Alubias guisadas con costilla
Enviado por martag el 5 Noviembre, 2011 - 05:29
Comensales: 4 comensales Tiempo de preparacion: 30 minutos
Ingredientes
Medio kilo de alubias blancas 250 gr Costilla de cerdo picada 1 Pimiento verde 1 tomate 1 tomate Medio Puerro 1 Cebolla Aceite de oliva Sal
Modo de preparacion: Poner en remojo las alubias durante 24 horas. Pelar y picar las verduras. Trocear la costilla. En la olla exprs con aceite caliente dorar la costilla, aadir el resto de ingredientes y cubrir con agua. Cocer durante 20 minutos y lista para servir.
LENTEJAS
Ingredientes (por orden de aparicin) para seis raciones abundantes
Aceite de oliva (un chorrito) Un diente de ajo
Chorizo tierno (sin curar) Un tomate que se haya quedado blandito en la nevera (pero que no camine todava) Lentejas de clase Pardina (650 gramos) Agua (alrededor de 2,5 litros) Una hoja de laurel Sal Ponemos una olla expres en el fuego fuerte y, mientras calienta, echamos el aceite, el ajo (entero o troceado, da igual), el chorizo (se puede poner entero o en rodajitas), el tomate (pelado o no y se puede trocear o no), y las lentejas (estas mejor no trocearlas ni pelarlas). El ajo y el tomate van a quedar en un estado irreconocible as que no importa si se cortan o no. El chorizo se puede trocear ahora para hacer ms "pacfico" el reparto en los platos de los comensales.
Aadimos el agua y la hoja de laurel y cerramos la olla.
Al cabo de unos minutos la temperatura de la olla es suficiente para que sople ligeramente, ponemos la vlvula y esperamos a que vuelva a soplar ligeramente. La vlvula de la olla no debe girar solo soplar un poco, es innecesario el exceso de fuego. Entonces se baja el fuego. Del seis al dos en la cocina elctrica.
Al cocinar con este tipo de olla a presin solo se necesita calor hasta elevar la presin interna para que el contenido hierva por encima de los 110 o 115 grados. No es necesario tener la vlvula girando como un tiovivo, se pierde agua, se pierde el aroma de la comida, se desperdicia energa, y adems toda la casa oler a potingue innecesariamente.
Aproximadamente veinte minutos ms tarde tenemos que volver a la cocina a buscar el producto de nuestro trabajo y a terminar el plato.
Terminacin
Apagamos el fuego y enfriamos la olla hasta que se pueda quitar sin riesgo la vlvula (el grifo de la fregadera va bien para esto pero lo fundamental es que el fregadero est vaco para que podamos poner la olla dentro). Es el momento de aadir sal. No se hace antes porque poner sal antes de cocer aumenta el riesgo de que se nos quemen las lentejas (no s porqu o si es una leyenda urbana ni lo voy a averiguar ahora).
Se dejan tranquilamente en la cocina reposando hasta la hora de comer (unos veinte minutos o media hora ms).
Solucin de problemas
Las lentejas han quedado como perdigones
Las dejamos cociendo con la olla tapada pero sin cerrar y a fuego lento otro ratito. En caso de que estn muy secas ponemos agua.
Las lentejas quedaron licuadas y vemos flotar algunos pellejos
Esto se debe probablemente a que estuvieron demasiado tiempo cociendo, se pasa el cocimiento por la batidora y se convierte el plato en PURE (o en el peor de los casos en sopa).
Un olor a quemado invade la cocina
Si no se puede ver la cocina, llamar a los bomberos. Si se puede ver y al abrir la olla encontramos un pegote negro en el fondo. Hemos dejado la olla en el fuego fuerte o estuvo cociendo demasiado tiempo. La prxima vez hay que tener ms cuidado. Pon los restos mayores en la basura y deja en el fondo de la olla un chorro de leja durante un par de horas para limpiarla. Hazte un bocadillo.
Valor nutricional
Las lentejas aportan unos 24 gramos de proteinas por cada 100 gramos de lentejas (en seco) y unas 350 Caloras, las nicas grasas que aporta este plato son las que hayamos puesto nosotros (aceite, chorizo, tocino, lacn, etc.). Una vez carbonizadas no aportan nutrientes y pueden ser txicas, mejor tirarlas.
Cocido madrileo
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 300 g de garbanzos 1/2 k de morcillo de aojo 1 pechuga de pollo 2 chorizos 150 g de tocino 1 morcilla
1 punta de jamn 1 hueso de rodilla 1 hueso de tutano 6 patatas 1 puerro 1 zanahoria 1 rama de apio 1 repollo pequeo salsa de tomate cominos fideos para la sopa
Preparacin
1. Poner en remojo de vspera los garbanzos en agua templada. 2. Introducir la carne en una olla grande con la pechuga, el tocino, el jamn y el hueso bien limpios. 3. Cubrirlo con abundante agua fra y calentarlo. Cuando empiece a hervir, espumar (quitar la espuma que se forma en la superficie) y aadir los garbanzos escurridos y limpios. 4. Cocer a fuego lento durante una hora e incorporar el chorizo, el puerro, la zanahoria, el apio, y las patatas enteras, todo ello pelado y lavado. 5. Rectificar de sal y cocer media hora o hasta que los garbanzos y la carne estn tiernos. 6. En cazuela aparte hervir el repollo con agua y sal durante 40 minutos. Colar el caldo del cocido y preparar la sopa con fideos.
Observaciones
Si falta lquido durante la coccin, aadir agua caliente. En vez de pechuga poner medio pollo.
Conservacin
Puede congelarse el caldo.
Garbanzos de Antonia
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 1/2 k de garbanzos 1 cebolla 1 tomate 1 pimiento 1/2 k de calabaza 1/2 k de judas verdes aceite
Preparacin
1.Poner a remojo la noche anterior los garbanzos en agua templada. 2. En una sartn con aceite, sofrer la cebolla. 3. Cuando est transparente, aadir el pimiento picado y el tomate en dados. 4. Una vez frito, triturarlo con la batidora elctrica. 5. Colocar los garbanzos en la olla exprs con la salsa anterior y cubrirlo con agua y la calabaza cortada en dados. 6. Esperar a que hierva, tapar la olla y dejarlo que cueza unos 20 minutos aprox.
7. Cocer unas judas verdes y adornar con ellas los garbanzos.
Observaciones
Para que la calabaza no corra peligro de deshacerse, aadirla a la olla 10 minutos despus del primer hervor. Aadir al sofrito pimentn para darle color. Sustituir las judas por habitas.
Conservacin
Mejora de un da para otro y congela muy bien.
Judas blancas con butifarra
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 750 g de judas blancas 1 cebolla 250 g de panceta fresca 2 butifarras sal y pimienta
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 750 g de judas blancas 1 cebolla 250 g de panceta fresca 2 butifarras sal y pimienta
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Preparacin
1. Poner a remojo la vspera las judas en agua fra. Colocarlas en una olla grande y aadir agua hasta cubrirlas dos dedos por encima. 2. Incorporar la cebolla entera y pelada y la panceta. Cocerlo despacio. 30 minutos antes de terminar la coccin, incorporar las butifarras. 3. Seguir cociendo hasta que las judas estn blandas. 4. Retirar la carne, trocearla y aadirla otra vez al potaje. 5. Retirar la cebolla y aplastarla con una cucharada de judas cocidas. Aadirlo al guiso, darle un hervor y salpimentar. 6. Presentarlo en sopera o fuente de barro.
Observaciones
Prepararlo la vspera para que tenga ms cuerpo. Sustituir la panceta y la butifarra por unas almejas que se aaden a las judas en el ltimo momento y basta con que cuezan 3 min. Cocntrolar la coccin de la juda aadiendo agua si hiciera falta. Versin rpida: Hacer las judas en olla a presin cubiertas con un dedo de agua, cocerlas 15 min., destapar y verificar la coccin.
Conservacin
Congela muy bien, incluso mejora. En nevera, 2 3 das
Olla murciana
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 250 g de garbanzos 250 g de judas verdes 150 g de calabaza 3 peras 1 cebolla 1 diente de ajo 10 almendras tostadas 1 rebanada pequea de pan 2 cucharaditas de pimentn dulce 2 l y 1/2 de agua 10 hebras de azafrn sal
Preparacin
1. Poner los garbanzos a remojo la noche de vspera. Al da siguiente poner el agua con sal a calentar y aadir los garbanzos cuando empiece a hervir. Cocerlo 1h. 2. Pelar la calabaza y cortarla en dados. Cortar las judas en trozos de 3 cm. Pelar y lavar las peras y cortarlas en cuartos. Incorporarlo a los garbanzos y cocerlo 1/2 hora ms. 3. Pelar y picar fina la cebolla, el diente de ajo y el tomate. Pelar las almendras tostadas. Calentar el aceite y frer el pan y el ajo. Escurrirlo y machacarlo en un mortero. En ese aceite, frer la cebolla y, cuando empiece a dorarse, aadir el pimentn y el azafrn, darle una vuelta y agregar el tomate. Rehogarlo. Aadir todo al guiso y cocerlo unos minutos. Presentarlo en fuente de servir.
Observaciones
Versin rpida:; Utilizar garbanzos cocidos y aadirlos cuando la calabaza est blanda. Nuestro truco:; Para espesarlo, triturar algunos garbanzos aparte y aadirlos.
Conservacin
Admite congelacin.
Fabes con costillas
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 400 g de fabes 1 cebolla grande muy picada 3 dientes de ajo pelados 2 dl de vino blanco 1 hoja de laurel 400 g de costillas de cerdo adobadas 1l de caldo de carne 4 cucharadas de perejil
Preparacin
1. Poner las fabes a remojo la noche anterior. 2. Pelar y picar la cebolla, rehogarla en un poco de aceite. Cuando est ligeramente dorada, aadir el ajo tambin pelado y picado y rehogarlo. Agregar el vino blanco y el laurel y dejarlo reducir hasta que est seco. Cubrirlo con el caldo y aadir las fabes. Cocerlo a fuego lento. 3. Dorar las costillas con un poco de aceite, aadirlas a las fabes cuando estn a mitad de coccin, y terminarlo de cocer hasta que las fabes estn blandas. Servirlo espolvoreado con perejil.
Observaciones
Versin rpida:; Utilizar alubias blancas cocidas y aadirles el rehogo de cebolla y ajo, y las costillas. Nuestro truco:; Espesar la salsa con unas cuantas fabes trituradas.
Conservacin
Admite congelacin.
Lentejas a la vinagreta
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 300 g lentejas cocidas 100 g de jamn de pato 2 cebolletas Alio: 1 tomate pelado picado sin pepitas 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 volmen de vinagre 3 volmenes de aceite
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas: 300 g lentejas cocidas 100 g de jamn de pato 2 cebolletas Alio: 1 tomate pelado picado sin pepitas 1 pimiento rojo 1 cebolla 1 volmen de vinagre 3 volmenes de aceite
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Preparacin
1. Trocear las cebolletas y rehogarlas. 2. Alio: Picar y mezclar el tomate, los pimientos y la cebolla. Agregar el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta. 3. Para servirlo, disponer las lentejas, encima las cebolletas y el jamn fileteado. Aliar.
Observaciones
Sustituir el jamn por bonito.
Conservacin
1 2 das en nevera, sin el vinagre
Arroz a la criolla
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 200 g de arroz 1 pechuga de pollo 200 g de jamn ahumado 3 tomates 12 langostinos 1 cebolla 1 tallo de apio 1 pimiento verde 2 cebolletas 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 cucharadita de tomillo 1 cucharadita de organo 5 hojas de salvia fresca 4 cucharadas de perejil 3 dl de caldo de pollo 1 dl de aceite
Preparacin
1. Calentar el aceite en una cazuela y dorar el pollo cortado en dados con el jamn. Cuando haya tomado color, retirarlo y reservarlo. 2. Sofrer en este aceite la cebolla, el apio y el pimiento, todo picado. Aadir la cebolleta en rodajas, el ajo picado, el laurel, el tomillo, el organo, la salvia y la mitad del perejil. 3. Dorarlo todo durante 5 minutos sin dejar de revolver. 4. Agregar los tomates pelados y picados. 5. Aadir el arroz. 6. Incorporar el caldo y cocerlo a fuego lento unos 20 minutos. 7. Aadir los langostinos previamente cocidos, el pollo y el jamn. Revolverlo con el arroz. 8. Espolvorear con el resto del perejil y servirlo caliente.
Observaciones
Servirlo con queso parmesano. Otra idea: Sustituir el pollo y el jamn por mariscos como almejas, mejillones... (previamente abiertos al vapor y sin media concha) y rape en trozos.
Conservacin
Un da en la nevera, aunque conviene tomarlo recin hecho.
Arroz meloso con esprragos
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 4 tazas (de caf) de arroz tipo bomba 1 manojo de esprragos verdes 150 g de setas 1 cebolla 1/2 dl de aceite 25 g de mantequilla
Preparacin
1. Lavar y trocear los esprragos, hervirlos en agua con sal durante 5 minutos, escurrirlos y pasarlos por agua fra. Reservar el caldo. 2. En una cazuela, sofrer en el aceite la cebolla picada y saltear las setas en trozos hasta que se consuma el agua. Retirar y reservar aparte las verduras. 3. En el aceite sobrante echar el arroz y darle una vuelta. Aadir, poco a poco, 8 tazas (de caf) de caldo de verdura. Cocerlo 15 minutos, cuando falten 5 incorporar los esprragos y las setas. Agregar la mantequilla en trozos justo en el momento de servirlo. 5. Colocarlo sobre la fuente de servir rellenando un molde sin fondo, del que se despegar con facilidad gracias a la mantequilla. Adornarlo en el ltimo momento.
Observaciones
Nuestro truco: Preparar un caldo de verduras con 1 puerro, 1 zanahoria, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel y sal. Cocerlo en 2 litros de agua 45 minutos.
