TAREAS POST-SERVICIO Esta fase se desarrolla sin el contacto directo con los clientes, al igual que la fase del
pre-servicio. Las operaciones del post-servicio son bsicamente de limpieza y recogida. Esto facilitara el trabajo que hay que realizar en la posterior puesta a punto de la sala.
Cuando entre el servicio que ha terminado y el servicio que tiene que comenzar existe un se simultanean. Tareas: Retirar todos los elementos que quedan en las mesas utilizadas: 1. Cristalera (copas de agua y de licor, ceniceros). Se deben recoger con una bandeja. 2. Servicio de caf o dulces, tambin se recoge en bandeja. 3. Servilletas, cogindolas de un pico, de una en una y agrupndolas para su recuento. 4. Los motivos decorativos se retiran a los aparadores. 5. Tanto la cristalera como la loza sucia se depositaran en el office para acelerar su limpieza, ya que este material seguramente se necesite en el montaje de la sala. 6. Se limpiaran las mesas y las sillas, retirando migas o cualquier pequeo resto de alimento con cuidado de que no caiga al suelo. 7. Si el mantel esta sucio y no se va a utilizar cubremantel en el nuevo montaje, se cambiara por uno limpio. 8. Los aparadores deben recogerse retirando los elementos sucios o innecesarios (cestas de pan, botellas de vino, salseras,etc.).Tambin se retiran las champaneras y pies, utilizados en el servicio de aguas y vinos. intervalo corto de tiempo (ejemplo: servicio de almuerzos y servicios de cenas), las tareas post-servicio y pre-servicio
El matre como principal responsable del buen funcionamiento de la sala, supervisara que todas estas operaciones de post-servicio hayan sido realizadas satisfactoriamente. LIMPIEZA DE SALA, MENAJE Y MATERIA DE SERVCIO La planificacin de las actividades de limpieza se considera de vital importancia dentro del conjunto de actividades llevadas a cabo en sala. Para ello, el responsable de sala definir la rutina de limpieza, tanto de menaje como de material de servicio. Para facilitar dicha labor, se proceder a cumplimentar una ficha de limpieza diseada a tal efecto que incorpora la siguiente informacin: Qu limpiar Cundo limpiar Cmo limpiar Persona responsable Conjuntamente deber existir un procedimiento de control que verifique la correcta aplicacin de las medidas de limpieza previamente definidas. Durante el proceso de limpieza se debern cumplir los siguientes requisitos: Asignar un responsable de limpieza que supervisar peridicamente el resultado del proceso. Seleccionar los productos de limpieza en base a su efectividad Determinar la frecuencia en el cambio de lencera Definir una rutina aplicable al conjunto de la sala Hacer especial hincapi en la limpieza de baos, verificando que: No existen restos de suciedad en paredes y suelos
Los elementos propios del bao funcionan correctamente (luces, grifera,etc) Se cambian diariamente las toallas o se reponen las toallas de papel Se especifica en la ficha correspondiente la hora de limpieza de instalaciones y la persona que ha realizado dicha actividad. Post-servicio en Banquetes Una vez realizado el banquete la recogida de los espacios debe realizarse correctamente.
Desbarase de las mesas. El desbarase debe realizarse una vez los comensales hayan terminado el servicio. En algunos banquetes el servicio termina con un baile, que a veces se realiza en el mismo saln del acto. En estos casos se deberan dejar en la mesa las copas de agua y un servicio de agua para los comensales. Recogida Primero de mantelera. Nunca se debera recoger retirarse el material que no ha la
mantelera de las mesas cuando los clientes estn an en la sala. deberan sido desbarasado, seguidamente se retirarn las servilletas, el material desechable, la decoracin y por ltimo los manteles. El personal de lavandera agradecer que en el retirado de mantelera no queden restos de comida, servilletas, papeles, etc. Se deber tener especial cuidado cuando el servicio de lavandera es realizado por un servicio externo a la empresa.
Desmonte de la sala. El desmonte del esqueleto puede realizarse seguidamente al finalizar el servicio o en otro momento. Cada establecimiento pondr las pautas a seguir en este aspecto. Algunos establecimientos realizan banquetes al medioda y tambin en la misma sala banquetes de noche. Esto significa una gran organizacin no slo de la brigada, sino tambin de todo el material que va a ser utilizado en los dos servicios. En estos casos, se realizar el cambio de esqueleto si fuera necesario y se seguir con el montaje de mesas previsto.
Estas pautas seguidas en la recogida varan en gran medida dependiendo de las instalaciones adaptadas al almacenaje de material y mobiliario. Cada establecimiento y cada banquete son distintos, pero no todos los banquetes todos ellos. se realizan con gran xito. Planificar, organizar, controlar y supervisar siguen siendo los cuatro vocablos comunes a
