YESENIA GARCIA
CANTARO FINO
“Tradición servida con elegancia.”
Inspirado en lo artesanal y lo elegante, como un cántaro de cerámica fina.
1
MISION
Ofrecer a nuestros clientes platillos gourmet inspirados
en la cocina tradicional mexicana e internacional,
elaborados con ingredientes de alta calidad, en un
ambiente elegante y cálido que refleje nuestro
compromiso con la excelencia en el servicio.
2
VISION
Ser el restaurante de comida gourmet líder en la región,
reconocido por su excelencia culinaria, servicio excepcional
y compromiso con la sostenibilidad, ofreciendo
experiencias gastronómicas únicas que deleiten todos los
sentidos.
3
ORGANIGRAMA
DIRECTOR GENERAL
Gerente General Chef Ejecutivo
Recursos Humanos Sous Chef
Marketing y Ventas Cocineros
Contabilidad Ayudantes de cocina
Recepcionista y Atención al Cliente
4
ESTRUCTURA DEL RESTAURANTE
ÁREA DE ÁREA DE
DIRECTOR
GERENCIA COCINA SERVICIO
GENERAL
GENERAL Chef Ejecutivo (jefe Capitán de
Dueño o Director
Gerente del de Cocina). Meseros
Ejecutivo.
restaurante.
5
10/14
ESTRUCTURA DEL RESTAURANTE
ÁREA RECURSOS ATENCIÓN
ADMINISTRATIV HUMANOS AL CLIENTE
A Y FINANCIERA Contrataciones, Meseros y Hostess.
Contador o auxiliar contable: capacitaciones,
control de horarios y
clima laboral.
6
10/14
UBICACION
Zonas de Alto Nivel Socioeconómico (Residenciales
o Mixtas).
Zonas Turísticas.
Centros Comerciales.
7
MATERIALES A UTILIZAR
Área y Materiales e Insumos.
Cocina
Estufas industriales, hornos, cuchillos profesionales,
licuadoras, batidoras, utensilios de acero inoxidable,
vajilla gourmet, productos frescos, especias finas.
Área de servicio
Mantelería fina, copas, cubiertos de acero, servilletas de
tela, menús impresos, mobiliario elegante.
8
MATERIALES A UTILIZAR
Área administrativa
Computadoras, impresoras, mobiliario de oficina, software
administrativo y contable.
Marketing y ventas
Equipo de fotografía, cámaras, equipo de diseño, redes
sociales, impresos promocionales.
Limpieza y mantenimiento
Productos de limpieza, trapos, equipo de desinfección,
utensilios varios.
9
PLAN A FUTURO
A CORTO PLAZO (1 AÑO):
Establecimiento de clientes frecuentes y alianzas con
proveedores gourmet.
Obtención de certificaciones de calidad y salubridad.
10
A MEDIANO PLAZO (2-3 AÑOS):
Apertura de una segunda sucursal.
Implementación de cursos de cocina gourmet y eventos
privados.
11
A LARGO PLAZO (5 AÑOS):
Expansión nacional con franquicias controladas.
Reconocimiento nacional e internacional con premios de
gastronomía.
12
INVERSION INICIAL
CONSEPTO COSTO
Adecuación y remodelación del local (cocina, baños, fachada, iluminación, acabados). $250,000 – $400,000
Equipo de cocina profesional (estufa, horno, refrigeradores, freidoras, licuadoras, etc.). $350,000 – $500,000
Mobiliario y decoración del comedor (mesas, sillas, barra, arte, mantelería). $150,000 – $250,000
Utensilios y vajilla gourmet (vajilla, copas, cubiertos, charolas, etc.) $80,000 – $120,000
Uniformes y equipo del personal. $20,000 – $35,000
13
INVERSION INICIAL
CONSEPTO COSTOS
Sistema de punto de venta (POS) y software administrativo. $30,000 – $50,000
Licencias, permisos y trámites legales. $30,000 – $50,000
Campaña de marketing de lanzamiento (branding, redes, inauguración, página web). $40,000 – $60,00
Reserva de capital de trabajo (para operar 2-3 meses). $100,000 – $150,000
Total estimado: $1,050,000 – $1,615,000
14
GASTO MENSUAL
CONSEPTO COSTOS
Sueldos y salarios (Chef, sous chef, cocineros, meseros, limpieza, gerente). $150,000 – $200,000
Insumos alimenticios (productos frescos, bebidas, ingredientes gourmet). $80,000 – $120,000
Servicios básicos (agua, luz, gas, internet, teléfono). $15,000 – $25,000
Mantenimiento y limpieza (productos y servicios externos). $5,000 – $10,000
15
GASTO MENSUAL
CONSEPTO COSTOS
Seguros (negocio y responsabilidad civil). $5,000 – $8,000
Reposición de vajilla, uniformes y equipo menor. $3,000 – $7,000
Contabilidad, nómina y administración externa (si aplica). $5,000 – $10,000
Reserva de capital de trabajo (para operar 2-3 meses). $100,000 – $150,000
Total estimado: $271,000 – $395,000
16
MUCHAS GRACIAS
17
13/14
