POLLO EN TROZITOS DE TOZINETA
Ingredientes:
2 Pechugas de polllo deshuesadas y cortadas en cubos
200 g Tocineta cortada en trozos grandes
1 taza de cebolla larga picada
2 tazas de caldo de pollo
1 taza de vino blanco
250 g de Crema de Leche
3 dientes de ajo picados finamente
2 cucharadas de Maizena
½ cucharada de comino
Preparación:
En una olla doramos el pollo con la tocineta, en poco aceite, bien caliente. Una vez dorado agregamos
la cebolla, el comino, el ajo, salpimentar y dejamos cocinar por 5 minutos, agregamos la taza de vino
blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo, cocinar por 15 minutos a fuego medio y agregamos
la Crema de Leche, una vez hierva bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por 5 minutos. Disolvemos
la maicena en media taza de agua y agregamos a la preparación, dejar espesar y servir. Se
recomienda servir con arroz al perejil o papa hervida.
Toque de la genio
Podemos omitir la maizena y para espesar dejamos reducir la crema de leche durante 10
minutos a fuego alto.
POLLO PARMESANO
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo
1/2 taza Queso parmesano
Preparación:
Cortamos la pechuga en tiras de aproximadamente 6 cm de largo, las doramos en un sartén con sal y
pimienta, por otro lado calentamos la Crema de Leche Alquería con la mitad del queso, durante 5
minutos, luego unimos las dos preparaciones (pollo y crema), colocamos en refractaria para horno y
espolvoreamos por encima con el resto del queso, llevamos al horno caliente durante 8 minutos, hasta
que el queso de arriba dore por completo.
Toque de la genio
Importante calentar la crema con el queso, puesto que éste se funde y nos saboriza la
crema para llevar al horno.
Ingredientes (6 personas)
6 Chuletas de cochino cortadas gruesas ( opcional puede ser pollo)
6 Dientes de ajo machacados
2 Cdas. de salsa inglesa
Sal al gusto
Salsa de malta
2 Latas de malta
3 Cebollas cortadas en cuadritos
1 Frasco de cebollitas encurtidas
3 Cdas. de salsa de soya
1 Cda. de maicena
Sal y pimienta negra recién molida
Ramas de romero para adornar
Preparación
Aliñar las chuletas de cochino con los ajos, la salsa inglesa y la sal, preferiblemente, con anterioridad para
que adquiera gusto. Cocinar por ambos lados, en una plancha, por diez minutos. Terminar de cocinar por 15
minutos al horno, tapadas con papel de aluminio. Preparación de la salsa: Sudar las cebollas en un caldero,
con un poco de aceite de oliva. Agregar la malta y la salsa de soya. Escurrir las cebollas encurtidas y
hervirlas en agua por quince minutos para que pierdan la acidez. Agregarlas a la salsa anterior. Aderezar con
sal y pimienta y cocinar todo junto. Disolver la maicena en un poco de agua fría y mezclar con la salsa,
revolviendo para evitar que se formen grumos. Servir las chuletas calientes con un poco de salsa por encima.
Acompañar con ensalada de repollo blanco y morado, arroz o puré de batata o papa. Adornar con una ramita
de romero fresco.
Crema de Célery
Ingredientes (6 personas)
1 l de consomé de pollo
2 tazas de célery picado
3 papas peladas y picadas
1 cebolla picada
1 cda. de mantequilla
1 cdta. de sal
Pimienta negra recién molida
Croutons o pancitos cortados en cuadritos y tostados.
Preparación
Preparar un gustoso caldo de pollo. Pelar los tallos de célery para quitarles la fibra que los cubre y picarlos en
trocitos. Sudar la cebolla picada en la mantequilla y agregar los trocitos de célery para cocinar juntos. Pelar las papas,
picarlas y cocinarlas en el caldo de pollo con la cebolla y el celery sudados. Añadir sal y pimienta negra. Dejar
refrescar y licuar hasta convertir en una crema. Servir caliente acompañada de cuadritos de pancitos tostados.
Pasta con salsa de hongos y malta
Ingredientes(6 personas)
3 paq. de hongos secos
250 g. de hongos frescos
4 dientes de ajo machacados
1 lata de malta
2 cebollas picadas en cuadritos
Sal y pimienta negra recién molida
Hojas de perejil o ciboulette
Aceite de oliva
1 ó 2 cdas. de mantequilla
Preparación
Hidratar los hongos secos en media taza de agua caliente por, al menos, tres horas. Escurrirlos, picarlos y
conservarlos en la misma agua donde se hidrataron. Sudar los ajos y las cebollas en un poco de aceite de oliva.
Agregar los hongos frescos rebanados y los hongos secos hidratados y picados. Agregar la malta, la sal y la pimienta,
y un poco del agua donde se hidrataron los hongos. Cocinar todo junto. Agregar una o dos cucharadas de
mantequilla para homogeneizar la salsa y espesar un poco. Hervir los tallarines en agua con sal por diez minutos.
Dejar al dente y escurrir. Servir con la salsa de malta y hongos. Espolvorear con queso parmesano rallado o cortado
en hojuelas. Adornar con perejil o ciboulette picados.
Nota: Puede utilizarse cualquier tipo de pasta
