UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

ESUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Monografía

Bebida energizante de la pitahaya

ASIGNATURA: Recursos Agroindustriales

DOCENTE: Ms. De la Cruz Fernandez Eusebio

SERIE: 100 (A)

AUTORES: Condoli Quispe Jhony

Chavez Lope Frank Jhusepy

Gamboa Solis, Yontan Gedion

Ayacucho Perú

2023
 Agradecimiento

En primer lugar, agradecemos a Dios por un nuevo día y cuidarnos, a nuestros

padres por darnos la vida e impulsarnos para ser una persona mejor
apoyándonos moral y económicamente, también al mg. Eusebio De La Cruz
Fernández por sus enseñanzas, dedicación e impulsarnos a realizar proyecto
de investigación.
Índice General
Portada

Agradecimientos

Índice

Introducción

Planteamiento del problema

Capítulo I
1 La pitahaya

1.1 definición

1.2 Variedades

1.3Propiedades

1.4 Cultivo de pitahaya

1.4.1 Plagas y enfermedades

1.5 Producción y cosecha

2 El camu camu

2.1 Definición

2.2 Zona de producción

Capitulo II
Bebida energizante de la pitahaya

2.1 Definición

2.2 Objetivo

2.3 Proceso de transformación

2.4 Valor nutricional

2.5 análisis sensorial

2.6 Comercialización del producto

Conclusiones

Bibliografía
Anexos
 Planteamiento del problema

Teniendo en cuenta la realidad de nuestra región y todo el Perú, la desnutrición

es un problema que afecta a gran parte de la población, provocando
deficiencias en el rendimiento académico, la salud (sistema inmunológico), etc.

La anemia es una enfermedad a causa de la deficiencia del hierro, por ello los
glóbulos rojos no pueden transportar suficiente oxígeno a los tejidos del cuerpo
y afecta al rendimiento del cuerpo, provocando que la persona no obtenga un
buen desarrollo.

Por otro lado, el estrés es un problema que afecta a las personas a nivel
mundial, el estrés es la reacción de su cuerpo a un desafío o demanda. En
pequeños episodios el estrés puede ser positivo, como cuando le ayuda a
evitar el peligro o cumplir con una fecha límite. Pero cuando el estrés dura
mucho tiempo, puede dañar su salud ocasionando enfermedades mentales
como un trastorno de ansiedad o depresión.

¿Cómo podemos prevenir estos problemas?

¿será que nuestro producto sea eficaz para combatir estos problemas?
 PITAHAYA
La pitahaya es una planta cactácea, y como tal, resistente a las sequías. La
planta es un cactus suculento, rústico, de tallos largos triangulares. Suele
enredarse en los árboles próximos alimentándose de la humedad de sus
cortezas. La flor de la pitahaya, que es tubular, hermafrodita como la mayoría
de las cactáceas. Se abre una sola vez en las horas nocturnas y su penetrante
aroma atrae a numerosos insectos. Se autofecunda, pero también puede
cruzarse, siendo los murciélagos los mejores polinizadores en su medio
natural. La formación del fruto desde la polinización hasta la recolección dura
de cuatro a ocho meses dependiendo de las temperaturas existentes.
El fruto es de forma ovoide con 10 cm de largo por 6 cm de ancho y suele
presentar desde su nacimiento un color verde que se torna amarillo o rojo
según el cultivar, a medida que se desarrolla, ofreciendo una piel escamosa de
cuya especial característica surgió su nombre "pitahaya", que
en haitiano quiere decir fruta escamosa. Dicha corteza presenta grupos de
espinas duras y agudas que se desprenden con facilidad, debiendo ser
quitadas cuidadosamente antes de cosechar el fruto y evitar con ello sus
pinchazos. Es una fruta sabrosa que contiene una pulpa suave, dulce y blanda
en los cultivares de color amarillo y carmesí en las variedades de piel roja, que
suelen contener menos azúcar.
Especies.
Se distinguen dos especies principales: La H. triangularis (pitahaya amarilla) y
la H. ocamposis (pitahaya roja). La que proporciona frutos rojos es mucho más
atractiva, pero tiene el inconveniente de que es mucho más frágil y delicada,
soportando mal el transporte y posterior mercadeo. La de color amarillo es
menos perecedera y ofrece mejores posibilidades comerciales debido a sus
cualidades resistentes y, sobre todo, a su sabor, superior a las variedades
rojas. Hay otras especies, como las siguientes:

 Hylocereus costaricensis, de pulpa roja y piel rosa

 Hylocereus monacanthus, de pulpa roja y piel rosa
 Hylocereus undatus, o "reina de la noche", de pulpa blanca y piel rosa

Propiedades.

La pitaya o pitahaya es una fruta con muchas propiedades gracias a su valor

nutricional. Entre las propiedades más importantes de la pitaya, podemos
encontrar:
 54 calorías
 84 % de agua
 13 g de carbohidratos
 1,5 g de proteínas
 Fibra
  Hasta 37 g de vitaminas y minerales, tales como vitamina B1, B2 y B3, así
como calcio fósforo y hierro.
Gracias a su valor nutricional, son muchas las propiedades de la pitaya. A
continuación, te mencionamos los beneficios de la pitahaya más conocidos:
 Esta fruta es conocida por su efecto antiinflamatorio, además es un excelente
antioxidante gracias a los 8 g de vitamina C que contiene.
 Mejora el tránsito intestinal.
 Otro de los beneficios de la pitaya es el retraso del envejecimiento celular,
debido a que estimula la producción de colágeno.
 También refuerza el sistema inmunitario del cuerpo y estimula el desarrollo de
los glóbulos y plaquetas.
 La pitaya también es un excelente diurético, lo que ayuda en la prevención de
cálculos renales.
 Nivela el azúcar en la sangre, así que es un excelente alimento para aquellas
personas que padecen diabetes o hipoglucemia.
 También es ideal para los niños por su contenido de minerales como el calcio
y el hierro. Ayuda a fortalecer huesos y dientes.
Desventajas
 No es aconsejable el consumo de este alimento en personas alérgicas a alguno
de sus componentes.
 Pacientes con gastritis, colon irritable o úlceras estomacales.
 No están probados sus efectos en embarazadas ni en lactantes por lo que se
desaconseja que en estos casos se consuma
 Cómo plantar pitahaya
Se cultiva en suelos francos y bien drenados con un pH de 5.5 a 6.5 con alto
contenido de materia orgánica, se desarrolla de cero a 1850 msnm, con
temperatura de 18 a 27 ºC, plantar la pitaya a través del sistema de
germinación de su semilla es un proceso largo y que puede tardar mucho
tiempo. Por ello, es recomendable propagar o plantar pitaya por esquejes.
1. Corta los tallos de una planta madre. Deben medir entre unos 30 a 35 cm de
largo y tener 2 o más años de edad.
2. Déjalos cicatrizar por 7 días bajo la sombra.
3. Siémbralos en bolsas para jardín de unos 20 cm de largo por 30 de ancho.
4. Planta los esquejes en sustrato orgánico. Deben estar en la misma orientación
de la madre. Corta el extremo apical, es decir, el ápice, para activar el proceso
de crecimiento de los nuevos brotes.
5. Los riegos deben ser controlados. Riega una vez cada 10 días para mantener
la humedad.
6. Mantén la planta en la bolsa de siembra por 3 meses, antes de hacer el
trasplante definitivo. Para entonces, el esqueje ya debería tener sus primeros
brotes.
7. Prepara el suelo con 2 meses de antelación. Subsuela el suelo para
mantenerlo oxigenado y con buen drenaje. Abona el área con materia
orgánica para que el suelo sea rico en nutrientes y la planta los pueda
aprovechar en su desarrollo.
8. La plantación o cultivo se lleva a cabo en invierno, una vez que la planta
de pitahaya esté enraizada. Quita la bolsa de siembra con cuidado para
no maltratar las raíces.
9. Abre un agujero de unos 20 cm de profundidad e introduce la planta de
pitahaya allí. Cúbrela con sustrato.
10. Coloca tutores, es decir, bases que servirán como guía para que la
planta trepe y se desarrollé a través de ellas.
11. Debido a su rápido crecimiento, es necesario podarla. Pódala desde el
inicio de su plantación. Poda los brotes que vayan saliendo hasta que
las dos vainas principales hayan alcanzado el borde del tutor o soporte.
Una vez ocurra esto, corta la punta en la parte alta de la planta de pitaya
para que comiencen a crecer nuevos esquejes a partir de allí.
Plagas.

Mosca del botón floral, pájaros, ratones y pulgones.

Enfermedades.

Pseudomonas spp. (Pudrición acuosa del tallo)

Botryosphaeria Dothiorela. (Ojo de pescado).

Phytium spp. (Pudrición del tallo).

Virosis.

Botrytis spp. Pudrición de fruto.

Colletotrichum sp (Antracnosis).

Fusarium Oxysporum Schltdl, Pudrición basal.

Producción y cosecha

La pitahaya tiene una producción escalonada que va desde mediados de otoño

a principios de primavera, pudiendo extenderse incluso hasta finales de
primavera. La recolección de los frutos debe hacerse cuando están maduros,
iniciando el corte desde el pedúnculo con cuidado de no dañar al fruto ni a la
vaina. Los frutos deben presentarse en perfecto estado, sin manchas, cicatrices
y asintomáticos.

Es conveniente llevar a cabo el pre-enfriamiento de los frutos con el fin de

retrasar el proceso de maduración. Esta labor consiste en sumergir los frutos
en agua fría con un detergente específico. Posteriormente, se procede a la
desinfección y secado de frutos.

EL CAMU-CAMU (Myrciaria dubia)

Es una fruta tropical que proviene de la amazonia, este producto

contiene 40 veces más de vitamina C que el limón, es un potente
antioxidante y antinflamatorio conteniendo antocianina que es un
pigmento natural estimula la formación de huesos, es excelente para
los procesos de cicatrización, para la formación y reparación de
cartílago y dientes.

Elimina el estrés oxidativo gracias a su alto poder antioxidante este

fruto ayuda a reducir el impacto negativo ocasionado por el estrés, es
un alimento rico en potasio una porción de 100gramos de este
producto equivale a 7.1 mg de potasio. La ingesta de este macro
mineral evitara que sufras dolencias como debilidad muscular,
trastornos neuromusculares y un bajo nivel de tensión arterial,
también conocido como hipotensión arterial. A si mismo permite
regular el nivel de agua en el organismo.

Regenera los tejidos y da energía cada fruto aporta al organismo un

coctel variado de aminoácidos tales como serina, valina y leusina, los
cuales ayudan al organismo a crecer, repara sus tejidos además, le
brinda energía para realizar actividades físicas y del día a día.
 BEBIDA ENERGIZANTE A BASE DE PITAHAYA

Las bebidas energizantes fueron creadas para aumentar la resistencia física,

el estado de alerta mental (evitar el sueño), proporcionar reacciones más
veloces y mayor concentración, provee sensación de bienestar, además
estimula el metabolismo y ayuda a eliminar sustancias nocivas para el cuerpo.
Todas las bebidas energizantes de todas las marcas comerciales que existen
en el mercado contienen cafeína. La cafeína en consumo exagerado produce
efectos secundarios dañinos para la salud. Este proyecto justifica que no existe
un energizante que no produzca efectos secundarios dañinos para la salud,
por este motivo se decidió elaborar una bebida energizante natural a base de
una fruta exótica rica en proteínas como lo es la Pitahaya, debido a la alta
producción y el Camu-camu que también es una fruta exótica y energizante
natural. Se determinó agregar al proceso azúcar, esto para aprovechar su
aporte calórico. De esta manera, esta bebida natural a base de Pitahaya Camu-
camu y azúcar busca sustituir la cafeína por el azúcar para que el producto sea
completamente natural, sin ocasionar ningún efecto secundario, de tal forma
que no solo ofrece el efecto energizante, también cuenta con calidad nutricional
sin que esto contribuya al sobrepeso del consumidor.

OBJETIVO

Elaborar un producto a base de pitahaya, Camu-camu y azúcar, el cual reduzca

considerablemente el problema de la anemia, la artrosis, mejorar los estados
anímicos y el buen rendimiento de la persona.

Proceso de transformación

Cuando se haga la compra de la fruta se verifica que se encuentra en buen

estado, luego pasa a la etapa del amansamiento, donde permanecen un tiempo
prudencial hasta realizar la mescla de los ingredientes que tendrá la bebida,
como agua, azúcar, zumo de Camu-camu y extracto de pitahaya luego de esto
pasa al respectivo filtro, inspección de calidad, los cuales verifican que el
producto se encuentre bajo las normas de calidad necesarias para el respectivo
consumo.

Elaboración de la bebida energizante de la pitahaya

En este proceso de transformación se utilizara la variedad pitahaya roja

bloody mary (hylocereus polyrhizus), para la elaboración de la bebida
energizante de pitahaya y Camu-camu.
. Lavado y desinfección.
. Descascarado.
. Separación de la pulpa con la semilla (Pitahaya): para la separación se
utilizará un tamiz.

. Para extraer las propiedades del Camu-camu extraer las semillas, luego
llevarlo al licuado y posteriormente filtrarlo.

. En un solvente de agua tratada, añadimos azúcar, posteriormente añadimos

nuestro ingrediente principal que es el zumo de pitahaya.

Justo antes del punto de ebullición echamos el Camu-camu ya filtrada, como

preservante natural.

Al final dar un filtrado para obtener una solución más fina y clara, luego llevarlo
al envasado.

Valor nutricional del producto

En una solución de 300 ml

Agua(ml) 236

Carbohidratos(g) 19,80

Proteínas(g) 2.1

Grasa(g) 0.6

Fibra(g) 0.75

Vitamina B1(mg) 0.06

Vitamina B2(mg) 0.06

Vitamina B3(mg) 0.45

Vitamina C(mg) 12

Calcio(mg) 15

Hierro(mg) 1.95

Fosforo(mg) 39

Azúcar blanca(g)

Camu camu (g) 30.

Análisis sensorial
esta herramienta de evaluación sensorial nos permite valorar el grado de
aceptación de los consumidores sobre nuestra bebida energizantes, gracias a
la percepción de los sentidos al ingerir.

Materiales y métodos

En este análisis utilizaremos paneles sensoriales e instrumentales, lo que

caracterizan a este producto serán el color, su sabor, el valor nutritivo, su
aroma, etc.

Comercialización del producto

Nuestro principal mercado seria las personas entre 15 a 35 años de edad pero
puede ser consumido por todas las edades porque estimula las capacidades
cognitivas ante el estrés, aumenta la concentración y mejora el rendimiento. Al
ser una bebida natural a base de pitahaya, contiene propiedades anti anémicas
que es útil para el desarrollo humano y al tener antioxidantes disminuye las
probabilidades de contraer cáncer.
Conclusiones

Llegamos a que esta bebida energizante natural a base de pitahaya y el camu

camu justifica con su valor nutricional su propósito de esta bebida que aunque
no sea tan notable respecto a la anemia pero es una de los productos que
ayudaría a reducir esta enfermedad, también aporta nutrientes como vitaminas
y minerales, se añadió azúcar para suplir a la cafeína y aportar calorías a
diferencia de las bebida que utilizan químicos más industriales también se
valoraría aún más el camu camu una fruta nativa, en conclusión esta bebida es
nutritiva y refrescante que se podría mejorar su composición o añadir otros
frutas nutraceuticas.
Bibliógrafa
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99172020000300439

https://elcomercio.pe/respuestas/pitahaya-que-es-y-cuales-son-sus-principales-
beneficios-y-propiedades-fruta-del-dragon-nutrientes-revtli-noticia/

https://merida.anahuac.mx/noticias/pitahaya-fruta-del-dragon-
beneficios#:~:text=En%20el%20aspecto%20nutricional%2C%20adem
%C3%A1s,la%20producci%C3%B3n%20de%20gl%C3%B3bulos%20rojos.

https://www.mundodeportivo.com/uncomo/hogar/articulo/como-plantar-pitaya-
49816.html

https://www.pitanorte.com/wp-content/uploads/2019/01/6.-Plagas-y-
enfermedades-sobre-el-cultivo-de-la-pitaya-1.pdf

https://repositorio.usil.edu.pe/server/api/core/bitstreams/93dd76c8-942e-49c3-
8f85-22620debe94c/content#:~:text=PITAMAX%20S.A.%20es%20una
%20empresa,las%20universidades%20y%20centros%20deportivos.

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pitahaya-fruta-dragon/

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Andina/ universidad de Michigan/ biblioteca nacional de medicina de EEUU

2021/ Camu camu
Anexos

Variedades plantación

plagas cosecha

Enfermedad proceso de lavado y desinfección

 Proceso de transformación

Lavado y
Descascarado Tamizado
desinfección

Pasteurización Adición del camu camu, agua

tratada, azucar

filtrado Envasado