MANEJO SEGURO DE
CUCHILLOS
OBJETIVO
Dar a conocer los riesgos específicos en el trabajo durante la manipulación de los
cuchillos e informar a los participantes las medidas de seguridad para prevenir
accidentes o enfermedades laborales por el mal uso de los mismos.
Caídas, golpes, cortes, quemaduras, incendios o explosiones son algunos de los riesgos más comunes que implica el trabajo
gastronómico y hotelero.
Los riesgos presentes en los trabajos gastronómicos son múltiples y es necesario conocerlos para poder prevenir su
acontecimiento, porque el ritmo con el cual se realizan estas actividades suele ser intenso debido a la variedad de tareas. Los
riesgos de accidentes pueden afectar tanto a quienes realizan estos trabajos, como también a aquellos que los rodean. Los
accidentes no suceden por casualidad. El estudio y análisis generalmente indica que se debe a Actos Inseguros y/o Condiciones
Inseguras que se deben evitar en los entornos de trabajo.
1. La herramienta más importante en cocina
2. El cuchillo
2.1 El cuchillo – partes del cuchillo
2.2 El cuchillo – tipos de cuchillo
Cuchillo Jamonero
Los cuchillos jamoneros son herramientas de corte especialmente diseñadas para
la labor de cortar los jamones. La principal característica de un cuchillo jamonero
radica en su hoja estrecha, muy flexible para realizar cortes precisos y finos que se
acomodan al perfil del jamón.
Usos:
Cortar jamón y piezas
De carne grande
2.3 El cuchillo – Afilado y mantenimiento
3. Decálogo del cuchillo
1. Si no esta en uso, debe estar en una cartuchera o funda.
2. Si esta en una mesa el mango o la punta no deben sobresalir de la
superficie.
3. Siempre debe estar muy afilado.
4. Use el cuchillo cortando siempre hacia afuera.
5. Si se cae, nunca trate de atraparlo.
6. Nunca transporte el cuchillo en la mano sin estuche.
7. Use el cuchillo indicado para cada actividad.
8. El cuchillo es para cortar.
9. El cuchillo debe estar en perfecto estado.
[Link] deje un cuchillo usado en el platero.
4. Los riesgos en manejo de cuchillos –
4.1 Enfermedades
Síndrome del túnel carpiano
Es una afección en la cual existe
una presión excesiva en el
nervio mediano. Este es el
nervio en la muñeca que
permite la sensibilidad y el
movimiento a partes de la
mano. El síndrome del túnel
carpiano puede provocar
entumecimiento, hormigueo,
debilidad, o daño muscular en
la mano y dedos.
4.2 Cortaduras
✓ Cortes superficiales: Afectan solo una capa externa
de la piel.
¿Qué hacer? En caso de un corte superficial, limpia la
herida con agua y jabón, desinfecta con un antiséptico
suave si es necesario, Aplica presión directa con un
paño limpio para detener el sangrado. Luego, coloca un
vendaje limpio y seco.
✓ Cortes profundos: son cortes que penetran más allá
de la capa superficial de la piel y pueden alcanzar
tejidos más profundos, como músculos o tendones.
¿Qué hacer? Si sufres un corte profundo, presiona
firmemente la herida con un paño limpio para detener
el sangrado. Si tienes elementos incrustados en la
herida no intentes quitarlos y busca atención médica de
inmediato.
4.2 Cortaduras
La mejor forma de evitar los accidentes de cocina son:
✓ Mantener los cuchillos bien afilados, está comprobado que un cuchillo que no
esté bien afilado puede provocar más accidentes en la cocina.
✓ Cocina relajada, sin ningún tipo de afán o preocupación.
Tabla de picar
Es un utensilio plano empleado en la cocina principalmente para cortar y
picar alimentos suele ser de madera o plástico y cumple una misión doble:
proporcionar una superficie plana, segura y homogénea para las operaciones de
corte y rebanado y servir como elemento seguro para el mobiliario de cocina. Se
emplea como soporte de corte de diferentes verduras y despiece de carnes y
pescados.
5. Tipos de cortes mas conocidos para hortalizas y
verduras
