PRODUCCIÓN ANIMALES MENORES
PRODUCCIÓN DE CUYES
[Link]. José Cadillo Castro
CUYES
(Cavia porcellus)
Mamífero roedor de origen andino.
Contribuye a la seguridad alimentaria y
económica de la población rural.
Producto alimenticio de alto valor
nutricional.
UTILIDAD
Alimento: carne (20% de proteína).
Economía de subsistencia.
Mascotas.
Medicina.
Rituales mágico-religiosos.
Valor nutritivo de la carne del cuy
Especie Humedad Proteína Grasa % Minerales
% % %
Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8
Ave 70.2 18.3 9.3 1.0
Vacuno 58.0 17.5 21.8 1.0
Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0
Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7
CARNE DE CUY
ECONOMÍA SUBSISTENCIA
MASCOTA
CUY MASCOTA
MEDICINA
Estudio del tratamiento de enfermedades infecciosas
(uso antibióticos).
Aislamiento de gérmenes.
Estandarización de antígenos.
Evaluación de analgésicos y soporíferos.
Evaluación de productos tóxicos.
Evaluación de efectos de productos residuales
(herbicidas, fungicidas, etc.)
Evaluación de sueros y vacunas.
Cosmetología.
LA SOBA DEL CUY: DIAGNÓSTICO DE ENFERMEDADES
ORIGEN- DOMESTICACIÓN
Domesticación: 2 500 – 3 600 años
Cultura paracas: casas con cuyeros
Cerro Sechín (Casma): excretas de cuy
Cerámica en los huacos Mochica y Vicus
TIPOS-RAZAS
Tipo de pelaje
Conformación
Otros
Razas
TIPO DE PELAJE
TIPO 1
Pelo corto pegado al cuerpo, diferentes colores
CUYES TIPO 1
TIPO 2
Pelo corto en forma de rosetas o remolinos a lo largo del
cuerpo; es menos precoz. Está presente en las
poblaciones criollas; existen de diversos colores.
TIPO 2
TIPO 3
Pelo largo y lacio, no es buen productor de
carne y está poco difundido. Generalmente se
cría como mascota.
TIPO 3
TIPO 3
TIPO 4
Pelo corto y erizado, al nacimiento presenta pelo
ensortijado. Cabeza y cuerpo redondeados. Tamaño
medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante
infiltración de grasa muscular.
TIPO 4
CUYES DE ACUERDO A SU CONFORMACIÓN
TIPO A TIPO B
CONFORMACIÓN TIPO A
Tipo carne, buen desarrollo muscular y temperamento tranquilo
TIPO B
PELAJE SIMPLE
COLORES
Medicina folklórica
COLORES
RAZA ANDINA
(Prolífica)
RAZA PERÚ
(Carne)
RAZA INTI
Doble propósito
RAZA KURI
MEJORAMIENTO GENÉTICO
Cuy Mejorado
TIPO DE
CUYES
SISTEMAS DE PRODUCCCIÓN
Familiar
Familiar– comercial
Comercial
CRIANZA FAMILIAR
FAMILIAR-COMERCIAL
CRIANZA FAMILIAR-COMERCIAL
CRIANZA COMERCIAL
COMERCIAL
SISTEMA ALIMENTACIÓN
Forraje (alfalfa, chala, pasto elefante, trébol, etc.)
Forraje + concentrado
Concentrado + vitamina C
FORRAJE
FORRAJE: HIDROPONIA
FORRAJE + CONCENTRADO
ALOJAMIENTO
POZAS JAULAS
POZAS
POZAS
JAULAS
CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS
Pubertad: hembras (60 – 70 días) machos (80 días)
Ciclo estral: 16 – 17 días
Celo: 7.5 a 8.5 horas
Celo post parto: 2.5 a 3 horas
Celo post destete: 5 días
Manifestaciones de celo
Tasa ovulación: 1 a 5
Gestación: 67 días
MANEJO
EMPADRE
- Selección de reproductores
- Primer servicio: hembras, 80 a 90 días
(>700 g); machos, 120 días (>900 g).
- Relación macho : hembras: 1 : 7
SELECCIÓN REPRODUCTORES
MACHOS HEMBRAS
SISTEMA DE EMPADRE
Sebasa en el aprovechamiento o no del
celo postparto.
Sistemas:
- Continuo (se aprovecha el celo postparto)
- Controlado
SISTEMA CONTINUO
Elmacho y las hembras permanecen juntos
durante toda su vida productiva(1.5 a 2
años).
Se logran de 4 a 5 partos por año.
Las crías se sacan de las pozas o jaulas al
destete.
CELO POSTPARTO
Lo
presentan cerca del 80 % de las
hembras.
Corta duración (3.5 horas).
Va acompañado de ovulación.
Se presenta a la hora del parto.
EMPADRE CONTINUO
GESTACIÓN
PARTO
MADRES: Rápido y generalmente en la noche.
Rápida regresión del útero (30 minutos).
CRÍAS (Gazapos): cubiertos con pelo, ojos
abiertos. Comienzan a roer pronto.
LACTACIÓN - DESTETE
Duración lactación: 14 días
Alto valor nutritivo de la leche (PT: 11%, grasa, 40
%).
Madres: dos mamas
Las crías son autosuficientes a partir de los tres
días, pero necesitan leche hasta los 10 días.
Destete: hacer el sexado.
LACTACIÓN
Uso de jaulas gazaperas: menor mortalidad
LACTACIÓN
MANEJO GAZAPOS
GAZAPO: del destete al peso de venta (900
g).
Formación lotes uniformes, sexados.
Hembra Macho
GAZAPOS
COMERCIALIZACIÓN
BENEFICIO
Ayuno (12 horas)
Aturdimiento
Desangrado
Escaldado (agua 75 – 80º C) y pelado
Lavado
Eviscerado
Lavado
Oreado
BENEFICIO DEL CUY
BENEFICIO DEL CUY
BENEFICIO DEL CUY
BENEFICIO
BENEFICIO DEL CUY
CUY BENEFICIADO
BENEFICIO
RENDIMIENTO CARCASA (%)
Carcasa 65.0
Vísceras 26.5
Pelos 5.5
Sangre 3.0
COMERCIALIZACIÓN
COMERCIALIZACIÓN
Peso comercial: 750 – 850 g (60 – 75 días de edad)
COMERCIALIZACIÓN
