DESCRIPCIÓN DEL PUESTO DE TRABAJO
CENTRO DE TRABAJO: LOCALIDAD:
CAFÉ CHOUX CHOUX PLAYA DEL CARMEN
PUESTO DESCRITO: ENCARGADO
SOUS CHEF OPERATIVO JAIME ERNESTO GARCIA BAZAN
PUESTO INMEDIATO SUPERIOR: OCUPANTE:
JAIME ERNESTO GARCIA BAZAN ALBERTO X
MISIÓN
La preparación, elaboración y supervision de alimentos y platillos, contribuyendo con el proceso de
mejoramiento de calidad en productos y alimentos, vigilando el costo de la preparación de los platillos,
ajustándose a los estándares establecidos por medio de recetas estándares establecidas para evitar
todo tipo de desperdicio, supervisando el manejo higiénico de los alimentos.
FUNCIONES QUE REALIZA
Generales
Registrar correctamente su asistencia al inicio y final de la jornada en la caseta de checado , portando
su uniforme de acuerdo al estándar de uniformidad
Apegarse y respetar el Reglamento Interior de Trabajo
Asegurarse y reportar al Jefe Inmediato sobre zonas que impliquen riesgos laborales.
Realizar su trabajo con las medidas de seguridad que correspondan
Debe conocer, promover y apegarse a la política establecida de Turismo Responsable.
Participa en los programas de capacitación determinados por la Empresa.
Responsabilidades Administrativas
Supervisar al equipo de cocina, verificando que cada cocinero cumpla su función asignada durante el turno.
Coordinar los horarios del personal, asegurando cobertura adecuada para cada servicio.
Controlar la asistencia y puntualidad del equipo, aplicando medidas disciplinarias cuando sea necesario.
Participar en entrevistas y pruebas prácticas para contratar personal de cocina competente.
Capacitar al nuevo personal en estándares de calidad, higiene y procedimientos internos.
Llevar el control de inventarios semanales y mensuales para evitar faltantes y sobrecostos.
Elaborar requisiciones de materia prima en base a consumo y proyecciones de venta.
Mantener comunicación constante con los departamentos de compras, almacén y servicio.
Colaborar con el Chef Ejecutivo en la creación y revisión de menús y recetas estándar.
Colaborar con el Chef Ejecutivo y actualizar fichas técnicas con gramajes, porciones y método de preparac
Colaborar con el Chef Ejecutivo y Monitorear el cumplimiento de costos establecidos por platillo y por serv
Elaborar reportes de producción, mermas y eficiencia operativa semanalmente.
Participar en juntas operativas, proponiendo soluciones a problemas detectados.
Establecer mejoras en procedimientos para elevar la productividad del equipo.
Asumir el rol del Chef en su ausencia, tomando decisiones operativas y administrativas.
Responsabilidades Operativas
Delegar a la partida de cocina las diferentes actividades y supervisar su ejecucion
Supervisar la correcta ejecución de recetas en cada partida de cocina.
Verificar que los platos salgan con calidad constante y presentación impecable.
Coordinar el pase de platos entre cocina y servicio para que el despacho sea fluido.
Apoyar físicamente en cocina durante momentos de alta demanda u operación crítica.
Monitorear los tiempos de cocción y despacho para evitar retrasos y devoluciones.
Controlar el gramaje y las porciones servidas según lo especificado en fichas técnicas.
Supervisar el mise en place diario para garantizar que todo esté listo antes del servicio.
Asegurar que el área de cocina esté limpia y organizada durante toda la operación.
Controlar la rotación de productos almacenados bajo el principio PEPS.
Supervisar el uso correcto y el mantenimiento preventivo de equipo y utensilios.
Responsabilidades Seguridad / Higiene
Delegar a la partida de cocina las diferentes actividades y supervisar su ejecucion
Verificar que se cumplan normas de higiene personal del equipo antes y durante el servicio.
Controlar temperaturas de refrigeración, congelación y cocción según la normativa vigente.
Llevar bitácoras diarias de limpieza de áreas, utensilios y equipos críticos.
Garantizar el cumplimiento de los protocolos del Distintivo H u otros programas similares.
Fomentar una cultura organizacional centrada en la higiene y seguridad alimentaria.
Responsabilidades Creativas
Proponer nuevos platillos que se alineen con el concepto del restaurante y las tendencias actuales.
Realizar pruebas de platillos nuevos, ajustando sabores, técnicas y costos según retroalimentación.
Diseñar presentaciones estéticas, funcionales y reproducibles para cada platillo.
Supervisar la implementación de nuevos platillos, asegurando que el personal los ejecute correctamente.
ESTANDARES DE EFICIENCIA
1. Responsabilidad y confiabilidad en su asistencia en sus horarios y jornadas de trabajo
2. Puntualidad y asistencia al trabajo en su horario establecido
3. Cumplimiento de los estándares y políticas de la empresa para laborar la misma.
4. Sólida habilidad de comunicación, saber escuchar y hacer posible que los demás tengan acceso a la
información.
5. Trabajo de manera coordinada en grupo para la ejecución de un proyecto, ambiente de confianza,
liderazgo, buena comunicación, trato amable con sus compañeros, entendimiento de objetivos y
participación, responsabilidad, eficiencia, calidad y ética profesional.
ENTORNO
El titular del puesto mantiene relación de trabajo con el personal de Cocina ,Gerente , Panaderia , Bares
, Capitan de Piso ,Stewart y Mantenimiento.
CUALIDADES O CARACTERISTICAS DE LA PERSONA
EDAD (rango).
20 años mínima a 45 años máxima
PREPARACION ACADEMICA
Preparatoria, Licenciatura, Carrera cocina, cursos de cocina internacional
EXPERIENCIA.
2 años
CONOCIMIENTOS.
1.-Planeación, organización y supervisión integral de la cocina, asegurando la calidad culinaria, la
eficiencia operativa y el cumplimiento estricto de normas de higiene e inocuidad.
2.-Supervision al equipo de cocina, diseña menús, controla costos y asegura la correcta manipulación,
almacenamiento y preparación de alimentos
3.-implementación y mantenimiento de manuales de procesos, bitácoras de temperaturas (alimentos,
refrigeración, cocción), registros de limpieza, monitoreo de plagas, control de mermas, listas de
verificación de higiene personal y equipos, y fichas técnicas de platillos.
4.-Conosimiento de estándares del Distintivo H, debe garantizar la También debe coordinar la
capacitación continua del personal en prácticas higiénicas y seguridad alimentaria conforme a la Norma
NMX-F-605-NORMEX-2018. Su función incluye asegurar auditorías internas y externas satisfactorias,
promoviendo una cocina segura, rentable y de alto nivel profesional.
A BAZAN
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