El maíz, el grano de oro
El maíz es conocido como el grano de oro en las comunidades indígenas y campesinas de la
región de la Sierra del Ecuador. Este cereal es importante para la alimentación y la medicina,
pues ayuda a enfrentar crisis como la de la reciente pandemia causada por el covid-19.
Durante el mes de septiembre, el cielo de la cordillera de los Andes en el Ecuador luce un poco
nuboso y circula viento suave. Con el transcurso de los días el clima se torna templado y muy
agradable, y sobre el suelo empiezan a caer las primeras lluvias.
En este tiempo, las comunidades originarias kichwas de la región andina celebran el Kulla
Raymi – Killa Raymi, que marca el calendario agrofestivo en el que se agradece y venera a la
madre tierra, se prepara el suelo y la siembra del maíz.
La fiesta es una celebración femenina representada en la mujer, porque es ella quien entrega la
vida al universo; y en la Pachamama (Madre Tierra), a través de los alimentos, nos recrea la
vida del runa, el hombre, por eso desde los tiempos milenarios septiembre es considerado el
mes de la fertilidad.
Alimentos a base de maíz
Son muchos los alimentos que se pueden preparar con el maíz: mote, machica, tortillas,
champús, coladas, tostados, humitas, chiwilis, entre otros; además, la famosa bebida
milenaria: la chicha de maíz. Existen muchas otras formas de preparar los alimentos con este
grano de oro.
Alimentos ancestrales: ¿Qué debe saber antes de usarlo en el menú?
Los alimentos de origen ancestral son aquellos usados por nuestros ancestros indígenas, que
aportan gran variedad de nutrientes como minerales, vitaminas, antioxidantes y
probióticos, entre otros.
Estos alimentos se han ido olvidado con la tecnificación de la industria alimentaria y el
procesamiento de los alimentos. Ejemplos de estos son el maíz, etc.
los alimentos ancestrales como el maíz tienes grandes beneficios terapéuticos debido a la
cantidad de fitocompuestos, fitonutrientes y compuestos activos que poseen y que
definitivamente tienen el potencial de prevenir enfermedades, mantener la salud y mejorar la
calidad de vida".
Según Ana María Hoincluirlos en la dieta diaria es muy fácil ya que podemos encontrarlos en su
forma natural como legumbre, semillas, pulpa o especias. "Se encuentran en diferentes formas
y presentaciones versátiles como mezclas, cremas esparcibles, toppings para ensaladas, entre
otros, que hacen la vida más fácil y versátil a la hora de alimentarnos saludablemente, como
por ejemplo la línea consciente de Manitoba, llena de alimentos ancestrales en diferentes
formas y presentaciones".
Propiedades y beneficios del maíz en la dieta
El maíz es el mejor amigo de quienes no comen gluten. Ya sea que lo disfrutes en forma de
copos de maíz para el desayuno, mazorcas de maíz a la parrilla, palomitas de maíz mientras
vemos una peli o productos horneados hechos con harina de maíz, el maíz es un alimento
básico en la dieta sin gluten. Pero el maíz no solo aporta sabor; estos pequeños granos
amarillos sin gluten están llenos de importantes nutrientes que también tienen importantes
beneficios para la salud.
¿Para qué sirve el maíz?
El maíz es un vegetal con almidón, lo que significa que es una buena fuente de energía. El
almidón que contiene se llama almidón resistente, que es más difícil de degradar para el
cuerpo. Por lo tanto, la energía del maíz se libera lentamente, lo que significa que proporciona
energía durante más tiempo.
El maíz es rico en fibra insoluble, que alimenta las bacterias buenas en el intestino y ayuda a
que la materia alimentaria pase más suavemente a través del tracto gastrointestinal
Una ventaja adicional del maíz es que es particularmente rico en carotenoides, luteína y
zeaxantina, que son excelentes para mantener la salud ocular. Por lo tanto, el consumo regular
de maíz es bueno para proteger contra las cataratas y la degeneración macular.
Propiedades nutricionales del maíz
Además de sus niveles particularmente altos de almidón resistente, fibra insoluble y
carotenoides, el maíz proporciona una gran cantidad de vitaminas, minerales y aminoácidos
esenciales, que componen una dieta saludable. Proporciona más del 10% de la ingesta diaria
recomendada de fósforo, magnesio, potasio, vitamina C y las vitaminas B folato, tiamina y B12,
y también es una buena fuente de provitamina A, vitamina E, hierro, manganeso, selenio, sodio
y zinc. Es más, el maíz contiene valiosos antioxidantes y aminoácidos, los cuales son vitales
para asegurar un crecimiento celular saludable.
Beneficios de la harina de maíz
La harina de maíz se elabora moliendo granos de maíz enteros hasta obtener un polvo fino.
Como tal, todos los nutrientes que contienen los granos también están presentes en la harina,
al igual que los beneficios para la salud. Así que, añade harina de maíz a tus recetas de panes y
pasteles favoritos sin gluten desde hoy mismo.
El maíz tostado y sus beneficios en la salud
Aunque se utiliza normalmente como un snack, el maíz tostado se puede utilizar de muchas
otras maneras.
Por ejemplo, puedes agregar a la harina o al pan rallado un puñado de grano triturados y darle
al empanado una textura diferente, mucho más crujiente e interesante.
Por su contenido en hidratos de carbono, el maíz tiene un sabor dulce característico. También
destaca por ser rico en minerales, como magnesio, fósforo y potasio.
Contiene vitaminas del grupo B y betacarotenos, provitamina A, que son los responsables de
que el maíz tenga un color amarillo intenso.
Promueve un crecimiento correcto
El maíz es rico en componentes de vitamina B, especialmente tiamina y niacina.
Es sabido que la tiamina es esencial para mantener la salud nerviosa y la función cognitiva.
También que la deficiencia de niacina conduce a la pelagra, una enfermedad caracterizada
por diarrea, demencia y dermatitis.
Protege la salud cardiovascular
Una investigación ha demostrado que el aceite de maíz tiene un efecto antiaterogénico en los
niveles de colesterol, lo que reduce el riesgo de diversas enfermedades cardiovasculares.
Cuidado de ojos y piel
Precisamente por ser una fuente rica en betacaroteno, que forma vitamina A en el cuerpo, el
maíz amarillo es un buen aliado para mantener una en buen estado de salud la visión y la piel.
(RMC)
Además, el maíz contiene fibra en cantidades importantes, que por una parte puede ayudar a
aumentar la sensación de saciedad y prevenir el estreñimiento.
Su alto contenido de fibra dietética la causa de que desempeñe un papel importante en la
prevención de enfermedades digestivas como el estreñimiento.
Maíz tostado: El snack saludable que debes incluir en tu dieta
El maíz tostado es un snack delicioso y saludable que se ha convertido en una opción popular
en la alimentación diaria. Su textura crujiente y su sabor único lo hacen irresistible para
cualquier momento del día. Además, este producto posee múltiples beneficios para la salud,
como ser una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales esenciales para nuestro
organismo. Su bajo contenido en grasas saturadas lo convierte en una alternativa perfecta para
aquellos que buscan cuidar su dieta sin renunciar al placer de un buen snack.
Beneficios del consumo de maíz tostado, una alternativa saludable y deliciosa
El consumo de maíz tostado puede aportar múltiples beneficios para la salud. Este alimento es
una alternativa saludable y deliciosa, que puede ser incorporada a la dieta diaria con facilidad.
El maíz tostado es una fuente de fibra, lo que favorece el tránsito intestinal y ayuda a mejorar
la digestión. Además, contiene antioxidantes que contribuyen a proteger las células del
organismo contra el daño causado por los radicales libres.
Otro beneficio importante del maíz tostado es su alto contenido en minerales como el
magnesio, potasio y fósforo, que son esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo. Estos
minerales ayudan a mantener la salud ósea, muscular y cardiovascular.
El maíz tostado es una excelente opción para incluir en la alimentación, ya que combina un
sabor delicioso con beneficios nutricionales que pueden contribuir al bienestar general.
¡A disfrutar de sus bondades!
