Formulación de proyectos
Integrantes:
● Julián Andrés Cruz Gordillo
● Reina Victoria Pinzón Espitia
Información:
● Herramientas financieras y gestión de proyectos
● Transformación de panadería artesanal a empresa industrial de
productos pre-congelados
Portafolio de productos (tres categorías):
1. Panadería básica pre-congelada:
a. Pre-congelado: Pan blanco; hogaza tradicional
b. Pre-congelado: Pan integral con semillas
c. Pre-congelado: Baguette
2. Repostería pre-congelada:
a. Pre-congelado: Croissants; mantequilla y chocolate
b. Pre-congelado: Donas; glaseadas y rellenas
c. Pre-congelado: Muffins; vainilla y chocolate
3. Especialidades regionales pre-congeladas:
a. Pre-congelado: Almojábanas; típicas colombianas
b. Pre-congelado: Pandebono; queso y yuca
c. Pre-congelado: Roscones; rellenos de arequipe
Estudios a desarrollar (marco de planeación y objetivos del proyecto)
1. Estudio legal
a. Objetivo: configurar la empresa como una entidad industrial
b. Acciones:
— Cambio de razón social (de panadería artesanal a empresa
industrial)
— Registro ante la Cámara de Comercio
— Obtención de permisos sanitarios (Invima)
— Licencias ambientales y de uso del suelo
— Registro de marca y patentes de productos
2. Estudio de Mercado
a. Objetivo: Identificar el mercado objetivo y la demanda potencial
b. Acciones:
— Análisis de consumidores de productos pre-congelados
(hogares, cadenas de alimentos, exportación).
— Estudio de la competencia (nacional e internacional)
— Definición de canales de distribución (supermercados,
restaurantes, exportación)
— Estrategias de precios y promoción
3. Estudio técnico
a. Objetivo: Definir los requerimientos técnicos para la producción
industrial
b. Acciones:
— Diseño de la planta de producción (layout, maquinaria,
equipos)
— Procesos de producción (pre-congelado, empaque,
almacenamiento)
— Selección de tecnología (hornos industriales, cámaras de
congelación)
— Cadena de suministro (materias primas, proveedores)
4. Estudio ambiental
a. Objetivo: cumplir con las normativas ambientales y minimizar el
impacto
b. Acciones:
— Manejo de residuos (desechos orgánicos, empaques)
— Uso eficiente de energía y agua
— Certificaciones ambientales (ISO 14001)
5. Estudio financiero
a. Objetivo: establecer la viabilidad económica del proyecto
b. Acciones:
— Presupuesto de inversión inicial (maquinaria, infraestructura,
personal)
— Proyección de costos operativos (materias primas, logística,
mano de obra)
— Estimación de ingresos y rentabilidad
— Análisis de riesgos financieros
Metodología para la formulación del proyecto:
Se propone usar la metodología de marco lógico la cual permite
estructurar el proyecto de manera clara y organizada, facilitando la
identificación de objetivos, actividades, recursos y resultados esperados.
Esta metodología nos ayuda porque:
1. Permite alinear el proyecto con los objetivos empresariales
2. Facilita la identificación de indicadores de éxito
3. Es útil para la gestión de riesgos y la toma de decisiones
4. Se usa ampliamente en proyectos de transformación industrial
Fases del proyecto
Fase 1: Diagnóstico y planificación:
a. Descripción: Análisis de la situación actual de la panadería artesanal y
definición de objetivos del proyecto
b. Actividades:
— Realización de estudios (legal, mercado, técnico, ambiental,
financiero)
— Elaboración del plan de trabajo y cronograma
Fase 2: Diseño y adecuación:
a. Descripción: Diseño de la planta industrial y adecuación de la bodega
b. Actividades:
— Diseño del layout de producción
— Compra e instalación de maquinaria y equipos
— Capacitación del personal
Fase 3: Implementación:
a. Descripción: Puesta en marcha de la producción industrial
b. Actividades:
— Pruebas piloto de producción
— Ajustes en los procesos
— Inicio de la producción a escala comercial
Fase 4: Operación y control:
a. Descripción: Monitoreo y optimización de la operación
b. Actividades:
— Control de calidad de los productos
— Gestión de la cadena de suministro
— Evaluación de resultados y ajustes
1. Recursos humanos:
— Personal administrativo (gerente, contador)
— Personal operativo (panaderos, técnicos de mantenimiento)
— Personal de logística y distribución
Costo estimado:
a. $30.000.000 (salarios mensuales)
2. Recursos materiales:
— Maquinaria (hornos industriales, cámaras de congelación)
— Equipos (mezcladoras, moldes, empaquetadoras)
— Materias primas (harina, levadura, conservantes)
Costo estimado:
a. $300.000.000: inversión inicial en maquinaria
b. $010.000.000: Materias primas mensuales
c. $005.000.000: Insumos de empaque mensuales
3. Recursos financieros:
— Inversión inicial
— Costos operativos mensuales
Inversión inicial:
a. $100.000.000: Adecuación de la bodega
b. $300.000.000: Maquinaria y equipos
c. $050.000.000: Gastos legales y permisos
d. $050.000.000: Capital de trabajo inicial
Costos operativos mensuales:
a. $030.000.000: Salarios
b. $010.000.000: Materias primas
c. $005.000.000: Servicios públicos (agua, luz, gas)
d. $005.000.000: Logística y distribución
4. Recursos tecnológicos:
— Software de gestión de producción
— Sistemas de control de calidad
Costo estimado:
a. $020.000.000: inversión en tecnología
5. Recursos de mercadeo y comercialización
— Campañas publicitarias (redes sociales, medios locales)
— Participación en ferias y eventos gastronómicos
— Alianzas con supermercados y cadenas de alimentos
— Plataformas de comercio electrónico
Costo estimado:
a. $010.000.000: Mercadeo inicial
b. $005.000.000: Gastos mensuales de comercialización
Supuestos adicionales:
1. Financiación:
Se espera obtener un crédito bancario para cubrir la inversión inicial con
una tasa de interés del 12% anual y un plazo de 5 años
2. Ventas:
Se proyectan ventas mensuales de $80.000.000 en el primer año, con un
crecimiento del 15% anual
3. Rentabilidad:
Se espera alcanzar el punto de equilibrio en el segundo año de
operación
