Universidad de San Carlos de Guatemala

Centro de Estudios del Mar y Acuicultura –CEMA–

Informe Final
Practica Profesional Supervisada

Cultivo en Jaulas Flotantes de Tilapia Oreochromis Niloticus

en la granja NICANOR, S.A. Ometepe, Nicaragua

Claudia Isabel Reyna López

Guatemala, Enero 2007
 Universidad de San Carlos de Guatemala
Centro de Estudios del Mar y Acuicultura –CEMA–

Miembros del Consejo Directivo

Presidente Ing. Agr. Pedro Julio García Chacón

Coordinador Académico M.Sc. Carlos Salvador Gordillo García

Secretario M.V. Salomón Medina Paz

Representante Docente M.Sc. Erick Villagrán

Representante del Colegio de

Médicos Veterinarios y Zootecnistas Licda. Estrella Marroquín

Representante Estudiantil T.U.A. Julián Sikahall

Representante Estudiantil Manoel Cifuentes Marckword

i
 ACTO QUE DEDICO

A Dios: Quien me dio la sabiduría y la inteligencia para mis estudios

A mis Padres: Ubaldo y Antonieta por todo el apoyo que siempre me

brindaron.

A mis hermanos: Zila, Juli, Dina y Ubaldo, por estar allí y ser un gran ejemplo

para mi.

A mis primas: Vale, Esme y Johann, por compartir conmigo muy buenos

momentos.

A mis amigos: Gaby, Tuty, Mercedes, David, Alba, Juan

Pablo, Erick y Antoine, por ser unos excelentes

acompañantes durante la carrera.

Y a todos ustedes por estar acompañándome en este momento tan especial.

ii
 AGRADECIMIENTOS

A: Dios por haberme permitido llegar a este día

A: La Universidad de San Carlos de Guatemala y al Centro de Estudios del

Mar y Acuicultura por haber sido mi casa de estudios.

A: Acuicultor Alexei Gutiérrez

Biólogo Danilo Omar Soza

Todos los amigos nicaragüenses

Por la oportunidad, la ayuda y la desinteresada colaboración brindada en

la realización de la presente práctica.

A: NICANOR S.A., en especial a David Senna por abrirme las puertas de la

empresa.

A: Ing. Fernando Samqui quien me ayudo en la recopilación de la revisión

bibliográfica.

Y a todas aquellas personas y entidades que de una u otra manera

contribuyeron a la realización de mi Práctica Profesional Supervisada.

iii
 RESUMEN EJECUTIVO

La granja NICANOR S.A., se encuentra ubicada en la Isla de Ometepe, en el Gran Lago

de Nicaragua, también conocido como la “Mar de Agua Dulce” siendo este el proveedor

principal de los requerimientos necesarios para el cultivo de Tilapia.

El proyecto que desarrolla la granja ha sido muy atacado; en aspectos

medioambientales, por personas con intereses desconocidos, ellos se han dedicado a

darle una mala imagen al proyecto, siendo este un beneficio para la población en

general, pues es una fuente importante de empleos para la isla, y no pone en riesgo la

salud del Gran Lago, y mucho menos a las especies nativas. Debido a que el proyecto

esta ubicado en un lugar estratégico, por las corrientes que por allí circulan y también

se trabaja solo con organismos híbridos esto quiere decir que en un 99.7% estos

animales no cuentan con la capacidad de poderse reproducir. Además el Gran Lago

cuenta con la capacidad de sostener el proyecto sin ninguna dificultad.

El sistema de cultivo en jaulas, es una técnica especializada para el cultivo de

salmones pero ha sido adaptada para el cultivo de Tilapia obteniendo resultados

fabulosos, el sistema en conjunto provee un medio adecuado para el buen desarrollo de

los organismos.

En la realización de esta práctica se toma una experiencia que solo la puede brindar el

campo. Siendo la madre naturaleza la dueña y señora del proyecto, así que uno solo

toma una pequeña porción de todo lo que ella es capaz de manifestarles y enseñarles.

iv
 INDICE GENERAL

No. de Página
1. Introducción 1

2. Objetivos 2
2.1. General 2
2.2. Específicos 2

3. Aspectos Generales de la Granja 3

3.1. Ubicación geográfica 3
3.2. Condiciones climáticas 3
3.3. Altitud 3
3.4. Zona de vida 3
3.5. Vías de acceso 7
3.6. Extensión y espejo de agua 8
3.7. Objetivo de producción 8
3.8. Reseña mares nica-noruegos S.A. 9
3.9. Croquis de la granja 12

4. Aspectos administrativos de la granja 13

4.1. Organigrama y descripción de puestos 13
4.2. Controles de personal (libro de asistencia, tarjetas, etc.) 17
4.3. Evaluación del personal 18
4.4. Prestaciones laborales (IGSS, seguros, comedores, recreación, etc.) 18
4.5. No. de empleados (Mano de obra calificada o no) 19
4.6. Manejo de inventarios 20
4.7. Registros de costos de producción 20
4.8. Servicios profesionales externos 21
4.9.Planificación 21

5. Características de la fuente de agua de la granja 23

5.1. Fuente: río, pozo, canal, nacimiento, otro. 23
5.2. Física del agua: Temperatura, aspecto (limpia, rubia, etc.) 24

6. Aspectos generales del cultivo 25

6.1. Especies cultivadas y/o procesadas 25
6.2. Sistema de cultivo y/o proceso 28
6.3. Condiciones y parámetros de cultivo 45

7. Manejo general de la granja 54

7.1. Manejo de reproductores 54
7.2. Manejo de criaderos 54
7.3. Manejo de la semilla y procedencia 54
7.4. Manejo del engorde 55
7.5.Manejo sanitario 57

8. Manejo del alimento 58

8.1. Control de calidad 58
8.2. Condiciones y tiempo de almacenamiento, manejo durante el transporte 58
8.3. Tipo de alimento utilizado en las diferentes etapas de producción 59

9. Sistemas de alimentación 63
9.1. Alimentadores 63
9.2. Registros de consumo de alimento 64
9.3. Rendimiento (Kg/Ha) 66

v
 9.4. Ganancia diaria de peso 66
9.5. Conversión alimenticia 66
9.6. Índice de condición (relación talla/peso) 66
9.7. Peso a la cosecha 67
9.8. % de sobrevivencia y mortalidad 67
9.9. Duración de período de cultivo 67

10. Cosecha 68
10.1. Determinación del momento de la cosecha 68
10.2. Procedimiento 68
10.3. Personal y equipo utilizado (logística) 69
10.4. Tratamiento y conservación inicial del producto 69
10.5. Transporte a planta 70
10.6. Medidas de seguridad 71

11. Comercialización 73
11.1. Metas de producción establecidas 73
11.2. Mercado objetivo 73
11.3 Forma de mercadeo 73

12. Conclusiones 74

13. Recomendaciones 75

14. Referencias Bibliografía 76

15. Anexo 79

vi
 INDICE DE CUADROS

Pagina
Cuadro No. 1 Costos de producción mensual (Ometepe) 20
Cuadro No. 2 Parámetros Físico-Químicos del agua 24
Cuadro No. 3 Patrón de medidas para la construcción de japas 39
Cuadro No. 4 Rango de temperatura y efectos en el cultivo de tilapia 46
Cuadro No. 5 Rango deseable de oxigeno disuelto y su efecto 47

ÍNDICE DE FIGURAS

Pagina
Figura No. 1 Ubicación geográfica punta San Ramón 7
Figura No. 2 Organigrama de la empresa 13
Figura No. 3 Producción de alevines de tilapia en japas 35
Figura No. 4 Japa típica en Latinoamérica con su marco de soporte 36
Figura No. 5 Japa típica del Sur-este de Asia 37
Figura No. 6 Japa con reproductores y alevines amarada a un marco 38
Figura No. 7 Corte pre-maxilar de un macho 42
Figura No. 8 Inspección de alevines en una japa 43
Figura No. 9 Criadero de semilla de tilapia 55
Figura No. 10 Jaulas de engorde 56
Figura No. 11 Muestreo de crecimiento 57
Figura No. 12 Procedimiento de manejo sanitario 57
Figura No. 13 Bodega de alimento 58
Figura No. 14 Alimentador suministrando ración 63
Figura No. 15 Conservación del producto en hielo 70
Figura No. 16 Termos para el transporte de cosecha 70

vii
 ÍNDICE DE ANEXO

Anexo No. 1 Croquis de la granja

Anexo No. 2 Sistema de cultivo jaulas flotantes
Anexo No. 3 Colocación de mallas
Anexo No. 4 Hatchery o criadero
Anexo No. 5 Estanque de mejoramiento genético
Anexo No. 6 Cosecha de alevines
Anexo No. 7 Transporte y siembra de alevines
Anexo No. 8 Cosecha
Anexo No. 9 Procesamiento del producto
Anexo No. 10 Presentación final del producto

viii
 1. INTRODUCCIÓN

El cultivo de Tilapia ha sido desarrollado por el hombre desde hace muchos años. De

igual manera con el paso del tiempo las técnicas de cultivo han evolucionado, se han

realizado grandes avances y mejoras para el cultivo. Buscando con esto ciclos más

cortos, con resultados más favorables para el productor.

La granja MARES NICANOR S.A. que se encuentra ubicada en la Isla de Ometepe, en

el Gran Lago de Nicaragua a 154km. de Managua; en busca de conseguir los mejores

resultados en el menor tiempo posible; ha implementado mejoras en las técnicas de

cultivo, haciendo uso de jaulas y japas para el desarrollo de la tilapia, en sus diferentes

fases: de engorde y producción de semilla.

La granja cuenta con un programa de mejoramiento genético con asesoría noruega, un

hatchery la granja de engorde y una planta de procesamiento. El que la granja pueda

contar con la capacidad de abarcar el ciclo completo de cultivo de la Tilapia, les

garantiza a sus clientes un producto de la mejor calidad y libre de enfermedades,

debido a que todas las fases son observadas por ellos y conocen el comportamiento de

los organismos que producen desde que son unas larvas.

El presente informe tiene como objetivo detallar y dar a conocer en forma general las
actividades diarias que se realizan dentro de la granja, detallando cada uno de los
aspectos que se toman en cuenta y que se llevan a cabo dentro de la misma.

1
 2. OBJETIVOS

2.1 General

Introducir al estudiante en el ejercicio de la carrera de técnico en acuicultura en una

practica directa, en un especio territorial e institucional.

2.2 Específicos

- Proveer la oportunidad de participar en actividades reales propias de la

acuicultura

- Retroalimentar el proceso de enseñanza- aprendizaje, mediante la integración de

los conocimientos y experiencias teórico-practico adquirido.

- Propiciar el desarrollo y ejercicio de los valores morales y éticos en el

desempeño profesional

- Asegurar la calidad teórico-practico de los informes finales presentados como

requisito de graduación.

2
 3. ASPECTOS GENERALES DE LA GRANJA

3.1 Ubicación geográfica:

La Empresa NICANOR, S.A. se ubica en el municipio de Altagracia, en el departamento

de Rivas, en el Volcán Maderas, en la comunidad de San Ramón a 154 km. de la

capital Managua. Limita al norte, sur y este con EL Gran Lago de Nicaragua y al Oeste

con el Municipio de Moyogalpa.

3.2 Condiciones Climáticas:

El clima es semihúmedo y la distribución anual de la precipitación (Mayo a Octubre)

está entre los 1,400 mm y 1,600 mm. La temperatura media anual oscila entre los 27°

y 27.5° Grados Celsius. La mayor elevación de temperatura se registra de Marzo a

Mayo, siendo la más baja de Noviembre a Enero.

3.3 Altitud:

La empresa NICANOR S.A., se encuentra a una altitud de 70 m.s.n.m. y se localiza a

11°34' latitud norte y 85°34' longitud oeste.

3.4 Zona de Vida

Uso Potencial del Suelo y Recursos Naturales

De acuerdo a las características del uso de suelos, se constituyen las siguientes

categorías:

3
 - El uso potencial refleja la categoría Bosque con mayor superficie representan un

37%.

- La categoría de área para la conservación representa el 20%. Este componente

asociado con las actividades de protección del bosque conforman el 59.74% del

área total.

- Estas categorías en su conjunto presentan condiciones para el desarrollo turístico,

paisaje, recreación y esparcimiento, además de la conservación y protección de las

Reservas Naturales.

- El potencial para el desarrollo de la agricultura es bajo, un 22%, respecto al área

total.

- El uso pecuario por su parte refleja solo el 17.5%, sin embargo unido al potencial

agrícola suman casi el 40% de los suelos pudiendo adoptar la base económica del

territorio.

- El restante 1.13% es de áreas urbanas y lagunas interiores.

El uso de suelos y recursos se define:

- Agrícola 21.64 %

- Pecuario: 17.50 %

- Bosques: 37.59 %

- Conservación: 22.15 %

- Área Urbana: 1.05 %

- Lagunas 0.07 %

4
Biodiversidad

Flora

El Municipio de Altagracia tiene dentro de su clasificación vegetal en el

área del Volcán Concepción, las siguientes zonas de vida:

- Bosque Tropical Seco con transición a subtropical.

- Bosque Tropical Húmedo.

- Bosque Húmedo premontado tropical.

- Bosque Mut. Húmedo montado bajo tropical

Zonificación

- Bosque Tropical premotano húmedo.

- Bosque premontano tropical húmedo. Transición tropical cálido.

- Bosque muy húmedo. Montano bajo tropical.

- Bosque seco tropical. Transición.

Fauna

Existe una rica biodiversidad animal. Existen aproximadamente 90 especies de aves, 13

de mamíferos, 22 de reptiles y anfibios.

En el Lago Cocibolca existen 49 especies de peces, entre ellas el Tiburón, Pez Sierra,

Sardina, Sábalo Real, Gaspar, Guapote, etc.; se encuentran 2 tipos de

Tortugas: La Sabanera y la del Lago.

5
Cuencas Hidrográficas

La caracterización de ojos de agua superficial comprende evaluación de la estructura de

los lechos. Estimaciones de potenciales dinámica de sus aguas así como condiciones

de afluencia y descargue de los mismos.

- Rió Balgue y Tichana

- Río Istiam y Buen Suceso

- Laguna del Maderas

- Laguna Charco Verde

- Lago de Nicaragua

La Isla de Ometepe esta rodeada por el cuerpo de agua superficial más grande e

importante de Nicaragua como es el Lago Cocibolca. Esta característica representa el

mayor potencial para el desarrollo económico así como el más vulnerable por la

situación de contaminación que enfrenta, por tanto su explotación debe ser motivo de

una adecuada planificación orientada a la protección y conservación de su potencial

hídrico.

6
 Figura No. 1 Ubicación Geográfica Punta San Ramón

3.5 Vías de Acceso:

Para llegar al la granja NICANOR S.A., se puede hacer de dos diferentes maneras en

las que se pueden mencionar: acuática- terrestre; en la cual se aborda un ferry que lo

conduce a Altagracia, de allí se toma la carretera que rodea toda la Isla y esta es la

que pasa por la comunidad. La otra manera es acuática; la empresa cuenta con

barcos y lanchas que hacen que el acceso sea de manera directa hacia la granja.

7
3.6 Extensión y Espejo de Agua

Granja de Engorde, Ometepe

• 8 jaulas metálicas rectangulares utilizadas para movimientos e investigación

• 14 jaulas circulares utilizadas para pré-engorde

• 12 jaulas circulares utilizadas para la etapa final de engorde.

• En resumen estamos hablando de 58, .

3.7 Objetivos de Producción

– Crianza y engorde de tilapia en moderno sistema de jaulas flotantes,

– para competir en calidad y tamaño en el mercado internacional.

– Generación de divisas para contribuir con el desarrollo económico de la

nación.

– Generación de empleo local y beneficios directos a las comunidades que

viven en el área de influencia del proyecto.

Granja de Engorde, Ometepe

- Siembra: sembrar 3 jaulas circulares de 1,000 , con alrededor de 130,000

animales en cada jaula. Con una siembra total al mes de 350-500 mil alevines, de

un peso aproximado de 3-5g.

8
 - Pre-engorde: se pretende alcanzar dentro de un rango de peso de 350-500g en 4

meses, en esta fase del cultivo la atención la centran en el tiempo y no tanto en el

peso que alcancen.

- Engorde: se pretende alcanzar una capacidad de carga en todas las fases de

30kg/. La talla objetivo al final del ciclo es de 1000-1300g.

- Cosecha: ya alcanzada la talla objetivo, la cosecha que se calcula realizar

mensualmente es de 90,000 kg/jaula, esta cifra multiplicada por tres jaulas

cosechadas durante el mes.

- Hatchery: reversar alrededor de 1 millón de larvas al mes, para enviarlas a

engorde en la granja de Ometepe.

3.8 Reseña MARES NICA-NORUEGOS S. A.

Inicialmente la empresa se denominaba como una Compañía exportadora de mariscos

y pescados. Fue fundada en 1992 con capital Noruego-Estadounidense. En el año 1999

se iniciaron las investigaciones correspondientes para ver la posibilidad de iniciar un

proyecto de acuacultura en el Gran Lago de Nicaragua, con tecnología noruega. Se

revisaron e investigaron varios puntos. Previo a las investigaciones realizadas por

expertos, y después de haber recibido los permisos correspondientes, se escogió un

lugar llamado Punta Los Ángeles, un lugar a más o menos 3km de la posición actual,

debido al movimiento del agua en ese punto tomaron la desición de mover el sistema a

Punta San Ramón, este es un lugar que cuenta con la profundidad adecuada para las

9
jaulas y pasa una corriente fuerte la cual no permite la acumulación de sedimentos, de

igual manera el Gran Lago es capaz de soportar esta carga y aún más. Cuando ya el

proyecto se dio como un hecho, la empresa decidió dividirse, y firmaron un acuerdo

entre las dos partes en la que se dividía la empresa, una parte es ahora NICAFISH y la

otra es NICANOR, ellos acordaron que Nicafish solo se podía dedicar a la captura y

Nicanor solo a la acuacultura, esta inicio con una inversión de $4.5 millones.

A partir del 2003 inicia la primera siembra de alevines. Inicialmente contaban con 8

jaulas cada una. La semilla la obtenían de una granja en Managua, en la Universidad

Nacional Agraria (UNA). Con la llegada de un asesor noruego con una basta

experiencia en este sistema decidieron ampliar la producción introduciendo más jaulas

alrededor de 14 jaulas circulares de plástico de . Debido a esta ampliación se tubo que

buscar otro proveedor de semilla, entonces empezaron a traer semilla de Costa Rica.

A finales del 2004-2005 por cuestiones puramente ambientales, el Gran Lago se vio

alterado en el comportamiento de sus parámetros, a raiz de esto en el proyecto a penas

iniciado sufren una mortalidad del 60% de la producción. El proyecto se detuvo

aproximadamente 6 meses, este mismo fenómeno sucedió en Costa Rica. Se presume

según las investigaciones al incremento de la temperatura, amonio, bajas de oxígeno no

letales, pero si de estrés, esta situación le dio la entrada a las enfermedades,

Columnaris para ser más precisos. La granja se ha visto después de todo en peligro

debido a:

- Disponibilidad de semilla

- Riesgo a las enfermedades, por la semilla.

10
 - Presiones de instituciones gubernamentales y privadas (bloqueo del desarrollo del

proyecto)

Debido a los inconvenientes, se inicia la construcción de un Hatchery, el objetivo

primordial de esta granja era proveer al proyecto una semilla segura, de buena calidad y

con buenas cualidades. Se inició a sacar semilla de la granja el 19 de Enero del 2006,

se hace la primera siembra y se arranca el proyecto integrado hasta la fecha.

En Septiembre 2006 se inician las primeras cosechas, producto de la propia semilla. Se

introdujeron más jaulas, fueron 12 de con el objetivo de tener capacidad de producir

300ton al año, que corresponde al permiso de la licencia otorgada por el MARENA,

MIFIC Y MAGFOR.

Actualmente la empresa cuenta con:

-
8 Jaulas de metal de
-
14 Jaulas circulares de

- 12 Jaulas circulares de

La empresa trabaja ahora solo con semilla propia. Se siembra alrededor de 300-500mil

alevines mensuales, con la idea de sacar de 250-300ton de tilapia entera al mes. El

objetivo del engorde es sacar animales de 1kg, en un tiempo estimado de 8 meses;

para comercializarlo en filete y dirigido al mercado estadounidense y local. Están

interesados en el mercado centroamericano para comercializarlo en diferentes

presentaciones.

11
La empresa actualmente esta dividida en 4 componentes:

1. Hatchery: que se dedica al producción y/o abastecimiento de semilla

2. Genética: mejoramiento genético con asesoría noruega.

3. Jaulas: granja de engorde.

4. Planta de Procesamiento del Producto.

La empresa pretende realizar unos cambios en su manejo:

- Subir la talla de engorde para obtener filetes más grandes

- Hacer las siembras con organismos de 1g.

3.9 Croquis de la Granja

Ver anexo No. 1

12
 4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

4.1 Organigrama NICANOR S.A. David Senna

Gerente General

Alexei Gutiérrez DAnilo Soza

Administrador Administrador
Granja de Engorde HAtchery

Jailyn
Secretario Fernando SanQui
Administrativo Ing. Acuacultor
San Ramón

Silvio Lanuza Roberto Potoy Marco Valle Luis Dinarte Luis Vado Miguel Miguel
Encargado de Encargado Encargado Área Encargado de Encargado Bodega y Ramón Jarquín Responsable de Responsable Área Medardo
Cosecha Alimentación Técnica Bodega Alimento Seguridad Encargado Alimentación Técnica Conductor
Recolección

Saúl Corea Vicente Molina Ramiro Jiménez

Sub-Encargado Sub-Encargado Sub- Encargado Leslie López
Alimentación Área Técnica Vigilantes Contabilidad Alimentadores Cuadrilla Área
Técnica

Cuadrilla Área
Cosechadores Alimentadores Técnica

Julio Arlet Jaime

Encargado de la Asistente de
Planta Gerencia

Maquiladores del
Producto Planta
NicaFish

William Vasconcelos Danilo Sosa

Materiales y Equipo Administrador del
Hatchery

Mauricio
Mantenimiento de
Equipo y Electricidad

Figura No. 2 Organigrama de la Empresa

13
Descripción de los Puestos

Gerente General: persona encargada del manejo de los bienes y recursos

administrativos de la empresa y coordinador de los posibles mercados del

producto.

Administrador Granja de Engorde: persona especializada en cultivo de tilapia,

es el responsable de velar por el buen funcionamiento del proyecto, establecer

programas de producción, establecer los requerimientos y mantener informado a

la Gerencia sobre las actividades y resultados obtenidos.

Administrador Hatchery: persona especializada en la producción de semilla de

Tilapia reversada, es quien vela por el buen funcionamiento de la granja,

establecer programas de producción para cumplir con los objetivos de la granja en

Ometepe, toma de desiciones en relación a las siembras y mantener informado ala

Gerencia sobre las actividades y resultados obtenidos.

Secretario Administrativo San Ramón: es quien se encarga de pagar planilla,

elaboración de rendiciones, inventarios combustibles y alimento de la granja,

requerimiento de material y equipo a Managua y control de ventas locales.

Asistente de Gerencia: es quien se encarga de cumplir a cabalidad las ordenes

del gerente, ayudándolo con los quehaceres administrativos de la empresa.

14
Contador: es quien se encarga de llevar la contabilidad de la empresa.

Encargado Cosecha: es quien se encarga de la coordinación, distribución,

supervisión del personal y registro de las cosechas.

Cosechadores: es el personal encargado de realizar las actividades de cosecha

así como atrapar la cantidad de animales a cosechas, degollarlos, pesarlos y

enhielarlos para su transporte hacia la planta.

Encargado de Alimentación: es quien se encarga de la distribución del personal

y alimento a las jaulas, selección del personal fijo y rotativo, coordina y supervisa

el personal contratado y controla el registro del consumo de alimento.

Alimentadores: personal que se encarga de suministrar el alimento en la juala

que se le haya asignado.

Encargado Área Técnica: es quien se encarga de seleccionar el personal para

esta cuadrilla, ellos cumplen funciones como revisión permanente de las mallas,

mecates, boyas, cambio, limpieza y compostura de mallas. Es quien se encarga

también de los movimientos de peces, siembras transferencias, muestreos.

15
Encargado de Recolección: es quien selecciona y coordina a su personal en la

recolección y conteo de peces muertos diariamente. Maneja el producto en

pudrición y registra los datos diarios.

Encargado de Bodega Alimento: es quien se encarga de llevar un registro del

estibaje y cantidad de sacos de alimento que ingresan y egresan de la bodega

diariamente.

Encargado de Bodega y Seguridad: es quien se encarga de la vigilancia diurna

y nocturna de las instalaciones, equipo y materiales de la empresa, responsable

de la limpieza de la puerta del muelle, de la bodega de equipo y materiales, así

también vela por la seguridad de las instalaciones y el personal de la empresa.

Guardianes: personal que se encarga del registro de todo le que entra y sale de

la empresa y de la vigilancia y seguridad de la misma.

Encargado de la Planta: es quien vela que la maquila del producto se realice de

una forma adecuada y del registro de la cantidad del producto de la cosecha y el

maquilado.

Maquiladores: personal encargado del manejo del producto que ingresa a la

planta de la granja de engorde, ellos son quienes evisceran, filetean y estiban el

producto en cajas para su posterior comercialización.

16
 4.2 Controles de Personal

Listados: la función de estos listados son dos, una es inscribir los nombres de las

personas interesadas en manifestarse, para poder ser escogidas en el futuro

según los turnos respectivos de las actividades que se desarrollan dentro de la

granja, así como también de acuerdo a la capacidad de la persona solicitante.

Esta metodología que lleva a cabo la empresa es con el fin de ayudar a la

comunidad de San Ramón, por que es a través de los turnos en donde se pueden

involucrar más personas de la comunidad. Ya seleccionadas las personas se

colocan en un listado oficial, de igual manera actualizado, en el cual se pasa lista

de las personas que están viniendo a trabajar (esto lo hace el encargado del

grupo). Los turnos para los alimentadores son de 3 días, a los 3 días se cambia el

persona y así sucesivamente, solo los domingos se contratan adolescentes, es

una manera de ayudarlos pues ellos estudian durante la semana y es el domingo

cuando ellos si pueden asistir a la granja y trabajar ese día solamente, como

alimentadores. Los turnos del personal del área técnica, es por semana, ellos de la

misma manera se manifiestan y pasan por el mismo proceso. Con estos mismos

listados se les pagan sus honorarios.

Pizarrón: este es actualizado constantemente, por el vigilante, éste esta en la

garita, y es allí donde aparecen las personas manifestadas y el día que tienen que

presentarse a trabajar. Estas personas fueron previamente seleccionadas según la

lista, por el responsable de cada área específica de trabajo. Ellos se basan en la

elección, básicamente por antecedentes de la persona, su desempeño,

puntualidad y formalidad a la hora de trabajar.

17
Hatchery, Tipitapa

Lista: el control del personal en esta granja se lleva a cabo por medio de una lista,

esta es realizada con dos funciones el de asistencia y para hacer el pedido de la

comida, ellos al momento de entregarle su almuerzo firman la lista y al mismo

tiempo se corrobora su asistencia.

4.3 Evaluación del Personal

Granja de engorde, Isla de Ometepe

No se realiza una evaluación rigurosa, sino solo por antecedentes, para algunos

puestos si es necesario un nivel de escolaridad, pero estos han sido otorgados a

personas que han demostrado capacidad y sobre todo confianza, para

desempeñar el puesto.

Hatchery, Tipitapa

Cuando es necesario el contratar nuevo personal, se le hace una prueba por dos

meses, solo de rigor para ver su capacidad para desarrollar sus obligaciones.

4.4 Prestaciones Laborales

Granja de Engorde, Isla de Ometepe

Los trabajadores regulares o de planta de La Empresa Nicanor S. A. cuentan

con todas las prestaciones laborales de Ley de este país (Nicaragua); 13avo.

sueldo (aguinaldo), servicio de I.N.S.S. Sin excepción alguna. Los

trabajadores rotativos solo 13avo. mes y vacaciones.

18
 Hatchery, Tipitapa

Los empleados de esta granja, todos son empleados regulares o de planta,

ellos también gozan de todas las prestaciones de ley, 13avo. sueldo

(aguinaldo), servicio de I.N.S.S. Laboral en todas las áreas de trabajo. También

se les proporciona un tiempo de comida, y si hacen turno por la noche se les

paga la cena y el desayuno.

4.5 Número de Empleados

Granja de Engorde, Isla de Ometepe

Personal Calificado: 5

Personal Regular: 13

Personal Alimentación: 27 (varía)

Personal Área Técnica: 10

Personal Cosecha: 15

Personal Siembra: 5

Total Empleados Diarios: 55

19
Hatchery, Tipitapa

Personal Calificado: 2

Personal de Alimentación: 5

Personal Área Técnica: 9

Total Empleados: 16

4.6 Manejo de Inventarios

El registro de inventario que se lleva dentro de la empresa es sobre los siguientes

artículos: peces, alimento, mallas, boyas, lubricantes, combustibles, materiales y

equipo.

4.7 Registro de Costos de Producción

El registro se que se lleva es mediante un programa llamado “Superior Control”, a

este programa se ingresan los datos, de crecimiento, mortalidades, siembras y

cosechas. Mediante este proceso se calcula la densidad de las jaulas, reporta

cuando hay que hacer un cambio de malla o de jaula, en base a estos datos se

establecen costos, para poder definir el precio para comercializar el producto en

el mercado.

Cuadro No. 1 Costos de Producción Mensual (Ometepe)

CONCEPTO (Mensual) MONTO

Alimento $ 128434.85
Descarga Alimento $ 338
Materiales Varios $ 400
Planilla $ 4452
Combustible $ 3984
Faenas Barcos $ 5000
Total $ 142608.3

20
4.8 Servicios Profesionales Externos

- Centro de Investigaciones de Ecosistemas Acuáticos (CIDEA). Ellos son los

encargados del monitoreo de la calidad de agua en el área donde se

encuentra la granja y unos lugares aledaños a esta, mandan el reporte de los

resultados de manera confidencial. (este análisis solo se hace en Ometepe)

- Laboratorio BIODETEC S.A., en Costa Rica, Gilbert Contreras, (Patólogo).

Como chequeo rutinario cada dos meses se realiza un análisis, para verificar

la presencia de laguna enfermedad dentro de la población. El patólogo viene

a la granja y toma muestra las revisa en el laboratorio, dándole prioridad a

aquellas jaulas que hayan presentado algún síntoma de alguna enfermedad.

- Portuaria Nacional. Por las faenas de barcos que tiene la empresa es

necesario hacer un pago mensual sobre el zarpe de los 3 barcos que posee la

empresa.

4.9 Planificación

Granja de Engorde, Ometepe

- Siembra

- Selección de tallas

- Alimentación 4 raciones diarias por demanda

- Proteína del alimento según fase del ciclo 40% (1 mes) – 35% (3 meses) –

30% (4 meses).

- Tipo de alimento según marca: se manejan dos distribuidoras diferentes, por

precios y por el abastecimiento, es una estrategia por cualquier inconveniente,

pues el resultado en el crecimiento entre las dos marcas es similar.

21
- Medicación

- Cambio de redes y revisión de jaulas

- Transferencias

- Recolección de muertos

- Cosechas

22
 5. CARACTERÍSTICAS DE LA FUENTE DE AGUA

5.1 Fuente

El Lago de Nicaragua se localiza al Sur-Este de la ciudad de Granada tiene una

forma ovalada y sus aguas se descargan por el Río San Juan hasta el Mar Caribe.

Este Lago presenta una fluctuación diurna debido a los vientos alisios que,

encajonados por el Valle del San Juan se precipitan con fuerza, sobre la depresión

lacustre, fenómenos erróneamente considerados como efecto de mareas. Durante

los meses ventosos (Diciembre a Marzo), las aguas esta muy agitadas,

dificultando la navegación en botes, o lanchas de motor. Las riberas del Lago son

arenosas, pedregosas y en algunas partes pantanosas. (5)

El lago se encuentra a 31.10 metros sobre el nivel medio del mar.

Su superficie es de: 8260 km².

Su anchura es de: 72 km y su longitud máxima de 162 km

Su profundidad máxima es de: 40 metros. (5)

23
Parámetros Fisico-Químicos del Agua (6)

Cuadro No. 2 Parámetros Fisico-Químicos del Agua

Parámetros Rangos
- Temperatura Ambiente 29.1 – 25.9 °C
- Temperatura del Agua 26.4 – 29.6 °C
- Oxígeno Disuelto (OD) 5.1- 8.5 ‰
- Alcalinidad Total 49.33 - 84.0 ‰
- Dureza Total 15.68 – 68.72 ‰
- Dióxido de Carbono 1.54 – 10.56‰
- Sulfuro de Hidrógeno 0.10 – 4.40‰
- Hierro 0.0365 – 0.1420 ‰
- Calcio 13.63 – 11.06‰
- Amonio 0.004 – 0.428‰
- Nitrato 0.002 -0.586‰
- Nitritos 0.001 – 0.011‰
- Nitrógeno Total 0.09 – 0.82 ‰
- Fósforo 0.012 – 0.161‰

24
 6. ASPECTOS GENERALES DEL CULTIVO

6.1 Especies cultivadas y/o procesadas

La Tilapia es un pez teleósteo, del orden Perciforme perteneciente a la familia

Cichlidae originaria de África, habita la mayor parte de las regiones tropicales del

mundo, donde las condiciones son favorables para su reproducción y crecimiento.

(9)

Dada la gran diversidad de las especies pertenecientes al grupo de las Tilapias, su

clasificación taxonómica resulta muy compleja. En la actualidad se ha aceptado

dividir el grupo generalmente conocido como Tilapia en tres géneros atendiendo a

su origen, hábitos alimenticios y reproductivos. (10)

- Tilapia spp. Hábitos alimenticios herbívoros. La incubación de huevos y

protección de los alevines se realiza sobre el sustrato en el fondo.

- Sarotherodon spp. Hábitos alimenticios tienden a ser plactófagos. La

incubación de huevos y protección de los alevines la efectúa el macho en su

cavidad bucal (en algunas especies la efectúan ambos sexos).

- Oreochromis spp. Hábitos alimenticios tienden a ser plactófagos.la incubación

de huevos y protección de los alevines la efectúa la hembra en su cavidad

bucal, quien migra a un área más protegida.

25
Distribución

Las Tilapias son endémicas de África y Palestina, en la actualidad se encuentran

distribuidas en el resto del mundo, atendiendo a introducciones artificiales. Su

distribución queda circunscrita a las áreas tropicales y sub tropicales delimitadas

por las isotermas invernales de los 20°C. (11)

La amplia distribución de lagunas especies se debe a los trasplantes

deliberadamente realizados por el hombre. Así por ejemplo, Oreochromis niloticus

y O. aureus se han extendido debido a sus cualidades de crecimiento. En años

más recientes O. hornorum se popularizó en distintas partes del mundo debido a

sus ventajas genéticas para la obtención de híbridos. (11)

Las especies de Tilapia más comúnmente empleadas para cultivo son las

siguientes: Oreochromis mossambicus, Oreochromis aureus, Oreochromis

hornorum, Oreochromis niloticus, Sarotherodon galileus, Tilapia rendalli y Tilapia

melanopleura. (10)

Hábitat

Las Tilapias han colonizado hábitats muy diversos: arroyos permanentes y

temporales, ríos anchos y profundos o con rápidos, lagos profundos, lagos

pantanosos, lagunas dulces, salobres o saladas, alcalinas, estuarios y lagunas

costeras e incluso hábitats marinos. (1)

26
Las Tilapias cultivadas habitan por lo general en aguas de poca corriente o

lénticas, permaneciendo en zonas poco profundas y cercanas a las orillas, en

donde se alimentan y reproducen. (1)

Hábitos Alimenticios

Todas las especies de Tilapia tienen una tendencia hacia hábitos alimenticios

herbívoros, a diferencia de otros peces que se alimentan o bien de pequeños

invertebrados o son piscívoros. (1)

Las adaptaciones estructurales de la Tilapias a esta dieta son principalmente un

largo intestino muy plegado, dientes bicúspides o tricúspides sobre las mandíbulas

y la presencia de dientes faríngeos. (1)

Debido a la diversidad de alimentos que varía desde vegetación macroscópica

(pastos, hojas, plantas sumergidas) hasta algas unicelulares y bacterianas, los

dientes también muestran variaciones en cuanto a dureza y movilidad. A pesar de

la heterogeneidad en relación a sus hábitos alimenticios y a los alimentos que

consumen, las Tilapias se pueden clasificar en tres grupos principales: (1)

1. Especies Omnívoras:

O. mossambicus es la especie que presenta mayor diversidad en los alimentos

que ingiere; mientras que O. niloticus, O. spilurus y O. aureus presentan

tendencia hacia el consumo de zooplancton. (1)

27
2. Especies Fitoplanctófagas:

S. galileus y O. macrochir son especies que se alimentan principalmente de

fitoplancton (algas microscópicas), S. melanotherob consume células muertas de

fitoplancton y O. alcalicus consume algas que crecen sobre la superficie de las

piedras y rocas. (1)

3. Epecies Herbívoras:

T. rendalli, T. sparmanni y T. zilii consumen vegetación macroscópica. Para poder

cortar y rasgar plantas y hojas fibrosas poseen dientes faríngeos especializados,

así como un estómago que secreta ácidos fuertes. (1)

Comportamiento

Muchas especies son de hábitos territoriales, particularmente durante la

temporada de reproducción. Su territorio se observa claramente definido y

defendido de los depredadores e intrusos que atacan a sus crías y puede ser fijo o

desplazarse a medida que las crías nadan en busca de alimento. (1)

6.2 Sistema de Cultivo

Características de Cultivo en Jaulas

Según García, F., 2003, las jaulas se pueden construir en una gran variedad de

formas, utilizando materiales como el bambú o tablas de madera y alambre, nylon

y otras mallas sintéticas. Pueden variar de tamaño entre uno o varios de cientos

metros cúbicos y pueden ser de cualquier forma, pero las más comunes son las

rectangulares, cuadradas o cilíndricas.

28
Así mismo, García, F., 2003, menciona las siguientes guías generales que pueden

servir de ayuda cuando se considera el cultivo en jaulas:

1. Los materiales usados para la construcción de jaulas deben tener las siguientes

características:

- Deben ser fuertes y durables, pero también livianos.

- Deben permitir un recambio completo del volumen de agua cada 30 a 60

segundos, usando un mínimo de 13 mm cuadrados de abertura de malla.

- Deben permitir una libre remoción de los desperdicios de los peces.

- No deben producir stress o heridas a los peces; deben ser resistentes a la

colonización por otros organismos.

- No deben ser costosos.

- Que puedan ser reemplazados fácilmente.

2. Equipo auxiliar para las jaulas:

- Una cubierta opaca completa o parcialmente removible para prevenir que

los peces salten por fuera o para evitar la entrada de aves depredadoras.

- Barras de acero, tubos de PVC u otros materiales fuertes si se une un

marco rígido para sostener las paredes de la jaula.

- Flotadores, Boyas.

- Anclas.

- Plataformas / puentes.

29
 - Cajas o aros cilíndricos para mantener el alimento concentrado flotante.

Estas estructuras deben poseer una malla de alambre que se extienda 40

cm por debajo y 20 cm por encima de la superficie de agua.

Si se emplea alimento “sumergible” se deberá utilizar una bandeja de malla sólida

o de pequeña abertura, de tal forma que ocupe un 20% del fondo de la jaula. Para

mantener este tipo de alimento, los lados de la bandeja deben estar levantados

entre 5 - 15 cm.

3. Las jaulas deben ser ubicadas:

- En áreas abiertas, con buena circulación de agua, pero protegidas de

corrientes fuertes o del alto oleaje.

- Con hileras de jaulas separadas con por lo menos 2 metros.

- Lejos de agua estancada en donde la baja calidad del agua quede por lo

menos con 0.2 metros (0.5 preferiblemente) sobre los sedimentos del

fondo.

- En áreas de fácil acceso para facilitar la rutina de mantenimiento y

alimentación.

4. Consideraciones de seguridad:

- Coloque las jaulas en donde se puedan observar fácilmente.

- Se puede requerir de guardias si el robo de peces es una amenaza seria.

30
Tipo y Tamaño de Jaulas

Cuando los embalses son poco profundos (estanques o arroyos), las jaulas se

fijan sobre el fondo, pudiendo quedar el piso de la jaula en contacto con el fondo

(corrales) o separado. Cuando los embalses lo permiten y/o cuando son más

profundos, resulta preferible el diseño de jaulas flotantes dejando una separación

mínima entre el fondo y el piso de la jaula de 1 m para evitar que los peces tengan

acceso al fondo donde se acumulan los excrementos y desechos, zona

normalmente pobre en oxígeno disuelto. En general se recomienda la instalación

de jaulas en áreas donde la profundidad sea superior a los 5 m para reducir el

riesgo de brotes de enfermedades y/o parasitismo. (1)

El tamaño de las jaulas depende de la naturaleza del cultivo. Las jaulas para la

reproducción y alevinaje suelen ser pequeñas para facilitar su manejo y tener

mejor acceso a los peces en forma individual. Para la engorda, el volumen de las

jaulas puede variar entre 6 a 20 cuando la explotación se efectúa con tecnología

relativamente sencilla, mientras que para explotaciones industriales tecnificadas,

los volúmenes de las jaulas fluctúan entre 50 y 100 en función del costo y de las

densidades permisibles. (1)

De acuerdo al volumen de las jaulas se recomiendan las siguientes dimensiones:

1. Para juveniles de 15 a 30 g. Jaulas cilíndricas de 0,5 hechas de malla de

plástico de 4 mm, sostenidas por una estructura flotante rígida. (1)

31
2. Para juveniles de 30 a 100 g. Jaulas cúbicas de 1 iguales a las anteriores pero

con malla de 8 mm. (1)

3. Para engorda de peces de 100 a 300 g: Jaulas cúbicas de 20 con malla de

nylon (20 mm, hilo R470) o de plástico (malla 18-25 mm). (1)

Las jaulas pueden ser de diversos tipos, entre estos se tienen las jaulas que

descansan en el fondo, ocupando completamente la columna de agua; las jaulas

flotantes de las cuales sobresale entre un 15% a un 20% de su altura y jaulas

sumergidas que pueden estar flotando a ras de la superficie, a media agua o

inclusive en el fondo del estanque. (9)

Requerimientos esenciales para el cultivo de Tilapia en jaulas

Abundante circulación de agua, protección contra objetos flotantes, protección

contra los efectos del oleaje, adecuada calidad de agua, accesibilidad, seguridad,

cercanía al mercado, profundidad mínima de 5 m. (10)

Técnicas de cultivo

Las técnicas de cultivo en jaulas comprenden los siguientes pasos: Producción de

alevines, siembra, alimentación y engorda hasta talla comercial y el mantenimiento

y cuidado de las jaulas. (10)

32
Ventajas y desventajas del cultivo en jaulas flotantes

Ventajas (9)

- La inversión inicial es baja debido a que la tecnología es relativamente

económica y simple, es aplicable a la mayoría de cuerpos de agua con

profundidades mayores a 2 metros.

- Es técnica y económicamente aplicable a cualquier escala.

- Incrementa la producción comparada con los cultivos convencionales como

estanques de tierra.

- No requiere construcciones permanentes, dado que son fácilmente

desmontables.

- Posibilita la combinación de diversas edades dentro de un mismo cuerpo de

agua, suministrando a cada grupo de peces el alimento adecuado para su

edad.

- Permite la aplicación de tratamientos terapéuticos a un grupo específico de

peces.

- Facilita la observación y control de la población, la reproducción, los

predadores y los competidores.

- Se reduce la manipulación y la mortalidad.

- Permite cosechar parcialmente de acuerdo con una programación.

- Con una calidad de agua excelente es posible alcanzar rendimientos

máximos de 20 TM/Ha/ciclo.

33
 - Las jaulas permiten una manipulación fácil de los peces, siembras a altas

densidades, máxima utilización de los recursos de agua disponibles, retorno

rápido del capital invertido y facilitar el inventario.

Desventajas (9)

- Difícil manejo cuando se presentan oleajes intensivos.

- Se requiere flujo constante de agua a través de las jaulas para la

eliminación de metabolitos y para mantener niveles altos de oxígeno

disuelto.

- Existe total dependencia de la alimentación artificial.

- Algunas veces se pueden presentar interferencias con la población natural

de peces dentro del cuerpo de agua.

- Aumenta el riesgo de robo dentro de la producción.

- Requiere personal calificado para su manejo.

Características del Cultivo en Japas

Las estructuras cerradas de malla pueden ser usadas en todas las fases del

cultivo de la tilapia, desde la producción de alevines hasta la producción de peces

para el mercado. La estructura de malla llamada "japa" es muy popular en el

sureste asiático para producir alevines de Oreochromis niloticus. Las japas

protegen a los alevines de depredadores, permitiendo una alta supervivencia. Los

alevines producidos son transferidos a estanques, otras japas o tanques para su

posterior crecimiento. (8)

34
 Figura No. 3. Producción de alevines de tilapia en japas para abastecer precriaderos. (8)

Japas

Las japas se construyen con mallas que se cosen para formar una estructura

cuadrada o rectangular; estas pueden ser de diferentes tamaños y de diferentes

aberturas de malla según su uso. Las japas utilizadas para mantener a los

reproductores de tilapia se construyen con malla de una abertura de 1.6 a 2 mm.

La malla mosquitera puede ser utilizada para este propósito, aunque por tener una

abertura de malla muy pequeña presenta el inconveniente de que puede ser

tapada por las algas necesitando una limpieza más frecuente. Cuando la malla se

35
tapa, la circulación de agua fresca se limita y los peces pueden morir por falta de

oxígeno. Un mayor recambio de agua se logra en aquellas japas con mayor

abertura de malla permitiendo el cultivo de alevines a altas densidades. Es

recomendable cubrir la japa para evitar que los reproductores escapen o que aves

depredadoras maltraten a los peces. (8)

Figura No. 4. Japa típica en Latinoamérica con su marco de soporte. (8)

36
 Figura No. 5. Japa típica del sureste de Asia. (8)

Descripción del funcionamiento de la Técnica

Paso 1. Determinar dónde colocar las japas de reproducción

Las japas de reproducción pueden colocarse en las aguas no profundas y

protegidas de estanques, lagos o ríos con poco caudal. El agua debe tener por lo

menos 60 cm de profundidad y la japa debe estar amarrada a una estructura de tal

manera que le quede a la japa de 30 á 70 cm de borda libre. Así se evita que los

peces salten (los reproductores pueden saltar hasta 50 cm) o escapen cuando el

nivel del agua suba. El fondo de la japa debe estar por lo menos 20 cm encima de

los sedimentos del fondo cuando el estanque tenga fondo suave. Cuando hay

cambios del nivel de agua mayores a 20-30 cm, las japas pueden dejarse flotando

en vez de amarrarse en posición fija. (8)

La hembra de la tilapia deposita los huevos en el fondo de la japa y los recolecta

en su boca después que el macho los fertiliza. Los huevos se pueden perder

37
cuando la abertura de la malla es mayor de 1.6 cm (1/16 pulgadas). Para evitar

que los huevos se pierdan, se puede colocar en el fondo de la japa materiales

como malla mosquitera, pedazos de plástico, tabla con pesos, o cualquier otro

material con una superficie plana que sirva de sustrato sobre la cual la hembra

deposite los huevos. Si las japas son colocadas sobre el fondo de tanques de

concreto o estanques con fondo duro su parte inferior puede descansar

directamente sobre el piso. En estos casos, la circulación de agua se reduce. (8)

Figura No. 6. Japa con reproductores y alevines amarrada a un marco. (8)

Paso 2. Determinar el tamaño de las japas

El piscicultor debe calcular cuántos peces reproductores necesita para poder

producir cierta cantidad de alevines. Para ello, es necesario asumir cierta cantidad

de alevines que una hembra puede producir. En este manual, se presentan

presupuestos generales de producción, los cuales pueden variar en diferentes

partes del mundo. Estos cálculos se presentan como ejemplo y deben ser

ajustados de acuerdo a las condiciones locales. (8)

38
La cantidad de huevos y alevines que una hembra produce depende de su peso.

Una hembra que pesa 200 g produce casi dos veces más huevos que una hembra

de 100 g. Las tilapias menores a 50 g son generalmente inmaduras y no son

recomendables como reproductores. (8)

Las japas se siembran a densidades de 500 g/m2 (generalmente de 3 a 7 peces

dependiendo de su tamaño) y a razón de 1 macho por cada 3 hembras (1 de cada

4 peces es macho). Bajo estas condiciones, una hembra de 500 g produce como

promedio 250 a 300 alevines cada 5 semanas. Esto equivale de 2500 á 3000

alevines por m2 de japa al año en países donde la temperatura promedio anual es

por lo menos de 25 grados centígrados. (8)

Cuadro No. 3 Patrón de Medidas para la construcción de Japas

PESO TOTAL DE LOS

TAMAÑO DE LA JAPA ÁREA REPRODUCTORES

a. 1m largo x 1m ancho x 1m profundidad 1 0.5 Kg

b. 2m largo x 1m ancho x 1m profundidad 2 1.0 Kg.

c. 3m largo x 3m ancho x 2m profundidad 9 4.5 Kg.

(8)

39
Paso 3. Manejo de las japas para producir alevines

Después de haber decidido cuántos reproductores y cuántas japas se necesitan,

se sigue este procedimiento para producir los alevines:

1) Colocar la japa en un área que se encuentre protegida de las corrientes.

Cuando las japas se colocan en un estanque, este debe ser fertilizado dos

semanas antes de la siembra de los Reproductores para garantizarles suficiente

fitoplancton . Los reproductores se pueden alimentar diariamente con un alimento

suplementario de buena calidad a razón de 1% de su peso. (8)

2) Revisar la japa de 10 a 14 días después de la siembra para determinar la

presencia alevines. Antes de este tiempo, las hembras todavía están incubando

los huevos y después de 14 días, la cantidad de alevines se reduce por

canibalismo. Los alevines se observan nadando en bancos en la superficie del

agua y se pueden recolectar con una malla fina, colocándolos en recipientes con

agua para trasladarlos inmediatamente a estanques , tanques o japas.de precría.

Estos alevines son muy delicados y se deben manipular con mucho cuidado. El

procedimiento para la recolección de los alevines se describe posteriormente. (8)

3) Los alevines recolectados se clasifican y separan en tamaños uniformes para

evitar canibalismo y luego se siembran en unidades de precría a densidades de

1000 a 2000/ para su crecimiento durante un mes. Durante este tiempo se les

debe proporcionar alimento natural y/o suplementario, manteniendo altos los

niveles de fitoplancton en el agua. El agua deberá tener un color verde oscuro con

40
visibilidades del disco Secchi de 25 á 30 cm. El número de alevines debe

reducirse a la mitad cuando no se utiliza alimento suplementario. Durante este

primer mes, la supervivencia varía entre 50 y 75%. (8)

4) Al final del mes, los alevines se reclasifican y se siembran en unidades de

precría secundarias, reduciendo las densidades entre 10 á 20/m2. Como en el

numeral anterior, los niveles de fitoplancton se deben mantener altos y el número

de alevines se debe reducir a la mitad cuando no se proporciona alimento

suplementario. (8)

5) Algunos científicos en Asia han descubierto que los reproductores producen

más alevines cuando se mantienen separados los machos de las hembras y se

dejan descansar durante dos semanas después de cada desove. Bajo este

método, se producen más alevines pero se necesita el doble de reproductores. A

los reproductores hay que reemplazarlos por lo menos una vez al año o con mayor

frecuencia cuando no se utiliza alimento suplementario de buena calidad. (8)

Un buen indicativo para determinar cuando reemplazar a los reproductores es la

cantidad de alevines recolectados después de cada desove, si el número de estos

baja considerablemente los reproductores deben reemplazarse. (8)

6) Los machos de tilapia son agresivos y pueden lastimar a las hembras que no

responden durante el apareamiento. Una alta densidad de fitoplancton reduce la

visibilidad en el agua y la agresividad de los machos. Si los peces se van a

41
mantener en agua clara, el labio superior o premaxilar del macho se debe cortar

con tijeras o con una hoja de afeitar para evitar que maltrate a la hembra. En la

siguiente página se ilustra el procedimiento para cortar el labio superior. (8)

Figura No. 7.Corte Premaxilar de un macho (8)

Determinación de la presencia de alevines en la japa

Las japas pequeñas de desove pueden revisarse fácilmente. Antes de empezar a

inspeccionar la japa, esta se desamarra del marco en el fondo para poder pasar

una vara de bambú o plástico por debajo. La vara se desliza de una esquina hacia

42
la otra para atrapar a los peces al final de la japa. Los objetos dentro de la japa

deben sacarse para no lastimar a los peces. (8)

Cuando se usan varas flotantes (como bambú o plástico sellado de 3 pulgadas),

únicamente se necesitan dos personas para revisar la japa y recolectar los

alevines. Cuando se usan varas que no flotan, se necesitan dos personas para

deslizar la vara y otra para remover los alevines de la japa. La siguiente figura

ilustra el procedimiento de inspección de una japa utilizando una vara que no flota

pero que se desliza en el marco. (8)

Figura No. 8. Inspección de alevines en una japa. (8)

43
Ventajas y Desventajas de las Japas (8)

Ventajas

1. La japa facilita la recolección de alevines porque los reproductores están

encerrados en mallas.

2. Las japas pueden colocarse en muchos lugares donde quizá no hubiera

sido posible mantener reproductores o cultivar alevines.

3. Es fácil separar a los reproductores de los alevines.

4. Bajo una temperatura adecuada, se puede producir alevines continuamente

sin tener la necesidad de drenar los estanques de reproducción.

Desventajas (8)

1. Hay lugares donde no se encuentra malla para construir las japas o es muy

costosa.

2. Si las mallas son secadas al sol el material con que están fabricadas se

daña y deben reemplazarse cada año. Evite secarlas al sol ya que las

mallas bien cuidadas pueden durar hasta 5 años.

3. Los peces se escapan fácilmente si la malla está rota.

4. La malla puede ser tapada por organismos acuáticos o desperdicios de

alimento suplementario, limitando la circulación de agua dentro de la japa,

causando problemas de oxígeno disuelto. La malla debe ser restregada

frecuentemente para quitar estos organismos.

5. Es fácil robarse los peces de las japas.

44
 6. Al inspeccionar las japas, las hembras que estén incubando huevos pueden

escupirlos, quedando éstos, muchas veces, abandonados.

7. Los machos agresivos pueden matar a las hembras durante el cortejo.

8. Cuando se usan reproductores por mucho tiempo, se debe usar un alimento

suplementario de mejor calidad que el que se usa en un estanque donde

hay mayor alimento natural. Esta desventaja puede evitarse cambiando a

los reproductores con mayor frecuencia

6.3 Condiciones y Parámetros de Cultivo

La calidad de agua es un factor fundamental que debe controlarse continuamente

en cultivos acuícolas, es el resultado de la interacción entre un gran número de

factores, sobre muchos de los cuales el productor tiene poca influencia. Sin

embargo, otros son el resultado directo o indirecto de sus acciones y pueden ser

evitados en parte, a través de la prevención. para ser cultivadas, se destacan las

variables de temperatura, salinidad, oxígeno disuelto, pH, alcalinidad total, dureza

total, turbidez y sustancias tóxicas. (12)

Temperatura

Es uno de los factores limitantes para el cultivo de estas especies por ser de

origen tropical, ya que son de temperaturas superiores a los 20°C en el invierno y

el rango óptimo oscila entre 20-30 °C, aunque pueden soportar temperaturas

inferiores a los 15° C sus funciones fisiológicas se alteran. Los límites superiores

de tolerancia varían entre los 37-42 °C. (10)

45
 Cuadro No.4 Rangos de temperatura y efectos en el cultivo de Tilapia (10)

RANGO TEMPERATURA EFECTO

Rango óptimo 25 y 28 °C Crecimiento óptimo
Rango malo ≈16°C Poco crecimiento
Rango pésimo ≤12°C y ≥30°C Crecimiento Nulo

Oxígeno Disuelto (O.D)

Dentro de los parámetros físico-químicos, es el más importante en el cultivo de

especies acuáticas. El grado de saturación del oxígeno disuelto es inversamente

proporcional a la altitud y directamente proporcional a la temperatura y pH. (9)

La concentración y disponibilidad de O.D son factores críticos para el cultivo de

Tilapia en jaulas. Es uno de los aspectos más difíciles de entender, predecir y

manejar, y tiene mucho que ver con las mortandades, enfermedades, baja

eficiencia en conversión alimenticia y la pobre calidad de agua. Normalmente, en

los cuerpos de agua ricos en nutrientes, el oxígeno es abundante a mediados de

la tarde y bastante limitado al amanecer. Para mantener un cultivo exitoso de

tilapia los rangos óptimos de Oxígeno disuelto son como máximos: 4.5-5 ppm y

como mínimos: 2.0-2.4 ppm. Valores menores al indicado, reducen el crecimiento

e incrementa la mortalidad. (11)

La tilapia es capaz de sobrevivir a niveles bajos de oxígeno disuelto (1,0mg/l),

pero esto provoca efecto de estrés, siendo la principal causa de origen de

infecciones patológicas. (9)

46
 Cuadro No. 5. Rangos óptimos de Oxígeno disuelto y su efecto sobre la especie (9)

RANGO EFECTO
0-0.3 Los peces pequeños sobreviven en cortos períodos
0.3 – 2.0 Letal a exposiciones prolongadas
3.0 – 4.0 Los peces sobreviven pero crecen lentamente
> 4.5 Rango deseable para el crecimiento del pez

Alcalinidad total y Dureza total

Según Arredondo Figueroa, J.L y J. Ponce Palafox, 1998, la alcalinidad es definida

como la capacidad del agua para neutralizar ácidos fuertes, o la cantidad total de

carbonatos y bicarbonatos presentes en el agua. Mientras que la dureza es la

concentración de cationes divalentes (especialmente calcio y magnesio) presentes

en un muestra de agua.

Los efectos de la alcalinidad y de la dureza del agua no son directos sobre los

peces, sino más bien sobre la productividad. Una alcalinidad superior a 175 mg /l

(carbonato de calcio por litro) resulta perjudicial, debido a las formaciones

calcáreas que se producen y que afectan tanto a la productividad del estanque

como a los peces al dañar sus branquias. (1)

Si la dureza con la que cuentan las aguas es de 200mg/l, esta dureza es muy alta,

pero siendo la Tilapia un organismo que aguanta condiciones extremas, es posible

que pueda estar sin ningún problema. (1)

47
Amonio

Es un producto de la excreción, orina de los peces y descomposición de la materia

(degradación de la materia vegetal y de las proteínas del alimento no consumido).

El amonio no ionizado (forma gaseosa) y primer producto de excreción de los

peces, es un elemento tóxico. (9)

La toxicidad del amonio en forma no ionizada ( ), aumenta cuando la concentración

de oxígeno disuelto es baja, el Ph indica valores altos (alcalino) y la temperatura

es alta. Cuando los valores de pH son bajos (ácidos), el amonio no causa

mortalidades. Los valores de amonio deben fluctuar entre 0.01 a 0.1 ppm (valores

cercanos a 2 ppm son críticos). El amonio es tóxico, y se hace más tóxico cuando

el pH y la temperatura del agua están elevados, los niveles de tolerancia para la

Tilapia se encuentran en el rango de 0.6 a 2.0 ppm. (9)

Nitritos

Es un parámetro de vital importancia por su gran toxicidad y por ser un poderoso

agente contaminante. Se generan en el proceso de transformación del amoniaco a

nitratos. La toxicidad de los nitritos depende de la cantidad de cloruros,

temperatura y concentración de oxígeno en el agua. (9)

Una concentración elevada de nitrititos tiene un efecto fisiológico negativo en los

peces. Cuando el nitrito es absorbido por el pez, éste reacciona con la

hemoglobina para formar metahemoglobina y dado que ésta no es un

48
transportador eficiente de oxígeno, la absorción constante de nitritos puede causar

la muerte del organismo por hipoxia y cianosis. (3)

Nitrato

En cuanto a la distribución del nitrato en la columna de agua los estudios

existentes no evidencian ningún patrón definido. Se observa que durante el

período de estratificación térmica de la masa de agua, las concentraciones de

nitrato son más bajas que durante el período de circulación, tanto en el hipolimnio

como en el epilimnio. Esto sucede porque en éste último, el nitrato es asimilado

por el fitoplancton al quedar aislado de las capas inferiores y en el hipolimnio con

bajas concentraciones de oxígeno ocurre la amonificación del nitrato. (4)

Sulfuro de Hidrógeno ()

Arredondo Figueroa, J.L. y J. Ponce, 1998, mencionan que el grado de peligro que

exhibe el sulfuro para los organismos en condiciones de cultivo depende de la

temperatura, pH y O.D. A niveles bajos de O.D, el efecto tóxico es mayor. Al

reducir la temperatura se encuentra que la tolerancia de los peces al sulfuro de

hidrógeno entre 6.5 y 25°C es mayor para algunas especies. El no ionizado,

puede llegar a ser extremadamente tóxico para los peces en concentraciones

menores de 1mg/l, aunque los efectos son más severos a nivel de huevecillos,

alevines o crías. El nivel de no disociado que tolera la mayoría de las especies

acuáticas es de 0.002 mg/l. (3)

49
La concentración letal varía dependiendo de la temperatura desde 0.006 hasta

0.019 mg/l a 22°C. El crecimiento de los peces puede disminuir cuando se

presenta una concentración de 0.011mg/l, sobre todo en aguas ácidas y las

evidencias bibliográficas sugieren que cualquier cantidad detectable de sulfuro de

hidrógeno puede considerarse como peligrosa para la producción acuícola. (3)

Fósforo

En la mayoría de las aguas continentales, el fósforo es el principal factor limitante

de su productividad, así como el primer responsable por la eutrofización artificial

de este sistema. Toda forma de fósforo presente en las aguas naturales adquiere

la forma iónica encontrándose en forma de fosfato. (4)

Lacayo, M., 2003, también menciona que el fosfato presente en los ecosistemas

acuáticos continentales tienen origen natural y artificial y que dentro de las fuentes

naturales, las rocas de la cuenca de drenaje constituyen la fuente básica, otros

factores naturales que aportan fosfato pueden ser el material particulado presente

en la atmósfera y el resultante de la descomposición de los organismos de origen

alóctono. Las fuentes artificiales más importantes son los desechos domésticos e

industriales, fertilizantes agrícolas y material particulado de origen industrial

contenido en la atmósfera.

La liberación del ión fosfato hacia la columna de agua ocurre más fácilmente en

condiciones de bajas concentraciones de oxígeno y sobre todo en condiciones

anaeróbicas. La principal consecuencia de su precipitación y su exclusión

50
definitiva o temporal produce múltiples implicaciones sobre el metabolismo del

ecosistema acuático, especialmente en lo concerniente a la productividad del

mismo. (4)

Dióxido de Carbono

Cuando las concentraciones de O.D son bajas, la presencia del dióxido de

Carbono obstaculiza la penetración de oxígeno, desafortunadamente es común

que las concentraciones de dióxido de Carbono son bajas. Esto se debe a que el

dióxido de Carbono se libera durante la respiración y es utilizado en la fotosíntesis.

(7)

La concentración de O.D disminuye cuando la fotosíntesis no es tan rápida como

la respiración, causando que se acumule dióxido de Carbono, ya que no esta

siendo utilizado para la fotosíntesis. Se requiere de luz para tener fotosíntesis, por

lo cual las concentraciones de dióxido de Carbono aumentan durante la noche y

disminuyen por el día. Existen altas concentraciones de dióxido de Carbono en

días nublados y después de una alta mortalidad de fitoplancton y alga. (7)

Gases Tóxicos

Es un producto de la actividad biológica y metabólica, su concentración depende

de la fotosíntesis. Debe mantenerse en un nivel inferior a 20 ppm, porque cuando

sobrepasa este valor se presenta letargia e inapetencia.

51
Son compuestos químicos producidos en los estanques por la degradación de

materia orgánica. A continuación, se presenta los mas comúnmente hallados y

cuyas concentraciones deben estar por debajo de los valores siguientes:

- Acido cianhídrico: < 10ppm.

- Gas Metano: < 25ppm.

Estos gases incrementan su concentración con la acumulación de materia

orgánica en el fondo, produciendo mortalidades masivas y crónicas. (9)

Calcio

La principal fuente de este elemento en un cuerpo de agua es en su forma de

Carbonato de Calcio ( ) por lo cual se encuentra estrechamente relacionado con la

dureza de un cuerpo de agu que no es más que la concentración de los iones

Calcio y Magnesio expresada en su equivalente a en ppm. (4)

Los experimentos han demostrado que muchos peces, absorben calcio del agua,

principalmente a través de las branquias, su absorción continúa aunque el calcio

del alimento satisfaga las necesidades nutricionales. La temperatura influye en el

metabolismo, y de este modo en la captación de calcio: mientras mayor sea la

temperatura, mayor será dicha captación, así como también la cantidad de fósforo

disponible tiene considerable efecto en la absorción de calcio, mientras mayor sea

la concentración de fósforo en el agua mayor será la captación de calcio. (2)

52
Hierro

El Hierro es un elemento esencial para malformación de hemoglobina en los

eritrocitos, en estudios realizados se encontró que la deficiencia de este elemento

causa anemia hipocrómica microcita en algunos peces como cola amarilla y carpa

común; también se obtuvo en experimentos realizados en la anguila japonesa que

el requerimiento mínimo de hierro es de 17mg/100g de alimento. (2)

53
 7. MANEJO GENERAL DE LA GRANJA

7.1 Manejo de Reproductores

La granja cuenta con un excelente stock de reproductores, los cuales fueron

traídos de Estados Unidos, ascendentes de una familia con mejoras genéticas

implementadas en Viet Nam. Los reproductores cuentan con un registro a la

familia que pertenecen a través de un chip que es incrustado en su vientre, por

medio de este sistema se clasifican y se van seleccionando los que biológica y

físicamente cuenten con las mejores condiciones para poder iniciar el ciclo

reproductivo, y obtener semilla de la mejor calidad para su posterior reversado.

7.2 Manejo de Criaderos

El criaderos o Hatchery de la granja consta de varios estanques de tierra, 4 piletas

de de producción intensiva, 15 estanques de producción intensivo-extensivo, 4

estanques de descarte, 1 estanque 200mx50m el denominado Autohotel en los

cuales se practica el sistema de reversado, pre-levante y el programa GIFT,

siempre dentro de los estanque se encuentran las japas.

7.3 Manejo de Semilla y Procedencia

La Granja NICANOR S.A., cuenta con su propio criadero o Hatchery, este se

encuentra ubicado en Tipitapa a 37km de Managua. Acá es donde se le da el

manejo adecuado a los reproductores, para poder obtener semilla de la mejor

calidad y que esta herede las cualidades genéticas de sus progenitores. Cuando

54
la semilla ya ha alcanzado los 5g es trasladada a la granja de engorde en termos,

con una adecuada oxigenación durante el viaje. El producir la propia semilla le

garantiza a la granja un organismo con características genéticas óptimas para el

engorde.

Figura No. 9. Criadero de Semilla de Tilapia

7.4 Manejo de Engorde

Esta es la fase más larga de todo el ciclo se divide en 2 fases: la siembra se

realiza con organismos de 5g, después de esto se dice que inicia la primera fase;

pre- engorde (5g-500g): esta fase esta definida por el tiempo y por el tamaño del

pez, este último para hacer el cambio de mallas de acuerdo al peso y tamaño que

vaya ganando el pez. En esta fase se busca alcanzar tallas de 300-500g, en 4

meses aproximadamente. Durante esta fase se estima que los peces obtiene una

ganancia de peso de 3-4g diarios.

55
Engorde (500g-1400g): se define como fase de engorde porque los organimos ya

han sido trasladados de jaula, estos para que terminen su ciclo se colocan en

una jaula más grande son jaulas de es allí donde se finaliza el tiempo restante

del cultivo que son otros 4 meses o hasta que alcanzan la talla comercial o de

cosecha.

Figura No. 10. Jaulas de Engorde

En estas fases mensualmente se hacen muestreo poblacionales para poder

observar el comportamiento de la jaula en relación al peso que van ganando los

peces, esto es bien importante debido al cambio de mallas que la jaula necesita y

al cambio de jaula a lo que son sometidos los peces para un mejor desarrollo.

56
 Figura No.11. Muestreo de Crecimiento

7.5 Manejo Sanitario

Como medidas de seguridad para garantizar un cultivo más limpio, sano y sin

riesgos de contaminantes se desarrollan las siguientes actividades:

Cambio de mallas

Limpieza de jaulas

Recolección de Muertos

Aboneras

Figura No. 12. Procedimientos Manejos Sanitarios

57
 8. MANEJO DEL ALIMENTO

8.1 Control de Calidad

No se lleva directamente uno específico, sino solo el que recomienda la casa

distribuidora y con los resultados obtenidos durante el ciclo. Los resultados son

básicamente, la guía de la granja para seleccionar el alimento. Pero sí se busca

un alimento de buena calidad, con un buen record y con los mejores precios.

Guardando siempre la línea, y tratando de ser conservadores en esto.

8.2 Condiciones y Tiempo de Almacenamiento, manejo durante el transporte

El alimento es almacenado de 1-2 meses como máximo. Pero su rotación normal

de consumo es de 15 días. El alimento se mantiene estibado en la sombra, con

sus respectivas plataformas o tarimas de plástico y/o madera, permitiéndole no

estar en contacto con el suelo, en un área fresca y limpia.

Figura No. 13. Bodega de Alimento

58
El alimento es trasportado en contenedores, de la casa distribuidora hacia el

puerto de San Jorge; de ahí para la granja el barco recoge el alimento y lo lleva,

durante ese trayecto el alimento va debidamente cubierto con lonas para evitar

que se moje por la lluvia o por salpicaduras del movimiento del barco. Este es

descargado por el personal de la granja y estibado en las bodegas (2).

Cuando ya es utilizado el alimento se lleva en lancha hacia cada una de las jaulas,

según el requerimiento que tenga esta, (tamaño y consumo de alimento) y la

marca del alimento que se le este dando a la jaula, no se combinan marcas en

una sola jaula, con la que se inicia el ciclo con esa marca se termina. Con esto

también se pretende hacer una comparación de rendimiento entre las dos marcas.

El alimento que consumen en el Hatchery, es estibado en Ometepe, debido a que

el consumo del Hatchery es menor, su pedido se integra al pedido de la granja de

engorde y cuando ellos necesitan del alimento lo piden y se les envía a la granja.

8.3 Tipo de Alimento

Por planificación la empresa se abastece de alimento de dos casas

diferentes:

- Inversiones San Miguel –ISM- (Nic.)

- Concentrados Aguilar & Solís (C.R.)

59
ISM

- Macro Nutrientes: Subproductos de trigo, arroz, harina de soya, harina de

pescado y otras fuentes proteicas.

- Micro Nutrientes: Pre-mix Vit-Mineral y otros necesarios para la nutrición de

la Tilapia.

- Aditivos Especiales: Según el requerimiento de la granja.

- Presentación: alimento extrusado y envasado en sacos de polipropileno de

25kg.

Análisis Proximal 5x5 Análisis Proximal 7x7

Proteína Cruda Min. 35% Proteína Cruda Min. 30%
Lípidos Máx. 5-10% Lípidos Máx. 5-10%
Fibra Cruda Máx. 6% Fibra Cruda Máx. 6%
Cenizas Máx. 13% Cenizas Máx. 13%
Humedad Máx. 11% Humedad Máx. 11%

Concentrados Aguilar & Solís

(Este alimento es utilizado en las dos granjas.)

- Ingredientes: Harina de pescado, harina de soya, maíz amarillo, acemite

de trigo, semolina de arroz, harina de trigo, fosfato monocálcico, acetato

de vitamina A, colecalciferol (vitamina D3), DL-alfa-menadiona (vitamina

K3), mononitrato de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2), ácido

nicotínico, D-pantotenato de calcio, clorhidrato de piridoxina (vitamina B6),

D-biotina, ácido fólico, cianocobalamina (vitamina B12), cloruro de colina,

60
 ácido ascórbico (vitamina C estabilizada), óxido de manganeso, óxido de

zinc, carbonato de hierro, óxido de cobre, selenito de sodio, yodato de

calcio, butil hidroxi tolueno, (B.H.T.) (antioxidante), ácido propiónico

(inhibidor de hongos), hidroxianálogo de metionina, cloruro de L-lisina.

- Presentación: alimento balanceado y extrusado para la nutrición

adecuada de tilapias y envasado en sacos de polipropileno de 46 kilos.

Análisis Proximal Harina 0x0 Análisis Proximal 2x1

Proteína Cruda Min. 44% Proteína Cruda Min. 40%
Humedad Máx. 13% Humedad Máx. 12%
Extracto Etéreo Min. 6% Fibra Cruda Máx. 5%
Fibra Cruda Máx. 5% Extracto Etéreo Min. 4 %
Energía Metabolizable 2600kcal/Kg Energía Digestible 2600kcal/kg
Calcio Min. 1.6% Calcio Min. 1.50%
Calcio Máx. 2.5% Calcio Máx. 2%
Fósforo Mín.0.90% Fósforo Máx. 1%
Sal (NaCl) Mín. 0.20%
Sal (NaCl) Máx.0.30%

Análisis Proximal 2x2 Análisis Proximal 4x4

Proteína Cruda Min. 40% Proteína Cruda Min. 35%
Humedad Máx. 12% Humedad Máx. 12%
Fibra Cruda Máx. 5% Extracto Etéreo Min. 3%
Extracto Etéreo Min. 4% Fibra Cruda Máx. 6 %
Energía Digestible 2600kcal/Kg Energía Metabolizable 2600kcal/kg
Calcio Min. 1.50% Calcio Min. 1%
Calcio Máx. 2% Calcio Máx. 1.6%
Fósforo Mín. 1% Fósforo Min. 1%
Sal (NaCl) Mín. 0.20% Sal (NaCl) Min. 0.20%
Sal (NaCl) Máx. 0.30% Sal (NaCl) Máx. 0.30%

61
Análisis Proximal 8x8
Proteína Cruda Min. 30%
Humedad Máx. 13 %
Fibra Cruda Máx. 6%
Extracto Etéreo Min. 3%
Energía Metabolizable 2600kcal/Kg
Calcio Min. 1%
Calcio Máx. 1.60%
Fósforo 1%
Sal (NaCl) Min. 0.20%
Sal (NaCl) Máx. 0.30%

62
 9. Sistema de Alimentación

9.1 Alimentadores

Granja de Engorde, Ometepe

El sistema utilizado en la granja es el siguiente: para ayudar a la comunidad se

contrata el personal por tres días solamente y este se rota, durante toda la

semana se hacen tres cambios de alimentadores, pues en Domingo es un turno

diferente, esto para ayudar a los jóvenes que estudian entre semana.

A si que a cada alimentador se le asigna una jaula, y ellos durante el día desde

las 6:00-17:00 tiran el alimento en la jaula, de acuerdo a la demanda de los peces.

Ellos deben de ir viendo el comportamiento de estos y así se les va racionando la

cantidad del alimento.

Figura No.14. Alimentador suministrando ración

Hatchery, Tipitapa

Se designa una persona encargada a esta también se le asignan los estanques a

los que le deben de dar alimento. Ellos conocen el horario de alimentación y la

63
fase en la que se encuentran los peces de cada estanque. Esta actividad es

rotativa, se cambian a los responsables cada semana.

El registro de consumo de alimento concentrado diario se lleva en un pizarrón,

este alberga datos como: el número de estanque, tipo de alimento, hora o tiempo

de comida, y la cantidad del alimento suministrada a cada estanque.

Esta es la granja encargada de la producción de alevines reversados, así que para

esta actividad la alimentación es cada 1 ½ hora, iniciando a las 7 de mañana, para

termina a las 4 de la tarde.

El consumo esta dirigido por tablas de alimentación que recomienda la casa

proveedora del alimento en este caso es Aguilar & Solís. De acuerdo a las

cantidades que ellos recomiendan según la fase en la que se encuentre el

organismo, es la que se le suministra al estanque en cada japa.

9.2 Registro de Consumo de Alimento

Granja de Engorde, Ometepe

En el área de alimentación existe un responsable, este es quien lleva un cuadro

y/u hoja de control diario en consumo de alimento concentrado para las jaulas, en

el cual se encuentra indicado el número de jaula, hora o tiempo de comida,

número de sacos, la cantidad en kilos, el total de sacos, el total en kilos y el tipo

de alimento. La hoja cuenta con un área en el cual se hace el cierre del día aquí

se registra tipo de alimento consumo del día, sobrante diario y del día anterior y la

64
cantidad egresada de bodega. Durante el día en la hoja se va anotando la

cantidad de alimento que se va llevando a cada jaula por tiempo de comida, Esta

hoja es el registro de campo. La hoja también cuenta con un área de “Notas”, en

este espacio se anota cualquier movimiento de peces que exista entre las jaulas,

si se le cambio de alimento, si se dejo de alimentar, etc.

Existe también un formato en donde se registra el consumo de alimento la

mortalidad, temperatura del agua, oxígeno, temperatura del aire, dirección del

viento, velocidad del viento, dirección de la corriente, tipo de clima, es un registro

diario el cual se mantiene en la oficina. Se tiene otra hoja esta se le denomina

como, la hoja del Control de Inventario. Se cuenta con otro formato, en este se

ingresan todos los datos a una hoja de cálculo del mes completo, el cual es

enviado a gerencia.

No se utilizan tablas de alimentación, es por saciedad que se da el alimento, los

datos de la población son ingresados a Superior Control y el programa te provee

un dato el cual es solo un punto de referencia.

Los alimentadores están en las jaulas suministrando alimento por 8 horas, entran

a las 6 de la mañana, salen a las 8 a desayunar, después vuelven a ingresar a las

10, salen a las 12 a almorzar y regresan a la 1 de la tarde hasta las 5 que es la

hora de salida.

65
9.3 Rendimiento

Los rendimientos que se obtienen durante el ciclo de engorde es de

90,000kg/jaula, esto equivale a 70,000 tilapias por jaula de un peso aproximado de

1.3kg.

9.4 Ganancia de Peso Diaria

De acuerdo a los muestreos que se realizan mensualmente, la ganancia de peso

que se registra es según la fase en la que se encuentre, en Pre-engorde se

registra un crecimiento diario de 3-4g y en la fase final de engorde es de 5-6.6g,

pero en promedio durante todo el ciclo el crecimiento es de 5.5g. diarios.

9.5 Conversión alimenticia

FCA Biológico: 1:2

FCA Comercial:1:7

9.6 Índice de Condición

El dato que a continuación se registra es de organismos al momento de la

cosecha; en ellos se registro un promedio de 3.6. Este dato es aceptable porque el

rango óptimo oscila entre 2.5 – 5. Dicho en otras palabras caundo un pez alcanza

un peso promedio de 1.4kg, su longitud se encuentra en los 39.5cm en promedio y

su ancho de lomo en 16.2cm.

66
9.7 Peso a la Cosecha

La talla objetivo que se busca alcanzar para iniciar la cosecha es de: 1kg- 2kg. Así

que el peso de los peces oscila en este rango siendo el peso promedio de 1.4kg.

9.8 Porcentajes de Sobrevivencia y Mortalidad (%)

Los porcentajes de sobrevivencia y mortalidad se calculan de acuerdo a la

cantidad de muertos sumados durante todo el ciclo. Cada jaula cuenta con un

colector y un recipiente en el cual se depositan los cadáveres y el responsable los

recolecta anotando el número de muertos y la jaula y estos datos se registran. El

porcentaje en la granja se sobrevivencia es del 70% y el de mortalidad durante

todo el ciclo es del 30%.

9.9 Duración del Período de Cultivo

El período de cultivo se divide en dos fases, los primeros 4 meses se realiza en las

jaulas de 50 cuando ya alcanzan una talla aproximada de 400-500g se transfieren

a una jaula más grande las de 70 ahí terminan el ciclo, sumando en total 8 meses

de ciclo.

67
 10. COSECHA

10.1 Determinación del momento de la Cosecha

La cosecha esta determinada por la duración del ciclo, la talla y peso. Cuando la

población en general ha alcanzado un peso de 1-2kg, y esta por cumplirse le

tiempo estima del ciclo se puede definir que la jaula esta lista para ser cosechada.

Por lo tanto esto solo nos indica que la cosecha puede iniciar.

10.2 Procedimiento

1. La jaula es trasladada de su lugar original hacia un lugar más cercano a las

jaulas de metal, pues son estas las que sirven para este tipo de

movimientos.

2. Los animales son transferidos, esto quiere decir que solo cierta cantidad

son trasladados de su jaula original hacia la jaula de metal, este

procedimiento se practica para evitar estrés en la población completa al

momento de la cosecha pues son cosechas parciales las que se realizan

diariamente.

3. De acuerdo a la cantidad solicitada por la gerencia y según la programación

establecida, es la cantidad que se captura.

4. Ya establecida esta cantidad el producto es tratado previamente antes de

trasportarla a la planta.

68
 10.3 Personal y Equipo Utilizado

Para el momento de la cosecha es necesario el trabajo de varias personas son

alrededor de 20, estas distribuidas en las actividades que se van llevando a cabo

en el mismo momento. Según la cantidad de peces a cosechar se necesitan 4

degolladores, 1 contador, 3 cargadores, 3 trasportadores, 1 receptor, 1 enhielador

y 2 encargados uno que lleva el control de la cantidad de libras trabajadas y otro

que se encarga de chequear la cantidad de peces capturados.

Para hacer este trabajo es necesario, un mesa de trabajo de acero inoxidable

agujerada, cuchillos, gabachas, guantes, botas, canastas de cosecha, pesa

analítica, libreta de campo, lápiz, quechas o colectores hielo, pala para hielo,

cubetas, termos con tapadera, barco Tilanic, un cabezal con su respectiva

plataforma para el transporte de los termos, hacia la planta.

10.4 Tratamiento y Conservación Inicial del Producto

Para garantizar un producto de excelente calidad los peces después de su captura

son degollados esto para que se desangren, el tiempo estipulado es de seis

minutos, pues se considera que es un tiempo prudencial en el cual el ya pescado

es depositado en un termo con agua para este proceso. Posteriormente se pesa y

se deposita en otro termo el cual esta preparado con hielo y se estiba el producto

una capa de hielo por una de pescado y así sucesivamente hasta llenarlo.

69
 Figura No. 15. Conservación del Producto en hielo

10.5 Trasporte

Los pescados son transportados en termos con hielo debidamente tapados, estos

son conducidos en una plataforma, esta es montada al barco en donde se realiza

la faena de cosecha luego se lleva al puerto donde ya es jalada por un cabezal y

el producto es conducido a la planta de procesamiento.

Figura No. 16. Termos para el trasporte de la cosecha

70
10.6 Medidas de Seguridad

Estas medidas son tomadas para llevar un mejor control de la cantidad en cuanto

al número de libras que son enviadas por viaje. Este envío lleva especificado el

número de termos, la cantidad de libras, el peso promedio de los organismos en el

momento de la cosecha, va debidamente firmado por el encargado de cosecha o

por el encargado de la granja. Con este procedimiento se lleva un dato el cual

puede ser comparado con el dato que brinda la planta de procesamiento

(Nicafish).

71
Nicanor, S.A.
PROGRAMACIÓN DE COSECHAS Total Lb. 97%
SEMANA Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Entero Filete Filete Exp.
Noviembre 200,000 64,000 62,720
6 – 10 7,000 7,000 7,000 7,000 7,000 - - 35,000 11,200 10,976
13 – 17 9,000 9,000 9,000 9,000 9,000 - - 45,000 14,400 14,112
20 – 24 11,000 11,000 11,000 11,000 11,000 - - 55,000 17,600 17,248
27 – 1 13,000 13,000 13,000 13,000 13,000 - - 65,000 20,800 20,384

Diciembre 291,000 93,120 91,258

4–8 14,000 14,000 14,000 14,000 14,000 - - 70,000 22,400 21,952
11 – 15 15,000 15,000 15,000 16,000 16,000 - - 77,000 24,640 24,147
18 – 22 16,000 16,000 16,000 16,000 16,000 - - 80,000 25,600 25,088
25 – 29 - 16,000 16,000 16,000 16,000 - - 64,000 20,480 20,070

Enero 384,000 122,880 120,422

1–5 - 16,000 16,000 16,000 16,000 - - 64,000 20,480 20,070
8 – 12 16,000 16,000 16,000 16,000 16,000 - - 80,000 25,600 25,088
15 – 19 16,000 16,000 16,000 16,000 16,000 - - 80,000 25,600 25,088
22 – 26 16,000 16,000 16,000 16,000 16,000 - - 80,000 25,600 25,088
29 – 3 16,000 16,000 16,000 16,000 16,000 - - 80,000 25,600 25,088

Febrero 396,000 126,720 124,186

5–9 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 - - 90,000 28,800 28,224
12 – 16 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 - - 90,000 28,800 28,224
19 – 24 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 - 108,000 34,560 33,869
26 – 3 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 18,000 - 108,000 34,560 33,869

72
 11. COMERCIALIZACIÓN

11.1 Metas de Producción Establecidas

Para poder tener un desarrollo normal durante el ciclo el cual se pueda sostener

el sistema de una forma adecuada, la granja tiene la capacidad para cosechar 3

jaulas al mes esto equivale a 90,000 kg/ estableciéndose así una meta de

producción, esto se ve influencia también por el número de jaulas que posee, y la

licencia de producción con que se cuenta.

11.2 Mercado Objetivo

Debido al nivel de producción de la granja, la genética del organismo, la talla que

estos alcanzan y la calidad del producto. La producción es conducida a Estados

Unidos, siendo este su mercado objetivo y a donde se conduce la mayor cantidad

de producto; pero también encontramos a Honduras que compra el producto

entero. Es poco el producto que se queda en el mercado nacional; talvez unas

cuantas libras por cosecha realizada, pero esto solo ocurre con los organismos

que no alcanzan una talla adecuada para poder obtener un filete de buen tamaño.

11.3 Forma de mercadeo

La empresa puede ofrecer el producto de varias formas, en filete congelado y

entero. La empresa garantiza un producto de primera calidad, por su frescura y

por el plan alimenticio al que fueron sometidos previamente.

73
 12. CONCLUSIONES

La practica supervisada en su transcurso y de acuerdo a su desarrollo le

permite hacer uso de sus conocimientos y brindarle al practicante seguridad

para poder desempeñar el trabajo que le asigne, en las diferentes actividades

de la granja. La experiencia que le brinda al estudiante es muy completa, por

encontrarse en contacto directo con situaciones reales dentro del campo de

trabajo.

El cultivo de Tilapia en Nicaragua no cuenta con un desarrollo relevante, más

sin embargo la Empresa NICANOR S.A., posee un sistema de cultivo

tecnificado en jaulas y japas que le brinda facilidades de manejo, un buen

desarrollo y mejores resultados en menor tiempo.

El cultivo de Tilapia bajo condiciones tolerantes para ellas le pueden brindar

muchos beneficios, traducidos en carne de buena calidad rica en nutrientes a

un precio muy accesible.

74
 13. RECOMENDACIONES

Que el practicante tenga la capacidad de adaptarse a las actividades y al grupo

de trabajo que existe en la granja, pues es de ellos donde se pueden obtener

los conocimientos prácticos, ya que son actividades que ellos realizan

diariamente.

Que el practicante tenga toda la disposición para querer hacer todo lo que se le

pueda ordenar durante la práctica supervisada, no tanto como para acatar una

orden sino aprender de lo que le pueda dejar el realizar la actividad.

Que el estudiante aproveche al máximo el tiempo de la práctica dentro de la

granja pues es allí donde el puede demostrar su capacidad, de acuerdo a los

conocimientos que el posea.

75
 14. BIBLIOGRAFIA

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Amigos de la Patria. Consultado 18 Oct. 2006 Disponible en

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3. Balfour, H. 1993. Nutrición de peces comerciales en estanques. México,

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76
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7. López SamQui, FJ. 2005. La incidencia del cultivo de tilapia en jaulas

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8. Martínez, L. 1998. Ecología de los sistemas acuícolas. México,

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producción acuícola. Managua, NI, UCA. 54 p.

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12. Saavedra, MA; Umaña, LA; González, I. (2003). Estudio de factibilidad

para ampliación de proyecto Crianza de tilapia en jaulas de bajo

volumen en el Lago Cocibolca. Managua, NI, UCA. 65 p.

78
15. ANEXO

79
Anexo No.2 Foto Aérea Sistema de Cultivo Jaulas Flotantes

Anexo No. 3 Colocación de Mallas

 Anexo No. 4 Hatchery o Criadero

Anexo No. 5 Estanque de Mejoramiento Genético

 Anexo No. 6 Cosecha de Alevines

Anexo No. 7 Trasporte y Siembra de Alevines

 Anexo No.8 Cosecha

Anexo No.9 Procesamiento del Producto

Anexo No. 10 Presentación Final del Producto