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Sesion Nº6

El documento presenta dos recetas de la cocina peruana: Chicharrones de Cerdo y Carapulcra Limeña. La primera receta incluye carne de cerdo frita acompañada de camotes fritos y salsa criolla, mientras que la segunda receta consiste en un guiso de papa seca y carne de cerdo con especias y vino Oporto. Ambas recetas destacan ingredientes tradicionales y técnicas de preparación típicas de la gastronomía peruana.

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Sesion Nº6

El documento presenta dos recetas de la cocina peruana: Chicharrones de Cerdo y Carapulcra Limeña. La primera receta incluye carne de cerdo frita acompañada de camotes fritos y salsa criolla, mientras que la segunda receta consiste en un guiso de papa seca y carne de cerdo con especias y vino Oporto. Ambas recetas destacan ingredientes tradicionales y técnicas de preparación típicas de la gastronomía peruana.

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Cocina Peruana e Internacional – PERU CATOLICA

CHEF: Rafael Callao Quesquén

CHICHARRONES DE CERDO
(02 PORCIONES)

INGREDIENTES:

600 gr. carne de cerdo (pierna o panceta) cortada en trozos de 100 gr. c/u.
250 gr. de manteca de cerdo
Ajos, pimienta y sal al gusto
Apio, poro y cebolla cortados en mirepoix
½ lt. de agua fria

Acompañar
01 porción de camotes fritos
01 porción de cancha tostada frita
Salsa criolla

Preparación
Blanquear los trozos de cerdo en el agua con las verduras cortadas, por
espacio de 10 minutos, colar y secar.
Derretir la manteca en el perol y poner las carnes para dorarlas a punto,
escurrirlas y ponerles sal. Mantenerlas calientes.

Camotes fritos
Pelar y cortar camotes amarillos medianos en rodajas, secarlos bien y freirlos en
aceite caliente, escurrirlos y secarlos con papel absorvente. Mantener
calientes.

Conclusión
Seleccionar un plato apropiado y distribuir los chicharrones y los camotes,
complementar con cancha y salsa criolla.
Cocina Peruana e Internacional – PERU CATOLICA
CHEF: Rafael Callao Quesquén

CARAPULCRA LIMEÑA

Ingredientes:
• ½ Kg. de papa seca.
• 1 Kg. de Pulpa de chancho (pierna).
• 400 gr. De cebolla (brunoise).
• 4 dientes de ajos (brunoise).
• 3 cucha. de crema de aji panca.
• 6 unid. de rosquitas de manteca y anis.
• 3 unid. de clavo de olor.
• 1 copa de vino Oporto.
• 1 cucha. De chocolate(rallado).
• 3 onz. De aceit.
• 80 gr. De mani tostado(molido).
• Pimienta, comino, oregano al gusto.

Decoracion:
• 12 unid. De aceitunas.
• Arroz opcional.

Preparacion:
• En un sarten a fuego suave, tueste la papa seca por 5 minutos, luego agreguele
agua caliente hasta cubrirla, para remojarla.
• Corte la carne de cerdo en trozos, caliente el aceite en una olla, dore bien la
carne previamente sazonada y retirela.
• En la misma olla que doro el cerdo, fria la cebolla, ajos, crema de aji panca,
comino y pimienta. Fria bien, luego agregue la papa seca remojada junto con su
agua y la carne de cerdo, deje hervir por treinta minutos.
• Añada el vino, el clavo de olor, el chocolate y las rosquitas molidas, mani y
oregano, cocine por otros 15 minutos, rectificar la sazon y verificar si la papa
seca y la carne estan cocidas. Se sirve acompañado de arroz blanco y decorado
con aceitunas

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