Revista Iberoamericana de Tecnología
Postcosecha
ISSN: 1665-0204
[email protected]
Asociación Iberoamericana de
Tecnología Postcosecha, S.C.
México
Baldoni, Dania; Ventura-Aguilar, Rosa Isela; Hernández-López, Monica; Corona- Rangel,
Ma. Luisa; Barrera-Necha, Laura L.; Correa-Pacheco, Zormy; Bautista-Baños, Silvia
CALIDAD POSTCOSECHA DE HIGOS ‘BLACK MISSION’ TRATADOS CON
CUBIERTAS NATURALES
Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, vol. 17, núm. 2, 2016, pp. 267-275
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Hermosillo, México
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Calidad postcosecha de higos ‘Black Mission’… Dania Baldoni y cols. (2016)
CALIDAD POSTCOSECHA DE HIGOS ‘BLACK MISSION’ TRATADOS CON
CUBIERTAS NATURALES
Dania Baldoni1, Rosa Isela Ventura-Aguilar2, Monica Hernández-López3, Ma. Luisa Corona-
Rangel3,, Laura L. Barrera-Necha3, Zormy Correa-Pacheco2, Silvia Bautista-Baños3
1 2
Università Politecnica delle Marche, Via Brecce Bianche 10, 60131 Ancona, Italia. CONACYT-CEPROBI,
Carretera Yautepec-Jojutla, Km. 6, calle CEPROBI No. 8, Col. San Isidro, Yautepec, Morelos, México. C.P. 62731.
3
CEPROBI-Instituto Politécnico Nacional, Carretera Yautepec-Jojutla, Km. 6, Yautepec, Morelos, México. C.P.
62731; e-mail: [email protected]
Palabras clave: Ficus carica L., quitosano, aceites esenciales, canela, limón, cera de abeja
RESUMEN
El higo adquiere más importancia económica debido al contenido nutricional y propiedades funcionales. Se
evaluó el efecto de la aplicación de recubrimientos de quitosano 1% + cera de abeja 0.5% y de quitosano + cera
de abeja + aceites esenciales de canela 0.025% o + limón 1%, sobre la calidad postcosecha de higos cv. ‘Black
Mission’ durante 16 días de almacenamiento a 5ºC. En general, al término de este periodo, en comparación con
la fruta no tratada, ninguna de las cubiertas redujo la pérdida de peso, la producción de CO2 fue casi similar en
-1 -1
todos los tratamientos en un rango de 69.4 a 86.9 ml CO2 kg h , la firmeza de los tratados con quitosano +
cera de abeja, fue dentro de un valor comercial aceptable de aproximado 16N. Los SST fueron ligeramente
mayores (16%) en los frutos con las cubiertas con los aceites esenciales. La actividad antioxidante fue mayor en
los tratados con aceite esencial de limón (68%). Se observó un desarrollo normal del color (verde a morado). La
presencia de bacterias mesófilas aerobias fue menor con el quitosano + cera de abeja (UFC = 5.0), mientras que
la cuenta de hongos/levaduras fue menor con las cubiertas de quitosano + cera de abeja + aceite esencial de
canela o aceite de limón (UFC = 4.3 y 0, respectivamente). El mayor control (50%) de los hongos fitopatógenos
fue también con la cubierta que contenía el aceite esencial de limón. Los principales hongos aislados
pertenecían a los géneros Alternaria, Aspergillus y Penicillium.
POSTHARVEST QUALITY OF FICUS ‘BLACK MISSION’ TREATED WITH NATURAL COATINGS
Keywords: Ficus carica L., chitosan, essential oils, cinnamon, lime, beeswax
ABSTRACT
Ficus fruit acquires more economical importance due to its nutritional content and functional properties. It was
evaluated the effect of the application of coatings of chitosan 1.0% + beeswax 0.5%, and chitosan 1.0% +
beeswax + cinnamon 0.0.25% or + lime 1.0% essential oils, on the postharvest quality of ficus cv. Black mission
during 16 days at 0.5ºC. In general, at the end of the storage period and compared with the untreated fruit,
none of the coatings reduce weight loss, CO2 production was almost similar among treatments in a range of
-1 -1
69.4 to 86.9 ml CO2 kg h , firmness of the treated ones with chitosan + beeswax, was within an acceptable
commercial value of about 16N. TSS were slightly higher (16%) in fruit treated with essential oils. The
antioxidant capacity was higher in those treated with lime essential oil (68%). It was observed a normal color
development (green to purple). The presence of aerobic mesophilic bacteria was lower with chitosan + beeswax
(UFC = 5.0), while, fungi/yeast count was lower with chitosan + beeswax + cinnamom or lime essential oils (UFC
= 4.3 y 0, respectively). The highest control (50%) of fungal phytopathogenic was also with the coating containig
lime essential oil. The main isolated fungi belonged to the genus Alternaria, Aspergillus and Penicillium.
INTRODUCCIÓN nutritivo y rico en nutrientes ha incrementado
El higo (Ficus carica L.) de la familia el interés de los consumidores por este
Moraceae, fue de los primeros árboles frutales producto frutícola, lo cual ha traído la
cultivados en el mundo (Stover et al., 2007). El necesidad de prolongar la vida postcosecha de
descubrimiento de los higos como un alimento estos frutos (Kong et al., 2013). Los higos en
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general se cosechan cuando están casi Alternaria alternata y Colletotrichum
completamente maduros para que se fragariae, entre otros (Combrick et al., 2011).
desarrolle su sabor óptimo; esto da como Asimismo, el aceite esencial de canela
resultado una pérdida rápida de calidad con (Cinnamomum vera J. Presl), ha sobresalido
periodos muy cortos de almacenamiento y por su actividad antifúngica, respecto a lo
vida de mercado (Karabulut et al., 2009). hongos antes mencionados, debido a la
Durante estos periodos, el ablandamiento presencia de aldehídos y alcohol, los cuales
postcosecha, se refleja en la pérdida de tienen un acción citotóxica que daña la
firmeza y peso, resultando en uno de los membrana celular del microorganismo
eventos de su maduración que más impacta la patógeno (Bakkali et al., 2008).
calidad. Por otro lado, el quitosano, es un
Con la finalidad de reducir las pérdidas por polisacárido catiónico que se obtiene por la
deshidratación e incrementar la vida de desacetilación de la quitina, el cual ha
anaquel de los frutos, se han utilizado mostrado actividad antimicrobiana notable en
diferentes cubiertas o recubrimientos hongos y bacterias fitopatógenos y de los
comestibles las cuales consisten en una capa alimentos (Bautista-Baños et al., 2006). Los
delgada que se forma directamente sobre la recubrimientos comestibles a base de
superficie de los productos vegetales como quitosano también se han utilizado para
una envoltura protectora (Bravin et al., 2006). mejorar la calidad postcosecha y la vida útil de
El mecanismo por el cual, teóricamente, los numerosos productos hortofrutícolas como las
recubrimientos conservan la calidad de frutas fresas, papaya, lichi y jitomate, entre otros.
y vegetales es debido a que crean una barrera (Ramos-García et al., 2010). Igualmente, las
física a los gases, produciendo una atmósfera características fisicoquímicas del quitosano le
modificada ya que reduce la disponibilidad de permiten combinarse de forma apropiada con
oxigeno e incrementan la concentración de los aceites esenciales. Sobre el tema, Perdones
dióxido de carbono (Ahn et al., 2008), las et al. (2012) experimentaron con
cuales se elaboran a partir da una gran formulaciones a base de quitosano y aceite
variedad de proteínas, polisacáridos y lípidos esencial de limón sobre fresas (Fragaria ×
ya sea como componentes único o ananassa) y reportaron que el recubrimiento
combinados, con la finalidad de desarrollarlas comestible tuvo excelentes resultados en la
con mejores propiedades mecánicas, de conservación y prolongación de su vida útil.
barrera y antimicrobianas. Por su parte, Ramos-García et al. (2012)
En este caso, la adición de compuestos reportaron que la formulación a base de aceite
naturales como los aceites esenciales ha esencial de limón + quitosano + cera de abeja,
permitido no sólo aumentar la calidad y la vida aplicada en tomate (Lycopersicon esculentum),
útil sino garantizar la inocuidad de los inhibió completamente Escherichia coli DH5α
productos hortofrutícolas durante su en tres estados de madurez del fruto. A la
almacenamiento, cuyo interés ha aumentado fecha, a pesar de la importancia comercial del
cada vez más debido a su actividad higo no existen reportes publicados sobre el
antibacteriana y antifúngica comprobada (De desarrollo de formulaciones y su efecto en
Azeredo et al., 2011). Tal es el caso del aceite este fruto.
esencial de limón (Citrus limon (L.) Osbeck), el El objetivo entonces de esta investigación
cual es rico en compuestos volátiles como fue evaluar, la respuesta fisiológica, calidad
limoneno y y-terpeno, siendo el primero el postcosecha y actividad microbiológica de
principal compuesto con propiedades frutos de higo cv. ‘Black Mission’, como
significativas antifúngicas sobre el control de resultado de la aplicación de formulaciones a
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base de quitosano combinado con cera de sumergieron en el tratamiento respectivo
abeja y aceites esenciales de canela o limón. durante 2 min. y se dejaron secar
completamente. Se hicieron tres repeticiones
MATERIALES Y MÉTODOS de cada tratamiento por cada día de
Frutos. En los experimentos se utilizó higo cv. muestreo. El tiempo de almacenamiento fue
‘Black Mission’. Los frutos se cosecharon de 16 días, en el cual los frutos se mantuvieron
cuando presentaron un color veteado verde- en los empaques PET a 5°C.
morado, de una unidad de producción Obtención del aceite esencial de canela. Se
comercial en el municipio de Xalostoc pesaron 800g de corteza de canela y se
(Cuautla) en el estado de Morelos, México. sometieron a un proceso de hidrodestilación
Una vez en el laboratorio, se seleccionaron, de durante 45 min. mediante un destilador de
acuerdo a un tamaño y color homogéneo, cristal tipo italiano con capacidad de 5L.
además de la ausencia de daños visibles.
Variables fisiológicas
Elaboración de las cubiertas. Para la Pérdida de peso. Para los higos se utilizó una
elaboración de las cubiertas, se utilizó un balanza (modelo CS 200, Ohaus Corporation,
homogeneizador VIRTIS 45. Se calentó el agua USA) con capacidad de 200g x 0.1g. La pérdida
del homogeneizador a 70°C (temperatura que de peso se evaluó como la diferencia entre el
permitió disolver la cera de abeja). Para la peso inicial y el peso final y se expresó en
preparación de la formulación a base de aceite porcentaje.
esencial de canela, se homogenizó con ácido
acético 1%, y quitosano comercial 1% durante Respiración. La respiración se midió con la
3 min. a 1000 rpm; se agregó la cera de abeja técnica de espacio-cabeza. Cada día de
0.5% (Química Meyer) durante 2 min y se muestreo, los higos se guardaron en vasos de
mezcló el aceite esencial de corteza de canela vidrio sellados herméticamente con una tapa
0.025% y el glicerol 0.3% (Mallinckrodt Baker, equipada con un septum de caucho de
S.A de C.V) durante 1 min. Se dejó la solución silicona. Después de 1 h a 25 ± 2°C, se
en agitación durante 3 min. Para la tomaron muestras de los gases con una jeringa
elaboración de la formulaciones con el de 5.0ml (Nipro Medical Corporation, U.S.A) y
quitosano y aceite esencial comercial de limón se guardaron en tubos BD vacutainer,
1% (Essence Fleur, S.A) se utilizó la misma capacidad 6 mL. Las muestras se almacenaron
metodología. a 4ºC hasta su posterior evaluación. Para
determinar los valores de CO2 se inyectó un
Diseño del experimento. Se aplicaron los volumen de 0.5ml (Agilent Technologies,
siguientes tratamientos: 1. Aceite esencial de U.S.A) en un Cromatógrafo de gases 7890B GC
corteza de canela 0.025% + ácido acético 1% + (Agilent Technologies, U.S.A). El helio se utilizó
cera de abeja 0.5% + quitosano 1% + glicerol como gas acarreador a una velocidad de flujo
0.3% (C), 2. Aceite esencial de limón 1% + de 10 mL min-1. Se utilizaron dos detectores
ácido acético 1% + cera de abeja 0.5% + (FID/TCD) y dos columnas HP-PLOT/Q y CP-
quitosano 1% + glicerol 0.3% (L), 3. Ácido MOLSIEVE 5A (Agilent Technologies, U.S.A).
acético 1% + cera de abeja 0.5% + quitosano Las temperaturas del inyector y detectores
1% + glicerol 0.3% (Q), 4. Agua (CO). Una vez fueron de 220, 300 y 250°C, respectivamente.
seleccionados los higos, 3kg por tratamiento La respiración se expresó en ml CO2 Kg-1 h-1.
se repartieron en cuatro contenedores de
polietileno de ptereftalato (PET, grosor 330 Variables de calidad
μm) con tapas cerradas a presión. Los frutos se Firmeza. La firmeza (N) se midió con un
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penetrómetro 53205 Fruit Pressur Tester agregaron a 750μl de DPPH, mientras que,
(Technical System Ltd). para la prueba en blanco, a 250μl de metanol
se les agregó 750μl de DPPH. Se dejó en
SST. Para evaluar los SST expresados en °Bx, se incubación para 30 min. en la obscuridad. Al
utilizó un refractómetro, modelo ATAGO final, el porcentaje de reducción de DPPH, se
01018, Brix 0-32% (El Crisol, S.A De C.V), determinó espectrofotométricamente
calibrado con una gota de agua destilada. (515nm) con un espectrofotómetro Genesys
10S UV-VIS (Thermo Fisher Scientific, China)
Acidez. Para la acidez se utilizó la metodología calibrado con metanol con la siguiente
reportada para la (A.O.A.C 1984). Con una fórmula:
licuadora Osterizer Pulse Matic se homogenizó Abs0 – Absm
% de reducción de DPPH = ×100
una mezcla de 20g de muestra y 100ml de Abs0
agua destilada, se tomó una alícuota de 5ml y Abs0: absorbancia del blanco
se tituló con hidróxido de sodio (NaOH) 0.1N. Absm: absorbancia muestra
Se utilizó como indicador 0.2ml de
fenolftaleína en solución alcohólica al 1% por Color. El color se midió con un colorímetro
cada 5ml de solución hasta llegar a un pH de Baking Meter BC-10 (Konica Minolta Sensing,
8.3. La acidez titulable se expresó en g de Japón), obteniendo los valores L*, a*, b* de la
acido cítrico (0.064 factor para el acido escala CIELAB (McGuire, 1992) donde L*
cítrico)/ cada 100g de producto. representa la luminosidad, a* representa el
croma y b* representa la saturación. Los datos
pH. De la misma alícuota se midió el pH de las se reportaron como diferencia de color a
muestras con un potenciómetro modelo F-51 través del tiempo (ΔE) con la siguiente
(Horiba Ltd, Japón). fórmula:
ΔE = (∆L)! + (∆a∗ )! + (∆b ∗ )!
Capacidad antioxidante. Se llevó a cabo
siguiendo la metodología de Sánchez-Moreno Variables microbiológicas. Esta investigación
(1998). Previamente se preparó la solución incluyó, al término de los experimentos (día
stock de 2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), 16), la evaluación de la presencia de
el cual se utiliza generalmente como un microorganismos como bacterias mesofílicas,
reactivo para evaluar la actividad de hongos/levaduras y hongos fitopatógenos. La
eliminación de los radicales libres de los evaluación microbiológica se realizó en dos
antioxidantes (Oyaizu, 1986). Se pesó 0.01g de empaques por tratamiento, mientras que,
DPPH y se aforó a 25ml con metanol, de esta para el aislamiento de fitopatógenos se utilizó
solución se tomó 1.3ml y se aforó a 10ml con 1 empaque por tratamiento, los cuales se
metanol para preparar la solución diaria. almacenaron a 5°C.
Posteriormente, se pesó 0.5g de higo, se
agregó 5ml de metanol y se maceró con un Análisis microbiológico. La pruebas
mortero en cerámica; la solución resultante se microbiológicas se realizaron con dos medio
transfirió a dos tubos eppendorf de 1.5ml, los de cultivo: soya tripcaseina (BIOXON, México)
cuales se centrifugaron (modelo Prism High y papa dextrosa agar (BIOXON, México) para
Speed Microcentrifuge, Labnet International, determinar bacterias mesófilas aerobias y
U.S.A), durante 10 min. a 8000 rpm. De cada hongos/levaduras, respectivamente. Se
muestra, se tomaron 600μl de sobrenadante y elaboró una solución peptonada (1g de
se agregaron 900μl de metanol; de esta misma peptona + 8.5 g de cloruro de sodio + 1L agua
solución, se extrajeron 250μl de muestra y se destilada), con la cual se lavaron los higos en
condición de esterilidad. Se tomó 1ml del
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lavado y se realizaron diluciones (10!! ), las almacenamiento, no se observaron diferencias
cuales se vertieron en cajas Petri con TSA o estadísticas entre los tratamientos. Se observó
PDA y se incubaron 24 h a 35 ºC. que la pérdida de peso fue similar hasta el día
8 de almacenamiento y aumentó a partir del
Evaluación fitopatológica. Se aislaron e día 12 en las frutas tratadas con las cubiertas
identificaron los hongos fitopatógenos a nivel (Figura 1A). En el tratamiento con quitosano +
de género de acuerdo a Barnett y Hunter aceite esencial de limón + cera de abeja (L) al
(2003) y se evaluó la incidencia (%). día 16, las frutas tuvieron la pérdida máxima
de masa (11.4 %), valor casi tres veces mayor
Análisis estadístico. Los experimentos se que el tratamiento control (CO) que perdió
arreglaron bajo un diseño completamente al sólo el 4.2%. Uno de los principales objetivo de
azar y los datos se analizaron mediante un los recubrimientos comestibles es disminuir el
análisis de varianza (ANDEVA). Se obtuvieron porcentaje de pérdida de peso para extender
medias y desviaciones estándar. Las medias de la calidad comercial de los frutos (Ali et al.,
los valores se compararon con la prueba de 2011; Almeida-Castro et al., 2011). Sin
Tukey (p<0.05). Se utilizó el software InfoStat embargo, en el presente trabajo no se
Statistical Software versión 2012. consiguió este objetivo, probablemente a que
la permeabilidad de los recubrimientos
RESULTADOS Y DISCUSIÓN utilizados fue demasiado alta sobre la fruta
Variables fisiológicas fresca.
Pérdida de peso. Excepto por el día 16 de
Figura 1. Representación gráfica de la pérdida de peso (A) y producción de CO2 (B) en higos tratados con
diferentes cubiertas comestibles durante 16 días y almacenados a 5ºC. Valores indican la media de cuatros
frutos /tratamiento y su respectiva desviación estándar.
Respiración. En la Figura 1A,B se muestra la canela (C) y limón (L) respecto al tratamiento
evolución de la respiración de los higos control (CO). La producción de CO2 durante los
tratados con y sin cubiertas. En general se 16 días de almacenamiento, en los higos
observó una tendencia similar durante los 16 tratados con la cubierta que contenía el aceite
días de almacenamiento; sin embargo, hubo esencial de canela, fue menor, por ejemplo, el
diferencias estadísticas (p<0.05) en aquellos último día de almacenamiento, la producción
donde se incluyeron los aceites esenciales de de CO2 fue menor (69.40 ml CO2 kg-1 h-1), en
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comparación con aquellos tratados con la No hubo diferencias significativas entre ellos
cubierta con aceite esencial de limón (86.90 ml hasta el día 16, en donde los SST de los frutos
CO2 kg-1 h-1), el quitosano (83.09 ml CO2 kg-1 h- del tratamiento con aceite esencial de canela
1
) y el control (CO) (76.43 ml CO2 kg-1 h-1). En (C) y limón (L) fue de aproximadamente 16.0%.
este estudio, las condiciones de Estos valores son similares a los resultados
almacenamiento no afectaron la respiración reportado por Crisosto et al. (2010) para el
de los frutos, esto pudo deberse a la baja mismo cv. que el nuestro.
temperatura de almacenamiento de 5ºC. El
rango final de la tasa de respiración fue de Acidez. En la Figura 2C, se observa el
69.4 a 86.9 ml CO2 kg-1 h-1. Al respecto, contenido de ácido cítrico. Entre los
Crisosto et al. (2010) reportaron en higos tratamientos hubo diferencias estadísticas
‘Black Mission’, un rango de producción de (p<0.05) en el día 8 de almacenamiento. Los
CO2 de 47 a 67 ml CO2 kg-1 h-1, lo que indica frutos del tratamiento con la cubierta con
que en nuestro estudio, la temperatura de limón (L) tuvieron un acidez aproximada de
almacenamiento fue adecuada. 0.2% durante los 16 días de almacenamiento,
mientras que, en los frutos tratados sólo con
Variables de calidad quitosano + cera de abeja, la acidez se redujo.
Firmeza. En la Figura 2A se observa la Con el tratamiento con aceite esencial de
tendencia de la pérdida de la firmeza de los canela (C), la acidez fue del 0.15%
frutos. La diferencia significativa (p<0.05) se aproximadamente. Para el cv. ‘Black Mission’,
observó el día 8 de almacenamiento en los la acidez que se reportó fue de 0.44 (Crisosto
tratamientos con la cubierta de aceite esencial et al., 2010).
de limón (L) y quitosano (Q). El valor final de
ambos fue aproximadamente de 12.0 N, casi el pH. Aunque se observaron diferencias
doble respecto a la firmeza del tratamiento estadísticas (p<0.05) entre los tratamientos, el
control (CO) 6.8 N y del tratamiento a base de valor inicial y final del pH de los higos fue
aceite esencial de canela (C). El cambio en la aproximadamente de 5.0 (Figura 2D).
firmeza es uno de los principales indicadores
en la evaluación de la calidad postcosecha de Antioxidantes. Se observaron diferencias
los frutos. En general, no se observó un patrón significativas (p<0.05) únicamente en el día 12,
definido en relación a esta variable, lo cual entre los tratamiento a base aceite esencial de
pudo deberse a que el índice de madurez de limón (L) y aceite esencial de canela (C) (Figura
los higos no fue uniforme, caracterizado por 2E). Respecto al porcentaje promedio inicial
frutos menos maduros principalmente en las (60.0%), los frutos de los tratamientos con
muestras del día 8. La diferencia entre los quitosano (Q) y aceite esencial de canela (C)
resultados también pudo depender de las tuvieron al término del almacenamiento
variedad, temperatura de conservación y valores menores de 50% y 55%,
materiales de la cubierta. Por ejemplo, respectivamente, mientras que, los frutos de
Villalobos et al. (2016) reportaron en los cvs. la cubierta con aceite esencial de limón (L)
‘Kadota’ y ‘Black Mission’, una firmeza de 0.7 presentaron un valor máximo de 68%. Los
N mm-1 cuando se trataron con cubiertas a trabajos de Ming-Tsung et al. (2008) y Wan et
base de soya. al. (2013) reportaron que el quitosano tiene
una optima capacidad antioxidante. Otro
SST. Se observa en la Figura 2B, que el estudio de Musa-Ӧzcan et al. (2011) confirma
contenido de SST se incrementó al término del la capacidad antioxidante del aceite esencial
almacenamiento en todos los tratamientos. de canela cuando se mezcló con los aceites de
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amapola y avellana; sin embargo, estos compararon la variable de color entre higos
estudios no involucraron frutos de higo. del cv. ‘Black Mission’, en diferente etapa de
maduración y encontraron que los frutos de
Color. No hubo diferencias significativas entre madurez avanzada tuvieron una coloración
los tratamientos en relación al color (Figura más morada en relación a los índices de
2F). Los higos desarrollaron un color entre el madurez restantes.
verde a morado. Crisosto et al. (2010)
Figura 2. Representación gráfica de la firmeza (A) porcentaje de SST (B), porcentaje de la acidez (C), pH (D),
porcentaje de la actividad antioxidante (E) y cambio de color (F) en higos tratados con diferentes cubiertas
comestibles durante 16 días y almacenados a 5ºC. Valores indican la media de cuatros frutos /tratamiento y
su respectiva desviación estándar. Letras diferentes indican que las muestras son significativamente
diferentes. Comparación de medias con la prueba de Tukey (p < 0.05).
Evaluación microbiológica. El empleo de las ellos y causar deterioro o enfermedades
cubiertas a base de quitosano redujo debido a su consumo (Rojas Ávila et al., 2008).
significativamente la presencia de BMA y H/L
en frutos de higo, En el segundo caso se CONCLUSIONES
incluye la cubierta que contenía el aceite La calidad y vida de anaquel de los higos
esencial de limón, la cual también controló ‘Black Mission’ se mantuvo con la aplicación
hasta en un 50% la presencia de hongos de los recubrimientos a base de formulaciones
fitopatógenos. (Cuadro 1), cuyos géneros naturales. Además, los recubrimientos con
coinciden con los reportados por Chessa quitosano + cera de abeja y, quitosano + aceite
(2005). Las frutas y los vegetales por su esencial de limón + cera de abeja, redujeron
contenido nutricional son de gran importancia notablemente la presencia de
dentro de la cadena alimenticia; los microorganismos deterioradores y
microorganismos pueden desarrollarse en fitopatógenos durante el almacenamiento.
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Calidad postcosecha de higos ‘Black Mission’… Dania Baldoni y cols. (2016)
Tabla 1. Presencia de microorganismos en higos tratados con cubiertas comestibles al término del
almacenamiento de 16 días a 5ºC.
Tratamientos BMA H/L Incidencia de Género de los hongos
-1 -1
(log ufc g ) (log ufc g ) hongos identificados
fitopatógenos
(%)
b* b* a
Control (Agua) 66.6 ± 6.9 34.0 ± 13.1 100 Aspergillus, Alternaria,
Penicillium
c c a
Quitosano 1% + cera de abeja 0.5% 5.0 ± 1.0 4.3 ± 2.1 75 Aspergillus, Alternaria,
Fusarium, Penicillium
a a a
Quitosano 1% + aceite esencial de 320.0 ± 21.9 292.3 ± 27.2 75 Aspergillus, Alternaria,
canela 0.025% + cera de abeja 0.5% Fusarium
a c b
Quitosano 1% + aceite esencial de > 350 0 50 Alternaria
limón 1% + cera de abeja 0.5%
BMA = bacterias mesófilas aerobias, H/L = Hongos/levaduras, Los datos se presentan como las media de tres observaciones y su respectiva
desviación estándar. *Letras diferentes indican que las muestras son significativamente diferentes. Comparación de medias con la prueba de
Tukey (p < 0.05).
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