

Impacto Ambiental Competencia Desleal

Aumento de Costos
de productos
Dependencia Económica

Fuente: Elaboración propia

4
1.1.1 Descripción del problema
La implementación de una cafetería de temática tradicional en las cercanías de un
teleférico en La Paz puede generar un impacto significativo tanto positivo como
negativo para las personas que transitan por el lugar, ya que por un lado podría
enriquecer la experiencia del publico objetivo al ofrecer un espacio acogedor para
disfrutar de la gastronomía local y fomentar la interacción social, mientras que,
por otro lado, podría provocar congestión de tráfico, riesgos de seguridad,
contaminación acústica y del aire, así como afectar a los negocios locales y
generar tensiones en la comunidad, lo que subraya la necesidad de un análisis
exhaustivo y una planificación cuidadosa para maximizar los beneficios y
minimizar los perjuicios.

1.1.2 Formulación del problema

¿Cuál beneficioso seria la implementación de una cafetería de temática tradicional
en cercanías de las líneas de un teleférico de la localidad de La Paz?

1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo general
Diseñar una propuesta de una cafetería tradicional al frente de las Líneas de
teleférico Amarillo y Verde de la curva de Holguín, que va al rescate de la
tradición local, y que sea atractiva para los visitantes.

1.2.2 Objetivos específicos

5
  Brindar un ambiente acogedor de temática cultural logrando así una
experiencia autentica para la satisfacción de nuestro cliente.
 Ofrecer una selección de bebidas y alimentos de calidad que se adapten a
los gustos y preferencias de nuestro público.
 Promover la cafetería a través de redes sociales y publicidad, e
implementar encuestas y mecanismos de evaluación para medir la
satisfacción de los clientes y dar solución a posibles quejas-reclamos.
1.3 Justificación
La apertura de una cafetería frente al teleférico en La Paz es estratégica debido a
su ubicación de alto tráfico turístico y local. Ofrecerá un espacio de encuentro
social con una oferta gastronómica variada centrada en productos locales,
promoviendo la cultura paceña productos típicos de la región, promoviendo su
cultura y la identidad. Además, generará empleo y fomentará el desarrollo
económico de la zona, atrayendo tanto a residentes como a visitantes.

Generación de Empleo, la apertura de este negocio contribuiría a la creación de

empleos para los residentes de la zona, ayudando a mejorar la economía local y
brindando oportunidades laborales a personas de la comunidad.

Espacio de Encuentro y Socialización, la cafetería puede convertirse en un punto

de encuentro tanto para turistas como para locales, fomentando la interacción
social y el intercambio cultural, lo que enriquece la vida comunitaria.

Mejora de la Experiencia del Visitante, contar con un lugar donde los visitantes
puedan disfrutar de un café, un refrigerio o una comida ligera mejoraría
significativamente su experiencia, convirtiendo su visita al teleférico en un evento
más completo y agradable.

1.4 Marco legal

1.4.1 Normativa nacional
 Ley General de Comercio (14379), Registro de Comercio y Tipos de
Empresas

6
  Ley de Protección al Consumidor (453), Derechos del Consumidor y
Publicidad Veraz
 Código Sanitario, Regulaciones de Salud y Control Sanitario
 Ley de Seguridad Alimentaria (830), Inocuidad de Alimentos y Control de
Calidad
 Ley de Medio Ambiente (1333), Protección Ambiental y Gestión de
Residuos
 Código del Trabajo, Derechos Laborales y Condiciones de Trabajo
 Normativas Fiscales, Ley de Impuestos (IVA) y Facturación

1.4.2 Normativa departamental

 Licencias y Permisos, Licencia de Funcionamiento y Permiso Sanitario
 Reglamento Sanitario, Normas de Higiene e Inspecciones
 Reglamentos de Uso del Suelo, Zonificación y Condiciones de
Construcción
 Reglamentos Ambientales, Gestión de Residuos y Iniciativas de
Sostenibilidad

1.4.3 Normativa municipal

 Licencias y Permisos, Licencia de Funcionamiento y Permiso Sanitario
 Reglamento Sanitario, Normas de Higiene e Inspecciones (SEDES)
 Normativas Tasas Municipales
 Requisitos de la alcaldía

1.4.4 Normativa local

 Manual de operaciones

1.5 Marco conceptual

Cafetería

 "Las cafeterías son considerados 'terceros lugares' donde las personas

pueden reunirse, socializar y crear conexiones fuera de sus hogares y
lugares de trabajo." (Ray Oldenburg, Oldenburg, R.)

7
Cafetería tradicional

 "Una cafetería tradicional se define como un establecimiento que ofrece

café y otros productos alimenticios, donde los clientes pueden disfrutar de
un ambiente relajado y socializar." (Michael J. O'Fallon y Denney G.
Rutherford, O'Fallon, M. J., & Rutherford, D. G)
 "Las cafeterías tradicionales son más que un lugar para consumir café; son
espacios culturales que fomentan la interacción social y la creatividad."
(Klaus Schwab, Schwab, K.)

1.6 Diseño metodológico

1.6.1 Revisión documental
Plan de negocio

"Un plan de negocio es una herramienta de gestión que ayuda a los empresarios a pensar
en su negocio y a tomar decisiones informadas." (Berry, T. (2011). "Hurdle: The Book on
Business Planning.")

"Un buen plan de negocio es la base de cualquier empresa exitosa; es el mapa que guía a
los emprendedores hacia sus objetivos." (Kiyosaki, R. T. (1997). "Rich Dad Poor Dad.")

Cultura local

"La cultura local es un conjunto de prácticas y creencias que forman la base de la

identidad de una comunidad, influyendo en su desarrollo social y económico." (Srinivas,
M. N. (1955). "Social Change in Modern India.")

"La cultura local es un espacio de resistencia y negociación donde se encuentran y

reinterpretan las identidades." (Bhabha, H. K. (1994). "The Location of Culture.")

1.6.2 Operacionalización de variables

TABLA 2: Operacionalización de variables
VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES INSTRUMENTO

CAFETERIA -Cafetería Insumos locales- Cuestionario-

TRADICIONAL -Cultura frescos, calidad- P7
precio de producto
PLAN DE -Proyecto Aspecto social y de P11, P5

8
 NEGOCIO seguridad de la
cafeteríaen cercanías
del teleférico
-Emprendimiento Beneficio de la P9
cafetería a la
comunidad local
CULTURA -Gastronomía -Menú variado entre P10
LOCAL A & B de la cafetería

Fuente: Elaboración propia

1.6.3 Cuantitativo
*DISEÑO DE ENCUESTA PARA LA CAFETERIA

Información General:

1. Edad:

- a) Menos de 18 años - c) 31-45 años - e) Más de 60 años

- b) 18-30 años - d) 46-60 años

2. Género:

a) Masculino - b) Femenino - c) Prefiero no decirlo

3. Ocupación:

- a) Estudiante - c) Desempleado - e) Otro (especifique)

- b) Empleado - d) Autónomo

Uso del Teleférico:

4. ¿Con qué frecuencia utiliza el teleférico?

a) Diariamente c) Mensualmente e) Nunca

b) Semanalmente d) Rara vez

5. ¿Cuál es su principal motivo para usar el teleférico?

- a) Trabajo - b) Estudio - c) Ocio

9
- d) Transporte - e) Otros (especifique)

Opiniones sobre la Cafetería:

6. ¿Qué tipo de productos le gustaría que ofreciera la cafetería?

- a) Bebidas calientes- - c) Comida típica de la - e) Otros (especifique

frías región

- b) Comidas rápidas - d) Opciones

(sándwiches, pasteles, vegetarianas/veganas
otros)

7. ¿Qué tan importante es para usted que la cafetería utilice ingredientes locales?

- a) Muy importante - c) Neutral - e) Nada importante

- b) Importante - d) Poco importante

8. ¿Qué horarios le gustaría que estuviera en atención la cafetería?

- a) Mañana (7AM a - c) Tarde (15PM a - e) Todo el día

11AM) 19PM)

- b) Mediodía (11AM a - d) Noche (19PM a

15PM) 22PM)

Impacto en la Comunidad:

9 ¿Cómo cree que afectaría la cafetería a la economía local?

- a) Muy positivamente - c) Neutral - e) Muy negativamente

- b) Positivamente - d) Negativamente

10. ¿Qué aspecto social considera que podría mejorar con la cafetería?

a) Creación de un espacio para d) Mejora de la experiencia del

reunirse usuario del teleferico

b) Fomento de la cultura local e) Otros (especifique)

c) Promoción de eventos
comunitarios

10
11. ¿Cree que la cafetería podría influir en la seguridad del área?
- a) Sí, mejorando la - b) Sí, empeorando la - c) Sin efecto
seguridad seguridad

- d) No estoy seguro/a

1.6.4 Cualitativo
*ENTREVISTA A ENCARGADA DE STAND JAWITAS ´MI CHULUMANI´

¿Cuántos productos (jawitas) suele vender al día?

La venta depende del día, los lunes y martes es algo vacio pero mayormente puede ser
entre 70/100/120 máximo de jawitas al día

¿Cuál es el horario de atención?

Generalmente es de 7am a 2pm, y de 2pm a 9pm

¿Cuáles son los días atención, tienen algún día de descanso en la semana?

La atención es de lunes a sábado consecutivamente, y a veces abren los domingos por

las tardes de 2pm a 9pm.

¿Según su producto principal (jawita) cual es el mas y el menos vendido?

De los sabores que hay, la jawita mas consumida es la normal de queso y la menos
consumida es la de queso de cabra.

¿Qué otros productos complementarios también se ofrece al público?

Son varios, como lácteos, jugos naturales y café.

¿Tuvo algún problema-percance con alguno de los clientes, cual fue?

Si, en una ocasión con una señorita que decía ser abogada que tenía autoridad para
escoger todo lo que quería sin tener que pagar y cuando se trato de detener a la clienta

11
comenzó a insultarme.
¿Cuáles o quiénes son sus clientes frecuentes?

En esta sucursal de la curva de Holguín mayormente frecuentan estudiantes

universitarios además de gente adulta más que todo.

¿La empresa le brinda alguna capacitación para desarrollar su actividad?

Si y no, ya que los empleados nuevos aprenden de sus antecesores o antiguos quienes les
enseñan como cocinar las jawitas en el horno como servir las bebidas además de realizar
cuentas en caja de los productos vendidos.

Capítulo 2
DIAGNOSTICO

12
2 DIAGNÓSTICO
2.1 Determinación del área de influencia del proyecto.
 Descripción de la ubicación del municipio referente a la provincia y
departamento que pertenece:
La ubicación es en la curva de Holguín, en el municipio de Nuestra Señora
de La Paz se encuentra en el departamento de La Paz, Bolivia y es la sede
del gobierno nacional.
 Extensión territorial del municipio: El municipio abarca una superficie
aproximadamente 2.020km2, de los cuales 149km2 corresponden al área
urbana y 2.871 Km2 al área rural.
 Ubicación por coordenadas del municipio con relación a la línea del
ecuador y meridiano de Greenwich:
Las coordenadas aproximadas son:
 Latitud: 16°29”39” Sur
 Longitud: 68°8”51” Oeste
 Límites del municipio, municipios vecinos con los que limita: El
municipio de La Paz se limita con:
 Norte: Municipio de Pucarani, Guanay, Caranavi, Coroico y
Yanacachi.
 Sur: Municipios de Achocalla y Mecapaca.
 Sureste: Municipio de Palca.
 Noreste: Municipio de Teoponte.

13
  Divisiones políticas administrativa (La forma en que divide el
municipio): al encontrarse dentro del municipio la ciudad de La Paz, el
proyecto se situara en el macrodistrito sur de la ciudad como tal.

2.2 Análisis socioeconómico del área de influencia del proyecto.

 Población: El municipio de La Paz cuenta con mas de 755000 habitantes
según el censo realizado del 2024.
 Estructura Familiar: Predominan las familias nucleares y extendidas,
con un alto grado de interacción comunitaria.
 Empleo: La creación de nuevos empleos en el sector servicios como el
comercio, turismo y gastronomía, ha mejorado las oportunidades laborales
para los residentes.
 Pobreza: Esta área, a pesar de estar conectada por el sistema de teleférico,
presenta disparidades económicas que impactan el bienestar de los
residentes.
 Salud: La salud de la población es un aspecto crucial que influye en la
calidad de vida de los residentes, pero no cuenta con algún centro u
hospital cerca.
 Seguridad: La zona cuenta con patrullajes regulares de la policía, lo que
ayuda a disuadir la delincuencia y a mantener el orden público. También
existen puntos de control en áreas estratégicas para garantizar la seguridad
de los residentes y visitantes.
 Comunicaciones: la mayor parte de los residentes cuenta con sistemas de
comunicación como la red internet y Wi-Fi.
 Transporte: La infraestructura del teleférico mejora la conectividad de la
zona, facilitando el acceso a otras áreas de la ciudad y reduciendo la
congestión vehicular.
 Servicios básicos: La demanda de servicios básicos (agua, electricidad,
saneamiento) puede aumentar debido al crecimiento poblacional y
comercial.

14
  Gestión de residuos: La recolección de residuos sólidos se realiza de
manera regular, con horarios establecidos para asegurar que los desechos
sean recogidos a tiempo.
 Nivel de ingresos: el comercio Local de la zona alberga una variedad de
negocios, incluyendo tiendas, mercados y restaurantes, que contribuyen
significativamente a los ingresos locales y el turismo a la cercanía al
teleférico incluyendo, alimentación y actividades recreativas.

2.3 Análisis ambiental

 Clima y temperatura: El clima es de un tipo templado, la temperatura
promedio es de 5 grados y 16 grados con mínima que pueden descender
por debajo de los 0 grados.
 Precipitación: En la temporada de lluvias se extiende en la fecha de
noviembre a marzo, concentrado en la mayor parte de las precipitaciones.
Durante este periodo las lluvias pueden ser intensas, mientras en la fecha
de abril a octubre se presenta precipitaciones escasas.
 Topografía: La curva de Holguin se sitúa en una zona de pendiente
moderada, característica de la geografía paceña con elevaciones que varían
entre 3,200 y 3,400 metros sobre el nivel del mar.
 Pisos ecológicos: La zona donde se encuentra la cafetería corresponde al
piso ecológico de los valles secos interandinos, adaptados a condiciones de
altitud y clima específicos.
 Formaciones geológicas: El área esta por formaciones geológicas
compuesta principalmente por sedimentos fluviales y depósitos fluviales.
 Hidrología: El rio Orkojahuira tiene un área de aporte de 91.6 Km2 y su
curso principal de 17.5Km, es uno de los ríos que se encuentra cerca a la
curva de Holguin y confluye con el rio Choqueyapu.
 Riesgos climáticos:
Erosión: La pendiente y las lluvias pueden provocar erosión de suelo.
Contaminación de suelos: La actividad urbana incrementa en riesgo de
contaminación de aguas cercanas como el rio Orkojahuira.

15
 Vientos: El lugar no presenta tantos vientos sin embargo puede presentar
ráfagas ocasionales.
Helada: Durante los meses de invierno las temperaturas pueden descender
hasta 0 grados.
Sequia: En las estaciones secas pueden prolongarse esto afectando a la
vegetación del lugar y a la disponibilidad de agua.

2.4 Antecedentes culturales

 Arqueológico: En el lugar donde se encontrará la cafetería se han
reportado hallazgos de objetos cerámicos y herramientas de piedra es un
lugar de gran relevancia arqueológica que conecta el pasado indígena de
La Paz con su presente.
 Artístico: La región es una fuente de inspiración que refleja la cultura
junto a la fauna y flora mostrando un paisaje montañoso también va de
mano la música que va promoviendo el talento local junto a ella se tiene
la gran influencia coloniales creando así un ambiente artístico único.
 Folklórico: En la cultura tradicional se festejan la “Fiesta de la
Candelaria” que refleja la tradición y devoción con misas, las danzas que
en su variedad se ve a la morenada en fiestas de la zona.
2.5 Análisis institucional.
SECTOR PÚBLICO:

Gobierno Municipal de La Paz (Alcaldía de La Paz)

Se encarga de la regulación de actividades comerciales, licencias de

funcionamiento, higiene, seguridad y permisos para operar en la ciudad, también
dentro de las funciones realiza la prestación de servicios públicos domiciliarios,
educación, saneamiento ambiental, agua potable vivienda, recreación y deporte.

Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria

(SENASAG)

Regula la calidad e inocuidad de los alimentos que se venden al público,

especialmente en lo que respecta a la seguridad alimentaria.

16
Alguna de sus atribuciones son las siguientes:

 Implementar y administrar el registro sanitario en materia de Sanidad

Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria, como el único registro oficial del
Estado Plurinacional de Bolivia.
 Elaborar y aprobar normas y reglamentos técnicos en materia de Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria, en coordinación con las instancias
que correspondan.
 Cumplir y hacer cumplir las normativas supranacionales vigentes, en
materia de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria.
 Realizar el control de la inocuidad de los alimentos en los tramos
productivos y de procesamiento.
 Generar y sistematizar información especializada en Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria, en coordinación con el Ministerio
de Salud.
 Realizar aprobación, seguimiento, monitoreo y evaluación de planes,
estrategias, programas y proyectos en Sanidad Agropecuaria e Inocuidad
Alimentaria de interés departamental y municipal, implementados por las
entidades territoriales autónomas.
 Normar y registrar insumos agropecuarios y controlar el manejo, uso y
comercialización a nivel nacional.
 Registrar insumos y materias primas de uso en la industria alimentaria en
temas sanitarios.
 Autorizar y/o acreditar a personas naturales o jurídicas, cuando
corresponda, para la prestación de servicios en materia de Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria.

Ministerio de Salud y Deportes:

Establece normativas sobre la higiene en el sector alimentario, además de

inspeccionar las condiciones sanitarias de los establecimientos que ofrecen
alimentos y bebidas.

17
Normas y Regulaciones:
Inspección sanitaria.
Cumplimiento de estándares de higiene.
Control de calidad de los productos alimenticios.
Viceministerio de Turismo:

Fomenta y regula la actividad turística, promociona la imagen del país a nivel

nacional e internacional con el fin de incrementar el flujo de turistas de todas
partes del mundo brindándoles servicios de calidad.

Las empresas que presentan servicio de alimentación ubicadas en zonas turísticas

pueden recibir apoyo para atraer a más visitantes locales y extranjeros.

SECTOR PRIVADO:
Cámara Nacional de Comercio (CNC):
Creada para defender los intereses de sus asociados, promoviendo el desarrollo
empresarial de los sectores del Comercio y los Servicios, en un marco de sana
competencia, en la perspectiva de contribuir efectivamente al crecimiento
sostenido en el ámbito económico y social del país

Ofrece apoyo a los emprendedores, brinda capacitación en temas relacionados con

la gestión empresarial y puede ser una fuente de información sobre tendencias de
mercado.

Cámara Nacional de Restaurantes de Bolivia:

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados

(CANIRAC) es el organismo empresarial que representa, integra, educa,
promueve y defiende los intereses de la industria restaurantera, mediante la
interlocución con el gobierno y demás sectores afines

Agrupa a empresarios del sector de la gastronomía y puede ofrecer apoyo en

temas de formación, promociones o acuerdos de negocio.

Proveedores locales de café y productos artesanales:

18
Empresas o cooperativas locales que producen café, té y otros productos que se
podrían utilizar en la cafetería. El respaldo a productos locales puede ser un valor
añadido para el negocio.

2.6 Beneficiarios o población objetivo

TABLA 3: Beneficiarios o población objetivo
¿Cuántos se beneficiarán? ¿Cómo se beneficiarán?
Directos Estudiantes A través de la obtención del
Profesionistas producto-servicio de la cafetería
Visitantes en cuestión
Público en general
Indirecto Proveedores Venta de sus productos e
insumos
Comerciantes Compra de producto-servicio en
general
Fuente: Elaboración propia

19
 Capítulo 3
ESTUDIO DE
MERCADO

20
3 ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Estudio y cuantificación de la oferta.
Competencia primaria

TABLA 4: Estudio y cuantificación de la oferta (Competencia primaria)

Nombre: JAWITAS ´MI ACHUMANI´

Tipo de SNACK-PUESTO FIJO
establecimiento:
Capacidad: 70-100 clientes por día aprox.
Oferta de productos o servicios de la competencia:
PRODUCTO CARACTERÍSTICAS PRECIO

JAWITAS SABORES
-Española (empanada de chorizo,
queso, maíz y locoto)
6Bs.
-Tradicional de Queso (con queso
extra)
-Picante (empanada de queso, ají,
locoto y cebolla)
- Primavera (empanada de queso
con jamón y piña)
BEBIDAS -CAFÉ 5-10 Bs.
5 Bs.
CALIENTES-FRIAS -API
5-10 Bs.
-REFRESCOS NATURALES
3 Bs.
´kisa-piña´
-SODAS
PRODUCTOS -QUESOS 50 Bs.

21
 COMPLEMENTARIO -YOGURT 20 Bs.

S
Fuente: Elaboración propia

3.2 Estudio y cuantificación de la demanda

Grafico 2: Estudio y cuantificación de la demanda

Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 59.1% se encuentra en

el rango de los 18 – 30 años edad, un 19,7% entre un rango de 31 – 45 años de
edad y para un 18,2% entre un rango de 46-60 años de edad.

Grafico 3: Estudio y cuantificación de la demanda

Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 54,5% es de género

femenino, un 43,9% es de género masculino y lo restante no se obtuvo respuesta.

22
Gráfico 3 (de la encuesta)
Grafico 4: Estudio y cuantificación de la demanda

Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 43.9% son estudiantes,

un 28,8% es empleado y para un 24,2% es autónomo.
Grafico 5:Estudio y cuantificación de la demanda

Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 39,4% utiliza rara vez

este transporte, un 24,2% lo usa semanalmente, un 21.2% lo utiliza a diario y
para un 13,6% lo usa mensualmente.
Grafico 6: Estudio y cuantificación de la demanda

23
 Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 53% lo usa como

transporte, un 22.7% su uso es por estudio y para un 22,7% por trabajo.
Grafico 7: Estudio y cuantificación de la demanda

Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 48,5% le gustaría

comida rápida en la cafetería, un 31,8% prefiere las bebidas y para un 9,1% le
gustaría comida típica.
Grafico 8: Estudio y cuantificación de la demanda

24
 Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 43.9% le es muy

importante el uso de ingredientes locales, un 31,8% tiene una posición neutral y
para un 22,7% le es importante.
Grafico 9: Estudio y cuantificación de la demanda

Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 43.9% le gustaría que la

cafetería atienda todo el dia, un 19,7% solo por la mañana, un 15,2% en horario
de mediodía, un 13.6% por la tarde y un 7.6% por la noche.
Grafico 10: Estudio y cuantificación de la demanda

25
 Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 42.4% piensa que la cafetería

afecte positivamente, un 34.8% es de posición neutral y para un 21.2% le parece algo
muy positivo.
Grafico 11: Estudio y cuantificación de la demanda

Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 37.9% considera que mejora la

experiencia del usuario del teleférico, un 36,4% le parece un espacio de interacción y
para un 16,7% como fomento cultural.
Grafico 12: Estudio y cuantificación de la demanda

26
 Fuente: Google forms

INTERPRETACIÓN: Del 100% de los encuestados un 50% piensa que si

mejoraría la seguridad del área, un 34,8% piensa que no hay efecto alguno y para
un 13,6% no está seguro.
3.3 Balance entre oferta y demanda.
OFERTA GESTIÓN 2018
TABLA 5: Balance entre oferta y demanda (2018)
2 Sucursales

9 Número promedio de producto vendido por hora

8 Horas de atención al día
0,689 % de ocupación promedio al día
36214 Total de atenciones o cantidad de producción al año

Fuente: Elaboración propia

OFERTA GESTIÓN 2019

TABLA 6: Balance entre oferta y demanda (2019)
4 Sucursales

8 Número promedio de producto vendido por hora

10 Horas de atención al día
0,721 % de ocupación promedio al día

84213 Total de atenciones o cantidad de producción al año

Fuente: Elaboración propia

OFERTA GESTIÓN 2020

TABLA 7: Balance entre oferta y demanda (2020)
5 Sucursales

10 Número promedio de producto vendido por hora

7 Horas de atención al día
0,557 % de ocupación promedio al día
71157 Total de atenciones o cantidad de producción al año

Fuente: Elaboración propia

27
OFERTA GESTIÓN 2021
TABLA 8: Balance entre oferta y demanda (2021)
6 Sucursales

8 Número promedio de producto vendido por hora

7 Horas de atención al dia
0,423 % de ocupación promedio al día
51877 Total de atenciones o cantidad de producción al año

Fuente: Elaboración propia

OFERTA GESTIÓN 2022

TABLA 9: Balance entre oferta y demanda (2022)
7 Sucursales

8 Número promedio de producto vendido por hora

12 Horas de atención al día
0,633 % de ocupación promedio al día
155262 Total de atenciones o cantidad de producción al año

Fuente: Elaboración propia

OFERTA GESTIÓN 2023

TABLA 10: Balance entre oferta y demanda (2023)
9 Sucursales

7 Número promedio de producto vendido por hora

14 Horas de atención al día
0,687 % de ocupación promedio al día
221166 Total de atenciones o cantidad de producción al año

Fuente: Elaboración propia

28
OFERTA GESTIÓN 2024
TABLA 11: Balance entre oferta y demanda (2024)
10 Sucursales

9 Número promedio de producto vendido por hora

14 Horas de atención al día
0, 577 % de ocupación promedio al día
265362 Total de atenciones o cantidad de producción al año

Fuente: Elaboración propia

BALANCE ENTRE OFERTA Y DEMANDA

TABLA 12: Balance entre oferta y demanda
AÑO DEMANDA HISTÓRICA OFERTA DEMANDA
INSATISFECHA

2018 446205 36214 409991

2019 446335 84213 362122
2020 446415 71157 375258
2021 446665 51877 394788
2022 447015 155262 291753
2023 447065 221166 225899
2024 447244 265362 181882

Fuente: Elaboración propia

*Hallar el % de demanda objetivo

Capacidad de producción de la empresa

TABLA 13: Capacidad de producción de la empresa

12 Número de mesas (Capacidad instalada para atención de clientes)

5 Número promedio de producto vendido por hora

10 Horas de atención al dia
0,437 % de ocupación promedio al dia
95703 Total de atenciones o cantidad de producción al año (365 dias)

Fuente: Elaboración propia

29
 TABLA 14: Capacidad de producción de la empresa
181882 Demanda insatisfecha

95703 Capacidad de producción de la empresa

52,62 % de demanda objetivo

Fuente: Elaboración propia

3.4 Proyecciones de la demanda y de la oferta

*Método de proyección por tasa de crecimiento

TABLA 15: Proyección de la demanda y de la oferta (Tasa de crecimiento)

AÑO DEMANDA PORCENTAJE DE
HISTÓRICA VARIACION %

2018 446205
2019 446335 0,029
2020 446415 0, 018
2021 446665 0,056
2022 447015 0,078
2023 447065 0,11

2024 447244
2025 447423
2026 447602
2027 447781
2028 447960

Fuente: Elaboración propia

*AUXILIARES

2019
% DE VARIACIÓN = ( (446335* 100) / 446205 ) - 100

% DE VARIACIÓN =0,029

2020
% DE VARIACIÓN = ( (446415* 100) / 446335) - 100

% DE VARIACIÓN = 0, 018

2021

30
% DE VARIACIÓN = ( (446665* 100) / 446415 ) - 100

% DE VARIACIÓN = 0,056

2022
% DE VARIACIÓN = ( (447015* 100) / 446665 ) - 100

% DE VARIACIÓN = 0,078

2023
% DE VARIACIÓN = ( (447065* 100) / 447015 ) - 100

% DE VARIACIÓN = 0,011

i = ( ( 0,029+ 0,018+ 0,056 + 0,078 +0,011 ) / 5 ) / 100

i = 0,0004

Qn = Qo (1+ i)n

Q(7) = 447065 (1 + 0,0004)^1 = 447244

Q(8) = 447065 (1 + 0,0004)^2 = 447423

Q(9) = 447065 (1 + 0,0004)^3= 447602

Q(10) = 447065 (1 + 0,0004) ^4= 447781

Q(11)= 447065 (1 + 0,0004)^5 = 447960

31
 Capítulo 4
TAMAÑO Y
LOCALIZACION

32
4 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
4.1 Definición de la naturaleza del negocio.
4.1.1 Misión
Ofrecer a nuestros clientes una experiencia autentica que combine la rica herencia
cultural boliviana con la tradición cafetalera a través de la promoción de
productos locales y de alta calidad, buscamos ser un punto de encuentro donde la
comunidad pueda disfrutar del café y gastronomía típica, fomentar la interacción
cultural y preservar la historia y tradiciones de la ciudad de La Paz.

4.1.2 Visión
Convertirnos en la cafetería emblemática de la ciudad de La Paz, reconocida por
su compromiso con la cultura boliviana y su pasión por el café, aspirando a ser un
referente de sostenibilidad y comunidad, donde cada taza de café cuente una
historia aportando así la valorización y difusión de nuestro patrimonio cultural.

4.1.3 Valores
Autenticidad, ofrecer productos y experiencias que reflejen la identidad nacional,
utilizando ingredientes y recetas tradicionales
Aprecio por la cultura, promover y celebrar la riqueza cultural y las tradiciones
bolivianas, integrando elementos históricos en la experiencia del cliente
Sostenibilidad. Compromiso con prácticas que protejan el medio ambiente
además de apoyar a los productores locales, asegurando un impacto positivo en la
comunidad.
Accesibilidad, crear un espacio acogedor para todo tipo de cliente y así este se
sienta bienvenido y valorado
Calidad, mantener un estándar alto en la selección de cada ingrediente y la
preparación como tal, asegurando la fidelidad y satisfacción del cliente
Innovación, combinar la tradición con la creatividad explorando nuevas formas
de presentar la cultura boliviana a través de nuestros productos.
Respeto, valorar y honrar la diversidad cultural boliviana con respecto a
costumbres y culturas.
Hospitalidad, ofrecer un servicio cálida-amigable, para brindar una experiencia
agradable a nuestros clientes.

33
 Modelo Canvas
4.1.4 Modelo CANVAS
TABLA 16: Modelo CANVAS

8. Alianzas Clave 7. Actividad Clave 2. Propuesta de valor 4. Relacion Clientes [Link] de cliente

-Preparacion de A & B -Atencion personalizada y

-Servicio de atencion al servicio al cliente
cliente excepcional
-Marketing y promoción de -Programas de
la cafetería fidelizacion para clientes
-Gestion de Inventarios y habituales
proveedores -Encuestas de satisfaccion -Estudiantes que necesitan
-Proveedores de -Organización de eventos y -Café de alta calidad y y libro de reclamos para un espacio para estudio y
productos actividades productos de pastelería mejora nuestro servicio distraccion
nacional
-Organizaciones locales -Amantes del café y la
para colaboraciones en 6. Recursos clave -Ambiente acogedor y 3. Canales repostería
eventos comodo para socializar y
trabajar -Familias que buscan un
-Personal capacitado lugar para disfrutar de un
-Empresas de entrega a -
-Venta directa en la desayuno o merienda
domicilio -Equipamiento de calidad cafeteria
-Publico en general
- Proveedores de café e -Redes sociales pagina
insumos web para promocionar
productos, promociones y
-Ubicación de local otros (pedidos ya, yolo)
además de la decoración
adecuada y acogedora

9. Estructura de costos 5. Fuentes de ingreso

-Costos de materias primas (café, -Gastos de marketing y -Venta de café y bebidad en general
leches, azucar, productos, de publicidad
pasteleria - Ventas de productos de pastelería
-Sueldos del personal -Mantenimineto, servicios
–Alquiler del local basicos-publicos -Servicio de delibery

Fuente: Elaboración propia

34
4.2 Factores determinantes del tamaño.
4.2.1 Tamaño y Mercado
*Nº de clientes potenciales: Con respecto a la demanda insatisfecha de la gestión
del 2024 es de 181882 esto según datos obtenidos anteriormente.

*N° Clientes con intención de adquirir nuestros productos y servicios: Según

datos obtenidos de la reciente encuesta realizada del 100% de los encuestados un
59.1% que se encuentran en un rango de (18 – 30 años edad), llegaría a ser
nuestro público objetivo para ofertar los productos y servicios de la cafetería el
cual principalmente serian estudiantes-universitarios.

*% de la demanda objetivo: Según datos y cálculos anteriores obtenidos el

porcentaje de demanda objetivo que cubriría nuestra cafetería seria de un 52,62%;
y el restante de 47, 38% sería ocupado por la competencia como tal.

4.2.2 Tamaño, inversiones y financiamiento.

Nuestra empresa representa una oportunidad sólida para inversores interesados en

maximizar su capital. Con un total de 37986 ,00 Bs provenientes de siete
inversores los cuales aportaran 5427, 00 Bs siendo así una empresa constituida
por una sociedad los cuales seriamos los principales inversores.

Por tanto, estamos bien posicionados para emprender proyectos que no solo
generen ingresos, sino que también contribuyan al crecimiento sostenible de la
comunidad y del mercado.

La capacidad de préstamo de 15400, 00 Bs por parte del banco es un recurso

valioso que, junto con el capital de los inversores, nos permite fortalecer nuestra
posición en el mercado y ejecutar proyectos que generen un impacto positivo en
nuestras operaciones y en la comunidad. Esta combinación de financiamiento
asegura un crecimiento sostenible y rentable para nuestra empresa.

35
4.2.3 Tamaño y localización
*La razón por la cual se seleccionó como localización estratégica para nuestra
cafetería son principalmente por:

- Movilidad y Tránsito Peatonal: La cercanía a rutas de transporte público y a pie

contribuye a un alto tráfico de personas, lo que es crucial para el éxito de un
negocio de este tipo.

-Accesibilidad: La zona podría ser fácilmente accesible tanto para residentes

locales, universitarios, profesionistas y trabajadores del área, lo que favorece el
aforo del establecimiento.

-Demanda insatisfecha, la cual no cubriría ciertas demandas del público en los

negocios ya existentes por los alrededores del lugar en sí.

*Limitaciones tiene el lugar seleccionado

-Costos de Alquiler, al ser la ubicación algo popular y transitable es probable que
los costos de alquiler sean elevados, lo que podría afectar la viabilidad financiera
del negocio.

-Factores Climáticos, la ciudad de La Paz tiene un clima variable, y condiciones

climáticas adversas (como frío o lluvias) pueden afectar la afluencia de clientes.

-Percepción de Seguridad, Dependiendo de la percepción de seguridad en la zona,

algunos potenciales clientes pueden dudar en visitar, especialmente en horas
nocturnas.

-Ruidos y Distracciones, al ser una zona ciertamente ruidosa podría afectar en

cierta parte la experiencia del cliente y la atmósfera que se desea crear en la
cafetería.

4.3 Localización.
4.3.1 Macrolocalización
*Alternativa ´seleccionada´ (Se tiene la localización dentro del país de la ciudad
La Paz , provincia Murillo, macrodistrito Sur )

36
-Disponibilidades de servicios básicos: cuenta con agua potable, electricidad, gas,
internet, sistema de alcantarillado y recolección de residuos.

-Accesibilidad- transporte: el lugar cuenta con una buena accesibilidad tanto como
para clientes locales y extranjeros, también es accesible para encontrar transporte
publico teleférico, minibús, bus, taxi y trufi.

-Condiciones climatológicas: en cuanto a las temperaturas y estaciones se puede

ver variaciones con temperaturas frías (invierno), verano, riesgo de lluvias y
tormentas, fuertes vientos, radiación solar fuerte y aire seco.

-Disponibilidades de mano de obra: la disponibilidad en el ligar es relativamente

buena ya que está cerca a centros educativos zonas residenciales y áreas de alta
circulación de personas.

-Servicios publico diversos: agua potable, electricidad, gas, seguridad, transporte

público, emergencias y salud, internet y alcantarillado.

-Topografía y tipo de suelo: pendientes y elevaciones, es conocida por su terreno

inclinado, suelo rocoso y montañoso.

-Condiciones sociales, culturales y legales: estas condiciones afectan a la

demanda del mercado en términos sociales- zona donde se encuentran más
jóvenes estudiantes y residentes; culturales- existe una fuerte cultura del café en
Bolivia por lo cual la cafetería debe considerar incluir elementos culturales y
tradicionales; legales- fundamental obtener todos los permisos requeridos, cumplir
con las normativas de seguridad alimentaria, laborales y ambientales.

-Acceso a materias primas: el acceso a materias primas en la ciudad de la paz es

relativamente bueno, ya que existen mercados grandes donde los costos tanto de
la adquisición de productos y transporte son bajos ya que no están muy alejados,
como ser el mercado rodríguez y lanza u otros mercados pequeños.

* Alternativa 2:´Descartada´ (por el ´estrecho de Tiquina´ localizado dentro de

nuestro país, en el departamento de La Paz , provincia Manco Kapac, localidad
San Pedro de Tiquina en cercanías del Lago Titicaca)

37
-Disponibilidades de servicios básicos: cuenta con servicio de agua potable,
electricidad, sistema de alcantarillado y recolección de residuos en lo principal.

-Accesibilidad- transporte: al ser un lugar turístico cuenta con accesibilidad de

carretera pavimentada hasta cierto punto, esto permite el transporte de buses en lo
principal además de otros de sector público-particular.

-Condiciones climatológicas: las temperaturas presentan ciertas variaciones, pero

mayormente es de clima frio-templado, con ciertas lluvias y fuertes vientos por las
cercanías del lago.

-Disponibilidad de mano de obra: se optaría por lo mismos residentes del lugar

para la generación de empleo en apoyo para la localidad, pero conllevaría cierta
inversión en la capacitación de estos.

-Topografía y tipo de suelo: en este caso dicho municipio es accidentado, con

presencia de serranías, colinas y un poco de planicies en las orillas del lago
Titicaca

-Condiciones sociales, culturales y legales: al ser un lugar turístico los visitantes

pueden interactuar con las comunidades indígenas y sumergirse en la cultura
local; contando asi con riqueza cultural del lugar relacionada con la historia y las
tradiciones de la isla, así como con la mitología del mundo andino

-Acceso a materias primas: se optaría al apoyo a productos locales contando

además con insumos frescos, por otro lado presenta cierto límite de materias
primas necesarias para la cafetería como lo es el café mismo.

4.3.2 Microlocalización.
*Alternativa 1 (Al frente de las líneas del teleférico amarillo-verde, curva de
Holguin por la Av. Del Libertador)

-Disponibilidad de Servicios Básicos (servicios de agua, electricidad, gas

domiciliario, internet, telefonia

38
-Cercanía a la competencia (Jawitas ´Mi Chulumani´, Donas, Cafetería, además
negocios informales de servicio gastronómico)

-Accesibilidad-Transporte (Acceso a transporte por cable ´teleféricos´, transporte

terrestre ´líneas de mini-radiotaxi-Puma katari-otros´)

-Condiciones climatológicas: la ciudad de la paz cuenta con clima variable frío

por la mañana y noche, durante el día una temperatura moderada el cual varia
también por las estaciones como ser estación lluviosa, seca, viento y radiación
solar. Estos factores por la altitud de la ciudad de la paz.

-Disponibilidades de mano de obra: existe una alta disponibilidad por la población

local y la presencia de estudiantes y esto genera una buena base de trabajo.

-Servicios publico diversos: este cuenta con transporte público, agua potable,
energía eléctrica, recolección de basura, internet, seguridad pública y educación y
capacitación. Estos servicios contribuyen a la comodidad y seguridad lo cual
favorece tanto al cliente como al negocio.

-Topografía y tipo de suelo: presenta una topografía terrena empinado y el tipo de

suelo principalmente montañosa y rocosa con posibles riesgos de deslizamiento.

-Condiciones sociales, culturales y legales: estas condiciones afectan a la

demanda del mercado en términos sociales- zona diversa con una mezcla de
residentes y turistas; culturales- existe una fuerte cultura del café en Bolivia por lo
cual la cafetería debe considerar incluir elementos culturales y tradicionales;
legales- fundamental obtener todos los permisos requeridos, cumplir con las
normativas de seguridad alimentaria, laborales y ambientales.

-Acceso a materias primas: el acceso a materias primas en la ciudad de la paz es

relativamente bueno, ya que existen mercados grandes donde los costos tanto de
la adquisición de productos y transporte son bajos ya que no están muy alejados,
como ser el mercado rodríguez y lanza.

Alternativa 2 (En cercanías de las universidades UNANDES, CATOLICA, UMSA

y UPB, de la curva de Holguín por la Av. Los Leones)

39
-Cercanía a la competencia: patio de comida, pastelería, comida rápida

-Disponibilidad de servicios básicos (servicio de agua, alcantarillado, electricidad,

gas domiciliario, internet.

-Accesibilidad- transporte: accesibilidad a transporte público o privado como ser

minibús, trufi y taxi

-Condiciones climatológicas: la ciudad de la paz cuenta con clima variable frío

por la mañana y noche, durante el día una temperatura moderada el cual varia
también por las estaciones como ser estación lluviosa, seca, viento.

-Disponibilidades de mano de obra: existe una alta disponibilidad por la población

local y la presencia de estudiantes y esto genera una buena base de trabajo.

-Servicios publico diversos: este cuenta con transporte público, agua potable,
energía eléctrica, recolección de basura, internet, seguridad pública.

-Topografía y tipo de suelo: presenta una topografía se encuentra en una ladera de

pendiente moderada y el tipo de suelo principalmente montañosa y rocosa con
posibles riesgos de deslizamiento.

-Condiciones sociales, culturales y legales: estas condiciones afectan a la

demanda del mercado en términos sociales- zona donde se encuentran más
jóvenes estudiantes y residentes; culturales- existe una fuerte cultura del café en
Bolivia por lo cual la cafetería debe considerar incluir elementos culturales y
tradicionales; legales- fundamental obtener todos los permisos requeridos, cumplir
con las normativas de seguridad alimentaria, laborales y ambientales.

-Acceso a materias primas: existen mercados grandes donde los costos tanto de la
adquisición de productos y transporte son bajos ya que no están muy alejados,
como ser el mercado rodríguez y lanza.

40
4.4 Factores preponderantes para la localización.
*Para la Macro localización
TABLA 17: Factores preponderantes para la localización (Macro localización)
FACTORES PESO ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2

W F (1-10) S F (1-10) S
Disponibilidad de Servicios 0,2 9 1,8 8 0,6
Básicos
Cercanía a la competencia 0,1 8 0,8 7 0,7
Accesibilidad-Transporte 0,15 9 1,35 8 1,2
Condiciones climatológicas 0,1 7 0,7 6 0,6
Disponibilidad de mano de obra 0,05 6 0,3 5 0,25
Servicios Públicos diversos 0,15 7 1,5 6 0,9
Topografía y tipo de suelos 0,1 5 0,5 4 0,4
Condiciones Sociales, culturales y 0,1 7 0,7 6 0,6
legales
Acceso a materias primas 0,05 8 0,4 7 0,35
TOTAL 1 8,05 5,6

Fuente: Elaboración propia

*Para la Micro localización

TABLA 18: Factores preponderantes para la localización (Micro localización)

FACTORES PESO ALTERNATIVA 1 ALTERNATIVA 2

W F (1-10) S F (1-10) S
Disponibilidad de Servicios 0,2 9 1,8 8 1,6
Básicos
Cercanía a la competencia 0,1 7 0,7 7 0,7
Accesibilidad-Transporte 0,15 7 1,05 6 0,9
Condiciones climatológicas 0,1 6 0,6 6 0,6
Disponibilidad de mano de obra 0,05 5 0,25 4 0,2
Servicios Públicos diversos 0,15 6 0,9 6 0,9
Topografía y tipo de suelos 0,1 6 0,6 5 0,5
Condiciones Sociales, culturales y 0,1 6 0,6 6 0,6
Legales
Acceso a materias primas 0,05 6 0,3 6 0,3
TOTAL 1 6,8 6,3

41
 Fuente: Elaboración propia

4.5 Área y límites del Proyecto

Considerando que la cafetería será pequeña el establecimiento tendrá la medida de
126m2 aproximadamente; de los cuales se dividirían en las siguientes áreas-
secciones imprescindibles

Grafico 13: Área y limitaciones del proyecto (Plano del establecimiento)

Fuente: Elaboración propia

42
4.6 Localización política y administrativa.
Grafico 14: Localización política y administrativa

Fuente: Elaboración propia

43
 Capítulo 5
INGENIERIA DEL
PROYECTO

44
 5 INGENIERÍA DEL PROYECTO
5.1 Clases y características del producto
TABLA 19: Ingeniería del proyecto (Producto principal)
Tipo de producto/servicio: De conveniencia
Nombre del producto/servicio Hamburguesa
(Principal):
Lista de materiales: Pan: Harina, huevo, levadura seca, azúcar, sal,
remolacha (puré), leche y agua.
Hamburguesa: Carne de res, cebolla, ajo, comino y sal.
Acompañantes: Lechuga, tomate, papas fritas y queso.
Costo unitario de producción: 9,335 Bs
Precio: 17 Bs
Imagen:

Fuente: Elaboración propia

TABLA 20: Ingeniería del proyecto (Producto secundario)

Tipo de producto/servicio: De conveniencia

Nombre del producto/servicio Jugo de quinoa con leche, manzana,
(Secundario): durazno.
Lista de materiales: Quínoa, leche entera, durazno, manzana,
canela empolvo, azúcar.
Precio: 3 Bs
Fuente: Elaboración propia
TABLA 21: Ingeniería del proyecto (Producto secundario)

Tipo de producto/servicio: De conveniencia

Nombre del producto/servicio Frappe fruta de temporada (tuna).
(Secundario):
Lista de materiales: Tunas, jugo de limón, hojas de menta,
jarabe de miel, hielo
Precio: 15 Bs
Fuente: Elaboración propia

45
5.2 Producción por temporalidad.
*Producción por hora
TABLA 22: Producción por temporalidad (Hora)
1 Número de sucursales

12 Número de mesas (Capacidad instalada para atención de clientes)

3 Número promedio de producto vendido por cada mesa en una hora
0,45 % de ocupación promedio
16,2 Total cantidad de ventas por hora

Fuente: Elaboración propia

*Producción por día
TABLA 23: Producción por temporalidad (Día)
1 Número de sucursales

12 Número de mesas (Capacidad instalada para atención de clientes)

3 Número promedio de producto vendido por cada mesa en una hora
10 Horas de atención al dia
0,45 % de ocupación promedio
162 Total cantidad de ventas al día

Fuente: Elaboración propia

*Producción por mes
TABLA 24: Producción por temporada (Mes)
1 Número de sucursales

12 Número de mesas (Capacidad instalada para atención de clientes)

3 Número promedio de producto vendido por cada mesa en una hora
10 Horas de atención al dia
26 Días de atención al mes
0,45 % de ocupación promedio
4212 Total cantidad de ventas al mes

Fuente: Elaboración propia

46
*Producción por año
TABLA 25: Producción por temporada (Año)
1 Número de sucursales

12 Número de mesas (Capacidad instalada para atención de clientes)

3 Número promedio de producto vendido por cada mesa en una hora
10 Horas de atención al dia
317 Días de atención al año
0,45 % de ocupación promedio
51354 Total cantidad de ventas al año

Fuente: Elaboración propia

47
5.3 Programa de producción.
*Esquema de Proceso intermitente (producto ´Café-Frappe-Latte-Moccachino´)
Grafico 15: Programación de producción (Esquema de proceso)

E2 E4

Con hielo, Con dos

azúcar y leche cucharas de
se realiza cocoa y leche
Frappe caliente se
realiza
Moccachino

E3
E1
E5
Haciendo leche
Extraer el café
vaporizada o Servir o partida
de la maquina
espuma se hace
Latte

Fuente: Elaboración propia

48
*Esquema de procedimiento (servuccion)
Grafico 16: Esquema de procedimiento

NO VISIBLE
SIST. ORG. INTERNA

SOPORTE FISICO VISIBLE

PERSONAL EN CONTACTO

Fuente: Elaboración propia

49
5.4 Plan de operación.
5.4.1 Descripción de procesos
Ventas: Primero vamos a iniciar con la identificación del cliente presentándole el
producto, si el cliente está interesado habrá una negociación dónde habrá cierre de
venta entregaremos el producto con la facturación correspondiente y pondremos
fin a la transacción en el caso si el cliente no está interesado vamos a hacer un
seguimiento nuevamente.

Reserva: Seguiremos solicitando la reserva, la disponibilidad del cliente entre sí o

no quiere confirmación. Si nos confirma, realizaremos la confirmación de la
reserva, recopilaremos la información del cliente, generan una confirmación
correspondiente, realizaremos él envió de la confirmación, llevando a cabo el final
de la reserva. En caso de que no se realizó la reserva notificaremos al cliente y le
ofreceremos alternativas solicitando nuevamente la reserva.

Limpieza: El área de limpieza se evaluará el área correspondiente de la limpieza,

reuniremos materiales de la limpieza, realizar limpieza inicial, el área limpia,
esperando la confirmación de que el trabajo se realizó con éxito, finalizaremos
con la limpieza. Recogiendo los materiales, inspeccionar el área y pondremos fin.
En el caso de no seguir limpiando hasta finalizar con el procedimiento.

Preparación de alimentos y bebidas: Preparación de alimentos y bebidas,

iniciaremos con la recepción de ingredientes, inspeccionando la calidad,
esperando la aprobación, si está autorizado prepararemos los debidos ingredientes,
seleccionaremos la receta, preparando los alimentos y bebida. Una vez los
alimentos estén listos para presentaremos, el plato o esperar en todo caso la
confirmación en el caso de que nos dé un visto bueno, llevaremos la bebida estará
lista serviremos al cliente y poniendo fin al servicio otorgado,

Compras: Servicio Compras iniciaremos con la identificación de las necesidades,

investigaremos de posibles proveedores, una vez que tengamos aprobados los
proveedores enviaremos la solicitud de fondos para comprar, en caso no aprobado
buscare nuevos proveedores, esperaremos la recepción del dinero, si el dinero es

50
aceptado realizaremos el pedido confirmando el pedido de con el proveedor,
recibiremos los productos verificando calidad de productos entre los productos
aprobados, en caso de no ser aprobado devolveremos las compras, si nos
confirman registramos la compra y pondremos fin a la compra debida.

Almacenes: Iniciaremos con evaluar las necesidades del almacenamiento,

planificaremos el espacio, seleccionaremos los equipos y materiales, organización
de los productos, en caso de que habrá los productos en inventarios vamos a
ubicar productos en los almacenes.

En caso de que no realizaremos pedidos de los productos, recepción de productos,

verificando la calidad y cantidad, esperaremos la aprobación, en caso de que no
revolvernos los productos, si nos aprueban registraremos los productos del
inventario implementar un sistema de gestión de almacenamiento y capacitar e
informar al personal revisando y manteniendo el almacén poniendo fin al
ordenamiento de los almacenes.

Distribución: Inicia con la recepción de los pedidos, verificando disponibilidad

de los productos una vez o tengan productos disponibles, en caso de que no
notificaremos al cliente, revisaremos y nuevamente recepción de pedido, si no
confirman preparamos productos para ser enviados, seleccionados métodos de
transporte, empacar productos, programar envíos, realizaremos los envíos y
confirmamos la entregas con los clientes si la transacción ha sido exitosa
actualicemos el inventario, en caso de no esperemos las notificaciones si ha
surgido notificaremos el problema de la entrega de una vez entregado el producto
pondremos fin a la transacción.

51
 5.4.2 Diagramas de Flujo
Graficos 17: Diagrama de flujo (Venta)
*Ventas
Inicio

Identificación del cliente

Presentación del producto

¿Cliente
interesado?

NO

SI

Negociación Seguimiento

Cierre de venta

Entrega del producto

Facturación
Fuente: Elaboración propia

Fin

52
*Reserva
Grafico 18: Diagrama de flujo (Reserva)

Inicio

Solicitud de reserva

¿Disponibilidad?

NO

SI

Confirmar reserva Notificar al cliente

Ofrecer alternativas
Recopilar información del
cliente

Generar confirmación

Enviar confirmación

Fin
Fuente: Elaboración propia

53
*Limpieza
Grafico 19: Diagrama de flujo (Limpieza)

Inicio

Evaluar el área de limpieza

Reunir materiales de limpieza

Realizar limpieza inicial

¿Área limpia?

NO

SI

Finalizar limpieza Seguir limpiando

Recoger los materiales

Inspeccionar el área

Fin Fuente: Elaboración propia

54
 *Preparación de alimentos y bebidas
Grafico 20: Diagrama de flujo( Preparación de alimentos y bebidas

Inicio

Recepción de ingredientes

Inspección de calidad

¿Ingredientes
aprobados?
SI

NO
Preparar ingredientes
Rechazar
ingredientes

Seleccionar receta

Notificar al productor

Preparar alimentos y bebidas

¿Alimentos
listos?
NO

SI

Presentar el plato Continuar la preparación

¿Bebidas
listas?
NO

SI
Fuente: Elaboración propia
Servir al cliente Preparar bebida
55

Fin
 *Compras
Inicio
Grafico 21: Diagrama de flujo (Compra)

Identificación de necesidades

Investigación de proveedores

¿Proveedores
aprobados?
NO

SI

Solicitud de fondos para Buscar nuevos

compras proveedores

Recepción del dinero

¿dinero
aceptable?
NO

SI

Realizar pedido Negociar condiciones

Confirmar pedido con el proveedor

Recibir productos

Verificar calidad de productos

¿Productos
aprobados? NO
Fuente: Elaboración propia
SI
Registrar comprar Devolver productos
56

Fin
*Almacenes
Grafico 22: Diagrama de flujo ( Almacenes)

Inicio

Evaluar necesidades de almacenamiento

Planificación del espacio

Selección de equipos y materiales

Organización de productos

¿Productos en
inventario?
NO

SI

Ubicar productos en almacén Realizar pedidos de productos

Recepción de productos

Verificar calidad y cantidad

¿Productos
aprobados? NO

SI

Registrar productos en inventario Devolver productos

Implementar sistema de gestión de almacenamiento

Capacitar e informar a personal

Fuente: Elaboración propia

Revisar y mantener el almacén

57

Fin
 *Distribución Inicio
Grafico 23: Diagrama de flujo (Distribución)
Recepción de pedidos

Verificar disponibilidad de productos

¿Productos
disponibles?

Preparar productos para enviar Notificar al cliente

Seleccionar método de transporte Revisar

Empacar productos

Programar envíos

Realizar envíos

Confirmar entrega

¿entrega
exitosa?

Actualizar inventario Gestionar problemas de entregas

Fuente: Elaboración propia Notificar al cliente

Fin

58
5.4.3 Requerimiento de personal
*Fichas de cargos respectivos
TABLA 26: Requerimientos del personal (Gerente general)

Detalles de los cargos

Cargo Gerente general

Área o departamento Administración general.

Categoría Ejecutivo de alta dirección (superior)

Funciones y  Supervisar todas las operaciones de la empresa.

responsabilidades  Desarrolla o implementa planes para cumplir con los objetivos
organizacionales.
 Coordina las actividades de las áreas finanzas, ventas, recursos humanos
y operaciones.
 Es la acara visible de la organización frente a accionistas y clientes.

Relación con otros  Relación con supervisores.

cargos  Relación con el barista.
 Relación con el personal de cocina.
 Relación con el encargado de compras.
 Relación con administración.
 Relación con marketing.

Requisitos para el  Título en Administración de Empresas, Gestión de Restaurantes,

cargo Turismo o áreas afines.
 Experiencia 3-5 años en un puesto similar o liderazgo en el sector de
alimentos y bebidas.
 Liderazgo y toma de decisiones.
 Gestión de personal y resolución de conflictos.
 Conocimiento de costos, inventarios y presupuestos.
 Familiaridad con normas de higiene y seguridad alimentaria.
 Cursos de gestión empresarial, servicio al cliente o certificaciones de
manejo de alimentos.

Fuente: Elaboración propia

59
 TABLA 27: Requerimiento del personal (Chef)

Detalles de los cargos

Cargo Chef

Área o Producción gastronómica.

departamento

Categoría Operativo en cocina

Funciones y  Diseñar y desarrollar menús.

responsabilidades  Supervisar las preparaciones y presentaciones de los platos.
 Gestionar los horarios y las tareas de los trabajadores.
 Controlar los costos de los ingredientes y el inventario.
 Garantizar los entandares de higiene y seguridad alimentaria.
 Innovar nuevas recetas.

Relación con otros  Relación con gerente general.

cargos  Relación con el personal de cocina.
 Relación con el barista.
 Relación con el encargado de compras y proveedores.
 Relación con el supervisor.

Requisitos para el  Título o certificado en Gastronomía o Artes Culinarias.

cargo  Experiencia 3-5 años en cocina profesional, preferiblemente
como chef o sous chef.
 Creatividad para diseñar menús y recetas.
 Conocimiento de técnicas de cocina y manipulación de alimentos.
 Liderazgo para dirigir al equipo de cocina.
 Gestión de inventarios y control de costos.
 Curso en seguridad e higiene alimentaria.
Fuente: Elaboración propia

60
 TABLA 28: Requerimiento del personal (Cocinero)

Detalles de los cargos

Cargo Cocinero

Área o Producción gastronómica.

departamento

Categoría Operativo especializado en cocina.

Funciones y  Preparar los alimentos siguiendo las recetas y estándares

responsabilidades establecidos.
 Mantener limpia las estaciones de trabajo.
 Realizar el mise place.
 Cocinar los platos según ordenes de los clientes.
 Reportar cualquier incidencia o falta de cualquier producto al
chef,
 Colaborar en la limpieza de utensilios y equipos de la cocina.

Relación con otros  Relación con el chef.

cargos  Relación con el mesero.
 Relación con el barista.
 Relación con el cajero.

Requisitos para el  Formación técnica o cursos básicos en cocina (deseable).

cargo  Experiencia 1-2 años en cocina profesional.
 Manejo de utensilios y técnicas de cocina.
 Organización y trabajo bajo presión.
 Conocimiento básico de normas de higiene.
 Manipulación de alimentos.
Fuente: Elaboración propia

61
 TABLA 29: Requerimiento del personal (Mesero)

Detalles de los cargos

Cargo Mesero.

Área o Servicio al cliente.

departamento

Categoría Operativo de servicio al cliente.

Funciones y  Recibir y dar la bienvenida a los clientes.

responsabilidades  Tomar pedidos y recomendar platos o bebidas.
 Servir alimento y bebidas de manera eficiente.
 Preparar la cuenta.
 Mantener el área de comedor limpia y ordenada.

Relación con otros  Relación con el gerente general

cargos  Relación con el chef.
 Relación con el cocinero.
 Relación con el barista.
 Relación con los clientes.
 Relación con cajas.

Requisitos para el  Bachillerato completo (mínimo).

cargo  Experiencia 6 meses - 1 año en atención al cliente
 Comunicación clara y amable.
 Conocimiento básico de los productos del menú.
 Capacidad para manejar múltiples mesas y trabajar bajo presión.
 Cursos de atención al cliente o protocolo.
Fuente: Elaboración propia

62
 TABLA 30: Requerimiento del personal (Barista)

Detalles de los cargos

Cargo Barista.

Área o Preparación de bebidas.

departamento

Categoría Operativo especializado en bebidas.

Funciones y  Preparar y servir bebidas calientes o frías.

responsabilidades  Operar máquinas de café y otros equipos relacionados.
 Mantener limpias las estaciones de trabajo.
 Innovar en nuevas preparaciones o decoraciones de bebidas.
 Gestionar el área de productos relacionados con sus área de
trabajo.

Relación con otros  Relación con el gerente general.

cargos  Relación con el mesero.
 Relación con el personal de cocina.
 Relación con los clientes.
 Relación con cajas.

Requisitos para el  A ver cursados cursos de barismo.

cargo  Experiencia 6 meses o 1 año en un cargo similar.
 Conocimiento en preparaciones bebidas.
 Manejo de máquinas de expreso y otros.
 Creatividad para innovar en preparaciones y sabores.
Fuente: Elaboración propia

63
 TABLA 31: Requerimiento del personal (Cajero)

Detalles de los cargos

Cargo Cajero

Área o Administrativo.
departamento

Categoría Administrativo y operativo.

Funciones y  Cobrar cuentas a los clientes.

responsabilidades  Emitir factura o recibo.
 Registrar y cuadrar las transacciones al final del turno.
 Resolver dudas o problemas relacionadas con los pagos.
 Mantener organizada y segura la caja registradora.
 Informar sobre las promociones o descuentos a los clientes.

Relación con otros  Relación con gerente general.

cargos  Relación con el mesero.
 Relación con el chef.
 Relación con el cocinero.
 Relación con el barista.
 Relación con los clientes.

Requisitos para el  Bachillerato completo (mínimo).

cargo  Experiencia 6 meses o 1 año de manejo de la caja registradora o
en atención al cliente.
 Manejo de sistemas de punto de ventas.
 Precisión en cálculos o transacciones.
 A ver cursado cursos de manejo en caja o administración básica.
Fuente: Elaboración propia

64
*Organigrama
Grafico 24: Organigrama

Fuente: Elaboración propia

*Planilla de sueldos-salarios
TABLA 32: Planilla de sueldos - salarios
Categoría Cargo Nro. Jornada laboral Sueldo Total
de (horas/día) mensual mensual
ítems
Ejecutivo de alta Gerente 1 10 horas 2800 Bs 2800 Bs
dirección. general 6 días a la semana.
Operativo Chef 1 10 horas 2700 Bs 2700 Bs
6 días a la semana.
Operativo Cocinero 1 10 horas 2500 Bs 2.500 Bs
especializado en 6 días a la semana.
cocina.
Operativo Barista 1 10 horas 2500 Bs 2500 Bs
especializado en 6 días a la semana.
bebidas.
Operativo Mesero 2 10 horas 2000Bs 4000 Bs
Servicio al cliente. 6 días a la semana.
Ejecutivo Cajero 1 10 horas 2500 Bs 2500 Bs

65
 6 días a la semana.

Fuente: Elaboración propia

*Reglamento interno
1. Objetivo del reglamento: Este reglamento tiene como finalidad establecer
normas y procedimientos para garantizar un ambiente agradable, seguro y
respetuoso en la cafetería, así como ofrecer un servicio de calidad a nuestros
clientes.

2. Horarios de Atención: La cafetería trabajará 10 horas, abrirá de (7am-12pm y

15pm-20pm) todos los días. El personal deberá llegar 20 minutos antes del inicio
de su turno, para entrar a tiempo en el trabajo.

3. Uniforme y Presentación: El personal deberá vestir el uniforme proporcionado

por la cafetería. La presentación personal debe ser impecable, con buena higiene y
cuidado en el aspecto.

4. Atención al Cliente: Se debe saludar a cada cliente con una sonrisa y ofrecer
asistencia inmediata, escuchar atentamente las necesidades y preferencias de los
clientes, especialmente los estudiantes universitarios, además de mantener un trato
cordial y respetuoso en todo momento.

5. Manejo de Alimentos: Cumplir con las normas de higiene y seguridad

alimentaria. (Asegurarse de que todos los productos sean frescos y de calidad, e
informar al cliente sobre ingredientes y alérgenos de los productos ofrecidos.

6. Ambiente y Decoración: La decoración debe reflejar la cultura tradicional

boliviana, utilizando símbolos icónicos bolivianos como el awayo entre otros,
manteniendo el ambiente limpio y ordenado, realizando limpiezas frecuentes.

7. Prohibiciones: No se permite el uso de teléfonos móviles durante el horario

laboral, prohibido fumar dentro de la cafetería, prohibido venir es estado de
ebriedad y con sustancias ilícitas y no se tolerará el comportamiento irrespetuoso
hacia compañeros o clientes.

66
8. Quejas y Sugerencias: Se debe fomentar un ambiente donde los clientes puedan
expresar sus quejas y sugerencias, el personal debe informar al gerente sobre
cualquier comentario relevante para mejorar el servicio.

9. Capacitación y Desarrollo: El personal deberá participar en capacitaciones

periódicas sobre atención al cliente y manejo de alimentos.

(Se fomentará el aprendizaje sobre la cultura y tradiciones bolivianas para

enriquecer la experiencia del cliente.)

10. Política de Propinas: Las propinas son bienvenidas y deben ser repartidas
equitativamente entre el personal.

Se debe informar a los clientes que el servicio incluye un cargo por servicio.

11. Manejo de Dinero: Realizar transacciones de manera precisa y rápida,

mantener el área de caja organizada y segura, reportar cualquier discrepancia en el
manejo de dinero al gerente de inmediato.

12. Salud y Seguridad: Conocer las salidas de emergencia y los procedimientos en

caso de incendio, mantener el área de trabajo libre de obstáculos, reportar
cualquier accidente o incidente al gerente, en caso de que un trabajador se
encuentre enfermo debe informar de preferencia una noche antes para buscar un
reemplazo o reorganizar el personal.

13. Normas de Comportamiento: Fomentar un ambiente de trabajo respetuoso y

colaborativo, respetar la diversidad cultural y personal de compañeros y clientes,
evitar chismes o comentarios negativos sobre otros empleados.

14. Cumplimiento del Reglamento: El incumplimiento de estas normas podrá

resultar en advertencias, sanciones o despido, dependiendo de la gravedad de la
falta.

67
5.5 Plan de marketing
5.5.1 Matriz FODA y MAFE
Tabla 33: Matriz F.O.D.A
Fortalezas (F) Oportunidades (O)
 Ubicación estratégica con gran  Posibilidad de ofrecer productos
afluencia de personas debido a la diferenciados como postres temáticos
proximidad con zonas residenciales o adaptados a eventos locales.
y de tránsito.  Creciente cultura del café en Bolivia
 Posibilidad de atraer tanto a clientes y un mercado con interés en cafés
universitarios como a transeúntes. especiales.
 Oferta de café boliviano de alta  Implementación de estrategias
calidad, un producto valorado en la digitales (redes sociales, delivery)
región. para expandir el alcance.
 Ambiente acogedor y adaptado al
clima paceño, ideal para reuniones.
Debilidades (D) Amenazas (A)
 Posibles dificultades en la logística  Condiciones climáticas extremas que
de abastecimiento debido al tráfico pueden afectar el flujo de clientes.
en la zona.  Incremento en los costos de insumos
 Dependencia de horas pico y fines de debido a la inflación o problemas
semana para maximizar ingresos. externos.
 Limitado conocimiento de marca en  Regulaciones locales que podrían
sus etapas iniciales. restringir horarios o tipos de
productos ofrecidos.
 Cambios en las tendencias de
consumo hacia productos alternativos
al café.

Fuente: Elaboración propia

68
 Tabla 34: Matriz MAFE
MAFE Fortalezas (F) Debilidades (D)

FO: DO:
-Crear promociones especiales para - Establecer alianzas con negocios
transeúntes y clientes frecuentes. locales para diversificar ofertas.
Oportunidades - Ofrecer paquetes temáticos con café y -Crear un sistema de fidelización que
(O) postres bolivianos para eventos. atraiga clientes regulares en horarios de
- Potenciar la visibilidad digital mediante baja demanda.
campañas que destaquen la ubicación
estratégica.
FA: DA:
- Diferenciarse mediante un enfoque - Optimizar los costos operativos para
sostenible: uso de materiales reciclables y adaptarse a fluctuaciones de precios.
Amenazas (A) apoyo a caficultores locales. - Diversificar la oferta con productos no
- Invertir en infraestructura que permita perecederos o adaptados al público local.
mantener un ambiente agradable en climas
adversos.

Fuente: Elaboración propia

5.5.2 Identificación de público objetivo
Tabla 35: Identificación de público objetivo
*JÓVENES- ADULTOS (18-35 AÑOS)
Estudiantes y profesionales que buscan un espacio para socializar, estudiar o trabajar.
(Valoran un ambiente acogedor y actividades culturales.)
Estudiantes de universidades cercanas que buscan un lugar para estudiar,
UNIVERSITARIOS compartir con amigos y participar en actividades extracurriculares.
Familias que buscan un lugar amigable donde pasar tiempo juntos. Pueden
FAMILIAS estar interesadas en actividades culturales que involucren a los niños, como
cuentacuentos o talleres.
PROFESIONALES- Personas que trabajan en la zona y buscan un espacio para reuniones
EMPRENDEDORES informales, o simplemente desconectar del trabajo.
Visitantes nacionales e internacionales interesados en la cultura boliviana.
TURISTAS Buscan experiencias auténticas, lugares con encanto y actividades que
enriquezcan su conocimiento sobre la ciudad

69
 Fuente: Elaboración propia
5.5.3 Definición de objetivos del plan de mercadeo
-Generar un Público Fiel: Crear un programa de lealtad que logre una retención
de clientes del 40% en el primer año, incentivando las visitas repetidas.

-Fomentar un Espacio Cultural: Organizar al menos 2 eventos culturales al mes

(talleres, exposiciones, presentaciones) para atraer a la comunidad y promover la
cultura local.

-Aumentar las Ventas: Incrementar las ventas mensuales en un 20% durante el

primer año mediante promociones y la diversificación del menú.

5.5.4 Definición de las estrategias de marketing

Tabla 36: Definición de las estrategias de marketing
COMERCIALIZACIÓN TOTAL 21200

LÍNEA ESTRATÉGICA ACCIONES COSTO (Bs.)

-Investigación de mercado 1200
DEMANDA -Análisis de tendencias 1000
-Prueba de producto 1500
SUBTOTAL: 3700
-Análisis de competencia 1000
COMPETENCIA -Diferenciación (propuesta única) 1500
-Colaboraciones 2000
SUBTOTAL: 4500
-Estrategia de branding 2000
PROMOCIÓN Y -Campañas en RRSS 1500
MARCA -Promociones y descuentos 3000
SUBTOTAL: 6500
-Canales de venta efectivos (opciones compra en línea) 2000
DISTRIBUCIÓN -Colaboración con plataformas-aplicaciones de entrega 2500
-Participación en ferias y eventos locales 2000
SUBTOTAL: 6500

Fuente: Elaboración propia

70
5.5.5 Marca o identidad visual
Grafico 25: Marca o identidad visual

Fuente: Elaboración propia

El logo tiene un estilo ilustrativo y representa un diseño colorido con elementos

relacionados al café.

 En el centro destaca una taza de café caliente decorada con patrones

geométricos, que está sobre un plato.
 Al fondo, hay un paisaje montañoso con picos nevados (haciendo
referencia a la altura de la ciudad de la paz y el hermoso Illimani). Y un
sol radiante que emite rayos en tonos cálidos de amarillo y rojo, creando
un ambiente amanecer o atardecer.
 El borde de la imagen tiene un marco circular decorado con patrones
étnicos y colores vivos que remiten tradiciones culturales. También se
observan granos de café en la parte inferior, junto con el texto “Café y
cuentos”, resaltando la temática del diseño. Todo está sobre un fondo
marrón texturizado que refuerza la relación con el café.

71
Teoría del color: En este logo se utiliza una paleta cálida y armoniosa que
transmite sensación de calidez, energía y conexión con la naturaleza, un análisis
más de tallado es:

 Colores cálidos predominantes (amarrillo, naranja y rojo), estos transmiten

energía, entusiasmo, acogimiento, y están relacionados al café y su efecto
revitalizante.
 Colores fríos (verdes y azules), estos colores transmiten calma y conexión
con la naturaleza.
 Color marrón, este color es cálido y terroso y está vinculado a la
estabilidad y autenticidad, y ayuda a enmarcar la imagen sin distraer la
atención de los elementos principales.

5.5.6 Promoción (Medio, tipo de promoción, costo)

Tabla 37: Promoción (Medio, tipo de promoción, costo)
TIPO MEDIO COSTO
Descuentos y Ofrecer descuentos durante eventos especiales, o 2500Bs
Promociones promociones por la compra de ciertos productos culturales
(artesanías, libros, etc)
Programas de Implementar un sistema de tarjetas de fidelidad, donde los 1000Bs.
lealtad clientes acumulen puntos por cada compra que puedan
canjear en productos o eventos futuros.
Marketing en Mantener una presencia activa en plataformas 1500Bs.
(RRSS) como Instagram, Facebook y TikTok. Compartir
contenido visual atractivo, historias detrás de los
platillos y promociones especiales
Promociones Colaborar con otras empresas locales, como 2000Bs.
cruzadas librerías o galerías de arte, para ofrecer
descuentos cruzados o promociones conjuntas
Reseñas y Incentivar a los clientes a dejar reseñas en línea -
testimonios y compartir sus experiencias en las redes
sociales. Esto puede facilitar el aumento de la
visibilidad y atraer nuevos clientes.

Fuente: Elaboración propia

72
5.5.7 Distribución
Para esta cafetería de temática tradicional en un lugar tan estratégico como el
frente del teleférico amarillo y verde en la ciudad de La Paz, la acción para la
distribución del producto a los clientes incluye los siguientes:

-Uso de empaques personalizados y sostenibles, se diseñará empaques

reutilizables o biodegradables con el logo y diseño tradicional de la cafetería;
refuerzan la identidad de marca y los sostenibles reflejan un compromiso con el
medio ambiente, algo que puede ser atractivo para estudiantes, turistas y locales.

-Alianzas estratégicas: Asociarse con hoteles, hostales, agencias de turismo y

operadores del teleférico para promocionar productos en los espacios o incluirlos
en paquetes turísticos. Estas alianzas permiten ampliar el alcance hacia turistas y
viajeros que buscan experiencias locales, conectándolos con la cafetería.

-Servicio de delivery: Implementar delivery con a través de plataformas digitales

como PedidosYa o similares. Esto facilita el acceso a clientes que prefieren
disfrutar del producto en casa o que trabajan cerca y buscan conveniencia.

-Ofertas y comisiones por ventas: Crear comisiones o incentivos para aliados

estratégicos (como guías turísticos o conductores) que recomienden la cafetería.
Esto motiva a los socios a promocionar activamente la marca.

-Catering para eventos locales: Ofrecer servicios de catering para eventos

pequeños o culturales en la zona. Ayuda a construir lazos con la comunidad y a
posicionarse como parte activa del entorno cultural de la ciudad de La Paz.

5.5.8 Presupuesto del plan

5.5.9 Tabla 38: Presupuesto del plan
LÍNEA ESTRATÉGICA COSTO (Bs.)

Demanda 3700
Competencia 4500
Promoción y marca 6500
Distribución 6500

TOTAL 21200

Fuente: Elaboración propia

73
 5.6 Plan de mantenimiento
*Lista de insumos de limpieza

Tabla 39: Plan de mantenimiento (Lista de insumos de limpieza)

N° Insumos Cantidad Frecuencia de Costo Costo Costo anual
compra al mes mensual (Bs.)
1 Lavavajillas 2 2 15 30 360
2 Esponja 4 2 6 12 144
3 Secadores 10 1 25 25 300
4 Lavandina 1 2 20 40 480
5 Desinfectante 2 4 50 100 1200
6 Trapeador 1 1 15 15 180
7 Virutilla 2 3 5 15 180
8 Desengrasante 2 2 60 120 1440
9 Guantes 2 2 20 40 480
10 Cepillo de baño 2 1 20 20 240

Fuente: Elaboración propia

*Lista de mantenimiento de muebles

Tabla 40: Plan de mantenimiento ( lista de mantenimiento de muebles)

N° Mueble Frecuencia de Costo (Bs.) / Costo anual
mantenimiento frecuencia (Bs.)
1 Estante trimestral 70 280
2 Escritorio Semestral 60 120
3 Silla giratoria Semestral 40 80
4 Casillero Semestral 100 200
5 Sillas Trimestral 300 1200
6 Meson Trimestral 150 600
7 Mostrador Trimestral 150 600
8 Vitrina Mensual 100 1200
9 Mesas Trimestral 300 600

Fuente: Elaboración propia

*Lista de mantenimiento de equipos

74
 Tabla 41: Plan de mantenimiento (Lista de mantenimiento de equipos)
N° Equipo Frecuencia de Costo (Bs.) / frecuencia Costo anual
mantenimiento (Bs.)
1 Laptop Semestral 150 300
2 Impresora Trimestral 100 400
3 Cámara Semestral 90 180

Fuente: Elaboración propia

*Lista de mantenimiento de maquinaria

Tabla 42: Plan de mantenimiento (Lista de mantenimiento de maquinaria)

N° Maquinaria Frecuencia de Costo (Bs.) / Costo

mantenimiento frecuencia anual (Bs.)
1 Horno Mensual 50 600
2 Refrigerador-Nevera Mensual 70 840
3 Licuadora Semanal 30 1440
4 Batidora Semanal 30 1440
5 Cocina-Hornallas Mensual 100 120
6 Campana-Extractor Trimestral 120 480
7 Cafetera profesional Mensual 100 120
8 Plancha-freidora de mensual 90 1080
cocina
9 Balanza digital Semanal 20 960
10 Botellero frigorífico Semanal 50 2400
11 Molinillo de café Semanal 40 1920
12 Granizadora Semanal 20 960
Fuente: Elaboración propia

75
*Lista de mantenimiento de infraestructura

Tabla 43: Plan de mantenimiento (Lista de mantenimiento de infraestructura)

N° Infraestructura Frecuencia de Costo (Bs.) / Costo
mantenimiento frecuencia anual
(Bs.)
1 Puertas semestral 100 200
2 Pisos (azulejos- trimestral 90 360
cerámica)
3 Cerrajería Trimestral 120 360
4 Vidriería Mensual 50 600
5 Pintura Semestral 100 200
6 Carpintería Trimestral 100 400
7 Tapicería Trimestral 150 600
8 Estructura decorativa Trimestral 120 480
9 Tuberías Trimestral 200 800
10 Iluminación- trimestral 250 1000
electricidad
Fuente: Elaboración propia
*Presupuesto para mantenimiento correctivo

Tabla 44: Plan de mantenimiento (Presupuesto para mantenimiento correctivo)

ÍTEM COSTO ANUAL

(BS.)
Muebles 2000
Equipos 3000
Maquinaria 4000
Infraestructura 3000

76
 Fuente: Elaboración propia

5.7 Características de las construcciones requeridas del proyecto

Tabla 45: Características de las construcciones requeridas del proyecto

Características Descripción
Estructura sólida y segura La cafetería se instalara con materiales resistentes, adaptados al
clima, suelo y la estética local.
Diseño funcional Orientado a maximizar el espacio y la comodidad, con áreas
bien definidas para pedidos, mesas y circulación.
Sostenibilidad ambiental La cafetería incorpora principios de sostenibilidad ambiental al
usar materiales locales y ecológicos en cuanto a la utilización
de bolsas de papel reciclado, ahorro de energía ya que se
aprovecha la luz natural que atraviesa las ventanas.
Tecnología aplicada Se utiliza wi-fi gratuito para los clientes y en lo posible un
sistema de monitoreo de temperatura para mantener un
ambiente cómodo y eficiente.
Estrategia y confort Ambiente tranquilo y acogedor utilizando elementos de la
cultura paceña en lo principal, wifi gratuito y enchufes
disponibles para los clientes, menú local y variado.
Seguridad integral Cuenta con seguridad física (vigilancia y control de acceso,
iluminación), seguridad en alimentos, seguridad en el trabajo,
seguridad en caso de emergencia y seguridad digital.
Espacios comunes y Espacio para trabajo o estudio, decoración y ambiente relajante.
recreación
Movilidad y transporte Accesibilidad al teleférico, transporte público, buses,
estacionamiento.
Espacios comerciales y de Tiendas locales (venta de café local), servicios
servicio complementarios.
Fuente: Elaboración propia

77
5.8 Descripción de maquinaria, equipo y vehículos.
Tabla 46: Descripción de maquinaria, equipos y vehículos
TOTAL INV. INTERNA INV. EXT.

Total Maquinaria -equipos 28940 18940 10000

ÍTEM COSTO DESCRIPCIÓN
Horno a gas 1400 Dispositivo que permite generar calor y mantenerlo dentro
de un cierto compartimiento.
Refrigerador 2280 Dispositivo cuyo objetivo es extraer calor de un cuerpo a
una cierta temperatura
Licuadora 380 Equipo para procesar, mezclar y preparar líquidos como
batidos, smoothies, sorbetes, cócteles, etc
Batidora 2500 Equipo que permite batir o mezclar alimentos blandos,
esponjar y emulsionar.
Cocina-Hornallas 3000 Equipo con el cual se cocinan los alimentos en diferentes
modos
Campana-Extractor 4000 Equipo que elimina los olores, el humo, el vapor y la grasa
que se generan al cocinar.
Cafetera profesional 4600 Dispositivo que se emplea para servir o preparar el café
Plancha-freidora de cocina 4500 Equipo para realizar frituras, cocción directa, tostar, etc
Balanza digital 120 Dispositivo para determinar el peso-cantidad de insumos
Botellero frigorífico 3500 Refrigerador especial para almacenar y conservar bebidas
embotelladas a la temperatura adecuada para su consumo
Molinillo de cafe 360 Herramienta para moler granos de café, y asi conseguir un
sabor, aroma y frescura unicos
Granizadora 700 Máquina que prepara bebidas congeladas, como granizados,
sorbetes y helados
Impresora 1600 Dispositivo permite producir una copia permanente de
textos o gráficos de documentos
TOTAL INV. INTERNA INV. EXT.
Total Equipos de Comp. 1200 1200 0
ÍTEM COSTO DESCRIPCIÓN

78
Laptop 1200 Computadora portatil realiza todas las tareas que realizan
las computadoras de escritorio.

Fuente: Elaboración propia

Tabla 47: Descripción de maquinaria, equipos y vehículos

TOTAL INV. INTERNA INV. EXTERNA
Total Muebles y enseres 12446 10446 2000
ÍTEM COSTO DESCRIPCIÓN
Estante 270 Estructura para ubicar objetos encima de forma ordenada y
optimizar espacios
Escritorio 240 Mueble para leer, escribir sobre él, o uso de computadora
Silla giratoria 150 Mueble diseñado para usarse en un escritorio de oficina
Casillero 120 Mueble con divisiones, para guardar papeles u otros objetos
Juego de cuchillos 930 Instrumentos que se emplean para cortar; consta de una fina
hoja metálica y mango para agarre
Tablas de cortar 300 Utensilio plano empleado en la cocina principalmente para
cortar y picar alimentos.
Ollas y sartenes 1400 Utensilios necesarios para preparar alimentos en sus
diferentes cocciones
Bandejas de horno 240 Recipientes para cocinar variedad de alimentos al horno.
Tasas y platos 456 Vajilla de porcelana para el servicio a comensales
Juego de Cubiertos 120 Herramientas básicas para consumir alimentos
Utensilios y otros 500 Variedad de instrumentos necesarios en cocina
Bowls 100 Recipientes metálicos hondos para agregar alimentos
Cristalería 400 Conjunto de vasos, copas, jarras y otras piezas de cristal
Herramientas de barismo 1000 Kit especial para realizar preparaciones en base a cafe
Folder-carpeta 30 Objeto que se utiliza para agrupar y proteger papeles sueltos
Hojas bond paquete 45 Papel blanco para uso de impresora o escritorio
Calculadora 40 Artefacto para realizar-facilitar operaciones matemáticas
Perforadora 35 Accesorio de oficina para realizar huecos en hoja de papel
Engrampadora 30 Artefacto para unir papeles con grapas
Material de escrit. en gral. 300 Accesorios de oficina (tijera, lápiz, bolígrafos, clips, grapas,
regla, otros)
Mesón 500 Mesa de trabajo que se utiliza para preparar alimentos
Mostrador 500 Mesa alargada para apoyar y mostrar los productos dentro
de un establecimiento comercial
Vitrina 1500 Mueble acristalado con estantes para exponer y proteger
objetos o productos.
Juego de Mesas-sillas 3240 Muebles requeridos para la atención-comodidad de clientes
dentro del establecimiento
Fuente: Elaboración propia

79
5.9 Servicios Básicos e instalaciones.
Tabla 48: Servicios básicos e instalaciones

Servicios Básicos Presupuesto mensual (Bs.)

Servicio de agua potable 250
Servicio de electricidad 350
Servicio de gas natural 190
Saneamiento 10
Telefonía y/o comunicaciones 150
Internet 300
Fuente: Elaboración propia
Tabla 49: Servicios básicos e instalaciones

Instalaciones Costo de instalación (Bs.)

Sistema de internet 900
Fuente: Elaboración propia
*Como en este caso el establecimiento para nuestra cafetería será un ambiente
alquilado este ya contara con la conexión de (gas, alcantarillado, electricidad y
agua), por tanto el único gasto de instalación será el de servicio de internet.

80
5.10 Cronograma de realización y plazo de iniciación de actividades
Tabla 50: Cronograma de realización y plazo de iniciación de actividades
AÑOS

1 2
TRIMESTRES
OBJETIVO TAREA DURACIÓ
N 1 2 3 4 5 6 7 8

Brindar un ambiente acogedor de -Equipar las instalaciones de acuerdo al 1 mes

temática cultural logrando así una clima de la ciudad de La Paz
experiencia autentica para la -Adecuar el establecimiento en relación 1 mes
satisfacción de nuestro cliente. a temática elegida

Ofrecer una selección de bebidas y -Realizar un menú variado con 3 meses

alimentos de calidad que se adapten a ingredientes frescos-locales según la
los gustos y preferencias de nuestro temporada
público. -Ofertar productos con relación calidad- 2 meses
precio
Promover la cafetería a través de redes -. Compartir contenido visual atractivo, 4 meses
sociales y publicidad, e implementar historias detrás de los platillos y
encuestas y mecanismos de evaluación promociones especiales
para medir la satisfacción de los -Aplicar libro de reclamos, encuestas en 3 meses
nuestras plataformas
clientes y dar solución a posibles
quejas-reclamos.

Fuente: Elaboración propia

81
 Capítulo 6
INVERSIONES Y
FINANCIAMIENTO

82
6 INVERSIONES Y FINANCIAMIENTO
6.1 Inversiones
Para este emprendimiento de la cafetería ´Café & Cuentos´ contara con
inversión total de 53386, 00 Bs, donde al ser una empresa constituida por una
sociedad los cuales seriamos siete socios como los principales inversores, la
´inversión interna´ será de un total de 37986, 00 Bs, donde 5427, 00 Bs seria
proveniente o aportado por cada uno de los socios; y para el monto restante será
financiado por un préstamo bancario (inversión externa) resultando así la capital
total de dicho proyecto. Por tanto:

INVERSIÓN TOTAL

Tabla 51: Inversiones y financiamiento

*INVERSIÓN
TOTAL
INV. INV.
DETALLE VALOR (Bs.) INTERNA EXTERNA
Total 53386 37986 15400
Porcentaje 100% 71,15% 28,85%
Fuente: Elaboración propia
6.2 Financiamiento
Según lo anterior en relación al capital de ´inversión externa´ el cual requerirá el
presente proyecto será de un préstamo de 15400, 00 Bs por parte del banco con un
interés del 10% a un plazo de pago de 7 años.

Tabla 52: Financiamiento

PLAN DE PAGOS
Tasa de interés 10%
Total inversión externa 15400,00
Fuente: Elaboración propia

83
 Tabla 53: Financiamiento
1.AÑOS DE
OPERACIÓN 0 1 2 3 4 5
Saldo capital externo 15400,00 15400,00 12877,52 10102,79 7050,59 3693,16
Interés 0,00 1540,00 1287,75 1010,28 705,06 369,32
Amortización de capital 0,00 2522,48 2774,73 3052,20 3357,42 3693,16
Saldo actualizado 15400,00 12877,52 10102,79 7050,59 3693,16 0,00
Cuota pagada del préstamo 0,00 4062,48 4062,48 4062,48 4062,48 4062,48
Fuente: Elaboración propia
6.3 Flujo de efectivo y Proyecciones
6.3.1 Balance de apertura
Tabla 54: Balance de apertura

BALANCE DE APERTURA
Al 2 de enero del año 2025
(Expresado en Bolivianos)

ACTIVO
A) ACTIVO NO CORRIENTE 53386,00
Maquinaria y Equipos 28940,00
Equipos de computación 1200,00
Muebles y enseres 12446,00
Vehículos 0,00
Activos diferidos 10800,00
B) ACTIVO CORRIENTE 0,00
Caja y bancos 0,00

TOTAL ACTIVO 53386,00

PATRIMONIO NETO Y PASIVO

A) PATRIMONIO NETO 37986,00
Capital 37986,00

B) PASIVO NO CORRIENTE 15400,00

Crédito bancario 15400,00
C) PASIVO CORRIENTE

TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO 53386,00

Fuente: Elaboración propia

84
 6.3.2 Presupuestos
Tabla 55: Presupuesto (Costo/años)

3. COSTO/AÑOS
LISTA DE
MATERIALES 0 1 2 3 4 5
Papa 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8 0,8
Harina 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6
Levadura seca 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08 0,08
Sal 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005 0,005
Leche 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4 0,4
Carne de res 2,9 2,9 2,9 2,9 2,9 2,9
Remolacha 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Ajo 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07 0,07
Condimentos 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09 0,09
Queso 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7
Lechuga 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04
Tomate 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2
Azúcar 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25 0,25
Cebolla 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3
Huevo 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5
Aceite 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4 1,4
Empaque-otros 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7
COSTO UNITARIO
DE PRODUCCIÓN 9,335 9,335 9,335 9,335 9,335 9,335
PRECIO POR
PRODUCTO 17 17 17 17 17 17
Fuente: Elaboración propia
Tabla 56: Presupuesto

Nro de mesas 12 12 12 12 12 12
Nº prod. Vend por hora 3 3 3 3 3 3
Horas de atencion al dia 10 10 10 10 10 10
Dias de atencion al año 317 317 317 317 317 317
(% producción) 0 0,45 0,5 0,6 0,65 0,7

4. Total de atenciones o
cantidad de producción al
año 0 51354 57060 68472 74178 79884
Fuente: Elaboración propia

85
 Tabla 57: Presupuesto

5. 0 1 2 3 4 5
COSTOS DE PRODUCCIÓN 0 479389,59 532655,1 639186,12 692451,63 745717,14
IVA COMPRAS 0 62320,6467 69245,163 83094,1956 90018,7119 96943,2282
Fuente: Elaboración propia
Tabla 58:Presupuesto (Administración)

0 1 2 3 4 5
6. ADMINISTRACIÓN 0 255088,4 255088,4 255088,4 255088,4 255088,4
Total mensual (sueldos) 0 17000 17000 17000 17000 17000
Total anual 0 204000 204000 204000 204000 204000
Previsión para aguinaldos 0 17000 17000 17000 17000 17000
Aporte patronal 0 34088,4 34088,4 34088,4 34088,4 34088,4
Fuente: Elaboración propia
Tabla 59: Presupuesto (Depreciación de activos fijos)

7. DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS AÑOS

INV.
INV. EXTERN VIDA
DETALLE VALOR INTERNA A ÚTIL COEFICIENTE 1 2 3 4 5
Maquinaria y
Equipos 28940 18940 10000 8 12,50% 3617,5 3617,5 3617,5 3617,5 3617,5
Equipos de
computación 1200 1200 0 4 25,00% 300 300 300 300 1
Muebles y
enseres 12446 10446 2000 10 10,00% 1244,6 1244,6 1244,6 1244,6 1244,6
Vehículos 0 0 0 5 20,00% 0 0 0 0 0
TOTAL 42586 30586 12000 5162,1 5162,1 5162,1 5162,1 4863,1
Fuente: Elaboración propia
Tabla 60: Presupuesto (Total IVA inversiones)
[Link] IVA
INVERSIONES 5536,18
Maquinaria y Equipos 3762,2
Equipos de computación 156
Muebles y enseres 1617,98
Vehículos 0
Fuente: Elaboración propia

86
 Tabla 61: Presupuesto (Amortización de activos diferidos)
9. AMORTIZACIÓN DE
ACTIVOS DIFERIDOS AÑOS
INV. INV.
DETALLE VALOR INTERNA EXTERNA 1 2 3 4 5
Estudios e investigaciones 3500 3000 500 700 700 700 700 700
Patentes y licencias 2000 2000 0 400 400 400 400 400
Honorarios profesionales 2900 2400 500 580 580 580 580 580
Gastos de organización 1500 0 1500 300 300 300 300 300
Instalaciones 900 0 900 180 180 180 180 180
TOTAL 10800 7400 3400 2160 2160 2160 2160 2160
Fuente: Elaboración propia
Tabla 62:Presupuesto (Costos de operación)

AÑOS
10. COSTOS DE 0 1 2 3 4 5
OPERACIÓN 0,00 350672,98 356372,98 366722,98 385352,98 417345,98
Administración 0,00 255088,40 255088,40 255088,40 255088,40 255088,40
Comercialización 0,00 21200,00 21200,00 21200,00 21200,00 21200,00
Servicios básicos 0,00 15000,00 20700,00 31050,00 49680,00 81972,00
Alquiler 0,00 36000,00 36000,00 36000,00 36000,00 36000,00
Costo financiero 0,00 1540,00 1287,75 1010,28 705,06 369,32
Amortización de capital 0,00 2522,48 2774,73 3052,20 3357,42 3693,16
Depreciaciones 0,00 5162,10 5162,10 5162,10 5162,10 4863,10
Amortización de diferidos 0,00 2160,00 2160,00 2160,00 2160,00 2160,00
Gastos por transferencias a
ayudas sociales 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Costos de mantenimiento 0,00 12000,00 12000,00 12000,00 12000,00 12000,00
Fuente: Elaboración propia
Tabla 63: Presupuesto (Ingresos)

AÑOS
11. INGRESOS 0 1 2 3 4 5
Cantidad vendida 0 51354 57060 68472 74178 79884
Precio 17 17 17 17 17 17
0,0
Ventas 0 873018,00 970020,00 1164024,00 1261026,00 1358028,00
0,0
IVA VENTAS 0 113492,34 126102,60 151323,12 163933,38 176543,64
0,0
IT 0 26190,54 29100,60 34920,72 37830,78 40740,84
Fuente: Elaboración propia

87
 Tabla 64: Presupuestos (IVA)

AÑOS
12. IVA 0 1 2 3 4 5
IVA VENTAS 0,00 113492,34 126102,60 151323,12 163933,38 176543,64
IVA COMPRAS 0,00 62320,65 69245,16 83094,20 90018,71 96943,23
IVA
INVERSIONES 5536,18 0 0 0 0 0
Crédito acumulado 0 5536,18 0 0 0 0
Saldo IVA -5536,18 45635,5133 56857,437 68228,9244 73914,6681 79600,4118
IVA A PAGAR 0 45635,5133 56857,437 68228,9244 73914,6681 79600,4118
Fuente: Elaboración propia
6.3.3 Flujo de caja proyectado a 5 años
Tabla 65: Flujo de caja proyectado a 5 años
13. FLUJO DE
CAJA AÑOS
0 1 2 3 4 5
53386,0
INGRESOS 0 873018,00 970020,00 1164024,00 1261026,00 1358028,00
Ingresos por ventas 0,00 873018,00 970020,00 1164024,00 1261026,00 1358028,00
53386,0
Capital inicial 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

53386,0
EGRESOS 0 479389,59 532655,10 639186,12 692451,63 745717,14
53386,0
Inversión total 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inversión en activos 42586,0
fijos 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Inversión en activos 10800,0
diferidos 0 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Costos de producción 0,00 479389,59 532655,10 639186,12 692451,63 745717,14
UTILIDAD BRUTA 0,00 393628,41 437364,90 524837,88 568574,37 612310,86
Costos de operación 0,00 350672,98 356372,98 366722,98 385352,98 417345,98
IVA 0,00 45635,51 56857,44 68228,92 73914,67 79600,41
IT (Deducido) 0,00 26190,54 29100,60 34920,72 24089,47 19436,53
UTILIDAD ANTES
DE IUE 0,00 -28870,62 -4966,12 54965,25 85217,25 95927,94
Impuesto a las
utilidades 0,00 0,00 0,00 13741,31 21304,31 23981,99
UTILIDAD NETA 0,00 -28870,62 -4966,12 41223,94 63912,94 71945,96
Capital de trabajo
FLUJO DE CAJA 0,00 -28870,62 -4966,12 41223,94 63912,94 71945,96

88
ANUAL
FLUJO DE CAJA
ACUMULADO 0,00 -28870,62 -33836,74 7387,20 71300,14 143246,09
Fuente: Elaboración propia

Capítulo 7
EVALUACION DEL
PROYECTO

89
7 EVALUACIÓN DEL PROYECTO
7.1 Evaluación Técnica
CAPACITACIONES: la evaluación con variedad de métodos de capacitación
permitirá desarrollar un equipo competente y motivado, para ofrecer un servicio
de alta calidad en la cafetería. Como ser con:

 Talleres y Seminarios, sesiones formativas en grupo que abordan temas

específicos, como atención al cliente, manejo de alimentos y cultura
boliviana.

 Simulaciones y Role-Playing, ejercicios donde el personal simula

situaciones del día a día, como atender a un cliente difícil o manejar un
pedido especial.

 Capacitación Cruzada, formación en diferentes áreas de la cafetería

permitiendo que los empleados aprendan sobre múltiples roles (cocina,
atención al cliente, caja).

 Retroalimentación Continua, evaluaciones periódicas del desempeño y

proporcionar retroalimentación constructiva sobre áreas de mejora.

PROVEEDORES: la evaluación metódica y cuidadosa de proveedores

garantizará la calidad de los productos ofrecidos en la cafetería y contribuirá al
éxito del negocio. Con criterios de:

 Calidad del Producto (Solicitar muestras de productos, verificar

certificaciones de calidad ISO, HACCP, etc.)

 Costo y Condiciones (Comparar precios y términos de pago entre

diferentes proveedores, Análisis de costos de productos similares de
diferentes proveedores, condiciones de pago.)

90
  Reputación y Experiencia (Investigar la trayectoria y reputación del
proveedor en el mercado, Consultar referencias y opiniones de otros
clientes).

 Capacidad de Suministro, evaluar la capacidad del proveedor para cumplir

con las demandas de la cafetería.

 Servicio al Cliente (Evaluar la rapidez y efectividad en la atención a

consultas y problemas, Revisar el proceso de gestión de quejas y
devoluciones., Considerar la disponibilidad de soporte técnico o asesoría.)

 Seguimiento y Evaluación Continua, con evaluaciones periódicas del

proveedor una vez establecido un contrato, mantener una comunicación
constante para resolver problemas o ajustes necesarios.

INFRAESTRUCTURA: La infraestructura alquilada de la cafetería "CAFÉ Y

CUENTOS" está diseñada para garantizar un funcionamiento óptimo y eficiente.
El espacio físico cuenta con una distribución adecuada que facilita el flujo de
trabajo entre la cocina, el área de servicio y la zona de clientes, además de
disponer de suficiente capacidad y almacenamiento para los insumos.

La cafetería cumple con las normativas locales de salud y seguridad, poseyendo

las licencias necesarias para operar. Además, su ubicación es accesible, con
proximidad a rutas de transporte público y suficiente espacio de estacionamiento
para clientes y proveedores. Esta infraestructura bien equipada permite ofrecer un
entorno idóneo para las operaciones de la cafetería.

7.2 Evaluación Económica

Tabla 66: Evaluación económica

TASA DE DESCUENTO 15%

VAN FINANCIERO 70557,71
TIR FINANCIERO 78%
Fuente: Elaboración propia

91
INTERPRETACION: En relación a la Tasa Interna de Retorno resulta superior a
la ´tasa de descuento´ con un 78% de beneficio de la inversión como tal; en el
caso del Valor actual neto (flujos de caja netos) resulta un 70557,71 donde dicha
inversión es positiva. Por tanto, según datos-cálculos obtenidos se observa que
económicamente hablando el proyecto es rentable.

7.3 Evaluación Social

La evaluación de una cafetería que ofrece productos tradicionales bolivianos
puede generar múltiples beneficios sociales que impactan positivamente en la
comunidad. En primer lugar, al promover la gastronomía local, se fomenta el
orgullo cultural y la identidad de la región. Este tipo de cafetería no solo
proporciona un espacio para disfrutar de sabores autóctonos, sino que también
crea oportunidades laborales para los habitantes locales, desde la producción de
alimentos hasta la atención al cliente. Al emplear a personas de la comunidad, se
contribuye a la economía local, se reduce el desempleo y se promueve un sentido
de pertenencia entre los trabajadores y la clientela.

1. Equidad e Inclusión Social:

La cafetería ofrecerá una atención cálida no importa su color de piel y diferente

etnia cultural, la cafetería es un espacio que ofrecerá un ambiente acogedor y
accesible, se favorece la participación de diferentes grupos sociales, incluyendo
adultos y jóvenes. La implementación de políticas de empleo equitativas, que
prioricen la contratación de personas de diversos orígenes, puede reforzar la
inclusión social.

2. Acceso a Servicios:

Es fundamental que la cafetería ofrezca servicios que sean accesibles para todos.
Esto incluye no solo la oferta de productos alimenticios, sino también la
disponibilidad de información sobre la cultura boliviana. La cafetería podría
organizar talleres de cocina tradicional, charlas sobre la historia de los
ingredientes utilizados y actividades que fomenten el aprendizaje y la apreciación
de la cultura local.

92
 3. Oportunidades en la Educación:

La cafetería puede colaborar con instituciones educativas locales para ofrecer

prácticas a estudiantes interesados en la gastronomía o la gestión de negocios.
Esto no solo proporciona experiencia práctica, sino que también fortalece la
conexión entre la comunidad y la educación, promoviendo el desarrollo de
habilidades relevantes para el mercado laboral.

4. Generación de Empleo:

Al ser un negocio que se centra en productos tradicionales, la cafetería puede

crear empleos directos e indirectos. Esto incluye desde la contratación de personal
de cocina y servicio, hasta la colaboración con agricultores locales para el
suministro de ingredientes. La generación de empleo contribuye al desarrollo
económico de la comunidad y reduce el desempleo.

5. Territorialidad y Soberanía:

La cafetería puede jugar un papel importante en la promoción de la soberanía

alimentaria al utilizar ingredientes locales y sostenibles. Al trabajar con
proveedores locales, no solo se apoya a la economía regional, sino que también se
fortalece la conexión entre el negocio y la comunidad. Esto puede generar un
sentido de pertenencia y responsabilidad compartida hacia el entorno y los
recursos.

93
 7.4 Evaluación Ambiental
Tabla 67: Evaluación ambiental
Criterios/ Impactos Descripción
Utilización sostenible de -Ingredientes Locales y Orgánicos: Priorizar el uso de productos locales y
recursos naturales orgánicos. Alimentos como granos de café de productores locales, que
renovables emplean técnicas de cultivo sostenibles, disminuyen la huella de carbono
asociada al transporte.
Conciencia sobre el uso -Dispositivos de Ahorro: Instalar grifos en los baños y en la cocina para
de energía y agua reducir el consumo de agua.
-Eficiencia energética: Utilizar equipos que sean energéticamente eficientes,
como máquinas de café, refrigeradores y sistemas de iluminación LED. Esto
no solo reduce el consumo de energía, sino que también puede disminuir la
factura mensual.
Conservación de la -Jardines Verticales o Huertos: Crear un jardín vertical en el espacio de la
diversidad biológica cafetería.
- Proveedores Locales: Priorizar la compra de café, frutas y otros insumos de
productores locales que utilicen prácticas agrícolas sostenibles. Esto no solo
apoya la economía local, sino que también promueve el cultivo de especies
nativas.
Gestión del manejo de -Contenedores de Reciclaje: Colocar diferentes contenedores para la
desechos orgánicos separación de desechos (orgánicos, reciclables e inorgánicos) en lugares
estratégicos de la cafetería y claramente etiquetados para facilitar la correcta
disposición.
- Promoción a los Clientes: Informar a los clientes sobre la separación de
residuos mediante carteles o mediante un mensaje en el menú, enfatizando la
importancia de reducir el impacto ambiental.
Gestión del manejo de - Contenedores de Reciclaje: Proporcionar varios contenedores claramente
desechos inorgánicos etiquetados para la separación de residuos inorgánicos, como plásticos,
vidrio, metales y papel. Al ubicarlos en lugares estratégicos, como cerca de
la caja, se facilita su uso por parte del personal y los clientes.
- Control de Inventario: Implementar un sistema de control de inventario que
minimice el desperdicio de ingredientes y envases.
Emisiones de gases de - La producción y eliminación de envases de un solo uso contribuye a las
efecto invernadero emisiones, especialmente si estos son de plástico, que requieren una
considerable cantidad de energía para su producción y descomposición. Para
lo cual la cafetería aplicara envases-empaques ecofrendly en lo posible.

94
Manejo de aguas - Limpieza de Espacios Exteriores: Utilizar aguas grises para la limpieza de
residuales domesticas e áreas exteriores, siempre y cuando se mantenga un tratamiento adecuado
industriales para evitar la contaminación.
Fuente: Elaboración propia

Capítulo 8
CONCLUSION Y
RECOMENDACION

95
8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1 Conclusiones
En el transcurso de este proyecto, se llevaron a cabo una serie de pasos
fundamentales para ejecutar la idea de abrir una cafetería tradicional.

Cada objetivo específico contribuyó abarcando todo el proceso, proporcionando

una base teórica, una comprensión detallada del público objetivo y un diseño
conceptual de la cafetería.

El estudio teórico desentraño las complejidades y los elementos clave

involucrados en la apertura y gestión de una cafetería tradicional.

La encuesta realizada proporciono valiosa información sobre las preferencias y

expectativas del público local, ayudando así a la adaptación y demanda del mismo

El diseño de la cafetería inspirado en lo tradicional, no solo es estéticamente

atractivo, si no que también muestra la parte histórica y cultural, cada parte fue
concebido para sumergir a los comensales en una experiencia única, en el cual lo
que consuman y el ambiente se conectan.

Los resultados de este proyecto no solo respaldan la viabilidad de la apertura de la

cafetería tradicional en la zona identificada si no que por otro lado proporciona u a
base sólida para la planificación y ejecución futura. Y aparte de satisfacer las
expectativas del público también pueda contribuir a la diversidad y
enriquecimiento de la oferta gastronómica de la ciudad de la paz.

8.2 Recomendaciones
 Se recomienda implementar el proyecto de cafetería tradicional, tomando
en cuenta el punto de realizar encuestas, redes sociales y otros ya que esto

96
 ayuda a qué la cafetería este al pendiente de nuevas tendencias y
sugerencias de los clientes locales y extranjeros.
 La utilización de redes sociales ayuda a promocionar el establecimiento
como tal y sus productos, esto ya que hoy en día se tiende una fuerte
influencia de redes.
 Tener el suficiente cuidado en cuanto al diseño organizacional y financiero
ya que de estos depende el futuro del negocio.
 Una vez realizada la apertura, buscaremos constantemente la opinión de
los clientes para mejorar.
 Organizar eventos culturales, esto para atraer a más clientes y generar una
más fidelización de nuestros clientes.

97
WEB GRAFÍA
- (Omar García, 2025, De mi tierra)

URL: [Link]
[Link]

- (Angel Lopez, 2023, Rockcontent)

URL:[Link]

- (Emilie Bonnie, 2013, Wrike )

URL:[Link]

- (Lorena Páez, 2025, Crehana)

URL:[Link]
una-encuesta/

- (Juan Pérez ,2023, Cafetería Tradition)

URL:[Link]

-(Laura Gómez, 2021, Ideas para tu cafetería)

URL: [Link]

98
ANEXOS
Anexo 1: Ambientación interna de la cafetería (ejemplificación)

99
Anexo 2: Carta de bebidas frías-calientes, preparaciones dulces-saladas, además
de pasteles

100
 Anexo 3: Fotografía de la entrevista a la competencia primaria ´Jawitas Mi
Chulumani´

Anexo 4: Lista de correos electrónicos de personas que realizaron la encuesta

imenaluisalimachichoque@[Link]
sandritasoliz@[Link]
adrianquispe567@[Link]
silviajuanaquinonesantinapa@[Link]
vimevi.31@[Link]
liviaac0304@[Link]
arismendiabdul572@[Link]
gladyshuacaraapaza@[Link]
lidiamoyacalle@[Link]
quispearturo126@[Link]
Toukaalejo@[Link]
villarroelevoni@[Link]
isabelreynaconde@[Link]
pchu3325@[Link]

101
 mamaniw620@[Link]
yonathanmamanicondori274@[Link]
afnznec.bkg1@[Link]
Limachichoquejuandaniel@[Link]
adrib61@[Link]
[Link].m@[Link]
jhonmamani76742@[Link]
Anarobetaconde@[Link]
Bettymodestaconde
Yujrah17@[Link]
E_18ticona@[Link]
juliasofiaaliaga@[Link]
anemix7_77@[Link]
yupzodiaco@[Link]
abigailrondo6@[Link]
Racondori96@[Link]
sussytorrezguzman@[Link]
quinovq6@[Link]
Lizztiara67@[Link]
yanvan710@[Link]
Yehenjo2@[Link]
nohemichuranistauz@[Link]
keyblinyujra@[Link]
ggladysaguilar@[Link]
kevinmarcos76722413levin@[Link]
[Link].2511@[Link]
lesmiechuquimia@[Link]
Butroncondewara@[Link]
𝙻𝚒𝚣𝚎𝚝𝚑𝚖𝚊𝚖𝚊𝚗𝚒𝚌𝚘𝚗𝚍𝚘𝚛𝚒2@𝚐𝚖𝚊𝚒𝚕.𝚌𝚘𝚖
altigerbo@[Link]
abivicuma@[Link]

102
 adalidsalinasm@[Link]
georgiapanqui@[Link]
aracelyavila108@[Link]
Josecondelion@[Link]
ckanarequipa@[Link]
joscraftconde@[Link]
wiyyujra@[Link]
mamaniplatapetrona@[Link]
rucmic123@[Link]
gabiser16@[Link]
celida_pc@[Link]
Veronica69807179@[Link]
luispablop098@[Link]
mamanininamiguelangel@[Link]
belecarrilo123@[Link]
melvyconde38@[Link]
linkmarisol45@[Link]
aceace021@[Link]
georginapanqui@[Link]
animircad@[Link]
Zenobiomag@[Link]

Anexo 5: Ubicación mediante Google Maps del emprendimiento

CAFETERIA
´CAFÉ &
CUENTOS´

103
 Anexo 6: Tabla de prepuestos-proyecciones de servicios básicos
SERVICIOS BÁSICOS
Servicios Básicos Presupuesto mensual (Bs.)
Servicio de agua potable 0 250 375 400 412,5 425
Servicio de electricidad 0 350 525 560 577,5 595
Servicio de gas natural 0 190 285 304 313,5 323
Saneamiento 0 10 15 16 16,5 17
Telefonía y/o comunicaciones 0 150 225 240 247,5 255
Internet 0 300 300 300 300 300
Total Servicios Básicos mes 0 1250 1725 2587,5 4140 6831
AÑOS
0 1 2 3 4 5
Total Servicios Básicos año 0 15000 20700 31050 49680 81972

Anexo 7: Tabla de presupuestos-proyecciones de alquiler y mantenimiento

Alquiler mensual 0 3000 3000 3000 3000 3000
Gastos por transferencias a ayudas sociales
0 0 0 0 0
Costos de Mantenimineto 0 1000 1000 1000 1000 1000
AÑOS
0 1 2 3 4 5
ALQUILER ANUAL 0 36000 36000 36000 36000 36000
Gastos por transferencias a ayudas sociales
0 anuales0 0 0 0 0
Costos de Mantenimineto anual 0 12000 12000 12000 12000 12000

104
 Anexo 8: Tabla de ´Activos diferidos´
ACTIVOS DIFERIDOS 10800 7400 3400
DETALLE VALOR INV. INTERNAINV. EXTERNA
Estudios e investigaciones 3500 3000 500
Patentes y licencias 2000 2000 0
Honorario profesionales 2900 2400 500
Gastos de organización 1500 0 1500
Instalaciones 900 0 900

105