REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIDAD EDUCATIVA COLEGIO MADRE MAZZARELLO
PUERTO AYACUCHO-ESTADO AMAZONAS.
5TO AÑO DE GERENCIA SECCIÓN B

PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN DE
POSTRES A BASE DE MANGO EN LA
URBANIZACIÓN SIMON BOLIVAR,
PUERTO AYACUCHO, ESTADO AMAZONAS

PROFESORA: INTEGRANTES:
Doris González Cesar Navas.
TUTOR: Lisandro Sotillo.
José Gregorio Gudiño

Puerto Ayacucho-Estado Amazonas 2025

 CAPÍTULO I

EL PROBLEMA

Según Fidias Arias (2012) “independientemente de su naturaleza, un

problema es todo aquello que amerita ser resuelto. Si no hay necesidad de
encontrar una solución, entonces no existe tal problema”. En este capítulo se
presenta el planteamiento del problema, el objetivo general, los objetivos
específicos, y la justificación de la problemática.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Como objeto de estudio se tiene el tema principal del proyecto, los usos
del mango, junto con el problema del poco uso de sus propiedades, tanto
alimenticias como nutricionales, y finalmente, comerciales. Es todo un
perjuicio el poco conocimiento ningún que poseen las personas sobre esta
fruta.

A pesar de poder decir que los usos del mango han aumentado en los
distintos ámbitos, no se podría decir lo mismo del interés en estos usos.
Simplemente las personas en la actualidad han perdido interés en esta fruta
lo que los ha llevado a la privación de estos conocimientos beneficiosos.

Una de las posibles razones detrás del desuso del mango en la

alimentación es la falta de información sobre sus beneficios y propiedades
nutricionales. Muchas personas desconocen las ventajas de incluir el mango
en su dieta diaria y, por lo tanto, optan por otras opciones aparentemente
más populares o fáciles de conseguir.

Otro factor que contribuye al bajo consumo del mango es su

disponibilidad limitada en algunos mercados y tiendas de comestibles. A
menudo, el mango no es tan accesible como otras frutas más comunes, lo
que dificulta su incorporación en la dieta de muchas personas.

Tomando en cuenta el planteamiento anterior se presentan las

siguientes interrogantes:

 ¿Por qué razón ya no se hace emprendimiento del uso del mango en

todos los ámbitos?
 ¿Por qué las personas no están interesadas en sus usos?
 ¿Por qué no se prefieren los productos de esta fruta aun siendo naturales
por sobre los artificiales?
 ¿Es necesario aplicar estrategias informativas que promuevan el uso y
propiedades del mango?

OBJETIVO GENERAL:

aplicar la producción y elaboración de postres a base de mango.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1) Conocer la importancia del uso del mango como elemento de impulso

económico.

2) Promover mediante jornadas socio-educativas la importancia del uso del

mango.

3) Ejecutar actividades de elaboración y promoción de los dulces y postres a

base de mango.

4) Promover el mercado y marketing de los productos.

JUSTIFICACION:

Actualmente la demanda creciente de postres saludables y

naturales, la versatilidad del mango como ingrediente, su valor
nutricional y el potencial económico que genera su procedimiento y
comercialización. El mango es una fruta tropical rica en vitaminas,
minerales y antioxidantes, lo que lo convierte en un ingrediente
atractivo para la elaboración de postres saludables. También cabe
destacar que el mango es una excelente fuente de vitaminas A y C,
así como minerales como el magnesio, que son importantes para la
salud.

Además, el mango se puede utilizar de diversas formas, desde pulpa

hasta puré y concentrado, lo que permite crear una amplia variedad
de postres como por ejemplo la jalea de mango la cual permite dar su
valor agregado a la fruta local, lo que puede mejorar la rentabilidad de
los agricultores y la calidad de vida de las comunidades productivas.
 CAPITULO II

BASES TEORICAS:

1.-El Mango:

El mango es una fruta tropical de gran sabor y valor nutricional,

originaria de Asia, especialmente de India y Birmania. Es conocida como el
"rey de las frutas" y se consume en todo el mundo, tanto fresca como en
diversas preparaciones. El mango es una drupa, es decir, un fruto con una
piel exterior, una parte carnosa comestible y una semilla central. El mango
es una excelente fuente de vitaminas A, C y del grupo B, además de
minerales como potasio, magnesio y hierro.

1.2.-Formas del mango:

La forma del mango es generalmente ovalada, alargada o en forma de

riñón o corazón. La piel del mango maduro puede variar de verde, amarillo o
naranja a rojo intenso. La pulpa es pegajosa, de color amarillo anaranjado y
muy sabroso.

 Oblonga: Algunos mangos tienen una forma oblonga, con extremos

redondeados a acuminados.
 Redonda a ovalada:
Dependiendo de la variedad, los mangos pueden variar desde formas más
redondas hasta ovaladas.
 Alargada: Algunas variedades, como el mango Tommy Atkins, son
conocidas por su forma alargada.

 En forma de riñón o corazón: Otros mangos pueden tener una forma

más irregular, como un riñón o un corazón.

 Otros detalles: La forma de la hoja del mango también varía entre

variedades, aunque es más constante dentro de una misma variedad.
El tamaño del mango también puede variar, desde pequeños mangos
criollos hasta mangos grandes y pesados.

1.3.-Usos:

Lo fantástico del mango es que casi todas sus partes son comestibles,
es decir que su corteza, pulpa y semillas se pueden degustar, siendo esta
forma muy nutritiva si se consume fresca y entera, teniendo en cuenta
siempre que antes de ingerirla se debe lavar muy bien la piel para quitarle
algunas impurezas. Algunas de las formas más comunes de consumirla son
las siguientes:

 El Mango entero y fresco: Si tienes la fortuna de encontrar en el

supermercado la fruta fresca, puedes consumirla completa del mismo modo
que se come una manzana ya sea mordiéndola entera, cortarla en rodajas,
con o sin cáscara, esto dependerá de lo atractiva que resulte su aspecto, ya
que algunas variedades tienen una piel muy frágil que se estropean
fácilmente.

 Dulce de mango: Se puede elaborar en jalea al igual que en

compota. Este delicioso manjar suele consumirse solo en pequeñas
cantidades o acompañado con pan o galletas, aunque también se emplea
como relleno en productos horneados o salsa.

 Pulpa del mango: En algunos países resulta ser una tarea difícil
encontrar la fruta entera y fresca por lo que se comercializa en forma de
pulpa, la cual se obtiene a partir del licuado del mango hervido, se retira las
semillas y se añade jugo de limón. Esta presentación se puede congelar
para alargar su vida útil para posteriormente utilizarle en batidos y jugos.

1.4.-Producción y Elaboración:

El mango es una fruta muy versátil que se puede transformar en una

variedad de productos derivados. Aquí dejo un resumen de los principales
procesos de elaboración y producción:

1. Jugos y Néctares: El mango se procesa para extraer su jugo, que luego

se puede pasteurizar y envasar. Los néctares se elaboran mezclando el jugo
con agua y azúcar.

2. Mermeladas y Jaleas: La pulpa del mango se cocina con azúcar y

pectina para hacer mermeladas y jaleas. Estos productos son populares por
su sabor y textura.

3. Dulces y Conservas: La guayaba se puede utilizar para hacer dulces en

forma de barras o panes, así como conservas en almíbar.

4. Purés y Concentrados: La fruta se tritura y se cocina para hacer purés,

que luego se pueden concentrar para su uso en diversas aplicaciones
culinarias.
Estos productos no solo aprovechan las propiedades nutritivas del mango,
sin que también ayudan a extender su vida útil y a reducir las pérdidas pos
cosecha.
1.5.-Mercado y Marketing: El mercado comercial del mango es bastante
dinámico y presenta diversas oportunidades tanto a nivel local como
internacional, aquí te doy una visión general:

 Producción y Exportación:

 Principales Exportadores: Los principales países exportadores de

mangos y mangostanes frescos o secos son Tailandia, México y Perú.
México, en particular, es un gran productor y exportador de guayaba,
aprovechando su clima favorable y su infraestructura agrícola.

BASES LEGALES:

Esta investigación legalmente se fundamenta en la Constitución

Nacional de la República Bolivariana de Venezuela como ley suprema de los
y las venezolanas, aplicable a las Leyes y Reglamentos y resoluciones que
norma los procesos agrarios ambientales y de comercio como un proceso
integral del cuidado y en las líneas establecidas por los planes de la Nación.
Concretamente en la Constitución de la República Bolivariana de Venezuela
se nombran los siguientes artículos:

Artículo 112. Derechos Económicos. A los efectos de la presente Ley, se

entenderá que:
Todas las personas pueden dedicarse libremente a la actividad
económica de su preferencia , sin mas limitaciones que las prevista en esta
constitución y la que establezcan las leyes, por razones de desarrollo
humano, seguridad, sanidad, protección al ambiente u otras de interés
social, el Estado promoverá la iniciativa privada, garantizando la creación y
justa distribución de la riqueza, así como la producción de bienes y servicios
que satisfagan las necesidades de la población, la libertad de trabajo,
empresa, comercio, industria, sin perjuicio de su facultad para dictar
medidas para planificar, racionalizar y regular la economía e impulsar el
desarrollo integral del país. (p. 84)
Se puede decir que esta ley da a conocer que todas las personas
tienen derecho a realizar cualquier actividad económica de su preferencia,
todo pegado a la ley y así impulsar el desarrollo integral del país.

Articulo 117. Todas las personas tendrán derecho a disponer de bienes y

servicios de calidad, así como a una información adecuada y no engañosa
sobre el contenido y características de los productos y servicios que
consumen, a la libertan de elección y un trato equitativo y digno. La ley
establecerá el mecanismo necesario para garantizar eso derechos, las
normas de control de calidad y cantidad bienes y servicios, los
procedimientos de defensa del público consumidor, el resarcimiento de los
daños ocasionados las sanciones correspondientes por la violación de esos
derechos. (p. 87)

Dicho artículo da a conocer el derecho de bienes y servicio de calidad,

a la libertad de elección, así como al control de calidad, al no cumplir con
dichas normas se está sujeto a las sanciones correspondiente a esta ley.

Artículo 118. Se reconoce el derecho de los trabajadores y trabajadoras, así

como de la comunidad para desarrollar asociaciones de carácter social y
participativo, como las cooperativas, caja de ahorro, mutuales y otras formas
asociativas. Estas asociaciones podrán desarrollar cualquier tipo de
actividad económica, de conformidad con la ley. La ley reconocerá las
especificidades de estas organizaciones, en especial, las relativas al acto
cooperativo al trabajo asociado y su carácter generador de beneficios
colectivos. (p. 87)

En este artículo se reconoce el derecho de los trabajadores, así como

el de la comunidad, en desarrollar asociaciones sociales y participativas en
desenvolver cualquier tipo de actividad económica.

Bienestar social: Condición que permite al ser humano la satisfacción

de sus necesidades básicas, intelectuales, culturales y espirituales,
individuales y colectivas, en un ambiente sano, seguro y ecológicamente
equilibrado.

Los anteriores lineamientos son la guía de los lineamientos utilizados

en el presente proyecto; se asegurarán los recursos naturales, se estudiarán
todos los procesos de los diferentes usos y productos, se planearán los
distintos aspectos económicos, socioculturales y ambientales, asegurado su
estudio y práctica, la participación ciudadana y divulgación de la información
como tal.
Ambos artículos nos muestran que en todo tipo de actividades referente a la
ley se deberán seguir los planes, estrategias, lineamientos y programas,
establecidos en la misma.
 CAPITULO III

METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN:

1.-Líneas de Investigación.

1. Educación Productiva. Orienta la formación colectiva favoreciendo la

incorporación al trabajo productivo solidario y liberador, dentro de una
perspectiva integral, mediante políticas de investigación humanística,
científica y tecnológica, basadas en el desarrollo endógeno productivo y
sustentable del país que apoyen los 15 motores socio-productivos.

2. Seguridad Alimentaria. Se concentra en utilizar adecuadamente los

alimentos para satisfacer las necesidades nutricionales y llevar una vida
sana, plantea la necesidad de proporcionar a la población de manera
oportuna y sostenida los alimentos nutricionalmente adecuados en cantidad,
calidad, variedad y aceptación cultural para la población, de tal manera que
puedan llevar una vida sana y socialmente útil.

1.2.-Tipos de investigación.

Según Arias (2006) la investigación descriptiva, es el tipo de

investigación que se efectúa cuando se desea describir, en todos sus
componentes principales, una realidad. Mediante este tipo, de investigación,
que utiliza el método de análisis se logra caracterizar un objeto de estudio o
una situación concreta, señalar sus características y propiedades.
Combinada con ciertos criterios de clasificación, sirve para ordenar, agrupar
y sistematizar los objetos involucrados en el trabajo indagatorio.

1. la investigación exploratoria, puede servir de base para investigaciones

que refieran un mayor nivel de profundidad.
De acuerdo con el autor, se entiende que, en este tipo de investigación se
debe describir utilizando la descripción, para llegar a algo concreto al
combinar ciertos criterios de la investigación.

2. Investigación Explicativa. Éste se encarga de buscar el porqué de los

hechos mediante el establecimiento de relaciones causa-efecto. En este
sentido, los estudios explicativos pueden ocuparse tanto de la determinación
de las causas, como de los efectos, mediante la prueba de hipótesis. Sus
resultados y conclusiones constituyen el nivel más profundo de
conocimientos.
 De acuerdo al autor, se puede decir que este proyecto se inclina más a
la explicativa, ya que se busca el porqué, se busca la causa del problema y
el efecto de ella. El cual se hace mediante pruebas.

PLAN DE ACCIÓN

OBJETIVOS
ACTIVIDADES ESTRATEGIAS RECURSOS TIEMPO RESPONSABLES
ESPECÍFICOS
-Recorrido de la
comunidad.
Conocer la
-Planificación de
importancia del
actividades -Folletos
uso del mango Comunicación Cesar Navas
educativas -Laminas 2 horas
como elemento directa. Lisandro Sotillo
-Charla informativas
de impulso
informativa
económico
-Entrega de
folletos.
-Planificación de
las actividades.
-Taller sobre los
Promover
derivados del
mediante
mango, en
jornadas socio
específico de Interacción con -Muestra de Cesar Navas
productivas la 2 horas
los dulces y la comunidad. los productos Lisandro Sotillo
importancia del
postres
consumo del
-Jornada
mango
comunitaria
sobre el uso del
mango.
-Elaboración de
dulces y postres
a base de
Ejecutar mango.
actividades de -Presentación y -Pancarta
-Comunicación
elaboración y promoción de -Pendón
directa. Cesar Navas
promoción de los productos y -Folleto
-Venta socio Lisandro Sotillo
los dulces y el proyecto -Producto
productiva.
postres a base socio productivo
del mango. en la feria
productiva del
Colegio “Madre
Mazzarello”.