Alejandro Ugalde

A Morales
U
Persona con una amplia experiencia en el sector, capaz de asumir
responsabilidades y tomar decisiones con solvencia. Tengo buenas
habilidades en comunicación y atención al cliente. Busco desarrollarme
profesionalmente.

CONTACT EDUCATION
Bisel 4 Queretaro Queretaro IGES , Queretaro, Queretaro, Queretaro | 06/2020
76902 Título :
Gastrónomico
4412652513

[email protected]
WORK HISTORY
Terraza Gallo - Gerente de unidad
SKILLS
Queretaro, Queretaro | 10/2023 - presente

• Planificación y organización del • Coordinación de reuniones, organización y gestión de la agenda de la

trabajo gerencia.

• Capacidad de delegación • Administración de los recursos financieros, control de gastos y gestión de

pagos a proveedores.
• Toma de decisiones
• Control de la disponibilidad de insumos de trabajo y de su
• Resolución efectiva de abastecimiento para garantizar la provisión de stock.
incidencias
• Generación de relaciones con clientes potenciales y fortalecimiento de
• Adaptabilidad y flexibilidad relaciones con los existentes.
• Capacidad organizativa • Supervisión del orden, mantenimiento y limpieza de las secciones de la
• Coordinación de equipos empresa.
• Dotes para delegar • Coordinación y monitoreo del correcto desarrollo de las operaciones
diarias.
• Organización
• Apoyo en la búsqueda, selección y contratación de nuevo talento.
• Gestión administrativa
• Desarrollo, implementación y ejecución de estrategias comerciales.
• Capacidad resolutiva
• Orientación al cliente • Gestión administrativa, elaboración documental y realización de trámites
ante diversas entidades.
• Responsabilidad
• Elaboración de informes programados, presentaciones ejecutivas y
• Venta de servicios
reportes de Excel.
• Control de inventarios
• Control del cumplimiento de las metas y objetivos establecidos.
• Capacidad de liderazgo
• Evaluación del desempeño del personal e identificación de necesidades
• Trabajo orientado a resultados de contratación y formación.
• Compromiso • Atención a clientes y proveedores, gestionando solicitudes, dudas y
• Comunicación activa reclamaciones.
• Habilidades interpersonales • Seguimiento del progreso de los objetivos semanales, mensuales,
• Trabajo en equipo trimestrales y anuales.
• Gestión de compras, negociación y búsqueda de nuevos proveedores.
• Implementación y ejecución de las políticas de la empresa, ajustadas a
los objetivos y las normas.

B House Global Kitchen - Sous chef

Queretaro, Queretaro | 03/2022 - 09/2023
• Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad
gastronómica.
• Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y
excelencia.
• Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones
sanitarias en la cocina.
• Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener
estándares culinarios elevados.
• Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del
cliente y mercado.
• Realización de demostraciones culinarias y participación en eventos
gastronómicos especiales.
• Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar
experiencia excepcional.
• Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de
inventario en cocina.
• Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para
mejorar constantemente.
• Compra de productos frescos y de alta calidad.
• Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud
alimentaria.
• Organización de tareas y turnos para conseguir un flujo de trabajo
dinámico.
• Desarrollo y planificación de menús y recetas innovadoras que superen
las expectativas de los clientes.
• Supervisión de la despensa y definición del costo de los alimentos,
suministros, uniformes y equipos.
• Motivación de los empleados para conseguir un ambiente adecuado y un
excelente servicio.
• Coordinación de los diferentes chefs para establecer una estructura
potente y eficaz del personal.
• Implementación de los estándares de seguridad e higiene de los
alimentos de forma eficaz y exigente.
• Revisión de la presentación de los alimentos y capacitación del personal
en las técnicas de emplatado.
• Formación del nuevo personal en el conocimiento del producto, las
técnicas y la composición del menú.
• Control de stock y actualización de los inventarios de cocina.
• Contacto con proveedores para reponer ingredientes y otros insumos.
• Aplicación y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene
alimentaria.
• Mantenimiento en buen estado del equipamiento de cocina.
• Supervisión de que los platos se elaboren de manera correcta y siguiendo
las recetas.
• Preparación de nuevas recetas para agregar a la carta.
• Capacitación del personal de cocina y apoyo a su trabajo en todo
momento.
• Elaboración de los menús en sintonía con el estilo del restaurante.
• Resolución de problemas de los clientes en relación con los platos y el
menú.
• Coordinación y asignación de tareas al personal de cocina.

La Mojarra Feliz - Chef Ejecutivo

Queretaro, Queretaro | 01/2017 - 12/2018
• Elaboración y creación de menús innovadores y de alta calidad
gastronómica.
• Gestión y supervisión de operaciones de cocina para asegurar eficiencia y
excelencia.
• Cumplimiento de estándares de seguridad alimentaria y regulaciones
sanitarias en la cocina.
• Creación de estrategias para la optimización de costos y gestión de
inventario en cocina.
• Desarrollo de conceptos culinarios que se adapten a las preferencias del
cliente y mercado.
• Liderazgo y entrenamiento de equipos de cocina para mantener
estándares culinarios elevados.
• Compra de productos frescos y de alta calidad.
• Supervisión de la presentación y calidad de platos para garantizar
experiencia excepcional.
• Realización de demostraciones culinarias y participación en eventos
gastronómicos especiales.
• Interacción con comensales y recepción de retroalimentación para
mejorar constantemente.
• Elaboración de platos, salsas, aliños y postres de acuerdo a las
indicaciones del establecimiento.
• Control del inventario y elaboración de listas de pedidos de suministros y
productos.
• Supervisión del cumplimiento de las normas de calidad sanitaria y salud
alimentaria.
• Producción de platos siguiendo recetas estandarizadas o utilizando
recetas propias.
• Correcto uso de los insumos y las materias primas para la elaboración de
los platos.
• Asistencia permanente al jefe de cocina y asunción de responsabilidades
en su ausencia.
• Verificación del funcionamiento del equipamiento de cocina y reporte de
 cualquier anomalía.
• Control de la conservación y el aprovechamiento de los productos
disponibles.
• Lectura de las comandas y organización de los platos según su tiempo de
preparación.
• Mise en place, preparación de comida, condimentación y presentación de
platos.
• Confección de las cartas de temporada y los menús diarios.
• Contacto con proveedores para la realización de encargos de materia
prima.
• Mantenimiento y limpieza de las herramientas y utillaje de cocina.
• Medición y pesaje de las porciones de insumos necesarios para la
preparación de los platos.
• Verificación de las caducidades y control de la correcta rotación de los
productos.
• Preparación de desayunos, almuerzos, cenas y especialidades de carta.
• Almacenamiento de los alimentos con su respectivo rotulado de
producción y vencimiento.
• Control de la higiene del personal a cargo y de la cocina.
• Formación y gestión del personal de cocina a cargo para mejorar sus
capacidades.