Código: FR-SGC-13-2023
FICHA TÉCNICA Emisión: 06-Jul-2023
PRODUCTO TERMINADO Actualización: 06-Jul-2023
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DESCRIPCIÓN GENERAL
NOMBRE COMÚN SALSA CON MAYONESA
Producto obtenido de la emulsión de aceite vegetal comestible, yema de
DESCRIPCIÓN DEL huevo en polvo, vinagre y agua, emulsionado de consistencia semisólida y
PRODUCTO textura agradable, listo para consumir.
FOTO DE PRODUCTO
PRESENTACIÓN Bolsas: 200g, 500g, 1000g, 4000g.
Frasco Pet: 1000g, 4000g.
Agua, Aceite Refinado de maíz y/o Soya, Almidón Modificado (Maíz y/o Yuca
o Papa), Azúcar, Sal, Estabilizante-Emulsificante (Yema de Huevo en Polvo,
Goma Guar. Goma Xanthan, Goma Tara, Estandarizado con Maltodextrina o
Dextrosa), Acidulante (Acido Acético, Acido Cítrico), Saborizante Artificial
INGREDIENTES (Mayonesa, Limón y Pimienta), Harina de Mostaza, Conservante (Acido
Sórbico, Benzoato de Sodio), Edulcorante Artificial (Aspartame), Colorante
Artificial (Tartrazina Amarillo N°5), Secuestrante (EDTA Disódico),
Antioxidante (BHT, TBHQ), Contiene TARTRAZINA, Contiene FINALALANINA.
VIDA UTIL 9 MESES
REGISTRO SANITARIO RSA-0009639-2020
DIAGRAMA DE FLUJO
CARACTERÍSTICAS ORGANOLEPTICAS Y FISICOQUÍMICAS
ASPECTO Uniforme, Semisólida
CARACTERÍSTICAS COLOR Blanco Con ligeras notas Amarillas
ORGANOLÉPTICAS
SABOR Característico y Libre de Rancidez
OLOR Característico, Libre de Olores Extraños
PARÁMETROS ITEM PARÁMETRO PERMISIBLE
FISICOQUÍMICOS
% BRIX MIN 10
Código: FR-SGC-13-2023
FICHA TÉCNICA Emisión: 06-Jul-2023
PRODUCTO TERMINADO Actualización: 06-Jul-2023
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CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
ESPECIFICACIONES SEGÚN
TIPO DE ANÁLISIS MÉTODO Resolución 1407 de 2022 –
Art 12.3 Mayonesa
Recuento de ISO 4833-1 2013-09-01 500-1000 (UFC/g)
Microorganismos a 30°C**
Recuento de E. Coli** NTC 4458 2018 < 10 (UFC/g)
Recuento de Estafilococo ISO 6888-1 (2021) – ISO < 100 (UFC/g)
Coagulosas Positiva** 6888-2 (2021)
Recuento de Bacillus ICMSF 2000 Pag 285-286 < 100 (UFC/g)
Cereus**
Determinación de Salmonella ISO 6579-1 (2017-02) AUSENCIA
Spp 25g
Determinación de Listeria Método CHROM agar TM AUSENCIA
Monocytogenes LISTERIA NUMERATION
CONDICIONES DE EMPAQUE, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO
Empaque primario: Bolsa Transparente de Polietileno / Polipropileno, Frasco
Pet de Alta Viscosidad.
EMPAQUE Y EMBALAJE
Empaque Secundario: Caja de Cartón
La cantidad y el tipo de presentación y el embalaje dependen de los
requerimientos del cliente.
Medio Ambiente Debe de almacenarse y transportarse en
ambientes secos y ventilados.
TIPO DE Refrigeración No es Necesario
CONSERVACION
Congelación No es Necesario
Transportar en condiciones que impidan la contaminación cruzada con agentes
exógenos al producto; evitando el polvo, la humedad y el desarrollo de
microrganismos patógenos. Almacenar en superficies en buen estado y que
TRANSPORTE Y sean hechos de material sanitario, apilando sobre plataformas elevadas y
ALMACENAMIENTO estibas, en bodegas frescas con un ambiente seco y de fácil acceso. El
almacenamiento se debe realizar a una temperatura ambiente y con un
rango de humedad relativa entre (50 - 65 %).
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Código: FR-SGC-13-2023
FICHA TÉCNICA Emisión: 06-Jul-2023
PRODUCTO TERMINADO Actualización: 06-Jul-2023
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NORMATIVIDAD Y REQUISITOS
• Resolución 2674 del Ministerio de Protección Social, Requerimientos
sanitarios de fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de
alimentos y materias primas.
• Resolución 719 del 2015 del Ministerio de Salud, Clasificación de
alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud
pública.
NORMATIVIDAD
• Resolución 005109 del 2005 del Ministerio de Salud y Protección Social,
Reglamento técnico para rotulado o etiquetado de alimentos envasados
y materias primas.
• Resolución 1407 del 2022 del Ministerio de Salud y Protección Social,
criteriosmicrobiológicos que deben cumplir los alimentos y bebidas
destinados para consumo humano.
• Resolución 2492 de 2022 que establece el reglamento técnico sobre los
requisitos de etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los
alimentos envasados y empacados para consumo humano.
TABLA NUTRICIONAL
PRESENTACIÓN 1000g
