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F.T. Azucar Rubia V4

El documento detalla la especificación técnica del azúcar rubia, incluyendo su composición, características fisicoquímicas y organolépticas, así como los límites microbiológicos permitidos. También se describen las condiciones de envasado, almacenamiento y distribución, además de los requisitos de etiquetado y la forma de consumo. El producto tiene una vida útil de 18 meses y es apto para usos culinarios en la preparación de alimentos y bebidas para personas mayores de 1 año.

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CÓDIGO: HACCP-F

D&H VERSION: 04

ZARZOSA SRL ESPECIFICACIÓN TÉCNICA APROBADO: G.G.


PÁGINA: 1
FECHA: ENERO 2025

NOMBRE Azúcar Rubia


COMPOSICION Azúcar Rubia
La azúcar rubia doméstica, es el producto sólido cristalizado obtenido directo del
DESCRIPCION DEL jugo de la caña de azúcar (Saccharum spp.), mediante procedimientos
PRODUCTO apropiados, está constituida principalmente por cristales de sacarosa, cubiertos
por una película de miel madre.
Características Especificaciones
Color a 420 nm UI Máximo 3500
Cenizas conductimétricas (% m/m) Máximo 0,5
Humedad (% m/m) Máximo 0,40
Polarización a 20°C °Z Mínimo 98
CARACTERISTICAS Azúcares reductores (% m/m) Máximo 0,70
FISICOQUIMICAS Sustancias insolubles (sedimentos) Máximo 500
(mg/kg)
Arsénico (mg/kg) Máximo 1
Cobre (mg/kg) Máximo 1,5
Plomo (mg/kg) Máximo 0,5
Ref: NTP 207.007:2015 AZÚCAR, azúcar rubia. Requisitos
Color: De acuerdo a la naturaleza del producto
Olor: De acuerdo a la naturaleza del producto
CARACTERISTICAS Sabor: De acuerdo a la naturaleza del producto
ORGANOLEPTICAS Aspecto: No debe presentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que
indiquen una manipulación defectuosa del producto. Granulado homogéneo,
sin grumos, exento de materias extrañas.
AGENTE MICROBIANO Categoría Clase N c Límite por g
m M
Aerobios mesó filos 1 3 5 2 4x102 2x103
CARACTERISTICAS Enterobacteriaceas 5 3 5 2 10 102
MICROBIOLOGICOS Mohos 2 3 5 2 10 20
Levaduras 2 3 5 2 10 102
Fuente: R.M. N° 591-2008/MINSA “Norma Sanitaria que establece los Criterios
Microbiológicos de Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de
Consumo Humano”. Criterio VI.2 Azúcar rubia doméstica, chancaca.
Bolsa o Bolsón: Polietileno (PE) o polipropileno Biorientado (BOPP) bilaminado
ENVASADO PRIMARIO
Capacidad de 50 gr hasta 25 kg
ENVASADO SECUNDARIO Bolsa o Bolsón de polietileno (PE)
MÉTODO DE CONSERVACIÓN Ninguno.
CONDICIONES DE Conservar bajo techo, en un lugar fresco, seco, limpio a temperatura ambiente
ALMACENAMIENTO y alejado de productos químicos.
METODOD DE DISTRIBUCION Transporte limpios y sanitizados
18 meses desde la fecha de envasado en condiciones normales de
VIDA UTIL DEL PRODUCTO
almacenamiento
Nombre del producto
Declaración de los ingredientes
Peso neto
Nombre o razón social y dirección del productor
REQUISITOS SOBRE EL
Nombre o razón social y dirección del envasador
ETIQUETADO
Lote
Fecha de vencimiento
Condiciones de conservación
Código de Registro sanitario
Se aplica para usos culinarios en la preparación de alimentos y bebidas
FORMA DE CONSUMO destinadas a personas mayores de 1 años
Consumidores potenciales: Programas sociales y público en general
APILAMIENTO BASE:5 PAQUETES POR ALTO: 10 PAQUETES

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