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Lemon Pie Horneable

El documento proporciona una receta para preparar un lemon pie horneable, incluyendo ingredientes y un procedimiento detallado para la base de galleta, el relleno y el merengue italiano. Se destacan elementos importantes como el uso de un soplete y un termómetro de cocina, así como recomendaciones para la decoración. También se incluyen observaciones sobre el desmoldeo y el enfriamiento del pay.

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El documento proporciona una receta para preparar un lemon pie horneable, incluyendo ingredientes y un procedimiento detallado para la base de galleta, el relleno y el merengue italiano. Se destacan elementos importantes como el uso de un soplete y un termómetro de cocina, así como recomendaciones para la decoración. También se incluyen observaciones sobre el desmoldeo y el enfriamiento del pay.

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#295

Repostería

Lemon pie
horneable

PRECALIENTA
INGREDIENTES: EL HORNO A 180°

PARA LA GALLETA PARA EL MERENGUE ITALIANO


150g harina 90g claras
150g mantequilla (muy fría) 180g azúcar estándar o
150g azúcar estándar refinada
150g almendra/nuez en 60ml agua
polvo

PARA EL RELLENO PARA DECORACIÓN

1/2 barra queso crema Limón deshidratado


1 lata leche condensada ralladura de limón
jugo de 3 limones amarillos
5 yemas huevo
ELEMENTOS IMPORTANTES
60g maicena
Soplete
15ml vainilla
termómetro de cocina
15g harina
RELLENO
HORNEABLE
#295
Repostería

Lemon pie
PROCEDIMIENTO:

BASE DE GALLETA

mise en place de los insumos, juntar todos los secos y


agregar la mantequilla en cubos con las manos hasta
integrarla completamente y formar una masa homogénea,
mezclar solo lo necesario para no calentar la masa, refrigerar
por 30 minutos, acomodarla uniformemente en el molde y
volver a refrigerar por 15 minutos, después hornear a 180°C
por 15 minutos. Sacar y refrigerar el tiempo necesario.

RELLENO
En un bowl acremar el queso Crema, una vez a remado con
acabado muy suave incorporar los líquidos, batir con globo
hasta suavizar; agregar los secos previamente cernido,
incorporar lentamente con globo sin sobrebatir, agregar al
molde, hornear por 20 minutos a 180C y enfriar.
MERENGUE ITALIANO REALIZARLO DESPUES DE ENFRIAR EL PAY

En un coludo realizar un almíbar con el azúcar y el agua hasta


llegar a 120°C, cuando se tengan 110°C empezar a batir las
claras a máxima potencia para que se vayan levantando en
lo que el almíbar alcanza los 120°C, ya que nuestro almíbar
está listo retiramos del fuego y en forma de hilo vaciarlo a las
claras hasta conseguir la textura del merengue, usar para
decorar y dar acabado con el soplete.
DECORACIÓN
una vez que el pay esté frío y se haya hecho el merengue
distribuir al gusto, quemar lo necesario, agregar el limón
deshidratado y la ralladura de limón, también se pueden usar
frutos rojos para dar contraste de sabores, así como una
compota de cítricos con vino blanco la decoración queda
totalmente libre al tipo de evento.

OBSERVACIONES IMPORTANTES
Usar papel estrella en el molde para no pegar el Pay,
engrasarlo con mantequilla y poner un poco de harina para
desmoldar más fácil después del horneado.
dejar enfriar 30 min dentro del horno apagado con la puerta
abierta una vez apagado el horno para evitar que se hunda

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