GLÚCIDOS Y LÍPIDOS
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Estructura de los glúcidos
Los glúcidos o carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Químicamente son aldehídos o cetonas polihidroxilados.
Clasificación de los glúcidos
Los carbohidratos se clasifican en:
● Monosacáridos: son aquellos que no son hidrolizables en fragmentos más pequeños. Ejemplo:
glucosa, fructosa.
● Disacáridos: están constituidos por dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.
Ejemplo: maltosa, lactosa.
● Oligosacáridos: hasta 10 monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.
● Polisacáridos: contienen muchos monosacáridos unidos en forma lineal o ramificada.
Los disacáridos y los polisacáridos se pueden hidrolizar en medio ácido para producir monosacáridos.
A su vez, los monosacáridos con un grupo aldehído se les denomina aldosas y los que tienen un grupo
cetona, cetosas.
Enlace glucosídico
Los disacáridos producen dos moléculas de monosacáridos cuando se hidrolizan. Pueden existir como
tales en la naturaleza, como la sacarosa; o bien, obtenerse por hidrólisis parcial de algún polímero más
complejo. El enlace glucosídico puede ser del tipo alfa o beta en el azúcar del que deriva el glicósido, el
cual se une al OH en C4´ o C6´ de la otra unidad de azúcar.
Polisacáridos
Los polisacáridos son polímeros ampliamente distribuidos en la naturaleza. Los principales son:
● Celulosa: Es un homopolímero de la D-glucosa sumamente insoluble. Sus enlaces glicosídicos son
β-1-4´. Forma parte de la madera y del algodón. Estructuralmente, es un polisacárido compuesto de
varios miles de unidades de D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos (β1,4).
● Almidón: Es una mezcla de amilosa y amilopectina. La amilosa es un polisacárido compuesto de
aproximadamente 100 a varios miles de unidades de D-glucosa unidas por enlaces glucosídicos (1,4).
La amilopectina es un polisacárido de unidades de D-glucosa unidas α (1,4), es ramificada.
● Glucógeno: Cuando hay más glucosa disponible de la que se necesita como combustible, los
animales lo almacenan como glucógeno. es un polisacárido de unidades de D-glucosa enlazadas α
(1,4) con subunidades conectadas a C-6 de la cadena principal, pero es más ramificado.
Derivados de los monosacáridos
Hay varios derivados de los monosacáridos que son debido a variaciones estructurales que surgen
cuando se reemplaza el grupo hidroxilo por otro. Por ejemplo, un grupo amino para dar un aminoazúcar.
Rol biológico de los carbohidratos
Los carbohidratos desempeñan un papel informativo en las interacciones biológicas. Las
glicoproteínas, moléculas de proteínas unidas covalentemente a carbohidratos, son las protagonistas.
Cuando una célula es atacada por un virus o bacteria o cuando interactúa con otra célula, es necesario
que haya un reconocimiento. En este reconocimiento están involucradas las glicoproteínas, más
específicamente se reconocen secuencias de carbohidratos específicas, ubicadas al final de la
glicoproteína.
Lípidos
Los lípidos son insolubles en agua y tienen la capacidad de disolverse en solventes orgánicos (alcohol,
acetona, éter, cloroformo, etc.). Las funciones que desarrollan en los seres vivos son muy diversas:
● Función de reserva energética: Constituyen un almacén energético a largo plazo, utilizable por
el organismo durante largos periodos de tiempo. Debido a la baja tendencia a relacionarse con
el agua constituyen un tipo de molécula que puede almacenarse de forma anhidra, sin
moléculas de agua acompañantes como en el glucógeno, por lo tanto de manera muy
compacta.
● Función estructural: Es un componente mayoritario de las membranas celulares, tanto de la
membrana plasmática como de la membrana de los orgánulos intracelulares. Sirve también
como elemento aislante térmico al disponer de una baja conductividad térmica, protector y
lubricante.
● Función reguladora: Diversos tipos de lípidos desarrollan acciones de control hormonal, o bien
de reguladores del metabolismo y de mediadores informativos tanto en el exterior como en el
interior de las células.
Clasificación
Ácidos grasos
Se obtienen por la hidrólisis de otros lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y
un grupo carboxilo (-COOH). Tienen un número par de átomos de carbono, generalmente entre 12 y
24. Pueden ser saturados o insaturados y suelen adoptar formas de zig-zag:
● Saturados: Si todos los enlaces son simples.
● Insaturados: si tienen algún doble o triple enlace.
Propiedades físicas de los ácidos grasos
● Son bipolares o anfipáticos: La larga cadena hidrocarbonada es hidrófoba y el grupo carboxilo
es hidrófilo.
● Punto de fusión: Es la cantidad de energía necesaria para romper los enlaces entre las
moléculas. El punto de fusión de los ácidos grasos insaturados es menor que el de los
saturados y asciende cuando aumenta el número de carbonos que posee la molécula.
● Isomería cis-trans: Sólo la poseen los ácidos grasos insaturados debido a la configuración
espacial que adoptan respecto al doble enlace. La mayoría presentan configuración cis, lo que
obliga a torcer la cadena formando cadenas dobladas o curvadas.
Propiedades químicas de los ácidos grasos
Dependen del grupo carboxilo:
● Esterificación: Consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para obtener un éster,
con liberación de una molécula de agua.
● Saponificación: Consiste en la unión de un ácido graso con una base fuerte, normalmente KOH
o NaOH para obtener una sal de ácido graso conocida como jabón y con liberación de una
molécula de agua.
Lípidos saponificables
Lípidos simples
● Acilglicéridos o grasas: Se llaman también glicéridos y son ésteres de un alcohol polivalente,
la glicerina, con uno, dos o tres ácidos grasos. Se forma un monoglicérido si se une un único
ácido graso, un diglicérido si se unen dos y un triglicérido si se unen tres. Constituyen la
principal reserva energética de los seres vivos. Son insolubles en agua y pueden ser de dos
tipos:
○ Aceites: Están formados por ácidos grasos insaturados por lo que a temperatura
ambiente son líquidos. Son propios de los vegetales.
○ Grasas o sebos: Están formados mayoritariamente por ácidos grasos saturados por lo
que a temperatura ambiente son sólidos. Son propios de los animales.
● Ceras: Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Tienen función protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman láminas
impermeables protectoras (piel, pelo, plumas, hojas y frutos, etc).
Lípidos complejos
Son moléculas compuestas por componentes lipídicos y otros no lipídicos. Se encuentran formando la
bicapa lipídica de las membranas celulares por lo que también se les llama lípidos de membrana.
● Fosfolípidos:
○ Glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos: Están formados por: 1 glicerina + 2 ácidos
grasos + 1 ácido fosfórico, que constituye el ácido fosfatídico, que es la unidad
estructural de los fosfoglicéridos del cual derivan los distintos tipos al unirse a un
alcohol aminado.
○ Esfingofosfolípidos o fosfoesfingolípidos: Están formados por 1 alcohol: esfingosina
+ 1 ácido graso + 1 ácido fosfórico + 1 alcohol aminado. La esfingosina y el ácido graso
constituyen la ceramida, que es la unidad estructural de los esfingolípidos y que es la
parte hidrófoba. Abundan en el tejido nervioso.
● Glucolípidos:
○ Esfingoglucolípidos: Están formados por una ceramida unida a un glúcido.
○ Gliceroglucolípidos: Están formados por 1 glicerina + 2 ácidos grasos + 1
monosacárido. Forman parte de las membranas bacterianas.
Lípidos insaponificables
Son aquellos que por hidrólisis no dan ácidos grasos y por tanto no realizan la reaccion de
saponificacion.
● Terpenos o isoprenoides: Están formados por la polimerización de moléculas de isopreno (2-
metil, 1-3-butadieno). Son lípidos vegetales. Según el número de moléculas de isopreno se
denominan monoterpenos, diterpenos, triterpenos, tetraterpenos o politerpenos.
● Esteroides: Son derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Son moléculas muy
activas que intervienen en el metabolismo celular.
○ Esteroles: Tienen un –OH en el carbono 3 y una cadena carbonada en el 17. El principal
es el colesterol, forma parte de las membranas celulares y se sitúa entre los fosfolípidos
fijándolos para dar estabilidad a la membrana.
● Prostaglandinas: Son una clase especial de ácidos grasos insaturados. Son hormonas locales
sintetizadas en el mismo lugar donde ejercen su acción a partir de los lípidos de las membranas.
Son vasodilatadores arteriales relacionados con la inflamación. Provocan agregamiento
plaquetario e intervienen en la contracción de la musculatura lisa.
