State of Florida
Department of Business and Professional Regulation
Division of Hotels and Restaurants
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ALERGENOS ALIMENTARIOS
Se estima que 9 millones de adultos y 6 millones de niños, o aproximadamente el 4% de la población, tienen alergia
a algún alimento. Las alergias alimentarias son una reacción del sistema inmunológico que puede variar de leve a
potencialmente mortal.
Si bien los operadores no están obligados a ofrecer alimentos libres de alérgenos, los gerentes y empleados deben
tener conocimientos básicos sobre alérgenos alimentarios – lo que incluye conocer los ocho principales alérgenos
alimentarios y describir los síntomas comunes de una reacción alérgica a alimentos. Si los operadores eligen servir
alimentos libre de alérgenos, deben preparar los alimentos de una manera segura para el consumidor. Utilizar el
mismo equipo de preparación de alimentos (p. ej. tablas de cortar, cuchillos, freidoras), utensilios o bandejas,
guantes, termómetros, recipientes de almacenaje, equipos de limpieza ([Link]. cepillos, trapos de limpieza), etc., sin
lavarlos, enjuagarlos y desinfectarlos entre alimentos puede dar lugar a que se sirvan trazas (pequeñas cantidades)
de un alérgeno a un consumidor alérgico. Las personas con alergias alimentarias graves, no deben tener contacto
con el alimento alérgeno en ningún momento.
Síntomas:
Los síntomas graves de alergia alimentaria pueden incluir: hinchazón de los labios, la lengua y/o la garganta;
dificultad al tragar; dificultad para respirar o sibilancias; piel y/o labios azulados; sensación de desmayo; pérdida
del conocimiento; dolor de pecho; y pulso débil.
Los síntomas leves pueden incluir: urticaria; tos; enrojecimiento de la piel; comezón (picor); congestión nasal;
estornudos; vómitos; calambres; y diarrea. Las reacciones pueden ocurrir en segundos o tardar varias horas. Si
cree que alguien puede estar teniendo una reacción alérgica a un alimento, llame al 911 de inmediato.
Aunque hay más de 200 alérgenos alimentarios conocidos, los ocho principales alérgenos alimentarios representan
el 90 % de las reacciones alérgicas a los alimentos.
OCHO PRINCIPALES ALERGENOS ALIMENTARIOS
Alérgeno Ejemplos de alimentos que contienen el alérgeno y alias comunes (no es una lista
completa)
mantequilla, queso, yogur, nata, mitad y mitad, crema agria, sorbete, flan, caseína,
Leche
caseinato, lactoalbúmina, lactoferrina, lactulosa, suero de leche, cuajada
mayonesa, albúmina, conalbúmina, globulina, lecitina, livetina, lisozima, merengue,
Huevos ovoalbúmina, ovoglobulina, proteínas ovolactohidrolizadas, ovomacroglobulina,
ovomucina, ovomucoide, ovotransferrina, ovovitelina, silicoalbuminato, vitelina, yema de
huevo
anchoas, róbalo, bagre, bacalao, platija, mero, eglefino, merluza, arenque, dorado,
Pescados
perca, lucio, abadejo, salmón, lenguado, pargo, pez espada, tilapia, trucha, atún, cherna
Mariscos /
cangrejo, langosta, camarón, cangrejo de rio
Crustáceos
Frutos almendra, hayuco, nuez de Brasil, nuez de arbusto, anacardo, castaña, coco, nuez de
secos ginkgo, avellana, nuez de lichi, nuez de macadamia, pacana, piñón, pistacho, nuez de
karité, nuez
Cacahuete cacahuate, maní, aceite de arachis, mantequilla de maní
salsa de soja, sémola, trigo duro (candeal), almidón alimentario, kamut, espelta,
Trigo
proteína de trigo, durham, triticale, centeno, cebada
edamame, miso, tempeh, tofu, lecitina, proteína vegetal texturizada, proteína
Soja /habas alimentaria modificada, albúmina de soja, fibra de soja, harina de soja, sémola de
de soja soja, leche de soja, nueces de soja, proteína de soja P34, brotes de soja
Los alimentos envasados que requieren los ingredientes en la etiqueta deben enumerar los principales alérgenos
alimentarios en un lenguaje sencillo (leche, pescado, frutos secos, etc.).
DBPR Form HR 5030-038-S 2022 February
