Base Pizza
Ingredientes
Harina 375 gr.
Leche en polvo 12 gr.
Levadura 5 gr.
Sal 8 gr.
Azúcar 8 gr.
Margarina 40 gr.
Agua 430 gr.
Sémola 30 gr.
Otros : aceite para trabajar ( 7 gr.) , harina para trabajar (60 gr.) , sémola para reforzar
la base ( 15 gr.), manteca para las bandejas.
Preparación
1. Pesar los ingredientes.
2. Proceso de amasado.
Homogenizar los ingredientes:
-Mezclar el azúcar en el agua. Agregar la sémola.
- Airear la harina con la levadura y la leche en polvo.
3. Homogenización de ingredientes:
- Hidratar la harina con el líquido, hacerlo con la mitad de los líquidos, echar la sal y
diluirla. Terminar de hidratar la harina con todo el líquido restante.
4. Bajar la masa a la mesa, integrar bien lo ingredientes y agregar la margarina.
5. Se procede al 1er proceso de amasado por 3 minutos, observar la masa.
6. Proceso de 1er reposo por 15 minutos.
7. Proceso de 2do amasado por 3 minutos, observar la masa.
8. Proceso de 2do reposo por 15 minutos.
9. Observar que la masa esté compacta y tenga brillo, sino darle un proceso de
amasado o descanso más.
10. Proceso de Reposo en bloque y Fermentado: Hacer un corte en cruz a la masa,
enharinar encima y por debajo dejar reposar hasta que duplique su volumen en un
lugar cálido.
11. Proceso de Formado:
- Formar la masa en forma rectangular estirándola con los dedos, cuidando que los
bordes queden gruesos.
- Luego, adicionar sémola en la base y trabajar sobre la sémola. Ayudarse con un
rodillo.
-Dejar reposar la masa tapada por unos minutos antes de rellenarla.
- Rellenar la masa con la pasta de tomate que se ha preparado y con el relleno que
queramos ponerle. En este caso, yo la rellené con la jamonada, el queso fresco y las
frutas ( el relleno debe estar helado para que no se queme ) y echarle al final el queso
parmesano.
-Echarle un poquito de orégano para finalizar.
-Proceso de Cocción: Llevarla al horno por 230°C por 25 minutos aprox. Observar que
la base esté ligeramente dorada.
Salsa de tomate
Ingredientes
8 tomates frescos
2 ramitas de albahaca
4 dientes de ajo
50 gr. pasta de tomate ( Si es Pomarolla, deben reducirla previamente)
2 gr. de orégano
15 gr. aceite de oliva
5 cucharadas de pasta de ají amarillo preparada (Opcional preparar con 5 ajíes
grandes)
Sal, cantidad necesaria
Preparación
-Lavar y cortar los tomates para sancocharlos.
-Poner a hervir en 100 gr. de agua los tomates con 1 ramita de albahaca y los dientes
de ajo hasta que se cocinen.
-Retirar la ramita de albahaca y el ajo, y licuar los tomates con el agua.
-En una cacerola, reducir la pasta preparada anteriormente con aceite, sal y el
orégano. Agregar la pasta de tomate industrial.
-Aquí se puede echar la pasta de ají preparada ( la que aprendimos en clase)
-Reducir la mezcla hasta el punto que se pueda parar la cuchara.
-Corregir el sabor con azúcar y las hojitas de albahaca.
-Reservar y utilizar en frío.
