ACTIVIDADES MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
Modulo 1
1- ¿Cuál es la principal función del Código Alimentario Argentino (CAA)?
o REGULAR UNICAMENTE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS EN
ARGENTINA
o CONTROLAR LA PUBLICIDAD DE LOS ALIMENTOS SIN IMPORTAR
SU ORIGEN
o REGULAR SOLO EL TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
o ESTABLECER DISPOSICIONES HIGIENICO-SANITARIAS,
BROMATOLOGICAS, Y DE IDENTIFICACION COMERCIAL PARA
PERSONAS, ESTABLECIMIENTOS Y PRODUCTOS.
2- La cadena agroalimentaria incluye solo la producción primaria de
alimentos, sin necesidad de considerar los pasos posteriores como el
transporte y la comercialización.
o Verdadero
o Falso
3- Las malas practicas en la manipulación de alimentos son una de las
principales causas de --------------------------- alimentaria.
4- En la acción de tomar mate, estamos consumiendo un alimento.
o Verdadero
o Falso
5- ¿Qué implica el concepto de calidad agroalimentaria?
o Todas las etapas desde la producción primaria hasta la mesa del
consumidor
o Solo las etapas de producción y transporte de alimentos
o Solo la industria alimentaria y los consumidores
o Las etapas de comercialización y ventas
6- El manipulador de alimentos solo incluye a los chefs que trabajan en
restaurantes.
o Verdadero
o Falso
7- ¿Qué abarca la cadena agroalimentaria?
o La producción, transporte, procesamiento, comercialización, y consumo
de alimentos.
o Solo la producción primaria de alimentos.
o Solo el transporte de alimentos.
o Solo la comercialización y venta de alimentos.
8- Coloca la palabra donde corresponda.
El concepto de calidad agroalimentaria se refiere a todas las --------------------por
las que pasa un alimento desde la ----------------------------hasta la mesa del
consumidor, lo que habitualmente se conoce como----------------------------------.
La cadena agroalimentaria consta de los siguientes eslabones, colócalos en
orden:
o
o
o
o
Este concepto debe entenderse desde un enfoque integral, ya que en cada una de las
etapas existe la-------------------------- de cada uno de los actores involucrados en
mantener el alimento en Las mismas condiciones de --------------------------------y apto
hasta el momento de su consumo.
MODULO 2
1- Completa de acuerdo a lo que corresponda
ALIMENTO ---------------------------------------------, es aquel que esta libre de peligros para
la salud, es decir, que no causa daño a quienes lo consumen.
ALIMENTO-----------------------------------------------, se define como un producto alimenticio
que cumple con los estándares de autenticidad y calidad establecidos por las normativas
regulatorias y no presenta adulteraciones ni contaminaciones que puedan comprometer
su integridad y seguridad.
2- Marca con una flecha según corresponda:
ALIMENTO CONTAMINADOS Oxidación de una manzana
ALIMENTOS ALTERADOS Alimentos con registros apócrifos
ALIMENTOS FALSIFICADOS Carne de cerdo con quistes de parásitos.
ALIMENTOS ADULTERADOS Agregar agua al vino para aumentar el volumen
3- Microorganismos patógenos son aquellos que …………………………….
Pueden provocar Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
4- Marque las características a las cuáles pertenece un ALIMENTO DE ALTO
RIESGO:
-BAJO PORCENTAJE DE HUMEDAD (agua).
-NO SER ÁCIDOS.
-EN GENERAL SE CONSERVAN A TEMPERATURA AMBIENTE.
-ALTO CONTENIDO PROTEICO
-ELEVADA ACIDEZ
-ALTO PORCENTAJE DE HUMEDAD (agua)
-REQUIEREN UN CONTROL ESTRICTO DE LA TEMPERATURA DE
COCCIÓN Y CONSERVACIÓN.
5- ¿Cuál de los siguientes factores NO favorece el crecimiento de
microorganismos en los alimentos?
A) Alta acidez (pH bajo)
B) Alta disponibilidad de agua
C) Alta temperatura
D) Alto contenido proteico
6- De ejemplos de peligro físico en los alimentos.
A)
B)
C)
D)
MODULO 3
1- Complete según corresponda:
DESINFECCIÓN es la……………………, mediante…………………………,
del número de microorganismos en ……………………, …………………… y
utensilios,…………………………………………………………………………….
LIMPIEZA consiste en……………………………, residuos de alimentos,
……………………………………………………………………………………….
2- Complete el nombre al que pertenece cada rango de zona de
temperatura:
3- Complete la frase:
LAVARSE FRECUENTEMENTE LAS MANOS CON …………. Y
………………….. DURANTE AL ……………………… ES LA FORMA MÁS
SENCILLA DE ……………………………….. LA APARCICIÓN DE
…………………………………………………………………………… .
4- ¿En qué ámbito se pueden aplicar las cinco claves para la inocuidad de
los alimentos?
A) Solo en restaurantes y servicios de comida.
B) Únicamente en los hogares donde se manipulan alimentos.
C) En cualquier lugar donde se manipulen y elaboren alimentos, como
hogares, comedores comunitarios o
servicios de comida.
D) Exclusivamente en grandes cocinas industriales.
5- NOMBRE LAS 5 CLAVES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
1
2
3
4
5
6- ¿Qué se debe hacer con los alimentos sobrantes después de una
comida para garantizar su seguridad?
A) Dejar los alimentos sobrantes a temperatura ambiente durante unas horas
antes de refrigerarlos.
B) Refrigerar inmediatamente los alimentos sobrantes en un recipiente
cubierto o cerrado.
C) Almacenar los alimentos sobrantes en la heladera sin cubrir.
D) Congelar todos los alimentos sobrantes para evitar el crecimiento de
bacterias.
7- Coloque a qué tipo de contaminación corresponde, directa/ indirecta,
justifique su respuesta.
8- Un cliente recibe una ensalada que fue preparada utilizando un cuchillo
que también se usó para cortar carne cruda, sin haber sido lavado.
¿Qué tipo de contaminación está presente en este caso?
A) Contaminación cruzada directa por contacto entre la carne y la ensalada.
B) No hay riesgo de contaminación si la carne fue cocida después de ser cortada.
C) Contaminación cruzada indirecta, ya que el cuchillo contaminado transfirió
bacterias a la ensalada.
D) Contaminación cruzada directa porque la ensalada estuvo en contacto con la
carne.
MODULO 4
1- ¿Qué medida preventiva es fundamental para evitar la triquinosis?
A) Evitar el consumo de mariscos
B) Cocinar completamente la carne de cerdo y animales de caza
C) Refrigerar rápidamente los alimentos cocidos
D) Lavar bien las frutas y verduras
2- Complete el cuadro según corresponda:
TIPOS DE BACTERIAS
FECALES
*Listeria
3- ¿Qué alimentos son más comúnmente implicados en la intoxicación por
_Staphylococcus aureus_?
A) Mariscos y pescados
B) Carne y productos cárnicos, ensaladas, productos de panadería
C) Frutas y verduras crudas
D) Lácteos sin pasteurizar
4-¿A qué alimento esta comúnmente relacionado con el botulismo en lactantes?
………………………………………………………………………………………………...
5- La Ingestión de las esporas de _Clostridium botulinum_ en alimentos
contaminados transmite la enfermedad conocida como:
……………………………………………….
6- Nombre 3 características SHU- SÍNDROME URÉMICO HEMOLÍTICO
1
2
3
MODULO 5
Según el Código Alimentario Argentino, ¿Cuál es el límite máximo de gluten
permitido en un Alimento Libre de Gluten (ALG)?
A) 20 mg de gluten por kg de alimento.
B) 15 mg de gluten por kg de alimento.
C) 10 mg de gluten por kg de alimento.
D) 5 mg de gluten por kg de alimento.
2- ¿Cuál es la única forma efectiva de manejar la enfermedad celíaca?
A) Seguir una dieta estricta sin gluten.
B) Tomar medicamentos para reducir los síntomas.
C) Evitar los alimentos procesados.
D) Consumir solo alimentos sin trigo.
3- ¿En qué cereales se encuentran de forma natural las proteínas que forman el
gluten?
A) Maíz, arroz, soja.
B) Trigo, avena, cebada, centeno.
C) Quinua, mijo, maíz.
D) Trigo, cebada, arroz, mijo.
4- Un restaurante decide preparar alimentos libres de gluten (ALG), pero utiliza el
mismo equipo de cocina
para platos con gluten. ¿Cuál es el principal riesgo que enfrenta este restaurante?
A) No hay riesgo si limpian el equipo después de usarlo.
B) Contaminación cruzada que podría afectar a los consumidores celíacos.
C) No hay riesgo, si calientan bien la comida.
D) El riesgo se encuentra en la medida que el alimento este crudo
5- Una familia elige comprar alimentos libres de gluten para su hijo celíaco, pero
almacenan los productos junto a alimentos con gluten. ¿Qué error están
cometiendo?
A) No hay problema mientras los alimentos no se mezclen.
B) Están exponiendo los alimentos libres de gluten a una posible contaminación
cruzada.
NOMBRE Y APELLIDO:
FECHA:
