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Histaminosis alimentaria
Si respondes afirmativamente a 3 o más de estas preguntas, muy posiblemente que
padezcas una histaminosis alimentaria:
Padezco crisis o ataques de migraña al menos 2 veces al mes.
¿Tengo estreñimiento y/ o tengo diarrea en ocasiones sin saber por qué?
¿Tengo la sensación de "hinchazón" de abdomen, tengo molestias o dolores,
tengo flatulencia o tengo digestiones pesadas después de las comidas, aún sin
haber comido en exceso?
¿Me duele la espalda o tengo dolores musculares y/o articulares o
contracturas?
¿Tengo sobrepeso sin comer excesivamente?
¿No puedo perder peso a pesar de dietas de adelgazamiento y de realizar
ejercicio físico?
¿Tengo la piel seca, me pica, se pone roja en determinadas ocasiones o me
salen con frecuencia rojeces, granitos o erupciones?
¿Me han diagnosticado o me han dicho alguna vez que tengo piel atópica?
¿Me encuentro muy cansado/a siempre y no sé por qué?
Alguna vez me han sugerido, insinuado o diagnosticado que tengo fibromialgia?
Te recomiendo que hagas la analítica de histaminosis alimentaria, para detectar qué
alimentos te afectan más y no tener que hacer una dieta tan restrictiva. Puedes realizarla en tu
domicilio con este kit.
Excluye de la dieta los alimentos ricos en aminas biógenas (tiramina e histamina) pues
son vasodilatadores: alimentos curados o muy procesados, quesos, embutidos
(salami, beicon…), conservas (atún, sardinillas, mejillones...), cervezas, vegetales
fermentados (encurtidos de pepinillos, chucrut, aceitunas…), chocolate, productos
fermentados de la soja, bollería industrial, alimentos precocinados, vinagre balsámico
o de Módena, hígado, caviar, aguacate, plátano, alubias, col, pepino, berenjena,
espinacas, guisantes, higos, uvas pasas y bebidas alcohólicas. El alcohol también inhibe
la enzima DAO, especialmente el vino tinto y el cava.
Evita los alimentos que contienen otras aminas que compiten con la histamina por la
enzima DAO: cítricos, fresas, tomate, salsa tomate, espinacas, berenjenas, plátano,
chocolate, aguacate, frutos secos y cerveza.
También evita alimentos liberadores de histamina endógena como: marisco, clara de
huevo y papaya.
Ojo con algunos aditivos que favorecen la acumulación de histamina como: el
glutamato monosódico (muy frecuente en la comida china), nitritos (en elaborados a
base de carne y pescado. A este dolor de cabeza se le conoce como la “cefalea del
perrito caliente” y en ocasiones se acompaña de rubefacción facial), tartrazina, sulfitos
o benzoatos.
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No tomes tampoco leche y lácteos por su abundancia en triptófano (yogures y queso),
precursor de la serotonina.
Evita los medicamentos que inhiben o bloquean la actividad de la enzima DAO
favoreciendo la acumulación de histamina: analgésicos (ácido acetil salicílico),
antihistamínicos (cimetidina), mucolíticos/expectorates (ambroxol y acetilcisteina),
tranquilizantes (diazepam), neurolépticos (haloperidol), antidepresivos,
antihipertensivos, diuréticos (amilorida y furosemida) antitusivos (codeína),
antibióticos (ácido clavulánico e isoniazida)…
Un intestino desequilibrado reduce la producción de monoaminooxidasas, enzimas
que descomponen la serotonina, provocando un aumento de su concentración en
sangre.
Las toxinas externas con las que entras en contacto (tabaco, contaminación, alimentos,
aditivos...), son “filtradas” por la barrera intestinal. Cuando esta barrera falla o existe
un desequilibrio de microbiota (flora intestinal), dichas sustancias (potencialmente
dañinas) llegan al hígado y, si no se pueden metabolizar, se absorben hacia la sangre
generando: intolerancias, alergias, jaquecas, retención de líquidos, inflamaciones
crónicas o enfermedades autoinmunes.
Para estimular la depuración hepatobiliar y restaurar el tránsito intestinal es
recomendable un suplemento de alcachofa y cardo mariano, resembrar la flora
intestinal (probióticos) y aumentar el consumo de alimentos prebióticos como avena,
manzana rallada, ajo, cebolla, remolacha, puerros y alcachofas.
Reduce el consumo de: café, azúcares (dextrosa, glucosa, maltosa, lactosa, fructosa,
miel), hidratos de carbono refinados y grasas refinadas. El café en algunas personas
mejora los síntomas. Se han dado casos de consumidores habituales de café que
padecen “migraña del fin de semana”, al interrumpir su consumo esos días.
Establece un horario fijo de 5-6 comidas, teniendo en cuenta:
En todas las comidas debe haber: proteína, grasa e hidratos de carbono.
Realiza 3 comidas principales y 2-3 tentempiés.
No dejes pasar más de 1 hora, desde que te levantas, sin desayunar.
No dejes pasar más de 4-5 horas entre comidas.
Si pasan más de 3 horas desde la cena a la hora de acostarte, debes tomar
un tentempié (tipo media mañana o merienda).
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DESAYUNO (según tabla)
La dieta occidental es muy acidificante y, con frecuencia, provoca cansancio, palidez,
dolor de cabeza, altibajos emocionales, contracturas musculares, caries, caída de
cabello y uñas quebradizas. Toma un vaso de agua templada con 2-3 gotitas de limón
antes de desayunar, ya que predispone al vaciado intestinal, estimula la vesícula y
ayuda a restablecer el equilibrio ácido base. Además, el ácido cítrico del limón diluido
genera un tampón citrato de carácter alcalinizante.
MEDIA MAÑANA/MERIENDA (según tabla)
COMIDA/CENA: REGLA DEL PLATO
1/3 del plato de proteína favorable: pescado (blanco o azul), carne magra
(ternera, pollo, pavo…) o huevos (mejor claras).
2/3 del plato de hidratos de carbono favorables: guarnición de verdura,
ensalada, menestra, caldo/puré vegetal o fruta.
Grasas insaturadas: 1 cuch. aceite de oliva = 12 pistachos.
*Si la guarnición son hidratos de carbono menos favorables: pan, pasta, arroz,
patatas, cereales, plátano, pasas, uvas, zanahoria, remolacha, calabaza, maíz,… SÓLO
1/3 DEL PLATO, mejor INTEGRALES y cocinados “al dente”. No mezclar en la misma
comida.
MERIENDA: igual que a media mañana.
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CENA: (según tabla).
Toma durante 15 días antes de cenar una taza de este caldo depurativo:
Recomendaciones
La preparación de los alimentos será a la plancha, cocidos, al vapor, al horno… Evita
preparaciones culinarias que incorporan mucha grasa: fritos, guisos, empanados,
potajes…
Puedes condimentar la comida (vinagre, especias, pimienta…) para dar sabor a los
platos.
Modera la cantidad de sal. En caso de retención de líquidos es recomendable que
utilices “sal sin sodio”.
La coca-cola, el café y el té son potentes estimuladores de los niveles de insulina y
de la inflamación. Por lo que, reduce su consumo y si los tomas, que sean
descafeinados.
Toma una infusión de boldo cada día.
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Practica ejercicio moderado al menos un poco más de lo habitual. 40 minutos de
caminata al día.
Mejora la calidad del sueño con un paseo antes de dormir, estiramientos,
relajación, yoga…
Intenta reducir el nivel de estrés pues provoca la misma respuesta fisiológica que
la cafeína. Es recomendable practicar técnicas de relajación o yoga.
Comprueba tu tolerancia a los siguientes alimentos:
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Primera semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Vaso de agua con 2-3 gotitas de limón
Café o Infusión con bebida de avena (edulcorar con stevia o sucralosa)
Desayuno OPCIÓN 1: 1 Pan tumaca (40 g pan integral, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 loncha
jamón serrano) y 1 pieza de fruta
OPCIÓN 2: 2 rollitos de fiambre magro y 1 pieza fruta
Media OPCIÓN 1: 1 fruta y 1 loncha de fiambre magro
mañana OPCIÓN 2: bocadillito de fiambre magro (jamón serrano, cecina o lomo embuchado)
Parrillada
Acelgas Judías verdes Rape a la Espaguetis
de Pechuga de
rehogadas Arroz con plancha integrales
Comida verduritas pollo con
champis Pechuga Patata con
arroz
Filete pavo cocida albahaca
Gallo
Merienda Igual que a media mañana
Puré de
Tortilla de Merluza a
Ensalada verduras Ensalada Fiambres
Macedonia zanahoria la gallega
Cena de pasta magros con
con semillas (2 yemas y con patata
Merluza Revuelto con pollo 50 g pan
1 clara) cocida
de champis
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Segunda semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Vaso de agua con 2-3 gotitas de limón
Café o Infusión con bebida de avena (edulcorar con stevia o sucralosa)
OPCIÓN 1: 1 pieza de fruta y 2 lonchas de fiambre magro (jamón serrano, cecina o lomo
embuchado)
Desayuno OPCIÓN 2: Tostada con 2 lonchas de fiambre magro
OPCIÓN 3: Pan tumaca (40 g pan integral, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 loncha
jamón serrano)
OPCIÓN 4: 1 huevo revuelto y 1 fruta
Media OPCIÓN 1: 1 fruta y 1 loncha de fiambre magro
mañana OPCIÓN 2: mini bocadillo de fiambre magro
Acelgas Alcachofas Parrillada de
Verdura Ensalada
Ensalada con Ensalada al horno verduras
cocida de pasta
piñones
Comida Ternera a Paella (sin Filete de Pechuga de
Conejo a la Pollo al
la plancha Pechuga marisco) ternera a la pavo a la
plancha horno
de pollo plancha plancha
Merienda Igual que a media mañana
Sopa de Puré de Berros con Puré de
Escalibada Espárragos
verduras verduras Acelgas zanahoria calabaza
trigueros con
Cena salteadas con
Fiambres taquitos
Abadejo Merluza a jamón serrano Tortilla Rape al
magros jamón
hervido la plancha francesa vapor
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Tercera semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Vaso de agua con 2-3 gotitas de limón
Café o Infusión con bebida de avena (edulcorar con stevia o sucralosa)
OPCIÓN 1: 1 pieza de fruta y 2 lonchas de fiambre magro (jamón serrano, cecina o lomo
embuchado) o
Desayuno
OPCIÓN 2: Tostada con 2 lonchas de fiambre magro
OPCIÓN 3: Pan tumaca (40 g pan integral, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 loncha
jamón serrano)
OPCIÓN 4: 1 huevo revuelto y 1 fruta
Media OPCIÓN 1: 1 fruta y 1 loncha de jamón serrano o queso
mañana OPCIÓN 2: mini bocadillo de fiambre magro
Acelgas Parrillada Ensalada Judías verdes
salteadas al de Arroz con con patatas
Pasta
ajillo verduras guisantes, Lentejas con Pechuga de
Comida integral con
zanahoria y verduras pollo con Filete
albahaca
Ternera al Pescado a champis patata ternera a la
horno la plancha cocida plancha
Merienda Igual que a media mañana
Sopa de Puré de Caldo de
Ensalada Ensalada
verduras verduras verduras Ensalada
Tortilla de
Cena mixta con
Fiambres Revuelto zanahoria
Merluza Pescado al Pechuga a pavo
magros de algas
hervida horno la plancha
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Cuarta semana
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Vaso de agua con 2-3 gotitas de limón
Café o Infusión con bebida de avena (edulcorar con stevia o sucralosa)
OPCIÓN 1: 1 pieza de fruta y 2 lonchas de fiambre magro (jamón serrano, cecina o lomo
embuchado)
Desayuno
OPCIÓN 2: Tostada con 2 lonchas de fiambre magro
OPCIÓN 3: Pan tumaca (40 g pan integral, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y 1 loncha
jamón serrano)
OPCIÓN 4: 1 huevo revuelto y 1 fruta
Media OPCIÓN 1: 1 fruta y 1 loncha de fiambre magro
mañana OPCIÓN 2: mini bocadillo de fiambre magro
Crema de
verduras
Ensalada de Ensalada
Ensalada Menestra pasta integral Ensalada
Pimientos
Lentejas Filete de de
Comida rellenos de
Arroz con vegetales Conejo a la Pechuga de ternera con garbanzos,
carne y arroz
champis plancha pollo a la patata cebolla,
plancha cocida zanahoria y
yema
cocida
Merienda Igual que a media mañana
Puré de Caldo de Acelgas al Caldo de
Ensalada Ensalada
verduras verduras Bacalao al ajillo verduras
Cena horno con
Pavo a la Revuelto
Pollo al Merluza al patatas Lubina a la Menestra
plancha de algas
horno horno plancha con huevo
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Recetas
Arroz con champiñones
Ingredientes 4 personas:
200 g arroz
300 g champiñones 0.5 L caldo verduras
1 cebolla Sal y pimienta
2 ajos Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Pocha la cebolla y el ajo picados en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Luego añade los champiñones (limpios y laminados) unos 5 min. Añade el arroz,
rehoga y añade un cuarto del caldo. Salpimienta y cocina 15 min. vete añadiendo el
resto del caldo poco a poco.
Ensalada de pasta
Ingredientes para 4 personas:
200 g de pasta (al gusto) ½ taza de pimiento rojo picado
½ cebolla morada en juliana ½ taza de pimiento verde picado
¾ taza de ramitos de brócoli Aceite de oliva virgen extra
¼ taza de zanahoria rallada Orégano
Preparación:
Hierve la pasta en agua con sal según las indicaciones del fabricante hasta que quede
“al dente”, escurre y reserva. Hierve el brócoli con un poco de sal hasta que esté
tierno. En un bol coloca la pasta y ve agregando las verduras. Mezcla todo bien y
adereza con aceite de oliva virgen extra y agrégale un poco de orégano por encima.
Vuelve a mezclar y listo.
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Escalibada
Ingredientes para 4 personas:
1 pimiento verde 3 cebollas
1 pimiento rojo Sal
1 pimiento amarillo Pimienta
1 diente de ajo Aceite de oliva
Preparación:
Lava los pimientos y la cebolla. Coloca todo en una bandeja de horno y rociamos con
un aceite de oliva (virgen extra). Hornear hasta que estén tiernos. Procede a quitarles
la piel y las pepitas. Trocea a gusto. Salpimenta y aliña con aceite de oliva (virgen
extra).
Lentejas vegetales
Ingredientes para 4 personas:
200 g lentejas ½ pimiento verde
1 cebolla 2 cuch. aceite de oliva
1 tallo de apio 1L agua o caldo vegetal
½ pimiento rojo 1 hoja laurel
1 zanahoria Sal
Preparación:
Corta las verduras en dados. En una tartera con aceite de oliva (virgen extra) saltea la
cebolla, los pimientos, el apio y la zanahoria. Incorpora las lentejas previamente
lavadas y escurridas, rehoga unos minutos y añade el caldo vegetal o agua y el laurel.
Cocina durante 45 minutos o hasta que estén tiernas. Rectifica la sal. Puedes
espolvorear jengibre fresco rallado.
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Merluza a la gallega
Ingredientes para 4 personas:
4 medallones o filetes de merluza 4 dientes de ajo
5-6 bolitas de pimienta Sal
1 cdta. de pimentón dulce 1 o 2 hojas de laurel
1 cebolla 1 chorro de vinagre
Preparación:
En una cacerola pon a cocinar (con un poco de aceite de oliva virgen extra) la merluza,
las bolas de pimienta y la cebolla en cuartos. Aparte, en una sartén con aceite de oliva
virgen extra, pon el laurel y el ajo en láminas y calienta a fuego muy lento. Cuando los
ajos estén dorados retira del fuego y agrega 1 cucharadita de pimentón dulce, un
chorrito de vinagre y medio cazo de agua hirviendo. Remueve y baja el fuego al
mínimo para mantenerlo caliente. Cuando la merluza esté cocida, escúrrela y sírvela
bañada con la salsa. Servir con patatas cocidas.
Revuelto de algas
Ingredientes para 4 personas:
4 huevos 6 g alga wakame deshidratada
Aceite de oliva v.e. Sal y pimienta
Preparación:
Coloca el wakame deshidratado en un recipiente y añade agua hasta cubrirlo por
completo. Déjalo a remojo durante 10 min. Retira el agua y escurre. Hierve el wakame
durante 15-20 minutos. Escúrrelo y trocéalo. Bate los huevos en un recipiente, añade
las algas y salpimenta. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y cuaja el huevo a
fuego medio sin dejar de remover.
Nota: los revueltos son platos muy fáciles que se preparan en poco tiempo. Puedes
sustituir el wakame por jamón serrano, trocitos de pollo, pavo, ternera o pescado.
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Tu Nutricionista te recomienda
Epatofluid: depurativo que debes tomar las primeras semanas de la
dieta. A base de plantas medicinales (alcachofa, cardo mariano y
diente de león) que favorecen la eliminación de toxinas y el drenaje
de líquidos. Activa los órganos que regulan la digestión y el tránsito
intestinal (hígado y vesícula). 2 tapones en 1,5 litros de agua. Durante
20 días. http://bit.ly/2inv8vS
Enerzona Omega 3 RX (EPA y DHA): 5 g/día (5 ml o 8 cápsulas).
Mejora la capacidad antiinflamatoria y antialérgica del organismo,
sube las defensas, es anticoagulante y reduce el colesterol.
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Florafluid probióticos: refuerza la flora intestinal y mejora el
bienestar intestinal. Estimula el sistema inmunitario.
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Test de histaminosis alimentaria: puedes hacer el test de histaminosis
a domicilio. Cada vez se relaciona más la histamina con la prevalencia
del sobrepeso que no responde a las dietas y de patologías crónicas
como la migraña, fibromialgia, fatiga crónica, síndrome de piernas
inquietas o intestino irritable. https://bit.ly/2Nb2IBf
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