UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA

Facultad de Ciencias Económicas y Ambientales

EscuelaProfesional de ingeniería

Tema:

“CARBOHIDRATOS”

Docente:

Chuquihuanca Yacsahuanca Nelson

Estudiante/s

Alcedo lloclla Vladimir Steffano

Añazco Navarro Marco Jesua

Maza Gutiérrez Jeniffer Esmeralda

Ruesta seminario José Miguel

Espinoza Lazo Maribel Yescsy

Sánchez Palacios Valentina Ailed

Curso:

Biología

Año: 2024
Índice

1. Resumen …………………………………………………………………………........ 4

1.1 Palabras claves ………………………………………………………………........ 4

2. Introducción …………………………………………………………………….......... 5

3. Justificación …………………………………………………………………...…....... 6

4. Marco teórico ………………………………………………………………………… 7

4.1 Carbohidratos y sus funciones……………………………………………...…….. 8

5. Clasificación ………………………………………………………………………….. 9

5.1 Carbohidratos simples …………………………………………………….…....... 9

Monosacáridos, disacáridos, Oligosacáridos …………………….…………........ 9

5.2 Carbohidratos complejos………………………………………………………… 10

Almidón, Glucógeno, celulosa y Pectina, mucilago y agar……………………… 10

6. Origen de los carbohidratos …………………………………………………………. 11

7. Producción de los carbohidratos en las plantas: fotosíntesis ………………………... 11

8. Fases de la fotosíntesis ………………………………………………………………. 11

8.1 Fase luminosa ……………………………………………………………………. 11

8.2 Fase oscura o ciclo de Calvin ……………………………………………………. 12

9. Importancia de los carbohidratos …………………………………………………….. 12

9.1 Fuente principal de energía ……………………………………………………..... 12

9.2 Almacenamiento de energía ……………………………………………….……... 13

9.3 Función estructural …………………………………………………………….…. 13

9.4 Rol de comunicación y señalización celular ………………………………....…... 13

9.5 Apoyo en el funcionamiento del Sistema Nervioso ………………………...….… 14

10. Enfermedades por falta de carbohidratos …………………………………………. 14

10.1 Hipoglucemia …………………………………………………………….... 14

10.2 Cetoácidos …………………………………………………………………. 15

10.3 Déficit de energía y problemas de rendimiento físico ……………………... 15

11. Enfermedades por exceso de carbohidratos ………………………………………... 15

11.1 Obesidad y aumento de peso …………………………………………….…. 15

11.2 Diabetes tipo 2 ……………………………………………………………… 16

11.3 Enfermedades cardiovasculares …………………………………………….. 16

11.4 Síndrome metabólico ……………………………………………………….. 17

12. Conclusión ………………………………………………………………………….. 18

13. Referencias ………………………………………………………………………….. 19

 Resumen

Este informe destaca la importancia de los carbohidratos en la alimentación

y en el funcionamiento del organismo, abordando sus propiedades físicas y

químicas, su origen y su rol en la salud. El análisis aquí presentado ayuda a

reconocer los diferentes aspectos de los carbohidratos, permitiendo una

comprensión más profunda de cómo afectan el cuerpo humano y su metabolismo.

Conocer tanto los beneficios como los riesgos del consumo de carbohidratos es

fundamental para fomentar prácticas alimenticias saludables y prevenir

enfermedades asociadas a su déficit o exceso.

Palabras clave: carbohidratos, energía, salud, metabolismo, nutrición.

 Introducción

La energía que emplea el organismo deriva del sol y las plantas toman esa

energía solar la que, mediante fotosíntesis, es transformada y almacenada en forma

de alimentos. En el curso de la digestión el organismo humano aprovecha, toda la

energía de la fuente alimenticia mediante diversos procesos bioquímicos.

Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono,

hidrógeno y oxígeno en una proporción aproximada de un átomo de carbono (C)

por cada molécula de agua (H2O). Esta composición es la que da su nombre a los

carbohidratos: están compuestos de carbono (carbo-) más agua (-hidrato).

constituyendo una parte muy importante en la alimentación humana además de

generar una gran fuente de energía inmediata, ya que de desdoblan de manera muy

rápida, formando grandes cadenas de glucógeno, el cual se transforma en glucosa

en el momento en el que el organismo requiere energía., pero además de

proporcionar glucosa, forman cantidades mínimas de fructuosa y galactosa, estas

últimas no son azúcares esenciales.

 Justificación

Debido a la relevancia de los carbohidratos en la vida diaria y sus múltiples

usos, es importante aprender a reconocerlos y diferenciarlos de otro grupo de

biomoléculas orgánicas este informe permite comprender cómo las propiedades

físicas y químicas de los carbohidratos influyen en su función biológica, su

importancia en la salud y los efectos de su consumo. Reconocer estos aspectos es

esencial para orientar decisiones informadas sobre la dieta y la nutrición, y para

prevenir enfermedades como la diabetes, la obesidad y la hipoglucemia, las cuales

están directamente relacionadas con el consumo de carbohidratos. Este informe

ofrece una herramienta útil para promover la educación nutricional y el cuidado de

la salud a través del conocimiento de uno de los nutrientes más importantes en la

alimentación diaria.
 Marco teórico

Carbohidratos:

Los carbohidratos son nutrientes esenciales que juegan un papel fundamental

en la salud humana, ya que constituyen la principal fuente de energía para el

organismo. Comprender su importancia no solo ayuda a optimizar la dieta, sino

que también permite tomar decisiones informadas sobre cómo equilibrar los

diferentes tipos de alimentos para mantener una buena salud y un peso adecuado.

FUNCIONES

Los carbohidratos desempeñan varias funciones entre las cuales están:

• Son la principal fuente de energía para el organismo humano de fácil

obtención y menor costo.

De forma especial, le suministra energía al sistema nervioso y al cerebro

aportando un valor energético de 4 kilocalorías/gramo aproximadamente. Se

almacenan en los músculos y en el hígado, en forma de glucógeno .2,3

 • Tienen una función reguladora porque evitan la formación de cuerpos

cetónicos, debido al eficiente metabolismo de los lípidos.

• Coadyuvan en el mantenimiento de los niveles normales de glucosa,

colesterol y triglicéridos en sangre.

• Tienen una función plástica, debido a que colaboran en la formación de

tejido conjuntivo, además son parte de las membranas de los vasos sanguíneos y

del tejido nervioso.

• Coadyuvan de gran manera en la función gastrointestinal, pues el

proceso de fermentación de la lactosa facilita el desarrollo de la flora bacteriana

saprófita. Además, previenen la obesidad, ya que la fibra vegetal produce saciedad

y así se logra disminuir la ingesta de alimentos.

• Proporcionan sabor a los alimentos y bebidas, porque los carbohidratos

se consideran edulcorantes naturales.3,4,5

 CLASIFICACION

Los hidratos de carbono se clasifican en dos grupos:

1. Carbohidratos simples. Son aquellos azúcares que tienen una absorción rápida y

aportan al organismo, solamente energía. Estos son los:

a) Monosacáridos. Son los hidratos de carbono con la estructura más simple. La glucosa,

la galactosa y la fructuosa son hexosas (debido a que posee 6 átomos de carbono en sus

fórmulas).

• Glucosa. También se denomina dextrosa y es el carbohidrato más importante para el

organismo, ya que es su primordial fuente de energía, se halla en las frutas y en la miel.

• Galactosa. Se encuentra en la leche y se produce por la hidrólisis de la lactosa,

también constituye una fuente energética.

• Fructuosa. Su sinónimo es levulosa y es considerada el azúcar de las frutas.

b) Disacáridos. Se constituyen por dos a diez moléculas de glucosa. Los tipos de

disacáridos son:

• Sacarosa. Es la unión de una molécula de glucosa y una de fructuosa mediante un

enlace dicarbonílico. La sacarosa es el azúcar de mesa, se extrae principalmente de la caña de

azúcar y de la remolacha.
 • Lactosa. Químicamente está formada por una molécula de glucosa y una de

galactosa. Este disacárido se encuentra en la leche y es denominado el azúcar de la leche.

• Maltosa. Es el azúcar de la malta y se constituye de dos moléculas de glucosa.

c) Oligosacáridos. Es la combinación de tres a nueve moléculas de monosacáridos,

estos se unen mediante enlaces glucosídicos. No tienen la capacidad de solubilizarse en agua y

tampoco tienen sabor dulce. La fuente que los proporcionan es de origen animal principalmente,

y escasamente de origen vegetal.

En este grupo se incluyen: las maltodextrinas (que se obtienen mediante hidrólisis parcial

del almidón y son muy empleadas como edulcorantes y modificadores de texturas de productos

alimenticios), la maltotriosa y la rafinosa (constituida por tres glucosas), la estaquiosa (formada

por cuatro) y la verbascosa (compuesta por cinco).

2. Carbohidratos complejos. Son los polisacáridos. Estos azúcares se absorben de forma

lenta, por lo tanto, el tiempo de digestión es más prolongado y se comportan como energía de

reserva. Existen varios tipos de polisacáridos, pero los más relevantes son:

• Almidón. Se conoce como fécula, está compuesto de varias moléculas de glucosa

vinculadas por uniones lineales, es el carbohidrato más abundante en la nutrición y se halla en

los granos de cereales, leguminosas, tubérculos, etc.

• Glucógeno. Es un polisacárido que actúa como reserva de hidratos de carbono en los

animales. Su lugar de almacenamiento es el hígado (como reserva de glucosa) y el tejido

muscular (como combustible para la actividad muscular).

• Celulosa. Está formado por varias hileras o cadenas lineales de glucosa, se

constituyen en el principal polisacárido de sostén estructural de las plantas. También se utiliza

para fabricar papel.

• Pectina, mucílago, agar. Se relacionan con polímeros derivados de azúcares y tienen

un uso muy notable en la industria alimenticia por su capacidad gelificante

Origen de los Carbohidratos

Los carbohidratos, conocidos también como glúcidos, azúcares o hidratos de carbono,

son moléculas formadas principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, con la fórmula

general (CH₂O)n. Estos compuestos se encuentran entre las primeras moléculas orgánicas

producidas en la Tierra que cumplen funciones biológicas esenciales, incluyendo el

almacenamiento y la provisión de energía (Berg, Tymoczko & Stryer, 2012).

Producción de Carbohidratos en las Plantas: Fotosíntesis

El proceso de fotosíntesis es el principal mecanismo mediante el cual se originan los

carbohidratos en el planeta. Durante la fotosíntesis, las plantas, algunas bacterias y algas utilizan

la luz solar para convertir el dióxido de carbono (CO₂) y el agua (H₂O) en glucosa (C₆H₁₂O₆) y
oxígeno (O₂). Este proceso se lleva a cabo en dos fases principales:

Fase luminosa: La energía de la luz solar es captada por la clorofila y se convierte en

energía química, que se almacena en moléculas como ATP (trifosfato de adenosina) y NADPH

(nicotinamida adenina dinucleótido fosfato reducido) (Campbell & Reece, 2007).

Fase oscura o ciclo de Calvin: En esta fase, que no requiere luz, se utiliza el ATP y

NADPH generados en la fase luminosa para fijar el dióxido de carbono y convertirlo en

compuestos orgánicos, como el azúcar glucosa. A partir de la glucosa, las plantas pueden

producir carbohidratos más complejos, como almidones para almacenar energía o celulosa para

formar las paredes celulares (Lehninger, Nelson & Cox, 2013).

Importancia de los carbohidratos

Los carbohidratos son biomoléculas esenciales para los organismos vivos debido a su

papel fundamental en la producción y almacenamiento de energía, así como en funciones

estructurales y de señalización.

1. Fuente Principal de Energía

Los carbohidratos son la fuente de energía primaria y más accesible para muchos

organismos, incluidos los seres humanos. Durante la digestión, los carbohidratos se

descomponen en glucosa, que es absorbida en el torrente sanguíneo y utilizada por las células
para producir energía mediante la respiración celular. Esta energía es fundamental para todas las

funciones vitales, desde la contracción muscular hasta la actividad cerebral (Lehninger, Nelson

& Cox, 2013).

2. Almacenamiento de Energía

Las plantas almacenan carbohidratos en forma de almidón, un polisacárido compuesto de

largas cadenas de glucosa, mientras que los animales lo hacen en forma de glucógeno. Esta

capacidad de almacenamiento es clave para la supervivencia de los organismos, ya que permite

tener una fuente de energía disponible en caso de que no haya suministro inmediato de glucosa

(Campbell & Reece, 2007).

3. Función Estructural

Algunos carbohidratos cumplen funciones estructurales en los organismos. En las plantas,

la celulosa es el polisacárido principal de las paredes celulares, brindando rigidez y soporte a la

estructura vegetal (Taiz & Zeiger, 2010). La celulosa es una molécula fuerte y resistente que

permite a las plantas mantener su forma y altura, además de protegerlas de factores externos

(Solomon, Berg & Martin, 2008).

Rol en la Comunicación y Señalización Celular

 Los carbohidratos también participan en procesos de comunicación celular. Muchos de

ellos se unen a proteínas y lípidos en la superficie de las células para formar glicoproteínas y

glicolípidos, moléculas esenciales en el reconocimiento y comunicación celular. Este proceso es

fundamental para la respuesta inmune, la adhesión celular y la regulación de procesos

metabólicos (Lehninger, Nelson & Cox, 2013).

5. Apoyo en el Funcionamiento del Sistema Nervioso

El cerebro y el sistema nervioso dependen en gran medida de la glucosa como fuente de

energía. Las neuronas tienen una alta demanda energética, y la glucosa es su principal

combustible. La falta de glucosa en el cerebro puede afectar las funciones cognitivas y producir

síntomas como confusión, mareo y fatiga (Campbell & Reece, 2007).

Enfermedades por falta de carbohidratos:

Hipoglucemia:

Razón: Los carbohidratos son la principal fuente de glucosa, esencial para el cerebro y el

sistema nervioso. Cuando el cuerpo no obtiene suficientes carbohidratos, los niveles de glucosa

en sangre pueden disminuir rápidamente, provocando hipoglucemia. Los síntomas comunes

incluyen mareos, fatiga y confusión mental, y en casos extremos, puede llevar a pérdida de

conciencia y convulsiones (Rodríguez, 2020).

 Cetoacidosis:

Razón: Cuando hay una baja ingesta de carbohidratos, el cuerpo comienza a utilizar las

grasas como fuente de energía, lo cual lleva a la producción de cuerpos cetónicos como un

subproducto. En casos graves, estos pueden acumularse en la sangre y causar cetoacidosis, lo que

altera el pH de la sangre y puede provocar problemas graves de salud, como confusión mental,

pérdida de conciencia e incluso coma (Martínez & López, 2019).

Déficit de energía y problemas de rendimiento físico:

Razón: Los carbohidratos almacenan glucógeno en los músculos y el hígado. En

situaciones de bajo consumo de carbohidratos, estas reservas de glucógeno disminuyen,

afectando el rendimiento físico, especialmente en actividades intensas que dependen de energía

rápida (García, 2018).

Enfermedades por exceso de carbohidratos:

Obesidad y aumento de peso:

Razón: Consumir carbohidratos en exceso, particularmente azúcares y carbohidratos

refinados, puede llevar a un superávit de calorías, que el cuerpo almacena como grasa. Este

proceso es especialmente relevante cuando el consumo de carbohidratos no se acompaña de

suficiente actividad física (Pérez, 2020).

Diabetes tipo 2:

o Razón: El consumo excesivo de carbohidratos, especialmente aquellos de alto

índice glucémico como el azúcar refinado, puede aumentar rápidamente los

niveles de glucosa en sangre y generar resistencia a la insulina. Con el tiempo,

esto puede derivar en diabetes tipo 2 (López & Ruiz, 2019).

2. Enfermedades cardiovasculares:

o Razón: La obesidad y la diabetes, a menudo causadas por un consumo excesivo

de carbohidratos, son factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares.

Además, el consumo alto de carbohidratos refinados puede elevar los niveles de

triglicéridos en sangre, lo cual contribuye a la formación de placa en las arterias

(Vega, 2017).

3. Síndrome metabólico:

o Razón: Este síndrome incluye una combinación de factores como obesidad

abdominal, hipertensión y resistencia a la insulina, que están asociados con una

alta ingesta de carbohidratos refinados. Estos factores aumentan el riesgo de

enfermedades crónicas como la diabetes tipo 2 y problemas cardiovasculares

(Hernández & Castro, 2021).

 Mantener un consumo equilibrado de carbohidratos, preferentemente en formas

complejas (frutas, verduras, granos integrales), ayuda a prevenir muchos problemas de salud

relacionados con un consumo inadecuado de este nutriente. La moderación y la elección de

fuentes saludables de carbohidratos son claves para mantener una buena salud.
 Conclusión

Los carbohidratos son nutrientes esenciales en la dieta humana debido a su papel

principal como fuente de energía y su participación en diversas funciones biológicas. Este

informe ha permitido entender sus propiedades físicas y químicas, su origen en la fotosíntesis, y

su importancia para la salud humana, donde cumplen funciones tanto energéticas como

estructurales y reguladoras. También se ha observado que el equilibrio en el consumo de

carbohidratos es vital para evitar problemas de salud: su déficit puede ocasionar hipoglucemia y

afectar el rendimiento físico y mental, mientras que su exceso puede conducir a enfermedades

metabólicas como la obesidad y la diabetes tipo 2. Comprender estos aspectos de los

carbohidratos facilita tomar decisiones informadas sobre la alimentación y resalta la necesidad de

una dieta balanceada para el bienestar general.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía para el cuerpo y, en cantidades adecuadas,

son esenciales para una buena salud. Los carbohidratos complejos y ricos en fibra, como los

granos enteros y las verduras, aportan beneficios digestivos y ayudan a regular el azúcar y el

colesterol en la sangre. Por otro lado, un consumo elevado de carbohidratos simples, como los

azúcares añadidos, puede aumentar el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas. Se

recomienda priorizar los carbohidratos complejos en la dieta y moderar los azúcares simples para

mantener un equilibrio saludable

 Referencias

American Diabetes Association. (2020). Diabetes Care Standards of Medical Care in

Diabetes–2020. [Link]

Astrup, A., Dyerberg, J., Selleck, M., & Stender, S. (2008). Nutrition transition and its

relationship to the development of obesity and related chronic diseases. Obesity Reviews, 9(s1),

48-52. doi: 10.1111/j.1467-789X.2007.00438.x.

Berg, J. M., Tymoczko, J. L., & Stryer, L. (2012). Bioquímica (7ª ed.). Editorial Reverté.

Campbell, N. A., & Reece, J. B. (2007). Biología (8ª ed.). Editorial Pearson Educación.

Lehninger, A. L., Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2013). Principios de Bioquímica (6ª ed.).

Editorial Omega.

Taiz, L., & Zeiger, E. (2010). Fisiología Vegetal (5ª ed.). Editorial Sinauer Associates.

National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK). (2020).

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Willett, W. C., & Stampfer, M. J. (2013). Current evidence on healthy eating. Annual

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 World Health Organization (WHO). (2015). Guideline: Sugars intake for adults and

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