UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS

CARRERA DE AUDITORIA

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1 8 FEB, 2118g

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PROYECTO DE GRADO

TEMA:

"IMPLEMENTACIÓN DE COSTOS EN GRANJAS

AVÍCOLAS (TEOPONTE — PROVINCIA LARECAJA)"

POSTULANTE: GUADALUPE PATRICIA PARAVICINI URIZAR

TUTOR: LIC. MG. SC. ADOLFO MENDOZA Y.

LA PAZ — BOLIVIA

2008
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

DEDICATORIA:

■ A Dios mi padre celestial, con amor y gratitud eterna.

■ A Luis (+) y Ruth quienes me dieron la vida, mis padres

con todo amor y gratitud.

■ A Ronald mi esposo, con todo amor, por su eterno apoyo

incondicional, su comprensión y sin su ayuda, este mi
proyecto no podría haberse realizado.

■ A Ronalito, Alisson y Thalia mis hijos, con mucho amor por

darme constante apoyo.

■ También a Camilita y Adrianita, por su inmensa ternura y

alegría.

■ A Lic. Adolfo Mendoza, mi tutor a quién le debo mi más

grande afecto y respeto por su guía y sus enseñanzas
permanentes a lo largo de la formación de mi carrera
profesional y la tutoría de este proyecto de grado.

2
 RESUMEN

La investigación, esta orientado a elaborar un modelo de costos, a ser implementado en

las granjas avícolas dedicadas a la producción y comercialización de pollos. (Teoponte -
provincia Larecaja del Departamento de La Paz).
El objetivo del proyecto, considera la respuesta a la falta de un modelo de costos para
las granjas avícolas de la región, como de las variables que nos permitirán entre lazar las
observaciones, el diagnostico, el análisis de las mismas con las características de este
rubro, para determinar el modelo propuesto.
Los recursos avícolas en Bolivia tienen especial importancia, existen granjas modernas
bien equipadas proveedoras de carne y huevos en los Departamentos de Santa Cruz,
Cochabamba y La Paz.
Las granjas avícolas, en la actualidad constituyen hoy en día una importante fuente de
generación de empleo y sustento económico.
La avicultura, fue hasta hace pocos años una actividad marginal, sólo se desarrollaba a
nivel rústico y doméstico. En la actualidad, la avicultura ha creciendo en nuestro país y
desenvolviéndose dentro de los niveles técnicos que exige la industria avícola mundial
hoy en día, convirtiéndose por ello en una de las más importantes que tiene nuestra
economía nacional.
La avicultura en Bolivia esta enfocada principalmente a la producción de pollos
parrilleros y huevos, apoyadas por empresas reproductoras de pollitos y pollitas bebes.
En la actualidad, el consumo de pollos a nivel nacional no supera los 13.5 Kg. por
persona — año y los 80 huevos en comparación a otros países, a pesar del rápido
crecimiento de la producción en los últimos años.
Las enfermedades constituyen un factor negativo en costos, ya que los incrementa
considerablemente al haber menor conversión, mayor mortalidad, mayor costo de
depreciación, mayor número de horas-hombre, aumento en el gasto de medicamentos .
Los conflictos sociales, la incertidumbre y la inseguridad jurídica han sido los
principales escollos que afectaron el desempeño productivo del sector avícola.
Bolivia puede exportar productos avícolas en la medida que erradique el Newcastle, que
es la principal traba sanitaria que impide convertir al país en un exportador de productos
avícolas al mundo.
El leve crecimiento que se ha logrado en la producción avícola este año, revela que este
sector puede llegar a ser un importante generador de divisas para Bolivia a través de sus
exportaciones.
La iniciativa nació debido a la necesidad de bajar los costos y contar con un adecuado
sistema de producción en la crianza de pollos con el objetivo de incentivar a los
productores nacionales de minimizar los criterios y limitaciones existentes en la
comercialización de este producto de consumo masivo. mejorando su contenido e
información para adaptarlo a las necesidades de cambio de los usuarios de la
información financiera empresarial externa y adecuado a nuestra realidad actual.
1MPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

INDICE GENERAL

CAPITULO I

1. INTRODUCCION

1.1. Planteamiento del Problema

1.2. Formulación del Problema
1.3. Objetivos:
1.3.1. General
1.3.2 Específico

1.4. Justificación del Tema

1.4.1 Justificación Teórica

1.4.2 Justificación Metodológica
1.4.3 Justificación Práctica
1.4.4 Justificación Económica y Social

1.5. Marco Conceptual

1.5.1. Historia de la Avicultura en Bolivia

1.5.2. Costos, definición y concepto - Aplicación a la Avicultura

CAPITULO II

2. ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. Ámbito Geográfico

2.2. Sector Económico
2.2.1. Aspectos a Considerar
2.2.2. El Pollo Parrillero
2.2.3. Aspectos a Considerar en la Crianza de Pollos Parrilleros
2.2.4. Equipamiento Avícola

2.3. Universo del Estudio

2.3.1 Importancia de las Empresas Avícolas en Bolivia
2.3.2 Consumo en Bolivia y Algunos Países

2.4. Instituciones Estatales

IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

CAPITULO III

3. CONTABILIDAD Y COSTOS

3.1. Concepto y definición de Contabilidad

3.2. Importancia
3.3. Contabilidad Especializada
3.4. Importancia del Sistema Contable y Costos
3.5. Ciclo Contable
3.6. Costos: Fijos y Variables
3.7. Inversiones en el Sector Agropecuario
3.8. Metodología

3.8.1 Costo Producción Kilogramo de Huevo

3.8.2. Costo Producción Kilogramo de Carne de Pollo

3.9. Modelos de Costos

3.9.1 Proceso de Costos
3.9.2 Reportes de Costos

CAPITULO IV

4. EMPRESA AGROPECUARIA

4.1. Concepto y Definición

4.2. Clasificación de la Administración Agropecuaria
4.3. Empresas Avícolas

CAPITULO V

5. INDUSTRIA AVÍCOLA

5.1. Concepto e Importancia

5.2. Medio Geográfico y Climático
5.2.1 Áreas de Producción
5.2.2 Principales Problemas en la Producción Avícola

5.3. Comercialización
5.4. Mercado Nacional
5.5. Mercado Internacional
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

CAPITULO VI

6. SITUACIÓN ACTUAL DE LAS EMPRESAS AVÍCOLAS EN

BOLIVIA

6.1. Introducción
6.2. Disposiciones Legales Vigentes
6.3. Ausencia de un Modelo de Costos
6.4. Normativa de Carácter Social

CAPITULO VII

7. PROPUESTA

7.1 Desarrollo del Marco Práctico

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

CAPITULO I

I. INTRODUCCIÓN

El trabajo de investigación, esta orientado a la elaboración de un modelo

de costos, a ser implementado en las granjas avícolas dedicadas a la
producción y comercialización de pollos. (Teoponte - provincia Larecaja
del Departamento de La Paz).

Inicialmente se efectuará un diagnostico y estudio, en Teoponte, Provincia

Larecaja del Departamento de La Paz; para la investigación
correspondiente del proceso productivo en las granjas avícolas dedicadas a
este rubro y en el aprovechamiento de los recursos a su disposición.

Para la investigación primeramente se identificó y planteó la problemática,

que es el resultado de un diagnostico y estudios exploratorios, para
determinar el objetivo general y los objetivos específicos, que vienen a ser
los fines que se persiguen con este proyecto de investigación,
posteriormente se determinó la justificación del tema, que demuestra la
importancia del objetivo de la investigación.

El objetivo del presente proyecto, considera la respuesta a la falta de un

modelo de costos para las granjas avícolas de la región, como de las
variables que nos permitirán entre lazar las observaciones, el diagnostico
como el análisis de las mismas con las características de este rubro, para
determinar el modelo propuesto.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

De la misma forma, se determina un alcance de la investigación que

comprenden los datos técnicos tanto de fuentes primarias como de las
fuentes secundarias, que nos permitirán conocer el actual sistema de
administración contable en actual uso y por ultimo pasar a los aspectos
metodológicos de la investigación, referidos al tipo y método de estudio,
describiendo las fuentes de información primarias y secundarias.

Finalmente se preparó un índice tentativo que servirá de guía para la

investigación y se preparo la bibliografía detallando los textos utilizados y
los que se piensan utilizar, para realizar el trabajo de investigación.

1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Bolivia cuenta con una gran variedad de recursos naturales renovables y

no renovables, también cuenta con grandes extensiones de tierras fértiles
para la producción agrícola en general, como ser la producción y
comercialización de diferentes tipos de ganado: vacuno, porcino, avícola
y otros. El diversificar las actividades del campo agrícola en el norte
paceño y los recursos naturales, me lleva a presentar el trabajo orientado a
la producción avícola en áreas rurales.

Los recursos avícolas en Bolivia tienen una especial importancia,

existiendo varias granjas modernas y muy bien equipadas proveedoras de
carne y huevos en los Departamentos de Santa Cruz, Cochabamba y La
Paz, marchan a la vanguardia en la producción avícola, pero estos no
llegan a cubrir la demanda interna del país, por la falta de infraestructura
livfPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

caminera y la falta de apoyo crediticio que reducen la comercialización y

por lo tanto la producción.

El sector avícola Boliviano necesita primero garantizar la demanda interna

para después exportar y así aumentar su producción. Para ello precisa
eliminar las barreras como bajar índices de costos de producción,
diferentes enfermedades de las aves y por otra parte las disposiciones
legales para que los faculte exportar a mercados internacionales pasando
por Ecuador, Chile, Perú y Venezuela para llegar a los continentes del
Asia y Europa.

Las empresas avícolas que producen y benefician en la actualidad, tienen

una enorme importancia en la región y no cuentan actualmente con un
modelo de costos que les permitan tener una información cuantitativa para
un control adecuado de sus actividades operativas, económicas y
financieras, para la oportuna toma de decisiones debido al inadecuado
marco práctico.

La falta de esta herramienta, para la obtención de una buena información

como son los estados financieros y los resultados de gestión a gestión,
hace necesario e indispensable la creación de un modelo de costos para
granjas avícolas del área rural y obtener informes en forma oportuna para
la toma de decisiones.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Para la investigación del tema nos formulamos las siguientes interrogantes:

• ¿Qué efectos y problemas causan la falta de un modelo de costos

en las granjas avícolas rurales?
• ¿La falta de un modelo de costos apropiado para este rubro, en
las granjas avícolas, no permite valuar correctamente los
inventarios de la producción?
• ¿Cuales son las causas por las que no se aplica un modelo de
costos, para la actividad avícola?
• ¿Es posible difundir un modelo de costos y las ventajas que da
éste, al ámbito de las granjas avícolas?
• ¿Cuál es la finalidad, de contar con un modelo de costos
adecuado?
• ¿Las granjas avícolas, dedicadas a la producción y
comercialización de pollos, que cuentan con un modelo de costos
apropiado para el registro de sus operaciones, podrán contar una
adecuada, real y eficiente información económica y financiera?

1.3. OBJETIVOS

1.3.1. Objetivo General

Él diagnostico, los estudios explorativos y el análisis del presente

tema de investigación, demuestran la necesidad de visualizar los
objetivos del sector avícola, y la importancia de contar con un
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

adecuado modelo de costos, que les signifique abaratar estos,

mejorando la producción y comercialización.

1.3.2. Objetivos Específicos

• La de contar con un adecuado modelo de costos para las granjas

avícolas de la Localidad de Teoponte provincia Larecaja del
Departamento de La Paz.
• La importancia de la elaboración de los Estados Financieros para
la toma de decisiones.
• Destacar la relevancia de una buena información de costos de
producción.
• Preparar un "Manual de Cuentas", apropiado para las granjas
avícolas.
• Mostrar las ventajas de la aplicación del modelo de costos, en
las granjas avícolas.

1.4. JUSTIFICACIÓN DEL TEMA

Al ser la contabilidad un instrumento fundamental en el desarrollo de las

empresas en general, la importancia de la misma debe expandirse al sector
avícola del departamento paceño y en especial en la localidad de Teoponte
provincia Larecaja, aplicando la metodología y la importancia que como
ciencia y técnica debe tener esta disciplina.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

1.4.1. Justificación Teórica

La teoría se define como un conjunto de conceptos sistemáticamente

interrelacionados, definiciones y proposiciones que sirven para explicar y
predecir fenómenos, a través de la aplicación de la teoría se pretende dar al
presente proyecto de grado la utilidad necesaria para el desarrollo del
tema.

Por tratarse de una investigación de carácter técnico - científico, se hace

importante señalar los principales elementos teóricos, con los cuales se
pretende desarrollar en el proyecto.

1.4.2. Justificación Metodológica

La metodología que se utilizará en la investigación del presente proyecto

de grado, serán los métodos deductivos e inductivos, de acuerdo con los
propósitos de la investigación, en la disciplina contable, la importancia y
el uso que debe tener, y en función a la naturaleza de las granjas avícolas,
que pretende establecer los hechos concretos, que no se pueden conocer a
priori y que sirven para comparar con otros de aceptación general, y en
particular para llegar a la conclusión y el objetivo principal.

1.4.3. Justificación Práctica

Para un mejor desenvolvimiento de las granjas avícolas rurales, es de vital

importancia la utilización de un modelo de costos adecuado y acorde con
normas de contabilidad vigentes en el país. Es por esta razón, que se

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

considera necesario dar solución al problema de falta de organización

contable, para el beneficio de sus actividades.

Todas aquellas granjas dedicadas a la producción y comercialización

avícola, se verían ampliamente beneficiadas al contar con un instrumento
tan valioso como seria un modelo de costos adecuado y acorde con su
actividad, porque de esta manera toda información que obtiene la empresa
seria más útil y provechosa, ya que ha de permitir a los productores
avícolas conocer a forma clara, veraz y oportuna la información contable,
financiera y económica para la toma de decisiones.

1.4.4. Justificación Económico Social

Las granjas avícolas, en la actualidad constituyen hoy en día una

importante fuente de generación de empleo y sustento económico, en la
localidad de Teoponte provincia Larecaj a.

La avicultura puede asociarse a casi todas las actividades que realizan los
pequeños agricultores y solamente un programa avícola adaptado a las
condiciones locales conseguirá satisfacciones y beneficios en sus
integrantes de las comunidades del lugar.

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE — LARECAJA

1.5. MARCO CONCEPTUAL

1.5.1. Historia de la Avicultura en Bolivia

Bolivia tiene una población zootécnica constituida por una mayoría de

especies introducidas en el tiempo de la colonia y algunas especies nativas
como la llama, alpaca y conejo, por lo que las gallinas fueron traídas del
Continente Europeo.

En Bolivia, la avicultura industrial como actividad separada de la

agricultura y especializada en la producción de carne y huevos, recién
toma importancia a partir de 1952, toma verdadero impulso en la década
del 60, periodo en el que se inicia la producción de pollitos. En el año
2002, la avicultura se ha convertido en el segundo renglón de la
producción animal.

1.5.2. Costos, definición y concepto

Costos son los gastos incurridos en la producción, administración y venta

de los productos o servicios vendidos en el periodo. (I) Jaime Acosta Altamirano

Clasificación de costos

• Costos variables o directos: Son aquellos que tienden a

fluctuar en proporción al volumen total de la
producción de venta de artículos o la prestación de un
servicio, se incurren debido a la actividad de la
empresa (2) Jaime Acosta Altamirano

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE — LARECAJA

• Costos fijos o periódicos: Son aquellos que en su

magnitud permanecen constantes o casi constantes,
independientemente de las fluctuaciones en los
volúmenes de producciones y/o venta.(2) Jaime Acosta
Altamirano

• Costos semivariables: Son aquellos que tienen una raíz

y un elemento variable, sufre modificaciones bruscas al
ocurrir determinados cambios en el volumen de
producción o venta. (2) Jaime Acosta Altamirano

Aplicación de costos a la avicultura

El costo de producción avícola es la suma de los valores de todos los

insumos empleados para producir carne de pollo.

La utilidad en la producción y comercialización avícola estaría en función

a la eficiencia alimentaría de los pollos.

CAPITULO II

2. ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN

2.1. Ámbito Geográfico

La avicultura, en general, fue hasta hace pocos años una actividad

marginal, puesto que sólo se desarrollaba a nivel rústico y doméstico. De
un corto tiempo a la actualidad, la avicultura ha ido creciendo en nuestro

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

país y desenvolviéndose dentro de los niveles técnicos que exige la

industria avícola mundial hoy en día, convirtiéndose por ello en una de las
más importantes que tiene nuestra economía nacional. Una de las mayores
ventajas comparativas de que goza la producción de pollos en Bolivia para
las granjas de mediana a gran escala es la mano de obra sumamente barata,
hasta un 60% menos que en países productores de la región como Perú y
Argentina. Otra ventaja notable de la producción avícola en el país y en
especial de Santa Cruz es la disponibilidad de cereales forrajeros y soya a
precios bastante más bajos en comparación a otros países (JUNAC, 2005).

La carne de pollo boliviana tiene muy buena aceptación debido a su buen

sabor, ya que no se usa harina de pescado para sus alimentos balanceados
(JUNAC, 2005). Adicionalmente JAMA (Journal of the American Medical
Association, 2006) señala que el huevo se constituye en un paquete
nutricional completo, siendo además muy barato, fácil de producir y
perfecto para solucionar el problema de desnutrición en toda América
Latina.

Los nutricionistas le otorgan al pollo grandes beneficios para la salud y les

sugieren a los pacientes incluirlo en sus dietas. Este alimento le
proporciona mayores proteínas al organismo, además de contar con menos
grasa que las carnes de otras especies.

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

2.2. Sector Económico

Elementos o factores e infraestructura a ser considerados en el

proceso de producción

Aves de Corral

No obstante poseer la gallina medios de defensa contra las variaciones del clima,
la avicultura exige que aquella tenga comodidades adecuadas para que puedan
guarecerse de las inclemencias del tiempo, pues la experiencia ha demostrado
que las gallinas libradas a sus defensas naturales, durmiendo en árboles y
sufriendo las alternativas atmosféricas, no son buenas productoras de carne ni
huevos a comparación a lo que dan las aves cuidadas y protegidas.

Ubicación del terreno

El lugar está condicionado a la finalidad del criadero, pero cualquiera que sea
éste deberá estar cerca de un centro de consumo o de acceso de caminos a fin de
que aves y huevos puedan ser transportados en un mínimo de tiempo y con un
máximo de economía en fletes. Con respecto al terreno, deberá ser alto, seco,
permeable y bien soleado, de fácil desagüe, donde el agua no quede detenida,
pues nada más perjudicial para las gallinas que la humedad.

Instalación del gallinero

Al instalar un gallinero, se debe tomar muy en cuenta la buena ventilación, pero

sin corrientes de aire, a fin de que el aire pueda ser renovado constantemente.

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Se deberán buscar lugares bien soleados, pues la luz y el sol son los principales
enemigos de las enfermedades infecciosas. Mientras más claridad disponen las
gallinas, éstas tendrán mayor tiempo para ingerir alimentos, pues solamente con
luz la gallina come, y de ahí que su producción será superior. Es importante el
papel que desempeña la luz artificial en el proceso avícola.

La temperatura de los gallineros estará regulada de acuerdo con la orientación

del edificio y su construcción, a fin de que en invierno se mantenga una
temperatura moderadamente caliente y en verano fresca.

La orientación

Es importante e indispensable, para el buen éxito de la explotación y para la

salud de las aves, la adecuada orientación del gallinero.

El sol debe iluminar el interior del local el mayor tiempo posible durante la
mañana. Es el medio más económico de sanear y desinfectar, diariamente el
dormidero. Con la valiosa ayuda del sol se podrá mantener el interior del
gallinero seco y sano. En los climas fríos, el gallinero estará orientada con
dirección norte — sud, y en los climas cálidos este — oeste.

Ventilación de los gallineros

Una buena ventilación, es fundamental en la construcción de un buen gallinero,

se debe recordar que las gallinas necesitan mucho oxigeno.

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Si bien es cierto que el aire del campo contiene mas oxigeno, para obtener
óptimos resultados en la ventilación de los gallineros se debe dejar el frente
abierto con altas y anchas ventanas sin vidrio, pero con alambre tejido, de modo
que el aire se renueve constantemente, pero evitando que se produzcan
corrientes.

Pisos

En la construcción de los pisos de los gallineros se debe procurar, además de la

facilidad para poder higienizarlos, economía y solidez. Se emplea tierra
apisonada, madera, ladrillo o cemento.

El piso de tierra es sin duda el más económico pero tiene el inconveniente que no
es de fácil limpieza ni desinfección. No obstante se aconseja usarlo en pequeños
criaderos para evitar mayores gastos.

Los pisos de cemento son muy sólidos e higiénicos, aunque resultan algo fríos y
duros, pero esto se subsana cubriéndolos con camas de paja, viruta de madera,
cáscara de arroz, etc.

Techos

Diversos y variados materiales se usan para el techado de los gallineros; entre los
más comunes está las tejas, paja, caña, chapa o calamina y el fibro cemento, etc.

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Cualquiera de ellos deberá estar construido en tal forma que impida la entrada
del agua y la humedad, y que resguarde a las aves del calor y frío, con una
inclinación adecuada para que pueda desaguarse fácilmente.

Los materiales a emplear en paredes y demás partes de construcción son muy

variados, estando ello supeditado a la elección del avicultor, a su costo y el de la
mano de obra.

El detalle más importante, en todo caso, es el referente a la higiene y a la

comodidad en que puedan desenvolverse las aves, que en tal medio se criarán
sanas y vigorosas, con las consiguientes ventajas económicas para el avicultor.

Otro aspecto de la cría de aves, que no debe descuidarse, es la libertad que deben
gozar los animales. Los gallineros dotados de todas las comodidades rendirán
resultados más favorables que los que carezcan de ellos.

Precauciones sanitarias básicas

Antes de la entrada en producción, todos los factores que influyen en el

rendimiento deben ser revisados para asegurar buenos resultados.

Las medidas más importantes son:

Aislamiento de la granja, ubicación de los galpones o gallineros, ubicación de los

vestuarios, decídase por material y equipo fácil de lavar, facilite vestimenta
protectora al personal y visitantes, disponer de fosas de desinfección a la entrada
de los galpones, prevención contra ratas, ratones y pájaros, aplicar cama limpia,
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

usar alimento a granel, no criar otras aves, eliminar rápidamente las aves
muertas.

Ponedoras

En el logro de un máximo resultado en todo tipo de explotación intervienen una

serie de factores. En avicultura rama que requiere los más minuciosos cuidados
durante todo el proceso, el cumplimiento de los requisitos de crianza son
decisivos. Por lo tanto se ha extractado del plan Purina para ponedoras algunas
normas básicas determinantes para una adecuada producción avícola.

Medidas a tomar antes de la entrada de pollitos

Una a dos semanas antes: Limpieza cuidadosa del local; desinfección;

comprobación de la criadora; renovación de la cama, pues nunca deben
utilizarse camas viejas; instalación en las puertas de entrada de elementos
desinfectantes para evitar el contagio de los locales a través del calzado de las
personas.

Se recomienda una bandeja con materia absorbente adecuado, impregnados de

un desinfectante de calidad. También puede usarse una bandeja de cal viva, pero
este sistema es menos eficaz.

48 horas antes: poner en funcionamiento la criadora para comprobar su buena

marcha y regularla de forma que la temperatura a 15 cm. Del borde de la
campana y a 5 cm. De la cama sea de 32°C. La temperatura ambiente del local de
cría debe estar entre 16° y 20°C.

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Colocar en lugar adecuado los comederos y bebederos mediante llenos.

Poner cerco de cartón corrugado o de tela metálica de 60cm. De altura, alrededor
de la criadora y aproximadamente a 1 m. de su borde.

Medidas a tomar a la llegada de los pollitos

Deben colocarse debidamente repartidos alrededor de la criadora. Vigilar que se

sitúen diseminados regularmente en círculo, lo cual indica que la temperatura es
adecuada. Si se mantiene alejados de la criadora ello es debido a un exceso de
temperatura. Si por el contrario se colocan debajo de la campana de la criadora y
pían, es debido a que la temperatura es baja, si en cambio se amontonan a un
extremo del cerco, es por que hay corriente de aire.

Manejo durante las primeras 22 semanas

Corte de picos: Es imprescindible realizarlo. Puede hacerse recién nacidas pero

es preferible entre los 7 y 14 días de edad, y por segunda vez si es preciso antes
de la postura.
Es de suma importancia que el corte del pico se lleve a cabo de una manera
correcta y con aparato eléctrico adecuado. Se cortan las dos terceras partes del
pico superior desde la punta al orificio nasal, y se despuntan al inferior,
cauterizando ambos cortes con la cuchilla candente para que no resulte
demasiado incisivos y evitar hemorragias.

Si los pollitos son mayores de ocho semanas, cortar solamente la mitad del pico.
Una vez efectuada el corte de pico se precisa mayor espesor de alimentos y de
agua.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Corte de crestas: Las razas de cresta grande que pueden impedir la visión lateral
y en localidades muy frías, es conveniente el corte de crestas que se hacen
simplemente con una tijera al día de nacer, sin otro cuidado.
Temperatura: La temperatura de la criadora se controla mediante un
termómetro situado a unos 15 cm. de distancia del borde de la campana y a 5 cm.
sobre el nivel de la cama.

Durante la primera semana la temperatura debe ser de 32° C. Reduciéndose a 3°

cada semana, hasta llegar a la quinta semana a los 20°.
Debe suprimirse la criadora cuando la temperatura y el estado del emplume de
los pollitos así lo recomiende.

No conviene suprimir bruscamente la calefacción y debe mantenerse la criadora

en su lugar durante unos días por si cambia la temperatura. La temperatura ideal
es entre 16° y 20°.
El dinero que se gaste en calefacción se multiplica al economizar alimento.
El exceso de calor no tiene ninguna utilidad y puede ser contraproducente.

Mientras las pollitas estén debajo de la campana conviene ampliar diariamente el

diámetro del cerco para que dispongan en todo momento del espacio suficiente
para moverse, la malla o cerco aproximadamente puede quitarse al décimo día.

Bebederos: Durante los primeros días colocar bebederos de 4 litros. A partir del
cuarto día instalar bebederos automáticos sin quitar los de 4 litros y
asegurándose previamente del buen funcionamiento de este equipo.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Suprimir los bebederos iniciales a partir del momento en que los pollitos puedan
beber normalmente en los automáticos.

Como medida de higiene preventiva se deben limpiar los bebederos cada día y
desinfectarlos cuidadosamente 2 veces por semana.
Los pollitos en confinamiento no deben tener necesidad de andar más de 4 mts.
para poder beber.

Comederos: Los primeros 4 días se da el alimento en el piso encima de papeles.

Después gradualmente se van quitando los papeles. La altura del borde de los
comederos deben ser igual a la que existe entre la cama y el dorso de las aves.
Los comederos solamente deben llenarse hasta un tercio de su capacidad. Los
desperdicios de 1.000 pollitas de 6 semanas de edad con el comedero lleno a dos
tercios, es de 900 kgs. Y solo 70 kgs. si se llena a un tercio.

Cama: Vigilar que este bien seca, revolverla frecuentemente para airearla, para
evitar desprendimientos amoniacales se pueden mezclar 200 — 400 grs. de
superfosfato de cal por m2. Añadir periódicamente la cama que sea necesaria
para mantener la altura recomendada de 10 cm. mínimo.

Selección: Eliminar constantemente las pollitas que presenten signos de

enfermedad o que se diferencien apreciablemente sobre la uniformidad del lote.
Realizar la selección principalmente en el momento de hacer el cambio al galpón
de producción.

Vigilancia de los galpones: Se deben visitar frecuentemente las salas de cría o

galpones para revolver el alimento de los comederos, si estos no son

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IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

automáticos; comprobar que los bebederos funcionan adecuadamente, observar

el comportamiento de las aves, los desprendimientos amoniacales signo de
aireación y observar cualquier anomalía que pudiera surgir.

Itinerario para ponedoras: El cuidado de las ponedoras durante el primer día

hasta el 59, es igual que para los pollos de carne, salvo el programa de luz
artificial y la cantidad de proteínas en el alimento. Las ponedoras crecen más
lentamente y necesitan menos proteínas que los pollos de carne. No conviene
mezclar los pollos de carne con las ponedoras.

Las primeras tres semanas:

- Provea 24 horas de luz diaria si va usar luz artificial
Semana 4 hasta semana 16:
- Provea ocho horas diarias de luz.
Semana 8:
- De a los pollitos vermífugo.
Semana 12:
- Vacune "Newcastle" combinada con "Bronquitis"
Semana 16:
Vacune contra viruela y Corayza.
Dé vermífugo a las gallinas
Trate contra parásitos externos.
Ponga las gallinas en la casa para poner a las jaulas. Deseche las que
tienen problemas, no crecieron bien, tienen deformidades, etc.
Si está usando luz artificial, comience a incrementar la luz por 30 minutos
diarios hasta que tengan 17 horas de luz hasta la muda, nunca se debe

^1A
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

disminuir la cantidad de luz durante la postura por que causaría una

disminución en la producción de huevos.
Semana 20:
- Cambie la alimentación para ponedoras.
Semana 21:
- Las Gallinas de huevos blancos deben empezar a poner.
Semana 23 a 24:
Las gallinas de huevos pardos deben empezar a poner.
Vacune contra Newcastle y Bronquitis.
Dé vermífugo a las gallinas.
- Trate a las gallinas y sus nidos contra parásitos externos.
Semana 36:
- Vacune contra Newcastle y Bronquitis.
- Trate a las gallinas y sus nidos contra parásitos externos.
Dé vermífugo a las gallinas.
Semana 48:
Vacune contra Newcastle y Bronquitis.
Trate a las gallinas y sus nidos contra parásitos externos.
Dé vermífugo a las gallinas.
Semana 60:
Vacune contra Newcastle y Bronquitis.
Trate a las gallinas y sus nidos contra parásitos externos.
Dé vermífugo a las gallinas.
18 meses
- La muda.

'1C
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La muda forzada
Por lo regular, las ponedoras producen huevos por un año, y después dejan de
poner, al mismo tiempo, mudan sus plumas, es decir, que sus plumas se caen
para dar paso a nuevas. Seis a ocho semanas después de esta muda, vuelven a
crecerles de nuevo a un ritmo más lento. Después de la muda, comen más
alimento por huevo puesto, pero los huevos son más grandes y de mayor calidad.

Sin embargo, la mayoría de los granjeros venden la manada vieja a los 18 meses
de edad, es decir, después de un año de producción, en vez de dejarlas poner por
otros seis a ocho meses después de la muda.

Conviene la muda forzada, si cae la producción de huevos durante el sexto u

octavo mes de producción, por ejemplo, por falta de alimento, de tiempo, de luz
cualquier otra cosa que espante a las gallinas. Si baja hasta menos de cincuenta
huevos diarios por cada cien aves, conviene forzar una muda y empezar de
nuevo.

Como forzar la muda

Se puede realizar una muda por un cambio de golpe del alimento, agua y luz, de
la siguiente manera: No de agua por dos días, y alimentos por tres días; si esta
usando luz artificial suspéndala. Al volver a dar alimento o agua, provea
solamente la mitad de la cantidad normal por tres días. Todo esto debe forzar a
una muda.
El séptimo día se puede comenzar a incrementar la luz, si está usando luz
artificial, en tres o cuatro semanas, empezarán a poner nuevamente sus huevos y
volverá a tener su producción normal en seis a ocho semanas.
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2.2.1 ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA CRIANZA DE PONEDORAS

Espacio de crianza:
❖ O — 3 días: 220 pollitas por metro cuadrado.
500 — 1000 pollitas por campana, según que campana se use.
Agrandar cercos 20 cm/día hasta día 3 en el que debe unir 2 o 3 cercos.

Temperatura de crianza:
Mantener con 32 — 35° C en la primera semana, luego disminuir 3°C por semana
hasta 21°C (temperatura ambiente) en el galpón.

Espacio:
❖ O a 10 semanas: 12 aves/m2
❖ 11 a 20 semanas: 9 aves/m2
❖ Postura: 7.5 aves/m2 (suelo)
❖ 342 cm./aves (jaula)
Estas dimensiones no consideran el espacio ocupado por los implementos
(comedores y bebederos).

Espacio comederos:
❖ O — 2 semanas: 2.5 cm. lineales por pollita o una bandeja (o caja) cada 100
aves.
❖ 2 — 6 semanas: 5 cm. lineales por ave (calculando ambos lados del
comedero).
❖ 6 — 19 semanas: 7.0 cm. lineales por ave (calculando ambos lados del
comedero).
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❖ Etapa de postura: 7.5 cm. lineales por ave o 4 comederos TUBULARES

para 100 gallinas.

Espacio bebederos:
❖ O — 2 semanas: 1 cm. lineal por pollito o un bebedero cónico de 4 lts. Cada
100 aves.
❖ 2 — 6 semanas: 1.25 cm. lineal por ave o 7 bebederos cónicos de 94 cm. de
circunferencia para 1000 pollos.
❖ 6 semanas en adelante: 2.5 cm. lineal/ave o 7 bebederos automáticos para
1000 aves.

2.2.2. EL POLLO PARRILLERO

El servicio de vulgarización agrícola de la Universidad de Delaware, Estados

Unidos de América ha enviado carteles a todos los productores de la Península
de Delmarva dándoles los siguientes consejos para producir pollos parrilleros de
la máxima calidad:

Pollos de calidad
1. Se deben adquirir únicamente polluelos sanos, limpios de pullorosis,
salidos de una estirpe especial para carne que responda a los deseos del
comprador, plumaje blanco, de crecimiento rápido y de buena carne.

2. Ni la buena técnica ni la mejor alimentación pueden transformar un tipo

malo de pollo en un ave de calidad.
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Debe estar preparado

1. Limpiar y desinfectar los locales y el material entre la crianza de dos
grupos seguidos.
2. Poner 8 a 10 cm. de vacija limpia al menos una semana antes de la
llegada de los polluelos.
3. Poner en funcionamiento la criadora veinticuatro horas antes de la
colocación de los pollos. Controlar los termostatos.
4. Obtener una temperatura de 32.5 grados centígrados en la periferia de la
campana de la criadora.
5. Colocar un ruedo protector a un metro del borde de la criadora, solamente
los cinco primeros días.

Superficie y material
1. Precisa un metro cuadrado de superficie para 10 pollos
2. No deben colocarse más de 500 polluelos en cada criadora.
3. Para empezar precisan 10 bebederos de sifón de litro cada uno para 1.000
polluelos.
4. Reemplazarlos progresivamente por 10 metros de bebederos automáticos
(de canalilla) para 1.000 pollos a las dos semanas.
5. Disponer al menos 20 comederos de 1.5 metros para 1.000 pollos, o bien
de 20 a 25 comederos tubulares suspendidos, siempre para 1.000 pollos
según su capacidad.
6. De utilizarse comederos de suministro automáticos de pienso, situar un
comedero de depósito cada tres metros.
7. Disponer algunas separaciones en el gallinero, limitando cada
departamento a 2.000 pollos o menos.
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8. Disponer suficiente tomas de corriente que permitan utilizar equipos

eléctricos.

Ventilación.
1. Asegurar la renovación del aire por entrada de abundante aire fresco, sin
que se produzcan corrientes perjudiciales.
2. Garantizar la renovación completa de la total cubicación de aire, al ritmo
de una vez cada diez minutos.
3. Disponer los gallineros a una sola pendiente, mirando al Sur.
4. Los gallineros mayores, con techo a doble pendiente, se deben orientar
sobre el eje Este-Oeste, es decir con fachada y ventanas abiertas a Sur y
Norte.
5. Los techos a doble pendiente deben llevar dispositivos de aireación
especial.

Prevención de enfermedades
1. Vacunar contra la enfermedad de Newcastle: la primera vez, entre uno a
cinco días; la segunda, entre cuatro a cinco semanas. Seguir las
recomendaciones del proveedor de piensos.
2. Vacunar también contra la bronquitis infecciosa, si es necesario
(vacunación combinada).
3. Según lo exijan las condiciones sanitarias en la localidad, a las cinco o seis
semanas vacunar contra laringotraqueitis infecciosa.
4. Emplear un coccidiostático eficiente que no retarde el crecimiento.
5. Limpiar y desinfectar los beberos diariamente.
6. Mantener perfectamente seca la yacija, retirando y reemplazando la que se
haya humedecido o esté apelmazada.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

7. No permitir la entrada de visitantes en los gallineros, en los parques ni en

los almacenes del pienso.
8. Encargar la autopsia de las aves muertas a un veterinario o persona
competente.
9. Desprenderse rápidamente de los pollos muertos, incinerándolos o
enterrándolos profundamente.

Alimentación
1. Seguir las recomendaciones del proveedor de piensos compuestos.
2. No llenar los comederos más que en una tercera parte de su cabida.
3. Colocar los comederos a la altura del dorso de los pollos.
4. Póngase el pienso una vez al día, en el caso de tener tolvas automáticas
horizontales o depósitos suspendidos (sistema de gravedad), o tres veces al
día si se dispone de comederos abiertos, sobre el suelo.

Atención al calor
1. Respetar las normas de espacio vital por pollo.
2. Añadir bebederos suplementarios, si es necesario.
3. Asegurar una ventilación a nivel del suelo
4. Pintar los techos de blanco o emplear otra pintura refractaria a los rayos
solares.
5. Disponer el riego por aspersión de los techos a las horas de más calor.
6. Instalar ventiladores móviles a fin de activar la circulación del aire.
7. Instalar tableros aislantes de unos 12 mm. de espesor bajos los techos
metálicos.
8. Dejar luces en el gallinero durante la noche para que los pollos puedan
seguir comiendo.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Manejo del grupo

1. Registrar la mortalidad y el consumo de alimento e investigar las causas
de cualquier merma en el consumo.
2. Cortar los picos para mejorar la calidad de las aves y para obtener una
mejor conversión del alimento.
3. Emplear la iluminación artificial para conseguir la jornada mínima de 20
horas.
4. Proceder a los cambios de temperatura o del material progresivamente.
5. Comprobar que todo está en orden cada vez que se sale del gallinero.
6. No descansar en la lucha contra las ratas.
7. Coger y manipular las aves con el mayor cuidado.
8. Mantenerse siempre en la brecha para la mejor conducción del gallinero.
9. Interesar a nuestros vecinos y amigos para que practiquen el trabajo más
eficiente (en la lucha colectiva contra las epizootias, por ejemplo).
[Link] también para lograr pollos de calidad superior, los que por ello
tendrán primas sobre el precio del mercado, y la ganancia será mayor.

Seguir el sistema todo adentro-todo afuera

Tener en la granja aves de una sola estirpe y edad. Además de un período de
vacío sanitario suficiente, el principio del "todo adentro-todo afuera" es la mejor
precaución para evitar contaminaciones cruzadas, es una de las reglas básicas
para una producción exitosa del pollo de carne.

Itinerario para pollos de carne

Día 1:
- Provea agua limpia y meta el pico de cada pollito que no toma agua en el
bebedero.

9 '1
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

- Los pollitos tienen que tomar agua antes de comer

- Coloque azúcar en el agua si los pollitos están débiles.
- La temperatura en el gallinero debe estar a 35°C. Durante la primera
semana y siempre con protección contra el viento.
- Vacune a los pollitos contra "Mareks" y "Gumboro".
- Coloque el alimento en comederos planos para que los pollitos puedan
encontrar el alimento fácilmente.
- Coloque poco alimento y vuelva a llenarlo a menudo.
- Si el alimento estaba almacenado por mucho tiempo o en un ambiente
cálido puede perder sus vitaminas.
- Provea luz 24 horas diarias, durante la primera semana.
Día 3:
- Si los pollitos están comiendo bien, coloque los comederos, provea un
comedero de cascajo, si el alimento no tiene cascajo.
Día 4:
- Vacune contra "Newcastle" y si hay vacuna "Newcastle" combinada con
"bronquitis" es mejor usar la segunda.
Día 7:
- Baje la temperatura a 31°C.
- Provea 20 horas de luz diarias, desde el séptimo día hasta la matanza.
Día 14:
- Baje la temperatura hasta 29 grados centígrados.
Día 28:
- Repetir la vacuna del día 4.
Día 60:
- Comience por vender los que hayan logrado 2 kilos de peso.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

2.2.3. ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA CRIANZA DE

POLLOS PARRILLEROS

Espacio de crianza:
0-3 Días: 220 pollitos por metro cuadrado.
500-1000 pollitos por campana, según que campana se use.

Temperatura de crianza:
Mantener con 32 — 35°C en la primera semana, luego disminuir 3°C por semana
hasta tener 21°C. (temperatura ambiente) en el galpón.

Espacio de piso:
Hasta 1.4 kg. 18 aves/m2.
1.4 — 1.8 kg. 15 aves/m2.
1.8 kg. A faenado 12 aves/m2.
Estas dimensiones no consideran el espacio ocupado por los implementos
(comedores y bebederos).

Espacio comederos:
O - 2 semanas: 3.5 cm. lineales por pollito o una bandeja (o caja) cada 100 aves.
2 — 6 semanas: 6 cm. lineales por ave (calculando ambos lados del comedero).
6 semanas a mercado 7 o 8 cm. lineales por pollo o 20 comederos colgantes tipo
tarro de 1.25 mts. De circunferencia cada 1000 pollos.

Espacio bebederos
O — 2 semanas 1 cm. lineal por pollito o un bebedero cónico de 4 lts. Cada 100
aves.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

2 semanas a mercado: 1.25 cm. lineal por ave o 7 bebederos cónicos de 94 cm.
de circunferencia para 1000 pollos.

2.2.4. EQUIPAMIENTO AVÍCOLA

Sabemos muy bien que dentro del mercado existen una variedad de equipos para
la crianza de pollos.
Equipos altamente sofisticados comederos automáticos, bebederos y jaulas.
Los equipos común mente utilizados dentro de un programa de recría de pollos
parrilleros son:

Campana criadora o madre artificial

Dimensión y características.-
65 cm. de diámetro, de zinc moldeado (sin soldadura) con rejilla
infrarroja, a gas licuado.
Se utiliza una para cada 500 — 800 aves en lugares tropicales.
Se utiliza una para cada 500 aves en lugares fríos.

Comederos
Comederos tipo bandeja (para BB.) de 132 cm. de circunferencia de zinc
moldeado (sin soldadura).
- Una por cada 100 aves, para los primeros 15 días.
- Comedero lineal de un metro de largo con espiral (para BB), de zinc
moldeado (sin soldadura) uno por cada 100 aves hasta los primeros 15
días.
Comedero de tolva (para adultos) de zinc moldeado (sin soldaduras) para
colgar, de 127 cm. de circunferencia.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Parrilleros
Uno por cada 25 aves (cuando se tiene 8 a 10 aves por m2 climas cálidos)
y uno por cada 40 aves (cuando se tiene de 12 a 14 aves por m2 para clima
fríos). Capacidad de una arroba.

Ponedoras
- Uno por cada 35 aves

Bebederos
- Bebederos (para BB.) plato de zinc moldeado de 83 cm. de circunferencia
con balde plástico de 5 litros.

2.3. Universo de Estudio

2.3.1. Importancia de las Empresas Avícolas en Bolivia

El sector avícola propicia un desarrollo económico y genera beneficios no

solamente económicos sino sociales, ya que su producción es parte de la
dieta alimentaría de los bolivianos y la mayor parte de su producción es
para atender preferiblemente el mercado interno (Asociación
Departamental de Avicultores Santa Cruz, 2005).

La importante participación del rubro avícola en la economía nacional se

ve reflejada en el valor bruto que genera. En el departamento de Santa
Cruz, por ejemplo, el valor bruto de la producción avícola alcanzo los 82.9
millones de dólares en 2006, valor que supera en 7.7% el registrado en
2005, que fue de 77 millones de dólares.

'1‘
IlvIPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE — LARECAJA

La producción de carne de pollo genero 44 millones de dólares, que

representa el 53.5% del valor total; la producción de huevos genero 24.5
millones (30% del total); la venta de pollitos bebes para la producción de
carne y pollitas bebe para postura al interior del país genero 11 millones de
dólares (14%) y finalmente el descarte de aves aporto 2.6 millones de
dólares (3% del total).

Sin embargo, a partir del año 2005, el valor bruto de la producción avícola
ha sufrido un decrecimiento en la región de Santa Cruz, como en el país,
siendo la caída de la demanda uno de los aspectos más influyentes de este
comportamiento requiriendo la búsqueda de soluciones a los problemas
estructurales que viene arrastrando el sector, como son, el crecimiento
desordenado de la producción y los deficientes sistemas de
comercialización, tanto en el mercado de factores productivos (granos)
como en el de productos terminados (pollo y huevo).
Valor bruto de producción avícola (en $us). Periodo 2000 — 2006
(Santa Cruz).

Valor bruto de producción avícola en $us Periodo 2000 --

2006 (Santa Cruz
Año Valor-
2000 [Link]
2001 [Link]
2002 [Link]
2003 [Link]
2004 [Link]
2005 [Link]
2006 [Link]

Fuente: ADA SC, 2006

IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Otro aspecto importante que debe ser resaltado de la producción avícola en

el país, se refiere al impacto económico de la alimentación en los costos de
producción, el mismo que tiene un porcentaje elevado (60 — 70%). Esta
característica hace necesario que las aves reciban un alimento
adecuadamente balanceado que contenga la cantidad y calidad de macro y
micro nutrientes que les permita una optima respuesta productiva. En
nuestro medio, la preparación de alimentos balanceados se realiza en base
a productos agrícolas (maíz y sorgo), y a subproductos agroindustriales
(soya, girasol), complementándose con fuentes minerales (ADA, 2005).

La avicultura boliviana se concentra en las áreas de Santa Cruz y

Cochabamba, en cotas de altura compatibles con la producción de estos
rubros. En Santa Cruz predomina la producción de pollo (cerca de 80%),
mientras en Cochabamba, la de huevos (65%). En la zona de Santa Cruz y
Cochabamba existen condiciones climáticas aceptables para la producción
avícola, sin embargo en esta última aparecen problemas de mortalidad
asociados al exceso de altura. Existen otras zonas productoras en el país
que sin embargo por razones principalmente de volúmenes de producción
son poco significativas, estas son: La Paz, Tarija, Sucre, Potosí, Beni y
Pando principalmente (JUNAC; 2005).0

Como es de suponerse, dadas las características geográficas del país, existe

un mercado fraccionado con características y precios diferenciales. Las
áreas que conforman estos mercados son: La Paz, incluyendo el área del
Altiplano, Santa Cruz y la llamada zona del Oriente y el área de influencia
de Cochabamba.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE — LARECAJA

La avicultura en Bolivia esta enfocada principalmente a la producción de

pollos parrilleros y huevos, apoyadas por empresas reproductoras de
pollitos y pollitas bebes (JUNAC, 2005). Este rubro adquiere actualmente
Una importancia relevante por su impacto económico y social pese a la
competencia tanto interna como externa en la producción y
comercialización de los productos que exige mayor eficiencia productiva
(ADA, 2005).

2.3.2 CONSUMO EN BOLIVIA Y ALGUNOS PAISES

En la actualidad, el consumo de pollos a nivel nacional no supera los 13.5

Kg por persona — año y los 80 huevos en comparación a otros países, a
pesar del rápido crecimiento de la producción en los últimos años. El
comportamiento del consumo de pollo y huevos, tanto a nivel nacional
como internacional, se presentan en los siguientes cuadros:
Consumo per capita nacional de productos avícolas 1997-2006

— ti,„ ' •
Población mil enConsumo de pollo Consumo de huevo
Años
1 lvalkita Iltes (11g) (unidades)
1997 6.268 8.15 /7.00
1998 6.421 10.21 77.00
1999 6.607 10.68 76.00
2000 6.766 13.07 80.00
2001 6.930 14.16 89.00
2002 7.099 14.60 86.00
2003 7.280 15.77 N.D. .,
2004 7.450 18.00 N.D.
2005 8.110 18.44 N.D.
2006 8.300 16.48 N.D.

Fuente: ADA SC, 2006

IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Consumo per capita de productos avícolas de algunos países

-
2. O O §)- I §ÁI :`'-

País
Consumos
pollo huevo pollo huevo pollo huevo pollo huevo
k• u kr u k• u k u
Hong
45.00 223 44.30 220 43.80 208 43.40 209
kong
EEUU 38.30 245 40.70 256 40.70 259 40.80 258
aiwán 28.20 359 28.40 339 28.10 338 27.90 342
Canada 25.80 183 27.90 181 29.00 178 29.50 176
Ar•entina 24.70 N.D. 26.80 N.D. 27.60 N.D. 29.40 N.D.
Brasil 22.90 80 26.80 86 27.60 90 29.40 93
(p) Preliminar (e) Estimado
Fuente: ADA SC, 2006

La industria avícola boliviana ha tenido un desarrollo reciente muy

acelerado con cambios tecnológicos importantes. En el siguiente cuadro se
muestra el comportamiento de la producción avícola para el periodo 1997
- 2006. Producción avícola en unidades (1997-2006)

1
1997 25.911.000 484.842.000
1998 33.265.000 28.38 492.000.000 1.48
1999 36.753.000 10.49 501.000.000 1.83
2000 46.065.000 25.34 541.000.000 7.98
2001 50.635.000 9.92 629.000.000 16.27
2002 54.252.000 7.14 623.000.000 0.95
2003 58.590.000 7.99 670.740.000 7.66
2004 68.590.000 17.07 789.100.000 17.65
2005 76.310.000 820.390.000 3.96
2006 69.770.000 8.57 755.580.000 7.89
Fuente: ADA, 2001
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

La producción avícola a nivel departamental muestra una concentración de

la producción en las regiones de Santa Cruz y Cochabamba, la misma que
se caracteriza por una participación mayoritaria de estos departamentos en
la producción tanto de pollo como de huevo.

Producción avícola en millones de unidades por departamento (2000-

2005)

o 7

Deptos.
Pollo Huevo Pollo Huevo Pollo Huevo Pollo Huevo
Cochabamba 36.29 196.10 42.19 205.57 46.03 214.65 1.76 206.55
Santa Cruz 19.65 443.64 24.68 552.03 26.53 572.86 23.79 559.88
La Paz 1.45 1.48 1.51 MEM 1.49
arija 1.06 1.10 1.14 1.15
Sucre-Potosí 1.04 1.05 1.07 1.05
Beni-Pando 0.61 0.62 0.63 0.61
°tales 60.10 670.74 71.12 789.10 76.91 820.39 69.82 800.46
C re c °A) 7.86 7.71 18.34 17.65 8.14 3.06 -9.22 -2.43
Fuente: ADA SC, 2006

Del anterior análisis, se puede señalar que el sector avícola tiene una
participación importante en el Producto Interno Bruto (P.I.B.), el mismo
que ha sido estimado en el orden del 1.34% para el año 2000, como
muestra el siguiente cuadro:

Año PIB Nacional (millones de sus) Valor Bruto Producción avícola (millones
de $us) Participación del sector en el PIB (%)

A1
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

1997 4.854.48 40.98 0.84

1998 5.069.37 53.90 1.06
1999 5.136.41 59.38 1.16
2000 5.319.51 64.17 1.21
2001 5.901.41 91.87 1.56
2002 6.397.01 105.79 1.65
2003 6.850.55 114.70 1.67
2004 7.258.65 121.22 1.67
2005 7.691.07 136.09 1.77
2006 8.149.25 109.44 1.34
Fuente: ADA CB, 2006

Más del 50% de las granjas que se dedican a la producción avícola, son
menores de 30 mil aves, solo existiendo una integración que supera los
500 mil animales. Los volúmenes de producción de pollo resultan
inestables, por entradas y salidas de pequeñas producciones asociadas a las
fluctuaciones en los precios de las materias primas.

La integración hacia mataderos es muy baja, predominando las granjas

independientes (JUNAC, 2006). La generación de empleo a nivel nacional
se estima en más de 14.000 fuentes de trabajo directo y más de 16.500
fuentes de trabajo indirecto, datos que se obtienen del análisis siguiente:
Al interior de la actividad avícola nacional, se generan aproximadamente
14.032 puestos de trabajo, lo que significa que más de 70.000 bolivianos
dependen de esta actividad. Esta proporción representa la generación de un
puesto de trabajo cada 8.183 pollos parrilleros, cada 1.176 aves de postura
y cada 621 reproductoras.

La actividad avícola permite la presencia en el mercado del sector agrícola

productor de granos (maíz amarillo, sorgo y soya), lo que indirectamente
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posibilita el trabajo al sector, comenzando desde los responsables de la

siembra, cosecha, limpieza, selección, transporte, etc. Se estima que como
mínimo de esta actividad dependen aproximadamente 5.000 personas a
nivel nacional.

Se estima la existencia de aproximadamente 50 acopiadores y más de 250

subacopiadores, lo que representa actividad permanente para
aproximadamente 1.200 personas. Se transportan aproximadamente
319.000 toneladas de grano (maíz, sorgo y soya) por año, lo que representa
aproximadamente 13.870 viajes de camiones en el mismo periodo. Esto
significa que se generan alrededor de 278 puestos de trabajo estables.
Asimismo se transporta pollitos BB, huevos de consumo y carne de pollo a
nivel nacional, estimándose aproximadamente 92 puestos de trabajo
estables para transportistas.

Se estima que el 20% de la producción (14 millones de pollos) es

comercializada al por mayor a aproximadamente 690 unidades
productivas, lo que representa 3.450 puestos de trabajo estables a nivel
nacional. El restante 80% (56 millones de pollos) son comercializados en
pequeños puestos de venta, lo que significa la generación de 6.640 puestos
de trabajo estables para la comercialización al por menor. (Fuente: ADA
CB, 2006).

A nivel nacional, la carne de pollo es consumida principalmente en los

departamentos de La Paz, Santa Cruz y Cochabamba, teniendo las demás
regiones consumos per capita de menor importancia.
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Consumo per capita de carne de pollo (kilogramo / habitante)

La Paz 22.39 22.56 23.89 27.12 27.39 24.98

Cochabamba 18.21 18.23 18.85 18.51 18.33 16.13
Santa Cruz 13.41 14.51 17.37 22.73 23.03 20.27
Oruro 10.63 11.02 11.67 11.61 11.30 9.88
Ta rija 5.7 8.87 5.92 6.16 5.55 5.46
Sucre-Potosí 3.49 3.75 3.84 4.08 3.69 3.41
Beni-Pando 1.80 3.00 2.97 3.02 2.84 2.68
Total País 14.14 14.61 15.77 118.00 17.89 16.06
Fuente: ADA CB, 2006

Una fracción importante del pollo se comercializa faenado

industrialmente, a pesar de que existe todavía una proporción significativa
que es comercializado vivo o beneficiado en forma artesanal (JUNAC,
2006).

2.4. Instituciones Estatales

El Ministerio de Desarrollo Sostenible
El Ministerio de Agricultura
La Secretaria Nacional de Agricultura y Ganadería
La Asociación Nacional de Avicultores
Asociación Departamental de Avicultores de Santa Cruz
Asociación Departamental de Avicultores de Cochabamba
Asociación Departamental de Avicultores de La Paz

CAPITULO III

3. CONTABILIDAD Y COSTOS

AA
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3.1. Concepto y Definición de Contabilidad

La contabilidad es una ciencia de naturaleza económica que tiene por

objeto producir información para hacer posible el conocimiento pasado,
presente y futuro de la realidad económica en términos cuantitativos en
todos sus niveles organizativos, mediante la utilización de un método
específico apoyado en bases suficientemente contrastadas, con el fin de
facilitar la adopción de las decisiones financieras externas y las de
planificación y control internas.(Libro de Contabilidad — Centro de Estudios Financieros)

3.2. Importancia

La importancia de la contabilidad, al ser una ciencia, constituye un

sistema informativo que emite datos estructurados y relevantes de los
distintos entes que componen la realidad económica, como son las
familias, las empresas, el sector público y la nación.

Estos datos, tras ser analizados e interpretados, son empleados por los
sujetos económicos para controlar los recursos con los que cuentan y
tomar las medidas oportunas para hacerlos más fructíferos y, en todo caso,
para evitar una situación deficitaria que pondría en peligro su
supervivencia. (3) Prof. Cañibano — Contabilidad de Estudios Financieros

3.3. Contabilidad Especializada

AG
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El panorama económico actual presenta connotaciones muy variadas,

aspecto este que condiciona que los diferentes agentes económicos estén
interesados en la obtención de información de muy diversa índole para
tomar decisiones de carácter muy diverso. Por ello, la información puede
ser de distinta naturaleza y referirse a distintos sujetos económicos.

3.4. Importancia del Sistema Contable y Costos

La contabilidad de costos, conocida también como analítica, industrial o

interna proporciona a la organización datos periódicos sobre las materias
primas empleadas, el desgaste experimentado por las máquinas, las horas
de mano de obra empleadas, tiempos ociosos, precios de venta, stocks
existentes en almacén en su proceso productivo, etc.

De este modo, los responsables de la empresa podrán conocer el costo de

los productos fabricados o de los servicios prestados, los costos
correspondientes a cada departamento y sección, así como los resultados
logrados por cada línea de productos y en cada departamento.

Esta información pretende medir la productividad lograda por la unidad

empresarial en un intervalo de tiempo y orienta a los responsables de la
misma ante cuestiones como: si debe aceptar o no un pedido, si fuese
rentable lanzar un nuevo producto o comercializar en nuevos mercados,
etc.

En las últimas décadas, el entorno económico ha experimentado profundos

cambios (por competencia, progresiva descentralización Y
profesionalización, globalización, etc.), realidad que ha provocado que la
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contabilidad de costos, al centrarse en los costos, resulte indiferente a la

dirección de la empresa de cara a establecer políticas eficaces que
reduzcan sus problemas y le permitan gestionar adecuadamente sus
recursos. Para una conveniente planificación y correcto control, se hace
patente la necesidad de sistemas de control y dirección más avanzados que
garanticen a la unidad económica su supervivencia en el entorno fluctuante
en que nos vemos inmersos. Por ello, se desarrolla la contabilidad de
gestión, área contable cuyo núcleo viene constituido por la contabilidad de
costos, pero cuyo contenido se expande más allá de las fronteras de la
contabilidad interna y, en cierta medida, como consecuencia de su
evolución.

La contabilidad de gestión como la rama de la contabilidad que tiene por

objeto la captación, medición y valoración de la circulación interna, así
como su racionalización y control, con el fin de suministrar a la
organización información relevante para la toma de decisiones
eMpreSarialeS.(Asociación Española de Contabilidad y Administración de Empresas)

3.5. Ciclo Contable

Al comienzo del ejercicio contable, la empresa cuenta con un determinado

patrimonio. Durante el ejercicio, conforme vaya realizando operaciones,
éste se verá alterado, al tiempo que se irán generando unos resultados al
desarrollar su actividad productiva. Al cierre del ejercicio, dada la
incidencia del resultado en el patrimonio empresarial, deberá proceder a
calcularlo. Posteriormente, podrá presentar las cuentas anuales. Este
proceso se podría resumir del siguiente modo:

4,1
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Patrimonio --> Operaciones --> Cálculo --> Cuentas

inicial efectuada del anuales:
resultado
Balance de
situación.

Cuenta de
pérdidas y
ganancias.

Memoria.

En el proceso o ciclo contable se distinguen las siguientes fases o etapas:

1. Balance de situación inicial.

2. Apertura de la contabilidad.
3. Registro de las operaciones del ejercicio.
4. Periodificación.
5. Ajustes previos a la determinación del beneficio —o pérdida— generado en
el ejercicio.
6. Balance de comprobación de sumas y saldos.
7. Cálculo del resultado.
8. Cierre de la contabilidad.
9. Cuentas anuales.
[Link]ón del resultado.

Resultado = Ingresos por ventas — Costo de la producción vendida

3.6. Costos: Fijos y Variables

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En toda empresa es necesario detectar y cuantificar los costos fijos y variables,

con el objeto de utilizar en forma más racional los insumos que determinan estos
costos y a su vez administrar en forma eficiente a la empresa. Por tanto, es
necesario definir qué son costos fijos y variables.

Costos Fijos. Son aquellas erogaciones que se realizan en forma constante y

forzosa, exista o no producción. Como ejemplo de estos costos están la
depreciación de locales, depreciación del equipo sin motor, renta del terreno,
interés del capital, etc. Si el pago de luz y el agua se hace en condiciones de
cuota fija, que puede ser bimestral, semestral o anual, se considerará costo fijo.
De acuerdo con la definición, los costos fijos son gastos que se realizan
continuamente. Por lo tanto, los periodos en que se subutilicen espacios físicos
en la granja, sobre todo si se alargan, tendrán una repercusión desfavorable en
los costo de producción.

Es importante hacer notar que existen los costos fijos promedios que son
distintos a los costos fijos totales.

Los costos fijos promedio se obtienen en la siguiente forma: Los costos fijos
totales se dividen entre el número de unidades producidas en cierto lapso para
obtener el costo fijo promedio. Por lo tanto, al producir mayor número de
unidades dichos costos tenderán a disminuir.

C.F.P. = C.F.T

Donde C.F.P. es igual a Costo Fijo Promedio C.F.T. a Costos Fijos Totales y P
número de unidades producidas.

Aft
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Costos Variables. Erogaciones que realiza la empresa y que varían en función

de lo producido; es decir, conforme se produce más, tienden a incrementarse.
Ejemplos: alimento, medicamentos (vacunas, antibióticos, vermífugos, etc.),
mano de obra eventual. En caso de que la luz y el agua se paguen por Kw o M3
consumido se consideran costos variables. Los costos variables promedio
constituyen la relación entre los costos variables totales y el número de unidades
producidas.

C.V.P. = C.V.T.

Donde C.V.P. es igual a Costo Variable Promedio, Costos Variables Totales y P

número de unidades producidas.

Costos totales. Es la suma de los costos fijos totales más los costos variables
totales.

Costos unitarios. Equivale a costos totales entre el número de unidades

producidas; es decir, es el costo fijo promedio más en costo variable promedio.
En términos generales es conveniente producir lo más posible con el objeto de
disminuir o en su caso sostener los costos fijos y variables promedio.

Cuando se hallan ociosas las instalaciones, los costos fijos promedios tienden a
incrementarse.

Se puede decir que el principal objetivo del análisis de los costos es la

determinación de los costos unitarios. Se considera Costo Unitario el valor de un
artículo en particular, teniendo como fin que sirva de base para formular la
política oficial en materia de fijación de precios regulación de comercio, los

cn
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inventarios de los productos terminados y en proceso, saber el costo del artículo

vendido y como determinar el margen de utilidad probable.

3.7. Inversiones en el Sector Agropecuario

Los insumos. (que a su vez dan origen a los costos fijos y variables) que
intervienen en el costo de producción de las empresas agropecuarias son los
siguientes:

1. Alimento (forraje, Concentrado, etc.)

2. Mano de obra especializada y no especializada fija o eventual
3. Interés de capital
4. Animales
5. Locales (depreciaciones)
6. Equipo con motor (depreciación)
7. Equipo sin motor (depreciación)
8. Gasolina
9. Lubricantes
[Link] de las granjas
[Link] de vehículo
[Link] de asociación
[Link]
[Link]
15. Seguros
[Link] del terreno
[Link]óticos
[Link]ífugos
[Link]
[Link]
[Link]
[Link]éfono
[Link] imprevistos
24.0tros.

Los cuatros insumos mencionados al principio son los que más inciden en los
costos unitarios (o costos de producción) en la explotación agropecuaria, y a

G1
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medida que la empresa tecnifica estos insumos tienden a incidir en mayor

porcentaje. En explotaciones avícolas y porcinas el insumo alimento es el de
mayor incidencia; puede llegar a representar el 80%.

Las enfermedades constituyen un factor negativo en costos, ya que los

incrementa considerablemente al haber menor conversión, mayor mortalidad,
mayor costo de depreciación, mayor número de horas-hombre, aumento en el
gasto de medicamentos, etc.

Es dificil obtener los costos de producción en empresas industriales y es aún

mayor la complejidad en las empresas agropecuarias (sobre todo si desarrollan
varias actividades). Por ejemplo, en una empresa que explote carne de cerdo, así
como lechones al destete para su venta, se tiene que considerar como dos
empresas por separado.

En la mayoria de los casos no se hace así, implicando que se toman los costos
generales; así se sacrifica a una en beneficio de la otra, sacando un promedio de
ambas, encubriendo empresas antieconómicas y sacrificando empresas con
características de adecuada rentabilidad.

3.8. Metodología

3.8.1. Costo de Producción Kilogramo de Huevo

Los costos de esta empresa se deben calcular mensualmente.

Alimento

C')
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Se hace un inventario del alimento que haya en bodega al empezar el mes y se

cuantifica en pesos (A). A estos se suman todas las remesas o pedidos de
alimentos en el mes (B). Se realiza un segundo inventario que determina la
cantidad que quedó en bodega (que no se consumió). Y se cuantifica en pesos
(C). Esto último se resta a A + B. Se obtiene el costo de alimentación en el mes y
se divide entre el número de kilogramos de huevo producidos para obtener el
costo de producción de un kilogramo por concepto del mismo alimento.

Es obvio que en el primer mes de postura los costos de producción tienden a

incrementarse ya que el por ciento de las aves en postura es menor, por lo que
algunos avicultores tratan de utilizar otra parvada (en otra caseta) con un
porcentaje alto de aves en producción para contrarrestar el costo de producción
de la parvada inicial.

Aves (animal)

Costo de la parvada al romper postura menos el precio de la parvada al desecho.

Dicho resultado se divide entre el número de meses en que las aves estuvieron
produciendo, lo que da el agotamiento mensual del ave. Este dividido entre el
número de kilogramos producidos en el mes da el costo de producción de un
kilogramo de huevo por concepto del insumo aves.

En caso de pelechar a las aves y utilizarlas para un segundo período, este insumo
ya no considera. Únicamente se cuantifican los gastos de mantenimiento de las
aves que producirán en un segundo periodo. El periodo de mantenimiento es el
lapso de la pelecha.

Mano de obra
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Se puede dividir en fija y eventual. Cuando se fijan se cuantifican, los sueldos

mensuales erogados y se dividen entre el número de kilogramos de huevo
producido en ese mes para obtener el costo de producción de un kilogramo de
huevo por concepto del insumo de mano de obra fija. Se deben sumar también
los aguinaldos y otras erogaciones extraordinarias para el cálculo. Como algunas
de estas prestaciones se pagan anualmente, hay que dividirlas entre 12 meses
para obtener un costo mensual.

Con los gastos eventuales mensuales divididos entre el número de kilogramos

producidos en el mes se obtiene el costo de producción de un kilogramo de
huevo por concepto del insumo mano de obra eventual. Cuando existen gastos
eventuales altos en un mes los costos tienden a incrementarse; dicha situación es
lógica en algunas ocasiones, pero en otras indica que hay una administración
deficiente. Se deben considerar también la mano de obra especializada y la no
especializada con sus respectivos costos.

Interés de capital

El capital invertido en la granja, específicamente en el área de producción de

huevo, sin cuantificar el capital invertido en otras áreas productivas (producción
de ave de reposición, etc.) se multiplica por la tasa de interés anual para obtener
el interés del capital anual, el cual se divide entre los doce meses del año para
obtener el interés de capital mensual. Este a su vez se divide entre el número de
kilogramos de huevo producidos en el mes y se obtiene el costo de producción
de un kilogramo de huevo por concento del insumo interés de capital. En
términos generales cuando la actividad es más riesgosa la tasa de interés tiende a
incrementarse, lo mismo que cuando el monto del capital es alto.

GA
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Locales

El costo de los locales se divide entre 40 años para obtener la depreciación anual,
la cual se divide entre doce meses para obtener la depreciación mensual. El
dividir ésta entre el número de kilogramos producidos en el mes se obtiene el
costo de producción de un kilogramo de huevo por tal concepto. El número de
años por depreciar (40) se adopta ya que el gobierno ha considerado ese lapso en
la industria, aunque es verdad que la depreciación varía de acuerdo con las
características del medio ambiente, el cuidado y la calidad de los materiales.

El valor residual activo (V.R.A.) es el valor de los locales en el año de estudio.

Además de cuantificar la incidencia de la inflación en los locales permite ajustar
previamente lo que se deprecia. El [Link]. Se obtiene cuantificando el valor a
nuevo (Vn) por la duración futura probable (D.F.P.) entre la duración total
arbitraria (D.T.A.)

[Link]. = Vn x D.F.P.

D.T.A.

Para entender bien estos se dan los siguientes ejemplos: En el año de 1976, fecha
en el que se terminaron de construir las instalaciones de la granja, la inversión
fue de tres millones de pesos y se depreciará en quince años. Por lo tanto, la
depreciación es igual a doscientos mil bolivianos. Para el siguiente año (1977)
estas mismas instalaciones demandaban una inversión de tres millones
trescientos mil bolivianos para su construcción; estos nuevos trescientos mil
bolivianos representan la inflación en la rama de la construcción durante el año,
pero a su vez ya hubo cierta depreciación cuantificada (la del año anterior). Por
lo tanto, en este momento se utiliza el valor residual circunstanciado:

CC
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[Link].= $ 300.000 x 39 años = $ 292.500

40 años

Estos tres millones ochenta mil bolivianos representan el valor real de las
construcciones en ese año. Se ha considerado al fenómeno cambiante que afectan
a los costos.

Metodologías

El valor residual activo circunstanciado que se obtuvo se divide entre los años
de vida útil de los locales (40 años), resultando la depreciación anual (D.a.):

292.500 = 7.312.50

40 (años)

La depreciación anual dividida entre 12 meses arroja la depreciación mensual

(D.m)

7.312.50 = 609.38

12 (meses)

Esta, dividida entre los kilogramos de huevos producidos en el mes da el costo

de producción de un kilogramo de huevo por concepto del insumo local.

609.38 = 0.041

15.000 Kg.

$ 0.41 costo de producción de un kilogramo de huevo por concepto local.

IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Es importante mencionar que este procedimiento es valido para los bienes

amortizables (equipo con y sin motor). El valor residual activo circunstanciado
no se circunscribe únicamente a la metodología de costos de producción de un
kilogramo de huevo, opera para todas las demás.

Equipo con motor

El costo del equipo con motor se divide entre 5 años y se obtiene la depreciación
anal, y esta a su vez entre doce meses para obtener la mensual. Esta cantidad se
divide entre el número de kilogramos de huevo producidos en el mes lo que
determina el costo de producción de un kilogramo de huevo por concepto del
insumo equipo con motor.

Equipo sin motor

El costo del equipo sin motor se divide entre 10 años, con lo que se determina la
depreciación anual. Con este resultado divido entre 12 meses se obtiene la
depreciación mensual, y esta entre el numero de kilogramos de huevo producidos
en ese mes arroja el costo de producción de un kilogramo de huevo por tal
concepto.

Renta del Terreno

El terreno no se deprecia ya que es el espacio fisico donde se asienta la empresa

productiva; por lo tanto, el número de actos productivos es infinito. La posesión
del terreno determina cierta plusvalía y ésta en función de la lejanía o cercanía a
los centros de consumo, los de distribución, las vías de comunicación, etc. En la
medida en que el terreno sea más caro la renta del mismo tenderá a ser mayor.
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La renta anual dividida entre doce meses proporciona la renta mensual y ésta
dividida entre el número de kilogramos de huevo producidos en el mes da el
costo de producción de un kilogramo de huevo por concepto del insumo del
terreno.

En empresas poli activas hay que considerar únicamente el espacio físico que
abarca las hectáreas que correspondan a la empresa productora de huevo para el
plato. Recuérdese que el costo de oportunidad es el criterio que se sigue para
valuar la renta del terreno.

Medicamentos

Costo de los medicamentos utilizados en el mes entre el número de kilogramos

de huevo producidos, para obtener el costo de producción de un kilogramo de
huevo por ese concepto. Este rubro comprende vacunas, desinfectantes,
vermífugos, insecticidas, antibióticos, etc.

3.8.2. Costo de Producción Kilogramo carne de Pollo

El costo de producción de esta especie se calcula por el ciclo. Para obtenerlo es

necesario considerar etapas. Una se conoce como etapa de preparación que
consiste en la extracción de la cama, limpieza del equipo y locales, desinfección
de los mismos, etc. La otra etapa es la productiva y se conoce como de manejo.
Al conjunto de las dos etapas se le conoce como ciclo económico.

Es importante evitar en lo posible que alguna de estas dos etapas se alargue más
de los días indispensables, ya que los costos tienden a incrementarse.

A continuación se da la metodología por insumos.

co
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Alimentos

Costo del alimento consumido durante el ciclo productivo o etapa de manejo

entre el número de kilogramo de carne de pollo producido en el ciclo. Se obtiene
el costo de producción de un kilogramo de carne de pollo por ese concepto.

Mano de obra

Aquí los salarios mensuales fijos se cuantifican y se dividen entre el número de

días del mes para obtener el salario diario. Este se multiplica por la suma de los
días de las dos etapas obteniéndose el salario diario. Este se multiplica por la
suma de los días de las dos etapas y se obtiene el salario en el ciclo económico,
el cual se dividirá entre el número de kilogramos de carne de pollo producidos en
ese ciclo.

Es importante mencionar que cuando los trabajos eventuales (valorados en

bolivianos) se realizan en alguna fase del ciclo económico, se cuantifican y se
dividen entre el número de kilogramo de carne de pollo producidos en ese ciclo.
Cuando el trabajo eventual se realiza durante todo el ciclo económico es posible
implementar la misma técnica que se utiliza para salarios fijos.

En este insumo si las etapas A y B o etapas de preparación (sin aves) y manejo

(con aves) tienden a aumentar, los costos se incrementarán considerablemente.
Es verdad que la etapa de producción es menos elástica ya que esta determinada
por el peso del ave que exige el mercado, ajustándola a casi siete semanas
(cuando se maneja en forma eficiente la empresa), mientras que en la etapa de
preparación los elementos que determinan la duración de la misma están
sometidos a condiciones controlables e incontrolables para el productor.

Cfl
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Dentro de los incontrolables está, por ejemplo, las empresas más grandes,
quedando al margen las medianas y pequeñas, lo que determina un mayor
número de días vacíos en las granjas medianas y pequeñas.

Interés de capital

Este insumo se cuantifica de la siguiente manera:

Se evalúa lo invertido en la empresa productora de carne de pollo; también se

cuantifican en bolivianos todos los gastos ocasionados antes de la venta de pollo.
Este capital se multiplica por la tasa de interés anual obteniéndose en interés de
capital anual que a su vez se divide en trescientos sesenta y cinco días, dando en
interés de capital diario.

Esta cifra se multiplica por los días del ciclo económico y se divide entre el
número de kilogramos de carne de pollo producido en ese ciclo, con lo que se
obtiene el costo de producción de un kilogramo de pollo de engorda por
concepto del insumo interés de capital.

Aves

Costo de la parvada al llegar a la granja entre el número de kilogramo de carne

de pollo producidos por esa parvada al terminar el ciclo. El resultado de esta
división es el costo de producción de un kilogramo de carne de pollo por
concepto de insumo aves.

Locales

Costo de los mismos entre quince años. Esto a su vez entre trescientos sesenta y
cinco días, obteniéndose la depreciación diaria, la cual se multiplica por la suma

cn
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de los días de las dos etapas. El resultado se divide entre el número de

kilogramos producidos en ese ciclo para determinar el costo de producción de un
kilogramo de carne de pollo por concepto del insumo local.

Equipo con motor

Costo del equipo con motor entre cinco años. Se obtiene la depreciación anual
que se divide entre los trescientos sesenta y cinco días, resultando la
depreciación diaria que se deberá multiplicar por los días de la etapa de
preparación y la de manejo, y dividirse entre el número de kilogramos de carne
de pollo producidos durante ese ciclo. Esto da por resultado el costo de
producción de un kilogramo de carne de pollo por concepto del insumo equipo
con motor.

Equipo sin motor

Se cuantifica el costo del equipo sin motor y se divide entre 10 años para obtener
la depreciación anual. Esta entre trescientos sesenta y cinco días y se obtiene la
depreciación diaria, la cual multiplicada por el número de días del ciclo
económico y dividida por el número de kilogramos de carne producidos en dicho
ciclo da el costo de producción de un kilogramo de carne de pollo por concepto
de dicho insumo.

Otros costos que se deben calcular son:

• Renta del terreno

• Gas
• Vacunas
• Medicamentos
• Impuestos
• Corriente eléctrica

/1
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• Cuotas de asociación
• Material de la cama, etc.

Se recomienda agrupar estos insumos en:

Costos variables

Costos fijos, que comprenden:

> Gastos de cuotas de asociación

> Energía eléctrica (cuando se paga una cuata fija anual)
> Impuestos (que se pueden evitar si se trabaja en plan cooperativo)
> Equipo con motor y depreciación del vehículo
> Renta del terreno.

Los costos por concepto de seguro son variables y se debe considerar un

porcentaje por ave.

3.9. Modelo de Costos

Un Sistema de contabilidad de costos es un conjunto de procedimientos de

control y registro, que permiten:
■ Recopilar y controlar los datos de las operaciones realizadas en
producción.
■ Recopilar y controlar los gastos (costos) realizados para el proceso de
producción.
■ Identificar los costos de materia prima con los productos procesados.
■ Asignar los costos de mano de obra a los productos fabricados.
■ Distribuir los costos indirectos a los productos fabricados.
■ Redistribuir los subproductos recuperados entre los productos
fabricados.
■ Determinar los costos unitarios de producción.
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La contabilidad de costos debe permitir el ingreso de los datos de las

operaciones realizadas y de los gastos identificados o no con productos,
para luego realizar procesos automáticos que determinen los costos por
producto. De este modo, se debe obtener información mensual del
comportamiento de dichos costos.

Los Maestros son la base de datos que contienen por lo menos el código y
la descripción de todos los elementos que se manejan en un sistema de
contabilidad de costos, por lo que debemos considerar Maestros de
Artículos, Unidades de costo, Mano de obra, Costos indirectos, Unidades.

La segunda opción debe permitir el ingreso de los datos de las operaciones

mensuales (consumos, producción, subproductos, transferencias, etc.) y los
diferentes conceptos de costos incurridos para los diversos procesos de
producción, que hagan factible la aplicación de la contabilidad de costos.

3.9.1. PROCESOS DE COSTO

Se debe considerar que una empresa avícola puede tener, por lo menos, las
siguientes líneas de producción:

■ Molino de alimentos balanceados

■ Levante de reproductoras de carne madres
■ Reproductoras de carne madres en producción
■ Incubación
■ Engorde de pollos de carne
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a) Características principales

En todos los casos es recomendable aplicar un sistema de contabilidad

de costos reales, por absorción y por órdenes específicas.

b) Consumo de materias primas

Es preferible para el caso del Molino de Alimentos Balanceados,

utilizar la opción de fórmulas Standard para cada producto a fabricar,
considerándose tantas alternativas como fueran necesarias, pues las
recetas son variadas constantemente en función a la disponibilidad y
precio de los insumos. Cada lote de producción se debe identificar con
su fórmula respectiva.

En los otros procesos o líneas de producción, la identificación de las

materias primas es posible efectuarla con cada documento de consumo.

c) Asignación de mano de obra y distribución de costos indirectos

La mano de obra y los costos indirectos acumulados en la línea de

producción de alimentos balanceados (molino), en cada período, se
deben repartir entre los diferentes lotes producidos utilizando Unidades
producidas, entendiéndose que el proceso de fabricación es
exactamente igual por kilo producido de cada producto. Los costos
unitarios serán diferentes en función al valor de los insumos utilizados.
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Los otros procesos o líneas de producción para similares distribuciones,

deben utilizar el "Día / unidad", entendiéndose que requieren o
consumen más mano de obra y costos indirectos en los lotes que más
días permanecen en producción y que tienen más unidades.

d) Recuperación de subproductos

Los subproductos que pudiera generar cada línea de producción, deben

recuperarse (rebajar) de los costos acumulados en el período,
valorizándose a valor de mercado, como en el caso de los huevos
comerciales obtenidos por la selección de huevos de reproductoras
madres, cuyo producto principal son los huevos fértiles considerados
aptos para la incubación.

REPORTES DE COSTOS

Se debe considerar que una empresa avícola requiere periódicamente

información de los costos unitarios de producción de los siguientes
productos:

■ Alimentos balanceados por tipo de alimento

■ Levante de reproductoras por lote
■ Producción de huevos por lote
■ Producción de pollos bebe de carne por carga

Producción de pollos de carne por lote y galpón. (Pedro E. Ramón)

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CAPITULO IV

4. Empresas Agropecuarias

La cuantificación de algunos insumos (mano de obra, depreciaciones, interés de

capital, etc.) presenta mayor complejidad en las empresas poli activas. El cálculo
de estos insumos en dichas empresas debe seguir los siguientes criterios:

a) Determinar y valuar el número de horas destinadas a cada empresa.

b) Determinar un por ciento con base en su utilización.
c) En función de lo invertido en cada empresa.

a). Determinar y valuar el número de hora destinadas a cada empresa. Cuando la

mano de obra se contrata para operar en empresas poliactivas, se cuantifican las
horas destinadas a cada actividad; una vez cuantificadas, según el salario por
hora se obtiene el salario por actividad.

b). Determinar un por ciento con base en su utilización. En una empresa

productora de lechones al destete y que a su vez produce carne para abasto se
desea cuantificar el costo de producción tanto de un lechón como de un
kilogramo de carne de cerdo por concepto del insumo local. Como se sabe el
porcentaje de utilización que es de 30% en la empresa productora de lechones y
70% en la que produce carne para abasto, el procedimiento a seguir es el
siguiente:

Se cuantifica el costo de los locales de las dos empresas. Esta inversión se divide
entre 15 años para obtener la depreciación anual y ésta se multiplica por .30 en
el caso de la productora de lechones y por .70 en el de la carne para el abasto.
Suponiendo que los locales costaron $. [Link], se divide dicha cantidad
entre los 15 años y se obtiene $. 200.000.00 de depreciación anual (Da). Esto se
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multiplica por .70 (en el segundo caso) resultando $ 140.000.00 de depreciación

anual que hay que tomar en cuenta para los costos en la producción de un
kilogramo de carne de cerdo. La depreciación anual de la empresa productora de
lechones es igual a $. 60.000.00 ya que $. 200.000.00 x .30 de esa cantidad y si
en el año se produjeron 5.000 lechones destetados, e costo de producción de un
lechón al destete es igual a $. 12.00, ya que al dividir 60.000 pesos entre 5.000

Lechones destetados se obtiene esa cantidad.

c). En función de lo invertido en cada empresa. Suponiendo que la empresa A

tiene invertido un 60% del equipo con motor y la B un equipo en cada empresa
con base en el porcentaje.

Por último existe otro criterio que determina que hay que cuantificar todas las
construcciones de la empresa poliactiva y asignar dicho valor a una sola
empresa, ya que se castigaría el costo unitario de la empresa que absorbiese la
totalidad de los costos.

COSTOS DE IMPLANTACIÓN

Existen Empresas agropecuarias integradas tanto vertical como horizontalmente

y que presentan producciones agrícolas y pecuarias.

Dentro de la actividad agrícola existen costos de implantación, costos de

mantenimiento de la producción y costo de cosecha. Durante estas tres etapas
inciden los insumos que determinan costos. Por ejemplo, para cuantificar los
costos de producción de una tonelada de forraje en necesario tomar en cuenta los
costos de implantación, mantenimiento y cosecha (válido para ganadería
intensiva). Los costos de implantación se pueden dividir en mejoras ordinarias y
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extraordinarias. Dentro de las últimas se estudian: desmonte, nivelación, riego,

desagüé y construcción de caminos internos y cercas. Los costos que inciden en
mejoras ordinarias son la construcción y mantenimiento de alambradas, aguadas,
drenes, fertilización, chapeos, etc.

Los costos ocasionados durante la etapa de mantenimiento de la producción y

cosecha se suman a los de implantación por una tonelada de forraje. Cuando
existen animales en pastoreo y se hacen mejoras ordinarias (colocación de
cercas) este insumo se cuantifican en la empresa productora de res. Cuando la
pradera está cercada y en ella no se encuentran pastoreando animales, el insumo
cercas incidirá en el costo de producción de la tonelada de forraje.

Existen otros costos llamados de implantación de cría. Son aquellos que

consideran el periodo entre el nacimiento y la etapa productiva; es decir, cuando
el Animal se encuentra apto para la reproducción o producción. Si el productor
vende estos animales se le considera costo de producción de un animal; pero si el
mismo productor a estos animales para repoblar su hato se le considera costo de
cría.

COSTO DE OPORTUNIDAD

El costo de oportunidad es el ingreso que se deja de percibir al retirar un insumo

limitante de una alternativa para asignarlo a otra alternativa.

A continuación se da el siguiente ejemplo para comprender este principio. Cierta

actividad requiere $. 3.000.00 por hectárea para realizar el proceso productivo;
una vez realizado, deja un margen bruto por hectárea de $. 1.500.00; el margen
bruto por peso invertido es de $. 0.50.
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Si el capital es limitante y no es posible obtener cantidades adicionales de este

recurso en otras fuentes, el costo de oportunidad del dinero será de $. Q.50.

Cuando el capital de que se dispone se utiliza para otra actividad alternativa

(sacrificando a la anterior ya que el recurso capital es limitado), el costo de
oportunidad del mismo es de $ 0.50. Cuando un insumo, por ejemplo la mano de
obra, no encuentra trabajo fuera de la empresa agropecuaria, el costo de
oportunidad externo para dicho insumo es cero.

En muchas ocasiones el no tener uso alternativo fuera de la empresa no

necesariamente quiere decir que se carezca de esa alternativa; simplemente
indica que no se quiere recurrir a esa alternativa. Por ejemplo, la tierra siempre
tiene usos alternativos fuera de la empresa, entre ellos el de arrendarse; cuando el
empresario agropecuario decide no arrendar sus suelos, el costo de oportunidad
externo es igual a cero.

En cambio, si decide arrendarla, el costo de oportunidad externo es igual al

precio del arrendamiento menos los gastos ocasionados por la acción de arrendar
y lo normalmente ocasionados por poseer dichos suelos (impuesto predial, etc.).

¿POR QUÉ EL INTERÉS DE CAPITAL ENCIDE COMO UN INSUMO

MAS EN COSTOS DE PRODUCCIÓN?

En la actualidad hay quienes objetan la inclusión del insumo interés de capital en

los costos de producción. Ello se debe, fundamentalmente, a que no son
erogaciones en efectivo y muchos confunden erogaciones efectivas con costos.

El criterio fundamental que determina la inclusión del insumo interés de capital

en costo de producción, es el costo de oportunidad del dinero. Existen factores
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que determinan que un insumo presente costo oportunidad. Debe ser limitante y
tener uso alternativo. El dinero es el recurso que presenta un marcadísimo uso
alternativo: se puede convertir rápidamente en un bien o servicio o también se
puede utilizar fuera de la empresa, sacrificando el uso de éste en la misma. Por
lo tanto, el uso alternativo dinámico que presenta el dinero le confiere también
un uso limitante: como se puede utilizar para todo, no alcanza para todo.

La otra razón de cargar este insumo en los costos es la necesidad de cuantificar la

incidencia del capital. Así como el asalariado vende su fuerza de trabajo (durante
la jornada) y percibe un salario, la incidencia del capital se mide por medio de
los intereses (recompensa que se da por el solo hecho de poseer cierto capital).
Un ejemplo, hipotético, aclarará este concepto. Supóngase que se desea calcular
los costos de dos alternativas, para determinar la más económica. La empresa A
y B tienen los mismos costos (que ascienden a $ 30.00), pero la empresa A
requiere una maquina cuyo valor es de $ 1.000.00 y se calcula que la vida útil de
la misma es de 20 años*. La empresa B requiere equipo con motor por valor de $
500.00 y se considera que la depreciación es a 10 años. Corno se puede apreciar,
la depreciación anual en ambas empresas es la misma.

Empresa A Empresa B

$ 1.000.00 = $ 50.00 $ 500.00 = $ 50.00

20 (años) 10 (años)

Esta depreciación, sumada a los costos, arroja una cantidad igual a $ 80.00 en
ambas empresas. Hasta este momento no hay ninguna diferencia, salvo la
inversión realizada en cada empresa. La empresa A demanda una mayor
inversión que la B. Sin embargo, sino se tomaran en cuenta los intereses, la
situación sería indiferente.
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Considerando una tasa de interés, la situación es distinta. Si la misma es del

20%, el insumo interés de capital para cada empresa es:

Empresa A Empresa B

$ 1.000.00 x .20 = $ 200.00 $ 500.00 x .20 = $ 100.00

De tal forma que el costo total en la empresa A es de $ 280.00 y en la B de $

180.00, por lo que en la empresa B los costos son menores. Sólo la inclusión de
los intereses ha permitido diferenciar ambas alternativas.

LINEAMIENTOS QUE SE DEBEN CONSIDERAR PARA ADOPTAR

UNA TASA DE INTERÉS.

Uno de los problemas más arduos en lo que respecta a los costos es adoptar una
tasa correcta para calcular los intereses, sobre todo cuando es difícil captar la
información o cuando están presentes variables económicas como la inflación.

El monto de la tasa de interés debe estar en función de los siguientes elementos:

a) La oferta y la demanda de capitales

b) El riesgo de la actividad a donde concurre el préstamo; mientras más
rigurosa sea la actividad mayor será el monto de interés.
c) La duración del mismo.

Cuando la cantidad ofrecida de dinero excede a la cantidad demandada del

mismo, la tasa de interés baja; en forma contraria, cuando la escasez del dinero
es mayor en razón de la demanda, su tasa se eleva.

En actividades sumamente riesgosas, como en términos generales son las

agropecuarias, solo es posible obtener un préstamo pagando tasas altas. En las
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inversiones que se realizan en la compra del terreno no se corre riesgo alguno

sino que tiende a valorizarse y desde el punto de vista económico es
indestructible. En cambio el capital de explotación y sobre todo el circulante
presenta características riesgosas.

Esto determina que las tasas de interés sean mayores para el de capital variable
(alimento, medicina, vacunas, desinfectantes, etc.), así como para el capital
semifij o.

El riesgo de la actividad varía según la región donde se instale la empresa, ya

que hay lugares con condiciones climatológicas adversas, sobre todo para los
animales. Conforme sea mayor la duración en función del tiempo de lo prestado
exigirá tasas de interés más altas. El límite inferior de la tasa que se ha de
adoptar lo da el interés que se pueda obtener en inversiones de riesgo semejante;
es decir, que lo invertido en otra actividad alternativa genere la misma tasa de
interés; si así no fuera, convendría al productor vincular su capital con otra
actividad que genere las tasas mínimas. El límite superior lo da el interés que
genere el préstamo de capitales; es decir, el interés que asigna la institución
bancaria por el préstamo de capitales.

Cuando interviene el fenómeno inflacionario el interés tenderá a hacerse mayor,

ya que no únicamente se debe pagar por el uso de capitales sino que además
incluye una compensación por la desvalorización del dinero.

4.1. Concepto y Definición

Las empresas avícolas, generalmente son industrias integradas, que se inician

con la formulación de alimentos balanceados (algunas incluso con la producción
de insumos, incursionando en el rubro de Agricultura) y terminan en la venta de
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pollos de carne vivos de 7 semanas de edad, pasando por la compra de

reproductoras abuelas o madres, levante, producción de huevos e incubación,
cuando se trata de líneas de carne.

Para efectuar un adecuado diseño del modelo de costos para el sector avícola,
debemos asumir que se trata de varios sistemas integrados, porque el proceso de
producción de alimentos es muy diferente al de engorde de pollos de carne, lo
que significa que la recopilación de datos, gastos y distribución de mano de obra
y costos indirectos podrían ser, en este caso de hecho lo son, muy diferentes.
(Prof. Cohiban° — Contabilidad de Estudios Financieros)

Una empresa es el ejercicio profesional de una actividad económica planificada,

con la finalidad o el objetivo de intermediar en el mercado de bienes o servicios,
y con una unidad económica organizada en la cual ejerce su actividad
profesional el empresario por sí mismo o por medio de sus representantes.

En economía, agente económico o unidad autónoma de control y decisión que al

utilizar insumos o factores productivos los transforma en bienes y servicios o en
otros insumos. Se trata de una organización que tiene objetivos definidos, como
el lucro y el bien común o la beneficencia y para cuya consecuencia utiliza
factores productivos y produce bienes y servicios.
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4.2. Clasificación de la Administración Agropecuaria

a) La ganadería
La ganadería
b) La agricultura

La agricultura representa alrededor del 15% del Producto Interno Bruto y

es la actividad que concentra gran parte de la población económicamente
activa, a pesar de esto en el área rural en general y en el sector agrícola en
particular se aprecian los mayores índices de pobreza del país. Los
ingresos de la gran mayoría de los agricultores son extremadamente bajos
y es momento de pensar en alguna estrategia que promueva el desarrollo
del sector sin menoscabar los esfuerzos que se están haciendo en materia
educativa.

4.3. Las empresas avícolas

La empresa avícola es la unidad económica encargada de la producción de carne

de pollo, huevos y sus derivados. También, se puede entender por empresa
avícola como el conjunto orgánico de factores de producción, ordenados según
ciertas normas y tecnologías que tienen como fin lograr objetivos de tipo
económico. (Web)

Avícola Sofía inicia sus actividades en el año 1976 constituyéndose en una

empresa con independencia productiva, que con empresas del Grupo Anglarill
conforman una cadena de integración vertical y horizontal compuesta por granjas
reproductoras, planta de incubación, centros de producción para ganado vacuno
y porcino, fabrica de alimentos para aves, bovinos y cerdos. Mataderos de aves
planta de procesado ulterior y embutidos y planta de subproductos.
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A principios del año 2005 se inicio el proceso de implementación del sistema

integrado de gestión que permitió alcanzar la certificación del Sistema de
Gestión de la Calidad bajo la Norma ISO 9001:2000, y además ser la primera y
única empresa avícola en Bolivia en certificar las BPM'S (Buenas practicas de
manufactura) que son la base fundamental para el sistema de inocuidad
alimentaría HACCP (Análisis de peligros y Puntos Críticos de Control), Sistema
que Avícola Sofía ha implementado y pretende certificarlo hasta mediados del
próximo año. Dentro de sus planes a corto plazo y como parte del proceso de
mejora continua, esta la obtención de la certificación ISO 22000.

Empresas Avícolas Nacionales

En el país son nueve las empresas grandes que producen pollos parrilleros, de las
cuales, ocho se encuentran en Cochabamba y aportan el 70 por ciento de la
producción nacional que se comercializa en el mercado nacional y una en Santa
Cruz. Se trata de IMBA, Avícola Sofía, ALG, Tórrico Trifón, Pío Lindo, Grupo
Nutres, Grupo Romay, Rivera Fernando, Inavi y otros productores.
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CAPITULO V

5. LA INDUSTRIA AVÍCOLA

5.1. Concepto e importancia

La industria avícola, es la empresa dedicada la producción de carne de pollo y

sus derivados, tiene importancia desde el punto de vista socio económico porque
genera empleos directos e indirectos y con la exportación genera ingresos al país.

Los productos avícolas como la carne de pollo y derivados, se clasifican en la

nomenclatura arancelaria del Sistema Armonizado en los siguientes ítems:

Descripción del Producto NANDINA

Pollos congelados sin trocear
Pollos frescos o refrigerados sin trocear
Carne y despojos comestibles de pollo congelado
Carne y despojos comestibles de pollo refrigerado

5.2. El medio geográfico y climático

5.2.1. Áreas de producción.

En Yungas, el sector lanza algunas señales Si bien el desarrollo alternativo en
los Yungas de La Paz no ha dado prioridad a la cadena productiva avícola,
por las condiciones geográficas, la actividad avícola permanece y se mantiene
bajo las características de producción artesanal. Destacan las regiones de
Coroico, Irupana y, principalmente, Caranavi como principales productores.
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El producto criollo es la opción a pequeña escala. La producción a menor escala

se conoce como producto criollo, proviene de zonas marginales de producción
bajo el sistema artesanal, como en los Yungas. La demanda de estos productos
también es marginal y se mantiene en círculos donde se promueve lo natural y
orgánico. En Yungas hay galpones desarrollados por la cooperación.

La avicultura boliviana se concentra en las áreas de Santa Cruz y Cochabamba,

en cotas de altura compatibles con la producción de estos rubros que es el
proceso de producción:
- nacimiento y crianza
- nutrición y engorde
- la selección
el faineo e industrialización.

En Santa Cruz predomina la producción de pollo (cerca de 80%), mientras en

Cochabamba, la de huevos (65%). En la zona de Santa Cruz y Cochabamba
existen condiciones climáticas aceptables para la producción avícola, sin
embargo en esta última aparecen problemas de mortalidad asociados al exceso de
altura. Existen otras zonas productoras en el país que sin embargo por razones
principalmente de volúmenes de producción son poco significativas, estas son:
La Paz, Tarij a, Sucre, Potosí, Beni y Pando principalmente (JUNAC).

Como es de suponerse, dadas las características geográficas del país, existe un

mercado fraccionado con características y precios diferenciales. Las áreas que
conforman estos mercados son: La Paz, incluyendo el área del Altiplano, Santa
Cruz y la llamada zona del Oriente y el área de influencia de Cochabamba.
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5.2.2. Principales problemas en la producción Avícola

Dificultades Los conflictos sociales, la incertidumbre y la inseguridad jurídica

han sido los principales escollos que afectaron el desempeño productivo del
sector avícola.

Oportunidades Bolivia puede exportar productos avícolas en la medida que

erradique el Newcastle, que es la principal traba sanitaria que impide convertir al
país en un exportador de productos avícolas al mundo.

Amenazas El riesgo de ingreso de influenza aviar es una amenaza que atenta

contra la bioseguridad del país en el sector avícola, debido a que la sanidad aviar
es patrimonio de todos los productores. Hasta ahora se trabaja para evitar que
entre esta enfermedad.

Expectativas El leve crecimiento que se ha logrado en la producción avícola

este año, revela que este sector puede llegar a ser un importante generador de
divisas para Bolivia a través de sus exportaciones.

La producción avícola rural contribuye a mejorar la seguridad alimentaría en

muchos países en desarrollo, al generar ingresos a los agricultores pobres, en
particular a las mujeres. Esta actividad utiliza con eficiencia los recursos locales,
requiere pocos insumos y hace importantes contribuciones de carácter
económico, religioso, social y cultural al mejoramiento de las condiciones de
vida de los hogares campesinos. Las aves de corral, presentan numerosas
ventajas, en particular, cuando son criadas en los sistemas de producción
diversificado. Son pequeñas, se reproducen fácilmente, no requieren grandes
inversiones y ellas mismas pueden procurarse, al menos en parte, su
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alimentación. Son capaces de alimentarse con los deshechos de cocina, granos de

descarte, gusanos, caracoles, insectos y vegetación.

En Asia los patos encuentran su alimentación en los arrozales. Los gansos y las
pintadas, desempeñan el rol de centinelas. Los pájaros cantores y los gallos de
riña son utilizados en las ceremonias, las actividades sociales y los juegos de
apuesta. El termino "aves de corral " subentiende las aves domésticas
productoras de huevos, de carne, de estiércol y de plumas que los avicultores
pueden consumir en el hogar o vender en el mercado.

En el inundo entero se practica la cría de pollos, pavos, patos, gansos, pintadas,

palomas y torcazas, faisanes, codornices y avestruces; las tres últimas son
generalmente criadas en explotaciones comerciales.

En las zonas rurales, es común encontrar familias que crían varios tipos de aves
domésticas. A lo largo del último decenio, la población avícola mundial aumentó
23 por ciento en los países desarrollados, y 76 por ciento en los países en
desarrollo. Esta alza espectacular se debe, en gran medida, al incremento de la
producción comercial, particularmente en el Lejano Oriente, donde la tasa de
crecimiento medio ha sido del 90 por ciento. En los países pobres, es, sin
embargo, dificil de reunir las condiciones propicias para el desarrollo de la
avicultura comercial. Esta comprende:

• La capacidad de comprar insumos, tales como razas

mejoradas, polluelos de calidad de un día, alimentos
balanceados, vacunas, medicamentos y equipos
especiales;
• mano de obra calificada;
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

• control estricto de las enfermedades;

• y mercados domésticos capaces de absorber la
producción a precios remuneradores.

Para que una región pueda realizar con éxito la producción exportable de pollos
para asar y de huevos, en media o gran escala, debe ser tributaria de una
importante producción cerealera a bajos costos o disponer de una moneda fuerte,
producto del superávit de su balanza de pagos. En muchos países, la producción
avícola reposa sobre la cría extensiva tradicional, donde la utilización de
insumos y los niveles de producción son limitados. Desde hace siglos, esta
actividad es un componente de las pequeñas explotaciones y ella permanecerá
como tal en el futuro previsible.

Alrededor del 20 por ciento de las proteínas consumidas en los países en

desarrollo, provienen de la carne de aves y de los huevos. La avicultura familiar,
contribuye con el 70 por ciento de la producción avícola total de los países de
más bajos ingresos y déficit alimentario (PBIDA). Este folleto tiene por objetivo
informar a los encargados del diseño y la planificación de los proyectos, a los
donantes, a las agencias de desarrollo y a los diversos participantes de los
programas y proyectos de desarrollo, acerca de las diversas formas en que la
avicultura puede contribuir al mejoramiento de las condiciones materiales de
vida de las poblaciones rurales.

Además, se abordan ideas innovadoras y se analizan programas experimentales

de desarrollo y promoción. El mismo, ha sido elaborado con el apoyo, muy
apreciado, de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO). El estudio de caso sobre el modelo de Bangla Desh ha sido
preparado por la red danesa de desarrollo de las pequeñas explotaciones avícolas

Of1
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(Danish Network for Smallholder Poultry Development). (Centro Australiano de

Investigaciones Agrícolas Internacionales -ACIAR).

5.3. La Comercialización

Uno de los atractivos importantes para la inversión en el sector avícola es que el

mercado de La Paz y El Alto tiene uno de los índices de consumo per cápita más
altos de la región: cada habitante consume en promedio 24 kilos de pollo por
año, mientras que la media sudamericana es de 21 kilos.
Sin embargo, la inversión extranjera en el sector avícola se ha visto
obstaculizada en los últimos años por la inestabilidad social del país y la
inseguridad jurídica.

"La inestabilidad del país afecta directamente al sector avícola porque tratamos
con productos perecederos que no se pueden dar el lujo de parar ante un bloqueo
de caminos", Según datos de la Asociación de Avicultores en Bolivia se
producen unos 75 millones de pollos y 835 millones de huevos por año que
generan el movimiento de unos 204 millones de dólares anuales. (Dijo el gerente de la
Asociación de Avicultores de Santa Cruz, Juan Pablo Martínez.)

La mayor parte de los productores avícolas es de origen boliviano.

5.4. Mercado Nacional

Por otro lado, la producción de pollo se ha mantenido constante, respecto al año

anterior, faenándose 30 millones de aves por año en Santa Cruz. En cuanto al
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

valor de la producción, este año el sector generó $us 69.4 millones, valor
levemente superior al que se registró en 2004 cuando alcanzó $us 68.4 millones.

Respecto a los precios de los productos, éstos se han mantenido estables en

relación al 2004. Sin embargo, su comportamiento en el primer semestre de este
año se caracterizó por tener precios bajos, debido a los problemas sociales y
bloqueos que atoraron la producción en granjas. En el segundo semestre se notó
una recuperación, producto de la estabilidad política del país.

5.5. Mercado Internacional

Los avicultores del país se alistan para exportar pollos y huevos al continente
asiático, pero primero quieren garantizar la demanda interna, para después
incursionar en los mercados de Ecuador, Chile, Perú, Venezuela como del
mercado asiático.
En el año2005 la producción de huevo se incrementó en 1.2%, mientras que la de
pollo no registró variaciones. Respecto a los precios, éstos se mantuvieron
estables, aunque en el primer semestre con resultados negativos.

Conversaciones con empresarios del Japón interesados en la producción avícola

de Bolivia, cambiaron los ánimos de los avicultores del país, que pretenden
erradicar la enfermedad de Newcastle para poder exportar en el 2006 a este país
asiático. Como primera medida ya tienen comprometidos un millón de dólares
para iniciar un programa de erradicación de esta enfermedad a principios del
próximo año.

Del total de su producción, Bolivia exporta solamente el 1% a países como

Ecuador y Perú y, el resto es concentrado en el consumo nacional.
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE - LARECAJA

Información estadística proporcionada por la Asociación de Avicultores de Santa

Cruz (ADA) revela que la producción de huevos pasó de 589 millones de
unidades producidas en 2004, a 593 millones hasta el 13 de diciembre de 2005,
lo que representa un crecimiento de 1.2% respecto a la gestión pasada.

CAPITULO VI

6. SITUACIÓN ACTUAL DE LAS EMPRESAS AVÍCOLAS

6.1. Introducción

EL sector Avícola en Bolivia, este año ha tenido un leve crecimiento, pero no el

esperado. Ese aumento ha sido gracias al crecimiento vegetativo de la población.
Otros países como Argentina, Perú y Chile han tenido mejores niveles de
crecimiento. Podríamos crecer aún más si consiguiéramos mercados para
nuestros productos. El sector avícola boliviano necesita exportar para aumentar
su producción. Para ello precisamos eliminar las barreras que tenemos. También
tenemos que mejorar nuestra infraestructura vial para poder sacar nuestra
producción a otros países. Estamos buscando la manera de ser más competitivos.

Para la presente gestión, existen dos temas grandes que queremos concretar. El
primero y más importante es la Ley del Fomento Avícola, que de promulgarse
nos va a permitir encarar los problemas del sector que tienen que ver con sanidad
y tecnología. Estamos hablando de fondos que aportarán los avicultores, pero
controlados por un ente mixto público y privado, además de la Contraloría
General de la República porque al ser una ley se tiene que responder a dónde van
a ser destinados estos fondos. Eso nos permitirá encarar los problemas que
IMPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE — LARECAJA

tenemos para salir afuera. Otro tema que queremos trabajar es la erradicación de
las enfermedades.

Actualmente estamos exportando a Perú y Ecuador, pero en cantidades mínimas,

porque Bolivia todavía tiene el problema de Newcastle, que nos impide entrar a
otros mercados como el Japón que está interesado en nuestra producción. Por
eso, este año pretendemos arrancar con el programa de erradicación de esta
enfermedad, que es la única traba sanitaria que tenemos para exportar. Bolivia
convive desde hace años con esta enfermedad y hasta ahora no somos declarados
libres.

Creemos que vamos a cumplir todas nuestras metas. Veo un sector muy
fortalecido y con la capacidad de exportar en grandes cantidades a países
asiáticos. Estamos convencidos de que vamos a alcanzar niveles de crecimiento
mucho más altos que el que hemos logrado este año. No perdemos las esperanzas
de que se promulgue la Ley de Fomento Avícola. (Ricardo Alandia, presidente de la

Asociación Nacional de Avicultores de Bolivia.)

6.2. Disposiciones legales en actual vigencia

El sector avícola. gestionó la promulgación del reglamento general de avicultura,

que es la norma base que rige la actividad avícola a partir de conceptos como la
sanidad, bioseguridad y buenas prácticas de manejo. (Según Mario Justiniano, presidente de
Asociación Departamental de Avicultores - Santa Cruz.

Otro de los grandes logros del sector ha sido el impulso al programa nacional de
lucha contra la salmonelosis aviar. "El Gobierno y el Senasag entendieron la
importancia de la avicultura desde el punto de vista económico y su efecto
multiplicador en otros sectores representativos de Bolivia".
1MPLEMENTACION DE MODELO DE COSTOS EN GRANJAS AVÍCOLAS TEOPONTE — LARECAJA

El sector avícola, para la presente gestión, tiene grandes expectativas de

crecimiento porque tienen previsto su ingreso a otros países del mundo. "Si
erradicamos la enfermedad de Newcastle vamos a poder exportar". (Juan Pablo

Martínez, gerente general de Asociación Departamental Avicultores Cochabamba).

Referente a los proyectos que ejecutarán en los próximos meses, señaló que hay
dos que están financiados por la Fundación Trópico Húmedo.

Pretenden aprobar la ley avícola.

Los avicultores del país pretenden agotar todas las instancias posibles para que el
Gobierno apruebe la propuesta de ley para el fomento avícola a fin de que esta
ley sirva para impulsar la creación de un fondo de desarrollo para el sector en
Bolivia.

De acuerdo a un informe de las actividades realizadas por ADA este año,

ejecutivos de esta institución conformaron un comité impulsor, que elaboró un
proyecto de ley para la creación de un fondo que será financiado por los propios
avicultores.

Por su parte, Asociación Nacional de Avicultores, sostuvo que el próximo año

trabajarán intensamente en este tema hasta lograr su promulgación, porque de
ello dependen las exportaciones de los productos avícolas.

6.3. Ausencia de un Modelo de Costo

Costos controlables y no controlables:

Los costos controlables son aquellos que pueden estar directamente

influenciados por los gerentes de unidad en determinado periodo. Por ejemplo
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donde los gerentes tienen la autoridad de adquisición y uso, el costo puede

considerarse controlable por ellos.

Los costos no controlables son aquellos que no administran en forma directa

determinado nivel de autoridad gerencial.

Costos fijos comprometidos y costos fijos discrecionales:

Un costo fijo comprometido surge, por necesidad cuando se cuenta con una
estructura organizacional básica, es decir, la propiedad, planta y equipo, personal
asalariado y demás. Es un fenómeno a largo plazo que por lo general no puede
ajustarse en forma descendente sin que afecte adversamente la capacidad de la
organización para operar, incluso, a un nivel mínimo de capacidad productiva.

Un costo fijo discrecional surge de las decisiones anuales de asignación para

costos de reparaciones y mantenimiento, costos de publicidad, capacitación para
los ejecutivos y empleados etc. Es un fenómeno de término a corto plazo que,
por lo general, puede ajustarse de manera descendente, que así permite que la
organización opere a cualquier nivel deseado de capacidad productiva, teniendo
en cuenta los costos fijos autorizados.

Costos relevantes y costos irrelevantes:

Los costos relevantes son costos futuros esperados que difieren entre cursos
alternativos de acción y pueden descartarse si se cambia o elimina alguna
actividad económica.

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Los costos irrelevantes son aquellos que no se afectan por las acciones de la
gerencia. Los costos hundidos son un ejemplo de los costos irrelevantes. Estos
son costos pasados que ahora son irrevocables, como la depreciación de la
maquinaria. Cuando se les confronta con una selección, dejan de ser relevantes y
no deben considerarse en un análisis de toma de decisiones, excepto por los
posibles efectos tributarios sobre sus disposiciones.

La relevancia no es un atributo de un costo en particular, el mismo costo puede

ser relevante en una circunstancia e irrelevante en otra. Los hechos específicos
de una situación dada, determinarán cuáles costos son relevantes y cuáles
irrelevantes.

Costos diferenciales:

Un costo diferencial se determina por la diferencia que se presenta entre los

costos de cursos alternativos de acción sobre una base de elemento por elemento.
Si el costo aumenta de una alternativa a otra, se denomina costo incremental; si
el costo disminuye de una alternativa a otra, se denomina costo decremental.

Cuando se analiza una decisión específica, la clave son los efectos diferenciales
de cada opción en las utilidades de la compañía. Con frecuencia, los costos
variables y los incrementales son los mismos. Sin embargo, en caso de una orden
especial, por ejemplo, se extienda la producción más allá del rango relevante, se
incrementarán los costos variables al igual que los costos fijos totales. En ese
caso, el diferencial de los costos fijos debe incluirse en el análisis de la toma de
decisiones junto con el diferencial de los costos variables.
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Costos de oportunidad:

Cuando se toma una decisión para empeñarse en determinada alternativa, se

abandonan los beneficios de otras opciones. Los beneficios perdidos al descartar
la siguiente mejor alternativa son los costos de oportunidad de la acción
escogida.

Puesto que realmente no se incurren en costos de oportunidad, no se incluyen en

los registros contables. Sin embargo, constituyen costos relevantes para
propósitos de toma de decisiones y deben tenerse en cuenta al evaluar una
alternativa propuesta.

Costos de cierre de planta:

Son los costos fijos en que se incurriría aún si no hubiera producción. En un

negocio estacional, la gerencia a menudo se enfrenta a decisiones de sí suspender
las operaciones o continuar operando durante la temporada muerta. En el periodo
a corto plazo es ventajoso para la firma permanecer operando en la medida en
que puedan generarse suficientes ingresos por ventas para cubrir los costos
variables y contribuir a recuperar los costos fijos.

Los costos usuales de cierre de plata que deben considerarse al decidir si se

cierra o se mantiene abierta son:

■ Los arrendamientos.
• Indemnizaciones por despidos.
■ Costos de almacenamiento y bodegaje.
■ Seguros.

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6.4. Normativa de carácter social

En la mayoría de las áreas rurales aptas para la producción avícola, los

agricultores ya practican esta actividad. El rendimiento, medido en términos de
producción de carne y de huevos por animal y por año, es, en general, bajo,
aunque, correlativamente, se hace un uso mínimo de insumos, en términos de
abrigos, control de enfermedades, manejo y alimentación suplementaria. El
mejoramiento de la productividad con eficiencia de costos, requiere la
introducción de una apropiada capacidad de manejo, e insumos tales como la
alimentación suplementaria, el control de las enfermedades, mejores
construcciones y el desarrollo de estrategia de comercialización eficaz.

CAPITULO VII
7 . DESARROLLO DEL MARCO PRÁCTICO

7.1. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El trabajo se presenta de manera de investigación y no de forma definitiva y sin
el derecho de eclipsar la secuencia sobre la temática de los problemas emergente
en el sector avícola — agropecuario.

La iniciativa nació debido a la necesidad de bajar los costos y contar con un

adecuado sistema de producción en la crianza de pollos con el objetivo de
incentivar a los productores nacionales de minimizar los criterios y limitaciones
existentes en la comercialización de este producto de consumo masivo.
mejorando su contenido e información para adaptarlo a las necesidades de
cambio de los usuarios de la información financiera empresarial externa y
adecuado a nuestra realidad actual.

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En la actualidad varios han sido los trabajos presentados a nivel mundial

intentando armonizar un sistema que se adecue a la realidad actual.

Actualmente, la contabilidad se concibe como un importante sistema de

información cuyo objetivo principal es que esa información sea útil para la
adopción de decisiones cada vez es más importantes tomando decisiones
coherentes, pero es dificil, debido a la existencia de un entorno cada vez más
competitivo, amplio, global y en constante evolución. La utilidad de dicha
información estará directamente relacionada con el fm para el cual un tercero
interesado la demande, esto es, en función del tipo de decisiones que se puedan
tomar.

Por lo tanto, el interés de conocer la situación económica — financiera de una

empresa dedicada a la producción de pollos es muy importante puesto que se ha
ampliado en función de la mayor conceptualización de los negocios.

El hecho de que la información sea pública es un avance, no una finalidad. Una

vez que se puedan conocer los estados financieros de las empresas dedicadas a
éste rubro, será más sencillo interpretarlos y tomar acciones respecto a las
falencias encontradas en el desarrollo de la actividad.

Existen multitud de diferencias entre las empresas a nivel mundial que impiden
se puedan comprender y comparar.

La justificación de estas diferencias a nivel internacional, presentan varios

factores como ser: Diferentes sistemas legales, la forma de organización y de

on
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propiedad de los negocios. Los requisitos establecidos en la norma, los

impuestos o el sistema contable de cada país.

Después de un análisis minucioso a modo de reflexión me permito presentar

algunas ventajas con el objeto de ayudar en la mejora para la producción y
comercialización de este producto tan importante como es la crianza de pollos:

• Mayor uniformidad utilitarista que conlleva , con el paso del tiempo un

acercamiento conceptual que permita construir un marco de referencia para
empresas de alcance transnacional.

• Facilitar la decisiones tanto en tiempo como en dinero de las inversiones

globales.

• Aumentar la movilidad de capitales frente al riesgo de invertir en otros países

por desconocer la rentabilidad real de las empresas avícolas extranjeras.

• Ampliar el campo de conocimiento de una empresa y su posible evolución

futura para acreedores y trabajadores ajenos al sistema nacional del negocio.

Incrementar el conocimiento de las empresas, favoreciendo la igualdad de la

competencia y posibles uniones o fusiones en negocios extranjeros.

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BIBLIOGRAFÍA

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Enfoque Administrativo y de Gerencia", México D.F. 1976.

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• PROF. CAÑIBANO "Libro de Contabilidad", Centro de Estudios

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• FUNES ORELLANA, JUAN: "Contabilidad de Costos", Primera Parte,

Segunda Parte, Editorial Educación y Cultura, Cochabamba-Bolivia, 1993
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Editorial Sagitario S.R.L., La Paz-Bolivia, 1998.

OTRAS NORMAS Y DISPOSICIONES LEGALES

• Normas Internacionales de Contabilidad No. 1 (NIC 1): Presentación de

Estados Financieros.

• Gaceta Oficial de Bolivia: Decretos Reglamentarios de la Ley No. 1606,

de 30 de junio de 1995, La Paz — Bolivia 1995.

• Gaceta Oficial de Bolivia: "Texto Ordenado de la Ley No., 843, D.S. No.
24013 de 20 de mayo de 1995, La Paz — Bolivia, 1995.