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Encebollado

El encebollado es un plato típico de Ecuador, originario de la región costa, considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana. Se trata de una sopa de pescado que incluye albacora, yuca, cebolla colorada y diversas especias, y se consume comúnmente en la mañana como remedio para la resaca. Su origen es discutido, con raíces prehispánicas y una evolución que lo llevó a popularizarse en la década de 1980.

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Encebollado

El encebollado es un plato típico de Ecuador, originario de la región costa, considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana. Se trata de una sopa de pescado que incluye albacora, yuca, cebolla colorada y diversas especias, y se consume comúnmente en la mañana como remedio para la resaca. Su origen es discutido, con raíces prehispánicas y una evolución que lo llevó a popularizarse en la década de 1980.

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Encebollado

El encebollado, cuyo significado genérico es comida aderezada con mucha


cebolla y sazonada con especias,1 es un plato típico de Ecuador originario de
[ ]

la región costa. Es considerado el plato insignia de la gastronomía ecuatoriana.


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[
El encebollado era un plato muy consumido por los estibadores del puerto
][ ][ ]

de Guayaquil, anteriormente conocido como picante de pescado.

Actualmente se prepara en toda las costas ecuatorianas e incluso en las


regiones de la sierra y amazonia ecuatoriana, el nombre de "picante de
pescado" surge por la manera en la que lo preparaban los antepasados de
la Costa, con pescado salado. Se cree que emigrantes de otras provincias
costeras lo trajeron como recurso para sobrevivir en Guayaquil, a
los astilleros y a la cocina.5 [ ]

Este plato se prepara a base de pescado pero con frecuencia es combinado


con otros mariscos como el camarón o el pulpo y diferentes especias, los
acompañantes más conocidos para esta preparación culinaria son:
los chifles (plátano frito), el pan y el arroz.

Descripción
El encebollado es una sopa de pescado que contiene
albacora, yuca, tomate, cebolla colorada, cilantro, ají en polvo, comino y otras
especias.6 Se acompaña con chifles, que se le añaden al momento de
[ ]

degustarlo. Es común que sea aderezado con gotas de limón verde y con ají.
Es ingerido usualmente en la mañana, aunque también suele servirse como
almuerzo o merienda.

Entre los ecuatorianos es común atribuirle al encebollado la capacidad de


atenuar los efectos de la resaca provocada por la ingesta de alcohol,7 ya que,
[ ]

además de su bajo contenido graso, el licopeno del tomate, ayuda a proteger al


hígado y aceleran el tiempo en el que las enzimas procesan el alcohol. 8 [ ]

Historia
Su origen es discutido ya que varias provincias de la costa de Ecuador lo
reclaman. Se cree que es de origen prehispánico, y ya los valdivias cocinaban
un pescado a fuego lento en vasijas de cerámica, que luego de
la Conquista sus descendientes agregaron elementos europeos, como la
cebolla. Posteriormente se le llamó «picante de pescado», elaborado con
pescado salado. La receta actual nace en la década de 1950 y se popularizó en
la década de 1980 como plato económico.

Encebollado

Picante de pescado
Consumo

Origen Babahoyo, Ecuador

Distribución Región Costa y Sierra, lugares con


inmigración ecuatoriana.

Datos generales

Ingredientes Albacora, yuca, cebolla


colorada, cilantro, achiote, plátano
frito y otras especias.

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