APLICACIÓN DE LA LOGÌSTICA Y CADENA DE SUMINISTROS

PARA MEJORAR LA PRODUCTIVIDAD Y DISTRIBUCIÒN DE LA

PANADERIA BLANQUI, AREQUIPA-2025.
Aguilar Aguirre Yamilet1, Cancino Carrion Naydelin Patricia2, Cabrera De La Cruz Cielo Andrea3, Cuadra
Walstrohm Valeria Lucia4 y Vásquez Briceño Jhulisa Milena5,
1,5
Estudiantes de Pregrado en Ingeniería Industrial, Universidad Privada del Norte, Campus San Isidro, Trujillo
Correspondencia: [email protected], [email protected], [email protected], [email protected] y
[email protected]

The baking industry in Peru represents a key sector within the han posicionado con éxito en ciudades vecinas como
national agro-industrial and food system. The Arequipa region, in Mollendo y Chapi.
particular, has historically been an important hub for baking La creciente demanda de sus productos ha generado la
development, characterized by a strong presence of small and necesidad de evaluar la instalación de una nueva planta de
medium-sized businesses that, through innovation and process
improvement, seek to consolidate their position in a highly
producción de panes, con el fin de optimizar la distribución,
competitive market. A prominent example is the "Blanqui" bakery reducir costos logísticos y responder con mayor eficiencia a
in Arequipa, recognized for its diverse product offering, especially los pedidos de sus clientes. Para ello, es fundamental aplicar
French bread and three-cornered bread, which have successfully herramientas de análisis de localización que permitan
positioned themselves in neighboring cities such as Mollendo and determinar el emplazamiento más conveniente desde un punto
Chapi. de vista operativo, económico y logístico. Según (Begazo
The growing demand for its products has generated the need Vega & Bravo Palomino, 2020), una adecuada decisión de
to evaluate the installation of a new bread production plant, in localización puede representar hasta un 20% de ahorro en los
order to optimize distribution, reduce logistics costs, and respond costos operativos de una empresa manufacturera, lo que
more efficiently to customer orders. To achieve this, it is essential to
apply location analysis tools to determine the most convenient
impacta directamente en su rentabilidad a mediano y largo
location from an operational, economic, and logistical perspective. plazo.
According to Begazo Vega & Bravo Palomino, 2020, an Dentro de este análisis, es clave considerar tanto la
appropriate location decision can represent up to 20% savings in a logística de entrada que está relacionada con la recepción de la
manufacturing company's operating costs, directly impacting its materia prima (harina), asimismo, la logística de salida, es
medium- and long-term profitability. decir, la distribución del producto terminado hacia los puntos
Within this analysis, it is key to consider both inbound logistics, de venta. La harina, es el insumo principal en la elaboración
related to the receipt of raw materials (flour), and outbound del pan, solo se encuentra disponible en Arequipa, lo cual
logistics, that is, the distribution of the finished product to points of constituye un condicionante importante en la evaluación de la
sale. Flour, the main input in breadmaking, is only available in
Arequipa, which constitutes an important factor in evaluating the
ubicación óptima. Asimismo, el transporte de los productos
optimal location. Furthermore, the transportation of finished terminados se realiza en furgonetas con capacidad limitada, lo
products is carried out in vans with limited capacity, which must que también debe ser tomado en cuenta para calcular los fletes
also be taken into account when calculating outbound freight rates de salida y el volumen de distribución eficiente.
and efficient distribution volumes. En esta investigación se desarrolla un modelo de
This research develops a location model using quantitative localización utilizando criterios cuantitativos, basados en la
criteria based on the projected demand of the destination cities, the demanda proyectada de las ciudades de destino, los costos de
operating costs in each potential location, the necessary operación en cada posible localidad, las inversiones necesarias
investments, and the associated logistics costs. This type of study, y los costos logísticos asociados. Este tipo de estudios,
widely used in industrial engineering, allows for finding a balance
between initial investment and recurring operating costs.
ampliamente utilizados en la ingeniería industrial, permiten
encontrar un punto de equilibrio entre la inversión inicial y los
I. INTRODUCCIÓN costos operativos recurrentes.

La industria panificadora en el Perú representa un sector II. REALIDAD PROBLEMÁTICA

clave dentro del sistema agroindustrial y alimentario nacional. En dicho contexto, la panadería "Blanqui" es una pequeña
En particular, la región Arequipa ha sido históricamente un empresa que ha mantenido su presencia en el mercado por más
polo importante de desarrollo panadero, caracterizado por una de diez años, centrándose en la producción de una amplia
fuerte presencia de pequeñas y medianas empresas que, variedad de pan en sus diferentes presentaciones, lo cual, se
mediante la innovación y la mejora de procesos, buscan enfrenta a un crecimiento muy demandante de sus productos
consolidarse en un mercado altamente competitivo. Un tradicionales, como el pan francés y el pan de tres puntas,
ejemplo destacado es la panadería “Blanqui”, ubicada en especialmente en mercados regionales como Mollendo y
Arequipa, reconocida por su variada oferta de productos, Chapi. Sin embargo, este incremento en la demanda ha puesto
especialmente el pan francés y el pan de tres puntas, que se en evidencia diversas limitaciones en su actual capacidad

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productiva y logística, generando problemas relacionados con variedad de productos que ofrece a sus clientes. Entre los
la distribución eficiente, el aumento de los costos operativos y diversos panes y pasteles más populares que produce se tiene
la capacidad de respuesta frente a sus clientes. A pesar del el pan francés y el pan de tres puntas, lo cual, por la alta
potencial de expansión, la panadería opera en un entorno demanda se desea determinar la ubicación óptima para
caracterizado por la informalidad, escasa tecnificación, implementar una nueva fábrica de panes. Se tiene 3 ciudades
desperdicio de insumos y falta de estandarización de procesos, posibles: Arequipa, Mollendo y Chapi. La materia prima
factores que afectan negativamente su productividad, calidad y principal para la fabricación de panes es la harina, está
sostenibilidad a largo plazo. disponible solo en Arequipa. Como dato se tiene que de 1 ton.
de harina se extrae 12 000 panes.
Por esta razón, se plantea aplicar la logística y cadena de
suministros para optimizar la producción y distribución de la A. Logística de entrada
panadería “Blanqui”. El objetivo es minimizar los costos de
producción y distribución, mejorar la eficiencia operativa en el El transporte de la harina se realiza a granel en furgonetas de 2
cumplimiento con la demanda requerida por los clientes y, en toneladas de capacidad. La panadería estima una merma de
última instancia, fortalecer su posición competitiva en el 1.15% debido al manipuleo y transporte a granel entre
sector. En este contexto, surge la siguiente pregunta: ¿Cómo ciudades. Los datos de demanda de harina de cada una de las 3
se implementaría la logística y cadena de suministros para ciudades, los costos operativos sin incluir la depreciación, la
mejorar su eficiencia operativa y reducir los costos de inversión en la fábrica y los costos de fletes de harina se
producción y distribución de la panadería “Blanqui”? muestran en la siguiente tabla:
III. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA
Panadería Blanqui es una empresa familiar ubicada en la
ciudad de Arequipa, dedicada a la elaboración y venta de pan,
pasteles y productos de repostería artesanal. Nacimos con el
propósito de ofrecer a nuestros clientes el auténtico sabor Fig. 1 Costos logísticos
casero de siempre, con recetas tradicionales y un toque propio
que nos hace únicos. B. Logística de salida
Desde nuestros inicios, hemos apostado por utilizar
ingredientes frescos y locales, apoyando a pequeños Los panes una vez fabricados y embolsados se almacenan en
productores y priorizando la calidad en cada uno de nuestros bandejas de plástico, que pesan en promedio 122 kg, y son
productos. Nuestro compromiso con la comunidad se refleja transportados de la planta a la ciudad demandante en
en la atención cercana, el cuidado de los detalles y el ambiente furgonetas con una capacidad máxima de 15 bandejas o 2 ton.
cálido que ofrecemos a cada persona que nos visita. De carga. No existe mermas para el transporte de los panes en
En Blanqui creemos en el valor de lo hecho en casa, por bandejas.
eso trabajamos con pasión cada día para que nuestros clientes Los fletes cobrados por las furgonetas en (S/. /viaje) se
disfruten no solo de un buen pan, sino de una experiencia muestran en la siguiente tabla:
agradable y familiar.

A. Misión

Ofrecer pan, pasteles y productos de repostería artesanal Fig. 2 Flete del producto terminado
elaborados con insumos frescos y locales, combinando
tradición e innovación, en un ambiente familiar y sostenible C. Solución
que promueve el empleo en nuestra comunidad de Arequipa.

B. Visión

Ser una panadería reconocida en Arequipa por su sabor

auténtico, su compromiso con el medio ambiente, la
innovación en sus productos y su apoyo al desarrollo local, Fig. 3 Demanda real de la harina
manteniendo siempre la esencia artesanal que nos caracteriza.
IV. PRIMER PROBLEMA
La panadería “Blanqui” se ha convertido en una de las
panaderías más reconocidas en Arequipa debido a la gran
Fig. 4 Carga de pallets en la furgoneta

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 recopilado los datos históricos de ventas anuales de panes (en
toneladas) de los últimos 6 años por ciudad.
Se solicita realizar un pronóstico de la demanda para
los próximos 4 años. A continuación, se presentarán los datos
de la demanda histórica de 6 años en toneladas de las tres
ciudades y, respectivamente se utilizará el método de
Regresión Lineal para realizar el pronóstico.

A. Solución
Fig. 5 Costo total de transporte en Arequipa
En la siguiente tabla se reemplazara los datos en las formulas,
donde se efectuará los pronósticos de los próximos 4 años de
la ciudad de Arequipa, Mollendo y Chapi.

Fig. 6 Costo total de transporte en Mollendo

Fig. 7 Costo total de transporte en Chapi Fig. 9 Pronóstico en los próximos 4 años de Arequipa

D. Resultado

Como resultado se obtiene que la ubicación óptima para la

fábrica de panes es en la ciudad de Arequipa, porque tiene un
menor costo total en el transporte de la harina a las tres
ciudades.

Fig. 8 Ubicación óptima para la fábrica

V. SEGUNDO PROBLEMA

La panadería “Blanqui”, una de las más reconocidas en

Arequipa, planea implementar una nueva planta de producción
para abastecer eficientemente la creciente demanda de sus
productos estrella: el pan francés y el pan de tres puntas. Para
la toma de decisiones estratégicas, se requiere proyectar la
demanda futura de panes en las ciudades de Arequipa,
Mollendo y Chapi durante los próximos años. La empresa ha
Fig. 10 Pronóstico en los próximos 4 años de Mollendo

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 Fig. 11 Pronóstico en los próximos 4 años de Chapi

B. Resultado

Por lo tanto, se puede decir, que donde habrá mayor demanda

de toneladas por año en el mercado es en la ciudad de
Arequipa.

Fig. 12 Pronóstico de los próximos 4 años de Arequipa

VI. REFERENCIAS
[1] Begazo Vega, F. J., & Bravo Palomino, G. J. (2020). Estudio de pre
factibilidad para la instalación de una panificadora de panes
nutricionales a base de granos andinos en la ciudad de Arequipa.
Universidad Antonio Ruiz de Montoya.
[Link]
3eeaae516716ç
[2] Huallpa, F. J. (s.f.). Propuesta de mejora de procesos para el incremento
de la productividad en una panadería. Universidad Peruana de Ciencias
Aplicadas (UPC).
[Link]
Huallpa_FJ.pdf
[3] Ortiz Ramos, G. M. (2022). Posicionamiento de marca y fidelización de
clientes de la empresa Almendra Panadería E.I.R.L., Moquegua, 2021.
Universidad César Vallejo.
[Link]
8cc02a49cbb9230
[4] Universidad Nacional de San Agustin (UNSA). (2023). Premian a la
panificadora UNSA como la más moderna del sur del país.
[Link]
moderna/

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