MANUAL DE FLUJO DE PROCESOS DE LA EMPRESA
DIAGRAMA DE FLUJO DE HOT CAKES
Inicio
Verificar los
productos
¿Estan SI
NO
completos?
Comenzar con las
medidas de necesarias
de uso y la preparación
del producto
Preparar la -Usar el equipo necesario de
mezcla protección de alimentos
NOM-218-SSA1-2011
-Tener el manejo adecuado
Colocar el de la estufa.
sarten -Evitando quemaduras
NOM-225-SCFI-2019
Vertir la Evitar contaminar los alimentos
mezcla con las manos sucias o
utensilios sucios. Utilizar
cucharas, espátulas o cualquier
Dejar coser utensilio limpio para verter la
mezcla.
Servir -Vigilar la cocción de los
alimentos para evitar que se
quemen o se pasen de
cocción.
Fin -Apagar el fuego una vez
finalizada la cocción
NOM-225-SCFI-2019.
DIAGRAMA DE FLUJO DE SMOOTHIES
Inicio
Verificar los
productos
NO ¿Estan SI
completos?
Lávese las manos con jabón
Comenzar con las antes de comenzar la
preparación y después de
medidas de necesarias sujetar cualquier cosa que
de uso y la preparación pueda estar contaminada
del producto (basura, mascotas).
NOM-251-SSA1-2009
Lavar los mangos y Corte el mango en trozos
pequeños para facilitar el licuado.
quitarles la cascará Si utiliza una tabla de cortar,
asegúrese de limpiarla entre cada
uso.
NOM-004-STPS-1999
Picar el mango NOM-251-SSA1-2009
-Utilice hielo limpio y de buena
Colocar la licuadora con calidad.
hielo y agregarle mango -Asegúrese de que la licuadora
picada esté limpia y en buen estado de
funcionamiento antes de usarla.
NOM-004-STPS-1999
Licuar hasta no ver NOM-127-SSA1-2021
los hielos por piezas No sobrecargue la licuadora.
grandes
Preparar los vasos Ver si los utensilios estén
con el chamoy limpios.
NOM-251-SSA1-2009
vertir la -Almacene la bebida en un
mezcla recipiente limpio y
hermético en el refrigerador.
Fin
DIAGRAMA DE FLUJO DE LICUADOS
Inicio
Verificar los
productos
NO SI
¿Estan
completos? Se verifico qué hay todo el - Lavado de manos
material - Limpieza de la licuadora
- Manipulación de frutas
Enjuagar la licuadora, partir NOM-004-STPS-1999
en la mitad los platanos
Poner los plátanos partidos dentro
la licuadora.Ponerle la leche,un
NOM-251-SSA1-2009
NOM-127-SSA1-2021 poco de azúcar y la horchata
Lo licuamos ,ya luego le ponemos unos
trocitos de hielo y licuados de nuevo hasta
que los hielos se deshagan en trozitos
- Ingredientes
- Vaso limpio limpios
Luego hechamos el licuado dentro del
- Manipulación de
vaso le ponemos unos trocitos de
- Manipulación hielo
fresa,le ponemos su tapa y su popote y
del licuado
listo - Tiempo de
licuado
Almacenamiento
NOM-251-SSA1- -Evitar la
2009 contaminación
cruzada
Fin NOM-251-SSA1-
2009
NOM-127-SSA1-
2021
DIAGRAMA DE FLUJO DE CREPAS
Inicio
Verificar
ingrediente
¿Están
NO completos? SI
Usar el equipo de
protección de
alimentos y seguir
las normas - Higiene de manos
- Higiene de superficies
Preparar la - Manipulación de ingredientes
mezcla - Control de temperatura
NOM-251-SSA1-2009
Dejar reposar - Almacenamiento adecuado
la mezcla
- Tiempo de reposo
Calentar el - Limpieza de la sartén
- Temperatura adecuada
sarten
- Lubricación de la sartén
NOM-225-SCFI-2019
Vertir la mezcla
al sarten - Uso de utensilios limpios
- Cantidad adecuada
Dejar coser - Tiempo de cocción
- Evitar la quemadura
Dar vuelta a la
mezcla - Técnicas de manipulación
- Utensilios limpios
Sacar y servir
- Manipulación segura
- Temperatura de servicio
- Higiene del área de servicio
Fin
DIAGRAMA DE FLUJO DE COMPRA DE INSUMOS
inicio
Realizar lista de los
insumos a utilizar
-Utilizar un medio de
transporte(moto taxi)
-verificar que conduzca
comparar los precios
adecuadamente y respete las
señales de transito
No Lo
compro
si
-Verificar la fecha de
caducidad del producto.
comprar producto -verificar que este sellado
-colocar los
Almacenar
productos productos en un
lugar adecuado
FIN
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
Inicio DE VENTAS
Se le pregunta al
cliente lo que
desea
No El cliente si
selecciona
el producto
Se notifica del
pedido del producto
Si no adquiere al departamento de
algún producto se cocina
despide
amablemente por
visitar o saber que Se le entrega el
productos producto al cliente
ofrecemos.
Se le cobra el costo
del producto
¿Requiere Si
No cambio?
Se le da el cambio
se le agradece al
cliente por su
compra
Fin
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCEDIMIENTO DE
LA EMPRESA
Verificar que sea un
lugar seguro y sin
riesgos
Utilizar medidas
de higiene
Usar equipos
de protección
Utilizar medidas de
seguridad e
higiene
Utilizar medidas de
seguridad
