Nombre del alumno:

Claudia Belem Rivera Urióstegui.

U2303062Z0623.
Araceli Díaz Cervantes.
U2303062Z0005.
Jorge Francisco González González.
U2303062Z0223.
Materia:
Plan de negocios.
Profesor:
JOSE GUADALUPE PRIETO NIETO.
Número y tema de la actividad:
Actividad 4. Avance de Proyecto de Negocio: “Plan
Operativo”.
Ciudad y fecha:
Irapuato Gto 23 de junio de 2025.
Identificación de proveedores y equipo de producción
(equipo, herramienta, mobiliario, materia prima)
Materia Prima:
Mangos, tamarindo, chamoy, chile en polvo, azúcar, limón, sal
Mangos frescos o pulpa de mango: Proveedores locales (mercados ) o
distribuidores como Frutec (pulpa de fruta).Chamoy: Marcas como
Miguelito o proveedores como Sabores de México.**Chile en polvo o
tamarindo: **Tajín (líder en México, disponible en supermercados o
distribuidores como Walmart).
Hielo: Proveedores locales de hielo o máquina [Link]
desechables o reutilizables: Ver sección de vasos reutilizables.
Proveedores posibles: Mercados locales, distribuidores de frutas,
Central de Abasto.
Hielo, leche, café, jarabes saborizados, crema batida (para frapés)
Proveedores posibles: Lácteos Lala, Nestlé Food Service, Tostadores
locales o marcas como NESCAFÉ, Jarabes Monin o DaVinci.
Vasos reutilizables biodegradables o plásticos resistentes, tapas,
popotes
A)Insumos complementarios:
Servilletas, cucharitas, guantes, productos de limpieza, bolsas
ecológicas.
B)Equipo de Producción
Equipo para preparación:
Licuadoras industriales o semindustriales (para mangonadas y frapés)
Máquina para frappé o granizadora ,Alternativa si se desea producir en
volumen o dar consistencia al frappé.
Refrigerador y congelador industrial o comercial
Para conservación de frutas, hielo y lácteos.Máquina selladora de vasos
(opcional si se sellan)
C)Herramientas y utensilios:
Cucharones, cuchillos, tablas de corte, exprimidores manuales o
eléctricos.
Dispensadores para chamoy, chile líquido, jarabes. Dosificadores para
toppings o ingredientes.
Báscula digital para medir ingredientes.
1. Mobiliario necesario:
Mesa de trabajo (acero inoxidable preferentemente, por higiene)
Estanterías para almacenamiento de materia prima e insumos.
Congeladores horizontales o verticales
Vitrinas exhibidoras (si se venden productos empaquetados)
Barra de servicio o mostrador
Sillas y mesas si es consumo en el local
Lavamanos y tarja para utensilios (cumpliendo normas de higiene)
Asignación de recursos y capacidad instalada.
Inventario y Surtido de Productos
Con 5,000 vasos como base, Se posee el material esencial para la
realización de los frappes durante una semana y con la constante
compra de materia prima para la realización de frappes, mangonadas y
cafés. Para el trabajo aquí hay un desglose de los insumos principales
necesarios:
• Chocolate Clásico: Polvo de chocolate para frappé, jarabe de
chocolate, leche (entera, deslactosada, etc.), hielo. Opcionales:
crema batida, chispas de chocolate.
• Vainilla con Caramelo: Polvo de vainilla para frappé, jarabe de
vainilla, jarabe de caramelo, leche, hielo. Opcionales: crema
batida.
• Fresa Natural: Pulpa de fresa natural (o fresas congeladas), base
neutra para frappé (si usas), leche, hielo. Opcionales: crema
batida.
• Café Expreso: Granos de café (para el espresso), polvo de café
para frappé (si aplicara), leche, hielo. Opcionales: crema batida,
jarabe de sabor (vainilla, caramelo, etc. si se ofrecen con café).
• Mangonadas de Mango: Pulpa de mango natural, chamoy, tajín,
hielo. Opcionales: trozos de mango fresco.
Consideraciones clave para tus productos:
• Almacenamiento: Necesitamos un espacio refrigerado para la
leche y las pulpas de frutas (fresa y mango). Los polvos y jarabes
requieren un lugar fresco y seco.
• Volumen de Hielo: Para frappés y mangonadas, el hielo es un
ingrediente principal y necesitas una máquina de hielo robusta o
un proveedor confiable con alta capacidad. Un gran ejemplo seria
algunas de las productoras de hielo en México.
 • Ingredientes Frescos: Para la fresa natural y las mangonadas,
la calidad y frescura de la fruta serán determinantes en el sabor.
Asegura una cadena de suministro eficiente. Un muy buen inicio
seria la central de abastos en Irapuato donde residirá nuestro
negocio.

Capacidad de Producción y Operación

La capacidad de producción es el corazón del negocio y depende de
varios factores:
1. Número de Estaciones de Trabajo:
• Licuadoras de Alta Potencia (2-3 unidades): Son el corazón de
tu negocio. Necesitas licuadoras robustas, diseñadas para triturar
hielo y mezclar ingredientes densos repetidamente. Tener al
menos dos o tres te permitirá trabajar con diferentes sabores
simultáneamente y tener un respaldo en caso de avería.
• Máquina de Hielo: Es indispensable. Dependiendo del volumen
de ventas proyectado, necesitamos una máquina de hielo con la
capacidad adecuada para producir y almacenar hielo tipo nugget
o cubo pequeño, ideal para frappés.
• Refrigerador Comercial: Para almacenar leche, pulpas de fruta,
cremas batidas, etc. Es fundamental mantener la cadena de frío.
• Congelador (Opcional pero recomendado): Si se requieren
frutas u otros alimentos congelados.
2. Tiempo de Preparación por Bebida: Un frappé o mangonada
bien optimizado puede tomar entre 1.5 y 2.5 minutos para preparar
por un barista experimentado. Considerando que las mangonadas
pueden llevar un poco más de tiempo por la decoración.
3. Personal (Baristas): La cantidad de baristas por turno impactará
directamente cuántas bebidas puedes producir simultáneamente
y con qué rapidez.
Estimación de Capacidad Horaria (Basada en 2.5 minutos por
bebida y 2 baristas por turno como ejemplo inicial):
• Minutos en una hora: 60 minutos
• Bebidas por barista por hora: 60 minutos / 2.5 minutos por
bebida = 24 bebidas por barista por hora.
• Capacidad por hora (con 2 baristas): 24 bebidas/barista * 2
baristas = 48 bebidas por hora.

Horarios y Capacidad Diaria/Semanal

1. Lunes a Viernes: * Horario: 8:00 AM - 6:00 PM = 10 horas de
operación. * Capacidad Diaria (L-V): 48 bebidas/hora * 10 horas = 480
bebidas por día. * Capacidad Semanal (L-V): 480 bebidas/día * 5 días
= 2,400 bebidas.
2. Sábado y Domingo: * Horario: 9:00 AM - 9:00 PM = 12 horas de
operación. * Capacidad Diaria (S-D): 48 bebidas/hora * 12 horas = 576
bebidas por día. * Capacidad Semanal (S-D): 576 bebidas/día * 2 días
= 1,152 bebidas.
3. Capacidad Semanal Total: * Total: 2,400 (L-V) + 1,152 (S-D) = 3,552
bebidas por semana.

Análisis de la Capacidad
• Vasos vs. Producción: Con una capacidad de producción de
aproximadamente 3,552 bebidas por semana, los 5,000 vasos
durarían aproximadamente una semana dependiendo del número
de ventas
• Picos de Demanda: Es crucial que nuestro equipo de trabajo y el
equipo (licuadoras, máquinas de hielo) puedan manejar los picos
de demanda. Si esperas grandes volúmenes a ciertas horas (ej.
mediodía, después de la escuela), se considerará tener más
baristas en esos momentos o máquinas adicionales.
 • Eficiencia: Optimiza el flujo de trabajo en la cocina/barra. Un
diseño eficiente reduce el tiempo de preparación y aumenta la
capacidad.
• Mantenimiento: Asegurar el mantenimiento regular de tus
equipos (licuadoras, máquinas de hielo) para evitar
interrupciones.

Layout:
Zonas Clave y Elementos del Layout
1. Área de Atención al Cliente y Punto de Venta (Frente del Local)
• Mostrador de Atención/Caja (1.5 - 2 metros de largo):
o Caja Registradora/Tablet POS: Donde se toman los
pedidos y se realiza el pago.
o Menú Visible: Grande y claro, mostrando todos tus sabores
de frappés y mangonadas, precios y posibles extras (crema
batida, toppings). Puede ser una pizarra, pantalla digital o
un panel impreso atractivo.
o Exhibidor de Productos Complementarios (Opcional): Si
vendes galletas, brownies, o snacks pequeños, un exhibidor
de vidrio cerca de la caja para la "compra impulsiva".
o Espacio para Toppings Básicos de Autoservicio
(Opcional): Pequeños dispensadores de servilletas,
popotes, azúcar si ofreces café caliente.
• Área de Espera (Pequeña): Un espacio despejado frente al
mostrador donde los clientes pueden esperar su bebida sin
obstaculizar el flujo. Si el espacio lo permite, una o dos bancas
pequeñas o sillas altas.
2. Barra de Preparación (Corazón del Negocio)
• Estación de Licuadoras (2-3 licuadoras):
 o Ubicadas estratégicamente para que el barista tenga acceso
fácil y rápido a ellas.
o Toma Corrientes Suficientes: Crucial para todas las
licuadoras y otros equipos eléctricos.
o Tapetes Antifatiga: Para que los baristas estén cómodos
durante largas jornadas.
• Máquina de Hielo:
o Idealmente, cerca de las licuadoras, para que el barista no
tenga que caminar lejos para obtener hielo.
o Debe tener un desagüe adecuado y fácil acceso para
mantenimiento.
• Refrigeradores Bajo Barra:
o Ubicados justo debajo del mostrador de preparación.
Contendrán la leche, pulpas de fruta, crema batida, y
cualquier otro ingrediente refrigerado de uso frecuente. Esto
minimiza los pasos del barista.
• Dispensadores de Polvos y Jarabes:
o Contenedores Etiquetados: Para los polvos base
(chocolate, vainilla, fresa, café, taro, matcha, etc.) y jarabes.
Pueden estar en estantes sobre la barra o en organizadores
bajo la barra, siempre al alcance.
o Bombas Dosificadoras: Para los jarabes, agilizan el
servicio y controlan las porciones.
• Fregadero Pequeño / Estación de Enjuague:
o Indispensable para enjuagar vasos de licuadora
rápidamente entre bebidas, manteniendo la higiene y
evitando la mezcla de sabores.
o Debe tener acceso a agua corriente y desagüe.
• Espacio de Montaje/Toppings:
 o Un área limpia y despejada en la barra para colocar las
bebidas terminadas, añadir crema batida, chispas, salsas, y
entregar al cliente.
o Aquí puedes tener los dispensadores de salsas
(chocolate, caramelo, chamoy) y los contenedores con
toppings como Oreos, nueces, etc.
3. Área de Almacenamiento y Limpieza (Parte Trasera/Lateral)
Esta zona no es visible para el cliente y se enfoca en la logística y el
mantenimiento.
• Almacén Seco:
o Estantes para vasos, tapas, popotes, servilletas, insumos no
perecederos (azúcar, café en grano, cajas de polvos de
repuesto, jarabes extras). Debe estar limpio, seco y
organizado.
• Almacén Refrigerado/Congelador (si no tienes suficiente bajo
barra):
o Un refrigerador comercial más grande o un congelador de
arcón para el stock de pulpas de fruta, leche, etc.
• Estación de Lavado de Utensilios:
o Fregadero de 3 tarjas (requerido por normatividad sanitaria
en muchos lugares, verifica las locales en Irapuato) para
lavado, enjuague y sanitización de licuadoras, jarras, etc.
o Escurridor y área para secado al aire.
o Almacén de productos de limpieza y trapos.
• Área de Basura:
o Contenedores de basura con tapa y pedal, preferiblemente
divididos para reciclaje si es posible. Ubicados de manera
discreta pero accesible.
 • Baño (si el espacio lo permite y es necesario para el permiso
municipal).
• Oficina Pequeña/Área de Descanso para Personal (opcional y
si el espacio lo permite).

Ejemplo Visual Básico (Mental)

Imagina un rectángulo:
• Frente (Ancho): Mostrador de atención con caja y menú grande.
• Detrás del Mostrador (Profundidad): Toda la barra de
preparación: Licuadoras, máquina de hielo, refrigeradores bajo
barra, estantes de polvos/jarabes, fregadero pequeño.
• Fondo o Lateral: Área de almacenamiento seco y refrigerado,
fregadero grande de limpieza, área de basura.
• Entrada/Salida: Claramente definidas para un flujo unidireccional
o de fácil paso.
Imagen de referencia

PROCESO DE CALIDAD, SEGURIDAD E HIGIENE.

Mangonadas y Frapés: Proceso de Calidad, Seguridad e Higiene con
Vasos Biodegradables PersonalizadosMangonadas y
FrapésMangonadas:
Refrescante, preparado con pulpa de mango, chamoy, chile en polvo,
azúcar y hielo. Puede presentarse como frappé (mezcla licuada) o
paleta helada. Los ingredientes principales son:
Pulpa de mango (idealmente fresco, disponible en México de abril a
agosto).
Chamoy líquido, chile en polvo (ej. Miguelito), y opcionalmente tortolitos
o rielitos.
Agua y azúcar para ajustar dulzor.
Frapés: Bebidas frías licuadas con hielo, ideales para personalizar con
sabores como mango, café, o frutas. Se sirven en vasos para bebidas
frías, preferiblemente biodegradables para smoothies o frappés.
VASOS BIODEGRADABLES PERSONALIZADOS
Materiales: Los vasos biodegradables son una alternativa sostenible a
los plásticos convencionales. Se fabrican con:
Caña de azúcar, almidón de maíz (PLA), bambú, o papel kraft con
revestimientos a base de agua (AA-reciclable).
PLA (ácido poliláctico): Compostable, ideal para bebidas frías como
mangonadas y frapés.
Papel reciclado: Con revestimientos biodegradables, certificados como
reciclables AA.
Personalización:
Se pueden imprimir con logos o diseños para promocionar marcas, con
técnicas como impresión offset para colores ilimitados.
Cantidades mínimas varían (ej. 1,000 unidades en Limepack, 20,000-
50,000 en Omipack).
En México, empresas como Entelequia ofrecen personalización con
envíos nacionales, con tiempos de producción de 15-18 días hábiles.
Ventajas:
Ecológicos: Reducen el uso de plásticos y emisiones contaminantes.
Visibilidad de marca: Ideales para eventos, restaurantes o catering.
Aptos para bebidas frías: Resistentes y funcionales para mangonadas
y frapés.
Proceso de Calidad
Selección de Ingredientes:
Usar mangos frescos y de temporada para garantizar sabor y calidad.
Ingredientes como chamoy y chile deben cumplir con normas de calidad
alimentaria (ej. NOM-130-SSA1-1995 en México para productos
alimenticios).
Producción:
Licuado uniforme para frapés, asegurando textura suave y homogénea.
Para mangonadas en paleta, verter la mezcla en vasos o moldes, con
chamoy en el fondo para un sabor consistente.
CONTROL DE PROPORCIONES (mango, hielo, azúcar) para evitar
variaciones en sabor.
Control de Calidad:Verificación de la frescura de los ingredientes y
ausencia de [Link] de sabor y textura antes de servir.
Uso de equipos calibrados (licuadoras, congeladores) para mantener
[Link] e Higiene
Preparación:
Lavado y desinfección de frutas y utensilios según normas de higiene
(ej. NOM-251-SSA1-2009 para manejo higiénico de alimentos).
Uso de agua potable para mezclas y hielo.
Personal debe usar guantes, cubrebocas y redes para el cabello durante
la preparacić
Almacenamiento:
Ingredientes perecederos (mango, chamoy) almacenados a
temperaturas adecuadas (refrigerados a 4°C o menos).Vasos
biodegradables almacenados en lugares secos y limpios para evitar
contaminación.
Servicio:
Uso de vasos biodegradables con tapas (ej. Tapas de PLA con ranura
para popote) para evitar derrames y contaminación.
Servilletas y utensilios biodegradables (como cucharas de madera) para
complementar la experiencia sostenible.

Descripción del producto:

En nuestra empresa, nos dedicamos a deleitar tu paladar con las más
exquisitas frapes y mangonadas, elaboradas con ingredientes frescos y
de la más alta calidad. Pero nuestra pasión va más allá del sabor:
estamos comprometidos firmemente con la protección de nuestro
planeta, por lo que servimos todas nuestras bebidas en vasos
biodegradables.
Las bebidas estrellas que tenemos:
 • Frapes Artesanales: Sumérgete en la cremosidad y el sabor
intenso de nuestros frapes. Preparados al momento con café de
origen selecto, frutas frescas de temporada, y una variedad de
jarabes y toppings a tu elección (chocolate, caramelo, vainilla,
matcha, etc.). Cada sorbo es una explosión de frescura y dulzura,
perfectamente batido para una textura suave y refrescante.
Ofrecemos opciones con y sin lácteos para adaptarnos a todas las
preferencias.
• Mangonadas Auténticas: Experimenta el vibrante y exótico
sabor de nuestras mangonadas, una bebida tradicional mexicana
que combina lo dulce, lo ácido y lo picante. Elaboradas con pulpa
de mango natural, chamoy, chilito en polvo y un toque de limón,
cada mangonada es un viaje sensorial. Su textura granizada y sus
contrastes de sabor la convierten en la opción perfecta para
refrescarte y despertar tus sentidos.
El compromiso verde que tenemos son los vasos biodegradables.
• Utilizamos vasos fabricados con materiales 100%
biodegradables y compostables, derivados de fuentes
renovables como el PLA (ácido poli láctico) o el bagazo de caña
de azúcar. Esto significa que nuestros vasos se descomponen
de forma natural, regresando a la tierra sin dejar residuos
dañinos y contribuyendo a un futuro más verde.

Sistema de producción:
a. Sistema de producción de los frapes y mangonadas:
El proceso de elaboración de estas bebidas frías es relativamente
sencillo, pero requiere de equipos y una buena gestión de inventario
para asegurar la calidad y rapidez
1. Recepción y almacenamiento de las materias primas:
• Ingredientes principales: Frutas frescas o congeladas
(mango, fresa, etc.), jarabes (azúcar, saborizantes), bases para
frappe (polvos neutros), hielo, leche (opcional), concentrados
de sabor, chamoy, tajín, etc.
 • Control de calidad: Revisar la frescura de las frutas, la fecha
de caducidad de los jarabes y bases.
• Almacenamiento: Las frutas se almacenan en refrigeración o
congelación. Los jarabes y polvos en un lugar fresco y seco. El
hielo se guarda en máquinas de hielo o congeladores.
2. Preparación de los ingredientes:
• Frutas: Lavado, desinfección y corte de las frutas frescas. Si se
usan frutas congeladas, se pueden usar directamente o
descongelar ligeramente.
• Jarabes y bases: Preparación de jarabes especiales si no se
compran ya listos, o dosificación de los existentes.
• Hielo: Asegurar un suministro constante de hielo de calidad
(máquina de hielo).
3. Elaboración de las bebidas:
• Mezclado: La base de la bebida se prepara en licuadoras
industriales o máquinas de granizados (slush machines).
o Frappes: Generalmente se mezclan hielo, una base en polvo o
jarabe concentrado, leche (o agua) y el sabor deseado (fruta, café,
chocolate, etc.). La consistencia debe ser cremosa y uniforme.
o Mangonadas: Se mezcla hielo con pulpa de mango natural o
concentrado de mango, chamoy y tajín.
• Máquinas especializadas: Para alto volumen, las máquinas de
granizados son ideales, ya que mantienen la mezcla fría y lista
para dispensar. Para negocios más pequeños o artesanales,
licuadoras de alta potencia son suficientes.
• Control de consistencia: Es crucial para la experiencia del
cliente. Se deben tener parámetros definidos para la cantidad de
hielo y líquidos.
4. Servicios y personalización:
• Vertido: La bebida preparada se vierte en los vasos
biodegradables personalizados.
• Toppings y adornos: Adición de crema batida, jarabes
adicionales, trozos de fruta, chamoy, tajín, dulces, etc., según la
receta y el gusto del cliente.
 • Presentación: La presentación es clave para estas bebidas,
especialmente si se utilizan vasos personalizados que refuerzan
la marca.
b. La integración de los vasos biodegradables personalizados:
La incorporación de vasos biodegradables personalizados es un
diferenciador importante y requiere una gestión específica.
1. La selección de los proveedores:
• Investigación: Buscar proveedores en México especializados en
vasos biodegradables y compostables. Algunas opciones
mencionadas en la búsqueda son Econserve, Pituche, Wecare,
Packgreen y Entelequia® Desechables Biodegradables.
• Materiales: Asegurarse de que los vasos sean realmente
biodegradables y/o compostables (ej. PLA, bagazo de caña, papel
con recubrimiento de PLA).
• Capacidad de personalización: Confirmar que el proveedor
pueda imprimir el logo y diseño de la empresa en los vasos.
Considerar el número de tintas y el formato del archivo del logo
(vectores: .AI, PDF editable, EPS).
• Volumen y tiempos de entrega: Evaluar los mínimos de pedido
(algunos desde 1000 piezas, otros desde una caja) y los tiempos
de producción y entrega (15-18 días hábiles más tiempo de envío).
• Certificaciones: Verificar si los productos cuentan con
certificaciones de calidad y sostenibilidad.
2. El diseño y la aprobación:
• Creación del diseño: Trabajar con un diseñador gráfico para
crear un logo y un diseño atractivo que se adapte a los vasos.
• Envío del logo: Enviar el logo al proveedor en formato vectorial
de alta calidad.
• Muestra digital: Revisar y aprobar la muestra digital (render) que
el proveedor envía antes de la producción masiva.
3. Gestión del inventario de los vasos:
• Pronóstico: Calcular la demanda de vasos para evitar quiebres
de stock, considerando los tiempos de producción y envío.
 • Almacenamiento: Guardar los vasos en un lugar limpio, seco y
protegido de la luz solar directa para preservar su integridad.
• Optimización de costos: Evaluar la compra por volumen para
obtener mejores precios, considerando los mínimos de pedido de
los proveedores.
c. Maquinaria y equipo esencial:
• Licuadoras Industriales: Con suficiente potencia para triturar
hielo y mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia
suave (ej. Blendtec, Vitamix, o modelos industriales de VEVOR).
• Máquinas de Granizados (Slush Machines): Para producciones
de alto volumen. Vienen en diferentes capacidades (tanques de
6L, 10L, 15L, hasta 45L) y configuraciones (uno, dos o tres
tanques). Permiten mantener las bebidas frías y listas para servir.
• Máquina de Hielo: Indispensable para asegurar un suministro
constante de hielo.
• Refrigeradores y Congeladores: Para almacenar frutas, leche,
concentrados y otros ingredientes perecederos.
• Utensilios de bar: Jiggers para medir, shakers, morteros (para
algunas preparaciones), dispensadores de jarabes, cucharas
largas, etc.
• Dispensadores de toppings: Para chamoy, tajín, jarabes, etc.
• Equipo de limpieza: Para mantener la higiene de la maquinaria y
el espacio de trabajo.